GHP Útmutató

8/12/2019 GHP tmutat

1/308

TMUTAT A VENDGLTS

S TKEZTETS

J HIGINIAI GYAKORLATHOZAlapktet

Budapest2013


2/308

2

TMUTAT A VENDGLTS S TKEZTETS J HIGINIAI GYAKORLATHOZAlapktet

Szerkesztette: A NBIH lelmiszer- s Takarmny-biztonsgi Igazgatsg (TbI),Vendglts s tkeztets Felgyeleti Osztlya, Zoltai Anna vezetsvel

Az tmutatt kszt munkacsoport tagjai:

NBIH TbI, Vendglts- s tkeztets Felgyeleti Osztly1024 Budapest, Keleti Kroly u. 24.www.nebih.gov.hu

ISSN 2064-2652

A kiadsrt felel: Dr. Pleva Gyrgy igazgat

Az tmutat tartalmnak kzlse, feldolgozsa esetn a pontos adatforrs megjelentse szk-sges. Az tmutat a NBIH honlaprl letlthet, kpernyn megjelenthet, kinyomtathat

(http://www.nebih.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag)

A kiadvny tartalma, illetve annak rszei nem mdosthatk. Az tmutat trsadalmi munk-ban, a vendglt s tkeztet vllalkozsok szmra, sajt felhasznlsra kszlt.Tilos az tmutat brmely rszt kereskedelmi forgalomba hozni, feldolgozva rtkesteni, fel-hasznlsval anyagi, erklcsi, illetve egyb, anyagiakban nem mrhet brmely jelleg profi-tot eredmnyezni.A szerkesztsg s minden, a kiadvnyon dolgoz szakember a tle elvrhat legnagyobb gon-dossggal jrt el a kiadvny ksztse sorn. A kiadvnyban tallhat esetleges hibkrt, azebbl ered krokrt sem a szerkeszt sem a kiad nem vllal semminem felelssget.

Grafikai terv s nyomdai kivitelezs: Berkana Kft. (www.berkana.hu)Fot: Ludas Zoltn, fotolia.com

Nemzeti lelmiszerlnc-biztonsgi Hivatal (NBIH) 2013

Alpri Gyrgy (VIMOSZ),Asztalos Istvn (KGKE),Balzs Ildik (OKSZ),Dusnokin Tth Zsuzsanna (Bcs megyei BI ),Dr. Fehr gnes (OEK),Grlingern Kposzta Joln (LOSZ),Gulys Valria (LOSZ),Herz Gyrgy (MVI, MSZ),Horvth va (NBIH TbI, HT),Kamocsai Gbor (LOSZ),Kollrszky Liza (PB),Kovcs Lszl (MVI) ,Dr. Lizk Erzsbet (NBIH TbI, HT),Mszros Lszl (NBIH KI, HT),Molnr B. Tams (MGE),Nagy Tnde (NBIH TbI, HT),

Pataki Jnos (Cukrsz Ipartestlet),Dr. Psztor Szabolcs (VM),Pozsn B. Julianna (LOSZ),Romvri Gyrgyi (VIMOSZ),Ruiszn Ndas Judit (PB),Selmeczi Lszl (Cukrsz Ipartestlet),Sos Tams (Magyar lelmiszerbank Egyeslet),Schittler-Lehcz va (NBIH TbI, HT),Szab Istvn (MOSZ),Szakly Attila (KISOSZ),Szalayn Hogyor Andrea (LOSZ),Szeri Zoltn (KZSZV),Tell Anik (LOSZ), Tth va (OKSZ),Trangni Katalin (MOSZ),Wolf Andrs (HT),Zoltai Anna (NBIH TbI, HT)


3/308

3

tmutat a Vendglts s tkeztets J Higiniai Gyakorlathoz ALAPKTET Eredeti Dokumentum


4/3084

TARTALOMJEGYZK

ELSZ

1. BEVEZETS2. AZ TMUTAT CLJA, ALKALMAZSI TERLETE3. AZ TMUTAT HASZNLATA

4. AZ LELMISZERIPARI VLLALKOZK KTELEZETTSGEI A VENDGLTSBAN 4.1. Vllalkozk elsdleges felelssge 4.2. Engedlyezs, hatsgokkal kapcsolatos feladatok 4.3. Nyilvntartsba vtel s kln engedly 4.4. Vltozsok bejelentse 4.5. Egyb engedlyezsi eljrsok

4.6. Megfelelsget igazol dokumentumok 4.7. Hatsgi ellenrzsek 4.8. Nyomon kvethetsg 4.9. Termk kivonsa a forgalombl s visszahvsa a fogyaszttl 4.9.1. A termk kivonsa a forgalombl 4.9.2. A termk visszahvsa a fogyaszttl 4.10. lelmiszer-eredet megbetegedsek esetn kvetend eljrs

5. VALAMENNYI LELMISZE RIPARI VLLALKOZRA VONATKOZ LTALNOSHIGINIA I KVETELMNYEK BELERTVE A VENDGLTST AZ LELMISZER-

HIGINI RL SZL 852/2004/EK RENDELET ALAPJN 5.1. lelmiszer-elllt s -forgalmaz helyre vonatkoz ltalnos

kvetelmnyek, belertve a vendgltst 5.1.1. Trgyi felttelek, tervezs, kivitelezs 5.1.2. Krnyezet 5.1.3. plet, helyisgek, munkaterlet 5.1.4. Illemhelyek 5.1.5. Kzmosk 5.1.6. Szellztets 5.1.7. Vilgts

5.1.8. Energiaellts 5.1.9. Szennyvzelvezets 5.1.10. ltzk 5.1.11. Az lelmiszerre vagy a fogyasztra veszlyes anyagok trolsa 5.2. Klnleges kvetelmnyek olyan helyisgekben, ahol lelmiszer ksztst,

kezelst vagy feldolgozst vgzik (kivve az tkezsre szolgl helyisgeket) 5.2.1. Padozat 5.2.2. Falfelletek 5.2.3. Mennyezet 5.2.4. Ablakok s egyb nylszrk

5.2.5. Ajtk 5.2.6. Munkafelletek 5.2.7. Mosogatberendezsek

tmutat a Vendglts s tkeztets J Higiniai Gyakorlathoz ALAPKTET 1. fejezet 2. oldal


5/3085

5.3. Mozg s/vagy ideiglenesen elllt s forgalmaz vendglthelyekre (mintpldul strak, rusthelyek, mozgrustsok jrmvei) vonatkoz kvetelmnyek

5.3.1. Mozgrustsra s/vagy kiteleplses (ltestmnyen kvli) tevkenysgrevonatkoz kvetelmnyek

5.3.2. Bzishely kialaktsa 5.4. Szllts 5.4.1. Szllt jrmvek, szllttar tlyok 5.4.2. lelmiszerek s egyb ruk szlltsa 5.5. Berendezsekre vonatkoz kvetelmnyek 5.6. lelmiszer-hulladk 5.6.1. lelmiszer-hulladk, nem ehet mellktermkek 5.6.2. lelmiszer-hulladk s mellktermk gyjtse s trolsa 5.6.3. Hulladk, mellktermk tovbbi kezelse 5.7. Vzellts

5.7.1. Ivvzellts 5.7.2. Vzminsg 5.8. Szemlyi higinia 5.8.1. Szemlyi higiniai utasts 5.8.2. Vdruha, munkaruha 5.8.3. Betegsgek, srlsek 5.8.4. Egszsggyi alkalmassg 5.8.5. A dolgoz helyes magatartsa 5.8.6. Ltogatk 5.9. Az lelmiszerekre alka lmazand rendelkezsek

5.9.1. Alapanyagok trolsnak ltalnos szablyai 5.9.2. Romlsra gyans tel 5.10. Az lelmiszerek egyedi csomagolsra s gyjtcsomagolsra

alkalmazand rendelkezsek 5.11. Kpzs 5.11.1. Oktats 5.11.2. Vezetk, felelsk oktatsa , tudsa 5.11.3. Kpzettsg

6. ZEMELTETSI SZABLYOK 6.1. Knlat , tlaptervezs 6.2. Beszerzs 6.2.1. Alapanyagokkal, egyb lelmiszerekkel szemben tmasztott kvetelmnyek 6.2.2. Beszlltkkal szemben tmasztott kvetelmnyek 6.2.3. Kistermeli lelmiszerek beszerzse 6.3. ruszllts 6.4. rutvtel ltalnos szablyok



6/3086

6.5. Alapanyagok trolsa 6.5.1. Az egyes alapanyagok elklntett trolsa 6.5.2. Trols krnyezeti hmrskleten 6.5.3. Htve trols 6.5.4. Fagyasztva trols 6.6. Elkszts 6.6.1. Elkszts ltalnos szablyai 6.6.2 . Zldsg-gymlcs elksztse 6.6.3. Hselkszts 6.6.4. Ltt vad elksztse 6.6.5. Pcols 6.6.6. Hideg vr llatok hsnak elksztse 6.6.7. tkezsi tyktojs 6.6.8. Nyers tej elksztse

6.6.9. Fagyasztott lelmiszerek felhasznlsa, felengedtetse 6.6.10. Egyb elksztsi mveletek 6.6.11. Elksztett anyagok trolsa 6.7. tel- s termkkszts 6.7.1. Hkezels (sts, fzs, prols, grillezs) 6.7.2. Zsrban, olajban sts 6.7.3. Hidegkonyhai termkek ksztse 6.7.4. Cukrsztermkek ksztse 6.7.5. Fagyaszts s fagyaszt va trols 6.7.6. Tartstott zldsg, gymlcs ksztse

6.7.7. Szraz pkru felhasznlsa 6.8. Ksztel kezelse, trolsa 6.8.1. Melegen tarts 6.8.2 . tel lehtse, htve trolsa 6.8.3. Fagyasztott telek felengedtetse, felmelegtse 6.8.4. telminta 6.9. Tlals, felszolgls, rtkests 6.9.1. Dszts 6.9.2. Tertk 6.9.3. Ksztel-csomagols

6.9.4. nkiszolgl rtkests 6.9.5. Ltvnykonyha (Front cooking) zemeltets szablyai 6.9.6. Felszolgls s kiszolgls 6.10. Kiszll ts

7. TERMKINFORMCI S A FOGYASZT TJKOZTATSA 7.1. Jells, fogyaszti tjkoztats 7.2. Allergnek 7.3. Fogyaszti reklamcik



7/3087

8. KIEGSZT TEVKENYSGEK 8.1. Karbantarts 8.2. Takarts, takartsi utasts 8.2.1. Takartsi tevkenysg (takartsi utasts) 8.2.2. Egyb vegyi anyagok 8.3. Mosogats 8.4. Rovarok s rgcslk tvoltartsa 8.5. Gngyleg 8.6. l llat vgsa 8.6.1. l llatok vgsa 8.6.2. l hal s halszati termkek tartsa, vgsa 8.6.2 .1. Tartsi krlmnyek 8.6.2.2. l hal vgsa 8.7. Kedvtelsbl tartot t llatok a vendgtrben

9. SPECILIS TEVKENYSGEK 9.1. J higiniai tmutat az egyb szllshelyeken nyjtott

reggeliztet tevkenysget folytatk szmra 9.2. Lakstterem 9.3. Oktatkonyhk , fziskolk 9.4. Rendezvnyen megmaradt telek karitatv felhasznlsa

10. MELLKLETEK I. sz. mellklet JOGSZABLY GYJTEMNY II. sz. mellklet FOGALOM-MEGHATROZSOK III. sz. mellklet RVIDTSEK IV. sz. mellklet SPECILIS, A HAGYOMNYOSTL ELTR

TECHNOLGIK A VENDGLTSBAN V. sz. mellklet A HACCP rendszer s alapelvei VI. sz. mellklet tmutat a HACCP kiptshez VII. sz. mellklet SEGDANYAG a dolgozk higiniai kpzshez VIII. sz. mellklet DOKUMENTUMMINTK

Anyaghnyad-nyilvntarts Hulladkszll tsi nyilatkozat Higiniai Oktatsi Napl Krtevk jelenltnek ellenrzsi lapja Takartsi utasts

FELHASZNLT IRODALOM

AZ TMUTATT KSZT MUNKACSOPORT BEMUTATSA



8/308


9/308


10/308

10


1.

A munkacsoport lsei nyilvnosak voltak, azokon brki rszt vehetett. Az lseken elkszltanyagok a NBIH s a szakmai szerveztek honlapjn folyamatosan megjelentek, ezt kveten4 htig azokhoz brki hozzszlhatott. A hozzszlsokat ksbb a munkacsoport megvitatta,aminek eredmnyrl a hozzszl mindig tjkoztatst kapott.

Az tmutat alkalmazshoz fontos az albbiak megrtse: az lelmiszerbiztonsg elsdleges felelssgt az lelmiszeripari vllalkoz viseli; az lelmiszerbiztonsg szavatolsra a teljes lelmiszerlncon keresztl szksg van; a szobahmrskleten biztonsgosan nem trolhat lelmiszerek esetben fontos a htsi

lnc fenntartsa; a HACCP elvein alapul eljrsok ltalnos alkalmazsnak a helyes higiniai gyakorlat-

tal egytt meg kell erstenie az lelmiszeripari vllalkozk felelssgt s az lelmiszer-biztonsgot;

a helyes gyakorlatrl szl tmutatk rtkes eszkzk, amelyekkel az lelmiszerlnc min-den szintjn segteni lehet az lelmiszeripari vllalkozkat az lelmiszerhiginiai szab-lyok betartsban s a HACCP-elvek alkalmazsban.


