12
FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE KONOBARA, BARMENA, BARISTA I RESTORANA 07.11.-10.11.2017. MAKARSKA HOTEL METEOR Grand Gourmet 2017 uključuje: Timsko školsko natjecanje konobara Individualno natjecanje konobara Individualno natjecanje barista Individualno natjecanje barmena Timsko natjecanje konoba (kuhar + konobar) Timsko natjecanje restorana (kuhar + konobar)

FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

  • Upload
    others

  • View
    4

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE KONOBARA, BARMENA, BARISTA I RESTORANA

07.11.-10.11.2017. MAKARSKA

HOTEL METEOR

Grand Gourmet 2017 uključuje:

• Timsko školsko natjecanje konobara • Individualno natjecanje konobara • Individualno natjecanje barista • Individualno natjecanje barmena • Timsko natjecanje konoba (kuhar + konobar) • Timsko natjecanje restorana (kuhar + konobar)

Page 2: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

ŠKOLSKO NATJECANJE

➢ Termin održavanja natjecanja: Utorak, 7.11.2017. ➢Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak 6.11./Utorak 7.11. do 10:00 h ➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h

➢ Pravila: - Školsko natjecanje je timskog karaktera - Svaka škola može prijaviti 2 natjecateljska tima

- Tim se sastoji od 3 natjecatelja

- Natjecatelji moraju u pratnji imati mentora

- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi konobarske uniforme

prilikom natjecanja, otvaranja, zatvaranja i dodjele nagrada.

- Svaki natjecatelj obvezan je sve radnje obaviti u bijelim pamučnim

rukavicama. Svaki natjecatelj donosi svoj par rukavica.

➢ Kategorija u koji se natječu je: Sinkronizirano postavljanje stola i posluživanje/servis

Primjer sinkroniziranog posluživanja: https://www.youtube.com/watch?v=ExRT8YqCdJo

➢ Upute za rad: - Svaki tim ima 3 gosta i za iste se vrši sinkronizirano postavljanje stola i

posluživanje

- svi natjecatelji imaju 15 minuta da pripreme sav inventar koji im je potreban

za postavljanje stola.

- svi natjecateljski timovi imaju 10 minuta da sinkronizirano postave stol,

pribor, uvedu goste i posluže aperitiv, vodu, juhu i glavno jelo uz glazbenu

podlogu koju pripremaju i donose na USB sticku

- nakon natjecanja svi natjecatelji imaju 10 minuta da raspreme stol

- organizator osigurava gotova jela za posluživanje, stolove, stolnjake i

standardni hotelski inventar

- natjecatelji mogu ponijeti sa sobom svoj pribor/inventar potreban za

natjecanje

- tim može prijaviti svoje učenike da budu posluživani kao gosti za vrijeme

natjecanja. I oni su dužni biti u uniformama. Ukoliko tim ne prijavi svoje

„goste“, goste osigurava organizator

➢ Kotizacija za natjecanje: 700 KN

➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

➢ Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u utorak, 07.11.2017. Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna nagrada za pobjednički tim.

➢Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 20.10.2017. i

poslati je na e-mail adresu: [email protected]

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a

broj polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti

objavljen 20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr

Page 3: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

INDIVIDUALNO NATJECANJE KONOBARA

➢ Termin održavanja natjecanja:

Utorak – Četvrtak, 7 - 9.11.2017. ➢ Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak 6.11./Utorak 7.11. do 12:00 h ➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h

➢ Pravila:

- Natjecanje je individualnog karaktera - Svaki natjecatelj može sudjelovati u jednoj ili u više kategorija - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi konobarske uniforme

za vrijeme natjecanja, otvaranja, zatvaranja i dodjele nagrada

➢ Kategorije: 1. kategorija: priprema i posluživanje tatar bifteka za 2 osobe i posluživanje

crnog vina (dekantiranje)

2. kategorija: posluživanje ribe u soli s prilogom i posluživanje bijelog vina

3. kategorija: flambiranje (ananasa) i posluživanje pjenušca 4. Napomena:

Svaka kategorija se zasebno boduje. U svakoj kategoriji se proglašava pobjednik kategorije. Bodovi pojedinačnih kategorija se zbrajaju i natjecatelj s najviše bodova proglašava se najboljim konobarom GRAND GOURMET 2017.

