Geografsko Poreklo Hrane Iz Srbije

  • Upload
    koreni

  • View
    221

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/6/2019 Geografsko Poreklo Hrane Iz Srbije

    1/2

    Najbolja domaa rasa

    - Treba prvo videti petersku ovcu, pa te

    onda razumeti nenost peterskog seljakprema njoj. Nije manje lepa od koute, n

    manje hitra i vesela. To je naa najbolja

    domaa ovja rasa. Ovakvu kakva je,petersku ovcu, stvorila je planina, stude

    stona rudina. A nadasve milotaseljakova i kieljivost, da ima najrunatiju

    ovcu, najtee jagnje za urevdan, da imnajjaeg ugnjia... Peterskom seljaku da

    stotinu dobrih i unosnih poslova, on ebolovati ako ne bude, kad tome doe

    vreme, prihvatio podmladak od svojih ovili "luio" jagnjad - zabeleio je Sreten

    Vukosavljevi, sociolog, akademik i velikipoznavalac naeg sela.

    09

    kenirano

    avigaci ja

    e od 65 000senih ulazaka naw.koreni.net jeog za toliko putaeno: Hvala!

    Geografsko poreklo hrane iz Srbije

    Sjeniki sir i jagnje

    U sklopu projekta koji finansira Svetska banka, a ostvaruje se preko ovdanjeg Ministarstvapoljoprivrede, uveliko se radi na zatiti geografskog porekla nadaleko uvenih prehrambenih proizvodasa prostora Sjeniko-peterske visoravni.

    Na ovom svetu malo je predela sa tako raskonim, bogomdanim prirodnim pogodnostima zagajenje stoke i spravljanje vrhunskih mlenih namirnica, poput onih koji se mogu nai u okolini Sjenice i na PetSmetena izmeu dolina dveju reka, Lima na zapadu i Ibra na istoku, Sjeniko-peterska visoravan sa svih straokruena je visokim planinskim vencima : od Golije, Javora i Zlatara na severu i Jadovnika na zapadu, do ilani Mokre Gore na jugu. Sav ogromni prostor izmeu ovih planina zauzimaju nepregledni planinski panjaci SjeniPeterske visoravni, sa planinom Giljevom izmeu njih.

    Otuda i nije neobino to je od davnina stoarstvo bilo zatitni znak oveoblasti i glavno zanimanje njenih itelja. Na bogatim suvatima pau sunalazile pre svega ovce posebne vrste u nauci danas poznate po nazivu"sjenika (peterska) ovca". Re je o soju pramenke, ali krupnijoj i viegrasta. Ova ovca daje solidnu vunu, ali je pre svega poznata po odlinomkvalitetu mesa, kao i mleka, od kojeg se pravi znameniti "sjeniki" sir. On

    je i u bivoj Jugoslaviji, poznatoj po kvalitetnim lokalnim sirevima, u grupimekih sireva (da pomenemo vlaiki, arplaninski, travniki) zauzimaoistaknuto mesto. Od tvrdih sireva bili su poznati manur, livanjski, paki,somborski, njeguki. Pramenka je kao vrlo otporna ovca, prilagoenasurovim klimatskim i drugim uslovima gajenja, bila najzastupljenija vrsta uplaninskim krajevima bive Jugoslavije, izuzimajui jedino Sloveniju, gde

    je gajena lokalna solanska rasa.

    Elaborati do jeseni

    - Do sada je uraen opti deo elaborata, kao jedna od faza procedure za zatitu imena porekla, za oba proizvodsa podruja Sjeniko-peterske visoravni. U toku su ispitivanja jagnjeeg mesa u beogradskom Institutu za higijetehnologiju mesa. Sirevi su dati na analizu Specijalistiko-veterinarskom institutu u Kraljevu. ekamo razultate oanaliza i ukoliko sve bude u redu nadamo se da emo predati kompletan elaborat za jagnjee meso, a krajemavgusta i za sjeniki sir. Istovremeno, profesor Vlade Zari, sa odseka za ekonomiju Poljoprivrednog fakulteta uBeogradu rukovodi ispitivanjem trinih i marketinkih pretpostavki plasmana ovih tradicionalnih proizvoda navza "Korene" Frida Bauman, rukovodilac projekta "Zatita proizvoda sa geografskim poreklom edukacijaproizvoaa o znaaju zatite lokalnih proizvoda", u ijem ostvarenju vrlo znaajnu ulogu ima i Savez odgajivaaovaca i koza Srbije.

