FORMAZIONE DEGLI INSEGNANTI Modulo 3: Educazione alimentare · Formazione degli insegnanti: Educazione alimentare 1. ... classica piramide alimentare Approccio terroristico e colpevolizzante

Formazione degli insegnanti: Educazione alimentare

Misure educative di accompagnamento al Programma destinato alle scuole

«Frutta e verdura nelle scuole» a.s. 2017-2018

FORMAZIONE DEGLI INSEGNANTI

Modulo 3: Educazione alimentare


Comprende ogni attività che miri allo sviluppo di comportamenti alimentari corretti e

consapevoli del consumatore, nonché di uno stile di vita sano, vissuto non come

costrizione, ma come valore condiviso.

L’educazione alimentare

La finalità ultima è quella di condurre ad una autonoma capacità di

gestione corretta della propria alimentazione e dunque di difesa nei

confronti di ogni forma di malnutrizione

Prima conferenza nazionale per l’educazione alimentare, 1975

Istituto Nazionale

della Nutrizione


• Contesto sanitario

• Contesto socio economico

• Destrutturazione della preparazione dei pasti

• Destrutturazione della giornata alimentare

• Diffusione dei pasti fuori casa

• Contesto agroalimentare



Se nel passato si

comprava cosa si

trovava…

Oggi, con la saturazione dei

mercati, il consumatore ha

davanti una serie di scelte….



umore

abitudini

salute

economiche

mode

socialinutrizionali

tradizione

gusto

etiche

ecologiche

Ma dove cerchiamo le informazioni?

https://www.google.it/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjQ0a7prLbWAhWJmLQKHWC9DnYQjRwIBw&url=http://www.istockphoto.com/illustrations/woman-carrying-bag-of-groceries&psig=AFQjCNFq2GpWG9OmTFFZacOgx9DljtMGBg&ust=1506085547572293

https://www.google.it/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjQ0a7prLbWAhWJmLQKHWC9DnYQjRwIBw&url=http://www.istockphoto.com/illustrations/woman-carrying-bag-of-groceries&psig=AFQjCNFq2GpWG9OmTFFZacOgx9DljtMGBg&ust=1506085547572293


Quali sono le sue fonti di informazione sull’alimentazione? (più risposte possibili)

9,7%

3,2%

10,3%

16,8%

18,5%

19,7%

21,5%

29,8%

34,4%

35,2%

42,7%

43,2%

0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0% 40,0% 45,0% 50,0%

Nessuna fonte indicata

Altro

Scuola

Pubblicazioni basate su evidenze scientifiche

Siti web / blog generici

Il medico di base

Opuscoli, spot e siti web di Istituzioni (Enti di ricerca, Ministeri,altre istituzioni)

La famiglia o gli amici

Siti web / blog specializzati creati e gestiti da nutrizionisti

Quotidiani e loro inserti, cartacei oppure online

Riviste e libri

Programmi radio/TV

Dati preliminari di uno studio pilota CREA su quattro scuole della provincia di Roma (Scalvedi et al, in corso di pubblicazione, 2018)


Oltre l’88% degli italiani (il 93,3% tra le donne) consulta il web quando ha bisogno di informazioni sulla salute

EBU Media intelligence Service «Trust in media 2017»


Il problema non è la quantità dell’informazione, ma la sua qualitàed il collocamento.

Le informazioni offerte sono orientate al “sensazionale” e ailuoghi comuni piuttosto che all’approfondimento

L’alimentazione viene trattata dai media in una continua

altalena di esaltazioni e critiche

L’esito è la crescente disinformazione da

parte del «pubblico»


La banda della disinformazione

• Ignoranza

• Superficialità

• Marketing giornalistico

• Titolo di richiamo

• Riempimento di spazio

• Intercettazione dei bi(sogni) del consumatore

• Intervista inadeguata


Esempi

La frutta va mangiata dopo i pasti?

L’ananas brucia i grassi?

Bere succhi di frutta è lo stesso che mangiare la frutta?

Quale informazione?


Due miti insieme: 1. La banana non va bene nelle diete

2. Hai crampi? mangia banana che c’è potassio

307 mg K 381 mg K

88 g = 57 kcal 234 g = 80 kcal


Ce l’abbiamo fatta, ritorneremo finalmente a casa!

Oh, no.. Questi Fatti e Opinioni, si somigliano cosi tanto!

Naa, non preoccuparti, capita di continuo!!!

