gastro putovanja Virovitičko-podravskom županijom

1

2 3

izdavač: Virovitičko-podravska županija

za izdavača: Tomislav Tolušić

uredništvo: Ured župana

recepte osmislila i pripremila: Sanja Mijac u suradnji

s restoranima Zlatni klas Otrovanec, Ribička klet

i Višnjica, Planinarskim domom Jankovac

te Udrugom kuhara grada Orahovice.

tisak: Grafiti Becker d.o.o.

grafičko oblikovanje: Manasteriotti∞Marić

fotografije: Matija Turkalj, Sanja Mijac

4 5

uvod

pitomača

Prgice

Juha od heljde sa slaninom

Kašnjaki

Torta od sira

Kruh od koprive

Juha od vrganja s ječmenom kašom

Ščipanci

Sirup od koprive

Šaran na rašljama

Kolač od jabuka

Pečena patka iz krušne peći

Zeleni mlinci od koprive

virovitica

Mekani medenjaci

Bijeli žganci

Zafrigana juha

Punjena paprika

Šape s orasima

Supita

Flekice s kupusom

Pekmez od šljiva

Pogačice sa sirom

Ljetni krastavci

Orahovac

Grah po domaći

8

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

36

41

43

45

47

49

51

53

55

57

59

61

63

Sadržajslatina

Juha od bundeve s vrhnjem

Dizanica s palentom

Jelenji file špikovan sa slaninom u umaku od pečenja

Kroketi od batata

Pita od jabuka

Torta od kestena

Granadir marš

Koh od grisa

Grah salata s bučinim uljem

Kuglof od bundeve

Perkelt od tri vrste mesa

Krempita od batata

orahovica

Svinjski odrezak u Orahovačkoj graševini

Gulaš od divljači

Pileći paprikaš

Sočna torta s lješnjacima

Rižoto sa suhim vrganjima

Sablja grofa Jankovića

Palačinke ‘Jankovac’

Pole s krumpirom i slaninom

Pašteta od čvaraka

Prutići od oraha

Svinjski lungić umotan u slaninu s raguom od gljiva

Toplo - hladna salata od jelena

restorani

domaćica

zaključak

64

69

71

73

75

77

79

81

83

85

87

89

91

92

97

99

101

103

105

107

109

111

113

115

117

119

7

120

132

136

6 7

Uvod

Virovitičko-podravska županija mala je,

ali i najgostoljubivija hrvatska županija.

Njezina granica oduvijek je spajala,

a nikada razdvajala Slavoniju i Podravinu,

Hrvatsku i Mađarsku, ravnice i planine,

starosjedioce i došljake. Čak i ime

Virovitica, koje po nekim tumačenjima

znači „mala vrata”, kao da poziva svakoga

da uđe, da se osjeća dobrodošlim kao

kod kuće. Stanovnici Virovitičko-podravske

županije topli su i srdačni ljudi čija su srca

i vrata uvijek širom otvorena.

8 9

Gastronomija pitomačkog područja

10 11

O pitomačkom području

Ovaj kraj u srcu podravskog dijela

Županije odlikuju razdragani domaćini koji

će vas uvijek dočekati raširenih ruku. No

to je tek početak priče, jer slijede brojni

domaći specijaliteti, pogotovo oni iz

krušne peći. Drava je zaslužna za obilnu

ponudu ribe koja će zadovoljiti i najstrože

kritičare; njih će pogotovo oboriti s nogu

poznati šaran s rašlji. Kao i uvijek,

na kraju su tu i dobra vina, ali i ukusne

slastice za koje ćete uvijek nekako naći

mjesta za “samo još jedan griz”.

12 13

priprema:

Svježi kravlji sir ocijedite, posolite po ukusu te začinite mljevenom crvenom paprikom. Ukoliko volite, dodajte i malo sitno nasjeckanog češnjaka. Sve zajedno dobro zamijesite i oblikujte stošce od sira kao na fotografiji. Sušite ih na dimu 24 sata.

jeste li znali?

Prgice, prge, trdek, sirel ili međimurski turoš spadaju u autohtone vrste sireva; pripremljene iz svježeg kravljeg sira karakteristične su za bilogorsko-podravski i međimurski kraj.

* Ovo jelo možete okusiti u restoranu Ribička klet.

sastojci (količina po želji):

svježi kravlji sirsol

ljuta i slatka crvena mljevena paprika

češnjak

Prgice

14 15

priprema:

Na ulju lagano ispržite nasjeckani luk. Dodajte nasjeckanu slaninu te pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, krumpir i celer. Kratko propirjajte, zalijte s vodom i dodajte dobro ispranu heljdu, lovor, sol i papar. Kuhajte dok heljda ne omekša. Juhu nakon kuhanja ostavite da kratko odstoji. Prije serviranja juhu pospite sitno sjeckanim peršinom.

jeste li znali?

U narodu se heljda u prošlosti koristila mnogo više nego danas i ljudi su je sami uzgajali na svojim poljima. Nekada glavnu seljačku namirnicu danas većinom konzumiraju poklonici zdrave prehrane zbog njenih bogatih hranjivih sastojaka.

sastojci:

1 crveni luk50 g sušene slanine

100 g mrkve100 g krumpira

100 g celera50 g heljdine kaše

1 list lovoramalo soli i papra

malo svježeg peršina

Juha od heljde sa slaninom

16 17

priprema:

Brašno prosijte u zdjelu, dodajte sol, vodu i ocat. Mijesite tijesto sve dok ne postane elastično i glatko. Tijesto razdijelite na dva dijela te svaki dio kratko premijesite. U tepsiju srednje veličine stavite ulje da pokrije dno, na ulje stavite oba dijela tijesta te ih nauljite sa svih strana. Malo ih rukama rastanjite, pokrijte vrećicom i krpom te ostavite na toplom da odmaraju 30 minuta. Za to vrijeme pripremite heljdinu kašu. Ohladite ju pa u nju dodajte bučino ulje, malo soli i papra. Stolnjak raširite preko stola te ga lagano pobrašnite. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Ruke prije razvlačenja tijesta nauljite. Prvo razvucite jedno tijesto, a zatim drugo. Nadjenite tijesto s nadjevom i oblikujte ga po želji. Tijesto premjestite u namašćenu tepsiju. Pecite ga 30 do 40 minuta.


sastojci za tijesto:

500 g glatkog brašna2 prstohvata soli

3.5 dcl mlake vode1 žlica octa

ulje

sastojci za nadjev:

200 g heljdine kaše1 dcl bučinog ulja

paparsol

Kašnjaki

18 19

priprema:

Pećnicu zagrijte na 200°C. Kalup promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, a stranice namastite. Mikserom umutite prvih devet sastojaka pa dobivenu smjesu izlijte u kalup. Pomiješajte kiselo vrhnje, jaje, brašno i šećer te prelijte preko prve smjese. Posipajte voćem i pecite u zagrijanoj pećnici 40 minuta. Tortu prije posluživanja dobro ohladite.

sastojci:

500 g svježeg sira3 žlice grisa

1 žlica glatkog brašna6 žlica šećera1 vanilin šećer

75 g margarina1 žličica limunove korice

ili 1 limun šećer2 veća jaja

1 žličica praška za pecivo1 kiselo vrhnje

1 manje jaje1 žlica glatkog brašna

3 žlice šećerapo želji voće

Torta od sira

20 21

priprema:

Vrhove mlade koprive kratko blanširajte pa izmiksajte u blenderu kako biste dobili pastu. U mlakom mlijeku razmrvite kvasac, dodajte šećer i ostavite na toplom. Pomiješajte sve sastojke zajedno s uzdiglim kvascem te zamijesite glatko tijesto. Zamiješeno tijesto pokrijte krpom i ostavite ga na toplom da naraste. Od tijesta napravite male loptice, prebacite ih na pobrašnjenu površinu i ostavite neka još malo narastu. Kruh pecite u krušnoj peći ili u pećnici zagrijanoj na 250˚C oko 30 minuta.