11/308


12/308

12

tmutat a Vendglts s tkeztets J Higiniai Gyakorlathoz ALAPKTET

3.

3. AZ TMUTAT HASZNLATA

Az tmutat hasznlata nkntes, alkalmazsa esetn azonban a benne foglaltak betar-tsa ktelez.

Az tmutat egyes pontja itl eltrs esetn a vllalkozsnak az eltrst indokolva sajt t-

mutatssal kell rendelkeznie.

A clszer, ajnlot t, javasolt szavak hasznlatva l megfogalmazottak betartsa nemktelez, de ajnlott,ezek a szablyok zld s dlt betvel szerepelnek.

Az tmutat kidolgozsakor az tkeztet, vendglt ltestmnyekre jellemz telksztsi fo-lyamatokat vettk alapul a ltestmny kialaktstl a ksztett tel fogyasztnak trtn t-adsig. Az egyes fejezetek sorra veszik, hogy

melyek az lelmiszer-vllalkoz ktelezettsgei, milyen feltteleket kell biztostani a ltestmnyben, milyen higins szablyok betartsa mellett biztonsgos az lelmiszer ksztse, milyen elrsok vonatkoznak a ksztermkre, milyen tevkenysgek, tennivalk biztostjk folyamatosan a megfelel krnyezetet az lel-

miszer elksztshez?Tovbbi segtsget nyjt a mellkletekben a vonatkoz rendeletek felsorolsa, az egysges sz-hasznlat rdekben szerkesztett fogalomgyjtemny, specilis, egyes, napjainkban fokozott

jelentsg technolgik ismertetse s ms hasznos segdanyagok.

A J Higiniai Gyakorlat alkalmazsa nem sikeres a vezetk elhivatottsgas kell felelssg-

vllalsa, valamint a dolgozk tudatos, lelkiismeretes munkjanlkl.Az tmutat hasznlatt segti a szerkesztsnek megismerse, amelyet a kvetkez bra mu-tat be. Egy-egy fejezeten bell a vonatkoz unis s hazai jogszablyok elrsai joghierarchi-ban, bal oldalon, mg a munkacsoportban kidolgozott tmutat a jobb oldalon tallhat.A kt oldalt egytt kell elolvasni s a vonatkoz rszeket alkalmazni.


13/308

13

tmutat a Vendglts s tkeztets J Higiniai Gyakorlathoz ALAPKTET

3.

JOGHTTR

GHP

3.Ffejezetcm

AJHiginiaiGyakorlatlersa

EU-jogszablyok

H

azaitrvnyek

H

azairendeletek

178/2002/EK

852/2004/EK

882/2004/EK

vonatkoz

passzusai

Ha

zaitrv-

nyekvonatkoz

el

rsai

Hazairendele-

tekvonatkoz

elrsai

Aclszer,ajnlott,

javasoltszavakhasz-

nlatvalmegfogal-

mazottakbetart-

sanemktelez,

de

ajnlott!

Aztmutat

msfejezetei-

benlertakra

utals

Ajogsz

ably-

okban

elrtak

szksgesmagya-

rzata,

kiegsz-

tse,a

ffejezet-

cmalatttovbb

bontottalfejeze-

tekszerint

(Kapcsoldfejezetek)

3.1.Alfejezetaffejezetenbell

Az

tmutatszerkezete,hasznlata


14/308

14

75 C

100 C Forrspont

A legtbb hasmenst,hnyst okoz mikroba elpusztul

lelmiszerbiztonsgi szempontblfontos hmrskleti-tartomnyok

Veszlyes hmrsklet-tartomny,mert a langyos hmrsklet kedveza baktriumok rohamos szaporodshoz.

A htszekrny idelis hmrsklet-tartomnya. A baktriumok szaporodsalelassul.

A fagyaszt idelis hmrsklet-tartomnya. A baktriumokszaporodsa lell.

63 C

10 C

5 C

0 C

-18 C


15/308

15


16/308

16


17/308

17

4.FEJEZET

AZ LELMISZERIPARI VLLALKOZKKTELEZETTSGEI A VENDGLTSBAN

4.

4.1.


18/308

JOGHTTR

4.1.Vllalkozkelsdlegesfe

lelssge

18

4. AZ LELMISZERIPARI VLLALKOZK KTELEZ

178/2002/EK rendelet

3. cikk(3) lelmiszeripari vllalkoz: az a termszetes vagy jogi szemly, aki/amelyaz ltala ellenrztt lelmiszeripari vllalkozson bell felels az lelmi-szerjog kvetelmnyeinek betartsrt;

14. cikk(1) Nem biztonsgos lelmiszer nem hozhat forgalomba.(2) Az lelmiszer akkor nem biztonsgos, ha: a) az egszsgre rtalmas;

b) emberi fogyasztsra alkalmatlan.(3) Annak eldntse sorn, hogy az lelmiszer biztonsgos-e, figyelembe kellvenni a kvetkezket:

a) az lelmiszer fogyasztsnak, illetve a termels, feldolgozs s forgal-mazs egyes szakaszaiban az lelmiszer felhasznlsnak szoksos fel-tteleit, valamint

b) a fogyasztval kzlt informcikat, tbbek kztt a termk cmk-jn feltntetett informcikat, illetve a fogyaszt rendelkezsre l-l egyb informcikat egy adott lelmiszer vagy lelmiszercsoportegszsgkrost hatsainak megelzsrl.

(4) Annak eldntse sorn, hogy az lelmiszer rtalmas-e az egszsgre,figyelembe kell venni a kvetkezket:

a) az lelmiszert elfogyaszt szemly egszsgt krost, azonnals/vagy rvid tvon s/vagy hossz tvon jelentkez hatsok mellett

4.1. Vllalkozk elsdleges felelssge


19/308

4.1.


20/308

JOGHTTR


lelssge

20

a piaci forgalombl azokat a termkeket, amelyek nem felelnek meg az lel-miszerbiztonsgi kvetelmnyeknek, s az lelmiszerek tjnak nyomon k-

vetshez szksges informcik tadsval, a termelk, feldolgozk, gyr-tk s/vagy illetkes hatsgok ltal kezdemnyezett intzkedsekbenegyttmkdve hozzjrul az lelmiszerek biztonsghoz.(3) Az lelmiszeripari vllalkoz haladktalanul tjkoztatja az illetkes ha-tsgokat, amennyiben gy vli vagy okkal felttelezi, hogy az ltala forga-lomba hozott lelmiszer rtalmas lehet az egszsgre. A vllalkoz bejelentiaz illetkes hatsgoknak a vgs fogyasztt fenyeget veszly megelzsre

tett intzkedseket, s nem akadlyozhat meg senkit abban, hogy a tagllamjogrendszervel s joggyakorlatval sszhangban egyttmkdjn az illet-kes hatsgokkal, amennyiben ezzel megelzhet, csk kenthet vagymegszntethet egy lelmiszerrel kapcsolatos veszly.(4) Az lelmiszeripari vllalkoz egyttmkdik az illetkes hatsgokkalaz ltala jelenleg vagy korbban szlltott lelmiszerrel kapcsolatos kockza-tok megelzsben vagy cskkentsben.


1. cikk(1) Ez a rendelet az lelmiszeripari vllalkozsokra vonatkoz ltalnos sza-blyokat llaptja meg az lelmiszer-higinia tern, figyelembe vve kln-sen a kvetkez elveket:

a) az lelmiszerbiztonsg elsdleges felelssgt az lelmiszeripari vllal-

koz viseli; d) a HACCP elvein alapul eljrsok ltalnos alkalmazsnak a helyes

higiniai gyakorlattal egytt meg kell erstenie az lelmiszeripari vl-lalkozk felelssgt;

21


21/308

4.1.Vllalkozkelsdlegesfelelssg

e

4.1.

JOGHTTR

3. cikkAz lelmiszeripari vllalkozk biztostjk, hogy az lelmiszerek termels-nek, feldolgozsnak s forgalmazsnak az ellenrzsk al tartoz vala-mennyi szakasza megfeleljen az e rendeletben megllaptott vonatkoz higi-niai kvetelmnyeknek.

4. cikk(3) Az lelmiszeripari vlla lkozk adott esetben elfogadjk a kvetkez k-lnleges higiniai intzkedseket: c) az lelmiszerekre vonatkoz hmrsklet-szablyozsi kvetelmnyek

betartsa;d) a htsi lnc fenntartsa;

2008. vi XLVI. trvny

14. (2) Az lelmiszer biztonsgossgrt s minsgrt az lelmiszerellltja, nem hazai elllts lelmiszer esetben pedig az els magyar-orszgi forgalomba hoz - a fogyaszthatsgi, illetve a minsgmegrzsiidtartam lejrtig felels.(3) Az (1) s (2) bekezds nem alkalmazhat, ha a hibt az elllt ltal

javasolt trolsi s raktrozsi felttelek be nem tartsval ms okozta.(4) Az lelmiszer-, illetve a takarmnyvllalkozs felels a takarmny, illet-ve az lelmiszer biztonsgossgrt s minsgrt, amennyiben a forgalom-ba hozatalt kizr hibt okozta, vagy az ltala is felismerhet lett volna.A hibrt a magyarorszgi els forgalomba hoz akkor is felels, ha azt nem okozta, amennyiben a forgalomba hozatalt kizr hiba a magyarorszgiels forgalomba hozatalt megelzen keletkezett.

4.1.


22/308

JOGHTTR


lelssge

22

15. (1) Az lelmiszer fogyaszthatsgi vagy minsgmegrzsi idtarta-mnak megllaptsa az elllt felelssge.

22. (1) Az lelmiszer-vllalkozs mkdse sorna) a kls s a bels krnyezetnek, az elhelyezsnek, az elrendezsnek,

a mreteknek, a berendezseknek, az eszkzknek, a technolgiknak,a termelsi s trolsi kapacitsnak, a felhasznlt lelmiszer, illetvelelmiszer-sszetevk biztonsgossgnak, minsgnek, az alkalma-zott csomagolanyagok s ferttlentszerek megfelelsgnek, illetve

biztonsgos alkalmazsnak, az alkalmazott szemlyek egszsgnek,szakkpestsnek, illetve szaktudsnak alkalmasnak kell lennie azlelmiszerbiztonsgi s lelmiszer-minsgi elrsok betartsnak fo-lyamatos garantlsra;

c) az zemels teljes idtartama alatt jelen kell lennie egy az e trvnyvgrehajtsra kiadott jogszablyban meghatrozott lelmiszerbizton-sgi szaktudssal rendelkez azonnali intzkedsre feljogostott,

felels szemlynek.

23. (4) Az az lelmiszer-vllalkozs, amely egy msik tagllambl szerez betermket vagy ilyen termk sztosztst vgzi, az e trvny vgrehajtsra ki-adott jogszablyban meghatrozottak szerint az lelmiszerlnc-felgyeletiszerv felhvsra kteles bejelenteni a ms tagllambl szrmaz llatieredet lelmiszerek els betrolsi helyre trtn beszllts megtrtntt.

23


23/308

4.2.Engedlyezs,hatsgokkalka

pcsolatosfeladato

k

4.2.

JOGHTTR

852/2004/EK

6. cikk(3) Az lelmiszeripari vllalkozk azonban biztostjk, hogy a ltestmnye-

ket a hatskrrel rendelkez hatsg legalbb egy helyszni szemlt kvetenengedlyezi, amennyiben engedlyezs szksges

2008. vi XLVI. tv.

23. (4) Az az lelmiszer-vllalkozs, amely egy msik tagllambl szerez betermket vagy ilyen termk sztosztst vgzi, az e trvny vgrehajtsra ki-adott jogszablyban meghatrozottak szerint az lelmiszerlnc-felgyeleti

szerv felhvsra kteles bejelenteni a ms tagllambl szrmaz llatieredet lelmiszerek els betrolsi helyre trtn beszllts megtrtntt.

A 210/2009. (IX. 29.)Kormnyrendelet 3. sz. mellklete sorolja fel a kizr-lag zletben forgalmazhat termkek krt.

68/2007. (VII . 26.) FVM-EM-SZMM rendelet

5. (2) Az lelmiszer-forgalmaz hely rendeltets helyisget tartalmazptmny ptse, illetve ilyen rendeltets helyisget tartalmaz bvtse,talaktsa esetn, az ptsgyi hatsg engedlyezsi eljrsban a szakha-tsgi llsfoglalshoz szksges dokumentcinak s tervdokumentci-nak tartalmaznia kell a kvetkez adatokat: a) kzmnyilatkozatot, b) technolgiai lerst s elrendezsi rajzot,

c) az pletgpszeti szerelvnyezsi, ftsi, szellzsi, vilgtsi, htsi terveket,

4.2. Engedlyezs, hatsgokkal kapcsolatos feladatok

4.2.


24/308

JOGHTTR

4.2.Enged

lyezs,hatsgo

kkalkapcsolatosf

eladatok

24

d) anyagmozgatsi s szemlyforgalmi s gngylegtrolsi tervet,e) az ruszllts tervezett mdjt, eszkzt,

f) tervezett alkalmazotti ltszmot,g) tiszttsi, mosogatsi, takartsi utastst,h) mellktermk s a hulladk kezelsi s rtalmatlantsi tervt,i) az ivvz minsgt tanst, 30 napnl nem rgebbi vzvizsglati ered-

mnyt.

25


25/308

4.3.Nyilvntartsbavtelsklnengedly

4.3.