«Inside out», Pixar, 2015


Le cose sulle quali abbiamo competenze sono pochissime, le cose sulle quali abbiamo opinioni sono tantissime.

competènzaCapacità, per cultura o comprovata esperienza, di parlare, discutere, esprimere giudizî sudeterminati argomenti

opinióneConcetto che una o più persone si formano riguardo aparticolari fatti, quando […] si propone un’interpretazionepersonale che si ritiene esatta e a cui si dà perciò il proprioassenso, ammettendo tuttavia la possibilità di ingannarsi nelgiudicarla tale

(Vocabolario Treccani)

Moltissime persone non distinguono le due cose, e credono fermamente alle loroopinioni, tanto fermamente da difenderle come verità assolute, disprezzando coloro chehanno opinioni differenti ma anche coloro che hanno competenze in merito.


Scegliamo come fonti di informazione principalmente gli enti pubblici, gli istituti

di ricerca, le Società scientifiche e le loro campagne informative.

• ISS EpicentroMin Salute

• CREA

• CREA - Alimenti e NutrizioneMiPAAF

• CNRMIUR

Dove cercare informazioni?

Non vendono nulla, in genere non hanno pubblicità.

Non hanno interesse a diffondere informazioni fasulle.


1. Occhio alle fonti: da privilegiare pagine ufficiali di organizzazioni riconosciute ed affidabili

2. Forum e blog sono fonti insidiose perché suscitano empatia, ma spesso non hanno affidabilità scientifica

3. Controlliamo le date di pubblicazione degli articoli, soprattutto quando riguardano terapie e allarmi

4. Non cerchiamo solo conferme e poniamo attenzione alle parole che digitiamo, perché le ritroveremo nel testo delle pagine suggerite dal motore di ricerca.

(Ibsa foundation- 2017)


Nelle nostre scelte… teniamo presente che:

Lo zucchero è zucchero. Non cambia se viene dalla barbabietola, dalla canna o dal miele.

Il grasso è grasso. Sostituire l’olio al burro non diminuisce l’apporto calorico, anzi…

Quello che conta è l'insieme. Non esistono cibi miracolosi o dannosi. Esistono soltanto ALIMENTAZIONI sane o meno sane.

Mangiare è un atto semplice, ma è anche un equilibrio di fattori.

Non esistono le calorie GENUINE.


Per calare di peso, bisogna ridurre le porzioni. Ridurre l'introito calorico. Mangiare di meno, fare porzioni più piccole, può far togliere circa 2-300 calorie al giorno dalle abitudini alimentari.

Infine, bisogna aumentare il dispendio calorico. Muoversi di più.

Bruciare, ad esempio, almeno 2-300 calorie in più ogni giorno.



Ma come si fa con i bambini?


Educazione alimentare: chi abbiamo di fronte?


Famiglie e insegnanti influenzano le preferenze alimentari dei bambini:l’esempio è fondamentale, il bambino

IMITA L’ADULTO


Tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento ci si rese conto

della necessità di integrare il cibo che gli alunni consumavano in

famiglia: nasce l’idea di una refezione scolastica, a carico del

Comune.

Inizio: 1896

Mensa della scuola elementare Sclopis. © Archivio della scuola

elementare Sclopis

Mense scolastiche

La possibilità di avere accesso alla mensa scolastica contribuisce a garantire il pieno godimento del diritto allo studio, del diritto alla salute (combattendo denutrizione e malnutrizione) e del diritto alla non discriminazione.

In Italia, 3 bambini su 10 hanno problemi di eccesso di peso. Inoltre, il 5,7% di minori non consuma neppure un pasto proteico adeguato al giorno.

Indagine conoscitiva sulla ristorazione scolastica

in Italia, Relazione 2014, Ministero della Salute.

Formazione degli insegnanti: Educazione alimentarehttp://www.epicentro.iss.it/okkioallasalute/dati2016.asp

Risultati Okkio alla salute 2016 sull’ambiente scolastico

Ad oggi la presenza di mense non è garantita in modo uniforme sul territorio.In alcune regioni italiane più del 50% degli alunni, 1 bambino su 2,

non ha la possibilità di usufruire del servizio mensa.


Fare sempre colazione

Cinque pasti, ovvero due merende. Piccole.

Tanta frutta e verdura Legumi regolarmente.

Limitare il sale, e che sia iodatoLimitare /evitare gli alcolici

Tanta varietàTanto movimento(20 min al giorno possono

portare in un anno a una differenza di 5 kg.)