➢ Upute za rad:

- svaki natjecatelj ima 10 minuta da obavi pripremne radove

1. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 17 minuta za obavljanje zadatak

2. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 25 minuta za obavljanje zadatak

3. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 25 minuta za obavljanje zadatak

- namirnice i pribor (inventar) za natjecanje osigurava organizator

- natjecatelji mogu ponijeti sa sobom svoj pribor

➢ Kotizacija za natjecanje: kotizacija za pojedinačne kategorije 700 kn/kategoriji *1.500 kn (za one koji se natječu u sve 3 kategorije)

➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

➢ Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 9.11.2017. Svaka kategorija se zasebno boduje, te se za svaku kategoriju dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja i diploma za sve sudionike. Ukupni pobjednici (1,2,3 mjesto) ostvaruje pravo na posebnu nagradu.

➢Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 20.10.2017. i poslati je na

e-mail adresu: [email protected]

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. S ve edukacije su besplatne, a

broj polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti

objavljen 20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr

Page 4: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

INDIVIDUALNO NATJECANJE BARISTA

➢ Termin održavanja natjecanja: Četvrtak, 9.11.2017.

➢ Vrijeme dolaska natjecatelja: Srijeda, 8.11./Četvrtak 9.11. do10:00 h ➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h

➢ Pravila:

- Natjecanje je individualnog karaktera - Svaki natjecatelj može sudjelovati u jednoj ili u više kategorija - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi uniforme prilikom

natjecanja, otvaranja, zatvaranja i dodjele nagrada.

➢ Kategorije: 1. kategorija: Izrada napitaka na bazi espressa : 2 espressa i 2 cappuccina

2. kategorija: Signature drink na bazi espressa

3. kategorija: Latte art – 2 simbola 4. Napomena: Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u tri (3)

kategorija, ostvaruju mogućnost izbora za najboljeg baristu GRAND GOURMET 2017. Svaka kategorija se zasebno boduje.

➢ Upute za rad: - svaki natjecatelj ima 5 minuta/kategorije, ukupno 15 minuta za sve tri

kategorije

- namirnice i pribor (inventar) za natjecanje osigurava organizator

- natjecatelji mogu ponijeti sa sobom svoj pribor ➢ Kotizacija za natjecanje: kotizacija za pojedinačne kategorije 200 KN/kategoriji

*500 KN (za one koji se natječu u sve 3 kategorije)

➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

➢ Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 9.11.2017. Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike

natjecanja i diploma za sve sudionike.

Ukupni pobjednici (1,2,3 mjesto) ostvaruje pravo na posebnu nagradu.

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a

broj polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti

objavljen 20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr

➢Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 20.10.2017. i

poslati je na e-mail adresu: [email protected]

Page 5: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

INDIVIDUALNO NATJECANJE BARMENA- FLAIR

➢ Termin održavanja natjecanja: Srijeda, 8.11.

➢ Vrijeme dolaska natjecatelja: Utorak 7.11./Srijeda 8.11. do 12:00 h

➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h

P R A V I L A-FLAIR 1. Cjelovečernje piće (Long drink) I. OPĆI UVJETI Natjecanje je otvoreno za sve barmene, prijavnicu i sve ostalo potrebno je dostaviti do 20.10.2017. na adresu [email protected] II. RECEPTI / RECEPT

1. Pripremiti cjelovečernji koktel za po četiri osobe

2. Pisani recept mora biti izvoran / autor

3. Recept, za koji je žiri ustanovio da je plagijat, isključit će se iz natjecanja

4. Natjecatelji moraju donijeti vlastiti primjerak recepta

5. Poslani recept smatrat će se konačnim i ne može se mijenjati nakon propisanog razdoblja

6. Sastojci / Količina alkohola – ne više od 7,0 cl

7. Recept mora biti zapisan / izražen u centilitrima, podijeljen na odgovarajuće brojke (1 cl, 2 cl, 3 cl itd.) i / ili

polovine (0,5 cl, 1,5 cl, 2,5 cl itd.), ulijevke ili čašice, barske žlice...

