Gergelyné Varga Edit - Sütemények, édességek

5/10/2018 Gergelyn Varga Edit - S tem nyek, dess gek

1/12

A kiadasert felel Kocsis Andras igazgat6Szikra Lapnyomda, Budapest (9Q-.2~80)

Felel"s vezeto dr. Csondes Zoltan vezerigazgat6Bzerkesztette Koronczai Magdolna

A bor it6 Kun Gabor munkajaMOszaki szarkeszto Szekffy GyulaTerjedelme 1.B(A/5) Iv

IS BN 96 3 0 9 34 96 5 Gengelyne Varga Edit 1990

(4745)

TARTALOMBEYEZET()NAGVANVAM HUSZON6, RECEPTJEPite (alrnas, turos, cssrasznyas-meqqyes)Kattes bejgl i (dlos, makes, kaka6s, tahejas) .Szi lvalekvaros bukta ....

................

.........................ranygaluska . . . . . . . . . .Sodrott retes ,Almas rizsfelfujt (rizskoch) . , , , . , , , , , , , , , , , , , .. , , , , , ' , , , , ,Palacsintafeltu]t (palacsintakoch), , , , , . , , , , . , , , .. , , , . , , 'Almas palacsinta ' , , . ' , , . , , , . , . , .... , , . , , , , . , , , ' . ,Daramorzsa (smarni) . , , , .. , , . , ' , , . , .. , , . , , , , . ' . . , . ,Maglyarakas ... , .. , , ' , , ' , , , , , , , , ... , , ..Madartej . , , ' .. , , , . , . , , .. , , ' ... , , . ,Szilveszteri sutemeny .. , . ... , .. , . , . , , , . . , ' . , , , .. ' .. 'Kerek di6s l inzer "."".,."" ,Asszonydlcseret ".'csucsteszte , . , 'Edes, vajas poqacsaHuszarqomb (nuszarkratn)Turos egyensuly lekvarralLekvaros kiflicskakStfriai rnstslt , . , , ' . , , ,Csiiriige (Iorgacsfank)F lodn i , .,

...... ".,,"""""""""""""""""""'"", .. ,',.,",.,",."""', ..

Farsangi lank ' .. , , , . , , , , . , , , , .. , , .. 'szuvas gomb6c es nudli (krumplis gomb6c es angyalbogyiiro) , .. , , . ..Angol orias mokkatorta .. , , , , , , , , , .. , , , . , , , , . , , , .. , '

3


2/12

.................................'''''.'''.",."',.,'',.,,, .. ,'', .. , 22

HUSZ GYORSAN IiLKESZITHET{5 SOTEMENY, EDESSEGAtmas-otos szeletPiskcitatekercs ... , .. ,Gyumolcso5 pisk6ta .Meggyes egyensuly , , , , . , . , .. ,Puspokkenyer ., "...... . .K6kuszszelet , ... ' .. ,Kaka6s-di6s kocka , , ,Sarga teszta , , .Rozsos rnezes , .. , , .. , .Marvanykuglcif , , , .. , , .. ,Szegeny pite ... , . . ,Gesztenyes alaqut . .. ,Maktorta . 'Turo to rta ,Turogomb6c. ,Varqabeles ' ..Rakott tsszteGyumolcsfelfujtAnizsos pisk6taGyurnolcsrlzs .

.... 18

.... 181819191920202021212122

"" .. " .. ,, 22....................... , , , 23"" 23

." 23... ". 24

........ " 24" ... ".,," 24

BEVEZETO

Recepteket, otleteket kozlunk arrol, hogy mi mindennel fejezheljOj6 szajlzzet az ebectet vagy a vacsorat. HelVElgicsaladl vagy Ovendegfogad6 etkezes ulan az egyOttmaradashoz, beszalgetesheszolqal valamilyen tinornsaq.A hazi keszitesuek kOlonboznek a cukraszdaban kaphat6kt61

cs6bban allithatjuk elo, as ha ugyesek vagyunk, sajatos, hazias lvarazsolhatunk az asztalra. Sokan nosztalqlavat emlegetik a mvagy a nagymama sutemenyelt, Ne erezzuk tehernek, es ne csakpi alkalmakkor, de a hetvegeken is keszltsunk valamilyen adessacsaladnak. A gyerekek, unokak orome, ahogy _rajarnak" a suternekarpotol a laradsagert.A rendszeres sutesre fel kell keszUfni eszkozokkel es nyersgokkal, Mlndenekelott nelkulozhetetlen egy j6 sOto (vlllany vagy

Ha modunk es lehelosegOnk van ra, szerezzunk be egy haztartasverogepet, elektromos habverot, turrnlxqepet, di6- es rnakdaralogyen nehany megfelel15meretu tepsink es (Iehetoleg teflonbevonpatacsintasutonk. Kellenek meg ksverctalak, fakanalak, ksnctolt, pcsaszaggat6, gyur6deszka as nyujt6fa, konyharnerteq, aluf6lia aspapir, hogy csak a legszOksegesebbeket emlitsem.Az alapanyagokb61 is tartsunk otthon: finom- as retestlsztet,taly" as porcukrot, vanflias cukrot, sutoport, szarltott eleszlot, sz6karbonat, tahejat, kaka6t, mazsolat, di6t, mandulat, rnakot, 1-1lekvart as befoltet, 1 kis Oveg maze! as rumot vagy rumaromat,es margarint. (Barrnelylk sutsmenynel hasznalhatunk vaj helyettgarint.) Ha van melyhUtonk, tartsunk benne 1-1 csomag geszlernasszat as turot, Igy ha sutnl akarunk, mar csak tojast, teifelt,esetleg gyumelcs61 kell vasarolnunk.Azzal is megkennyitjOk, gyorsitjuk a sOtest, ha minden hozzavaeszkozt elore odakeszrtunk a munkaasztalra. VegOimeg egy j6 ta

5


3/12

A sutemsnyt szepen felszeletelve, gusztusosan rendezzOk el a talravagy talcara, a tortat az asztalon szeleteljOk fel, es ugy kfnaljuk.Ebben a fOzelben negyvenol suterneny, edessep, teszta receptjet

koz lom. Huszonor olyat , amit a nagyanyamt61 tanu ltam, ak i szakacsnd voltegy grofi hazban a rnult szazad vegen es e szazad elejen. (Kiesit mo-dernlzaltarn oket, mert sok mindent rnaskent neveztek abban az ido-ben.) Ezek nem olcso as eh~gga munkaigenyes edessegek. Ezert amasik huszat ugyvalogattam ossze, hogy azok valamivel oles6bbak es161eg hamar elkeszlthetoek legyenek.A reeeptek 10-12 szernslyre szolnak.J6 etvagyat k lvanokl

NAGYANYAM HUSZONOT RECEPTJEPite (almas, turos, cseresznyas-rneqqyas)

Hozzevetok: A tesztshos: '/. kg retesnszt, 15 dkg porcukor, 2vaj vagy margarin. 10 dkg libazsir, 4 tojassarqa]a, 2 evokanal rum,vsskanat szodablkarbona, kasheqynyi s6, 1 dl tejfol. (A tojasfeherjrneqkeneshez hasznal juk fel .)A tol telekhez: Almas: 2 kg savanykas alma,! citrom, 10 dkg p

kor, 10 dkg daralt dlc, 5 dkg mazsola, 1 mokkaskanal tahe].TUrDs: 1 kg tehenturo, 1 citrom reszelt heja, 10 dkg poreukor,

nllias cukor, 3 tojas, 2 evokanal buzadara, 5 dkg mazsola.Cseresznyes-meggyes: 1-1 kg kimagozott meggy es eseres

(Iehetoleg tekete cseresznyej, 10 dkg porcukor, 1 rnokkaskanal10 dkg daralt dio.