JOGHTTR

852/2004/EK

6. cikk(2) Klnsen minden lelmiszeripari vllalkoz rtesti a megfelel hats-

krrel rendelkez hatsgot, az utbbi ltal elrt mdon, az ellenrzse altartoz, az lelmiszerek termelsnek, feldolgozsnak vagy forgalmazs-nak brmely szakaszt vgz valamennyi ltestmnyrl, e ltestmnyeknyilvntartsba vtele cljbl.Az lelmiszeripari vllalkozk biztostjk tovbb, hogy a hatskrrelrendelkez hatsg mindig napraksz informcival rendelkezzen a ltest-mnyekrl, belertve azt is, hogy rtestst kldenek a tevkenysgek br-

mely lnyeges vltozsrl s a meglv ltestmnyek esetleges bezrsrl.

210/2009. (IX. 29.) Kormnyrendelet

6. (2) A jegyz a bejelents msolatt a nyilvntartsba vtelt kvetena nyilvntartsi szmmal egytt megkldia) a meghatrozott illetkes hatsgoknak,f ) lelmiszer, ...esetn a kerleti llat-egszsggyi s lelmiszer-ellenrz hi-

vatalnak 7. (1) A 3. mellkletben meghatrozott termkek* kizrlag zletben for-galmazhatk.(2) A kereskednek a kizrlag zletben forgalmazhat termk (a tovbbiak-ban: zletkteles termk) forgalmazsra szolgl zlet zemeltetsre jogo-st mkdsi engedly (a tovbbiakban: mkdsi engedly) irnti krelmetaz 1. mellklet B.**) pontjban meghatrozott adattartalommal az zlet he-

lye szerint illetkes jegyznl kell benyjtania.

4.3. Nyilvntar tsba vtel s kln engedly

4.3.


26/308

JOGHTTR

4.3.Nyilv

ntartsbavtelsklnengedly

26

* Vendgltsnl idetartozik a dohnytermk.** Rszletezstl itt eltekintettnk.

57/2010. (V. 7.) FVM rendelet

9. (1) Az lelmiszer-vllalkoz az olyan lelmiszer-elllt ltestmnyt,amelyhez a 853/2004/EK rendelet 4. cikknek(2) bekezdse alapjn nem szksges engedly a ltestmny telephelye sze-rinti MgSzH kerleti hivatalnak (a tovbbiakban: kerleti hivatal) ktelesbejelenteni.

10. (1) A bejelentett ltestmnyekrl a kerleti hivatal nyilvntartst vezet.

11. A bejelentett adatok megvltozst az lelmiszer-vllalkoz haladk-talanul kteles bejelenteni a kerleti hivatalnak, amely azok megvltozsta nyilvntartsba tvezeti.

12. (1) A 2. mellkletben felsorolt lelmiszerek kiskereskedelmi forgalombahozatala kizrlag a kerleti hivatal kln engedlyvel trtnhet.

2. mellklet az 57/2010. (V. 7.) FVM rendelethez a 210/2009. (IX. 29.) Korm.rendeletben meghatrozott termkkrk szerinti azon lelmiszerek, amelyekkiskereskedelmi forgalomba hozatalhoz e rendelet alapjn kln engedlyszksges.

27


27/308

4.3.Nyilvntartsbavtelsklnengedly

4.3.

JOGHTTR

Vendglt-vllalkozsokra a 2. mellkletbl az albbiak vonatkoznak:

A B

1. Termkkr lelmiszer, melynek kiskereskedelmi forgalom-ba hozatalhoz kln engedly szksges

5. Meleg, hideg tel az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrlszl 2008. vi XLVI.trvny Mellkletnek71 pontjban meghatrozott vendglt-ipa-ri termk, az italok kivtelvel. (lsd fogalom-trban)

6. Cukrszati ksztmny,desipari termk

azon htst ignyl cukrszati desipari ter-mk ksztmnyek, amelyek forgalomba hoza-tala az elllts helyn, illetve hzhoz szllts-sal trtnik, a vgs fogyaszt rszre

3. mellklet az 57/2010. (V. 7.) FVM rendelethez1. zletben trtn forgalomba hozatal esetn a kln engedly irnti kre-lemhez csatolni kell:

a) kzmnyilatkozatokat,b) technolgiai lerst s elrendezsi rajzot,c) anyagmozgatsi s szemlyforgalmi s gngylegtrolsi tervet,

d) az ruszllts tervezett mdjt,e) tervezett alkalmazotti ltszmot,f) szakkpestshez kttt tevkenysg esetn az elrt kpests igazolst,g) tiszttsi, mosogatsi, takartsi utastst,h) mellktermk s a hulladk kezelsi s rta lmatlantsi tervt,i) az ivvz megfelelsgt tanst, 30 napnl nem rgebbi vzvizsgla-

ti eredmnyt,

4.3.


28/308

JOGHTTR

4.3.Nyilv


28

j) vendglt ltestmny esetben nyilatkozatot arra vonatkozan, hogya ltestmnyben szndkoznak-e elksztetlen ltt vadat feldolgozni.

2. Mozgboltban vagy kzterleten trtn forgalomba hozatal esetn a k-ln engedly irnti krelemhez csatolni kell:a) az ivvzellts, szennyvzelvezets, illetve elhelyezs, energiaellts le-

rst,b) technolgiai lerst, mely tartalmazza az rusthelyeket, rustsi m-

dot s a telephelyet,c) a kzmossi, WC-hasznlati lehetsg ismertetst,

d) a mosogatsi, takartsi, ferttlentsi utastst,e) a hulladkszllts, elhelyezs lerst,f) szakkpestshez kttt tevkenysg esetn az elrt kpests igazolst.

3/2010. (VII. 5.) VM rendelet

2. (1) 1. els magyarorszgi trolsi hely: az a Magyar Kztrsasg terle-

tn lv ltestmny, ahova a harmadik orszgbl vagy tagllamok kzttikereskedelembl szrmaz lelmiszert forgalomba hozatal, illetve feldolgo-zatlan vagy feldolgozott termk elllts cljra elszr betroltk;4. (1) A 882/2004/EK rendelet 3. cikknek (6) bekezdse s a 17. cikknek(1) bekezdse alapjn az MgSzH a hatsgi ellenrzsek megszervezshezszksges mrtkben krheti az lelmiszer-vllalkozkat, hogy bejelentska harmadik orszgbl vagy tagllamok kztti kereskedelembl szrmaz

lelmiszer rkezst a rendeltetsi helyre.

(2) Az olyan lelmiszer-vllalkoznak, aki els magyarorszgi trolsi helyetzemeltet idertve a brtrolsi tevkenysget is :

29


29/308

4.3.Nyilvntartsbavtelsklnen

gedly

4.3.

JOGHTTR

a) tevkenysgt be kell jelentenie a ltestmny helye szerinti MgSzH illetkeskerleti hivatalnl (a tovbbiakban: kerleti hivatal), elsdleges termelsblszrmaz, nem llati eredet alaptermk esetben az MgSzH terleti szervnl,

3/2010. (VII. 5.) VM rendelet

4. (2) Az olyan lelmiszer-vllalkoznak, aki els magyarorszgi trolsi he-lyet zemeltet idertve a brtrolsi tevkenysget is :b) a szlltmnyokrl nyilvntartst kell vezetnie,c) a fogyaszthatsgi vagy minsgmegrzsi idt kvet egy vig meg kell

riznie a termk nyomon kvethetsgt biztost dokumentumokat.(3) A 3. (1) bekezdse szerinti hatsgi ellenrzsek megszervezse rde-

kben az els magyarorszgi trolsi helyet zemeltet lelmiszer-vllalko-

znak:a) a Mellkletben meghatrozott, lelmiszerbiztonsgi szempontbl ki-emelt kockzat lelmiszerttelek vrhat rkezse eltt 2 munkanappalbe kell jelenteni a kerleti hivatalnak, illetve elsdleges termelsbl szr-maz, nem llati eredet alaptermk esetn az MgSzH terleti szervnek:

aa) a jelentst tev lelmiszer-vllalkozs nevt, szkhelyt,ab) az els magyarorszgi trolsi hely telephelyt,

ac) az lelmiszer megnevezst,ad) a berkez szlltmny mennyisgt,ae) a jelentsi idszak szerinti beszerzsi rat,af) a szrmazs helyt, llati eredet lelmiszer elllt ltestmnyazonost jelt;

4.3.


30/308

JOGHTTR

4.3.Nyilv


30

b) a Mellkletben nem szerepl, els magyarorszgi trolsi helyre rkezettttelekrl minden hnap 10. napjig, az elz hnapra vonatkoz szllt-

mnyokrl, sszest jelentst kell kldeni az a) pontban meghatrozottadattartalommal a kerleti hivatalnak, illetve elsdleges termelsbl szr-maz, nem llati eredet alaptermk esetn az MgSzH terleti szervnek;d) az ltv. 42. -nak (4) bekezdse s a Mezgazdasgi Szakigazgatsi Hi-vatal ltrehozsrl s mkdsrl szl 274/2006. (XII. 23.) Korm. ren-delet 14. -nak (4) bekezdse alapjn, az orszgos fllatorvos ltal ho-zott hatrozatban rgztett s hivatalos ton kzztett lelmiszerek eset-

ben, adatszolgltatsi ktelezettsg terheli az els magyarorszgi tro-lsi helyet lelmiszer-vllalkoztaz a) pontban szablyozottak szerint.

Mellklet:lelmiszerbiztonsgi szempontbl kiemelt lelmiszerek1. Nyers, httt vagy fagyasztott llati belssg;2. Nyers, httt vagy fagyasztott nyesedk hs;3. Nyers, httt vagy fagyasztott fej vagy fejhs;

4. Nyers, httt vagy fagyasztott baromfi far-ht;5. Kezelt vagy kezeletlen gyomor, hlyag s belek, amely nem elrecsomagolt;6. 1 vnl hosszabb minsg megrzsi idvel rendelkez fa gyasztott llatieredet lelmiszer;7. 3 hnapnl hosszabb minsg megrzsi idvel rendelkez fagyasztottCsontokrl mechanikusan lefejtett hs vagy MSM;8. Olyan lelmiszer, amelynek fogyaszthatsgi ideje a Magyarorszgra rke-

zst vagy a nagykereskedelmi forgalmazst kveten 2 napon bell lejr;9. Olyan lelmiszer, amelynek minsgmegrzsi ideje a Magyarorszgra r-kezst vagy a nagykereskedelmi forgalmazst kveten 14 napon bell lejr;10. Szlltmnyonknt 5 tonna feletti hsra, halszati, hsipari termkek,

31


31/308

4.3.Nyilvntartsb

avtelsklnen

gedly

4.3.

JOGHTTR

baromfihs, vadhs, nylhs, tenysztettvad-hs, tej s tejtermk, tojs;11. Szlltmnyonknt 20 tonna feletti 10. ponttl eltr valamennyi feldol-gozatlan s feldolgozott lelmiszerek szlltmny, az elsdleges termelsblszrmaz nem llati alaptermk, illetve az lelmiszerknt trtn forgalma-zsi s feldolgozsi cllal beszlltott l llat.

12. Ionizl sugrzssal kezelt lelmiszerek.

4.4.


32/308

JOGHTTR

4.4.Vltoz

sokbejelentse

32

210/2009. (IX. 29.) Kormnyrendelet10. (1) A keresked a mkdsi engedly megadst kveten az 1. mellk-let B) pontjban megjellt adatokban bekvetkezett vltozst haladktalanul,illetve a nyitva tartsi id vltozsa esetn az azt megelz nyolc napon be-ll kteles bejelenteni a jegyznek.(4) Az zlet hasznlatra jogosult szemlyben trtn vltozs esetn amennyiben az zletben folytatott tevkenysget, illetve forgalmazott zlet-

kteles termkkrt nem rinti a (3) bekezds szerinti eljrst kell alkalmaz-ni azzal, hogy a vltozst annak megfelel igazolsa mellett az j jogo-sult kteles bejelenteni.(5) Az zlet megsznst a megsznst kvet nyolc napon bell a 4. mel-lklet szerinti igazols leadsval egyidejleg be kell jelenteni a jegyznek.A jegyz a bejelentst kveten haladktalanul visszavonja a mkdsi enge-dlyt, s az zletet trli a nyilvntartsbl.


18. A ltestmnyengedly s a kiskereskedelmi forgalomba hozatalra vo-natkoz kln engedly (a tovbbiakban egytt: engedly) mdostsa vagyj engedlyezsi eljrs sorn a korbban mr az engedlyez hatsg rendel-kezsre bocstott adatokat nem kell ismtelten benyjtani.

4.4. Vltozsok bejelentse


33/308

4

4.5.


34/308

JOGHTTR 4.5.Egyb

engedlyezsieljrsok

34

(2) Kzterleti rtkests keretben a hsvti, karcsonyi s szilveszteri n-nepeken, valamint vente egy alkalommal, k izrlag az adott nnepen s az

azt megelz 20 napban, az 5. mellkletben meghatrozott termkeken tlaz adott nneppel, illetve az adott alkalomhoz kapcsold helyi hagyomny-nyal sszefgg termkek, forgalmazhatk.(3) Kzterleti rtkestst a keresked a termkre vonatkoz kln jogsza-blyok alapjn szksges hatsgi engedlyek birtokban, tovbb a nevneks szkhelynek feltntetsvel folytathat.

14. (2) Mozgbolt tjn kereskedelmi tevkenysg a termkre vonatkozkln jogszablyok alapjn szksges hatsgi engedlyek birtokban, valamint a keresked nevnek s szkhelynek feltntetsvel vgezhet.

15. (1) Az alkalmi rendezvnyen trtn rusts sorn a kereskednek ren-delkeznie kell a termkre vonatkoz kln jogszablyok alapjn szksgeshatsgi engedlyekkel, tovbb kteles feltntetni nevt, szkhelyt.

