Fransk Bistro

  • View
    226

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Fransk bistromat går aldrig ur tiden. Särskilt när en middag är så här enkel – maten lagar nästan sig själv. Det är bara att snacka sig genom dofterna och vänta.

Text of Fransk Bistro

  • 78 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL t t

    Fransk bistromat gr aldrig ur tiden. Srskilt nr en middag r s hr enkel maten lagar nstan sig sjlv. Det r bara att snacka sig genom dofterna och vnta.Av Maria ZihaMMou foto Carina gran

    KIR ROYAL 5 Min

    Fr en alkoholfri drink: Blanda koncentrerad svartvinbrs-saft och bubbelvatten.

    6 gLaS6 cl crme de cassis (svartvinbrslikr)champagne eller mousserande vitt vin

    gr S hr1. Frdela likren i sex glas. Fyll p med iskall champagne och servera genast!

    153 kCaL/gLaS0 g fett, 0 g protein, 9 g kolhydrater

    Fransk bistrofast hemma

    Enkel sndags-middag fr sex!

    enkel vlkomstdrink.

  • L agaL t t n u m m e r 1 1 2 01 1 79

    ntligen gryta fr nova, angelica och john.

    Tack till Franois Augier fr ln av kk.

    MenyVlkomstdrink

    Kir Royal

    FrrttSallad med gg, purjolk och kapris

    HuvudrttPot au feu med bondbrd,

    rdissallad ochmarinerad chvre

    DessertMousse au chocolat

  • 8 0 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL t t

    raffinerad enkelhet mjukst purjo, krmiga gg och salt kapris.

    TIPS!Kaprisen kan

    ven bytas mot den lite strre och

    festfina cocktail-kaprisen.

    Fransk bistro fast hemmacidre Bouch (1800) Frankrike,

    63 kr. Torr fransk cider med fruktig smak av moget pple och vanilj.

    alkoholfritt:ppelmust gravensteiner

    (99993) Sverige, 0,0 %, 34 kr. Svensk halvtorr ppelmust.

  • L agaL t t n u m m e r 1 1 2 01 1 81

    SALLAD MED GG, PURJOLK Och KAPRIS

    30 MinKokt purjolk fr en fin stma. Servera rtten ljummen.

    6 PortionEr5 purjolkar (ca 1 kg)4 gg1 1/2 msk kapris1/2 kruka persilja 1 citronolivoljasalt + flingsalt+ nymald svartpeppar

    gr S hr1. Koka upp ggen och lt koka 5 min. Kyl ggen i kallt vatten. Halvera dem. 2. Sklj och skr varje purjolk i bitar om 10 cm. 3. Koka upp 1 liter lttsaltat vatten (det ska ntt och jmnt tcka purjon) i en stor kastrull. Lgg i och sjud purjolken mjuk 10 min. Lt den rinna av i en sil.4. Plocka och grovhacka persiljan. Skrubba citronen i ljummet vatten. riv 1 tsk skal och pressa ut 1 msk saft. Vispa ihop 1 msk persilja, citronsaft och -skal, kapris, 3 msk olja, 2 krm salt och 1 krm peppar.5. Lgg upp purjolken p ett fat, ringla ver dressingen och toppa med ggen och resten av persiljan. Strssla ver 1 tsk flingsalt.

    171 kCaL/Portion11 g fett, 7 g protein, 9 g kolhydrater

    RDISSSALLAD 15 Min

    Lika enkelt som gott. Den milda schalottenlken ger smak t dressingen.

    6 PortionEr1 ask mchesallad (70 g) 1 krispsallad1 knippa rdisor

    DrESSing2 schalottenlkar3 msk olivolja3 msk rdvinsvinger2 krm salt + 1 krm nymald svartpeppar

    gr S hr1. Sklj mche- och krispsalladen. Torka den i en kkshandduk eller salladsslunga. Bryt bladen i bitar. 2. Sklj och ansa rdisorna. Skiva dem tunt, grna p mandolin.

    3. dressing: Skala och finhacka lken. Vispa ihop med vriga ingredienser. 4. Blanda sallad, rdisor och dressing i en skl strax fre servering.

    78 kCaL/Portion8 g fett, 1 g protein, 2 g kolhydrater

    nyckelordet fr en bistro r enkelhet. till skillnad frn det finare brasseriet med vita dukar har svl mat och inredn-ing ett ansprkslst upplgg, tnk griffeltavlemeny och mindre lokal. i sverige rder just nu bistrofeber dr de lantliga, franska rtterna r lagade p bra, ibland lokala, rvaror. Typiska bistrortter: chvre chaud, rbiff, cassoulet och coq au vin.

    Vad r en franSk biStro?

    vnner till Bords:valter, gaBriella, angelica och nova.

  • 8 2 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL t t

    POT AU FEU 30 Min + 40 kokning

    En klassisk fransk gryta, hr fr- enklad, som passar bra till mnga.

    6 PortionEr2 hela kycklingar ( 1, 2 kg)2 gula lkar3 vitlksklyftor3 potatisar2 palsternackor1/2 klrot (300 g)4 mortter1/2 purjolk2 stjlkar blekselleri1 tsk hela vitpepparkornolivolja salt + nymald svartpeppar

    krYDDbukEtt2 lagerblad1 liten bunt frsk timjan1 liten bunt bladpersiljastek- eller bomullssnre

    tiLL SErVEringdijonsenapbrd

    gr S hr1. Koka upp 1 1/2 liter vatten med 1 tsk salt i en rejl gryta. 2. Skr varje kyckling i tta bitar. Krydda dem med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Bryn kycklingbitarna snabbt runt om i 1 msk olja i en stekpanna tills de ftt lite frg. 3. tillstt kycklingen till grytan och lt koka

    upp. Skumma av med en sked, snk vrmen och lt koka under lock 10 min.4. Skala och grovhacka lk och vitlk. Skala potatis, palsternacka, klrot och mortter och skr dem i mindre bitar. Sklj purjolk och selleri, skr i mindre bitar. tillstt alla bitar och de hela vitpepparkornen till grytan.5. Bind ihop kryddbuketten med ett stek- eller bomullssnre och lgg ner i grytan. Lt sjuda under lock ca 30 min eller tills kyck-lingen r frdig (kttsaften ska vara klar, inte rosa). Krydda med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Servera med dijonsenap och brd.

