Glucide - Multiple

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TESTE BIOCHIMIEProf. I.L.

Nr

crt

Enunul testului Rezolvarea testului

1. Glucidele sunt:a) substane ternareb) substane binarec) substane cuaternare

a

2. n molecula lor, glucidele conin:a) C, O,Hb) C,O,Nc) C,O,H,N

a

3. Formula general a monoglucidelor este:a) CnHnOnb) CnH2nOnc) Cn(H2O)n-i

b

4. Monoglucidele sunt substane:a)nehidrolizabile complexeb)hidrolizabile ,simplec) nehidrolizabile, simple

c

5. Zahrul din fructe este denumit:a) fructozb) lactozac) celobioz

a

6. Zahrul din lapte este denumit :a) fructozb) lactozc) celobioz

b

7. Ozidele sunt substane care:a) hidrolizeazb) nu hidrolizeazc) precipit

a

8. Monoglucidele sunt compui hidroxicarboxilici, pentruc , n molecula lor conin:

a) carbonilb) carbonil i hidroxilc) carbonil

b

9. Monoglucidele sunt produi de oxidare ai:a) polialcoolilorb) acizilor organicic) acizilor grai

a

10. Prin oxidarea grupei de alcool primar, rezult:a) aldozeb) cetozec) aminoacizi

a


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2

11. Prin oxidarea grupei de alcool secundar, rezult:a) aldozeb) cetozec) aminoacizi

b

12. Trecerea ntre 2 izomeri (aldoz-cetoz) se face prinintermediul unui:

a) alcoolb) acidc) sruri

a

13. Exemplificai trecerea ntre o aldoz i o cetoz , prinintermediul unui alcool

Vezi anexa 1- pagina 18

14. Completai :Izomeria este fenomenul pe care-l prezint dou sau mai multe substane , care au

aceeai compoziie chimic, aceeai mas molecular , proprieti structurale iproprieti chimice diferite.

15. Glucidele care rotesc planul luminii polarizate spredreapta sunt:

a) dextrogireb) levogirec) Au caracter reductor

a

16. Glucidele care rotesc planul luminii polarizate sprestnga , sunt:

a) dextrogireb) levogirec) reductoare

b

17. Att glucidele dextrogire, ct i cele levogire, auproprietatea de a:

a) fi reductoare

b) oxida alte substanec) de a roti planul luminii polarizate

c

18. Carbonul asimetric este carbonul:a) legat de 4 legturi diferiteb) care formeaz grupa carbonilc) care formeaz grupa carboxil

a

19. Configuraia carbonului asimetric nseamn indicarea:a) poziiei grupei carbonilb) activitii optice a substanelorc) aranjrii spaiale relative a celor 4 atomi saugrupri ataate

c

20. Completai:Tetrozele, pentozele i hexozele care au configuraia carbonului asimetric celmai ndeprtat de gruparea carbonilidentic cu atomul de carbon al D aldehideiglicerice , fac parte din seria D, iar cele care corespund configuraiei L, aaldehidei glicerice, fac parte din seria L

21. Completai:n cazul tetrozelor , pentozelor i hexozelor , seriile D i L , nu sunt legate de

sensul rotirii planului luminii polarizate , ci reprezint configuraia spaial amoleculei respective


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3

22. Gruparea carbonil poate fi pus n eviden prin reaciide:

a) reducereb) oxidarec) adiie i condensare

b, c

23. Grupa carbonil:

a) coloreaz n rou-violet soluia Schiffb) nu fac aceast coloraiec) precipit soluia Schiff