16. (2) A keresked az zlete homlokzatval rintkez terletenaz zlet-ben val forgalmazs szablyai szerint a terlet tulajdonosnak (kezeljnek)hozzjrulsa birtokban forgalmazhatja az zletben jogszeren forgalma-zott, a bejelentsben vagy a mkdsi engedlyben meghatrozott termkeket.


17. (2) A rendezvnyt annak szervezje, tbb szervez esetn felels szer-vezje (a tovbbiakban: szervez) legalbb 5 munkanappal a rendezvny kez-dete eltt kteles bejelenteni a rendezvny helye szerinti kerleti hivatalnak.

35


35/308

4.5.Egybengedlyezsieljrsok

4.5.

JOGHTTR

18. A ltestmnyengedly s a kiskereskedelmi forgalomba hozatalra vo-natkoz kln engedly (a tovbbiakban egytt: engedly) mdostsa vagyj engedlyezsi eljrs sorn a korbban mr az engedlyez hatsg rendel-kezsre bocstott adatokat nem kell ismtelten benyjtani.

4


36/308

JOGHTTR

.6.Megfe

lelsgetigazoldokumentumok

36


3. cikk3. lelmiszeripari vllalkoz: az a termszetes vagy jogi szemly, aki/amelyaz ltala ellenrztt lelmiszeripari vllalkozson bell felels az lelmi-szerjog kvetelmnyeinek betartsrt;

17. cikk

(1) Az lelmiszer- s takarmnyipari vllalkozk vllalkozsaik termel, fel-dolgoz s forgalmaz tevkenysgnek minden szakaszban gondoskod-nak arrl, hogy az lelmiszerek vagy takarmnyok megfeleljenek a tevkeny-sgkre vonatkoz lelmiszerjog kvetelmnyeinek, s ellenrzik e kvetel-mnyek teljeslst.


1. cikk(1) Ez a rendelet az lelmiszeripari vllalkozsokra vonatkoz ltalnos sza-blyokat llaptja meg az lelmiszer-higinia tern, figyelembe vve kln-sen a kvetkez elveket:d) a HACCP elvein alapul eljrsok ltalnos alkalmazsnak a helyes hi-giniai gyakorlattal egytt meg kell erstenie az lelmiszeripari vllalko-zk felelssgt;

e) a helyes gyakorlatrl szl tmutatk rtkes eszkzk, amelyekkel azlelmiszerlnc minden szintjn segteni lehet az lelmiszeripari vllalkoz-kat az lelmiszer-higiniai szablyok betartsban s a HACCP-elvek alkal-mazsban;

4.6. Megfelelsget igazol dokumentumok


37/308

JOGHTTR

4.


38/308

JOGHTTR .6.Megfe

lelsgetigazoldokumentumok

38

sszetevkre vonatkoz kiegszt informcikat is a vgs fogyasztt, an-nak krsre a vendgltnak tjkoztatnia kell.

5. mellklet1. Elejtett vad kizrlag a hozz tartoz, hatsgi llatorvos ltal killtott,43/2011. (V. 26.) VM rendelet szerinti hsvizsglati igazolssal egytt vehet t.2. Az 1. pont szerinti hsvizsglati igazolst a vendglt tevkenysgetvgz lelmiszer-vllalkoz a vadbl ksztett tel kiszolglstl vagy kiszl-ltstl szmtott 3 hnapig kteles megrizni.

39


39/308

4.7.Hatsgiellen

rzsek

JOGHTTR

852/2004/EK rendelet6. cikk(1) Az lelmiszeripari vllalkozk az egyb alkalmazand kzss-

gi jogszablyokkal, vagy ezek hinyban a nemzeti joggal sszhangbanegyttmkdnek a hatskrrel rendelkez hatsgokkal.

882/2004/EK rendelet3. cikk(1) A tagllamok a kockzatok alapjn s megfelel gyakorisggal biztost-jk a hatsgi ellenrzsek elvgzst a rendelet clkitzseinek elrse r-

dekben, (2) A hatsgi ellenrzseket elzetes figyelmeztets nlkl kell vgezni, ki-vve pldul az auditok esetben, amikor szksg van a takarmny- vagylelmiszeripari vllalkoz elzetes rtestsre. Hatsgi ellenrzseket adhoc alapon is lehet tartani.(3) Hatsgi ellenrzseket kell vgezni a takarmnyok vagy lelmiszerek, il-letve az llatok s llati eredet termkek ellltsnak, feldolgozsnak s

forgalmazsnak brmely szakaszban. Az ellenrzsek kiterjednek a takar-mny- s lelmiszeripari vllalkozsoknak, a takarmnyok s lelmiszerekfelhasznlsnak, a takarmnyok s lelmiszerek trolsnak, vagy a takar-mnyt vagy lelmiszert rint brmely eljrsnak, anyagnak, tevkenysg-nek vagy mveletnek ezen bell szlltsnak , s az l llatoknak a ren-delet clkitzseinek elrshez szksges ellenrzsre.

4.7. Hatsgi ellenrzsek

JOGHTTR

4.7


40/308

7.Hats

giellenrzsek

40

10. cikk(2) A takarmnyokra s lelmiszerekre vonatkoz hatsgi ellenrzsek tb-bek kztt a kvetkez tevkenysgeket jelentik:a) a takarmny- s lelmiszeripari vllalkozk ltal mkdtetett brmelyellenrz rendszer s a kapott eredmnyek vizsglata;b) a kvetkezk vizsglata:

ii. nyersanyagok, sszetevk, technolgiai segdanyagok s a takarmnyoks lelmiszerek elksztse s ellltsa sorn alkalmazott egyb ter-mkek;

iii. flksz termkek;iv. az lelmiszerekkel rendeltetsszeren rintkezsbe kerl anyagok strgyak;

v. takart s karbantartsi termkek s eljrsok, valamint peszticidek;vi. cmkzs, kiszerels s reklm;

c) a takarmny- s lelmiszeripari vllalkozsok higiniai krlmnyeinekellenrzse;

d) a helyes gyrtsi gyakorlat (GMP), a helyes higiniai gyakorlat (GHP), ahelyes gazdlkodsi gyakorlat s a HACCP eljrsainak rtkelse, figyelem-be vve a kzssgi jogszablyokkal sszhangban megllaptott tmutatkhasznlatt;e) az rsos anyagok s ms olyan dokumentumok vizsglata, amelyek fonto-sak lehetnek a takarmny- vagy lelmiszerjog betartsnak felmrse szem-pontjbl;

f ) a takarmny- s lelmiszeripari vllalkozk s szemlyzetk kikrdezse;g) a takarmny- vagy lelmiszeripari vllalkozsok mrmszerei ltal rgz-tett rtkek leolvassa;h) a takarmny- s lelmiszeripari vllalkozk ltal vgzett mrsek fell-

41


41/308

4.7.Hatsgiellen

rzsek

JOGHTTR

vizsglata rdekben az illetkes hatsg ltal, sajt mszereivel vgzettellenrzsek;i) a rendelet clkitzseinek megvalstshoz szksges brmely egyb te-vkenysg.

2004. vi CXL. trvny88. (1) A hatsg a hatskrnek keretei kztt ellenrzi a jogszably-ban foglalt rendelkezsek betartst, valamint a vgrehajthat dntsben fog-laltak teljestst.

2008. vi XLVI. trvny35. (3) lelmiszerbiztonsgi feladatainak keretben az lelmiszerlnc-fel-

gyeleti szerv ellenrzia) az lelmiszer-vllalkozsok tevkenysgt;b) az lelmiszer-elllt, -eloszt s -forgalomba hoz ltestmny harmadikorszgba irnyul exportra val alkalmassgt a nemzetkzi elrsoknakmegfelelen;c) rendszeres jelleggel a jrvnygyi, higiniai, lelmiszerbiztonsgi slelmiszer-minsgi elrsok betartst az lelmiszerek termelsnek,

ellltsnak, feldolgozsnak, trolsnak, szlltsnak s forgalomba ho-zatalnak brmely szakaszban, illetve az ennek sorn kzremkd szem-lyekre vonatkoz egszsggyi alkalmassgi s higins elrsok betartst;d) az lelmiszer-vllalkozsoknl bevezetett J Higiniai Gyakorlatot,a nyomon kvetsi, az lelmiszer-visszahvsi s a veszlyelemzs, kritikusszablyozsi pontok-ra (HACCP) vonatkoz rendszerek, valamint az lelmi-szer-vllalkozsoknl felhasznlt tisztt- s ferttlentszerek, ferttlent

eljrsok megfelelsgt, belertve a rovar- s rgcslirtst is;

JOGHTTR

4.7


42/308

7.Hats

giellenrzsek

42

44. (1) Az lelmiszerlnc-felgyeleti szerv helyszni ellenrzsre feljogos-tott kztisztviselje, valamint jelenltben az Eurpai Bizottsg szakrtjes az ltala kijellt szakrt az e trvny vgrehajtsra kiadott jogszably,valamint az Eurpai Uni kzvetlenl alkalmazand jogi aktusai szerintiellenrzs sorn jogosulta) az ellenrztt helyisgbe, illetve ltestmnybe belpni;b) berendezseket, eszkzket, technolgiai folyamatokat ellenrizni;c) az ellenrzs trgyt kpez vagy azzal kapcsolatos iratokat, dokument-cit, adathordozkat az adatvdelemre, valamint a titoktartsra vonatko-

z jogszablyok figyelembevtelvel megismerni s azokrl msolatot, il-letve kivonatot kszteni;d) eljrsa dokumentlsra a helysznen kp-, illetve hangfelvtelt kszteni;e) eljrshoz szksges vizsglatok elvgzse cljbl trtsmentesen min-tt venni;f) hatsgi mintavtel esetn az gyfl krsre - az e trvny vgrehajtsra ki-adott jogszablyban, valamint az Eurpai Uni kzvetlenl alkalmazand jo-

gi aktusaiban meghatrozott kivtelek figyelembevtelvel - ellenmintt venni;g) lelmiszerlnc-esemny elhrtsa rdekben a lezrt terlet, plet, he-lyisg felnyitsval, az ott tartzkod szemlyek akarata ellenre is a lezrtingatlanok terletre, zlethelyisgbe, zemi helyisgbe belpni s ott azellenrzst lefolytatni akkor is, ha azok egyidejleg laks cljra szolglnak,tovbb szllteszkzket ellenrizni.(2) Az lelmiszerlnc-felgyeleti szerv az adhatsgi ellenrzs sorn prba-

vsrlst (idertve az interneten trtn vsrlst is) vgezhet.

43


43/308

4.7.Hatsgiellen

rzsek

JOGHTTR

68/2007. (VII. 26.) FVM-EM-SZMM rendelet7. (1) A hatsgi lelmiszer-ellenrzs keretben trtn mintavtelrl k-szlt jegyzknyvnek tartalmaznia kell:a) a mintavtel idpontjt, krlmnyeit, a vett minta pontos azonostst,a vizsglat al vont ttel mennyisgt, egysgrt,b) a mintaad termszetes, illetve jogi szemly vagy jogi szemlyisg nlkligazdasgi trsasg nevt s cmt (szkhelyt, illetve telephelyt),c) az lelmiszer-elllt vagy lelmiszer-forgalmaz termszetes, illetve jogiszemly vagy jogi szemlyisg nlkli gazdasgi trsasg nevt s cmt (szk-helyt, illetve telephelyt), valamintd) ellenmintavtelt.(2) Az lelmiszer ellltja, kereskedelmi ellenrzs esetn a hiba okoz-

ja a vizsglat s a mintavtel kltsgeit kteles megtrteni, ha a vizsglt lel-miszer az elrt biztonsgi, a jellsben feltntetett vagy a vizsglat al vonttermk gyrtmnylapjn, illetve a vendglt termk esetben az anyagh-nyad-nyilvntartsban vllalt minsgi jellemzket, illetve a jogszablyok-ban elrtakat nem elgti ki. Amennyiben a hiba okozjt nem lehet megl-laptani, vagy az okoz tevkenysge nem tartozik a magyar jogszablyok ha-tlya al, a kltsgeket annak kell megfizetnie, akinl a nem megfelel term-

ket a hatsg megtallta.

4.8 4.8. Nyomon kvethetsg


44/308

JOGHTTR

.Nyomonkvethetsg

44

178/2002/EK rendelet18. cikk(1) A termels, feldolgozs s forgalmazs minden szakaszban biztosta-ni kell az lelmiszerek, a takarmnyok, az lelmiszer-termelsre sznt lla-tok, valamilyen lelmiszerbe vagy takarmnyba bekerl vagy vlhetenbekerl egyb anyagok tjnak nyomon kvethetsgt.(2) Az lelmiszer- s takarmnyipari vllalkozknak gondoskodniuk kell ar-rl, hogy azonostani tudjk azon szemlyeket, akiktl az lelmiszert, takar-mnyt, az lelmiszer-termelsre sznt llatot, valamilyen lelmiszerbe vagytakarmnyba bekerl vagy vlheten bekerl egyb anyagot kapjk.Ennek rdekben a vllalkozknak rendelkeznik kell olyan rendszerekkel seljrsokkal, amelyek lehetv teszik az ilyen informcik eljuttatst az ille-tkes hatsgokhoz azok krelmre.(3) Az lelmiszer- s takarmnyipari vllalkozknak rendelkeznik kell olyan

rendszerekkel s eljrsokkal, amelyek lehetv teszik azoknak az egyb vl-lalkozsoknak az azonostst, ahov termkeiket szlltjk. Ezeket az infor-mcikat az illetkes hatsgok krsre a hatsgok rendelkezsre kell bo-cstani.(4) A Kzssgben forgalomba hozott, illetve valsznleg forgalomba hoza-talra kerl lelmiszereket vagy takarmnyokat el kell ltni olyan cmkkkelvagy azonost eszkzkkel, amelyek a vonatkoz meghatrozott rendelke-

zsek kvetelmnyeivel sszhangban, a vonatkoz dokumentcin s infor-mcikon keresztl lehetv teszik a termkek nyomon kvetst.

y g


45/308


46/308

47


47/308

4.8.Nyomonkvethetsg

JOGHTTR

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet12. Az lelmiszer-adalkanyagokat, -aromkat s lelmiszerenzimeket ere-deti vagy az eredeti jellseket pontosan feltntet csomagolsban kell trolni.Az eredeti csomagolst vagy cmkt az adalkanyag, aroma vagy lelmiszer-enzim teljes felhasznlsig, illetve a ksztett termk fogyaszthatsgi vagyminsgmegrzsi idtartamnak lejrtt kvet 30 napig meg kell rizni.