Elkeszites: A tesztahoz val6kat j61 osszeqyurjuk es hideg hlegalabb t ora t pihentet juk. Kst teosztjuk es llsz tezet t gyur6deszkannyujljuk. Egy nagyobb tepsit kizsirozunk es betet~sszOk az egyikA tojasok feherjet vtl laval jol felverjOk, a felet .;} tesztalapra keMegsz6rjuk adioval (kivetel a turos). Rahalmoduk a tolteleket,mitjuk es befedjOk a maslk tesztalappal. Villa~almegszlJrkaljuk,kenjOk a tobbi tojasteherjsvel es forr6 sut66en, k6zepes h6fokon40 percig sOljOk. Ha kihult, kb. 6 em-es kockakra vaqva, vanflias pkor ra l megsz6rva klnal juk,

Almas t6lteJek: A rneqharnozot t al rnat nagy lyuku reszelon le reszjOk. tazan osszekeverjOk a cukorral, a tahejjal, a ferro vizben mesott rnazaolaval, a citrom reszelt hejaval es levevel.

TUrDs toJtelek: A turct a cukorral es a vanilias eukorral villavszetnyornkodjuk. Fakanailal alaposan osszekeverjuk a citrornhejjabuzadaraval, a tojasok sarqajaval, a torro vizben megmosott rnaval, vagOI a harem tojas Kemeny habba vert feherjevel.cseresznves-meaayes toltefek: A kimagozott , levetol lecsurggyiimolcsot osszekeverjuk a eukorral es a taheljal.

7

Gerge/yne Varga Edi t


4/12

Elkesz{tes: Az elesztot 1 dl kicsil megcukrozott, langyos lejbenfuttatjuk. Keverogeppel vagy takanallal jol kikeverjOk a lisztet, aes a sargajat, a cukrot a 2 dl langyos lejjel, a f6tt es szetnyornkodburqonyaval, az eleszt6s tejjel, a s6val. VegGI 5 dkg olvasztottdolgozunk bele. Meglisztezve, a kever6telban tetakarva, meleg hduplajara keleszt juk. Liszlezett gyllrodeszkan ujjnyi vastagra nyues kb. 10 x 10 centirneteres kockakra vaqjuk. Egy ev6kanal szi lvvert teszGnk a kozepera as szoqletes taskakat torrnalunk belole.dkg vajat felolvaszt juk, a taskakat rneqrnartjuk benne as maly tep4-5 em tavolsaora egymastol lerakjuk. MegkenjOk a villaval f elver[assal as meleg helyen ujrakelesztjuk (30-40 percig). Meleg sut6k6zepes h6fokon (30-40 perc alatt) aranybarnara sutjuk. Ha kihUlrabokra szedjOk. Vanillas porcukorral meghintve talaljuk. Frissenjobb.

KoUes beigli (di6s, rnakos, kakaos, tahejas) !Hozzlival6k: A tesztsnoz: 1,2 kg retesjiszt, 5 ev6kanal porcukor, 10

dkg vaj, 5 dl lej, 3 tojassarqaja, 5 dkg ejeszt6, 1 db burgonya, kes-hegynyi so: 1 db tojas a meqkensshez.

A t61tetekekhez (1-1 bejglihf!z).: 'Di6s: 10 dkg daralt di6, 8 dkg porcukor, levokanal mez, 1 kaveska-

mil reszell citromhej as -le, 1 avckanat. rum, ;3 dkg mazsola, 3 evokana ltej. , .. .Makos: 10 dkg daralt mak, 8 dkg poreukor.,,1 kaveskanal reszelt cit-rornhe] es -Ie, 2 avdkanal savanykas lekvar,2evokanal vlz, 3 dk9 rna-zsola,

Kaka6s: 3 evdkanal kakao, 3 evokanal porcukor, 3 evokanal olvasz-tott vaj.Fahejas: 1 kaveskanal tahe], 4 evckanal poreukor, 3 dkg mazsola, 2

ovokanat olvasztott va],Elkeszites: 1 dl, kicsit megcukrozott tejben felfuttatjuk az elesztot.

A l isztbe baletesszuk a tojasok sargajal, a cukrot, s6t, a megf6tt asszetnyomott burqonyat, az eleszt6s as a tobbl langyos tejet. Kevero-geppel vagy fakanal lal j61 k ikever jGk. Uto lja ra be ledo lgozzuk a langyos,olvasztotl vajat. A keverotalban meglisztezve, kendovel letakarva , me-teg helyen duplajara kelesztjOk. (Kb. 1 ora .alatt kel meg.) Lisztezettdeszkan hat reszre osztjuk as kb. 35 x20 em nagy as 1 em vastag la-pokat nyuj tunk be l6 le.A di6s es rnakoateltelekhez val6kat kOl6n-kGl6n osszekeverjuk.

(Annyi adagot, aha!1y '~ejglit keszlteni akarunk.) Rakenjuk a lap o kra,behajtjuk a ket veg~t ~s rudda tekerjGk.A kaka6st as a fa)1eJ~st ugy keszltjuk, hogy a cukrot es kakaot, ill.

tahsjat 6sszekeverjGk, a t esztara slmlt juk, meglocsoljuk az olvasztottvajjal. A tahejasra rasz,6rjuk a terre vJzbenmegmosott mazsolat is.Ezeket is rudda formaljuk:z:siradlikkal kikent tepslbe helyezzuk a ru-dakat, legalabb 5 em tavolsapra egymast61. Vili~val felvert tojassalmegkenjOk. Meleg helyen lsrnet (30-40 percig)kelesztjOk, majd koze-pes hOfokon kb. 30 perc alatt vilagosbarnara sutjuk, Ha kihGl1, ujjnyivastag, ferde szeletekre vagjuk. Csak frissen j6, annyit sussunk,amennyi elfogy egy nap alatt.

AranygaluskaHozzeival6k: A tesztshoz: 50 dkg ratesllszt, 2 tojassarqaja, 2 enal porcukor, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 3 dkg eleszto, keshegynyi 56.A toltetekhez: 15 dkg daralt di6, 15 dkg porcukor, 5 dkg ma

4-5 evokanal baracklekvar.Elkesz{tes: 1 dl langyos, kicsit eukrozott tejben felfuttatjuk aztot. Keverogeppel vagy takananai jol kikeverjOk a lisztet, a tojassa[at, a porcukrot, a s6t, a langyosftott lejet lis az elesztos tejet, shozzaadjuk az 5 dkg olvasztott vajat. A keverotalban liszttel rneqva, letakarva, meleg helyen duplajara kelesztjOk (kb. 1 orat ). Kivajaes di6val meqszorunk egy nagyobb kugl6fsut6t vagy tUzall6A tesztat lisztezett deszkan ujjnyi vastagra nyujtjuk as kb. 3 emr6jG klszuroval kis poqacsakat szaggatunk belole, Az edenybe rMinden sort msqszorunk a eukorral 6sszekevert di6val, rnazsomeglocsoljuk a maracek olvasztolt vajjal as a baracklekvarral, Atesztadarabokat is belerak juk. Meleg he lyen le takarva u jra megkeljOk. Meleg sOt6ben, kozepes h6fokon (kb. 40 perc alatt ) aranybasutjuk, A kihGlt tesztat szettordeljuk. Vanilias poreukorral meqhvagy borsod6val, esetleg baracklakvarral kfnaljuk. Csak frissen

Szilvalekvar08 buktaHozzevetok: 60 dkg retesuszt, 1 egasz tcjas eS 1 sargaia, 2 evoka-

nal porcukor, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 3 dkg eleszt6, 1 db burgonya, kes-hegynyi so, V. kg talusl szllvalekvar: 1 tojas a megkeneshez.