* Ovo jelo možete okusiti u restoranu Zlatni klas.

sastojci:

100 g paste od koprive1 dcl mlijeka

40 g svježeg kvasca10 g šećera

500 g oštrog brašna500 g glatkog brašna

0.03 dcl uljadva prstohvata soli

500 ml vode

Kruh od koprive

22 23

priprema:

Na masnoći popržite sitno nasjeckani luk i češnjak, dodajte nasjeckanu mrkvu, vrganje i slaninu. Sve kratko propirjajte pa zalijte vodom. Dodajte sitno narezani krumpir i ječmenu kašu te kuhajte sve dok kaša ne omekša. Na kraju dodajte svježe listove peršina. Po želji servirajte sa žlicom kiselog vrhnja.


sastojci:

malo masti ili ulja1 crveni luk

1 češanj češnjaka2 mrkve

50 g vrganja70 g slanine2 krumpira

150 g ječmene kašesvježi listovi peršina

kiselo vrhnje

Juha od vrganja s ječmenom kašom

24 25

priprema:

Od svih sastojaka zamijesite glatko tvrđe tijesto kao na fotografiji. U velikom loncu zakuhajte vodu sa soli. Rukom trgajte komadiće tijesta i stavljajte ih u lonac. Ščipanci su gotovi kada isplivaju na površinu vode. Dok se oni kuhaju, vi pripremite umak po želji.


sastojci:

500 g oštrog brašna2-3 dcl mlake vode

1 žličica soli

Ščipanci

26 27

priprema:

Vodu nalijte u veću posudu, dodajte koprivu i limun narezan na ploške, ostavite da odstoji 24 sata. Nakon 24 sata procijedite tekućinu, dodajte šećer, promiješajte i nastavite stalno miješati dok se šećer ne otopi. Za kiseliji okus u sok možete dodati 50 g limunske kiseline. Priprema soka radi se na hladno kako bi se sačuvali minerali i vitamini iz koprive.

jeste li znali?

Kopriva ne bira mjesto gdje će rasti, ali mi trebamo izabrati mjesto gdje ćemo je brati. To mjesto neka bude daleko od prometnica i industrijskih pogona. Dan neka bude suh i sunčan, dakle, ne ni rano ujutro dok je rosa, a niti navečer, kada je koncentracija ljekovitih tvari u bilju najmanja.

* Ovaj specijalitet možete okusiti u restoranu Zlatni klas.

sastojci:

6 l vode60 g vrhova koprive

6 limuna6 kg smeđeg šećera

po želji 50 g limunske kiseline

Sirup od koprive

28 29

priprema:

Očišćenog šarana razrežite po kralježnici te ga složite na rašlje kao otvorenu knjigu. Dobro ga posolite, malo nauljite i začinite sa sitno sjeckanim češnjakom i mljevenom paprikom. Vatru prethodno dobro razgorite. Pecite šarana oko 2 sata i 30 minuta (zavisno od veličine ribe) do zlatno smeđe boje.

jeste li znali?

Vatra se loži od drveta, poželjan je jasen zbog dima koji ovom jelu daje posebnu aromu.


sastojci (količina po želji):

očišćeni šaransol

češnjakslatka mljevena crvena paprika

ulje

Šaran na rašljama

30 31

priprema:

Pećnicu zagrijte na 200°C i pripremite sve sastojke. Jaje sa šećerom izmiksajte dok ne pobijeli, a potom dodajte ostale sastojke te miksajte da se sve spoji. Kalup promjera 28 do 32 cm namastite, izlijte smjesu i stavite peći oko 30 minuta, odnosno dok se kolač ne odvoji od stranica kalupa.

sastojci:

*mjera je šalica od 3 dcl1 veliko jaje

1 šalica šećera1 šalica grisa

1 šalica mljevenih oraha1 šalica mlijeka

2 šalice naribanih jabukapola šalice ulja

2 pune žlice glatkog brašna1 prašak za pecivo

Kolač od jabuka

32 33

priprema:

Patku očistite, dobro posolite, stavite u posudu s uljem te zalijte s malo vode, poklopite i stavite u krušnu peć na sat vremena. Kada je patka omekšala, premažite ju s medom i vratite u poklopljenu peć na još 10 minuta. Nakon toga patku prelijte s ocijeđenim sokom naranče i pustite da se zapeče dok koža ne postane hrskava. Poslužite ju uz mlince ili prilog po želji.


sastojci:

1 očišćena patka2 žlice meda

1 narančasolulje

vodaprilog po želji

Pečena patka iz krušne peći

34 35

priprema:

Vrhove mlade koprive kratko blanširajte pa izmiksajte u blenderu kako biste dobili pastu. U posudi za miješenje pomiješajte sve sastojke i zamijesite glatko tijesto. Tijesto ostavite da se odmori sat vremena zatim ga razvaljajte na tanke listove i pecite u krušnoj peći ili pećnici.


sastojci:

100 g paste od koprive150 ml tople vode

300 g glatkog brašnaprstohvat soli

1 jaje

Zeleni mlinci od koprive

36 37

Gastronomija virovitičkog područja

38 39

O virovitičkom

području

Virovitički kraj krase svi potrebni sastojci

za dobar gastronomski provod. Za ljubitelje

divljači tu su bogate šume, a ljubitelji ribe

će se oduševiti izborom iz okolnih ribnjaka.

Bilo da ste u samoj Virovitici ili okolici,

ponuda lokacija za objed ima u obilju,

a svaka od njih nudi ukusnu domaću hranu

što će definitivno zakomplicirati izbor ako

ste u žurbi. A kada se dobro zasitite, brojni

okolni vinogradi garantiraju da ćete svu

tu dobru hranu na kraju moći okruniti

s odličnim vinima.

40 41

priprema:

Rešetku u pećnici stavite na najviši položaj. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Lim obložite masnim papirom za pečenje. Od svih sastojaka zamijesite tijesto. Rukama uzimajte smjesu i oblikujte kuglice te ih stavljajte na lim. Svaku kuglicu pritisnite dlanom ostavljajući razmak od par centimetara između svake. Ukoliko želite na vrh svakog medenjaka stavite orah. Veće kuglice pecite 10 minuta, a manje pecite kraće. Medenjaci su gotovi čim im dno malo počne tamniti, otprilike 7 minuta zavisno o pećnici. Nemojte ih prepeći jer se izvan pećnice još malo stvrdnu. Možete ih jesti odmah.

sastojci:

150 g ulja150 g šećera150 g meda

360 g glatkog brašna1 jaje

dva prstohvata sode bikarbonemalo cimeta ili začina

za medenjakepo želji u njih možete dodati i nekoliko žlica

mljevenih oraha ili ukrasiti orahom na vrhu

Mekani medenjaci

42 43

priprema:

Krumpir ogulite, skuhajte i napravite pire bez ikakvih dodataka. Pire krumpir stavite u lonac, dodajte mu vodu, malo posolite, dobro izmiješajte i kuhajte dok ne zakuha oko 5 minuta. Dodajte brašno, kuhačom miješajte tijesto i kuhajte ga 10 minuta stalno miješajući. Kada su žganci gotovi, maknite ih s vatre. Kako bi lakše oblikovali žgance, zagrijte ulje i pripremite posudu u koju ćete ih odlagati. Žlicu umočite u toplo ulje te male žgance vadite u posudu. U preostalo ulje umiješajte 2 kisela vrhnja, ravnu žličicu soli, nasjeckani češnjak, dobro promiješajte te prelijte preko žganaca. Začinite po želji.