    581 kCaL/Portion26 g fett, 57 g protein, 25 g kolhydrater

    Fransk bistro fast hemma typiskt med fransk senap till grytan. Gryta frn www.bagarenochkocken.se.

    Beaujolais-villages (5003) Frankrike, 79 kr.mjukt och brigt vin med smak av hallon, blbr, kokta jordgubbar och rter. alkoholfritt:saxhyttegubbens Blbr 100 % (1964) Sverige, 0,0 %, 62 kr.

  • L agaL t t n u m m e r 1 1 2 01 1 83

    BONDBRD 10 Min + 1 tiM JSning

    + 30 Min i ugnEnEtt enkelt vitt brd, bara s mycket godare nr du bakar det sjlv.

    2 Stora brD1/2 pkt jst (25 g)6 dl vatten9 dl vetemjl special (540 g)3 dl durumvete (195 g) + 1/2 dl till utbakning1 msk havssalt alt vanligt salt

    gr S hr1. rr ut jsten i fingerljummet vattnet. Tillstt mjlen och drefter saltet. Arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min fr hand. 2. Lt degen jsa under bakduk ca 40 min. 3. Vrm ugnen till 250.4. Hll ut degen p mjlad arbetsbnk och halvera den. Forma frsiktigt till tv avlnga limpor utan att trycka ut luften. Str ver lite mjl och lgg limporna p en plt med bak-pltspapper. Js under bakduk 20 min.5. Stll in brden och snk temperaturen till 225. Grdda brden ca 30 min. Lt dem svalna p galler.

    76 kCaL/SkiVa0 g fett, 2 g proteiner, 16 g kolhydrater

    MARINERAD chvRE 10 Min + Ca 8 tiM MarinEring

    Piffa upp getosten genom att marinera den p sydfranskt vis i olja, rter och vitlk. 6 PortionEr2 vitlksklyftor500 g chvreost1 kvist frsk rosmarin alt 1 tsk torkad2 kvistar frsk timjan alt 1 tsk torkad2 kvistar frsk mejram alt 1/2 tsk torkad2 frska salviablad alt 1/2 tsk torkad4 dl olivolja

    gr S hr1. Skala och skiva vitlksklyftorna. Blanda ost, vitlk och kryddor i en vl rengjord glasburk. 2. Hll oljan i glasburken. Lt osten marinera i kylen ver natten.

    276 kCaL/Portion 24 g fett, 14 g protein, 1 g kolhydrater

    gott p ostBrickan: Brie, kittost (t ex morBier), Blmgelost (t ex st agur)

    och marinerad chvre.

    TIPS!Anvnd grna den

    verblivna oljan frn marinaden till dres-sing. Silad olja hller

    ngra veckor i kylen.

    en riktig pot au feu inne-hller flera sorters ktt. vi njer oss med kyckling.

    stende ost och vin fre desserten.

  • 84 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL t t

    MOUSSE AU chOcOLAT 30 Min + 2 tiM i kYLEn

    Det finns folk som ter sig runt hela vrlden fr att hitta den bsta chokladmoussen. Vi tycker att den hr duger gott!

    68 PortionEr225 g mrk choklad av bra kvalitet (5065 %)6 gg1 dl strsockersalt

    bJrnbrS- oCh PronkoMPott2 pron200 g bjrnbr1 vaniljstng1 msk florsocker2 msk konc apelsinsaft + 1 msk vatten

    garnEring50 g hyvlad mrk choklad (6570 %)

    gr S hr1. Bryt chokladen i bitar och smlt den i mikro eller ver vattenbad. Lt den svalna en aning. 2. Dela ggen frsiktigt, separera gulor och vitor. 3. Vispa ihop ggulor och socker med en elvisp till en ljus och tjock konsistens. 4. Vispa ggvitor och 1 krm salt med rena vis-par i en ren skl tills de r luftiga och glansiga. 5. rr ner den smlta chokladen i ggule-smeten. rr kraftigt ner 1/4 av ggvite- skummet i chokladsmeten. Vnd ner resterande ggvita. Plasta in och stll sklen i kylen ca 2 tim, s att smeten stter sig.6. Bjrnbrs- och pronkompott: Skala och krna ur pronen. Skr dem i sm bitar. Lgg pronbitar och bjrnbr i en skl. 7. Halvera vaniljstngen p lngden och skrapa ut frna. Lgg frna med vriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och lt koka 30 sek. Lt svalna ngot. 8. rr ner blandningen i kompotten. Hyvla chokladen ver moussen och servera med kompotten.

    334 kCaL/Portion14 g fett, 7 g protein, 44 g kolhydrater

    TIPS!Spara vaniljstngen

    och stoppa ner den i en burk med strsocker. Vips har du blandat

    ditt eget vanilj- socker!

    fruktkompotten lyfter moussen till

    hgre hjder.

    snaBBt skedat av valter.

    delitia recioto della valpolicella classico (5329) Italien, 99 kr.

    Stt rtt vin med smak av krsbrs-marmelad, vanilj och lakrits.

    Fransk bistro fast hemma