SodroU retes (cseresznyes-rneqqyes, turos]Horzevetok: A tesztehoz: 40 dkg retesllszt, 1 tojas, 2 dl tejt

dkg zsfr, keshegynyi s6, 'I. dl olaj.A cseresznyes-meqqyes t6ltelekhez: rudankent 15 dkg kimag

8 9


5/12

fekete cseresznye, 10 dkg kimagozoll meggy, 45 dkg keshegynyi fa-hejjalalkevert porcukor, 2-3 dkg dana I t dto,A taros toueteknes: rudankent 20 dkg tehenturo, 1 db tojas, 2 evo-

kanal vanillas cukor, 1 kaveskanal reszelt cltrornhe], 3 dkg mazsola, 1evokanal buzadara,

Elkes:tftes: A 30 dkg lisztet a tojassal, tejfO liel. soval osszaqyurjuk,gyurotabla naqysaqura klnyujtjuk. A 10 dkg lisztet a felmelegitett zsfr-ral osszeksverjuk es a tesztara kenjiik. RCidformara iisszetekerve 1orat hideg helyen pihentetjiik, majd egyforma 5 reszre vagjuk. Kb.~ x 20 ern-as lapokka klnyujtjuk. (A tiiltelekb61 annyi adagot keszit-~nk e16, ahany retest akarunk keszltanl.) A lapokat kiesit megesurgat-juk olajial. A gyiimblesiist megszorjuk a daralt dioval, rater it juk a k ima-g02011 gyiimiilesbt es a tahejas cukrot, Behajtjuk a ket veget as feltekerjiik. A turot a tojassal, a eukorral, a cltrornhejjal, a daraval villaval-jol osszedolgozzuk. Belekeverjiik a ferro vizben megmosot t rnazsolat,A tovabblakban ugy jarunk el, mint a qyumolcsossel. A rudakat olajo-zott tepsibe helyezzuk es ken6tollal megolajozzuk. Meleg sutoben, ko-zepes h6fokon aranybarnara sut juk, Ha kihOlt, 56 em szeles szeletek-re terdsn felvagjuk. Poreukorral meghintve kfnaljuk

Elkeszftes: A lisztbol, a 3 egesz tolasbol a teijel, a szadavizzel,dab ikarbonaval , a soval es 3 kaveskana l porcukorral pa lacs lntateskeverOnk. (Ha van turmixqapunk, abban keverjOk ki.) Egy orahagyjuk, majd a palacsintasutot kendtollal megolajozzuk es kisGpalacsintakat, Kettesevel-narrnasaval osszetekerve kb. 1 emrneteltre vagdaljuk es egy kozepes nagysagCi tepsibe vagy sziitOzalio taiba rakjuk. Lazan osszekeverjuk adios eukorral es a rnaval. A tojasfeherjet a cltrornlevel kerneny habba verjOk. bsszekeva baraekle . . kvarral, 2 evokanal porcukorral, es a teszta tetejere siTalalas el6tt 30-40 perecel forro sutobe tessziik es kiizepes n

aranybarnara sutjuk. Talalolapat tal nagy kockakra vagva, meleoenjuk.

~Imas rizsteltujt (rizskoch)Hozzliva/6k: 25 dkg rizs, 1 liter tej, 5 tojas, 5 dkg vaj, 15 dkg porcukor,

1 vanillas cukor,1 rnokkaskanal fahe], 1 eitrom reszelt heja, 5 dkg rna-zsola, keshegynyi so, 3 svdkanal zsemlemorzsa, 1 kg savanykas alma.Elkeszfles: A t orro vizben megmosott rtzst a tejben megfozzOk. 5 eve-

kana! porcukrot, 4 dkg vaiat, a vanilias cukrot, a tojasok sargajat as areszelt citrornhejat j61 kikeverjOk. H a s r izs k ih ii lt , belekever juk, hozza-adjuk a tojasok kemenyrs vert nabjat, a mazsolat, a sot, Egy kiizepesnagysagu tepsit kivajazunk, meghintjuk a zsernlamorzsaval es beleiint-juk a kevereket, Ferro suteben kiizepes hotokon 15 pereig sUljUk.Kiizben meghilmozzuk es vekony cikkekre szeleteljuk az alrnat. A feligsOlt rizsfelfujl letejere rakjuk. MeghintjOk a Iahejjal elkeverl maradskeukorral as meg kb. 20-25 pereig (tuprobaig) sutjuk, 10 x 10 crn-eskockakra vaqva, akar melegen, akar hidegen klnalhatjuk,

Almas palaesinta .r.'Hozzlival6k: 40 dkg finomliszt, 4 tojas, 2 dl lej, 2 dl szoctiVr.:;porcukor, ' ;' sutdpor, t kaveskanal o ri il l fahe j, % kg savany~~lnfo,ola], keshegynyi so. ' .Ikeszfles: A Iisztb61, a a tejjel, szodavlzzel, 4 kava

cukorral, soval, I sOrubb palacslntatesztatverunk, Egy orat allni rneqharnozzukes aprorajuk (nem reszeljOk), es a palacslntatesztaval. Acslntasutdt kenotollal as a szokasosnal kisebb patakat sOtOnk. Kettehajtva ferden ket sorba t(izallo sdenybe vagrendezzuk es fahejas cukorral megsz6'rva kinaljuk.

Palac;sintafelfujt (palacsintakoch)Hozzlival6k: 30 dkg finomliszt, 3 tojas, 15 dkg porcukor, 2 dl te], 3 dl

szodaviz, 11 keshegynyi szodabikarbona es so, 10 dkg daralt di6, 5dkg rnazso la, 4 -5 tojasteher je, 4-5 evokanal barack lekvar, y, citrom le-ve, 1/, d l olaj.

1 " ' 1Daramorzsa (smarni)Hozzlival6k: 1 liter lej, 1

10 dkg porcukor, 1 mokkdkg rnazsola., Elkeszftes: 6 dkg vajat, 6 dkg porcukrot es a t ojasok sargajat hkeverjOk, maid hozzaadjuk a buzadarat lisztet, a cltrornhejavagiil felengedjUk a tejjel. 1 orat allni ha . A tojasteher js t khabba verjOk es hozzakeverjiik a terre n megmosott maaegyutt. A 4 dkg vajat egy kiizepes nagY$agu tepsiben felolvaszt jua rnasszat belesimitjuk. Forro sutobsn kb. 15 percig sUtjOk, utvessziik, kassel feldaraboljuk es a darabokat megforgatjuk. Kh6fokon siitjiik tovabb, kozben a darabolast meg egyszer-kemeg ismetel juk. Ha mar aranysargara su It, a fahejas porcukorralszorjuk es melegen kinaljuk, Adhatunk hozza savanykas gyOIz t is. .r

tojas, 25 dkg buzadara, 5 drolt tahe], 1 citrom reszelt h

10 11


6/12

MaglyarakasHozzsveto: 6 db kitll, 5 tojas, 5 dl te], 15 dkg porcukor, 5 dkg mazso-

la, %kg savanykas alma, 3 evokanal rum, 1 eilrom reszelt Mja, 1 ka-veskanal orolt fahe], 10 dkg darabosra vaqott die vagy mandula, 3 ev6-kanal baracklekvar, 2 dkg va], 2-3 evokanal zsemlemorzsa.

