MuchohancambiadolascosasdesdequehacecosadeañoymediodescubrimosaFalsariusChef.

Enestebrevelapsodetiempo,elcocinerodesconocidocuyoirreverenteblognosencantó,sehaconvertidoenunpersonajemuypopular,conaparicionessemanalesenradioytelevisiónycolaboracionesenpublicacionestanprestigiosascomoeldiarioElPaís.

Su anterior libroCocina para impostores ha sido un auténtico éxito de ventas y su blog seacercacomoquiennoquierelacosaalmillóndevisitas.Delocos.

Si en su primer recetario, sentaba las bases de esa revolución gastronómica que ha sido laCocinaImpostora,enestesegundolibro,sinperderniunapizcadesencilleznieficacia, llevasus recetas con latas, botes y congelados a un nivel de ingenio y talento que francamentesorprende.Todoun festivalde trampas, trucosydeliciososgolpesdeefecto,queconviertenloshumildesproductosdelultramarinosde laesquinaenengañosas recetasquecolaríanencualquier restaurantedemoda.Platosbaratos, sencillosdehacer, aparentes yademásmuyricos.Havueltoasuperarse,asíque¿sepuedepedirmás?Puessí.EltoqueFalsarius.

Esepeculiarsentidodelhumor,tansuyo,alcontarlasrecetas,queconvierteunsimplelibrodecocinaenunadivertidísimalectura.Élsueledeciravecesqueparecementiraquedelasumade un cocinero mediocre y un escritor más mediocre todavía, pueda acabar saliendo uncocinero-escritormediocrísimo.Creemosqueseequivoca.Enlasdoscosas.Bueno,nadieesperfecto.

LACOMPAÑÍA

FalsariusChef

FalsariusChefensusalsaCocinaparaimpostores2

ePUBr1.4Mezki18.03.13

Títulooriginal:FalsariusChefensusalsaFalsariusChef,2008

Editordigital:MezkiePubbaser1.0

ACLARACIONPARAMALPENSANTES:TodaslasfotosdelasrecetasdeestelibrohansidorealizadasporelpropioFalsariusChef.

Yhansidohechasjustodespuésdeprepararelplatoconlosingredientesquesedescribenencadareceta.

Sinmásartificio.Paraalgoquenoesimpostor,habráquechulearse.

Melvaalhornosincomplejos

Meencantalamelva.Bueno,notantocomoparaireinvitarlaasaliroalcine (aunquepeorseríasalirconuncongrio),perosí lobastantecomoparainvitarlaacenarencasa.Elladecena,claro.Paramuchagente lamelvaescomolahermanapobredelatúnytuercenelgestocuandoselesnombra,comosilehubieranchupadolatripaaunsapocalvo.Puesbien,ensuluchacontraladiscriminaciónmelvística,FalsariusChef tieneelplacerdesugerirosestaapetitosarecetaquealasyaconocidasvirtudesnutricionalesygastronómicasdelamelva,leañadesucapacidadimpostora:pocospecesdelataquedantanaparentesalhorno.¿Ysivalamelvayescanutera?Bueno,todoshemossidojóvenes.

Ingredientes:1botedepatataspeladasdelosdecristal,1latadeMelva(enestecasode320g.deconservasTejero,unos4€),1latadecebollafrita(Hida,porejemplo),aceitedeolivavirgenextra,salgruesayperejil.

Preparación:precalentamoselhornoa210grados.Enunafuentedecristalresistentealhorno(Pyrexdeesas)vertemoselcontenidodelalatadecebollafrita,escurriéndoleunpocoelexcesodeaceitesiqueremos.Sobrelacebollavamosponiendopatatasdebote,previamentelavadasycortadasenlonchas(alo"pobre",vamos),lasregamosconunhilillodeaceite,añadimossalgruesaalgustoyespolvoreamoscon perejil. Metemos la fuente en el horno y la tenemos allí hasta que las patatas cojan un colorapetecible(teniendoencuentaquetantolaspatatascomolacebollaestánprecocinadas,unos15minutospuedenbastar.Esosí,amástiempo,mástostadilloslaspatatas).Llegaelmomentodeabrirelhornoy,concuidado,depositarsobrelaspatataslamelvaescurridadelaceitedelata.Noleponemosmással,quesueletraerbastantedecasa.En5minutosestarálista.Unpocomásdeperejily,siacasoynosgusta,unchorreoncitodelimónacabaráderedondearnoselmarinocondumio.

Notaprescindible:estarecetaquedatambiénricaconcaballa.Porcierto,paralectorespuntillosos,porsupuesto,enlugardecebollafritadelatapuedeutilizarsecebollanaturalcomohiceyoeldíadelafoto.Loúnicoquenecesitasesmástiempolibre.Yunacebolla,claro.

BerberechosSarkozy

Feos,pequeños,insignificantes,hayqueverquépoconosluceunalatadeberberechos. Sobre todo si entre los invitados hay algún mamón de esos,arponero profesional de aperitivos, que de una sola y certera estocada,ensartandiezejemplaresenelpalilloyseloszampandeunbocado.Enesasdisquisicionesandabaabriendomilata,cuandoaparecióenlateleSarkozy,elpopular político francés. Un tipo bajito y más bien del montón, pero queelegido presidente de la república francesa y con Carla Bruni al lado, seconvirtióenunaestrella.Yderepentelaluzsehizo.MiréfijamenteelrostrodeunodelosberberechosyensuspequeñosojostristesvitodoelpotencialdeunpequeñoSarkozy.EsoSí,pava,convertirseenunaestrella,másqueconCarlaBruniyuncargodepresidente,ibaatenerqueconformarseconlimónyunpalillo.Oye,paraunmolusco,tampocoestátanmal.

Ingredientes:1latadeberberechos(unpocodecentes,lamíaeradelosde30/40porenvase,unos5€),1limón,RebocinoRoyal(preparadoinstantáneopararebozar),vinagreyaceitedeoliva.

Preparación:abrimoslalatadeberberechosyescurrimoseljugoenunvaso,reservándoloporquevamosausarloluego.Cortamosunparderodajasdelimón,lesquitamoslacáscaraylastroceamosentriangulillos que, aunque pequeños, tengan entidad corpórea como para ser pinchados en un palillo.Porquepalilloses loquevamosautilizarparaempalar (porsubien:paraestarguapohayquesufrir)nuestros berberechos.Para ello procederemosde la siguiente forma.Clavamosdos berberechos en elpalillo, un triangulito de limón en medio, y otros dos berberechos. Así con todos hasta acabar elcontenido de la lata. Reservamos las brochetillas. En un plato hondo ponemos dos cucharadas deRebocina y en lugar de con agua, hacemos la pasta con el caldo de los berberechos, siguiendo lasInstrucciones.Antesderebozarlas,mojamoseldedoenunpocodevinagredeJerezyselopasamosporencimaalasbrochetasparaquecojanunpocodesabor.Unagota,muypocacosa,enplansutil.Hechoesto,lasrebozamosylasfreímosenaceiteabundanteycaliente.Dejadlasescurrirsobrepapeldecocinaabsorbenteyacomer.Osvanasorprender.

JudionesalaOperaciónBikini

AntesdequelleguenloscaloresabrasadoresqueAlGrore(queescomoelhombredel tiempode toda lavida, pero a lobestia)nos anunciapara elfuturo,podemosaprovecharestafrescaprimaverapara irdespidiéndonosdelos guisotes. Y lo vamos a hacer con unas raciales y rotundas judías conmanitasdecerdoychorizo.Hala.Alegría.Bastademiseriasinnecesarias.Supoderosopodercalórico,ademásdedeleitardebidamentenuestrospaladaresysaciarnuestrosmásbajos instintosculinarios,vaasernosdegranutilidadpsicológica.Seacabaronlasdudas.Trassuingestaeselmomentodeempezarlaoperaciónbikini(bermudasparaloscaballeros)ensudoblemodalidad:oempezamosladietaotiramoselbikinialabasura.¿LadecisióndeSophie?:unabroma.