sastojci za žgance:

500 g pire krumpira500 ml vode

350 g oštrog brašnasol

sastojci za umak:

1.5 dcl ulja2 kisela vrhnja

1 češanj češnjakapapar

Bijeli žganci

44 45

priprema:

Ulje stavite u lonac, dodajte mu nasjeckani češnjak te popržite toliko da malo zamiriše. Na to dodajte brašno neprestano miješajući i pržite dok malo ne potamni. Potom dodajte hladnu vodu, crvenu papriku i sol. Kuhajte na laganoj vatri dok ne prokuha, nastavite miješati kako se zafrig ne bi zalijepio za dno posude. Nakon što prokuha dodajte 2 izmućena jaja i kuhajte još nekoliko minuta. Po želji možete u juhu dodati i rižu ili uz gotovu juhu poslužiti narezani kruh, propečeni ili ne ovisno o ukusu.

sastojci:

1 dcl ulja1 komadić češnjaka

4 žlice glatkog brašna1.3 l hladne vode

1 žličica crvene paprike2 žličice soli

2 jaja

Zafrigana juha

46 47

priprema:

Luk popržite u dubljoj tavi na malo ulja te na to dodajte mljeveno meso. Sve zajedno još popržite tek toliko da meso izgubi svoju crvenu boju. Skinite s vatre. Dok se meso prži, u manjem loncu zakuhajte 500 ml vode te ugasite plamen. Dodajte sojine ljuskice, ostavite da odstoje 5 minuta pa ih zatim ocijedite od viška vode. Sojine ljuskice pomiješajte s mesom. Zatim smjesi dodajte crvenu papriku, sol, mješavinu začina, papar i peršin te sve zajedno promiješajte. Dodajte rižu i jaje i još jednom sve promiješajte. Svježe paprike operite, odrežite im peteljku, očistite iznutra te punite pripremljenom smjesom. Pripazite da paprike ne punite do kraja jer će riža u smjesi nabubriti. Punjene paprike naslažite u veliki lonac te zalijte vodom tako da prekrije paprike. Ostavite ih da se kuhaju oko 1 sat. Nakon sat vremena u lonac dolijte 500 ml pasirane rajčice te ostavite kuhati još 15 minuta. Ukoliko želite, zgusnite juhu zaprškom ili s malo brašna. Na kraju dodajte i malo svježe nasjeckanog peršina.

sastojci za juhu:

500 ml pasirane rajčiceoko 2 l vode

dva prstohvata soli

sastojci za punjenu papriku:

1 nasjeckani crveni luk500 g mljevenog mesa po izboru

100 g sojinih ljuskica1 žličica mljevene crvene paprike

1 žličica soli1 žličica papra

1 žličica mješavine začina1 šaka svježeg nasjeckanog

peršina150 g riže

1 jaje10 manjih paprika

Punjena paprika

48 49

priprema:

U veliku posudu stavite sve sastojke i rukama zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Pećnicu upalite na 180°C da se grije. Ako ćete raditi sa modlicama za šape njih je prije potrebno malo namastiti i to tako da uzmete kist, ravnomjerno ih premažete s masti te ih posipate s malo brašna. Modlice tijestom punite do pola. U pećnicu stavljajte peći one istih oblika i debljina kako bi vam se ravnomjerno pekli. Ako ćete koristiti obične modlice za kekse raznoraznih oblika, tijesto uz pomoć još brašna razvaljajte na debljinu od 2 cm i izrezujte oblike po želji. Na lim stavite masni papir i poslažite kekse. Od ovog tijesta se mogu oblikovati i kuglice, kao kada radite medenjake. Postupak je isti, na lim stavite masni papir i poslažite kuglice. Sve se jednako peče, oko 15 minuta na 180°C. Ako radite kao uobičajene kekse samo ih malo ohladite pa ih uvaljajte u šećer u prahu, a ako radite u pravim modlicama za šape tada ih ostavite još 5 minuta da odstoje u kalupima pa ih tek tada izvadite van.

sastojci:

500 g glatkog brašna250 g svinjske masti

250 g mljevenih oraha250 g šećera

3 jajašećer u prahu za posipanje

Šape s orasima

50 51

priprema:

Pećnicu zagrijte na 200°C. Jaja izmiksajte sa šećerima, dodajte jogurt, prstohvat soli te meko brašno neprestano miješajući. Kalup u kojem ćete peći pitu nauljite i stavite u pećnicu da se grije 5 minuta. U tako zagrijan kalup ulijte pripremljenu smjesu te vratite još 5 minuta u pećnicu, dok malo ne očvrsne. Kiselo vrhnje dobro pomiješajte s 3 žlice šećera, a potom pripremite voće. Nakon 5 minuta pitu izvadite van i prelijte preko nje kiselo vrhnje sa šećerom pa ravnomjerno poslažite voće. Vratite u pećnicu i pecite još 20 do 30 minuta dok pita ne poprimi zlatnu boju.

sastojci za pitu:

3 jaja3 žlice šećera1 vanilin šećer

0.5 l tekućeg jogurtaprstohvat soli

8 vrhom punih žlica glatkog brašna2 žlice ulja za premazivanje

kalupa prije pečenja

sastojci za nadjev:

1 kiselo vrhnje3 žlice šećera

2 šake voća po izboru

Supita

52 53

priprema:

Zamijesite tijesto od brašna, jajeta, soli i vode. Tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na debljinu od 2 -3 cm. Nožem izrežite široke trake, dobro ih pobrašnite pa ih naslažite jednu na drugu. Nožem narežite male kockice (flekice). U veliki lonac nalijte vodu i dobro ju posolite. Kada voda zakuha, ubacite sve flekice i kuhajte dok ne isplivaju na vrh lonca. Ocijedite ih te malo operite pod mlakom vodom kako vam se ne bi zalijepile.Kupus operite i krupno naribajte. U dublju tavu ulijte ulje ili stavite mast da se zagrije. Dodajte naribani kupus, podlijte vodom i malo posolite. Dinstajte kupus dok ne omekša. Stalno podlijevajte s malo vode kako ne bi zagorio. Nakon otprilike 30 minuta, kupus će biti gotov. Dodatno ga malo posolite i popaprite. Dinstani kupus pomiješajte s flekicama i poslužite. Po želji ovo tijesto ne morate valjati i rezati, već ga možete i trgati direktno u vruću posoljenu vodu.

sastojci:

250 g glatkog brašna1 jaje

prstohvat soli2 dcl vode

1 dcl ulja ili par žlica svinjske masti

1 glavica svježeg kupusavoda

solpapar

Flekice s kupusom

54 55

priprema:

Šljive operite i očistite od koštica. Ukoliko želite možete ih samljeti ili ih narezati na polovine. Očišćene šljive i šećer izmiješajte u velikom loncu. Lonac stavite na laganu vatru i kuhajte sve dok šljive ne omekšaju. Povremeno miješajte da vam se šećer ne bi lijepio za dno. Kako biste provjerili je li pekmez gotov, nasipajte ga malo na tanjurić i povucite žlicom preko smjese. Ako ostaje trag, znači da je gotov, a ako se brzo spaja, znači da nije. Gotovim pekmezom napunite prethodno sterilizirane staklenke. Staklenke ćete sterilizirati tako da ih prvo operete te ih oprane stavite u dublju tepsiju koju ste prethodno napunili s vodom samo da prekrije dno. Staklenke zajedno s tepsijom stavite u pećnicu, upalite ju na 100˚C, zatvorite vrata pećnice i ostavite da se staklenke steriliziraju. Znat ćete da su gotove kada sve budu suhe i kada na njima ne budu vidljive kapljice vode. U još vruće staklenke ulijevajte pekmez. Kada ste napunili staklenke, dobro ih zavrnite metalnim poklopcem i okrenite naopako kako bi hermetički zatvorili staklenku. Neka odstoje još 5 minuta. Tada ih okrenite i pohranite na hladnom i tamnom mjestu.