Elkeszftes: Osszekevarjuk a tojasok sargajat 5 dkg eukorral. a rum-mal, a eitromMjjal, vagul hozzaadjuk a tejet. Belerakjuk a kb. 1 em vas-tag karlkakra vaqott kifliket es 30 pereig allnl hagyjuk. Vajjal kikenunkil.norzsaval rneqszorunk egy tepsit vagy tuzallo talat. BeleontjOk asszat, rneqszorjuk 5 dkg eukorral es a ferro vfzben megrnosott ma-claval elkevert dioval vagy rnandulaval. Raterf tjOk a megn~mozott asekony szeletekre vagO!! alma! es raszorjuk a fah6jjal csszekevsrt rna-radek eukrot. Ferro sutdben, kozepes h6fokon 30 percig sOtjOk. A to-kerneny habba vsrjuk, hozzaadjuk a baracklekvart es 2 ev6-krot, majd az almara simitjuk. Vii l aval cslkosra citrazzuk, asuto csony h6fokra allitjuk es aranysarqara siitjiik. 10 x 10 crn-eskockakra vaqva meleqen vagy hidegen kinaljuk. Vanflias porcukorral isrneqszorhatjuk, --

l ias cukro t annyi tej f61 le l, amennyit telvssz, osszeqyur juk. Ket tejuk es a telebe beledolgozzuk a kakact. Kat ctpct torrnalunkhelyen 1 orat p ihentel jOk. Kb. 3 mil limeter vastagra nyujt juk 6;atmarojO poqacsaszaqqatoval kiszurjuk kulon a sotet es atesztat. Zsfrpapfrral vagy alutollavat belelt gaztepsibe egymasem tavolsaqra rakjuk as terre sutobe toljuk. Kbzepes hotokon12 pereig sOtjUk. Nagy-at tepsivel lesz bel6le. Ha kihult, egyegy vilagos tesztat barack-, i IIetve r ib lzli lekvarral csszeraqasztunkkaig elall ,Kerek diGS Iinzer

Hozzlival6k: A tesrtehoz: 50 dkg liszt. 20 dkgvaj, 5 dkg zsirporcukor, 2 tcjas, 1 mokkaskanal szooablkarbqrig, 1 svokanalevokanal tejtol. ,;;'A tottelekhez: 20 dkg daralt die, 15 dkg porcukor, 10 dkg va

kanal rum, 4-5 ev6kanal lej.Elkeszites: A llsztet, a vajat, a zsfrt, a 6~~r~t,a tojasokat , a

karbonat, a ~.9kaot es a tejtolt osszegyurjuk es hideg helyenhentetjuk. Kb. 3 millimeter llastagra nyujtjuk as 5-6'bm atmar6jucsaszaqqatoval k lszur juk, Z! if rpapfrral vagy alutol iaval be le lt gben egymast61 2-3 em tavotsaqra lerakva forr6 sutobe toliuk.holokon kb. 10-12 perc alatt megsiitjuk. 3-4 tepsivel lesz beldjal a dioval, a cukorral, a rum mal es a tejjel j61 kikeverjOk. (Haverogappel.) Ha kih(llt a teszta, kettot-kettot osszeraqasztunkmel . Sokaig e la ll.

Madartej'Hozzlival6k: 1 liter te], 5 tojas, :8~anal vanillas cukor, egy 2-3

centi rneteres vani llarud-darab, 5 dkg rnazsola, 5, dkg mandula.Elkeszftes: A teje! 5 evokahal cukorral, a hosszaban kettevaqott vanl-

liadarabbal forralni kezdjuk egy legalabb ketllteres edenyben. Ahogymelegszik, nozzatesszuka Kozbenhabvsrdvelallandoanverjuk, keverjuk, Amini I . a tUzrol IS tovabbvarjuk,amfg kiesit kihOI . Nem (H a megis megt6r-tenlk, turmixoljuk at.) Szeles . porcelantalba ontiuk. A tojas-fehEirjet a 3 evokamll eukorral ksmenv habba verjuk as torrasban levoviz be. nagy kanallal 9a~akat szaggatunk belole. Mindkal oldalukonlei pereig forraljuk es 're klszedjuk, Taiba rakjuk as megforgatjuka leben. Megszorjuk a ' vfzben megmosott r na zs o la va l e s a meg-harnozott, szalkasra vagott mandulaval. Jagbe hutve, talkakban klnal-juk,Szilveszteri sUtemenyHozzlivaJ6k: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 20 dkg zsfr, 1 egesz tojas,

2 ioj~ssargaja, 1 sutcpor, 1 vanilias cukor, 2-3 evokanal tejfol, 1 evoka-nal kaka6. A tollas~~riblzli- as baracklekvar,Elkeszftes: A lisztet, a tojasokat, a zsirt, a cukrot, a sutoport es a vanl-

12

AsszonydicseretHozzevstok: A tesztshoz: 30 dkg liszt, 15 dkg va], 10 dkg p

5 tojassarqaja, Y , cit rom leve as reszelt haja, 1 rnokkaskanalkarbona.A t6ltelekhez: 25 dkg daralt di6, 20 dkg porcukor, 1 f2 citrom

reszell heja, 5 tojasfeherje, 15-20 dkg baraoklekvar.Elkesz(tes: A tesztahoz valokat osszegyurjukes egy kozepes

gu tepsibe nyomkodjuk egyenletes vastaqsaqbaji. Ferro sutobas kozepes Mlokon 15 percig sUljOk, A !ojasfenerjat a cukorneny habba verjOk, belekeverjOk a di6t, a citrom level es reszeA telig suit tesztat rneqkanjuk a baracklekvarral, majd rasirnltjubos keverekst. Visszalessziik a sutobe es aranysarqara sOtjOsaukas szeletekre vagva kinaljuk. Sokaig elall,

13


7/12

CsucstesztaHozeevslok: 40 dkg liszt, 20 dkg zsir, 5 dkg va], 2 dl tej fo l, 3 dkg a lesz-to, 1 C1lrom lsvs, kesheqynyi 56. Vanlliasporcukor, amibe beleforgat-

[uk a kssz sutemsnyt. A toltelek lehet barmllyen lekvar, eukorral, ma-zsolaval, keyes lejjel elkevert daralt dlo vagy rnak, tojassal, eukorral,mazso laval e lkever t turo,Elkeszftes: A tesztahoz valokat osszeqyurjuk es legalabb 1 orat hideg

helyen pihentetjuk. Kb. 3 millimeter vastagra nyujtjuk es 8-10 em atrne-raju korongokat szurunk ki balols. 1 kaveskanal tolteleket tsszunk akozepere as felbehajtjuk, a szeletn j61lenyomkodjuk. lsirpapirral vagyalutoliaval belelt tepsibe rakjuk es terre sutobe tesszuk. Kozepes hofo-kon kb. 30 pereig siitjuk. Feher marad a suterneny. Meg melegen vani-lias eukorba forgatjuk. A turosat kiveve sokaig elallo suterneny.

Edes vajas pogacsaHozzevelok: 50 dkgretesliszt, 25dkg vaj, 5 dkg eleszt6, 3 svdkanal

por\4lkor, 2 tojassargaja,j.:dl tej, keshsqynyl so; 1 tojas a keneshez.Elkeszftes: Ktejbe egy k is eukro t teszunk, meg langf6s it juk es felfut-

tat juk az elesztot. Osszeqyurjuk a llszt te] , a eukorral, a tojassarqajaval,a meglangydsitott vajjal, a soval. Negyfele hajtjuk a tesztat es 20 per-eig pihentetjlik me leg helyen. Meg negyszer hajtogatjuk, 20-20 percesszunetekkel, Ujjny i vastagra nyujtjuk es kessel kockasra bevagdaljuk.4-5 em atmeraju poqacsakat szaggatunk belole, Az egesz tojast villa-val felverjOk es megkenjOk a poqacsakat. Forro sutobe toljuk es k6ze-pes hotokon aranysarpara sutjuk, Kavehoz, kakaonoz, taahoz kitUn6uzsonnasutemeny.Husziirgomb (huszarkrafli)

Hozz8val6k: A tesztsho: 40 dkg retesllszt. 20 dkg va], 4 tojassar-gaja, 4 evokanal vanillas cukor.

A tetejere: 2 tojasteherje, 2 evokanal daralt mandula, 2 evokanalkristalycukor, 20 dkg meggylekvar vagy '1 2 kg meggy.

Elkeszites: A tesztahoz valokat 6sszegyurjuk es legalabb 1 orM pi-hsntetjuk. Lisztes kezzel nagyobb dlonyl g6mb6ket tormalunk belole.A kozepst az ujjunkkal j61 benyomjuk es tepsibe rakjuk. Megkenjuk vil-laval felvert tojasteherjevel es megszorjuk cukros rnandulaval. Ferrosutobe toljuk es kozepes hotokon 15 percig sutjuk. Kivesszuk as ametyedesbe 1 kiskanal lekvart vagy1 szem meggyet teszunk. Vissza-tasszuk a sutobe es meg 15 percig sutjuk,

14

Turds egyensuly lekvarralHozzaval6k: 25 dkg tehenturo, 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dk

kesheqynyi so; vanllias poreukor, amibe beleforgatjuk, kettele letoltelekhez.