b

24. Hidroxilul format la gruparea carbonil , se numete:a) glicoliticb) alcoolicc) carbonilic

a

25. Spaial, aldozele, cu excepia ribozei, se gsesc subform :

a) piranozicb) furanozic

c) asimetric

a

26. Spaial, cetozele, inclusiv riboza, se cicleaz sub form:

a) piranozicb) furanozicc) asimetric

b

27. Forma stereoizomer apare la glucide, atunci, cndOH-ul semiacetal se gsete:

a) la dreapta carbonului 1 sau 2b) la stnga carbonului 1 sau 2c) indiferent

a

28. Forma stereoizomer apare la glucide atunci , cndOH-ul semiacetal se gsete:a) la dreapta carbonului 1 sau 2b) la stnga carbonului 1sau 2c) indiferent

b

29. Exemplificai formele izomere alfa i beta a uneihexoze

Vezi anexa 2 / pag 18

30. Ciclurile piranozic i furanozic sunt reprezentate:a) paralel cu planul hrtieib) perpendicular cu planul hrtiric) indiferent

b

31. Starea de agregare a glucidelor este:a) solidb) lichidc) gazoas

a

32. Glucidele sunt:a) solubile n ap, albe, cristalizateb) insolubile n ap, albe cristalizatec) solubile n ap, incolore, cristalizate

c

33. Proprietile chimice ale glicidelor sunt determinate de : b


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4

a) exclusiv de gruparea carbonilb) de gruparea carbonil i hidroxil

34. Prin reacia de reducere, monoglucidele sunttransformate n:

a) alcoolib) acizi

c) oxizi

a

35. Oxidarea slab, are loc n prezen de :a) ap de clor sau bromb) acid sulfuricc) acid clorhidric

a

36. Prin oxidarea blnd(slab) a monoglucidelor, rezult:a) acizi aldonicib) acizi zaharicic) acizi uronici

a

37. Prin oxidarea energic a monoglucidelor, rezult:a) acizi aldonici

b) acizi zaharicic) acizi uronici

b

38. Prin oxidarea protejat a monoglucidelor , rezult:a) acizi aldonicib) acizi zaharicic) acizi uronici

c

39. Prin oxidarea blnd , gruparea COOH apare lacarbonul:

a) 1b) 2c) ultimul

a

40. Prin oxidarea energic, gruparea COOH, apare lacarbonul:a) 1b) 2c) 1, ultimul

c

41. Prin oxidarea energic, acizii zaharici devin:a) monobazicib) bibazicic) bialcalini

b

42. Prin oxidarea protejat se formeaz acizii uronici.Acetia prezint:

a) o grupare carbonilb) o grupare carbonil i una carboxilc) o grupare carboxil

b

43. n cazul oxidrii protejate, gruparea COOH se afl lacarbonul:

a) 1b) 2c) ultimul

c

44. Proprietile reductoare ale glucidelor , se datoreaz a


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5

prezenei grupei:a) carbonilb) hidroxilc) amino

45. Glucidele reductoare se recunosc prin aceea ccoloreaz soluia Fehling n:

a) verdeb) crmiziuc) negru

b

46. Soluia Fehling este:a) tartarat dublu de Na i Kb) tartrat de Kc) tartrat de Na

a

47. Sub aciunea reductoare a glucidelor , la cald, soluiaFehling se transform n:

a) Cu2Ob) CuO

c) Cu (OH)2

a

48. Glucozidele sunt substane care rezult n urma reacieimonoglucidelor cu:

a) aciziib) srurilec) alcoolii

c

49. Exemplificai legturile de condensare dintremonoglucide: C1C4

C1- C2C1- C1

Vezi anexa 3/pag 19,20,21

50. Esterii monoglucidelor rezult prin :

a) hidroliza ozidelorb) reducerea monoglucidelorc) reacia monoglucidelor cu acizii minerali i