    Republiko ministarstvo poljoprivrede sa svoje strane prua pre svega strunu i tehniku podrku proizvoaimapostupku zatite. Projekat doprinosi ouvanju proizvodnje nekih autohtonih namirnica na tradicionalan, vekovimaprimenjivani nain, kau u resornom ministarstvu, ali se istovremeno uvode i nova znanja i tehnologije, koja eunaprediti njihov kvalitet i odgovoriti zahtevima savremenog trita. Na ovaj nain se postie standardizovani kvproizvoda, a proizvodnjom u velikom obimu privlae i obezbeuju stalni domai i inostrani kupci. Ouvanjeautentinih proizvoda i njihova ekonomski odriva i isplativa proizvodnja stvaraju pretpostavke za dostojan ivot ruralnim podrujima, spreavajui tako da sela na dui rok potpuno opuste. A to nije samo naa, ve i evropskanevolja, gde na ovaj nain pokuavaju da se sa njom izbore. Da bi celokupni rad na zatiti geografskog poreklanekih naih proizvoda bio to delotvorniji, u Sjenici je otvorena posebna kancelarija, kao mesto na kojem su svizainteresovanima neprekidno na raspolaganju struni konsultanti.

    Dardanski sir

    - Najraniji pomen sira na ovom podruju odnosi se na uvedardanski sir. Prerada mleka u sir bila je razvijena i kasnijedoba Rimskog carstva - kae Dragica Premovi Aleksi,direktorka Narodnog muzeja u Novom Pazaru, arheolog p

    http://www.bumbumradio.rs/http://www.koreni.net/modules.php?name=Stories_Archivehttp://www.koreni.net/modules.php?name=News&new_topic=20http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=48http://www.koreni.net/modules.php?name=News&new_topic=19http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=57http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=26http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=99http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=84http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=31http://www.koreni.net/modules.php?name=News&new_topic=2http://www.koreni.net/download/taci.pdfhttp://www.koreni.net/modules.php?name=Web_Linkshttp://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=97http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=3http://www.koreni.net/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=1http://www.koreni.net/modules.php?name=News&new_topic=2
  • 8/6/2019 Geografsko Poreklo Hrane Iz Srbije

    2/2

    Peterska ovca opstaje u najteim uslovima

    Sjeniki sir je brend Srbije

    Postavite na

    struci.Prema njenim reima na Sjeniko peterskoj visoravniodvajkada se i trgovalo stokom i stonim proizvodima. Najspodaci o trgovini datiraju iz srednjeg veka, i odnose se, izmostalog, na povelje o slobodnoj trgovini koje su feudalni vlaizdavali Dubrovanima. U srednjevekovnim primorskimgradovima Dubrovniku i Kotoru sirevi su predstavljali znaaizvozne artikle.

    U pripremi najnovijeg projekta zatite tradicionalnih vrednossa podruja Sjenice i Petera, ocenjeno je kao veoma bitnou izradu elaborata budu ukljueni sami proizvoai, zapravoni imaju pokretaku ulogu. Naime, nai propisi omoguavdrugim zainteresovanim stranama da podnesu zahtev zaregistraciju odreenog proizvoda. Tako se deavalo da nekoptine, komore, pa ak i fizika lica podnesu elaborat Zav

    za intelektualnu svojinu, a da oni koji bi trebalo zapravo da proizvode zatiena dobra ili ne znaju ta u elaboratpie, ili jednostavno nisu zainteresovani. Kada nema "ovlaenih korisnika", kako se to u zakonskim normama kzatita ostaje mrtvo slovo na papiru, jer nema ko da proizvodi, najjednostavnije reeno, ono to je upisano uregistar. Neto slino ve se deavalo kod zatite izvesnih domaih specijalnih vrsta hrane. Zatita je iz tih razlmnogo delotvornija ako iza nje stoje proizvoai okupljeni u jaka udruenja, to preporuuju i strunjaci EU.