Elkeszftes: Osszaqyurjuk a turot, a vajat, a lisztet es a sot. Nhajtva, laqalabb 1 orat hideg helyen allni hagyjuk, Kozben meg khajtogatjuk. Vegul kb. 3 millimeter vastagra klnyujtluk as feltenkockakra vagjuk. A kozepebe kiskanalnyi lekvart teszunk esszog alakura hajtjuk, majd [ol lenyomkodjuk a lekvar koru! Zs irpavagy alutoliaval balalt tepsibe rakjuk as nagyon torro sOt6be toljuzepes hotokon vilagosra sutjUk. Meg melegen vanlllas porcuhernpergetjuk.Lekviiros kiflicskek

Hozzilval6k: 50 dkg retesliszt, 20 dkg vaj, 3 tojassarqaja, 2 avva ru lt a s po rc uko r , 2 dkg eleszto, kashegynyi 56,1-2 evokanal ttojas a keneshez, lekvar a tolteshez.

Elkeszftes: A lisztet , a vajat, a tojassargajat, a porcukrot , az ela sot, a tsltolt osszaqyurjuk. Clpot formal va 1 oral allni hagyjuk.millimeter vastagra nyujt luk es ujjnyi oldalhosszusaqu harcmszoqvaqjuk. Krskanal lekvart teszunk a kozepere, majd fellekerjiikhogy a hegye legyen felul es kifli torrnara hajlitjuk. Tepsibe sorbjuk es meg~enjOk a vll laval felver! to ja ss al, = or ro s uto bs toljukzepes hofokon aranybarnara sutjuk, Sokaig elall.

Stiriai meteltHorzevelo: 50 dkg tehenturo, 10 dkg retesllszt, 5 dkg buzadara

[as, 7 dkg vaj, 1 dl tejtol, 6 evokana! vanillas porcukor, 1 eitromheja, keshegynyi so, 5 dkg rnazsola, 2-3 evdkanal zsemlemorzsa.

Elkeszrtes: A turot a liszttel, a buzadaraval, 3 egesz tojassal,soval egy taiban osszsqyurjuk. 1 oral allnl hagyjuk, utana tatablamitjuk es kassel ujjnyi darabokat szaggatunk a torrasban leva, a50S vizbe as kif6zzUk. Ha feljottek a viz s z tn e re , s z ur c re szedjuknagyobb sz6gleles tOz~lIo talat kivajazunk, meqhintjirk a zsemlzsaval es beleterltjuk a fot t t esztat , A felolvasztott vajat osszekeva tejf611el, 3 ev6kanal vanfllas poreukorral, a reszelt eitromh8jjal,vizben megmosott rnazsolaval, a rnaslk 3 tojas sarqajaval, veguljas ksmsnyra vert habjaval, A tesztara simitjuk.es torro sutobeKozepes hc5fokon tUprobaig sutjuk. Melegen, talalolapat tal kosze lve, vani llas eukorral rneqszorva tala ljuk.

15


8/12

Csoroge (rorqacstank)Hozzaval6k: 50 dkg finomliszt, 6 tOjassargaja, 2 evokanal poreukor, 2

evdkanal rum, 2 evokanal teitol, kesheqynyi s6,5-6 dl olaj a suteshez,vanllias vagy fahe jas cukor , eseJ:leg gyOmolcsfza fogyasztashoz.

Elkesz(tes: A llsztet, a tojasok sargajat,a cukrot, a rumol, a tejtelt; asot osszeqyurjuk, a tesztat jol kidolgozzuk. cipot torrnalva, kendovalletakarva 1 orat pihenleljOk. Lisztezes nelkql 3-4 millimeter vastagranyujtjuk. Radlival ketujjnyi szeles, 10-12 cm hosszu csfkokat vagunkbelole. A kozepere 3-4 cm-es vagast cslnalunk es az egyik vegel at-huzzuk rajta. Amikor mindel elkeszltettuk, akkor kezdjOk sutru. Az ola-jat egy szetes serpenyoben teltorrcsltiuk. Ne tegyunk bele egyszerresokat, hogy konnyen meglordithassuk. FedetienOI , mindket oldalukataranysarqara sOtjOk. natos- vagy selyempapirra szedjOk ki, hogy a fe-Ie sieges olajal beszivja. Taira rakva, vanllias vagy fahejas cukorralmeqszorva kfnaljuk, de gyOm61esfzt is adhatunk hozza,

FI6dniHozzsvetok: A tesstenoz: 60 dkg liszl, 25 dkg vaj, 4 tojassarqaja, 3

evokan~porcukor, 1 evokanal mez, 1 dl feherbor, keshegynyi so, 3dkg eleszto, 1 tojas a keneshez,

A toltelekhez: diotoltelek: 15 dkg tort di6, 10 dkg porcukor, 2 evoka-nal rnez, '/' cltrorn reszelt heja; rnaktoltelek: 15 dkg daralt rnak, 10 dkgporcukor, 3 avokanal rnsz, V . cltrorn reszelt heja; almatoltelek: '/' kg re-szelt. alma, 5 dkg tahejas cukor, 3 evokanat rnez, ,(, citrom reszett h~ja;lekvar to ltelek: 30 dkg szi lva- vagy barack lekvar,

Elkeszites: bsszegyurjuk a lisztet, a vajat , a lojassargajat, a porcuk-rot, a rnezet, az elesztot, a sot a borral. Clpot torrnalunk belole es leta-karva, langyos helyen 1 orat allnl hagyjuk. Kozepes nagysagu rnely tep-sit keszltunk elo. A tesztat ot reszre osztjuk es lapokat nyujtunk belo-Ie. Az elsa lapot a tepsibe helyezzOk as megkenjOk a gyOmolcsizzel.Erre jon a rnasodlk tesztalap, amelyre a porcukorral, cltromhejjal elke-vert dtot terftjOk es racsurgatjuk a mezet, A harmadik lapra kerOI a makugyanfgy. A negyedik lapra a fahejas cukorral es a eitromhejjal ossae-kevert reszelt alma! simitjuk, majd racsurqatjuk a rnezet. Vegul' befed-jOk az otodlk lappal. A tetejet megkenjOk vlllaval lelvert tojassal estorro sOt6be toljuk. A kozepesnel valamivel kisebbh6fokon kb. 50 per-eig sOtjOk. Ha a teteje hamarabb barnulna, ugy takarjuk bealufoliavalvagy zsirpapirral. Ha kihi.i!l, ales kassel hosszukas szeletekre vag va,porcukor ra l msqszorva talal juk.

16

Farsangi fankHozzaval6k: 60 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 5 dkg elesztc,

kanal porcukor, 2 evokanatrum, 5 tojassarqaja, keshegynyi so,olaj a suteshez, vanillas porcukor es gyOmolcs(z a talalashoz.

Elkeszftes; 2 dl langyos tejben keyes cukor ra l az elesztot fel fu ttatA lisztet a tojassarqajava], a cukorral, a rummal, a soval, az elesza tObbi langyos teijel, az olvasztott vajjal kevercqeppel vagy fakjol kidolgozzuk.(H6Iyagosra kell keverni.) A taiban, meglisztezve,karva langyos helyen duplajara kelesztjOk (kb. 60-80 perc). Liszdaszkan ujjnyi vastagra nyujtjuk es 5-6 em atmeroju tankokat ski,amiket llsztezett kendore rakunk sorba, egymastol 3-4 cm tavra es ujra megkelesztjOk (kb. 30 perc). Az olajat szeles serpsn6ntjOk. Alforr6sitjuk (de nem forrafjuki.es annyi tankot teszunkegyszerre, hogy neerj_enek ossze. EI6szor letakarvasutjuk, mpattal megfordftjuk es a fedol leveve sOtjuk aranysarqara, Eloszpirra szedjOk ki, hogy a felesleges olaj leltatodjon, majd talra raknflias cukorral szorjuk meg. Gyumolcslzze! klnaljuk,Szilvas gomb6c lis nudli (krumplis gomboe as angyalbogyoro)

Hozz8val6k: 1 Y o kg (iisztes, lehetoleg Ella) burgonya, 1 eqesz ttOjassargaja, 10 dkg vaj, 50 dkgliszt, 1 kiskanal so, 15 dkg zsemlzsa, 10 dkg porcukor, 1 kaveskanal 6r61t fahe], 1 kg erett szllva vkg falusi szilvalekvar.