8. Recepti moraju sadržati:

- Barem dva (2), ali ne više od četiri (4) alkoholna pića

- Ne više od šest (6) sastojaka, što uključuje dodatke barskih žlica, uljevaka ili čvrstih komponenti, kao

što su trešnje, voće ili začini

9. Recept ne može sadržati:

- Već spravljene komponente

- Grijane sastojke

- Umjetne okuse ili boje

- Sladoled

III. SASTOJCI 1. Koktel i cjelovečernje piće ne smiju sadržati više od šest (6) sastojaka, što uključuje sirupe, voće, povrće,

začine, sokove, te dodatke, barske žlice i uljevke

2. Sve dekoracije unutar čaša smatraju se sastojcima

3. Priprema svježe cijeđenih sokova vrši se za pripreme ukrasa / dekoracije

IV. ČAŠE: čaše osigurava organizator tip Tina – Highball 32,0 cl V. OPĆE / DEKORACIJA

1. Dekoracija se priprema u za to predviđenom prostoru. Formatiranje, rezanje i sastavljanje dekoracija mora

se raditi u za to predviđenom prostoru. Svaka daljnja upotreba unaprijed pripremljenih dekoracija kažnjiva

je diskvalifikacijom.

2. Voće (trešnja, limun, maslina, lučići itd.) koji diraju piće smatrat će se kao sastojak u koktelu

3. Svi ukrasi (voće, začini, bilje) moraju biti jestivi. Kao ukrasi mogu se koristiti i drveni, plastični, metalni

sastojci (čačkalice, štapići, mačevi, vilice...), ili drugi barski pribor

4. Zabranjeno je korištenje cvijeća ili latica, čak i ako su jestivi

5. Dizajn na rubu čaše (sol, šećer) smatra se dekoracijom

6. Vrijeme za pripremu ukrasa – dekoracije je petnaest (15) minuta, što uključuje pripremu svježe cijeđenih

sokova

7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu od petnaest (15) minuta kaznit će se na sljedeći način:

- Deset (10) bodova za prekoračenje vremena 0-30 sekundi

- Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi

- Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi

- Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi

8. Dekoracija mora biti vjerno opisana u receptu

9. Nakon dovršenja, obvezno je čišćenje pripremne plohe

10. Priprema dekoracije koju radi član žirija

11. Negativni bodovi se odbijaju od ukupnog zbroja bodova za koktel

Page 6: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

VI. NATJECANJE / PRIPREMA KOKTELA - Svaki natjecatelj mora pripremiti četiri (4) koktela - Svaki natjecatelj započinje onoga trenutka kada započne glazba s USB sticka, a sudac počne s mjerenjem vremena - Natjecatelj na raspolaganju ima 5 minuta - Natjecatelj prethodno predaje USB stick sa snimljenom glazbom, s naznačenim početkom i završetkom - USB stick natjecatelj priprema ekskluzivno za natjecanje - Obvezna je upotreba Working Flair-a do 2 minute - Natjecatelj može koristiti samo natjecateljske boce koje se koriste za koktele - Boce moraju sadržati barem 3 cl sadržine koja je imenovana na boci - Kada natjecatelj završi odlaže bocu koju više ne korist - Boce moraju biti u dobrom stanju, čiste i s izvornim naljepnicama - Nije dopušteno korištenje prljavih boca s oštećenim etiketama - Upotreba otvorenog plamena je zabranjena - Zabranjeno je neprimjereno ponašanje i geste - Zabranjeno je čak i slučajno bacanje boca u zrak na kraju programa - Kršenje gore navedenog se kažnjava trenutnom diskvalifikacijom i suspenzijom točke - Natjecatelji moraju slijediti upute organizatora natjecanja, koje su sastavni dio pravila natjecanja - Organizator mora osigurati led i struju (220) VII. PIĆA / NAPITCI DOSTUPNI NA NATJECANJU Natjecatelj sam donosi pića za pripremu koktela.

➢ Kotizacija za natjecanje: 300 kn / po kategoriji

Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi uniforme prilikom natjecanja, otvaranja, zatvaranja i

dodjele nagrada.

➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

➢Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u srijeda, 8.11.2017.. Dijelit će se zlatna,

srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja i diploma za sve sudionike.

Ukupni pobjednici (1,2,3 mjesto) ostvaruje pravo na posebnu nagradu.