Ingredientes:1 latademanitasdecerdo,1botede judiones,chorizo,3dientesdeajo,1cebolla,pimentónnormalypicante,aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación:volcamosenunplatoelcontenidodelalatademanitasdecerdoy,concuidado,vamosprocediendo a quitarle los pequeños huesecillos que llevan. Aprovechamos el concienzudo despioje,paraapartarlosgrumillosdegrasaqueencontremosporahí(yparatranquilizardepasonuestrapecadoraconciencia).Enunacazuelaponemosunpocodeaceitey,cuandoestécaliente, leañadimoslacebollapicadaylostresdientesdeajounpocoaplastadosconlamano.Cortamosseislonchasdechorizo,nomuygruesasy,sinpiel,lasañadimosalsofritocuandoveamoslacebolladoradilla,aprovechandoparaponer sal al gusto.Un par de vueltas y le agregamos lasmanitas de cerdo limpias. Removemos bienmezclando todoyponemos1cucharaditapequeñadepimentónnormalyunpocodepimentónpicante.Otravuelta,rápidaparaquenosenosquemeelpimentón,yañadimosunpocodeagua(ocaldodebrick,sitenemos).Nomuchaparaqueluegoelguisotenosquedehilado(sivemosquenosquedamoscortos,leañadimosunpocomás).Dejamosel inventoal fuegounosdiezminutosyvolcamosenél los judionespreviamenteenjuagadosbajoelgrifo.Removemosbienylodejamosotrosdiezminutosafuegosuaveyagitandolaperolilladevezencuandoparaqueelcaldoquedeconcuerpo.Concuerpoderey,queescomovamosaquedarnosnosotros.

PaellaHereje

Atención: la lectura de esta receta puede ser gravemente peligrosa paramadres de toda la vida, valencianosmilitantes, domingueros campestres y/odemáspersonaspara las que la paella es una religión.FalsariusChefno sehaceresponsabledelossíncopesopatatusesdiversosquepudieraprovocarleseguir leyendoesta iconoclasta recetade arroz enpaella.Noquiero líos.Ydichoestoañado: tembladcocinillaspresuntuosos.Conestarecetacualquierimpostorvaahacerunapaellatanricacomolavuestra.Yconelarrozensupuntoperfecto.Yenmenostiempo.Idbuscandootracosaparachulearos.

Oshejodido.

Ingredientesparadospersonas:2vasitosdearrozblancoSOS(de losquevienenyapreparadosparamicroondas),5gambones (ounas20gambasarroceras), 3 alcachofas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, azafrán (o colorante si no haymás remedio), 2cucharadasdetomatefrito(siesmarcaHida,muchomejor),aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación: ponemos a hervir un litro de agua con abundante sal. Cuando borbotee, echad losgambones.Estaránenunpardeminutos.Sepelany se reservan.El caldo locolamosy loguardamostambién.Enunasartén(unanormalde22cm.valdrá)ponemosasofreír losajosylacebollapicados.Cuandoseesténdorandoañadimoslasalcachofas(selequitanlasprimerashojas,selescortaelraboymásomenoslamitaddela longituddelashojasyse trocean),dejamosquecojanunpocodecoloryañadimos las dos cucharadas de tomate frito y una pizca de sal. Otro poco de "sofreimiento" y leponemoselcaldodecocerlasgambas(comoundedo,sihacefaltaañadimosmás).Removemosbienydejamoshervirhastaqueseablandenlasalcachofas(serárápido).Añadimosalgomásdecaldoycuandovuelvahervir,ponemoslasgambaspeladas(ycolorantesinolehemospuestoazafrán),Dejamosqueseasimileunpocoyañadimoselarrozdelosvasitos(vaciarlosantesenunplatoydeshacerloconlamanoparaquequedebiensuelto).Removedbienparaqueelarrozcojacolor,añadidunpocodeaguasiveisque falta y dejadlo hirviendo hasta que el arroz esté debidamente apaellado (esto es, sin caldo). Siaguantáis reciamente el tirón (y el susto) y lo dejáis un poco más, os saldrá un socarrat de lo másapetitoso.Hacedlaqueosvaasorprender.

SaunadeSalmón

FalsariusChef,siempreatentoa laspenalidadesycuitasdesuslectores,osproponeunasaludablerecetaquenossirvapararecuperarnosdeestosdíasde descanso tan agotadores, y ponga remedio a la astenia que tanprimaveralmente nos acomete. Nada mejor para ello que una sauna. Comoquieraqueyonosoymuyaficionadoatanclaustrofóbicacabina(laúltimavezqueentréenuna,llevabapuestaunamedallitametálicaqueacausadelcalorse puso incandescente y gracias a la cual ahora luzco a no sé qué santomarcadoafuegoenlaentretetilla)hedecididoquealasaunavayaelsalmón.Aélqueyaestámuertoyvienedeunalata,nocreoqueleimporte.

Ingredientes: 1 lata de salmón en aceite Calvo, 1 bote de cristal depatatas,salsatártara(Calvéenestecaso),romero,aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación:Vamosanecesitarunpedazodepapeldealuminio(elAlbaltípicodecocina)comodetamaño folio, más o menos. Lo extendemos sobre un plato y en el centro vamos colocando losIngredientes.Escurrimosbienelaceitedelalatadesalmón,sacamoselpezconcuidado(procurandoquenoserompa)y loponemosenmediodelpapeldeplata.Cogemos4ó5patatillasde lasdelbote, lasponemos dos minutos a hervir en un cazo con agua, las escurrimos bien y las colocamos sobre elpescado.Regamosconunchorreoncillodeaceite(poquito),ponemosunpocodesalsobrelaspatatasylorematamostodoconunaramitaderomero(oromeropicadodelbotedeespeciastípico).Ahoratocacerrarconcuidadoelpapeldeplata,uniendolosbordesyhaciendounaespeciedebolsaconlacomidadentro. Una bolsa espaciosa, no envolviéndolo en plan bocadillo de chorizo sino dejándole aire. Esimportanteque loscierresquedenporarribayque labaseseahermética,porque lovamosameterenaguaynoqueremosqueentre.Porqueeseeselsiguientepaso.Cogerunaollaampliayponerlaalfuegoconundedodeagua.Cuandohiervaintroducimosnuestrabolsadepapeldeplatayladepositamosdentrocon cuidado. Tapamos y lo dejamos vaporizándose unos cincominutos. Con eso bastará. Solo quedaemplatarlo,ponerleunpocodesalsatártaraydisfrutardenuestrosaludablecondumio.

CevichedeMejillones

Lotípicoquepasa,inventasunamáquinadeesasdeltiempoyenunodetusviajesespacio temporalesconocesaAtahualpaoaYupanquioaotrodeesos emperadores incas famosos y quieres traértelo a comer a casa. Perorecuerdasquelosemperadoresincassonmuytiquismiquisconlacomidaynosabesquéofrecerleparaquedarbien.¿Yahoraquéhaces,listillo?(olistillaquehaymuchacientíficalocaporahí).Muchafísicacuánticaymuchahistoriaperovasaquedarcomoquerecibesfatal.Estábien,dejadesufrir,FalsariusvaaresolverteelproblemaconuncevichecomodelmismoCusco,paraquese sienta como en casa, hecho con unosmejillones de lata para que vea lomodernosquesomosenelfuturo.Nomedeslasgracias.LaspelasdelNobelamedias,yenpaz.

Ingredientes:1latademejillonesalnatural,1cebollaroja(locevicherodetodalavidaesqueseacebollaroja,perolanormalvaletambién),3cayenas(ají,guindilla…)1limón,perejilysal.

