13
PROIECT ANALIZĂ SENZORIALĂ UNT LADORNA 80% GRĂSIME STUDENT: FAUR ANDREEA ÎNDRUMĂTOR: drd.ing MUREŞAN CRINA FACULTATEA DE ŞTIINȚA ŞITEH NO LO G IA A LIM ENTELOR DEPARTAM ENTUL:ING IN ER IA PR O DUSELO R ALIM ENTARE D ISC IPLIN A :SPC C PA

Faur Andreea

Embed Size (px)

DESCRIPTION

sss

Citation preview

  • PROIECT ANALIZ SENZORIALUNT LADORNA 80% GRSIMESTUDENT: FAUR ANDREEANDRUMTOR: drd.ing MUREAN CRINA

  • Prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege examinarea fcut cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust, pipit). Impresia senzorial este rezultatul unor etape fiziologice i psihologice: a recepiona (a percepe), a deveni contient (a recunoate), a compara (a ordona), a pstra (a reine), a reda (a descrie), a aprecia (a evalua). n prezentul proiect s-a efectuat analiza senzorial la untul LaDorna cu un coninut de 80%grsime. Fig 1

  • Caracteristicile senzoriale ale produselor lactate : aspectul, culoarea, proprietatile reologice, aromaUnt.Aprecierea se face la probe conservate la 10C timp de 10 zile, pentru expertize internationale 14 zile la 13C. Probele se releva cu o sonda si se acorda punctaje diferentiate pentru gust, miros, aspect, culoare, aspectul pastei, textura.culoare, aspect, impurificare: se examineaza vizual nuanta si uniformitatea culorii, luciul in sectiune proaspata, urme de impuritati ;consistenta la temperatura de 10 - 12C: se examineaza daca consistenta untului este onctuoasa, compacta si daca in sectiune suprafata este continua si omogena; se identifica defectele (sfarimicios,unsuros, discontinuu)miros si gust: se examineaza si apoi se defineste mirosul, gustul si aroma untului, stabilindu-se daca sint bine precizate; se identifica prezenta si intensitatea mirosurilor si gusturilor straine;malaxare si repartitia apei: se examineaza untul in sectiune proaspata, observindu-se picaturile vizibile de apa si a golurilor de aer,se determina gradul de repartizare a apei in unt.

  • Ca i procedeu, s-a aplicat sisteme de apreciere cu un numar mediu de puncte.

    Sistemul cu 20 puncteeste des utilizat, fiind unul dintre sistemele preferate n multe ri, precum i pentru unele produse romneti.Fiecare caracteristic a produsului este prezentat detaliat, precizndu-se condiiile n care se acord punctaje minime, intermediare sau maxime, innd seama de prezena eventualelor defecte sau modificri care pot exista n produs i care contribuie la scderea nivelului calitativ.Suma punctelor maxime ale tuturor caracteristicilor este 20. n funcie de numrul de puncte acordate se face ncadrarea produsului pe caliti.Produsul care nu ntrunete numarul minim de puncte sau daca pentru una dintre caracteristici nu s-a acordat cel putin punctajul minimum, esteconsideratnecorespunzator.

  • Fig 2Fig 3

  • Tabel 1

  • Tabel 2. Prelucrarea datelor

    Caracteristici senzorialePunctaj individualPunctaj mediu totalS1S2S3S4S5S6S7Culoare*22211221,71Aspect n seciune33333333Consisten*22222121,85Miros 23233232,57Gust8101091010109,57Total1720191819182018,7

  • Tabel 3

    UNTTIPPUNCTAJ MINIMEXTRA19SUPERIOR17CALITATEA I15CALITATEA A II-A11

  • Analiza senzorial s-a desfurat pe un eantion de 7 persoane. Prelucrarea datelor este afiat n tabelul 2, unde observm c punctajul mediu total este de 18,7, ceea ce ncadreaz untul LaDorna cu 80% grsime la tipul de unt superior, fiind foarte aproape de punctajul pentru tipul de unt extra.

  • V MULUMESC !!

  • BIBLIOGRAFIE:http://www.scrigroup.com/sanatate/CURS-ANALIZA-SENZORIALA44161.phphttps://calitateaalimentelor.wordpress.com/2011/11/13/analiza-senzoriala/http://www.ladornagroup.ro/ro/despre/LaDORNA-astzi

    *