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a

broj polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti

objavljen 20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr

➢Prijava: Natjecatelji prijavnicu i recepturu dostavljaju do 20.10.2017. na e-mail

adresu: [email protected]

Page 7: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

INDVIDUALNO NATJECANJE BARMENA – CLASSIC

➢ Termin održavanja natjecanja:

Srijeda, 8.11. – CLASSIC – kategorije Srijeda, 8.11. – KUP

➢ Vrijeme dolaska natjecatelja: Utorak 7.11./Srijeda 8.11. do 12:00 h

➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h Svaka kategorija se zasebno boduje. Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u obje kategorija, ostvaruju mogućnost izbora za najboljeg barmena GRAND GOURMET 2017. tj. sudjelovanje u KUPU BARMENA GRAND GOURMET 2017.

P R A V I L A - CLASSIC

Kategorije: 1. Aperitivni koktel 2. Long Drink I. OPĆI UVJETI 1. Natjecanje je otvoreno za sve barmene, prijavnicu i recepturu dostaviti do 20.10.2017. na adresu [email protected] II. RECEPTI / RECEPT 1. Pripremiti koktel za po četiri osobe 2. Pisani recept mora biti izvoran / autor 3. Recept, za koji je žiri ustanovio da je plagijat, isključit će se iz natjecanja 5. Natjecatelji moraju donijeti vlastiti primjerak recepta 6. Poslani recept smatrat će se konačnim i ne može se mijenjati nakon propisanog razdoblja 7. Sastojci / Količina alkohola – ne više od 7,0 cl 8. Recept mora biti zapisan / izražen u centilitrima, podijeljen na odgovarajuće brojke (1 cl, 2 cl, 3 cl itd.) i / ili polovine (0,5cl, 1,5 cl, 2,5 cl itd.), ulijevke ili čašice, barske žlice... 9. Recepti moraju sadržati: - Barem dva (2), ali ne više od četiri (4) alkoholna pića - Ne više od šest (6) sastojaka, što uključuje dodatke barskih žlica, uljevaka ili čvrstih komponenti, kao što su trešnje, voće ili začini 10. Recept ne može sadržati: - Već spravljene komponente - Grijane sastojke - Umjetne okuse ili boje - Sladoled III. SASTOJCI 1. Koktel ne smije sadržavati više od šest (6) sastojaka, što uključuje sirupe, voće, povrće, začine, sokove, te dodatke, barske žlice i uljevke 2. Sve dekoracije unutar čaša smatraju se sastojcima 3. Priprema svježe cijeđenih sokova vrši se za pripreme ukrasa / dekoracije IV. ČAŠE: čaše osigurava organizator - Aperitivni koktel: tip Martini čaša 15,0 cl - Long Drink piće: tip Tina – Highball 32,0 cl V. OPĆE / DEKORACIJA

1. Dekoracija se priprema u za to predviđenom prostoru. Formatiranje, rezanje i sastavljanje dekoracija mora se raditi u za to predviđenom prostoru. Svaka daljnja upotreba unaprijed pripremljenih dekoracija kažnjiva je diskvalifikacijom.

2. Voće (trešnja, limun, maslina, lučići itd.) koji diraju piće smatrat će se kao sastojak u koktelu 3. Svi ukrasi (voće, začini, bilje) moraju biti jestivi. Kao ukrasi mogu se koristiti i drveni, plastični,

metalni sastojci (čačkalice, štapići, mačevi, vilice...), ili drugi barski pribor 4. Zabranjeno je korištenje cvijeća ili latica, čak i ako su jestivi 5. Dizajn na rubu čaše (sol, šećer) smatra se dekoracijom 6. Vrijeme za pripremu ukrasa – dekoracije je petnaest (15) minuta, što uključuje pripremu svježe

cijeđenih sokova 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu od petnaest (15) minuta kaznit će se na sljedeći način:

- Deset (10) bodova za premašenje 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi

8. Dekoracija mora biti vjerno opisana u receptu 9. Nakon dovršenja, obvezno je čišćenje pripremne plohe 10. Negativni bodovi se odbijaju od ukupnog zbroja bodova za koktel