    - Na terenu Sjeniko-peterske visoravni do ovog asa osnovana su dva reprezentativna udruenja, koja pokrerad na zatiti geografskog porekla, a istovremeno e biti ovlaeni korisnici upisa tradicionalnih proizvoda u regiAsocijacija "Sjeniki sir" ima u svom sastavu est mlekara, vie subjekata registrovanih za proizvodnju sira nagazdinstvu i veliki broj proizvoaa. Brojni odgajivai sa podruja Sjenice i Petera i dve klanice uli su u udrue"Sjeniko jagnje". Re je o zaista reprezentativnim grupama za zatitu sjenikog ovijeg i kravljeg sira i sjeniko

    jagnjeta, koje sainjavaju lideri, veliki proizvoai sa podruja, koji su istovremeno voljni da uu i u administrativproceduru registracije onoga od ega decenijama ive istie Bauman i dodaje da se geografska podruja unutkojih e proizvodnja sjenikog sira i sjenikog jagnjeta biti zatiena unekoliko razlikuju, u drugom sluajuobuhvaena oblast je neto ira. U sklopu projekta na licu mesta se izvodi obuka proizvoaa za pripravljanjezdravstveno bezbednog mleka, kao sirovine za dobijanje sira, kao i obuka za proizvodnju samog sira, u skladu higijenskim i zdravstvenim standardima

    Vetrovi, voda i aromatino bilje

    Sjeniki sir se proizvodi u specifinom regionu, naglaava

    direktorka Narodnog muzeja u Novom Pazaru, u industrijsknerazvijenoj i nezagaenoj oblasti, na planinskim visoravnimkoja okruuju Sjenicu. Prema njenim reima sjeniko-pete

    jagnjetina i sir ne bi imali takav ukus, aromu i miris da nijevazduha, vetrova, ali i vode, trave i aromatinog bilja kojimhrani peterska pramenka.

    - Autohtoni sirevi ine deo tradicije, poput pesama, folkloranonje. To se ogleda u injenici da je proizvodnja siradelatnost koja se neguje kao deo porodine tradicije, prenose sa kolena na koleno. Na taj nain gledajui, ovakvi sirevpredstavljaju nezaobilazan deo istorije i materijalno blagonekog naroda podsea Premovi Aleksi.

    Po miljenju Fride Bauman, Sjeniko-peterska visoravan zahvaljujui svojim prirodnim osobenostima, ali i vredi umeu njenih ljudi, predstavlja pravu riznicu proizvoda sa potencijalom za neku buduu zatitu. U tom smislu v

    je interesovanje proizvoaa uvenog sjenikog meda, a u planu je, ve poetkom jeseni, da se pristupi i zatitovije stjelje.

    - Nadamo se da bi sve procedure na putu potvrde geografskog porekla "sjenikog sira" i "sjenikog jagnjeta" mobiti okonane do kraja oktobra i ovi tradicionalni proizvodi relativno brzo biti upisani u registar koji vodi Zavod zaintelektualnu svojinu Srbije zakljuuje sagovornica "Korena".

    edomir Popovi

    2.8.2011.

    Prilagoeno za tamp

    http://www.addthis.com/bookmark.php?v=250&username=xa-4bfd083e45913eebhttp://www.koreni.net/modules.php?name=News&file=print&sid=2560http://www.addthis.com/bookmark.php?v=250&username=xa-4bfd083e45913eebhttp://www.koreni.net/modules.php?name=News&file=print&sid=2560http://www.addthis.com/bookmark.php?v=250&username=xa-4bfd083e45913eeb