48/308

49


49/308

4.9.Termkkivon

saaforgalombl,

svisszahvsaafogyaszttl

JOGHTTR

tett intzkedseket, s nem akadlyozhat meg senkit abban, hogy a tagl-lam jogrendszervel s joggyakorlatval sszhangban egyttmkdjn azilletkes hatsgokkal, amennyiben ezzel megelzhet, cskkenthet vagymegszntethet egy lelmiszerrel kapcsolatos veszly.(4) Az lelmiszeripari vllalkoz egyttmkdik az illetkes hatsgokkal azltala jelenleg vagy korbban szlltott lelmiszerrel kapcsolatos kockzatokmegelzsben vagy cskkentsben.

Annak eldntsnl, hogy a termk mikor nem biztonsgos a 178/2002/EKrendelet 14. cikke irnyad.


22. (1) Az lelmiszer-vllalkozs mkdse sornb) olyan nellenrzsi, minsgbiztostsi, nyomon kvetsi, termk-vis-szahvsi rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan elemeit kell mkdtetni,amelyekkel biztosthat az lelmiszer biztonsgossga, megfelel minsge,azonosthatsga s nyomonkvethetsge;

Az lelmiszerek megsemmistsekor az 56/1997. (VIII. 14.) FM-IKIM-NM

rendelet betartand.

4.10.

4.10. lelmiszer eredet megbetegedsek esetn kvetend elj


50/308

JOGHTTR lelm

iszereredetmegb

etegedsekesetnk

vetendeljrs

50


23. (3) Az lelmiszer vllalkoz haladktalanul kteles bejelenteni az lel-miszerlnc-felgyeleti szervnek, ha tudomsra jut, hogy az ltala ellltottvagy forgalomba hozott termk megbetegedst okozott, vagy ennek gyan-ja ll fenn.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet4. (1) Ha a ltestmny vezetje, zemeltetje vagy alkalmazottja, illet-ve egyb, vendglt tevkenysget vgz szemly (a tovbbiakban egytt:felels szemly) tudomst szerez az ltala ellltott vagy forgalomba hozottlelmiszertl ered megbetegedsrl vagy annak gyanjrl az rintettlelmiszerhez hasznlt alapanyagok, valamint a maradk lelmiszer s tel-minta vltozatlan llapotban val megrzse mellett , annak kiszolglst,felszolglst azonnal fel kell fggesztenie a hatsg tovbbi intzkedsig.(2) Az (1) bekezdsben meghatrozott esetben a felels szemly kteles ha-

ladktalanul rtesteni:a) munkaidben a megyei kormnyhivatal lelmiszerlnc-biztonsgi s llat-egszsggyi igazgatsgnak kerleti hivatalt,b) munkaidn kvl a megyei kormnyhivatal lelmiszerlnc-biztonsgi sllategszsggyi igazgatsgnak kszenlti gyelett.


51/308

llati eredet termk


52/308

52

hmrskleti

Baromfi s nylflk

Belssg

Termk megnevezs

Tkehs

Nagy vad

Aprvadak

Elksztett hs

Darlt hs

Halak

53


53/308

AZAZ

JOGHTTR


54/308

54


55/308

5.


56/308

56

57


57/308

5.1.lelmiszer-ellltsforgalmazhelyrevonatkozltalnoskvetelm

nyek,belertveavend

gltst

5.1.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(1) Az lelmiszer-elllt s -forgalmaz helyet tisztn, mszakilag s egybszempontbl megfelel llapotban kell tartani.

(2) Az lelmiszer-elllt s -forgalmaz helyek elrendezse, tervezse, el-helyezse s mrete:

a) lehetv teszia megfelel karbantartst, tiszttst s/vagy ferttlentst,megakadlyozza vagy minimalizlja a lgi ton trtn szennyezdst, selegend munkaterletetbiztost minden mvelet higinikus elvgzs-hez;

b) vdelmet nyjta szennyezds felgylemlse, a mrgez anyagokkalval rintkezs, az idegen anyag lelmiszerbe kerlse, a pra s a nemk-

vnatos penszbevonat felletre val kpzdse ellen;

c) lehetv teszi a helyes lelmiszer-higiniai gyakorlatalkalmazst, be-lertve a szennyezdsek elleni vdelmet, s klnsen a krtevk elle-ni vdekezst; s

d) szksg szerint az lelmiszerek megfelel hmrskleten tar tstcl-

z, megfelel kapacits, ellenrztt hmrsklet kezelsis trolsi

5. VALAMENNYI LELMISZERIPARI VLLALKOZRKVETELMNYEK BELERTVE A VENDGLTSZL 852/2004/EK RENDELET ALAPJN

5.1. lelmiszer-elllt s -forgalmaz hely re vonatkoz lta

JOGHTTR

5.1.lelmi

5.1.

f l l k bi l h t t i h kl t k fi l l k


58/308

iszer-ellltsforgalmazhelyrevonatkozltalnoskvetelmnyek,belertv

eavendgltst

58

feltteleket biztost, s lehetv teszi e hmrskletek figyelemmel ks-rst, s szksg szerint rgztst.

253/1997. (XII. 20.) Kormnyrendelet31. (1) Az ptmnyeket csak gy szabad elhelyezni, hogy azok egyttesenfeleljenek meg a teleplsrendezsi, a krnyezet-, a tj- s termszet- s amemlkvdelmi, tovbb a rendeltetsi, az egszsg-, a tz-, a kz- s msbiztonsgi, az akadlymentessgi kvetelmnyeknek, valamint a geolgiai,ghajlati, illetleg a terep, a talaj s a talajvz fizikai, kmiai, hidrolgiaiadottsgainak, illetleg azokat ne befolysoljk krosan.

85. (1) A helyisgek, terek mreteit, kapcsolatait, krt szerkezeteit, nyls-zrit, beptett berendezseit a rendeltetsknek megfelelen kell megval-stani.(2) A helyisgek legkisebb mrett a kvetkezk szerint kell meghatrozni:a) helyisg alaprajzi mrete 0,8 m-nl kevesebb nem lehet,b) huzamos tartzkods cljra szolgl helyisg alaprajzi mrete 2,0 m-nlkisebb nem lehet.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet13. (1) Mos- vagy mosogatmedencvel s kzmos, kzferttlentsilehetsggel is felszerelt, a keresztszennyezds kockzatnak elkerlstbiztost kln elkszt helyisg vagy hely szksges:a) nyershs elksztshez,

b) zldsg, gymlcs, gomba tiszttshoz s a tojs ferttlentshez.(2) Az (1) bekezds a) pontja szerinti elkszt hely nem lehet a tlaltrrelazonos lgtrben.

59


59/308

5

.1.lelmiszer-ellltsforgalmazhelyrevonatkozltalnoskvetelm

nyek,belertveavend

gltst

5.1.

JOGHTTR

(3) Az (1) bekezds b) pontja szerinti elkszt hely nem lehet a fz- s t-laltrrel azonos lgtrben.(5) Az (1) bekezds szerinti kln elkszt hely vagy helyisg, illetve a (3)bekezds szerinti elklntett helyisg hinyban az adott alapanyagblcsak elksztett vagy konyhaksz llapot hasznlhat.

JOGHTTR

5.1.lelmis

5.1.


60/308

szer-ellltsforgalmazhelyrevonatkozltalnos

kvetelmnyek,belertv

eavendgltst

60

61


61/308

5

.1.lelmiszer-elllts

forgalmazhelyrevonatkozltalnoskvetelm

nyek,belertveavendgltst

5.1.

JOGHTTR

JOGHTTR

5.1.lelmisz

5.1.



62/308

zer-ellltsforgalmazhelyrevonatkozltalnos

kvetelmnyek,belertveavendgltst

62

85 00 e de etII. mellklet I. fejezet

(3) Kell szm vzbltses illemhelyet kell biztostani, amelyek jl zemelvzelvezet berendezshez csatlakoznak. Az illemhelyek nem nylhatnakkzvetlenl abba a helyisgbe, ahol az lelmiszert kezelik.

253/1997. (XII. 20.) Korm. rendelet99. (1) () Az illemhelyek s a tisztlkod helyisgek berendezseinek sz-mt az ptmny, az nll rendeltetsi egysg, a terlet egyidej hasznli-nak tervezett (becslt) lehetsges legnagyobb ltszma s nemek szerintimegoszlsa alapjn kell megvalstani. Az illemhelyekhez biztostani kell akzmoss lehetsgt.(2) A tisztlkodhelyisg, az illemhely (WC-cssze, vizeldeberendezssel fel-szerelt helyisg) knnyen tisztthat, ferttlenthet, tovbb nll szell-zs s fthet legyen, ezen tlmenen a csoportos tisztlkodhelyisgfthet helyisgbl nyljon. A tbb illemhelyet magban foglal helyisg(csoportos illemhely) csak nll szellzs eltrbl nylhat. Az illemhely

mrete 0,90 x 1,20 m-nl befel nyl ajt esetn 0,90 x 1,60 m-nl keve-sebb nem lehet.(9) lelmiszer trolsra, feldolgozsra, fogyasztsra, forgalmazsra szol-gl helyisgbl WC-, vizeldeszerelvnnyel felszerelt helyisg kzvetlenlnem nylhat.62/2011. (VI. 30.) VM rendelet10. Azon ltestmnyekben, amelyekben a 852/2004/EK rendelet szerint il-

lemhelyet kell biztostani, a szemlyzet rszre kzmosval elltott, a vend-gek rszre fenntartott illemhelytl elklntett illemhelyet, vagy illemhely-hasznlati lehetsget kell biztostani.

63


63/308

5

.1.lelmiszer-elllts

forgalmazhelyrevonatkozltalnoskvetelm


5.1.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(4) Kell szm, megfelelen elhelyezett s kzmossra kialaktott mosd-kagylnak kell rendelkezsre llnia. A kzmossra szolgl mosdkagylkathideg s meleg foly vzzel kell zemeltetni, megfelel tiszttanyagokkal shiginikus kzszrtsi lehetsggel is el kell azokat ltni. Adott esetben azlelmiszerek mosst a kzmossra szolgl berendezstl elklntettenkell megoldani.

253/1997. (XII. 20.) Kormnyrendelet99. (4) Az illemhelyekhez legalbb egy, illetve minden megkezdett 3 db be-rendezsi trgy (WC-cssze, vizeldeberendezs) utn legalbb egy kzmostkell ltesteni.

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(5) Megfelel s elgsges termszetes vagy mechanikus szellzsrl kellgondoskodni. El kell kerlni, hogy a mechanikusan tovbbtott, szennye-zett levegt szllt lgram a tiszta levegvel elltott rszre kerljn.A szellzrendszert gy kell kialaktani, hogy a szrket s ms, idnknti

tiszttst s csert ignyl rszeket knnyen el lehessen rni.

JOGHTTR

5.1.lelmisz

5.1.

(6) Az illemhelyeket megfelel termszetes vagy mechanikus szellzssel


64/308

zer-ellltsforgalmazhe

lyrevonatkozltalnos


64

kell elltni.

253/1997. (XII. 20.) Kormnyrendelet90. (1) A helyisgek rendeltetsnek megfelel mrtk szellzs, lgcserelehetsgrl gondoskodni kell. Ennek keretben biztostani kell a helyisg-ben hasznlt tzelberendezsek lgelltst is, a vonatkoz kvetelm-nyeknek megfelelen.(2) Helyisg nem szellztethet az ptmny kzs hasznlat tereibe (pl.kapualjba, lpcshzba, zrt folyosra, padlstrbe), valamint kzhasznla-t tjr, thajt, aluljr lgterbe.(3) Minden olyan helyisget, ahol fz, st vagy egyb gzt termel zemiberendezs kerl elhelyezsre, kzvetlen termszetes szellzsi lehetsggel,illetleg mestersges szellztets esetn el nem zrhat gravitcisvszszellznylssal kell ltesteni.

92. (1) A huzamos tartzkodsra szolgl helyisgeket termszetes szell-

zssel kell elltni, kivve, ha a rendeltetsszer hasznlatukhoz mestersgeslgcsere alkalmazsa is szksges.(6) A mestersges szellztetberendezsekben a leveg nedvestsre csakivvz-minsg vz hasznlhat.

65


65/308

5

.1.lelmiszer-elllts

forgalmazhelyrevona

tkozltalnoskvetelm


5.1.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(7) Az lelmiszer-elllt s -forgalmaz helyet megfelel termszetess/vagymestersges vilgtssal kell elltni.

253/1997. (XII. 20.) Kormnyrendelet87. (1) A helyisgek, terek megfelel termszetes s mestersges megvilg-tsnak lehetsgrl a rendeltetsknek megfelelen kell gondoskodni.