Pochi dolci e solo occasionalmente

Le regole sono poche…


Non essere monotoni, Con la semplice applicazione del principio di varietà si riduce la probabilità di introdurre sostanze poco sane e si massimizza l'assunzione di molecole positive.

Non cadere nelle trappole del marketing: il naturale, il "senza", l'antico… non aggiungono nulla alla nostra salute. Mangiare meno, con più prodotti di origine vegetale e meno di origine animale è utile.

Non esiste motivo al mondo per temere i cibi industriali, confezionati, surgelati, disidratati, in scatola. Se si mangia in modo frugale e si applica la regola della varietà, non c'è niente che faccia male in sé.


Mangiare in maniera equilibrata è comecomporre un puzzle.Non esiste un pezzo (cibo) giusto o unosbagliato: ogni cosa può essere inclusa, senella giusta collocazione.

Alcuni alimenti portano con sé grassi, zuccheri… calorie in abbondanza, ma…

Se di solito si segue una alimentazione bilanciata, ricca di prodotti vegetali, sicuramente ogni tanto si può fare uno strappo alla regola!

Pochi dolci e solo occasionalmente


Assenza della

Prima Colazione

Fame e debolezza

tarda mattinata

Merenda

molto abbondante

Scarso appetito

a pranzo

Cena

molto abbondante

Fare sempre colazionePrima colazione e ritmi fame/sazietà


La corretta ripartizione dell’energia durante la giornata

20%

40%5%

5%

30%

Colazione Spuntino

Pranzo MerendaCena

5 pasti, ovvero due merende. Piccole.


Per favorire il consumo di frutta e ortaggi

Offriamo ai bambini gli stessi prodotti, più e più volte, senza

arrenderci. Ma senza forzarli.

Mostriamoci disponibili ad assaggiare tipi o preparazioni diverse di frutta e ortaggi

Coinvolgiamo i bambini nella preparazione dei pasti

Commentiamo con i bambini quello che mangiamo, mangiamo insieme a loro, incoraggiamo anche loro a commentare

E, poiché i bambini ci imitano….


NON sono efficaci

Metodo prescrittivo (La frutta fa bene)

Metodo informativo-nutrizionistico, con la spiegazione della classica piramide alimentare

Approccio terroristico e colpevolizzante (Se mangi un certo alimento diventi obeso)

Associazione di un cibo a un comportamento (Se mangi ti premio, se non mangi ti punisco, se mangi la frutta ti compro il gelato)


Il pacchetto didattico


1. Fruttombola2. Diamo tempo al tempo3. Frutta in tutti i sensi4. La misura che frutta5. I cinque comangiamenti6. La colazione: mai più senza!7. Una fruttuosa merenda8. Frutti della terra9. Muoviti muoviti10. Siamo alla frutta

Le schede del pacchetto didattico…. e i temi che affrontano

1. Varietà2. Stagionalità3. Utilizzo dei sensi4. Le giuste porzioni5. Poche regole da seguire6. La colazione7. La merenda8. I legumi9. L’importanza del movimento10. Gli scarti e la sostenibilità

Non c’è un ordine da seguire. Meglio leggerle tutte e poi decidere.


• Obiettivi: cosa cerchiamo di insegnare con questa scheda• Competenze: ambiti didattici• Introduzione: per l’insegnante, o per la classe, per approfondire la parte

“scientifica” dell’argomento.• Lancio: metodo scout. Ambientazione (racconto, dettato, recita,

riassunto…)• Che cosa serve: I materiali• Attività: Come lavorare con la classe• Eventuali conclusioni: come dare seguito al lavoro fatto• Attività per casa: IMPORTANTISSIMO!!!!• Per continuare: in caso di dubbi, o per approfondire e continuare• Allegati: Quello che serve per le attività consigliate.

Struttura delle schede


L’educazione alimentare mira ad una autonoma e corretta gestione della propria alimentazione, ma l’analisi del contesto è fondamentale per capire e orientare le scelte

Attenzione alle fonti di informazione e a non confondere opinioni e competenze

Spingiamo all’assaggio, senza forzare al consumo. Non leghiamo il cibo ai comportamenti.Coinvolgiamo i bambini nella scelta e nella preparazione

Sollecitiamo un comportamento critico

Poche regole: tanta frutta e verdura, tanta varietà, tanta attività fisica, pochi dolci

RICAPITOLANDO…

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