Preparación:troceamoslacebollaentiras("enjuliana"quedicenlosexpertossinqueniGoogleniyosepamoselmotivo)ylaponemosenunbol.Añadimoslosmejillonespreviamenteescurridosdesucaldoyloregamostodobienconelzumodellimón.Picamospequeñalacayenaylaponemosporencimacon perejil y sal al gusto. Ya sólo queda remover vigorosamente (con cuidado de no deshacer losmejillones)y,siqueremos,dejar reposarunratoparaqueel limónempapegozosamenteen losdemásingredientes.

Además: no he resistido la tentación de regarlo antes de servir con un hilillo de aceite de olivavirgenextrayde añadirleunpocode cebollinopicado.Noesde la receta clásicaperoAtahualpa loflipaba.

RedondodechoppedPork

UnalatadeChoppedPork.Segúnalgunos,elúltimopeldañodelacadenaalimenticia. Si tienes invitados y es lo que sacas, se supone que no puedescaer más bajo. Estás acabado. Por eso me encanta. En estos territoriosambiguosyprocelososesdondemesientocomopezenelagua.Gastronomíaterminal,enelfilodelanavaja,eneseoscurolugardondelacocinarozaelhambrepuraydura.UnalatadeChoppedPorkteenfrentadesnudoatusmásbajaspulsionesanimales.Yfrenteaella,conlagrandezamáslimpiadelserhumano,surgeesacreaciónredentoriaqueconviertelanecesidaddecomerenunarte.SidomamoslaintrínsecabrutalidaddeunalatadeChoppedPork,latransformamos y creamos con ella una receta de cocina, tocamos por unmomentoelcieloynosacercamosalosdioses.UnalatadeChoppedPorknoshaceporfinmejores,mássabios,máspuros,transcendentes.Yanosomosniunamujer,niunhombre.YaSomosmás.Somosenesencia,forjadosenelbrillantecrisoldelalata,todalaHumanidad.Oenelpeordeloscasos,tendremosalgodecenteparacenar.

Ingredientes:1latadechoppedpork(Crismona,enestecaso),1latapequeñadecebollafritaHida(lade155g.),1huevoduro,1botedepimientorojoentiras,aceitunasrellenas,pimienta,sal,aceitedeolivavirgenextra.

Preparación:abrimoslalatadechoppedporkysacamoslapiezaenteradelinterior(enelcasodelamarca Crismona muy fácilmente, ya que viene envuelta en un plastiqulllo que hace muy sencilla suextracción).Conuncuchilloafilado(yunpocodecuidadoparanoromperla)atravesamoselchoppedalo largoyporelcentroyvamoscortandoencírculo.Cuandoelgirosecomplete,presionamosporunladoyprocedemosavaciarsuinterior.Senosquedaasíunapiezacilíndricahuecaquevaapermitirnosrellenarlaalmodode losclásicosredondos.Yprepararel rellenoesnuestrosiguientecometido.Paraempezarcogemospartedelchoppedquehemosextraídoylocortamosencuadraditos.Unpoco,porquenovamosanecesitarmás.Elquenossobre,loguardamosyselosacamosotrodíapinchadoenunpalilloaunavisitaquenosimportemenos.EnunasarténponemoslacebollaHidaconunasgotasdeaceite.Ladejamoshacerseunpocoyañadimoslostaquitosdechopped,3ó4aceitunascortadasenrodajasyotrastantas tirasdepimiento rojo troceadas.Ledamosunpardevueltas enel fuego, añadimosunpocodepimientaymuypocasal,yyatenemoselrellenopreparado.

Ahoravieneloartístico.Cogemoselhuevoduroqueteníamoshechoylocortamosporlamitadalolargo.Ponemosnuestroredondodepieenunplato(siqueremosconunpocodeAlbalenlabaseparaquenosenossalganada)yporlapartesuperiorcomenzamosarellenar.Primerounpocodelamezclapreparadaconcebolla.Luegomediohuevoduro,encajándolebienmásmezclaalrededorparaquequedecompacto (podemos ayudarnos con el dedo, por ejemplo). Seguimos con más relleno, el otro mediohuevoduro,ycompletamosconelrestodelamezcla.Compactamosbienlapieza,latumbamosyconuncuchilloafiladoprocedemosacortarloenrodajas.Siloservimosacompañadodeunaricasalsa,enestecasoColman'sdemanzana,tendremosunredondorellenoqueparaquétrabajarmás.

BurgerQueen

Estascosasnuncasesabecómopasan.Perohuboundíaenquenoslevantamosdelacamayalgúnlistohabíadecididoquelashamburguesaserancomidabasura.

Todas,asíalobestia,sindistincióndesexo,razaoprocedencia.PobresanimalitosdeDiosarrojadosenmanosdeldescréditomásespantoso.Loqueno habrán pasado estas criaturas. Pero hasta la legendaria paciencia deFalsariusCheftieneunlímite.Yoporahínopasoniunminutomás.Yvoyy,yaalasazónmásONGquepersonahumana(esdecir,muchomáshumanaquelaspersonasnohumanas),decidoadoptarculinariamenteaunahamburguesa.Lallamaré"BurguerQueen"yvoyaquererlamucho.Ellaamíseguroquenotanto.PorponerlenombrederaperodelBronx,yporquepiensozampármela.

Ycreoqueellalosabe.

Ingredientes:1paquetedehamburguesasdelsúper,1sobredesopadecebolla(Knorrenestecaso),1Cocacola,1tomate,1rebanadadepan(preferiblementedehogaza)aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación:enunbolponemoselcontenidodelsobredesopadecebollayleañadimosunpocodenuestrasalsapicantefavorita(ounasgotasdetabasco)yunchorreonclllodeKetchup.AgregamosCoca-colaremoviendobienconuntenedorhastaquetengamosunaespeciedesalsaligada.Enunafuentequeresista al horno ponemos unas gotas de aceite y una hamburguesa de las del paquete, así tal cual. Lacubrimos generosamente con multipotencial mezcla de sopa y Coca-cola y la metemos en el hornoprecalentado a 200 grados. En una media hora estará lista (el tostadito de la cebolla será un buenindicador).Tostamoslarebanadadepan,launtamosvigorosamenteconlamitaddeltomate,leañadimosunpocodeaceitedeoliva(enplanpantumaca)ytendremosunacamaadecuadamenteregiasobrelaquecolocarnuestraBurgerQueen,paraquedescanseenpaz.Elotromediotomateconunpocodeaceite,salyoréganoseráunadecuadoacompañamientoyaportarásutoquederojeríoatantoempachomonárquico.

Nota: cualquier atento observador habrá descubierto que, en la foto, el plato viene acompañadotambiéndelechugaydeunabanderillapicante.Puedehacerse,peroaviso:esoyaesvicio.

Tortillitasdegulas

No sé vosotros, pero estamos en Junio y yo abro oficialmente elchiringuitoveraniego.Relajo,holganzaytranquilidad,ésevaasermilema.

¿Cocinar?,lojustito.¿Losplatos?,queaprendanalavarsesolos.Seacabóelcocinarcontrajeycorbataoalmidonarelgorroantesdeenfrentarnosalassartenes.Apartirdeahora,informalidadabsolutaenelatuendo.Delantalesdemangacorta,manoplasindedosypañosdecocinaconalegresfloripondios.Ypara tan fausto acontecimiento nadamejor que empezar con una fritura, tancanicularyplayeraella.Estábasadaenlaspopularesygaditanastortillitasdecamarones, pero como hay huelga y como impostor solidario que soy, nopiensosalirdepesca(queloscamaronesSonmuySusceptiblesytedenuncianporesquirol).Nosapañaremosconunpaquetedegulasalajillocongambas.YaesveranitoparaFalsariusChef.¿Nojodeunpoco?

Ingredientes: 1 paquetedegulas al ajillo congambas, 2dientesde ajo,RebocinoRoyal, perejil,aceitedeolivaysal.