organici

c

51. Glucoza se transform n alcool etilic, prin intermediul:a) amilazeib) zimazeic) celulazei

b

52. Scriei reaciile de transformare a glucozein alcool etilic( fermentare)

C6H12O6 = 2CH3-CH2OH +2 HOH + 27,8Kcal

53. Glucoza este fermentat de:

a) bacteriib) drojdia de berec) Torula utilis

b

54. Pentozele sunt fermentate de:a) bacteriib) drojdia de berec) Torula utilis

c

55. Arabinoza intr n structura:a) hemicelulozelor

a


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6

b) substanelor pecticec) gumelor

56. Xilanii se gsesc n:a) pereii celularib) mitocondriic) ribozomi

a

57. Riboza intr n structura:a) ARNb) ADNc) ATP

a

58. Dezoxiriboza intr n structura:a) ARNb) ADNc) ATP

b

59. Ribuloza fixeaz din aer:a) oxigenulb) dioxidul de carbon

c) dioxidul de azot

b

60. Gazul fixat de ribuloz este utilizat n:a) fotosintezb) fermentaiec) respiraie

a

61. Completai:Glucoza se mai numete dextroz

62. Completai:Fructoza se numete zahr de struguri.

63. n stare solid, glucoza se gsete n form:a) ciclic

b) liniarc) geometric

a

64. n stare aciclic, glucoza se gsete n form:a) liniarb) ciclicc) geometric

a

65. n organismul plantelor, glucoza se formeaz prin:a) fotosintezb) respiraiec) nutriie

a

66. Prezentai cele 3 structuri ale glucozei Vezi anexa 4/pag 22

67. Glucoza, n stare liber , se gsete n:a) fructeb) frunzec) flori

a

68. Rotaia specific a glucozei este de:a) + 52,5 Cb) 52.5Cc) + 53,5C

a

69. Glucoza, prin nclzire cu acid clorhidric, se transform a


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7

na) furfurolb) oximetilfurfurol

70. Prin nclzire, hexozele se transform n:a) furfurolb) oximetilfurfurol

c) oxid de cupru

b

71. Alcoolul, care se obine prin reducerea glucozei , senumete:

a) sorbitolb) dulcitolc) manitol

a

72. Prin oxidare, glucoza formeaz:a) acid gluconicb) acid zaharicc) acid glucuronic

a ,b,c

73. Glucoza reduce soluia Fehling, datorit prezenei

gruprii:a) carbonil libereb) semiacetal liberec) alcool libere

b

74. Scriei reaciile fermentaiilor glucozei ( lactice, alcoolicei butirice ), indicnd microorganismele care dirijeazaceste reacii

C6H12O6.= 2 CH3-CHOH-COOH (bact lactice)-fermlacticC6H1206= 2CH3-CH2OH+2CO2(ferm. alcoolic drojdia de bereC6H12O6= 2CH3-(CH2)3-

COOH + 2CO2+2H2 ( fermbutiric-bact butirice75. Completai:

Glucoza se folosete n industria alimentar la prepararea produselor zaharoase,a siropuluii anlocuitorilor de zahr

76. Completai:Glucoza se folosete n industria medicamentelor la prepararea vitaminei C i a

serului glucozat77. Scrii galactoza subform liniar, ciclic i spaial Vezi anexa 578. Denumirea corect a galactozei este:

a) galactoz

b) D galactopiranozc) D + galactopiranoz

c

79. n natur, galactoza se gsete n stare :a) liberb) lactozc) galactani

b, c

80. Completai:Prin reducere, galactoza formeaz dulcitol.

81. Acidul zaharo-galactaric se mai numete: b


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8

a)tartricb) mucicc) malic

82. Galactoza este fermentat numai de :a) bacteriib) drojdii

c) mucegaiuri

b

83. Fructoza (zahrul din fructe )se mai numete:a) levulozb) dextrozc) dextrin

a

84. Scriei cele 3 forme ale fructozei( liniar, ciclic ispaial

Vezi anexa 6

85. n stare liber, fructoza se gsete n stare de:a) piranozb) furanozc) furfurol

a

86. n combinaie, zaharoza se gsete nform de:a) piranozb) furanozc) fenol

b

87. Completai:n amestec cu glucoza, fructoza intr n componena strugurilor copi,a mieriide

albinei n sucul fructelor coapte.88. Poliglucidul fructozei se numete:

a) amidonb) glicogenc) inulin

c

89 Fructoza se obine prin zaharoz, prin:a) amidonb) glicogenc) inulin

c

90. Rotaia specific a fructozei este:a) - 92b) + 92c) - 90

a

91. Completai:Proprietile fizice ale fructozei sunt: este o substan cristalizat, dulce, solubil

n ap rece, pu in solubiln alcool i eter

92. n prezena bacteriilor din vin, fructoza se transform n:a) dulcitolb) manitolc) sorbitol

b

93. Fructoza are activitate reductoare mai mic dectglucoza , pentru c:

a) este cetozb) se cicleaz n furanc) este levogir

a


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10

b) bazicc) enzimatic

110. Oliglucidele sunt:a) direct fermentescibileb) indirect fermentescibilec) nefermentescibile

b

111. Diglucidele fermenteaz numai dup ce au fost:a) reduseb) oxidatec) hidrolizate

c

112. Zaharoza se mai numete:a) sorbozb) sucrozc) dulcitol

b

113. Zaharoza se gsete n sfecla de zahr, n % de :a) 10-12%b) 12-25%

c) 25-30%

b

114. Zaharoze se dizolv n alcool:a) greub) uorc) nu se dizolv

a

115. Zaharoza se topete la:a) 140Cb) 155Cc) 180C

c

116. n stare pur, zaharoza este:a) dextrogir

b) levogirc) nu prezint activitate optic

a

117. n soluie, zaharoza este:a) dextrogirb) levogirc) nu are activitate optic

b

118. Rotaia specific a zaharozei , n stare pur, este:a) + 64,5b) + 66,5c) + 68,5

b

119. Zaharoza se invertete prin:

a) hidrolizb) reducerec) oxidare

a

120. Invertirea presupune schimbarea :a) unghiului de refracieb) inversiune opticc) strii de agregare

b

121. Zaharoza este fermentat de:a) drojdia de bere

a


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b) bacteriic) mucegaiuri

122. Energia degajat prin arderea unui gram de glucozeste de:

a) 4,1 calb) 4,2 cal

c) 4,3 cal

a

123. Lactoza este prezent n lapte , n % de:a) 4,1-4,5%b) 4,5-6%c) 6- 6,5%

b

124. Rotaia specific a lactozei este:a) + 53,3b) + 52,3c) +53,1

b

125. Unghiul de rotaie a zaharozei este de:a) -20

b) -19c) -21

a

126 Lactoza se hidrolizeaz n galactoz i glucoz , nprezen de :

a) lactazb) hidroliz acidc) aciunea bazelor

a, b

127. Fermentaiile lactozei sunt:a) alcoolicb) butiricc) lactic

d) citrice) propionic

c, e

128. Lactoza se obine din:a) lapteb) zerc) unt

b

129. Lactoza se obine n condiii de:a) concentrare i cristalizareb) hidroliz i cristalizarec) concentrare i filtrare

a

130. Maltoza apare ca produs intermediar de degradare a:

a) amidonuluib) celulozeic) substanelor pectice

a

131. Rotaia specific a maltozei este de:a) + 128,6b) + 126,6c) + 129,6

a

132.. Maltoza este hidrolizat de:a) maltaz

a


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12

b) amilazc) celulaz

133. Maltoza apare n urma hidrolizei amidonului cu:a) maltozab) amilazac) celulaza

b

134 Completai:Rafinoza este o triglucid format prin condensarea galactopiranozei, cu glucopiranoza i fructofuranoza , prin legturile C1-C6 i C1-C2