sastojci:

1 kg šljiva400 g šećera

Pekmez od šljiva

56 57

priprema:

U veliku posudu naribajte maslac ili margarin, dodajte brašno, svježi sir, prašak za pecivo, sol i jaje. Rukama zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Ukoliko je potrebno još brašna slobodno nadodajte šaku ili dvije. Tijesto treba ostati malo ljepljivo jer će se maslac pod toplinom ruku otopiti. Tijesto stavite u vrećicu i neka odstoji u hladnjaku 2 sata dok se malo ne stvrdne. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 1 cm na dobro pobrašnjenoj podlozi. Čašom režite oblike i stavljajte na masni papir za pečenje. Pritom svaki put umočite čašu u brašno kako vam se ne bi ljepila za tijesto. Pogačice premažite s drugim jajetom koje ste prethodno malo izmutili vilicom i posolili. Pospite pogačice sezamom ili kimom i pecite u zagrijanoj pećnici 15 do 20 minuta dok ne porumene.

sastojci:

250 g maslaca ili margarina250 g glatkog brašna

250 g svježeg sira1 prašak za pecivo

1-2 žličice soli2 jaja

Pogačice sa sirom

58 59

priprema:

Kornišone prerežite po pola ili na četvrtine. Složite ih u staklenku. Zatim nalijte vode do otprilike ¾ ¾ 3/4 staklenke. Dodajte alkoholni ocat, šećer i sol. Na vrh stavite cvijet kopra. Staklenku zatvorite poklopcem ili celofanom i ostavite na direktnom suncu dok krastavci ne posvijetle. Krastavci se mogu jesti već sutradan. Ovu najpoznatiju ljetnu poluzimnicu možete čuvati u hladnjaku do 7 dana.

sastojci:

velika staklenkasvježi krastavci kornišoni

voda1 dcl alkoholnog octa

1 žlica soli1 žlica šećera

1 svježi cvijet kopra

Ljetni krastavci

60 61

priprema:

Prvo pripremite veliku staklenku koju ste prethodno oprali. Trebala bi biti što šira sa širim grlom da sve što ide u liker možete staviti u nju. Mlade orahe i limun operite pod vodom te ih narežite na komade. Korijen đumbira ogulite i također izrežite na manje komade. U teglu nasipajte šećer, vanilin šećer, stavite orahe, limun, koru cimeta, klinčiće, đumbir i nalijte komovicu. Teglu zatvorite poklopcem ili celofanom i ostavite na prozoru 4 tjedna. Povremeno sve zajedno promiješajte. Rakija će s vremenom mijenjati boju te će na kraju biti smeđa. Nakon što prođe mjesec dana, liker ocijedite kroz sito. Čisti liker kroz lijevak ulijte u čiste boce.

sastojci:

400 g šećera2 vanilin šećera

7 mladih zelenih oraha1 limun

1 kora cimeta10 klinčića

manji korijen đumbira1 litra rakije

Orahovac

62 63

priprema:

Večer prije grah namočite u 2 l vode. Sutradan ga prvo skuhajte u 2.5 l hladne vode dok ne prokuha. Tu vodu bacite, na grah nalijte 3 l vruće vode i stavite da se kuha. Odmah dodajte 1 nasjeckani crveni luk i suhomesnate proizvode po želji. Posolite i popaprite. Kada prokuha, dodajte narezanu mrkvu, peršin i krumpir. Nastavite kuhati na jakoj vatri najmanje sat vremena sve dok grah ne omekša. Kada je grah kuhan, napravite zapršku tako da u posebnom loncu na ulju popržite nasjeckani češnjak samo da zamiriši, na to dodate brašno i popržite ga. Zatim nadolijte malo vruće vode, dodajte crvenu papriku, promiješate i umutite u grah. Kuhajte još nekoliko minuta. Na kraju grah probajte i začinite po želji.

sastojci:

0.5 l grahavoda

1 crveni lukpo želji kobasica

šunkaslanina1 mrkva

lišće peršina1 krumpir

oko 1 dcl ulja1 češanj češnjaka

1 žlica crvene paprike3 žlice glatkog brašna

solpapar

Grah po domaći

64 65

Gastronomija slatinskogpodručja

66 67

O slatinskom području

Područje koje je još davne 1896. godine

dalo prvi hrvatski pjenušac nikako ne

zaostaje za svojim susjedima. Kruna

gastro ponude je definitivno batat za

koji su našli brojne načine pripreme

te tako stvorili ukusne specijalitete koje

ćete probati samo tamo. Ni ponuda

divljači ne zaostaje, no iako cijela

županija ima ukusna jela od divljači,

ovdje valja izdvojiti jela od jelena

lopatara koja će i najvećim sladokuscima

podići kriterije svojim zamamnim

okusom. Tko god se nađe u Slatini ima

priliku probati jedinstvena jela koja

će igdje drugdje teško okusiti.

68 69

priprema:

Na zagrijanom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk. Luku dodajte naribani ili sitno nasjeckani češnjak i na kockice narezanu bundevu. Zalijte povrtnim temeljcem da sve pokrije, ostavite da zakuha pa dodajte muškatni oraščić. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Juhu usitnite u pire, a po potrebi dodajte vode da dobijete željenu gustoću. Vratite juhu na vatru, dodajte vrhnje za kuhanje i pustite neka još jednom zakuha. Posolite i popaprite po želji. Poslužite s vrhnjem, osušenom ili zapečenom bundevom ili prepečenim kockicama kruha.

* Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.

sastojci za juhu:

2 žlice ulja1 veća glavica crvenog luka

1 češanj češnjaka600 g muškatne bundeve

narezane na kockicevoda

pola žličice naribanog muškatnog oraščića

500 ml povrtnog temeljca150 ml vrhnja za kuhanje

paparsol

Juha od bundeve s vrhnjem

70 71

priprema:

Mlijeko ugrijte da bude mlako. Dodajte mu 2 žlice šećera i suhi kvasac, malo promiješajte i ostavite na toplom. U posudu za miješenje stavite ostatak šećera zajedno s ostalim sastojcima za tijesto, dodajte uzdignuti kvasac s mlijekom i zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Zamiješeno tijesto malo pobrašnite, pokrijte krpom i ostavite na toplom da se diže oko sat vremena. U međuvremenu skuhajte palentu sa šećerima i soli te ju ostavite da se ohladi. Jaja i bjelanjke pjenasto izmiksajte, dodajte im ohlađenu palentu te još jednom sve skupa izmiksajte da se spoji. Uzdignuto tijesto prepolovite na dva jednaka dijela. Tepsiju obložite papirom za pečenje. Jedan dio tijesta tanko razvaljajte (oko 1 cm) na dužinu vaše tepsije. Pola pripremljenog nadjeva nanesite na tijesto. Zarolajte ga te prebacite u tepsiju. Isto ponovite s drugim dijelom tijesta. Dizanice premažite uljem. Zagrijte pećnicu na 250˚C dok vam se tijesto još diže u tepsiji. U zagrijanu pećnicu stavite dizanice te temperaturu odmah smanjite na 200˚C. Pecite ih na toj temperaturi dok se ne dignu i ne porumene. Smanjite temperaturu na 180˚C i pecite 40-45 minuta dok ne bude gotovo, zavisno od pećnice. Gotovu dizanicu prekrijte vrećicom i krpom te ostavite da se prohladi. Pospite šećerom u prahu i poslužite.