Preparación:picamoslosdientesdeajoylosdoramosenunpocodeaceite(nomuchoqueluegosequeman). Añadimos el contenido del paquete de gulas con gambas, un poco de sal y le damos unasvueltas dejando que se mezcle bien y se haga todo un poco. Lo reservamos en un plato. En un bolpreparamostrescucharadas(másomenos)deRebocinaconunpocodeagua(siguiendolasinstruccionesdelpaquete)procurandoquenonosquedemuylíquida.Cuandotengalatexturaadecuada,añadimoslasgulas,elImprescindibletoquedeperejil,yremovemosbienhastaquesenoshagaunamasadeRebociñoygulasqueseamanipulable,porqueelsiguientepasoesircogiendoconlamanounpuñadodelamismaeIrhaciendounastortillitasque¡remosdisponiendoenunplato.SivemosquenoshemosquedadocortosdeRebocina,sehaceunpoquitomásyseañadesinproblemas.Unavezlistas,ponemosabundanteaceiteacalentary,cuandocojatemperatura,procedemosafreirías.Estaeslapartemásdelicada.Paraquenosenosdeshagan,esunabuenasolucióncogerlasconunaespumaderaydepositarlasconcuidadoenelaceitecaliente.Seharánenseguida.Cogencolorporunlado,selesdalavueltayparaafuera.Sedejanescurrirunpocoenunplatoconpapelabsorbente,ysesirvencalentitas.

Complicacionesopcionales:unpardecayenitasounpedazodeguindillaconelajoinicialledaalacosauntoquepicantemuypintoresco.Peroretirarloantesdehacerlamasadelastortillasoalguienvaamentarosnomuyeducadamenteavuestraparentela.

Habasalacatalana

NiSantamaría,niAdriánileches.Micocinerofavoritoeselquehacelasrecetas de guisos de las latas Litoral. Ése sí que es un genio. Una personamodesta que lleva a cabo un estupendo trabajo como de hemorroide(silenciosoyoculto,peroterriblementeeficaz).Abresunadesuslatasynoescomocuandolevantaselcubreplatosdeunrestauranteeleganteyvesunplatoconhumo,colorinesycebollino,quetecobrancarísimoynisiquieratedejanllevártelo luego losmuy roñicas.No.Éste nuncadefrauda.Teda los guisosmás tradicionales en toda su esencia para que luego tú, astuta imposturamediante,losllevesalaexquisitez.

Y tedejaquedarte la lata.Le tengo tantaadmiraciónque lehepuestounaltar enmi cocina.Aunquecomono le conozco,ypornoponeruna fotoenblancoentrelasvelitas,hecolocadounadelaUrmaThurmanunpocodesnuda.Pordecorar.

Ingredientes:1latadehabasalacatalana(Litoralcasualmenteenestecaso),1/2cebolla(1siespequeña), 1 huevo (admite dos tan ricamente), 1 vasopequeñodevinoblanco, aceite deolivavirgenextra,salypimienta.

Preparación:nopuedesermássencillayresultona.Picamoslacebollayladoramosenunpocodeaceite.Cuandolaveamoshechita,leponemosunpocodesal,unpocodepimientamolida,ledamosunavuelta y añadimos el vino. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y volcamos en la sartén elcontenido de la lata. Removemos bien, ahuecamos un poco con una cuchara y ponemos el huevo concuidadodequenosenosrompa.Setapaconlatapaderaysedejahacerconelfuegosuave.Cuandoelhuevocuajeanuestrogusto,yaestánlashabasensupunto.Veréisquédisfrute.

HotDior(perritocaliente,demarca)

¿Quiéndijoqueunperritocalientenopuedeserelegante?FalsariusChefestádispuestoademostraroslainexactituddedichoaserto.Todoescuestióndeenvolverelproducto,lassalchichasenestecaso,conlaadecuadaaureoladelujoysofisticación.Sinirmáslejos,Diosfueelprimergeniodeestetipodemarketing. Después de crear al Hombre (con un poco de arcilla cutre yminimalista, en plan diseño moderno y fashion) vio que estaba solo y queaquellonofuncionaba.Teníaunproblema.Cualquierotroensulugarhubierahecho como en los coches el "Hombre SXL", el "Hombre Cabrio" o algúnnuevo modelo en ese plan. Pero él no. Él fue e hizo un nuevo modelototalmente distinto y le llamóMujer. ¿Para qué? Está claro: para captar alpúblico femenino. Más o menos eso es lo que vamos a hacer con nuestrohumildepaquetedesalchichasFrankfurt,envolverlasconunanuevacarroceríadelujo,poderíoydistinción.Enlugardedeconstruirlas,desalchicharlasporasídecirlo,yllevarlasaunanuevadimensión.Yclaro, nadadedecirque loque servimosesunperrito caliente, como si fueraunchuchosalido.No.UnimpostorquesepreciediráquesuHotDoges,siacaso,undálmataconsatiriasis.Un auténticoHotDior.Y si es un impostor un poco chorras, lo dirá con acento francés, como en losanunciosdeperfume:poniendoboquitadeculo.

Ingredientes:1paquetedesalchichas(mejorunpocograndecitasyvistosasparaquenosluzcamásel plato), 1 rollo demasa de hojaldre (sección de refrigerados, junto a lasmasas de pizza y demás),ketchupymostaza.

Preparación: nopuede sermás sencilla.En labandejadelhornoextendemos lamasadehojaldresobreelpapelconelquevieneenelenvasequeesespecialparaelhorno.Cogemosunasalchicha,laponemosencimaycortamosconuncuchillolacantidadsuficientedemasaparaenvolverla.Laoperaciónenvolturadebeseruntantocuidadosa.Esimportantequenohayaexcesodehojaldresinoeljustoparaenvolverlasalchichacomosifueraunafunda.Tambiénhayquesellarbienlosbordesparaqueluegoelperrito nos quede compacto. Repetimos la operación con todas las salchichas, retiramos la masasobrante, las dejamos dispuestas sobre el papel y las introducimos en el horno precalentado a 200grados.Cuandoelhojaldreestébiendorado,estaránlistas.Separtenporlamitadysesirvenadornadasconketchupymostaza.Quéelegancia,oiga.

Paelladecallosalaeurocopa

Habíaoídohablardeellaperopensabaqueeraunaleyendaurbana.Algoasínopodíaserreal.Sinembargo,aqueldía,viendoaEspañaganarlaEurocopa,larecetaaparecióenmimente.AIhilodelosgoles,del"podemos"yeldulcesabordelavictoriafutbolística,imbuidodepatrióticofervor,tuveunavisión.

Vi el arrozmaridando con los callos en lamezclamás racial quehayanconocidolostiempos:lapaelladecallos.Yderepentesentíelvértigotriunfaly goleador de Villa ante la portería contraria, el subidón de autoestima deCasillas deteniendo penaltis, la sabiduría deAragonés jubilándose como unhéroe.Me sentí con la sartén comoTorres en esemágicogol quedetuvo elrelojdelahistoriadenuestroshumillantesfracasosfutboleros.Vamos,enplanun poco esquizofrénico, pero comomuy a gusto.Mientras ellos ganaban laEurocopa en televisión, yo ganaba laEurosartén enmi cocina. España y yoestábamos haciendo historia. Hice la "flecha", hice la ola y me besé a mímismo.Oye,yporquenoteníaunafuentecerca,quesinometiro.

Ingredientesparadoscomensales:3vasitosdearrozblancodelospreparadosparaelmicroondas,1 latadecallosa lamadrileña,2puerrosmedianos,V2cebolla,2dientesdeajo,1brickdecaldodepolloconverduras,pimentónpicante,romero,aceitedeolivavirgenextra,sal.