135. Completai:Maltoza exist n natur ca produs de hidroliz enzimatic a amidonului ,

mai ales n seminele ncolite.136. Configuraia celobiozei este:

a) 1-4 glicozidicb) 1-4 glicozidicc) 1-6 glicozidic

b

137. Realizai reacia de formare a rafinozei Vezi anexa 8

138. Rafinoza se gsete n :a) sfecla de zahrb) embrionul de gruc) tuberculul de cartof

a , b

139. Prezena rafinozei n soluiile de zaharoz:a) ajut la cristalizarea zaharozeib) mpiedic cristalizarea zaharozeic) nu are nici un efect

b

140 Completai:Rafinoza, prin hidroliz , n prezena a trei catalizatori diferii, formeaz

urmtoarele substane:

Acizii determin hidroliza rafinozei n alactoz, glucoz i fructoz Emulsina hidrolizeaz rafinoza n galactoz i zaharoz Zaharaza hidrolizeaz rafinoza n melibioz i fructoz

141142

Completai:Formula poliglucidelor ce rezult din polimerizarea pentozelor , este:Formula poliglucidelor formate prin condensarea hexozelor este:

Vezi anexa 10143 Poliglucidele sunt substane:

a) cristalineb) amorfec) lichide

b

144 Cu apa, poliglucidele formeaz soluii:a) coloidaleb) emulsiic) lichide

c

145 soluiile poliglucidelor sunt:a) clareb) opalescentec) vscoase

a ,c

146 Completai:


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13

Poliglucidele unitare , prin hidroliz acid i enzimatic total , formeazmonoglucidele din care au fost constituite , identice, ca ex: glucozani,fructozani, galactani etc

147 Completai:Poliglucidele mixte , prin hidroliz acid i enzimatic total , formeaz cel

puin 2 tipuri de monoglucide , care au intrat n structura lor( pentoze i hexoze)

, uneori i alte substane , ex. hemicelulozele , substanele pectice, gumele imucilagiile .148 Completai:

Reprezentanii glucozanilor sunt: amidonul ,glicogenul i celuloza.149 Amidonul se formeaz prin:

a) fotosintezb) respiraiec) nutriie

a

150 Cea mai mare cantitate de amidon se gsete n:a) orezb) gru

c) porumbd) cartofi

a

151 % de amidon din orez este:a) 60-66%b) 64-70%c) 70-80%d) 14-25%

c

152 % de amidon din gru este de:a) 60-66%b) 64-70%c) 70-80%

d) 14-25%

b

153 % de amidon din porumb este de :a) 60-66%b) 64-70%c) 70-80%d) 14-25%

c

154 % de amidon din cartofi este de :a) 60-66%b) 64+70%c) 70-80%d) 14-25%

d

155 Mrimea granulelor de amidon variaz ntre valorile de:a) 10-15mb) 15-20mc) 20-100m

c

156 Completai:Prin hidroliz acid , amidonul se desface n molecule de glucoz.

157 Amiloza i amilopectina se comport diferit fa de:a) apb) iod

b


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14

c) enzime158 Completai:

Amiloza se gsete n interiorul granulei de amidon, i este o substansolubiln ap.

Amilopectina se gsete n exteriorul granulei de amidoni este greu solubiln ap.

Amiloza , n prezena ioduluise coloreaz n albastruindigo.Amilopectina se coloreaz cu iodul n violet.159 Gradul de polimerizare a amilozei este de:

a) 200b) 300c) 400

b

160 Amiloza are o structur:a) liniarb) ramificat

a

161 Amilopectina are o structur:a) liniar

b) ramificat

b

162 Legturile ntre moleculele de glucoz , dinamilopectin, sunt:

a) C1-C4b) C1-C2c) C1-C1d) C1-C6

d

163 Gradul de polimerizare a amilopectinei este de :a) 2000-6000b) 1000-2000c) 4000-8000

a

164 Completai:Amidonul este prezent ca o pulbere alb , fr miros sau gust.165 Apa ptrunde uor n structura moleculei de

amilopectin, datorit:a) structurii sale ramificateb) gradului nalt de polimerizarec) dimensiunilor mari ale moleculei