sastojci za dizano tijesto:

2.5 dcl mlijeka2 vrećice suhog kvasca

140 g šećera650 g oštrog brašna

4 žumanjka150 g margarina sobne

temperature2 prstohvata soli

sastojci za nadjev od palente:

6 dcl vode3 dcl palente6 žlica šećera1 vanil šećer

prstohvat soli2 cijela jaja

oko 2 žlice bjelanjka koji su vam ostali od tijesta

Dizanica s palentom

72 73

priprema:

Prvo pripremite marinadu od svih sastojaka. Očišćeni file jelena ostavite u marinadi 12 sati. Meso izvadite iz marinade te ga našpikajte sa slaninom i češnjakom. Premažite meso sa 2 do 3 žlice ulja, obložite ga s kriškama limuna i stavite ga peći u pećnicu na temperaturu od 180˚C oko 1 sat i 30 minuta. Tijekom pečenja meso podlijevajte procijeđenom marinadom u koju ste prethodno umiješali 2 dcl vrhnja za kuhanje. Ispečeno meso izrežite na komade i prelijte sokom od pečenja. Po želji ukrasite kriškama limuna i sitno sjeckanim svježim peršinom. Poslužite uz heljdu ili drugi prilog po želji.


marinada:

1.5 dcl crnog vina2 glavice crvenog luka

1 lovorov list2-3 češnja češnjaka

vinski ocatkorijen celera

ružmarinsol

papar

sastojci:

1 kg jelenjeg filea150 g slanine

češnjak2-3 žlice ulja

2 limuna2 dcl vrhnja za kuhanjelistovi svježeg peršina

Jelenji file špikovan sa slaninom u umaku od

pečenja

74 75

priprema:

Neoguljene batate kuhajte dok ne omekšaju oko 40 minuta. Ocijedite ih i prohladite, ogulite im koru te ih propasirajte u pire. U pire dodajte jaje i sol, dobro promiješajte te dodajte brašna koliko je potrebno da smjesa ne bude previše ljepljiva. Po želji oblikujte krokete od tijesta. Krokete prvo umočite u jaja zatim u krušne mrvice te ih pržite u zagrijanom ulju. Ulje ne smije biti prevruće kako ne bi izgorjeli. Gotovi su kada porumene sa svih strana.

jeste li znali?

Osim narančastog batata, postoji i bijeli, žuti, bež, crveni, ružičasti i ljubičasti.


sastojci:

1 kg batata1 jaje

2 žličice soli5 žlica glatkog brašna

krušne mrviceulje za prženje

jaja

Kroketi od batata

76 77

priprema:

U posudi pomiješajte brašno i mast, sve zajedno smrvite prstima, dodajte limunovu koricu i sok te ostale sastojke i zamijesite tijesto. Tijesto podijelite na dva dijela, svaki dio zasebno zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku pola sata. Za to vrijeme pripremite nadjev. Jabuke ogulite i naribajte, stavite ih u cjediljku i ostavite 10 do 15 minuta da puste sok. Kada su pustile sok, malo ih još rukama ocijedite. Iscijeđenim jabukama dodajte oko 4 žlice šećera, vanilin šećer i malo cimeta. Pećnicu upalite na 180˚C i ostavite da se grije. Uzmite tepsiju u kojoj ćete peći pitu i izrežite dva masna papira. Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka. Jedan dio tijesta razvaljajte na jedan masni papir, drugi dio na drugi. Kod valjanja malo pobrašnite tijesto kako vam se ne bi ljepilo za valjak. Premjestite jedno tijesto zajedno s papirom u tepsiju. Na tijesto stavite nadjev, poravnajte, malo stisnite. Prebacite drugo razvaljano tijesto pomoću papira preko nadjeva. Kada ste tijesto stavili na pitu, lagano odstranite papir za pečenje. Izbockajte pitu vilicom i stavite ju u pećnicu 30 do 40 minuta. Kada se počne rumeniti, pita je gotova.

sastojci:

300 g oštrog brašna150 g masti

3 pune žlice šećeraprstohvat soli

2 žlice kiselog vrhnja2 žumanjka

1 vanil šećer1 limun

sastojci za nadjev od jabuka:

oko 600 g naribanih jabuka (otprilike 1 kg cijelih)

šećera po želji (nekoliko žlica)

Pita od jabuka

78 79

priprema:

Pećnicu zagrijte na 180°C.Kalup promjera 20 cm obložite masnim papirom za pečenje, a stranice namastite. Odvojite žumanjke od bjelanjaka te izmiksajte zajedno žumanjke i šećer dok ne pobijele. Dodajte im kesten pire, mljevene orašaste plodove i maslac, prašak za pecivo i aromu vanilije. Miksajte da se spoji. U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Špatulom lagano umiješajte istučene bjelanjke u smjesu žumanjaka. Izlijte dobivenu smjesu u kalup i pecite oko 50 minuta. Ohlađenu tortu ukrasite po želji.

sastojci:

3 jaja150 g šećera

200 g kesten pirea sobne temperature

150 g mljevenih orašastih plodova po želji

100 g maslaca sobne temperatureprstohvat soli

pola praška za pecivo1 žličica arome vanilije

slatko vrhnje za šlag za ukrašavanje

Torta od kestena

80 81

Granadir marš

priprema:

Zakuhajte lagano posoljenu vodu u loncu i dodajte tjesteninu. Nakon što je tjestenina skuhana, u većoj tavi na ulju popržite sitno narezani crveni luk dok ne omekša. Krumpir ogulite, operite i narežite na ploške. Na isprženi luk dodajte krumpir, crvenu papriku, pasiranu rajčicu te sve prelijte vodom. Dodajte papar i sol po želji. Pirjajte 20-30 minuta dok voda ne ispari, a krumpir ne omekša. Kada je gotovo, pomiješajte s kuhanom tjesteninom i poslužite uz salatu ili kiselo povrće poput cikle.

sastojci:

250 g tjestenine1 dcl ulja

1 velika glavica crvenog luka500 g krumpira

1 žlica crvene paprike1 dcl pasirane rajčice

vodasol

papar

82 83

priprema:

Pećnicu zagrijte na 180˚C. Tepsiju veličine 20x30 cm premažite maslacem i pospite brašnom. Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke sa šećerima istucite u čvrsti snijeg, dodajte žumanjke i kratko izmiksajte da se sjedini. Zatim ručno umiješajte koricu limuna i gris. Smjesu izlijte u tepsiju i stavite peći 30 minuta.Pred kraj pečenja koha u loncu zagrijte sastojke za preljev. Pečen, još vruć koh, prelijte vrućim preljevom. Tako preliven koh vratite u ugašenu pećnicu na 15 minuta. Vrata pećnice ostavite malo otvorena. Kolač ohladite prije posluživanja, a po želji ga poslužite uz žlicu domaćeg džema ili s voćnim preljevom.

sastojci za koh:

7 jaja7 žlica šećera1 vanilin šećer

korica 1-2 limuna10 žlica grisa

sastojci za preljev:

900 ml punomasnog mlijeka2 žlice šećera

2 vanilin šećera

Koh od grisa

84 85

priprema:

Suhi grah namočite preko noći (mladi grah nije potrebno namakati). U lonac s hladnom posoljenom vodom stavite grah i kuhajte otprilike sat do sat i pol. Ukoliko koristite grah iz konzerve, prethodno ga je potrebno dobro oprati hladnom vodom. Grah procijedite od viška tekućine, ohladite te mu dodajte prethodno narezan ljubičasti luk, sol, papar, ulje i ocat. Sve dobro promiješajte i poslužite.