Preparación:abrimoslosvasitosdearrozylosdeshacemosenunbolparaquesedescompacte.Enunasarténampliaponemosa sofreírenaceiteelajoy lacebollapicaditos.Cuandoempiecenacogercolorañadimoslospuerrostroceadosysazonamosconunpocodesal.Mientrassevahaciendoelgozososofrito,calentamosenuncacilloelcontenidodelalatadecallos.Elobjetivoesquelasalsaquetraenselicúe.Unavezqueesténcaldososloscallosyconunacuchara, losvamosechandoenlasarténconsuchoricillo y demás, pero desechando en la medida de lo posible la compacta grasaza circundante(impostoressí,perocontipazo).Removemosbien,leañadimosunpocodepimentónpicanteyunpocode romero, le damos una vuelta y agregamos el arroz. Mezclamos adecuadamente y encharcamoscubriendoconcaldodelbrick.Dosvueltasdecucharayahervirconelfuegoalegre.Cuandoelcaldoseevapore(cosaquesucederáenpocosminutos)elprodigiosehabráobrado.Unavezmás"podemos".

Pastelcuentodecalabaza

Hoyvamosaponerunacucurbitáceaennuestravida.EnplanCenicienta,queestamosmuysueltoshoylosimpostoresculinarios.Perolascalabazassondurasycomplicadasdemanipular(lodelhadaconvirtiendoalacalabazaencarruajefueunalicenciapoéticaparalapelícula,enrealidadaCenicientaloquehizo fuepagarleun taxi.Yporcierto,de simpáticosy líricos ratoncitosnada:eraunasratascomodemonios).Asíquenosdejamosdecuentosynosvamosal súperde laesquina,quees loquehacen laspersonasprácticasenestoscasos,quetedanlacalabazapelada,troceada,triturada,precocinadayenvasadaalvacíodeunaformadecente,quenoestáyaunoenedaddeirconuna calabaza desnuda por la calle. Y ya puestos, con dos cositas de ladespensa,treshuevos,unbrickdecremadecalabaza,algodequeso,nuestrosya habituales escasos conocimientos culinarios y mucho cuento, vamos a hacer un pastel que dejaráhipadaalamadrastra.Ponersezapatitosdecristalparahacerlo,nomejoraráennadalareceta,peroigualnosabrenuevasperspectivasvitales.Algusto.

Ingredientes:1 lataobotedecebolla frita (de lamarcaHidaenestecaso),1brickdecremadecalabaza (Knorrde500mi.), 1paquetedequeso rallado,3huevos,1 cuñadeunqueso sabroso (conProvolonesuelohacerloyo)pimienta,perejilyopcionalmenteunpocodesal.

Preparación:Volcamoselbotedecebollafritaenunasartén(sinaceite,queyatrae)ydejamosquesehagaunpoco.Agitamosbienelbrickdecalabazaylovamosañadiendomezclandobien,dejandoquesecaliente.Mientrassehace,cogemosunbolyponemosenéllostreshuevosbatidos,dosotrespuñadosgenerososdequeso rallado,unpocodeperejilyunpocodepimienta.Siqueremospodemosañadirlealgodesal,peroconcuidadoquesiusamosquesoProvolone,yavaatenerbastantesazón.Añadimoselcontenidodelasarténymezclamosbien.PodemosinclusodarleunostoquesconlaMinipimer,paraquequede todomás hilado.Es elmomento de cortar unos tacos del quesoProvolone (o el que queramosutilizar) y esparcirlos por la mezcla. Se quedan bastante enteritos y al comernos el pastel actúan deagradables tropezones.Ponemos todo el invento enunmoldey lometemos en el hornoquehabremoscalentadopreviamentea200grados.Enunahoritamásomenosestaráensupunto.Lodejamosreposarunosminutosydesmoldamosconcuidado.Yapuedeirsejubilandoelhada.

Brochetasdepulpoafeira

Yoesquepulpopescofatal.Melíocontantapatayenvezdepescarlomedanganasdesaludarleestrechándolemuycordialel tentáculo.Dehechomeparece un bicho de lo más correcto y elegante. Me caen bien. Por eso locomproyaprecocinado,despulpadoporasídecirlo,queparezcamáscomidapreparadayasépticaqueunamigablecefalópodoalque tienesquecargarte,congelar,apalear,hervirynosécuantascosas terriblesmás.PorqueademásresultaquelospulposSonmuyinteligentes.Seguramentemásinteligentesquemuchagentequeconozcoyalaquenomecomería.Tienentrescerebros,perodebendedicarlosacosasmáselevadasquealasupervivencia,porquesinonoseentiendeeseempeñoeniralas"feiras"(lasferiasgallegas,quesonlasquelessuelenpillarmáscercadecasa)aquelosguisenconpimentónypatatas.Yoesquecreoquenotienenmaldadysedicenaellosmismos,"valequeapadreselocomieronenlasfiestasdeCarballiño,peroseríaporerror,madre¿quiénvaaquerercomerseaalguientanfeocomonosotros?Ande,muller,nodigacosasraras".Yclaro,luegopasaloquepasaycadaunocuentala"feira"comoleva.Lospulposechanpestes.Animalitos.

Ingredientes: 1bandejadepulpococido troceadoenvasadoalvacío,1botedepatataspeladasycocidas(delosdecristal),pimentóndulcey/opicante,aceitedeolivavirgenextra,salgruesa.

Preparación:Póngase (enplanmeigaaquelarrosa)unpucheroconaguaahervir.Cuando lohaga,cogemosunascuantaspatatasdelbote(másomenossegúnnuestraparticularpatatofilia)ylasdejamoshirviendoduranteunpardeminutosparaquitarles cualquier restode sabor a envasado.Las sacamos,escurrimosyreservamos.Enelmismoaguaponemoslabandejadepulposinabrir,claro,ylodejamoscalentar también dos o tres minutos. Abrimos el envase y volcamos el contenido en un plato hondo.Podríamostranquilamentecortarenlonchaslaspatatasponerelpulpoyaliñarloconsupimentónysuscosas,perovamosahacerloenplanpinturero.Cogemosunospinchosdemaderadeesosdebrochetayvamos ensartando con cuidado dos pedazos de pulpo, un pedazo de patata cocida, más pulpo y máspatata,hastacompletarlabrocheta.Lasponemosenunplato,regamosconunpocodelcaldilloquetraíaelpulpoenelenvaseylesponemosaceite,pimentón(preferiblementepicante)ysalgordaporencima.Elpulpomáschulodelbarrio.

ELFoieentiemposdeCrisis

Leoelperiódicollenodecrisiseconómicaensutintanegraysemecaeelalmaalospies.Ysemequedahechaunascoporqueestoyenunbaryestáelsuelo lleno de cáscaras de gambas. Qué gastronómica paradoja. Por algúnextrañomotivolascrisisalfombrandegambaslosbares.Debesercosadeladesesperación. Que los bares sigan llenos y alfombrados de crustáceos nosignifica que la crisis no exista, como piensan algunos optimistas. Alcontrario. Aquí es que somos muy nuestros. Es oír las trompetas delApocalipsis y, venga, al bar. Y ya que estamos allí, niño, una de gambas,decimosquemandonuestroúltimocartucho.Pero la realidadse imponeyencasanosesperaladespensavacía.Ytenemosinvitados.Yasínohayquienseluzca.Oalmenosesoparece,porqueparaesoestáFalsarius,paraproponerteun plato de lo más molón construido con los restos del naufragio de la desierta nevera. Que nosembarguenpisoycoche,quese tragueelcajero la inútil tarjetahipercreditada,que levayandandoalEuribor, que hoy comemos como príncipes. O mejor, que a doña Leticia la veo yo como enjuta yencanijada.Estachicamecomefatal.

Ingredientes:1medallóndemoussedepatode losquevienenenvasadosalvacío(no"foie-gras"delbuenoquesenosvolatilizaelefectoahorro.Enmuchossupermercadosenvasanelpatéellosmismosysalemuybiendeprecio),1botepequeñodesalsadearándanos(hayvariasmarcas),1copadevinodePedroXiménez,ycebollino.