Elkesz(tes: A burqonyat hejaban megf6zz0k, msqhamozzukkrumplinyomon atlorjOk. Osszedolgozzuk kezzel a tojasokkal,vajjal, soval es 40 dkg liszttel. A fele tesztat felujjnyi vastagra ny10 x 10 centirneteres kockakra vagjuk as mindegyiknek a kozeegy kimagozott szilvat vagy 1 kaveskanal szilvalekvart teszOnk. Onyornjuk a vegeit, majd lenyerOnkkel gOll'1bocokal forrnalunkA teszta rnasnc telet lisztezett deszkan uJjnyi rudakka Iorrnaljuk,2-3 crn-es darabokra vagjuk es nudliforrnara sodorjuk. Mikormegvan, a vajban aranysarqara plrltjuk a zsernlernorzsat. Forro s6ben kif6zz0k el6bb a nudlikat, utana a gomb6cokat. Ha feljottekszinsra, szur6kanallal kiszedjOk es a vajas morzsaba forgatjuk.tanyEi rjan szor ja meg fahe jas cukorral.Angol orias mokkatolia

Hozzaval6k: A tesztBhoz: 20 dkg vaj, 20dkg porcukor, 20 dkg20 dkg csokolade, 6 tojas, 5 dkg daralt mandula, 1 csomag sutoevokanal eper- vagy rnalnalekvar, 1 c it rom reszel1 heja,

I?


9/12

---~------"---------------- ....-"---A toltelekhez: 25 dkg vaj, 20 dkg poreukor, 2 tojassarqaja, 2 ev6ka-

nal nescate vagy granulalt kave.A teteiere: 5 dkg daralt mandula.Elkeszffes: A vajat a eukorral habos ra keverjOk, majd a tojasok sarga-

jat es a tobbt hozzavalot is belekeverjlik. VegUl hozzaadjuk a tojasokkemenyre vert habjat. Vajazott, lisztezett nagy tortatormaba simitjukes torro sutobe toljuk. Kozepes h6fokon tuprobaig sutjuk kb. 45 per-eig. Ha klhult, keresztben kettsvaqjuk. A vajat habosra keverjOk a to-jassargajaval, a eukorral es a kaveval, Felet a ket lap koze, telet a tete-jere kenjlik. Megszorjuk a mandulaval , Fogyasz tasig hideg helyen tart-juk.

HUSZ GYORSAN ELKESzlTHETOSOTEMENY, EDESSEGA

Almas-di6s szeletHozzaval6k: 20 dkg retesllszt. 25 dkg porcukor, 2 tojas, 5 dkg daraltdlo, 30 dkg reszelt alma, 2 kavsskanal slitopor. 101 rnokkaskanal orolttahe j es szegfuszeg. r,A tetejere: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 evokanal kaka6, 3 evokanal

~. .Elkesz(tes: A lisztet elkeverjOk a porcukorral, es osszedolqozzuk azegesz tojasokkal. Hozzaadiuk a di6t, az atmat, a sutdport, a fahejat esa szegfUszeget. Kivajazott, k6zepes nagysagu tepsibe teritjOk, torrosutcbe tesszuk es k6zepes h6fokon addig sutluk, mig a beleszurt villa-ra nem ragad a teszta (20-25 perc).A vajat kikeverjOk a cukorral, hozzaadjuk a tejben feloldott kakaot,es a kihUiI tesztara kenjlik. Ha megdermedl, hosszukas szeletekrevagjuk.

@ ) Pisk6tatekercsHozzAval6k: 6 tojas, 6 evokanal porcukor, 6 svokanal ratesllszt, 1cilrom leve es reszell heja, 1 dkg vaj, csipetnyi so, 1 k is oveg barack-vagy riblzlilekvar.Ikeszftes.: A tojassargajat kikeverjOk a cukorral, a citrom levevel asheja.val, valamint 2 svokanal jiszt tel. Csipetnyi soval kernenyre verjlik atOjasfeherjat, as beleforgatjuk a 4 kanat lisztet . majd lazan osszakever-juk a rnasszaval. Alutoliaval vagy zsirpapirral belelt, vajjal kikent ga.z-

18

tepsibe terltjuk, as ferro sutobe toljuk, k6zepes h6fokon kb. 20alatt megsliljuk. Meg melegen lehuzzuk r61a a paplrt, es egykonyharuhara teve rudda takerjuk. Ha k ihiilt , ujra kiteritjuk, megkelekvarral, es visszatekerjiik. Vanllias cukorral rneqhlntjuk, es kb. 2es sze le lekre vagva klnal juk.GyUmlSlcs6. piskota

Hozzaval6k: 6 tojas, 6 evokanal porcukor, 7 evokanal retesllszcitrorn leve es reszell heja, 1 dkg vaj, csipetnyi s6, % kg gyum61csjobb a meggy vaqy.a sarqabarack), 3 dkg mandula.

Ikeszites: A tOjassargajal kikeverjuk a cukorral, a cilrom levhejaval es 2 ev6kanal liszttel. A csipel s6val kerneny habba vert tfeherjet es az 5 kanal lisztet lazan a rnasszaba forgatjuk. Kivajalisztezett , k6zepes nagysagu tepsibe teritjOk, es megsz6rjuk a duvaqott, hamozott rnandulaval. Rarakjuk a megmosott, lecsurgatott,magozallan meggyet vagy a hamozott fel barackokat. Forr6 sutokozepes h6fokon kb. 25 percig sutjuk. Ha kihUit, kockara vagjukvani llas porcukor ral megsz6rva k ina ljuk.Meggyes egyensuly

Hozzevs to: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 25 dkg retesliszt, 5 tcsipetnyi so, 3 dkg mandula, 'I . kg meggy.

Ikeszftes: A vajat, a cukrot, a tojassargajat es a llszttelet jolverjOk, majd beleforgatjuk a csipet s6val kemeny habba vert tojaherjet es a t6bbi lisztet. Vajjal kiker)t, kozepes nagysagu tepsibejlik, msqszorjuk a harnozott, durvara vaqott mandulavat, es rateritjlmegmosott, lecsurg'atott, magozatlan meggyet. Nagyon forr6 sutoljuk, majd k6zepesre vesszuk a h6fokot, es 30-35' percig sutjukkihult, hosszukas szeletekre vagva, vantllas porcukorral meghinlvenaljuk, (Ugyanezt az alaptesztat harnozot t es felbevagott sarqabarakal vagy almaszeletekke l is e lkeszlthe tjuk.)PiisplSkkenyer

Hozzeve to: 5 tojas, 5 evdkanal porcukor, 5 ev6kanal liszt, 2 evnal etkezesl kemsnyltd, 6 dkg vaj, 1 citrom leve es reszelt Mja, 5-5di6, mogyor6, rnandula, mazsola, keseru csokclade, birsalmasajtcuk rozot t gyQmolcs (helyet tesithet6 fligevel vagy datolyaval is).

lkeszftes: A tOjassargajat a cukor ra l, a l iszt televel , a kemenyf t6a cilrom levevel es 5 dkg olvasztott vajjal alaposan kikeverjlik. lOgpet s6val kerneny habba verjuk a tojasok feherjet. A liszt rnaslk