JOGHTTR

5.1.lelmisze

5.1.


66/308

er-ellltsforgalmazhe

lyrevonatkozltalnos


66

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(8) A vzelvezet berendezsekneka kvnt clnak meg kell felelnie. gykell azokat megtervezni s megpteni, hogy a szennyezds kockzatt eltudjk kerlni. Amennyiben az elvezetcsatornk rszben vagy teljesen nyi-tottak, azokat gy kell kialaktani, hogy a szennyvz ne folyjon szennyezettterletrl tiszta terletre vagy annak irnyba, klnsen olyan terletekrevagy olyan terletek irnyba, amelyekben a vgs felhasznl szmranagy kockzatot jelent lelmiszerek kezelst vgzik.

253/1997. (XII. 20.) Kormnyrendelet

77. (1) Az ptmny csatornahlzatt gy kell megvalstani, hogy az pt-mnybe szennyvz- vagy csapadkvz-visszaramls ne keletkezzk. A csator-navezetk az elvezetett szennyvz hatsnak ellenll, korrzill legyen.(4) Csatornavezetket nem szabad vezetni, cskapcsolatot, tiszttidomotnem szabad ltesteni:a) huzamos tartzkodsra szolgl helyisgek lgterben, ezen helyisgek f-dmben, padozatban ()

(5) () lelmiszer trolsra, feldolgozsra, forgalmazsra, fogyasztsraszolgl helyisg lgterben s a felette lv fdmben, lmennyezetben csa-tornavezetk nem vezethet ()

67


67/308

5

.1.lelmiszer-elllts

forgalmazhelyrevona

tkozltalnoskvetelm


5.1.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(9) A szemlyzet rszre szksg szerint megfelel ltzt kell rendelkezsrebocstani.3/2002. (II. 8.) SZCSMEM egyttes rendelet18. (1) A munkavllalk rszre megfelel ltzt kell biztostani, ha amunkavgzshez kln munkaruht, vdruht kell viselnik s egszsg-gyi okok miatt, vagy a munkavllalk korra, nemre tekintettel nem vr-hat el tlk, hogy mshol ltzzenek t. Amennyiben nincs szksg kip-tett ltzre, akkor valamennyi munkavllal rszre biztostani kell olyanzrhat helyet, ahol a munkahelyen nem viselt ruhit tarthatja.(2) Az ltzket a nk s a frfiak rszre el kell vlasztani, illetve elkln-tett hasznlatukat biztostani kell. Megfelel szervezsi intzkedsek kiala-

ktsval s megtartsval tz ft meg nem halad munkavllali ltszmnlegy idben nem hasznlhat ni-frfi kzs ltzt lehet kialaktani.(3) Az ltznek knnyen megkzelthetnek s megfelel mretnek kelllennie, s azt lhelyekkel kell elltni.(4) Az ltz alapterlett gy kell kialaktani, hogy az ott ltz munka-vllalk egymst ne akadlyozzk. ltzszekrnyenknt legalbb 0,50 m-nyi alapterletet kell biztostani. Az ltz minimlis alapterlete 6 m.

852/2004/EK rendeletII. mellklet I. fejezet(10) A tisztt- s ferttlentszereket nem szabad olyan terleteken trolni,ahol lelmiszerek kezelst vgzik.


68/308


69/308

JOGHTTR

5.2.Klnlege

vagyfeldolgoz

5.2.


70/308

esk

vetelmnyekolyanhelyisgekben,ahollelmiszerksztst,kezelst

zstvgzik(kivveaztkez

sreszolglhelyisgeket)

70

852/2004/EK rendeletII. mellklet II. fejezet(2) Szksg szerint, a munkaeszkzk s -berendezsek tiszttshoz,

ferttlentshez s trolshoz megfelel berendezseket kell biztostani.E berendezseknek korrzinak ellenll, knnyen tisztthat anyagbl kellkszlnik, megfelel hideg- s melegvz-elltssal kell rendelkeznik.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet21. (1) A fogyasztk tkezshez hasznlt ednyeinek, eszkzeinek, vala-mint a kiszlltshoz hasznlt visszatr ednyek, eszkzk (a tovbbiak-

ban egytt: fogyaszti ednyek) mosogatst trben el kell klnteni aztelksztstl s a tlalstl.

71


71/308

5.2.Klnlegeskvetelmnyekolyanhelyisgekbe

n,ahollelmiszerksztst,kezelst

vagyfeldolgozstvgzik

(kivveaztkezsreszolglhelyisgeket)

5.2.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet II. fejezet(3) Szksg szerint gondoskodni kell az lelmiszerek megfelel moss-rl. Valamennyi, lelmiszerek mossra hasznlt mosogatt vagy ms ilyen

eszkzt el kell ltni a VII. fejezetben meghatrozott kvetelmnyeknekmegfelel hideg s/vagy meleg ivvzzel, s azokat tisztn, s szksg sze-rint ferttlentve kell tartani.

JOGHTTR

5.3.Mozgs/v

rusthelyek,m

5.3.

5.3. Mozg s/vagy ideiglenesen elllt- s forgalm az vendtsok jrmvei) vonatkoz kvetelmnyek


72/308

va

gyideiglenesenelllt-sforgalmazvendglthelyekre(mintpldulstrak,

mozgrustsokjrmvei)vonatkozkvetelmny

ek

72

852/2004/EK rendeletII. mellklet III. fejezet

(1) A fenti ltestmnyeket s automatkat, amennyiben sszeren meg-valsthat, gy kell elhelyezni, tervezni, sszelltani, tisztn s j kar-ban tartani, hogy elkerljk klnsen az llatok s krtevk ltal oko-zott szennyezds kockzatt.

73


73/308

5.3.Mozgs/vagyideiglenesenelllt-sforgalmazvendglthelyekre(mintpldulstrak,

rusthelyek,mozgrustsokjrmvei)vonatkozkvetelmnyek

5.3.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet III. fejezet(2) Klnsen, szksg szerint:

a) megfelel eszkzket kell biztostani a kielgt szemlyi higiniafenntartshoz (belertve a higinikus kzmosshoz s kzszrtshozszksges eszkzket, a higinikus illemhelyeket s ltzhelyisgeket);


(2) b) az lelmiszerrel rintkezsbe kerl felleteketj llapotban kelltartani, knnyen tisztthatnak, s szksg szerint ferttlenthetnek kelllennik. Ez megkveteli a sima, moshat, nem mrgez anyagok alkal-

mazst, kivve, ha a hatskrrel rendelkez hatsg elfogadja az lelmi-szeripari vllalkozs vlemnyt, hogy ms anyag is megfelel;

JOGHTTR

5.3.Mozgs/v

rusthelyek,m

5.3.



74/308

va

gyideiglenesenelllt-sforgalmazvendglthelyekre(mintpldul

strak,

mozgrustsokjrmvei)

vonatkozkvetelmny

ek

74

(2) c) megfelel berendezst kell biztostani a munkaeszkzk s -beren-dezsek tiszttshoz, s szksg szerint ferttlentshez;


(2) d) amennyiben az lelmiszereket az lelmiszeripari mveletek rszeknttiszttjk, gondoskodni kell arrl, hogy ez higinikus mdon trtnjen;


(2) e) megfelel hideg s/vagy meleg ivvzzel val elltstkell bizto-

stani;

5

75


75/308

5.3.Mozgs/vagyideigle

nesenelllt-sforgalmazvendglthelyekr

e(mintpldulstrak,

rusthelyek,mozgrustsokjrmvei)vonatkozkvetelmnyek

5.3.

JOGHTTR

852/2004/EK

II. mellklet III. fejezet(2) f) megfelel intzkedseknek s/vagy eszkzknek kell rendelkezsrellnia a veszlyes s/vagy fogyasztsra alkalmatlan (folykony vagyszilrd) anyagoks hulladkoktrolsra s eltvoltsra;

JOGHTTR

5.3.Mozgs/va

rusthelyek,m

5.3.


(2) g) megfelel intzkedseknek s/vagy eszkzknek kell rendelkezsrell f l l k f f l


76/308

agyideiglenesenelllt-sforgalmazvendglthelyekre(mintpldul

strak,

mozgrustsokjrmvei)

vonatkozkvetelmnyek

76

llnia a megfelel trolsi hmrskletifelttelek fenntartsra s folya-matos ellenrzsre;


(2) h) az lelmiszert gy kell elhelyezni, hogy szennyezdsnek kockzattaz sszeren megvalsthat mrtkig el lehessen kerlni.

2005. vi CLXIV. trvny2. 17. mozgbolt: kiskereskedelmi tevkenysg folytatsra kialaktottjrm, illetve jrmre szerelt vagy ltala vontatott eszkz;

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet3. (1) Mozgbolt vendglt-ltestmnyknt trtn mkdtetse, illetve

a ltestmnyen kvli rusts ide nem rtve a termszetes szemly ltalnem zletszeren vgzett rendezvnyi tkeztetst csak a tevkenysg vg-zshez megfelel mret, kialakts s kapacits, az lelmiszerbiztonsgielrsoknak megfelel bzishely meglte esetn trtnhet.(2) Bzishely laks cljra, vagy ms tevkenysgre is hasznlt helyisg nemlehet.

5

77


77/308

.4.Szllts

5.4.

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet IV. fejezet(1) Az lelmiszerek szlltsra hasznlt szllt jrmveket, illetve szllt-tartlyokat tisztn, j llapotban kell tartani, az lelmiszerek szennyez-

dsnek elkerlse vgett, s szksg esetn ezeket gy kell tervezni s ssze-szerelni, hogy megfelelen tisztthataks/vagy ferttlentheteklegyenek.

(2) A jrmvek tartlyaits/vagy a szllttartlyokat lelmiszer szllt-sn kvl ms szlltsra nem szabadhasznlni, amennyiben ez szennye-zdshez vezetne.

(3) Ha a szllt jrmben s/vagy a szllttartlyban az lelmiszeren kvlegyidejleg ms rutis szlltanak, vagy pedig egyidejleg tbbfle lel-miszertszlltanak, akkor szksg szerint hatkony elvlasztst kell biztos-tani a termkek kztt.

(4) Folykony, granulltvagy porszer mlesztettlelmiszereket lelmi-szer szlltsra fenntartott tartlyokban s/vagy szllttartlyokban/tar-

tlykocsikban lehet szlltani. E szllttartlyokon jl lthat s kitrlhe-tetlen mdon, egy vagy tbb kzssgi nyelven fel kell tntetni, hogy lel-miszer-szlltsra szolglnak, vagy a szllttartlyokat kizrlag lelmiszerszlltsra felirattal kell elltni.

(5) Ha a szllt jrmvet s/vagy a szllttartlyt lelmiszeren kvl vala-mely ms ru szlltsra, vagy pedig tbbfle lelmiszer szlltsra hasz-

5.4. Szllt s


78/308

5.4 JOGHTTR

79


79/308

4.Szllts

5.4.

JOGHTTR

JOGHTTR

5.5.Berendezsek

5.5.

852/2004/EK rendeletII mellklet V fejezet

5.5. Berendezsekre vonatkoz kvetelmnyek


80/308

krevonatkozkvetelm

nyek

80

II. mellklet V. fejezet

(1) Minden trgyat, felszerelst s berendezst, amely lelmiszerrel kerlkapcsolatba:

a) hatkonyan meg kell tiszttani, s szksg szerint ferttlentenikell.A tiszttst s ferttlentst olyan gyakorisggal kell elvgezni, hogya szennyezds brmilyen kockzata elkerlhet legyen;b) gy kell kialaktani, olyan anyagbl kell kszteni, s gy kell rendbens karbantartani, hogy brmilyen szennyezds kockzata a legkisebb le-

gyen;c) a vissza nem vlthat tartlyok s csomagolsok kivtelvel gy kellsszelltani, olyan anyagokbl kell kszteni, s gy kell rendben s kar-bantartani, hogy alaposan tisztthatk, s szksg szerint ferttlenthetklegyenek; sd) gy kell elhelyezni, hogy a berendezs s a krnyez terlet megfeleltiszttsra lehetsg legyen.

(2) A berendezseket szksg szerint az e rendelet clkitzseinek teljeststbiztost, megfelel ellenrz berendezsekkel kell elltni.

(3) Amennyiben a berendezsek s troltartlyok korrzijnak elkerls-hez vegyi adalkanyagokat kell alkalmazni, azokat a helyes gyakorlatnakmegfelelen kell alkalmazni.

5.5 JOGHTTR

81


81/308

5.Berendezsekrevonatkozkvetelmnyek

5.5.

JOGHTTR


82/308

5.6 JOGHTTR

8

3


83/308

.lelmiszer-hulladk

5

852/2004/EK rendeletII. mellklet VI. fejezet(2) Az lelmiszer-hulladkot, nem ehet mellktermkeket s egyb hullad-kot zrhat szllttartlyban kell elhelyezni, kivve, ha a hatskrrelrendelkez hatsg elfogadja az lelmiszeripari vllalkozs vlemnyt,hogy msfajta szllttartly vagy kirtrendszer is megfelel. E szllttar-tlyoknakmegfelel kialaktsaknak, j llapotbanlvknek, s szksg

esetn knnyen tisztthatnaksferttlenthetnekkell lennik.(3) Gondoskodni kell az lelmiszer-hulladk, a nem ehet mellktermkek segyb hulladk trolsrl s rtalmatlantsrl. A hulladktrol helye-ketgy kell megtervezni s zemeltetni, hogy azok tisztn tarthatak, sszksg szerint llatoktl s kr tevktl mentesek legyenek.