Preparación:No puede sermás sencilla.Cogemos elmedallón demousse (si vemos que esmuygruesolocortamoshorizontalmenteendosmitadesyasíparecemás,quesenotequesomosimpostores)yconunasgotasdeaceitelohacemosunpocoenlasartén,dejandoquesecalienteyquecojatostadillo.Loreservamosenunplatoyen lamismasartén (con los restos incluidos)echamosotrasdosgotasdeaceiteyunacucharadadesalsadearándanos.Removemosycuandoestébiencaliente, leatizamosunlingotazo del Pedro Ximénez. Removemos con una cuchara de madera y observaremos que, por unasorprendentealquimia,elalcoholsevaevaporandoyaquelloseconvierteenunaespeciedeapetitosasalsa.Prontotendráunaspectolujurioso,asíqueantesdepasarnosyqueparezcaalquitrán,retiramoslasarténdelfuegoyechamosellíquidosobreelpaté.Adornamosconunpardecebollinosyatriunfar.

Pizzaesencialdemejillones

Yo ya al trasnochar no es que me despierte resacoso, que también, ahora ya es que me levantomilenarista,enplanelfindelostiempos,losapocalipsisysucesoshorripilantesdeesos.Ay,Señor,quemalaeslaedad.

Pero retiro la sábana de la cama y descubro, yaciente junto a mí en ellecho,unalatademejillones(¿quéhiceyoanoche?).Yderepenteesavisiónreconfortante,todoorden,todopaz,seráficabellezanaturalenmediodelcaos,mereconciliaconlavidaycomprendoqueellos,tanarregladitos,tanpulcros,tan iguales en su amorosa camade aluminio son el futuro.Almenos elmíoporque pienso zampármelos para comer. Eso sí, para que sus angelicalesrostrosdemolusconomepersiganensueñoselrestodemisdíascomoenlaspelisdeHitchcock,voyacamuflarlosenunapizza.

Yesosedice fácil,peroponteaamasarcon laqueestácayendo:plenoveranoytemporadaolímpica,conloquecansaverdesdeelsofáaesapobregente cometiendo excesos.Así que nada, sinmiserias, que para algo somosimpostores.Prescindimosdelamasa,leponemosalinventounnombrepomposoyasuntoarreglado.Tanradicaldecisiónpudieraparecer frutode lavaganciao lamolicie,comoenseguidapensaríacualquiersuspicaz.Perono.Nosetratadepereza,nideincapacidadmotoratransitoriaocasionadaporlosexcesosnoctámbulos.Deningunaforma.Esto, loquees,es"nuevacocina".Cocinadeautor,siseprefiere.Almenosesoesloquehayquedecirlealosinvitados,mirándolesdesafiantealosojos.

Ysicuela…

Ingredientes:1envasedequesofrescograndecito(el típicoBurgodeAriasosimilar),2 latasdemejillonesalnatural(mejortallagrande),1paquetedequesorallado,1botedealioli,1botedeTumacaCidacos(escomotomatecrudotriturado)orégano,aceitevirgenextraysal.

Preparación: cortamos el queso en lonchas de 1 cm (en planmini-pizzas) y las vamos poniendosobreunpapeldealuminioenlabandejadelhorno,quehabremossacadoantesdeponerloacalentara200grados.Sobrecadarodajadequesoesparcimosunacucharaditadetomatetriturado,dosgotillasdeaceitericoyunpocodesal.Encimaacoplamosunpardemejillonesbienescurridos(dosotres,segúneltamañodecadarodaja)ysobreellosunabolitadealioli.Locubrimosconquesorallado,espolvoreamosconoréganoyalhorno.Cuandoelquesosefunda,estánensupunto.Yquépunto.

Ensaladatibiadelangostinos

Derepentemeheacordado,noséporqué,deesainquietantecancióndecuando niño "Vamos a contar mentiras". Ésa que habla de sardinas por elmonte y liebres por elmar, acompañada de unamúsica oscura y enfermiza.Quémalrollo.Esunacanciónsiniestra.Ynosoyelúnicoquelopiensa.Laensayista americanaVioletBrown asegura que el autor de la letra esEdgarAllanPoeyquelaescribióenplenodeliriumtremens,enmediodeterriblesvisionessatánicas.Esmás,dicenquesigirasal revés lacanción"BeingfortheBenefitofMr.Kite!",delSgt.PeppersdelosBeatles,puedesoírunavozagónica (como de Paul McCartney que por aquel entonces estaba muerto,aunqueluegoresucitó,creo)quedice"bythesearuntherabbits",porelmarcorren las liebres,¿yquiénapareceenelcentrode laportadadeldisco?ElmismísimoEdgarAllanconcaradetrastornado.Unajodidaconspiración.Dehecho,seguroqueelcoñacque aparece todos los años en la tumba de Poe el día de su cumpleaños lo dejan los de Lexatín,agradecidos por la cantidad de adultos que lo tomamos, tarados en nuestra vejez por haber oído lacanción de pequeñitos. Y de repente he necesitado una receta reconfortante. Algo con patatillas,langostinosymayonesadebote,tancaseraella.Unaensaladaentrañableyplácidacomolossueñosquehubierapodidotenerdeniñosinomeloshubierarobadoesamalditacanción.

Ingredientes: 1 docena de langostinos congelados, 1 bote de cristal de los de patatas peladas, 3dientesdeajo,2guindillasverdestambiéndebote,mayonesa,perejil,salyaceitedeoliva.

Preparación: cocemos unas doce patatas (más o menos según el tamaño de los entrañablestubérculos)enaguahirviendounpardeminutosylasreservamos.

Picamoslosajosylosponemosenlasarténconunpardecucharadasdeaceite.

Cuandoempiecenahacerseañadimoslasguindillascortadasentrespedazosylaspatatasrotasporlamitad. Removemos bien y añadimos los langostinos descongelados, pelados y preferiblemente crudos(aunquesiloshabíascompradococidostampocopasanada).Cuandoveamoshechosloslangostinosyelconjuntonoshayacogidouncolorcilloapetecible, retiramos la sarténdel fuego,añadimosunpocodeperejil,unacucharadagenerosademayonesayremovemosbien.Tomárselaacompañadadeunacervezafresquitaesopcional,peroyodiríaquebastanterecomendable.AlasaluddePoe.

Steaktartarecivilizado

Paraquetegustecomercarnecrudatienenquedarsealgunascondicionesmuy específicas. Sermuymayor y haber pasado la guerra (cuando se dice"guerra"todavíanosreferimosalaGuerraCivilEspañola,peronotehagasilusiones,siteinteresabaloquepasabaenladeVietnam,tambiéneresyauncarcamal)queenaquellosaños,conelhambre,seacostumbraronacomerdetodo; ser un ejecutivo snob un poco chorras, con ínfulas de haber viajadomucho;serunadmiradorfrikidelosdeliriosgoredeTarantinoo,finalmente,seruncanibalcillopropiamentedicho.Bueno,oqueseasPutin,queelrusosedesayunaunpardegeorgianoscrudostodaslasmañanasSindespeinarse,perosiéseestucasoyomeloharíamirar.Sino,no.Perovamosasuponerquetelevantasunamañanaconeldía tontootehasleído"Eldesiertodelostártaros"(quenosalensteakstartares,perotepasastodo el libro esperando a que aparezca uno) o algo de eso y va y te apetece. ¿Porque te dé repelúscomerte un cachode carne crudamuerta vas a quedarte sin steak tartare?No siFalsariusChef puedeevitarlo.Poresoospropongoeste steak tartarecivilizadoque llenarádeespantoavuestros invitadoshastaquedescubranelengañoyselozampenconfruición.SalvoqueelinvitadoseaPutin,secabreeymandequelostanquesteinvadanlacocina.

Yyoahílosiento:noteconozcodenada.

