8/17/2019 Formas de Trasmisión de Enfermedades Microbianas

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 Trasmisi n deEnfermedadesMicrobianas através de los

Alimentos

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Contagio

Persona-Persona

Animal-Persona

Alimentoscontaminados

AparatoRespirator

io

• Estor• Tos• Malo

Aparato!igestivo

• Mano

Alimentos• Cons

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Epidemiolog#a de lEnfermedades

debidas a losAlimentos

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FactoresAmbientales

Factores

 Tecnológicos

Factor"ocial

Cadena de producción,elaboración,

almacenamiento y

distribución alimentos

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   $  n  c

   i   d  e  n  c   i  a   %

 

   P  r  e  v  a   l  e  n

  c   i  a 

   $  n   f  e  c  c   i  o  n  e  s

  e 

   $  n   t  o

  &   i  c  a  c   i  o  n

  e  s

'igiene de lacomunidad

'bitosalimentarios

(rbani)a

*enta call

E&pedicióalimento

distanc

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Principales $nfeccione

$nto&icacionesAlimentarias producid

por la $ngestión deAlimentos Contamina

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• "almonelosis, "higelosis, Tifus bacteridianparat#cas, Cólera, .rucelosis, Tuberculosienterocol#tica, Camp%lobacter

$nfecciones.acterianas

• *0 parahemol%ticus, .otulismo, Estalocócperfringes, .0 cereus

$nto&icaciones

.acterianas• 'epatitis v#rica, Poliomielitis

Enfermedad por*irus

• Tri1uinosis, 'idatidosis, Teniasis, AscariasiAmebiasisParasitosis

• Plaguicidas, Metales pesados"ustancias 2u#micas

• Marinas, Micoto&inas, *egetales To&inas

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Control de las Principale

$nfecciones e $nto&icacioAlimentarias de 3rigen.acteriano producidas po

$ngestión de AlimentosContaminados

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"almonelosis

•

4566 especies de "almonella

 *arias son patóg

$nfección

PortadorAsintomtic

o

7astroenteritis aguda

Fiebreentérica

"8se

I f ió

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Fiebre Tifoidea• Periodo de $ncubación: ;-

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Prevención

7arant#a"anitaria

ProductosPasteuri)ados

Evitarcontacto

Productoscrudos %cocinados

RefrigeraciónControl

roedores einsectos

impie)aAco

AguasResiduales

'igienepersonal

Manipulachigiénica

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"higelosis• Ruta fecal-oral• !ifusión indirecta• *ectores: moscas

Epidemias 'acinamiento

Fiebre$rritabilidad

"omnolenciaPérdida Apetito?auseas *ómito

!iarrea!olor Abdominal

 Tenesmo

'eces

pu

$nicio a !eshidramuerte

• Periodo de $ncubación: 4-5 d#as

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 Tifus .acteridiano$ngestión

aguaBalimen

toscontaminad

os

Manipulació

nCocción

Portadores

CRUDOS

• "almonella parat%phi A, . % C• Alimentos contaminados

Fiebres Parat#cas

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Cólera• Agua % alimentos contaminados por

e&crementos de personas infectadas

• Periodo de $ncubación:  Todos los grupossuscepti

$nfección Aguda del $ntestino!elgado

!iarrea acuosa

profusa*ómitosCalambresmusculares!eshidratación3liguria

Colapso

"ubcl#nico Fulm

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Control de la Enfermedad

 Tratando elagua

Cocciónalimentos

'pe

Correctamanipulación alimentos

Evacuandoadecuadame

nte aguas

fecales

afrve

8

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$nfección por *ibrioparahaemol%ticus• $ngestión de alimentos contaminados

8mariscos9

• Periodo de incubación: 4= a

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Control de la Enfermedad

Cocción perfecta alimentos

Evitando el contacto de pescado con el crudo

?o ingerir pescado crudo

Manipulación higiénica

'igiene personal