JOGHTTR

5.6.lelmiszer-hu

142/2011/EU rendeletVIII. mellklet II. fejezet(2) b) A szllts s trols ideje alatta csomagolsra, a troleszkzrevagy


84/308

lladk

84

a szllteszkzre erstett cmknek a kvetkez feliratot kell lthatans olvashatantartalmaznia a csomagolson, a trolednyen vagy a jrmn:

i. a 3. kategriba tartoz anyagesetben a nem emberi fogyasztsrafelirat;x. szarvak, patks a XIV. mellklet II. fejezetnek 12. szakaszban em-ltett szerves trgyk s talajjavt szerek ellltsra sznt egyb term-kek esetben a nem emberi vagy llati fogyasztsra felirat;

xiii. trgya s emszttraktus-tartalomesetben a trgya felirat.

253/1997. (XII. 20.) Kormnyrendelet102. (2) A hulladktrolt moshat fal-, illetleg padlfellettel kell meg-valstani.

(3) A hulladktrol helyisg kzvetlen termszetes szellzs s padlsz-

szefolyval elltott legyen.

5.6 JOGHTTR

8

5


85/308

.lelmiszer-hulladk

585

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet9. (1) A hulladkgyjt ednyek rendszeres tiszttsrl, ferttlentsrlgondoskodni kell.


II. mellklet VI. fejezet(4) Valamennyi hulladkot az e clra alkalmazott kzssgi jogszablyokkalsszhangban, higinikus s krnyezetbart mdon kell megsemmisteni, saz nem jelenthet kzvetlen vagy kzvetett szennyez forrst.

1069/2009/EK rendelet22. cikk

(1) Az llati mellktermkeket vagy az azokbl szrmaz termkeket felad,szllt vagy fogad zemeltet k nyilvntartst vezetnek a szlltmnyokrls az azokhoz kapcsold kereskedelmi okmnyokrl vagy egszsggyi bi-zonytvnyokrl.

56/1997. (VIII. 14.) FM-IKIM-NM egyttes rendelet4. (2) A hulladkk vlt lelmiszer takarmnyozsi clra trtn hasznos-

tsrl az illetkes llat-egszsggyi hatsg dnt.

71/2003. (VI. 27.) FVM rendelet21. (3) Az lelmiszer-hulladk, kivve a nemzetkzi utasforgalombl szr-maz lelmiszer-hulladkot, 90 C-on, 20 perces hntarts utn llatmenhe-lyeken, prmes llattelepeken, gazdasgi haszonllatot nem tart ebteny-szetekben takarmnyozsi clra felhasznlhat.

JOGHTTR

5.6.lelmiszer-hu

75/2002. (VIII. 16.) FVM rendelet28. (1) A klasszikus sertspestis megbetegeds hatkony megelzse rdekben:

a) tilos az lelmiszer-hulladk feletetse sertsekkel;

8

6


86/308

lladk

86

b) a nemzetkzi kzti, vasti, lgi s vzi szemly- s teherszlltsoknlkeletkez lelmiszer-hulladkot ssze kell gyjteni s hatsgi felgyeletmellett rtalmatlann kell tenni.

5.7

8

7


87/308

.Vzellts

JOGHTTR

87

852/2004/EK rendeletII. mellklet VII. fejezet(1) a) Megfelel ivvzelltsnak kell rendelkezsre llnia, amelyet hasznl-ni kell, ha ez az lelmiszerek szennyezdse megakadlyozsnak biztost-

shoz szksges.(2) Amennyiben nem ivvizethasznlnak, pldul tzoltsra, gztermelsre,fagyasztsra s egyb hasonl clra, annak klnll, megfelelen azonos-tott rendszerben kell keringenie. A nem ivvz nem rintkezhet, vagy nemfolyhat vissza ivvzrendszerekbe.(3) A feldolgozsban vagy sszetevknt hasznlt jrahasznostott vz nemjelenthet fertzsveszlyt. Annak az ivvzzel megegyez minsgnek

kell lennie, kivve, ha a hatskrrel rendelkez hatsg meggyzdtt ar-rl, hogy a vz minsge az lelmiszer ksz formjnak egszsges voltranincs hatssal.4) Az lelmiszerekkel rintkezsbe kerl vagy azt esetleg szennyez jegetivvzbl kell kszteni, vagy amennyiben nem darabolt halszati termkekhtsre hasznljk, t iszta vzbl. A jeget olyan krlmnyek kzt kell ksz-teni, kezelni s trolni, amelyek azt a szennyezdstl megvjk.

(5) A kzvetlenl az lelmiszerrel kapcsolatban hasznlt gz nem tartalmaz-hat olyan anyagot, amely az egszsgre veszlyt jelenthet vagy vrhatan atermk szennyezdst eredmnyezi.(6) Amennyiben lgmentesen zrt troltartlyban lev lelmiszerekre h-kezelst alkalmaznak, biztostani kell, hogy a hkezels utn a troltartly-ok htsre hasznlt vz ne jelentsen fertz forrst az lelmiszerre nzve.

5.7. Vzellts


88/308

5.7

.VJOGHTTR

8

9


89/308

Vzellts

Elrt vzvizsglati gyakorisg s vizsgland paramterek a sajt kutas vz-ellts lelmiszer-vllalkozsoknl:

201/2001. (X. 25.) Korm. rendelet 2. sz. mellklet B) rszben 1. s 2. pont-ban foglaltak szerint.

JOGHTTR

5.7.Vzellts


90/308

90

5.8

.Sz

9

1

5 8 Szemlyi higinia


91/308

zemlyihiginia

JOGHTTR

852/2004/EK rendeletII. mellklet VIII. fejezet(1) Minden szemly, aki az lelmiszerrel rintkez terleten dolgozik, kte-les magas fok szemlyi higinit fenntartani, s megfelel, tiszta ltzetet,

s szksg szerint vdltzetetviselni.

1999. vi XLII. trvny2. (1) A dohnyzs szmra kijellt helyek kivtelvel a (3) bekezdsbenfoglalt eltrssel nem szabad dohnyoznic) munkahelyen,

4. (1) A 2. (1) bekezds a) s c) pontjban meghatrozott esetekben a(6) bekezdsben, valamint a 2. (3)(5) bekezdsben foglalt kivtellel do-hnyzsra az e trvnyben foglaltaknak, valamint a tzvdelmi szablyok-nak megfelel, nem zrt lgter helyet kell kijellni s fenntartani, a 2. (7)bekezdsben foglalt rendelkezsek alkalmazsval. Dohnyzhely a kz-forgalm intzmny bejrattl szmtott 5 mteres tvolsgon bell nemjellhet ki, kivve a szrakoztat, vendglt-szolgltatst nyjt kzfor-

galm intzmnyek esetben. A szrakoztat, vendglt-szolgltatst nyj-t kzforgalm intzmnyek esetben a dohnyzhelyet a bejrattl szm-tott 5 mteres tvolsgon bell abban az esetben lehet kijellni, ha az intz-mny terletn a nylt lgter dohnyzhely kijellsnek felttelei a bej-rattl szmtott 5 mteres tvolsgon kvl nem llnak fenn.

5.8. Szemlyi higinia


92/308

5.8

.Sze

JOGHTTR

9

3


93/308

emlyihiginia

JOGHTTR

5.8.Szemlyihiginia


94/308

94


II. mellklet VIII. fejezet(2) Nem kezelhet lelmiszereket, s semmilyen minsgben nem lphet beegyetlen, lelmiszerek kezelsre szolgl terletre sem olyan szemly, akilelmiszerek tjn valsznleg tvihet betegsgben szenved, vagy annakhordozja, vagy pldul elfertzdtt sebe, brfertzse, gennyes sebe vagyhasmense van, amennyiben a kzvetlen vagy kzvetett fertzs veszlyefennll. Az ily mdon rintett s lelmiszeripari vllalkozsban alkalma-zott, s az lelmiszerrel valsznleg rintkezsbe kerl brmely szemly-nek azonnal jelentenie kell az lelmiszeripari vllalkoz fel betegsgt vagya tneteket, illetve lehetsg szerint azok okt.


95/308

JOGHTTR

5.8.Szemlyihiginia

7. (2) Soron kvli szemlyi higins alkalmassgi vizsglatot kell vgez-ni, ha a munkt vgz szemly a 2. szm mellklet III. 1. alpontjban fel-sorolt tnetek brmelyikt szleli magn, vagy a vele kzs hztartsban l

szemlyen.


96/308

96

y

1. szm mellkletbl a 33/1998. (VI. 24.) NM rendelethez

Jrvnygyi rdekbl kiemelt munkakrk, tevkenysgek4. Kzfogyasztsra sznt lelmiszer (belertve az telt, italt) ellltsval,valamint forgalmazsval (kivve a csomagolt lelmiszerek s a nyers zld-

sg-gymlcsflk szlltst, trolst) foglalkoz, tovbb ilyen munkahe-lyen tiszttst, takartst vgz szemly A vizsglatok kre: brgygyszati, tbc (ernykpszrs rvnyes lelete).

2. szm mellklet a 33/1998. (VI. 24.) NM rendelethez

Egszsggyi nyilatkozat

(Jrvnygyi rdekblkiemelt munkakrkben dolgozk, tanulk* szmra)

I. Munkavllal, tanul, llskeres vagy munkt vgz szemly(a tovbbiakban egytt: vizsglt szemly)Neve: ..........................................................................

Cme: .........................................................................Szletsi helye, ideje: ................................................TAJ szma:.................................................................


97/308

JOGHTTR

5.9.lelmiszerekre

alkal

852/2004/EK rendeletII. mellklet IX. fejezet

Az lelmiszeripari vllalkoz nem vehet t l llatokon kvl olyan nyers-anyagot vagy sszetevket vagy a termkek feldolgozsa sorn felhasznlt

5.9. lelmiszerekre alkalm azand rendelkezsek


98/308

lmazandrendelkezsek

98

anyagot vagy sszetevket, vagy a termkek feldolgozsa sorn felhasznltbrmilyen ms anyagot, amelyrl tudott vagy alaposan felttelezhet, hogyparazitkkal, krokoz mikroorganizmusokkal, illetve mrgez, bomlvagy idegen anyagokkal oly mrtkben szennyezett, hogy a ksztermk mgaz lelmiszeripari vllalkoz ltal higinikusan alkalmazott vlogats s/vagy kszt vagy feldolgoz eljrsok elvgzse utn is alkalmatlan lenne

emberi fogyasztsra.

852/2004/EK rendeletII. mellklet IX. fejezet(2) A valamely lelmiszeripari vllalkozsban troltnyersanyagokat s min-den sszetevtmegfelel krlmnyek kzt kell trolni, hogy kros boml-sukat s szennyezdsket el lehessen kerlni.

(3) Az lelmiszert a termels, a feldolgozs s a forgalmazs minden szakasz-ban vni kell brmilyen szennyezdstl, amely az lelmiszert emberi fo-gyasztsra alkalmatlann, az egszsgre rtalmass vagy olyan mdon szeny-nyezett teheti, hogy az elllt llapotban sszertlen volna fogyasztst el-vrni.

5.9.lelm

JOGHTTR

99

62/2011 (VI 30 ) VM rendelet


99/308

miszerekrealkalmazandrendelkezsek

5.1.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet12. Az lelmiszer-adalkanyagokat, aromkat s lelmiszerenzimeket erede-ti vagy az eredeti jellseket pontosan feltntet csomagolsban kell trolni.Az eredeti csomagolst vagy cmkt az adalkanyag, aroma vagy lelmiszeren-zim teljes felhasznlsig, illetve a ksztett termk fogyaszthatsgi vagyminsg-megrzsi idtartamnak lejrtt kvet 30 napig meg kell rizni.


100/308

5.9.lelm

JOGHTTR

101

(7) Az lelmiszerek kiolvasztstgy kell elvgezni, hogy az lelmiszerben


101/308

miszerekrealkalmazandrendelkezsek

( ) gy g , gya krokoz mikroorganizmusok szaporodsnak vagy mreganyagokkpzdsnek kockzata a legkisebbre cskkenjen. A kiolvaszts sorn azlelmiszereket olyan hmrskletnek kell kitenni, amelyek az egszsgrenzve nem eredmnyeznek kockzatot. Amennyiben a kiolvasztsi folya-matbl szrmaz elfoly folyadk kockzatot jelenthet az egszsgre, azt

megfelelen el kell vezetni. A kiolvasztst kveten az lelmiszert gy kellkezelni, hogy az a lehet legkisebbre cskkentse a krokoz mikroorganiz-musok szaporodsnak vagy a mreganyagok kpzdsnek kockzatt.

852/2004/EK rendeletII. mellklet IX. fejezet(8) A veszlyes s/vagy nem ehet anyagokat, belertve az llati takarmnyt,

megfelelen cmkzni kell, s elklntett, biztonsgos troltartlyban kelltrolni.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet16. (5) Romlsra gyans telt vagy alapanyagot tilos felhasznlni, vagyolyan kezelsnek klnsen fszerezs, sznezs, ztats alvetni, amelya romls jeleit elfedi.(6) Romlott lelmiszer az emberi fogyasztsra alkalmas lelmiszerektl tr-ben elklntve, a romlottsg tnyre utal jellssel elltva trolhat. Elt-voltsrl a lehet legrvidebb idn bell gondoskodni kell.

JOGHTTR

5.10.Azlelmiszer

ekegye

5.1.

852/2004/EK rendeletII. mellklet X. fejezet

(1) Az lelmiszerek egyedi csomagolshoz s gyjtcsomagolshoz hasz-nlt anyagok nem jelenthetnek szennyez forrst.