Ingredientes: 1 lata demagro de jamón cocido (Apis en este caso), 1 cebolla, alcaparras, salsaPerrins,Tabasco,pimienta,1limón,perejil,aceitedeolivavirgenextra.

Preparación: sacamos el jamón cocido de la lata y lo lavamos amorosamente bajo el grifo paraquitarle la gelatina que lleva por encima y que lo dejamuy salado.Cogemos un rallador de agujerosgruesosylorallamosparaquenosquedecomocarnepicada.Quedamuyconvincente.Loponemosenunbol y lo espolvoreamos con pimientamolida.Como sal ya lleva, pasamos.Le añadimos unas cuantasalcaparrasymediacebollapicada,leponemosunchorreóndenuestromejoraceitedeoliva,unpocodeperejil,unchorreóngenerosodesalsaPerrins,unasgotasdeTabascoysiqueremos(noesmuyclásicoperoledauntoquecillo)leexprimimosunpocodelimón.Removemosvigorosamenteconlasmanosyyaestá.Sóloquedamantenerlofrescoenlaneverahastaelmomentodeservir,cuandoloadornaremosconcebollamuypicadayunpocomásdeperejil.

Pudindelangostinosinformal

Taninformalquenohavenido.Esloquetienenlaslangostas,nuncatienesunaamanocuando lanecesitas.Muchocaparazónymuchoglamourperonoson nada de fiar. Es como quedar con un percebe. Como tardan tanto enpintarselasuñas,siemprellegantarde,cuandoyanotieneshambreporquetehascomidounbocadillodepancetaoalgúnotrosustitutivo.Seguramenteéstaeslaverdaderarazónporlaquesecomenpercebestanpocoamenudo.Peroestos pequeños problemas de intendencia no van a impedirnos disfrutar denuestrareceta.Poreso,silalangostanohavenido(medaigualquehubieraunatasco de medusas o algo de eso) que le vayan dando. Teniendo latasCampbells,y langostinos congelados¿quiénnecesitauna langostadeverdadparahacerunpudindelangosta?Hayqueserantiguo.Yesque,sinhacerdemenosaCampbells, los langostinoscongelados sonelmejoramigodel impostor.Comoelperroperomáscomestibles.AmíavecesmerecuerdanaNadalporquecomoélnuncadefraudan.Quehayqueserelnúmerounodeltenismundial,ahíestáNadal.Quehayqueganarunamedalladeoroydarlelustreyesplendor al medallero patrio, Nadal al canto. Atractivo, de confianza, noble, sencillo, caballeroso,triunfador.Estanperfectoqueunoacabasospechandoquecuandonocompite,lotienenguardadoenelcongelador.

Jugandoaltenisconloslangostinos.

Ingredientes: 1 lata Campbell's de crema de langosta, tres puerros, 3 huevos, 12 langostinoscongelados(quea6euroselkilonoesningúnderroche),aceitedeoliva,salypimienta.

Preparación: troceamos los puerros y los rehogamos en un poco de aceite, con sal y pimienta.Cuandoesténhechitos,losponemosenunrecipienteenelqueañadimoselcontenidodelalatadecremadelangostaymedialatamásdecaldodecocerloslangostinosdelosque,porcierto,añadimoslamitadtambién troceados. Trituramos todo bien y lo volcamos en un bol donde hemos batido los huevos.Mezclamosadecuadamentey agregamos los langostinos restantes troceados,paraque luegoennuestropudínquedenmarisquilestropezonesdemuchoengañoygratoregocijo.Lovolcamostodoenunmoldeyloponemosalbañodemaríaduranteunahoritamásomenos(hastaquemetiendounpalillo,nossalgalimpio),Sedejaenfriar,sedesmoldayaengañardebidamenteanuestrosinvitados.Ibaadecir"comoachinos"perodesdelodelTibetylasolimpiadasyanosoytaninocente.

Cocidoandaluz

YLuzanduvo.Comoparanoandar(oresucitar,sivienealcaso)conestevigoroso y potente condumio que aúna las nobles cualidades del cocidoandaluz de lata "Litoral", con la no menos andaluza morcilla de Burgos(Andalucía"norte"segúnlasmásrecientesreivindicacionesautonómicas).UnrápidoycompletoplatoquepuededarnosmuchojuegoenestasvacacionesdeSemanaSantaen lasque,entreconducir, jugaralgolf,cargardioses (con loque pesan), tomar el sol, trasnochar, visitas culturales, colas para hacerlas,esquiar,máscocheymásatascos,nonosquedatiempoparacocinar.Bueno,ygeneralmenteniparavacacionespropiamentedichas.

Ingredientes: 1 lata de cocido andaluz Litoral (1 € más o menos) 1/2cebolla, un par de dientes de ajo, 1morcilla deBurgos (sobrará) aceite deolivavirgenextra,salyperejil.

Preparación:enestecasoseimponeunaastutapreparaciónpreviadelalataqueconsisteenabrirla,retirarconunacucharillalagrasillasolidificadaqueseacumulabajolatapayescurrirleelcaldo,quenovamosautilizarenestareceta.Ponemoselrestoenunplatoyloreservamos.Enunasarténponemosunasgotas de aceite y freímos dos o tres rodajas de morcilla partidas por la mitad. Cuando las veamoshechitas, las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. No es quehayamosavanzadomucho,peroyahemosconseguidomanchardosplatos:esunbuendíaparaaquellode"yococinoytúfriegas".Limpiamoslasarténconunpapelabsorbente,ponemosunpocomásdeaceiteysofreímoslacebollaylosajos,todopicado.Cuandoveamosquehancogidocolor,añadimoselcocidoqueteníamosreservado,unpocodesalylomezclamosbienconelsofrito.Dejamosquesehagaunpocoyleagregamoslamorcilla.Otropardevueltasenlasarténparaqueseintegrebien,yalplato.Unpocodeperejilespolvoreadoyunhilillodeaceite, leacabarándedarunairedelomásapetecible.Esosí,muydevigilianoes.

Solomilloalroquefort(enausenciadesolomillo)

Ahora sólo faltaba que no tener solomillos en casa, nos fuera a impedirhacernos un solomillo al Roquefort. Hasta ahí podíamos llegar. Así quedejemosalavacarumiandoenpazy,lataenristre,dispongámonosaprepararestesolomilloimpostorquerespetarálaintegridaddenuestrosbolsillos,nosalegraráelpaladary lavista,sicomemosensolitario,y llenarádepasmoyadmiraciónanuestrosnoporqueridosmenosgorrones invitados, si tenemosvisitas.Ricoyvegetariano,porquecomotodoelmundosabe,elcerdo,enSuintrínseca belleza, es casi como una florecilla del bosque. Eso sí, en lasprimerascitasamorosas,noesrecomendableagasajaralaamadaconunramodecerdos.Mejorlasflores.

Ingredientes:1latademagrodecerdo(deesasdeaspectomásomenostriangular,enestecasoApis,1,65€),1cuñadequesoroquefort,1pimientodelpiquillo,salsaPerrins,lecheevaporadaIdeal,aceitedeolivavirgenextra.

Preparación:paraperpetrarestarecetaloprimeroesconseguirqueeljamóndelataadquieraformadesolomillo.Enmicaso,hecogidounvasodeuntamañoaproximadoalapiezadefiambre,lohepuestoen el centro y he presionado. Luego con ayuda de un cuchillo he sacado la pieza, que tenía ya unadecuadoysolomillosoaspecto.Hechoesto,cortamoslacarneporelcentro,dividiéndoloendosdiscosiguales.Ypuestosyaallío,cogemoselpimientodelpiquilloylocalentamosenlasartén,conunpocodesuaceite.Sereservaenunplato,seañadeunpocodeaceitedeolivaalasarténysedoranunpocolosdiscosdejamón.UnasgotasdesalsaPerrinscuandoveamosqueestácogiendocolor,ayudaráaquenosqueden más dorados. Pura coquetería, en realidad. Sobre una de las piezas de carne colocamos elpimiento(cortaditoentiras,siqueremos)ylocubrimosconlaotraparte.Puestoenunplato,calentamosunpocodequesoroquefortenuncacilloconunpocodelecheevaporadaIdeal(procurandoqueelquesoquedebastanteentero,queluegoledamásprestanciaalinvento)yloechamossobrelacarne.Unpocoengorrosodecontar,perosencillísimodehacer.