a

166 n ap, grunciorul de amidon se umfl i formeaz:a) suspensieb) emulsiec) nu reacioneaz

a

167 Cu apa cald, amidonul formeaz:a) suspensieb) emulsiec) soluie coloidal vscoas

c

168 Completai:Soluia coloidal format de amidon cu apa cald se numete clei de amidon i

este un gel.169 Temperatura formrii gelului , pentru cartof, este de:

a) 65Ca


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15

b) 70C170 Temperatura la care se formeaz gelul , n cazul

porumbului, este:a) 65Cb) 70Cc) 80C

b

171 Pentru gru, temperatura de formare a gelului este de:a) 65Cb) 70Cc) 80C

c

172 Completai:n soluie, amidonul este optic activ, dextrogir, are o rotaie specific de + 220

173 Coloraia albastr a iodului dispare la:a) receb) caldc) congelare

b

174 Hidroliza total a amidonului are loc n prezena:

a) enzimelor( amilaze)b) acizilor minerali tari (acid sulfuric i clorhidric)c) bazelor

b

175 Hidroliza parial a amidonului are loc n prezena:a) amilazelorb) acizilor minerali taric) bazelor

a

176 Completai:Descompunerea enzimatic a amidonului cuprinde 2 faze: Stabilizarea amidonului , prin transformarea n produi cu mas molecular

mic

Zaharificarea amidonului, cu formare de maltoz177 Completai:Schema de hidroliz enzimatic a amidonului este urmtoare:

Alfa amilazaamilopectina amilaza.beta amilazaAmilodextrine maltozaEritrodextrineAcrodextrineMaltodextrineMaltoza

178 Sfritul zaharificrii se controleaz cu iod, care:a) se coloreaz n albastru

b) se coloreaz n violetc) nu se coloreaz

c

179 Amidonul se folosete sub form de:a) finb) soluiec) gel

a

180 Amidonul este o substan energetic , pentru c , prinardere elibereaz:

a) 4,1cal

a


16/24

16

b) 4,9calc) 5,1 cal

181 Glicogenul se gsete n ficat n % de:a) 22%b) 20%c) 30%

b

182 Completai:Spre deosebire de amidon, glicogenul este solubil n ap formnd cu ea soluiicoloidale , opalescente , nevscoase. n soluie, este optic activ , dextrogir, avndo roaie de + 197. Cu iodul d o coloraie albastru-indigo.

183 Formula celulozei este:a) (C6H7O3(OH)2)nb) (C6H8O2(OH)3)nc) (C6H7O2(OH)3)n

c

184 n structura celulozei intr:a) celobiozb) trehaloz

c) maltoza

a

185 Completai:Celuloza are culoare alb, este sub form de fibre, este insolubil n ap,n acizi

diluai i alcooli diluai.Este solubil n soluie amoniacal de hidroxid cupric (reactiv Schweizer).

186 Prin hidroliz cu HCl, celuloza d ca produs final:a) celobiozb) glucozc) glucoz

b

187 Celuloza nu are valoare alimentar, pentru c omul nuare n intestin:

a) celulazb) amilazc) pectinaz

b

189 Inulina se gsete n:a) citrice, mereb) dalie, cicoarec) napi, anghinare

b ,c

190 Completai:Inulina este o substan granulat , uor solubil n ap cald. Soluia este

levogir. Nu d coloraii cu iodul i nu reduce soluia Fehling.191 Cel mai important este:

a) agar-agarb) propectinac) inulina

a

192 Are proprietatea de a se gelatiniza la rece.193 Prin degradare hidrolitic, hemicelulozele dau:

a) amestec de pentozeb) amestec de hexozec) amestec de pentoze i hexoze

c

194 Produsele cu hemiceluloze se folosesc la fabricarea: a,b


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18/24

18

ANEXA 1

ANEXA 2


19/24

19

ANEXA 3 a


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20

ANEXA 3


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21

ANEXA 3- c


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ANEXA 4


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ANEXA 6

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