19


10/12

, - c c _ _

osszeksverjuk az apr6 darabokra vagott gyOmolesokkel, a csokolade-val esa reszelt cttrornhejjal. A tojashabot es az el6keszitett gyumol-csoket lazan a rnasszaba torgatjuk. Nagyobb 6zgerincformat kivaja-zunk, kllisztezunk, es a rnasszat beleontjuk. Meleg sOt6ben lassantuprobalq sut juk (kb. 40 perc). Ha kihOlt, vekony szeletekre vaqva kl-naljuk,

\f . K6kuszszelet/---- Hozzeveto: A tesztehoz: 25 dkg porcukor, 2 evdkanal rnsz, .5dkgvaj, 2 dl tej, 20 dkg retesliszt, 5 evokanal.stkezest kemanyito, 2 kiives-kanal sutcpor, 1 tojas,

A toftefekhez: 15 dkg val, 20 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evokanal rum,2 svdkanat kaka6, 20 dkg kokuszrsszelak.Efkeszftes: A tesztahoz valokat taiban [ol osszedolqozzuk. Egy ko-zepes nagysagu tepsit k lzslrozunk, a tssztat beleslrnttjuk, as meleg

sLit6be tesszuk, Kozepes hOtokon addig sOtfLik,mig a beleszert villaranem ragad (tuprcoa). A kihUit teszta tetejere kenjOk a totteleket, arne-Iyet a kovetkezokeppan kaszltunk: a vajat j61 kikeverjOk a cukorral,majd fokozatosan hozzaadjuk a kakaot, a lejet, a rumot es 15 dkg ko-kuszreszeleket. Egyenletesen a tesztara kenjOk, es a tetejat rneqszor-juk a rnaradek 5 dkg kokuszreszelekkel. Eleskessel hosszukas, terdeszeletekre vaqjuk a tepsiben. Taira rakva klnaljuk.Kaka6s-dios kockaHozzevetok: 25 dkg liszt; 25 dkg poreukor, 1 tojas, 3 dl tej, 4 dkgzslr, 4 dkg kakao, 2 kaveskanal sutopor, 8 dkg diobel,

Elkeszftes: A tojast, a cukrot, a zslrt kikeverjOk, hozzaadjuk a sute-portal, kakaoval osszeksvert lisztel es a tejet. Kozepes nagysagu, zsl-rozott, lisztezett tepsibe ontjOk, raszoriuk a durvara vagott di6t. Forrosutobe tesszuk, IS alaesony hofokon addig sOtjOk, amig a beleszurtvlllara nem ragad a teszta, Ha kihOit, kockara vaqva, vanllias poreukor-ral rneqszorva ktnaljuk,Sarga teszta

HozzBval6k: 3 tojas, 12dkg va], 1 tsascsesze cukor, 1esomag vanf-lias cukor, 1 eitrom leve es reszelt he]a, 1 tsascsesze tej, 2 teascssszefinomliszt, 2 kaveskanal sutopor, 5 dkg mogyor6, 5 dkg rnazsola.

Elkeszites: A tojassargajat kikeverjOk a vajjal ISa cukorral. Hozza-adjuk a vanillas cukrot, a citrom levet es reszell hejat, a liszttsl elkevertsutoport IS a tejet. A tor ro vizben megmosolt rnazsolat es a durvara

20

vagotl mogyor6t egy keves uszttst elkeverjOk, as a maeezabajuk. Kozepes nagysagu, zsfrozott, lisztezett tepsibe simfljuk, ferlobe tesszOk es kozepes h6fokon tUpr6baig sOtjOk. Hosszukas,szeletekre vagva, vanillas poreukorral msqszorva krnaljuk.Rozsos m6zesHozzavaf6k: 30 dkg rozsliszt, 10 dkg retesllszt, 3 tojas, 10 d

kor, 25 dkg mez, 2 kaveskanal sz6dabikarb6na, 1-1 rnokkaskanatahej as anizs, 10dkg di6b91, 10 dkg fUge vagy datolya vagy eukgyOmoles, 3 dkg mazsola, 1:5 dl viz, 1 dkg vaj.

Elkeszftes: A vfzben j61felmelegiljOk a rnezet. A tojassargajatszekeverjuk a cukorral, a rozsHszltel, a szodablkarbonaval, a taaz anizzsal es a vizes rnezzal , A tOjasfeMrjeket kemeny nabba vA darabokra vagott gyOmolcsoket a retesliszlbe keverjuk, IS ahabbal egyOtt a rnasszaba forgaljuk. Vajazott, lisztezett nagyobbbe sirnitjuk, forr6 sutdbe rakjuk, de alaesony h6tokon, lassa35-40 percig) sutjuk.Miirvanykugl6f

Hozzavaf6k: s tcjas, 12 kanal poreukor, 12 kanal retesllszt, 1 ddl olaj, 2 kaveskanal sUtc5por,1 evokanal kaka6, 1 dkg va],Elkeszftes: A tojassargajat kikeverjOk a cuko r ra l, ho zz aao ju k

toporrat elkevert retestlsztet, a tejet , az olajat, vegul a kerneny hvert tojasfeMrjet. Kettevalasztjuk a masszat. A felebe keverjOkka6t. Vajazqtt kugl6fsiit6be felvaltva lollogetiink a vihigos es a karnasszabol. Forr6 sutdbe tesszOk, de alaesony h6tokon sUtjOk kpercig. Kiboritjuk, es meg malegen vanfllas cukorral megsz6rjukkihQll, akkor szeleteljuk.Szegeny pite

Hozzeve to: 40 dkg .finomliszt, V, l iter tej, 4 tojas, 2 ev6kanal vacukor, 2 evokanal zsfr, 2 kavsskanat sutcpcr, keshegynyi s6.Elkeszftes: A lisztet elkeverjuk a sOt6porral , a cukorral, a s

~OZZaadjUka tejet es az egesz tojasokat. Kezzel vagy geppel sosszedolgozzuk. A zsfrt felolvasztjuk, kikenOnk vele egy koznagysagu lepsit, as beleontluk a tasztat. A tobbl zsrrt a telejere lojuk. Forr6 sOt6be tesszuk, es kozspes h6fokon addig sOtjOk,ambelsszurt villara nem ragad a teszta. Ha kihQlt, hosszukas szelevagva, vanilias vagy fahelas cukorral megsz6rva klnaljuk.

21


11/12

Ge8ztenyes alagutHozzeveiok: '/' doboz babeplskota, '/, kg gesztenyemassza, 5 dkg

vaj, 2 evokanalrurn, 5 ev6kanal cukor, 3 dl tejszin.A csokollidemazhoz: 3 ev6kanill kaka6, 3 svdkanal cukor, 3 ev6ka-

nal te], 3 dkg va], 1 kaveskanal atkezasi kemanyit6.Elkeszites: A gesztenyemasszat gappel vagy takanailal jol kikever-

juk a rummal, a vajjal as 2 ev6kanal cukorral. Egy nagyobb ozgerincfor-mat kibalelOnk zsirpapirral vagy aluf6liaval, ksndtollal megvizezzOk as arnasszat belesimitjuk. A tejszint felforraljuk, majd nagyon hidegre hClt-jOk. A 3 evokanal cukorral kerneny habba verjOk. (Habszltonban is el-kaszlthetjuk, de akkor 1 evokanal habfixel is keverjOnk hozza.) A ha-bot a gesztenyavel bel e ll ozgerinctormaba simitjuk, as a babaplsko-takkat befedjOk. Hutoszekrenyben legalabb 1 orat allnl hagyjuk, majdhosszukas talra boritjuk. A csokoladernazhoz vatokat osszekeverjuk,es allandoan kevergetve jol feltorrositjuk. Bevonjuk vele az alagutat .Hidegen kb. 2 centlrneteres szeletekre vaova kina' [uk.Maktorta

Hozzlival6k: 20 dkg daratt rnak, 10 dkg porcukor, 10 dkg rnez, 3 dltej, 3 tojas, 10 dkg margarin, '1 2 citrom leve es reszelt sarqa he]a, 2 ka-veskanal siit opor, 20 dkg reteshszt.