Page 8: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

VI. NATJECANJE – PRIPREMA KOKTELA 1. Svaki natjecatelj mora pripremiti četiri (4) koktela 2. Natjecatelj mora biti u barskoj uniformi ili uniformi udruženja 3. Svaki natjecatelj ima dvije (2) minute za pripremu radne površine, provjeru boca i stakla 4. Natjecatelj mora koristiti barski pribor pri pripremi koktela 5. Prije početka pripreme, nije dopušteno umetanje leda u čaše, jer on hladi sastojke ili ukrase 6. Natjecatelji pripremaju četiri (4) koktela u sedam (7) minuta Long Drink/ pet (5) minuta Aperitivni koktel 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu koktela kaznit će se ovako: - Deset (10) bodova za prekoračenje vremena 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi VII. PIĆA DOSTUPNA NA NATJECANJU Natjecatelj sam donosi pića za pripremu koktela.

➢ Kotizacija za natjecanje: 200 kn / po kategoriji

Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi uniforme prilikom natjecanja, otvaranja,

zatvaranja i dodjele nagrada.

➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

➢Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u srijeda, 8.11.2017 Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike

natjecanja i diploma za sve sudionike.

Ukupni pobjednici (1,2,3 mjesto) ostvaruje pravo na posebnu nagradu.

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a

broj polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti

objavljen 20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr/grand-gourmet

➢Prijava: Natjecatelji prijavnicu i sve ostalo potrebno za natjecanje

do 20.10.2017. i poslati je na e-mail adresu: [email protected]

Page 9: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

P R A V I L A - KUP BARMENA GRAND GOURMET 2017

Pravila ocjenjivanja za odabir finalista: - U finalu se natječu samo seniori - Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u obje CLASSIC kategorije ostvaruju mogućnost plasiranja u Finale - KUP BARMENA GRAND GOURMET 2017. - Za natjecatelje koji su sudjelovali u dvije kategorije, zbrajat će se bodovi obiju kategorija - Tri (3) natjecatelja sa najvišim prosječnim brojem bodova u obje kategorije (po gore navedenom principu), idu

u finale Kupa Barmena i natječu se u Black box-u, gdje pripremaju KOKTEL sa sastojcima koji su osigurani od

strane organizatora, ali neće biti dani natjecateljima prije početka natjecanja. Nijedni drugi sastojci ne smiju se

koristiti.

Upute za rad: I. RECEPTI / RECEPT 1. Pripremiti koktel za po četiri osobe 2. Sastojci / Količina alkohola – ne više od 7,0 cl 3. Recept mora biti zapisan / izražen u centilitrima, podijeljen na odgovarajuće brojke (1 cl, 2 cl, 3 cl itd.) i / ili polovine (0,5cl, 1,5 cl, 2,5 cl itd.), ulijevke ili čašice, barske žlice... II. SASTOJCI 1. Koktel ne smije sadržavati više od šest (6) sastojaka, što uključuje sirupe, voće, povrće, začine, sokove, te dodatke, barske žlice i uljevke 2. Sve dekoracije unutar čaša smatraju se sastojcima 3. Priprema svježe cijeđenih sokova vrši se za pripreme ukrasa / dekoracije III. ČAŠE: čaše osigurava organizator IV. DEKORACIJA

1. Dekoracija se priprema u za to predviđenom prostoru. Formatiranje, rezanje i sastavljanje dekoracija mora se raditi u za to predviđenom prostoru. Svaka daljnja upotreba unaprijed pripremljenih dekoracija kažnjiva je diskvalifikacijom.

2. Voće (trešnja, limun, maslina, lučići itd.) koji diraju piće smatrat će se kao sastojak u koktelu 3. Svi ukrasi (voće, začini, bilje) moraju biti jestivi. Kao ukrasi mogu se koristiti i drveni, plastični, metalni

sastojci (čačkalice, štapići, mačevi, vilice...), ili drugi barski pribor 4. Dizajn na rubu čaše (sol, šećer) smatra se dekoracijom 5. Vrijeme za pripremu ukrasa – dekoracije je petnaest (15) minuta, što uključuje pripremu svježe

cijeđenih sokova 6. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu od petnaest (15) minuta kaznit će se na sljedeći način:

- Deset (10) bodova za premašenje 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi

7. Dekoracija mora biti vjerno opisana u receptu 8. Nakon dovršenja, obvezno je čišćenje pripremne plohe 9. Negativni bodovi se odbijaju od ukupnog zbroja bodova za koktel

V. NATJECANJE – PRIPREMA KOKTELA 1. Svaki natjecatelj mora pripremiti četiri (4) koktela 2. Natjecatelj mora biti u barskoj uniformi 3. Svaki natjecatelj ima dvije (2) minute za pripremu radne površine, provjeru boca i stakla 4. Natjecatelj mora koristiti barski pribor pri pripremi koktela 5. Prije početka pripreme, nije dopušteno umetanje leda u čaše, jer on hladi sastojke ili ukrase 6. Natjecatelji pripremaju četiri (4) koktela u sedam (7) minuta Long Drink/ pet (5) minuta Aperitivni koktel 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu koktela kaznit će se ovako: - Deset (10) bodova za prekoračenje vremena 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi

➢Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u srijeda, 8.11.2017 Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike

natjecanja i diploma za sve sudionike.

Ukupni pobjednici (1,2,3 mjesto) ostvaruje pravo na posebnu nagradu.

Page 10: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

TIMSKO NATJECANJE KONOBA

➢ Termin održavanja natjecanja: Utorak - Četvrtak, 7.11. - 9.11.2017.

➢ Vrijeme dolaska natjecatelja: Utorak, 7.11. do 10.00 sati

➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h ➢ Pravila natjecanja:

- Tim se sastoji od 1 kuhara i 1 konobara iz svakog konobe - Natjecanje se odvija u kuhinji i restoranu hotela Meteor, Makarska - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske i konobarske

uniforme za vrijeme natjecanja, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja

te dodjele nagrada

➢ Kategorija: PRIPREMA I POSLUŽIVANJE DALMATINSKOG MENIJA OD 3 SLIJEDA UZ PIĆA TEMA MENIJA PO IZBORU NATJECATELJA

➢ Upute za rad: - Tim natjecatelja priprema i poslužuje slijed od 3 jela – hladno predjelo ili juha

ili toplo predjelo, glavno jelo i desert za 4 osobe + 1 dodatno (4 za goste +1 za žiri)

- Svi natjecatelji imaju 1 h za pripremu jela (u kuhinji hotelskog restorana) i stola,

1,5 h za izdavanje i posluživanje jela i pića, te ispraćaja gostiju i 30 minuta za

čišćenje radnog prostora u kuhinji i postavljenog stola.

- Za svako jelo treba napraviti normativ za 4 osobe s kratkim opisom postupka pripreme jela. Konoba može, za goste koje poslužuje i žiri, otisnuti meni na posebnom papiru sa svojim logom. - Svi sastojci jela moraju biti jestivi, te odgovarajuće temperature pri

izdavanju iz kuhinje. - Namirnice ne osigurava organizator - Kuhar natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te sitan

alat i ostali pribor potreban za pripremu jela, a konobar natjecatelj treba ponijeti inventar za serviranje i posluživanje jela i pića (tanjure, čaše, pribor i ostalo) te ostalo potrebno za uređenje stola (dekoracije, stolnjaci, salvete i sl.). Dimenzija stola za posluživanje jela je fi 150 cm. Ukoliko natjecatelji nisu u mogućnosti ponijeti inventar za posluživanje organizator im može osigurati standardni hotelski inventar.

- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti potrebna pića koja prate jela (vodu, mineralnu vodu, vino, sokovi, aperitive i sl.) - Natjecatelji mogu po želji sami dekorirati stol na kojem će posluživati jela i pića - Nakon završetka natjecanja natjecatelji su dužni očistiti i raspremiti

radni prostor. - NAPOMENA: Konoba može pripremati jednostavna jela. Uređenje stola i način

posluživanja treba biti u skladu s tipom objekta. - Upute za predpripremu:

• natjecatelji mogu donijeti sa sobom već neka gotova ili polugotova jela i dovršiti ista na licu mjesta

➢ Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 9.11. Dodjeli će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike i diplome za konobe. ➢ Kotizacija za natjecanje: 800 KN ➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB) ➢Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 20.10.2017. i

poslati je na e-mail adresu: [email protected]

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. S ve edukacije su besplatne, a broj

polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti objavljen

20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr/grand-gourme

Page 11: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

TIMSKO NATJECANJE RESTORANA

➢ Termin održavanja natjecanja: Utorak - Četvrtak, 7.11. - 9.11.2017.