sastojci:

oko 1 kg skuhanog crvenog graha ili graha črešnjevca

1 velika glavica ljubičastog luka130 ml bučinog ulja70 ml vinskog octa

1 žličica mljevenog šarenog papra1 žličica soli

Grah salata s bučinim uljem

86 87

priprema:

Bundevu ogulite, narežite na kockice i kuhajte oko 10 minuta. Skuhanu bundevu ocijedite, napravite pire i ohladite ga. Pećnicu zagrijte na 190˚C. Manji kalup prije pečenja namastite. U jednoj posudi prosijte brašno, sodu, prašak za pecivo, cimet i sol. U drugoj posudi prvo izmiksajte ulje i šećer te nastavite miksati postepeno dodavajući jedno po jedno jaje, a potom i smjesu s brašnom. Na kraju umiješajte pire od bundeve i orahe. Izlijte u kalup i pecite 30 do 40 minuta.

sastojci:

250 g pirea od bundeve190 g glatkog brašna

1 žličica sode1 žličica praška za pecivo

1.5 žličica cimetapola žličice soli

175 ml ulja200 g šećera

2 jaja40 g sitno sjeckanih oraha

Kuglof od bundeve

88 89

priprema:

Meso narežite na štapiće, luk na tanke listiće, očišćenu papriku na manje komadiće, a rajčicu kojoj ste prethodno odstranili kožicu na kocke. Prvo na zagrijanom ulju popržite luk do svijetlo žute boje, dodajte mljevenu papriku i promiješajte. Nakon toga dodajte meso, propecite ga, dodajte malo nasjeckane ljute feferone i začinite mješavinom začina. Zalijte malom količinom vode i pokriveno pirjajte. Povremeno promiješajte, a vodu dodajte po potrebi i to uvijek u maloj količini. Kada meso napola omekša, umiješajte nasjeckanu papriku i rajčicu, a na kraju možete po želji dodati i žlicu brašna koje ste razmutili u malo vode. Sve zajedno još kratko propirjajte. Kao prilog ovom jelu možete poslužiti zapečenu palentu, trgance ili široke rezance.


sastojci:

600 g mesa (jelen, srnetina, vepar)

100 g crvenog luka1 zelena paprika1 crvena paprika

100 g rajčice4 žlice ulja

10 g slatke crvene mljevene paprike

malo ljute feferone1 žlica mješavine začina

Perkelt od tri vrste mesa

90 91

priprema:

Neoguljene batate kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedite ih i prohladite, ogulite im koru te ih propasirajte u pire. Puding, šećer i kukuruzni škrob razmutite u malo mlijeka, a ostalo mlijeko stavite u veći lonac i zakuhajte zajedno s pireom od batata. Kada prokuha, umiješajte smjesu pudinga, šećera, škroba i mlijeka te kuhajte dok ne postane gusto pritom stalno miješajući kako ne bi nastale grudice. Kremu prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se ohladi. Želatinu pripremite prema uputama s pakiranja. Ohlađenu kremu izmiksajte pa u nju umiješajte pripremljenu želatinu i rum. Posebno izmiksajte 500 ml slatkog vrhnja za šlag pa ga umiješajte u kremu. Petit kekse poslažite na dno tepsije, poškropite ih s malo mlijeka te pripremljenu kremu prelijte preko keksa. Zatim izmiksajte preostalih 500 ml slatkog vrhnja za šlag i ukrasite krempitu. Po želji naribajte čokoladu po vrhu. Prije serviranja kolač dobro ohladite.


sastojci:

800 g pirea od batata40 g želatine

4 pudinga od vanilije350 g šećera

100 g kukuruznog škroba 2 l mlijeka

1 l slatkog vrhnja za šlag5 ml ekstrakta ruma

petit keksi

Krempita od batata

92 93

Gastronomija orahovačkogpodručja

94 95

O orahovačkompodručju

Područje „Male Švicarske“ (kako joj

vole tepati Orahovčani) definitivno svoje

konje za utrku ima kada je u pitanju

gastronomska ponuda. U ovom mirnom

kraju će vas na svakom koraku privlačiti

brojni miomirisi koji vabe nepce. Od

svježe ribe do netom ulovljene divljači -

sve je tu i sve je domaće, od povrća do

mesa te specijaliteta usavršavanih kroz

dugi niz godina. Ne zaboravimo

ni ukusne slastice koje draže osjetila,

ali dobra hrana ne ide bez dobrog vina,

a tu ovaj kraj ima jake argumente

za duži ostanak.

96 97

priprema:

Odreske začinite, panirajte u jajima i mrvicama te ih ispohajte u dubljoj tavi na vrućem ulju. Pohane odreske izvadite iz tave, na ulje dolijte vino, malo mješavine začina, malo vode i pustite da zakuha. Kada zakuha, vratite odreske natrag u tavu te ih pirjajte u vinu dok ne omekšaju. Gotove odreske pospite sa sitno sjeckanim češnjakom i peršinom. Kao prilog napravite pire krumpir. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu hotela Ružica grad.

sastojci:

800 g svinjskih odrezaka3 jaja

300 g krušnih mrvica1 dcl ulja

500 ml Orahovačke graševine4 češnja češnjaka

paparmješavina začina

svježi listovi peršinavoda

sol

Svinjski odrezak u Orahovačkoj graševini

98 99

priprema:

Prije kuhanja meso narežite na kockice, a ostale sastojke sitno nasjeckajte. Ulje zagrijte da bude vruće pa na njega dodajte luk i popržite do zlatno žute boje. Zatim dodajte prethodno nasjeckani češnjak, slaninu i suhe šljive te sve zajedno još kratko popirjajte. Zalijte crnim vinom, dodajte narezano meso divljači i vodu. Začinite mješavinom začina, soli i crvenom paprikom. Ostavite da se pirja dok meso ne omekša. Dodajte pasiranu rajčicu i džem te ostavite kuhati još 10 minuta. Poslužite uz domaće njoke ili palentu.

* Ovo jelo možete okusiti u restoranu Planinarskog doma Jankovac.

sastojci:

2.5 kg mesa od divljači (bez kosti)

600 g crvenog luka1 dcl ulja

4 češnja češnjaka50 g slanine

50 g suhih šljiva1 dcl crnog vina

1 žlica mješavine začinasoli po potrebi

1 žlica crvene mljevene slatke paprike

1 žlica pasirane rajčice1 žlica džema od šumskog voća

Gulaš od divljači

100 101

priprema:

Sitno nasjeckajte luk i papriku pa kratko propirjajte na ulju dok malo ne omekša. Dodajte meso, crvenu mljevenu papriku, sol, papar, mješavina začina i litru vode. Promiješajte i ostavite da se kuha 30 minuta. Za to vrijeme nasjeckajte ostalo povrće pa nakon 30 minuta dodajte u lonac, zalijte ostatkom vode i ostavite da se kuha na laganoj vatri još sat vremena. Pred kraj dodajte noklice napravljene od jajeta i 3 ravne žlice oštrog brašna. Kuhajte još nekoliko minuta. U skuhani paprikaš dodajte narezano lišće svježeg peršina.

sastojci za paprikaš:

1 crveni luk1 paprika po želji

3 žlice uljapola očišćenog pileta

1 žličica crvene paprikesol

paparmješavina začina

1 mrkva1 korijen peršina

3 krumpira1 šaka graška

1.7 l vodelistovi peršina

sastojci za noklice:

1 jaje3 žlice oštrog brašna

Pileći paprikaš

102 103

priprema biskvita:

Pećnicu zagrijte na 200˚C. Kalup promjera 20 cm obložite papirom za pečenje. Zajedno prosijte oštro brašno, kakao i prašak za pecivo. Mlijeko si pripremite u šalici. Na najjačoj brzini izmiksajte jaje sa šećerom i postepeno dodajte mlijeko. Smanjite brzinu miksera pa odjednom dodajte prosijane suhe sastojke. Kratko izmiksajte da se spoji. Izlijte smjesu u kalup te stavite peći oko 15 minuta. Dok se jedna kora peče, pripremite drugu. Ohlađene kore prerežite po pola pomoću rebrastog noža kako biste dobili sveukupno četiri biskvita.

priprema kreme:

Zakuhajte mlijeko sa šećerom pa mu dodajte ostale sastojke. Kuhajte još nekoliko minuta dok ne prokuha. Krema će biti tekuća. Rasporedite ju na četiri dijela u šalice ili posudice kako bi si olakšali koliko kreme ide po biskvitu.

slaganje torte:

U kalup stavite biskvit, zalijte ga vrućom kremom, stavite drugi biskvit, zalijte kremom i tako nastavite dok ne potrošite svu kremu i biskvite. Ostavite tortu da se hladi nekoliko sati. Ukrasite po želji.

sastojci za 1 biskvitnu koru:

6 žlica oštrog brašna1 žličica kakao praha

1 žličica praška za pecivo1 jaje

5 žlica šećera7 žlica mlijeka

sastojci za kremu:

500 ml mlijeka6 žlica šećera

150 g čokoladnog krem namaza150 g prženih lješnjaka

125 g maslaca

sastojci za ukrašavanje:

šlag ili šlag krema po izboru

Sočna torta s lješnjacima

104 105

priprema:

Vrganje prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Za to vrijeme isjeckajte luk na sitne kocke. Kada vrganji omekšaju, izvadite ih iz vode, a vodu procijedite kroz gustu cjediljku kako bi odstranili tvrđe komadiće. U tavu ulijte malo maslinovog ulja i stavite žlicu maslaca. Kada se masnoća zagrije, dodajte crveni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte rižu, dobro promiješajte. Kada riža postane staklasta, dodajte vino. Ostavite par minuta da se krčka, odnosno dok alkohol ne ispari. Kada ispari počnite s postepenim dolijevanjem vode u kojoj su bili vrganji. Smanjite na srednju vatru, dodajte vodu malo po malo cijelo vrijeme miješajući. Kada je riža gotova, dodajte sol, papar, nasjeckane vrganje i par žlica maslaca. Po želji dodajte parmezan, sve dobro promiješajte i poslužite odmah. Po želji pospite rikolom.

sastojci:

300 g riže20 g suhih vrganja

1 srednja glavica crvenog luka1.5 l vode

100 ml bijelog vinamaslac

parmezanmaslinovo ulje

papar sol

Rižoto sa suhim vrganjima

106 107

priprema:

Meso izrežite na medaljone, a slaninu na trake. Izrezano meso omotajte slaninom pa nabodite na sablju (štapiće). Začinite sve soli i paprom te stavite peći na roštilj. Za prilog pripremite crveni luk i povrće po želji. Luk narežite na tanke kolute, uvaljajte u brašno pa ispržite na masnoći. Sablju servirajte uz povrće sa žara te s prženim kolutima luka.


sastojci:

300 g junećeg filea300 g purećih prsa

300 g svinjskog filea150 g slanine

paparcrveni luk

brašnosol

Sablja grofa Jankovića

108 109

priprema:

Od mlijeka, jaja, soli i brašna napravite smjesu za palačinke. Ispecite ih na tavi i pripremite nadjev. U manji lonac stavite voće sa šećerom te kuhajte sve dok se šećer ne otopi i ne poveže s voćem. Dodajte i malo likera. Servirajte palačinke tako da na plitki tanjur stavite preljev od voća. Palačinke zamotajte u oblik košarice i u njih posložite voće. Na svaku palačinku stavite kuglicu sladoleda po želji te ukrasite šlagom i čokoladnim preljevom.


sastojci za palačinke:

500 ml mlijeka2 jaja

prstohvat soli240 g glatkog brašna

sastojci za nadjev:

200 g šumskog voća2 žlice šećera

sladoled po željimalo likera od višanja

šlagčokoladni preljev

Palačinke ‘Jankovac’

110 111

priprema:

Pećnicu zagrijte na 200˚C. Krumpir dobro operite i prerežite po pola. Polovice krumpira poslažite po limu. Posolite. Stavite ih peći otprilike 45 minuta. U međuvremenu narežite slaninu i na gotov krumpir poslažite komadiće pa zatim vratite peći još 15-ak minuta dok slanina ne postane hrskava, a krumpir ne porumeni. Poslužite uz crveni luk, kiselo vrhnje ili ajvar.

sastojci:

krumpirslanina ili šunka

sol

Pole s krumpirom i slaninom

112 113

priprema:

Čvarke, češnjak i crveni luk sameljite u mašini za meso. Mljevenim čvarcima dodajte začine po želji i ukusu te sve zajedno dobro promiješajte. Poslužite na propečenom kruhu.

jeste li znali?

Državni zavod za intelektualno vlasništvo 2009. godine izdao je patent kojim su čvarci stekli status autohtonog slavonskog proizvoda s geografskim podrijetlom.

* Ovo jelo je specijalitet Udruge kuhara grada Orahovice.

sastojci:

160 g čvaraka2 češnja češnjaka

1 manja glavica crvenog lukapapar

ljuta i slatka crvena mljevena paprika

sol

Pašteta od čvaraka

114 115

priprema:

Zamijesite prhko tijesto od prvih šest sastojaka te ga ostavite u hladnjaku da se odmara 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Tepsiju obložite masnim papirom za pečenje. Tijesto razvaljajte na debljinu od 1 cm, narežite na prutiće željene dužine i širine, poslažite ih na tepsiju te pecite oko 7 minuta. Pečene kekse po želji ukrasite otopljenom čokoladom i orasima.


sastojci:

50 g maslaca50 g šećera u prahu

100 g glatkog brašna50 g mljevenih oraha

1 žumanjak1 vanilin šećer70 g čokolade

30 g sitno sjeckanih oraha

Prutići od oraha

116 117

priprema:

Svinjski lungić očistite od žilica, odstranite masnoću te ga začinite s paprom i soli. Slaninu izrežite na tanke trakice pomoću mesoreznice pa meso umotajte u slaninu. U dubokoj tavi zagrijte ulje na kojem ćete popržiti meso sa sve četiri strane oko 10 minuta. Postepeno podlijevajte s bijelim vinom i pirjajte poklopljeno 10 minuta. Kada je meso gotovo, izrežite ga na komade debljine 2.5 cm. Servirajte uz ragu od gljiva.

priprema ragua:

U dubokoj tavi zagrijte maslac pa na njega dodajte prethodno oprane i sitno narezane gljive. Pirjajte oko 10 minuta, potom dodajte začine i konjak te ostavite da se lagano pirja dok tekućina ne ispari. U gotov ragu dodajte žličicu senfa po želji. Ragu možete dodatno zgusnuti s bešamel umakom ili kiselim vrhnjem.


sastojci:

2 komada svinjskog lungića (otprilike 450 g)

200 g slanine3 dcl bijelog vina

1 dcl ulja1 žličica kiselog vrhnja

paparsol

sastojci za ragu od gljiva:

50 g maslaca600 g gljiva po izboru

(vrganji, lisičarke-žutice, bukovače, šampinjoni)

papar30 ml konjaka

senfsol

Svinjski lungić umotan u slaninu s raguom

od gljiva

118 119

priprema:

Meso odvojite od kosti, dobro ga začinite soli, paprom i maslinovim uljem. Ostavite ga neko vrijeme u marinadi te ispecite u pećnici na 200˚C oko 20 minuta. Pečeno meso izrežite na trake. Narežite luk i šampinjone te ih ispecite na roštilju ili na grill tavi. Na listove salate složite meso, luk i šampinjone te začinite octom i maslinovim uljem. Pripremite preljev tako da u kiselo vrhnje nasjeckate srijemuš. Prelijte vrhnje preko salate i poslužite.


sastojci:

100 g mesa jelena (kotlet)sol

paparmaslinovo ulje

50 g crvenog luka100 g šampinjona

salata po želji (kristal, matovilac, rukola),

vinski ocat1 žlica kiselog vrhnjadva listića srijemuša

Toplo - hladna salata od jelena

120 121

Restorani

122 123

Zlatni klas Otrovanec

Zlatni klas Otrovanec je seosko imanje nadomak

Pitomače gdje se može osjetiti duh starih vremena

s kuhinjom naših predaka. U okruženju idiličnog

seoskog dvorišta domaćini će vas upoznati sa starim

običajima poput mljevenja žita na ručnom žrvnju,

tkanjem na tkalačkom stanu, pečenjem kruha u staroj

krušnoj peći ili tesanjem drva. Restoran nudi bogat

jelovnik biranih domaćih specijaliteta i daje prednost

zdravoj i domaćoj prehrani, a posebno oduševljenje

izazivaju jela pripremljena od koprive, bundeve,

čička ili ljekovitog bilja te domaći kruh od žitarica

izmljevenih na starinskom malenom kućnom mlinu,

a sve to servirano uz najbolja vina tog kraja.

Adresa: Otrovanec 228, 33405 Pitomača

Web: www.zlatni-klas.hr

Facebook: https://www.facebook.com/pages/Zlatni-Klas-Otrovanec/1445124365794098?fref=ts

124 125

Ribička klet

Ribička klet je dio ranča Rengel u mjestu Križnica

koje se nalazi na obali stare Drave, a do kojeg se

stiže skelom ili pješačkim mostom, u obje varijante

jednako doživljajnim načinom. U restoranu se pažnja

pridaje začinima koji se ubiru iz vlastita vrta: češnjak,

crvena paprika, papar, neizostavni peršin, limun

i ulje. Poslastica je riba na šibi gdje su u glavnoj

ulozi štuke, diveri i babuške. Dodatnu gastronomsku

dimenziju ribi daje kruh, kukuruzni ili crni, pečen,

naravno, u krušnoj peći. Kao predjelo u Ribičkoj kleti

će vam servirati prgice od kravljeg sira. Od slastica tu

je zljevanka od domaćeg kukuruznog brašna kojoj se

dodaje ukusan pekmez od šljiva ili pak, ovisno

o željama, domaći orasi i mak.

Adresa: Križnica 49, 33405 Pitomača

Facebook: https://www.facebook.com/ribickaklet.rengel

126 127

Višnjica

Višnjica je imanje nedaleko od Slatine koje

je poznato po ergeli arapskih konja i jelenima

lopatarima. Poznato je i po batatu koji se u Višnjici

radi na mnogo načina, a odlikuje ga slatkasti okus

te je zbog toga kruna gastronomske ponude. Imanje

nudi bogat izbor jela. Za pripremu se koristi voće

i povrće iz vlastitog eko vrta (šparoge, rabarbara,

batat, višnje, aronija), samoniklo jestivo i ljekovito

bilje (cvjetovi i listovi dragoljuba i maslačka, divlji

luk), šumske gljive, te meso jelena lopatara iz

uzgoja na samom imanju. Za desert tu su knedle

od šljiva s prezlama, uz dodatak domaćeg vrhnja.

Ako se nađete na Višnjici, nikako nemojte propustiti

probati odličan zeleni i bijeli kruh od batata te

ukusni kruh s gljivama bukovačama.

Adresa: Višnjica bb, 33520 Slatina

Web: www.visnjica.hr

Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restoran-Vi%C5%A1njica/645775298804865?fref=ts

128 129

Planinarski dom Jankovac

Planinarski dom Jankovac nalazi se na

obroncima Papuka u istoimenom Parku

prirode Papuk, okružen nedirnutim krajolikom

koji je idealan za bijeg iz gradske vreve.

Smješten je na prekrasnoj planinskoj livadi

uz tri zelena jezera okružena stoljetnim

bukovim šumama, a nudi prirodne, geološke,

kulturne, sportske i druge sadržaje. U bogatoj

gastronomskoj ponudi restorana vrijedi

izdvojiti svježu pastrvu na žaru iz potoka

Turnića. Osim svježe pastrve koje ima

u potocima koji se spuštaju s Papuka,

Jankovac se ističe ponudom jela od

divljači, posebno srnetine.

Adresa: Eko točka Jankovac, 33514 Čačinci

Web: www.pp-papuk.hr

Facebook: https://www.facebook.com/jankovacpark?fref=ts

130 131

Udruga kuhara grada Orahovice

Udruga kuhara grada Orahovice

osnovana je 2009. godine u cilju

podizanja kvalitete gastronomije

i kuharstva na području grada Orahovice

i njegove okolice te je jedina udruga

na području županije koja se bavi

promocijom i očuvanjem gastronomske

baštine Slavonije i Podravine. Njezini

članovi godinama su sudionici i osvajači

medalja na svim visokokvalitetnim

i najjačim kuharskim natjecanjima

i gastronomskim događanjima

u Hrvatskoj.

132 133

Domaćica

134 135

O Domaćici

Sanja Mijac autorica je bloga Domaćica

kojeg prati veliki broj posjetitelja

u potrazi za jednostavnim i finim

receptima. Domaćica je ujedno i online

riznica recepata koje Sanja želi sačuvati

od zaborava. Ljubiteljica je domaćih

recepata, a naša tradicionalna kuhinja

jedna joj je od najdražih. Kuhati je počela

u svojim ranim dvadesetima i priznaje kako

je kuhanjem vratila svoju kreativnost

i zaigranost koju odrastanjem čovjek

pomalo gubi. Hobi joj se pretvorio u način

života u kojem svakodnevno razmišlja

o novim kombinacijama i brzo

i fino kreacijama.

Web: www.domacica.com.hr

https://www.facebook.com/blogdomacica

136 137

Zaključak

138 139

Dragi čitatelju,

nadamo se da smo ovom knjigom zaintrigirali

tvoje nepce jer ona predstavlja naše blago

i naše zalogaje sreće. Ova knjiga je mnogo više

od samih receptura, ona je poput mape u koju

je satkana tradicija i kultura življenja jednog

kraja. U ovim receptima kriju se proživljena

sjećanja i mirisi prošlosti koje su nam prenijele

naše majke, bake i prabake. Ovo je knjiga koja

u sebi čuva vječnost. Pozivamo te da naslijeđene

recepte i čaroliju ovog kraja preneseš na svoj

tanjur. Neka ti recepti posluže kao vremeplov

okusa u bezbrižno djetinjstvo ili kao pogled

u budućnost i stvaranje novih uspomena. Neka

ti na ovom gastronomskom putu društvo prati

ljubav jer ona je ipak najbolji začin za sve što

radiš. Ne zaboravi dodati i prstohvat mašte kako

bi spremljeno jelo bilo tvoje stvaralačko djelo.

140

Documents

gastro putovanja Virovitičko-podravskom županijom