A t6lteJekhez: 1 kis Oveg ribizli - vagy rnalnalekvar.Elkeszftes: Egy nagyobb tortaforrnat klksrumk margarinnal, as liszt-

tel megsz6rjuk. Az osszes hozzavalot jol osszekeverji. ik, es a torrnabasimttjuk. Forr6 sutebe tasszuk, as kozepes h6fokon addig sOtjOk, miga beleszurt villara nem ragad a massza. Ha kihOlt, kettevaqjuk, meg-kenjOk a lekvarral, as osszeragasztjuk. A tetejet vanfllas cukorral meg-sz6r juk as azutan szeletel jOk.Turotorta

Hozzevelok: 'I,kg tehenturo, 10 dkg va], 4 tojas, 15 dkg vanfltas por-cukor, 5 dkg buzadara, 5 dkg lahe jazot t, dara lt mandula, 1 cilrom levees reszelt, sarqa Mja, 5 dkg mazso la , 3 ev6kana l zsemlemorzsa.

Elkeszites: Egy tortatormat kivajazunk, es meqszorjuk a zsemle-morzsaval, A turot villaval j61 osszetorjuk, kikeverjOk a cukorral, a 10-jassargajaval, a buzadaraval, a mandulaval, a cltrorn hejaval es leveve!Hczzaadjuk a kemeny habba vert tojasteherjst es a torro vizben meg-mosott mazs~t. Tortatormaba toltjOk es forr6 sutdbs totjuk. Kozepashofokon tUprobaig sOt jOk. Vani lias cukor ra l megsz6rva k inal juk.

22

Turogomb6cHozzevetok: '1 2 kg tehenturo, 3 tojas, 10 dkg buzadara, 3 -4 ev;o

retesllszt, keshegynyi s6, 5 dkg vaj, 5-6 svokanal zsemlemorzsaPtaj fol , 3-4 evokanal vanlliascukor.

Elkeszftes: A turot osszedolqozzuka tojasokkal, a buzadar~vllszttel, a s6val as egy orat allni hagyJuk. Kozbena vajban vilagosrrltjuk a zsernlernorzsat, es a tejtolt elkeverjOk a vanillas cukorral.A turos masszabol vizes kszzel kb. 4 em atmerojCl gombocokat

rnalunk, es torrasban levo, klsse s6s vizben kifozzOk (kb. 3-4 pforralva). 8zurokanallal kiszedjOk, lecsurgaljuk, es a vajas rnorzforgaljuk. A cukrozot t lejfollel meglocsolva kinaljuk, de fahejas cral megszorva is finam.Vargabeles

Hozz8.vaI6k: 2 csamag rete slap, 30 dkg haz] rnetett teszta, 50 dkhsnturo, 5 dkg vaj, 3 tojas, 5 evokanal vanflias cukor, 1 citrom resarqa heja, 5 dkg rnazsola, 1 evokanal buzadara.

Elkeszftes: Vajjal kikenOnk egy kozepes nagysagu tepsit . Mindepol olvaszloll vajjal megkenve beleteritjOk az egyik csomag retsslaA tesztat 565 vizben kifozzOk, as lecsurgatjuk. A tojassarqajat okeverjOk a cukorral, a turovat , a cilromhejjal es a buzadaravai. Beqatjuk a kifott tesztat, a kerneny haoba vert tojasteherjet es a torroben megmosoit mazsolat, A tepslbe teriljOk, es betakarjuk a taponmegvajazot l rnaslk csomag reteslappal. A tetejet is megkenjOk oltot! vajjal. Forro sutobe tesszuk, es kezepes hdfokon 30-35 percigjOk. Nagy, kockakra vaqva, melegen, vanflias porcukorral megsz6rvalaljuk.Rekott teazta

Hozz8.vaI6k: 40 dkg hazi mete It teszta, 4 dkg vaj, 10 dkg daral l5 dkg porcukar, 20-25 dkg szilva- vagy baracklekvar, 2 rnaradek tteher]e.

Elkesz/tes: Egy nagyobb tOzall6 talat kivajazunk. 80S vizbenzuk a tesztat, lecsurgatjuk, as egyharmad reszel a taiba teritjOk.szorjuk a cukorral osszeksvsrt dlot, Erre kerul a teszta rnasodlkmada. Egyenletesen raterltjOk a lekvart, as lefedjOk a maradek teval. A tojasfeher je t habba verjOk, egy kanal cukorral vagy barack iskv'ral izesitjOk, es a tesztara sirnltjuk. Ferro sutobe loljuk, es alach6fokon addig sOtjOk, mig a hab aranysarqa lesz. FalalolapattalszeleteljOk, mint a tortat, Cukorral rneqszorva klnaljuk,

23


12/12

GyDmCilcsfelfLijtHozzeveto: % kg idenygyumiilcs (eper, kimagozott cseresznyevagy meggy, sarqabarack, alma stb.), 3 tojas, 15 dkg cukor, 10 dkg da-

ralt di6, 1 citrom reszelt heja, 2 kavaskanal sutopor, 10 dkg liszt, 1 dltejtol, 1 dkg vaj.Elkeszites: A megtisztitott, kimagozott, osszevagdalt gyomolcsiitmeghintjOk 5 dkg cukorral, iisszekeverjOk a tojasaarqajat a tobbi cu-

korral, a di6vaJ,a liszttel, a sutoporral, a tejfiillel es a citrornhejjal. Hoz-zaadjuk a tojasok felvert habjat, vegUi beleforgatjuka gyumiilcsiit. Ki-valazott tOzallo taiba ontjuk, terre sutobe toijuk, es kiizepes h6fokon30-35 percig sO!jOk.Anizsos piskota

Hozzevstok: 5 tojas, 10 ev6kanal vanflias porcukor, 10 ev6kanal re-tesliszt, 1 kaveskanal or611anizs, 1 kaveskanal rum, 1-1 kesheqynyisz6dabikarb6na es 56, 1 dkg vaj.

Elkeszftes: Egy nagyobb 6zgerincformat kivajazunk, es liszttel meg-szorunk. A tojassargajat habosra keverjOk a cukorral, hozzaadjuk aliszte! as 5 evokanal vizet, majd a rumba kevert szodablkarbonat. A 50-val kerneny habba vert toiasteherjet, valamint az anlzst beleforgatjuk,es az 6zgerincformaba ontjOk. Ferro sutobe tesszuk, es kozepes hilfo-kon rneqsutjuk. A tormabol kiborftva kihiltjOk, Ujjnyi szeles szeletekrevagva egy lepsibe fekteljOk a szeleteket ugy, hogy felig takarjak egy-mast. Kozepes homersekletu sutobe tesszuk, es addig hagyjuk benne,mig pirulni kezd. Teahoz, kavehoz kitun6 uzsonnasutemsny.GyDmCJlcsrizs

Hozzevslok: 1 liter te], 20dkg rizs, 2 evckanal cukor, 1 szele! kese-rucsokoraoe, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott vagy aszalt gyOmiilcs(Iehet fOge vagy datolya is). 1 dl rnalnaszorp, 2 dl tejszln.

Elkeszftes: A forr6 vtzben megmosolt rizsl a tejben felforral juk,rnaqkeverjuk es letakarjuk. (A f6z61apot kikapcsoljuk alatta.) Fel 6rarnulva a rizs megpuhul. Ha kinult, lazan belekeverjOk a cukrot, a meg-mosott mazsolat, az apr6ra vagott gyOmi:ilcs6t. Annyi talkaba osztjuk,ahany szernelynek kinalni akarjuk. A tetsjet megsz6rjuk apr6ra vaqottcsokoladeval, es egy kanal malnaszorpot ontunk ra. Fogyasztas elotttejszfnhabbal dlszltjuk.

Documents

Gergelyné Varga Edit - Sütemények, édességek