5.10. Az lelmiszerek egyedi c somagolsra s gyjtcsomagol


102/308

edicsomagolsra

sgyjtcsomagolsra

alkalmazandrendelkez

sek

102

y g j y(2) Az egyedi csomagolshoz hasznlt anyagokat gy kell trolni, hogya szennyezds veszlynek ne legyenek kitve.(3) Az egyedi csomagolsi s gyjtcsomagolsi mveleteket gy kell elv-gezni, hogy elkerljk a termkek szennyezdst. Adott esetben s kln-sen a konzervdobozok s vegtartlyok esetben meg kell bizonyosodni

a troltartly szerkezeti psgrl s tisztasgrl.(4) Az lelmiszerekhez jbl felhasznlt egyedi csomagol- s gyjt-csoma-golanyagnak knnyen tisztthatnak, s szksg szerint ferttlenthetnekkell lennie.

2008. vi XLVI. trvny22. (1) Az lelmiszer-vllalkozs mkdse sorn

a) az alkalmazott csomagolanyagok megfelelsgnek, illetve bizton-sgos alkalmazsnak, alkalmasnak kell lennie az lelmiszerbiztonsgi slelmiszer minsgi elrsok betartsnak folyamatos garantlsra;

A csomagolanyagok ellltsra s kezelsre hasznlhat anyagok, aztkerl komponensek hatrrtkeit, a felhasznls krlmnyeit, esetlegeskorltozsait a Magyar lelmiszerknyv elrsai tartalmazzk.

5.10.Azl

JOGHTTR

103


103/308

lelmiszerekegyedicsomagolsrasgyjt

csomagolsraalkalmaz

andrendelkezsek

JOGHTTR

5.11.Kpzs


II. mellklet XII. fejezetAz lelmiszeripari vllalkozknak gondoskodniuk kell a kvetkezkrl:

5.11. Kpz s


104/308

104

(1) az lelmiszert kezel szemlyeket tevkenysgkkel arnyos mdon fel-gyeljk, az lelmiszer-higinira vonatkoz utastsokkal ellssk s/vagykpezzk;(2) az e rendelet 5. cikke (1) bekezdsben emltett eljrs kialaktsrt sfenntartsrt, vagy a vonatkoz tmutatk szerinti mkdsrt felels sze-

mlyek megfelel kpzsben rszesljenek a HACCP elveinek alkalmazsatern; sbetartsk az egyes lelmiszeripari gazatokban dolgoz szemlyek kpzsiprogramjra vonatkoz nemzeti jogszablyok brmely kvetelmnyt.

2008. vi XLVI. trvny22. (1) Az lelmiszer-vllalkozs mkdse sorna) az alkalmazott szemlyek egszsgnek, szakkpestsnek, illetveszaktudsnak alkalmasnak kell lennie az lelmiszerbiztonsgi s lelmiszer-minsgi elrsok betartsnak folyamatos garantlsra.c) az zemels teljes idtartama alatt jelen kell lennie egy az e trvny vg-rehajtsra kiadott jogszablyban meghatrozott lelmiszerbiztonsgi szak-tudssal rendelkez azonnali intzkedsre feljogostott, felels szemlynek.


105/308


106/308

5.11

.Kpzs

JOGHTTR

107

22. Meleg s hideg te-lek, cukrszati k-

t k it l k

VendglstkezdsV d lt l d

Szakcs, pincr


107/308

ssztmnyek, italokkiszolglsa(kivtel: palacsin-ta, lngos, hambur-ger, hot dog, me-legszendvics, hur-ka, kolbsz, pecse-

nye stse, illetveksztse, valamintgyorsttermi s tel-elads keretben va-l telkszts)*

Vendglt-eladGyorsttermis teleadPincrMixer

23. Cukrszati kszt-mnyek, stem-nyek, fagylalt

ksztse*

Cukrszdesipari termk-gyrt

CukorkagyrtCsokoldtermk-gyrtKv- s ptkv-gyrtKeksz- sostyagyrtPk-cukrszMzeskalcs-kszt

Cukrsz

24. Gyorst termi,bf szolgltats* VendglsVendglt-eladtkezdsGyorsttermi eladPincr

Gyorsttermis telelad

25. Munkahelyi, intz-mnyi fzkonyhs,konyhai szolgl-tats*

lelmezsvezetSzakcsDits szakcsPincr

Szakcs, pincr

JOGHTTR

5.11.Kpzs

26. Munkahelyi,intzmnyi bf*

VendglsVendglt-eladtkezdsGyorsttermi s tel-eladSzakcsKereskedlelmiszer- s vegyi-

Szakcs


108/308

108

lelmiszer- s vegyi-ru-eladlelmiszer- s vegyi-ru-keresked


109/308


110/308

110

111


111/308

6.

6.FEJEZET

ZEMELTETSI SZABLYOK

. .

6.


112/308

112

113

JOGHTTR

6.1.Knlat

113

6.1. Knlat , tlaptervezse


113/308

6.1.

t,tlaptervezse

852/2004/EK rendelet3. cikkAz lelmiszeripari vllalkozk biztostjk, hogyaz lelmiszerek termelsnek, feldolgozsnak sforgalmazsnak az ellenrzsk al tartoz va-lamennyi szakasza megfeleljen az e rendeletbenmegllaptott vonatkoz higiniai kvetelm-nyeknek.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet2 (1) 4. pont: biztonsgos hkezels: az ahkezelsi eljrs, amely legalbb 2 percen t tar-t 72 C-os maghmrskletet, vagy az tel min-den pontjn legalbb 75 C-ot biztost;

16. (1) Kztkeztetsre sznt, illetve rendez-vnyre kiszlltott meleg telt biztonsgos hke-zelssel kell ellltani.(2) Vendglt-ipari termket belertve a hideg-

konyhai s a cukrszati ksztmnyt, a fagylalt ki-vtelvel alapanyagot, flksz vagy kszterm-ket fagyasztani a 3. mellkletben meghatrozot-tak szerint szabad. Fagyasztott kivve a fagylal-tot , vagy fagyasztst kveten felengedett ter-mk ms vendglt rszre nem adhat t.

tlaptervezsA knlat s tlapok meglyezkeds, helyi rualaptok, adagmretek, pnzksztsnek, kezelsnek rEnnek sorn ismerni s mgyi feltteleket, a trol,sait, adottsgait, a rendeA kapacits tllpse b

A vlasztk nagysga, smennyisge, a munka soA dolgozk ismerjk me

telkiszllts, rendezvna tevkenysg teljes idtarosodjanak.Ms zemeltet kezelsarrl, hogy ott a biztons


114/308

115

JOGHTTR

6.2.Beszerz

6 B / 004/EK d l

6.2. Beszerzs


115/308

6.2.

zs 6.2. Beszerzs

J telt csak j minsg

Az lelmiszerek beszerzmegbzni.

Olyan beszlltt kell vniai, lelmiszerbiztonsg

Krltekinten kell eljr

A beszerzst a ltestmgyakorisghoz igazodv

852/2004/EK rendeletII. Mellklet IX. fejezet(1) Az lelmiszeripari vllalkoz nem vehet tl llatokon kvl olyan nyersanyagot vagysszetevket, vagy a termkek feldolgozsa so-rn felhasznlt brmilyen ms anyagot, amely-rl tudott vagy alaposan felttelezhet, hogyparazitkkal, krokoz mikroorganizmusok-kal, illetve mrgez, boml vagy idegen anya-gokkal oly mrtkben szennyezett, hogy a ksz-termk mg az lelmiszeripari vllalkoz ltalhiginikusan alkalmazott vlogats s/vagy k-szt vagy feldolgoz eljrsok elvgzse utn isalkalmatlan lenne emberi fogyasztsra.

2008. vi XLVI. trvny5. (4) Tilos forgalomba hozni olyan nvnyt,nvnyi termket, amely a megengedett hatr-rtknl magasabb nvnyvdszer-maradkot

vagy toxikus vegyi anyagot tartalmaz.(6) Engedlykteles termket Magyarorszgoncsak az lelmiszerlnc-felgyeleti szerv ltal ki-adott engedly alapjn, e trvny vgrehajts-ra kiadott kln jogszably szerint lehet forga-lomba hozni s felhasznlni.

JOGHTTR

6.2.Beszerzs

6.2.

6.2.1. Alapanyagokkal,

Clszer megvalstani

helyben/helyileg teszezonnak megfelefriss,

l h t l id

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet2. (1) 1 pont: alapanyag: a vendglt-iparitermkek ellltshoz szksges gomba, n-

vnyi, llati, illetve svnyi eredet lelmiszer,idertve az ivvizet, az svnyvizet s a szikvi-zet, valamint a vendglt ltal ellltott fl-k t k k t


116/308

116

s a lehetsges legrvide

Iparilag csomagolt lelmmegrzsi id lejratig.

Az alapanyagoknak megjells stb.).Az alapanyagok fogyasztelrsoknak val megfetvtelt kveten az alap

Vadon term, gyjttt go

adatait megfelelen tartaA termkksr dokumegyjttt sznak, a gomls sorszmnak is.Gombaminstst csak szakellenr vgezhet.Az adott gombattel dok

ksz termkeket;

107/2011. (XI. 10.) VM rendelet10. (3) A gomba-szakellenr a gombavizsgla-ti igazolst a forgalomba hozatal befejezst k-veten bevonja a forgalomba hoz lelmiszer-vllalkoztl.

11. (2) A forgalomba hozatal sorn a gomba-jegyzkben csillaggal megjellt, valamint azMgSzH ltal a gombajegyzken kvli faj eset-ben elrt felhasznlsi felttelt a gombavizsg-

lati igazolson fel kell tntetni.

12. (1) Nem vgs fogyaszt rszre trtnrtkests esetn az lelmiszerek jellsrlszl miniszteri rendeletben foglaltakon tla termkksr dokumentcinak legalbb a k-vetkez adatokat kell tartalmaznia:a) a gombajegyzknek megfelelen a gom-bafaj latin s magyar nevt,

117

JOGHTTR

6.2.Beszerz

A rendelet 3. sz. mellklb) a gyjttt megjellst,c) a gombattel mennyisgt,d) a gombavizsglat dtumt A gombavizsglat helye


117/308

6.2.

s d) a gombavizsglat dtumt,

e) a gombavizsglati igazols sorszmt.(2) A termkksr dokumentcit a felhaszn-lnak a fogyasztstl szmtott egy hnapigkell megriznie.(3) Vendglt ltestmnyben kizrlag a 3.mellklet II. pontja szerinti gombavizsglatiigazolssal rendelkez gombt szabad felhasz-nlni. Az igazols kizrlag a nem kzvetlenlvgs fogyaszt rszre trtn rtkestsrejogost, s azt a gombbl kszlt tel felszolg-lst, valamint a gomba forgalomba hozatalt

kvet egy hnapig meg kell rizni.

g g y

Vendglt

.......................................

.......................................

.......................................

.......................................kpviselje a mai napon.......................................melyet emberi fogyaszt

A kvetkez felhasznlfggen X, vagy + jelle

[] A GOMBA 20 PERC

............................,..........

JOGHTTR

6.2.Beszerzs

6.2.

6.2.2. Beszlltkkal sze

Kizrlag az adott tevk

Amennyiben a felhasznkon, nag ykereskedknA vonatkoz minsgi knt legyenek feltntetv


118/308

118

knt legyenek feltntetv

A szerzdsekben clszA beszllt bizto

vonatkoz helyszA beszllt biztos

az vszhelyzet, rejellltjra.

A beszllt nyilatkozzominden forgalmazo

kezik,milyen lelmiszerbi

A kiskereskedsbl trthely s termk azonost

6.2.3. Kistermeli lelm

Szmla, szrmazsi bizoA kistermelknek, sterm

52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet4. (1) A kistermel nem llati eredet alapter-

mket, valamint mzet, mhszeti termkekets l halat sajt gazdasgnak helyn, Magyar-


119/308

JOGHTTR

6.2.Beszerzs

6.2.

6. (5) Az tkezsi tyktojs rtkestse esetn a helyi piacon rtkestett tojsok jellsrlszl jogszablyban foglalt kivtellel fel kell

tntetni az egysges kzs piacszervezsrlszl, 2007. oktber 22-i 1234/2007/EK tancsirendeletben s az 1234/2007/EK tancsi rende-let rszletes alkalmazsi szablyainak meglla-


120/308

120

y gptsrl szl 2008. jnius 23-i 589/2008/EKbizottsgi rendeletben elrt jellst. A gazda-sgban legfeljebb 50 tojtykot tart kisterme-lnek az ltala termelt s a vgs fogyaszt r-szre a gazdasg helyn vagy hzhoz szlltssalrtkestett tojson nem kell feltntetnie a ter-mel megklnbztet szmt tartalmaz k-dot, amennyiben az rtkests helyn feltnte-ti a nevt s cmt.

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet

6. (3) A kistermeli lelmiszer-termels,-elllts s -rtkests feltteleirl szl ren-delet szablyainak betartsa mellett a vendgl-t s a kztkeztet tveheti a kistermel ltalmegtermelt vagy ellltott lelmiszert.

121

JOGHTTR

6.3.

ruszll 6.3. ruszllts852/2004/EK rendelet

6.3. ruszllts


121/308

6.3.

ts

121

II. mellkelet IV. fejezet

JOGHTTR

6.4.rutvtel

6.4.

ltalnos szablyok

Olyan rutvteli mdsznem veszlyezteti abiztostja az tvett

2008. vi XLVI. trvny10. (1) Az lelmiszer csak akkor

Documents

GHP Útmutató