➢ Vrijeme dolaska natjecatelja: Utorak, 7.11.. do 10.00 sati

➢ Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 10.11. do 12:00 h ➢ Pravila natjecanja:

- Tim se sastoji od 1 kuhara i 1 konobara iz svakog restorana - Natjecanje se odvija u kuhinji i restoranu hotela Meteor, Makarska - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske i konobarske

uniforme za vrijeme natjecanja, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja

te dodjele nagrada

➢ Kategorija: PRIPREMA I POSLUŽIVANJE SVEČANOG MENIJA OD 4 SLIJEDA UZ PIĆA TEMA MENIJA PO IZBORU NATJECATELJA

➢ Upute za rad:

- Tim natjecatelja priprema i poslužuje slijed od 4 jela – hladno predjelo ili juha

ili toplo predjelo, glavno jelo i desert za 4 osobe + 1 dodatno (4 za goste +1 za žiri)

- Svi natjecatelji imaju 1 h za pripremu jela (u kuhinji hotelskog restorana) i stola,

2 h za izdavanje i posluživanje jela i pića, te ispraćaja gostiju i 30 minuta za čišćenje

radnog prostora u kuhinji i postavljenog stola.

- Za svako jelo treba napraviti normativ za 4 osobe s kratkim opisom postupka pripreme jela. Konoba može, za goste koje poslužuje i žiri, otisnuti meni na posebnom papiru sa svojim logom. - Svi sastojci jela moraju biti jestivi, te odgovarajuće temperature pri

izdavanju iz kuhinje. - Namirnice ne osigurava organizator

- Kuhar natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te sitan

alat i ostali pribor potreban za pripremu jela, a konobar natjecatelj treba

ponijeti inventar za serviranje i posluživanje jela i pića (tanjure, čaše, pribor i

ostalo) te ostalo potrebno za uređenje stola (dekoracije, stolnjaci, salvete i sl.).

Dimenzija stola za posluživanje jela je fi 150 cm. Ukoliko natjecatelji nisu u mogućnosti ponijeti inventar za posluživanje organizator im može osigurati standardni hotelski inventar.

- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti potrebna pića koja prate jela (vodu, mineralnu vodu, vino, sokovi, aperitive i sl.) - Natjecatelji mogu po želji sami dekorirati stol na kojem će posluživati jela i pića

- Nakon završetka natjecanja natjecatelji su dužni očistiti i raspremiti

radni prostor.

- Upute za predpripremu:

• natjecatelji mogu donijeti sa sobom već neka gotova ili polugotova jela i dovršiti ista na licu mjesta

➢ Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 9.11. Dodjeli će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike i diplome za restorane.

➢ Kotizacija za natjecanje: 1.000 KN ➢ Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

➢Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 20.10.2017. i

poslati je na e-mail adresu: [email protected]

➢Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2017 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. S ve edukacije su besplatne, a broj

polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti objavljen

20.10.2017. na službenoj web stranici www.skmer.hr/grand-gourme

Page 12: FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE …...Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna

ORGANIZATOR

Ured: Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija Marina Getaldića 20A, 21000 Split, Hrvatska Mobitel: +385 99 319 89 61 +385 91 581 83 85

E-mail: [email protected]

www.skmer.hr MJESTO ODRŽAVANJA GRAND GOURMETA 2017:

Hotel Meteor **** Kralja Petra Krešimira IV br.19 21 300 Makarska, Hrvatska T. +385 (0)21 564 200 F. +385 (0)21 611 419

Detalji o hotelu: Hotel METEOR PODACI ZA PLAĆANJE KOTIZACIJE Na žiro račun: Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija Adresa: Marina Getaldića 20A, 21000 Split, Hrvatska Banka: Addiko Bank Hrvatska d.d. Slavonska avenija 6 HR-10000 Zagreb IBAN: HR5125000091101440059 Opis plaćanja: Kotizacija za natjecanje