BacalaoaLasGruesasHierbas

Mehe levantado con el día campestre-bucólico-pastoril, unode esosdemucha flor ymucho pajarito, en plan hippie de cuando uno era joven (peromenoscomunista,queahoratengovitrocerámicaenpropiedad).Asíquemehedichoqueeraeldíaperfectoparadarsea lahierba (a la legal)yalajo,enpromiscuacoyundaconunbacalaoensalmuera,quefuedurantemuchosañosel único pez de tierra adentro.Un pescado campestre y rústico, delicioso ybasedemuchasrecetas,alqueparasermásdecampo,sólolefaltalaboina(aunqueme temo que boinas en el campo ya sólo llevan en carnaval, y losbacalaosdeciudadquequierenhacersepasarporlugareños).

Ingredientes: 1 envase al vacío de tiras de pimientos verdes y rojosasados (enmicasode lamarcaCampoRico),bacalao saladodesmigado,3dientesdeajo,aceitedeolivavirgenextra.

Preparación:abrimoselpaquetedepimientos,leescurrimosalgoasícomolamitaddeljugo(quesinoquedaunpocoencharcadoparamigusto)ylovolcamosenunbol.Rallamosopicamosundientedeajoyloechamosporencima.Lavamosbajoelgrifounastirasdebacalaoparaquitarleselexcesodesalylasdesmigamosconlasmanossobrelospimientos.Cortamoslosdosdientesdeajoquenosquedabanen láminas (nomuyfinas)y lo freímoshastaqueestédoradillo.Añadimosunpocodeaceitedeolivavirgenextra,removemosbienlospimientosconelbacalaoyadornamosconlosajosfritos.Moraleja:yaesprimaveraenFalsariusChef.

Nota para observadores: los ajos de la foto, obviamente, no son ajos fritos. Son unos ajosconfitadosenaceitemuyricosqueteníaenladespensa.Elhechoderecomendarhacerlosfritosynousardeboteesporquehetenidoexperienciascontrapuestasconlosenvasados:avecesmuybuenosyenotrasmarcas,sencillamentedecepcionantes.Asíquehedecididoapostarporloseguro.

Deliciasdefiletetieso

Sueleocurrir.Compraunounabandejadefiletesysinquesepaslarazón,alfinalsiempreseteacabaquedandounoconmuymalapinta,elpobre.Quenoesqueestémalo,perosequedafeúcho,comounpedazodevacazombiequenosrecriminara"nomehascomido,nomehascomido…"Puesbien,ensucampaña a favor de losmenos agraciados físicamente (por la cuenta que letrae)FalsariusChefosproponeunasencillasoluciónparaconvertiresefiletetiesoenunmanjarcillomásqueapetecible.

Ingredientes: el filete tieso en cuestión, 1 puerro, 1/2 cebolla pequeña,salsaTeriyaki,aceitedeolivavirgenextra,sal.

Preparación: lavamosbien el puerroy loponemos junto con la cebolla(cortadosambosen tiritasalargadas)asofreírenunpocodeaceite.Cuandocojancolor,añadimosalfuegoelfiletequepreviamentehabremoscortadoentirascomoseveenlafoto.Cuandoloveamostodoconunaspectodoradilloyapetecible,yconelfuegofuerte,leponemosunpardechorreonesdesalsaTeriyakiyremovemosparaquesemezcletodobienylasalsaseligueconelresto.Unpocodesalgruesaporencimacompletaráelinventoylamoraleja:comoenelcuento,noImportalopatitofeoqueseas,alfinalalguienteacabarácomiendoalanaranja.

Pastel-pizzaBrasador

YotodoslosañosesperoconimpacienciaeldíadeSanValentín.Siempreconlailusióndequeestavez,porfin,Cupidosepincheundedoconunadesusamorosasflechas,pilleeltétanosypalme.Enesperadetangratanoticia,he preparado una receta sencilla y perfecta para compartir. O para tomarlasolossiloshados(olaagenda)notehansidopropicios.Queavecespasaynoescosaencimadequedarseconhambre.

Ingredientes: 1 paquete de Brasador de verduras con pollo (es uncongeladodeFindus,son2racionesyvaleunos4€),1rollodemasaBrisa(sección de refrigerados, junto al hojaldre y demás, 1,90 €), 1 bote o brickpequeñodebechamel(Président,enestecaso),2dientesdeajo,salsadesojaosalyaceitedeolivavirgenextra.

Preparación:enunasarténponemosunpocodeaceiteysofreímoslosdientesdeajopicaditos(elajo,másquenada,paraquitarleunpocodecursileríaalSanValentín).Cuandoesténdorándoseechamosel contenido del paquete de Brasador, removemos bien y dejamos que se vaya haciendo según lasinstrucciones.Cuandoloveamoshechito(descongeladodeltodoyconelpollodorado),leañadimosunpocodesalsadesoja(ounpocodesal,sinotenemos)queledauntoqueexóticoycurioso.Unavueltayañadimosunpocodelasalsabechamel(agitarbienelbote)paraquenoshileadecuadamenteelinvento.Removemosbienparaquesecaliente,sindejarquehiervayretiramosdelfuego.Faseunocompletada.En labandejadelhornoextendemos lamasaBrisa sobreelpapelque traey lapinchamosporvariossitiosconunpalillo.Enrollamosunpocoelbordeexteriordelamasa,haciendounespeciedepequeñamurallita por todo el perímetro, para que luego no se nos desborde el contenido. Con cuidado,extendemoselBrasadorsobre lamasa,distribuyéndolobienconunacuchara, leponemosenelcentrounagenerosaporcióndequeso ralladoy lometemosenelhornoprecalentadoa200grados.Elbordedoradonosindicaráqueestáensupunto,peroesonovaapasarantesde10minutos.Pastel-pizzalisto.

Pastel-pizzaCarbonara

Delasvariasversionesdepastel-pizzaquehiceantesdepublicarlarecetaanterior,teníaéstaalaCarbonaraqueporlosencillayricacreoquemerecíalapenacontarla.Lasinstruccionessonbásicamentelasmismasqueenlaotrareceta. Para el relleno se sofríe una cebolla picada, con bacon cortado enpedazos.Cuandoesténdorados,seleañadelabechamelparaquesehilebientodo y sal al gusto. Se extiende sobre la pasta Brisa, con abundante quesoralladoporencima,seadornaconunasrodajasdetomatenaturalsisequiere,yalhorno.Diputísimamamma,pordecirloenitaliano.

ArrozarrisotadoalaBerlusconi

Vayamosporpartes.Lellamo"arrozarrisotado"porqueenestodelrisottohaymuchotalibánpuristaquealamenortesaltaalayugularcomounboquerónencelo.

Que si no lleva parmesano, que si el arroz no es carnaroli y pijadas deesas. Se ve que como el arroz es italiano les sale el Berlusconi chulo yprepotentequellevandentro.Teinvitanasucasaaprobarsurisottoytetratancomo el político italiano a los inmigrantes rumanos.No te cuento si el quehaceelrisottoerestú.Puesbienestarecetavaasernuestravenganza.Ladelos torpes de cucharón, la de los sin papeles de la cocina. Y con escarnioañadido, pues la receta se hace con arroz del de vasito de plástico (¡tomaherejía!)yendiezminutos.Ysintenerniideadecocina.Yconelarrozensupuntoperfecto.¿CómoosquedáisBerlusconcillos?Esosí,estavenganza,alcontrariodelahabitualqueesfría,esmejortomarlacaliente.

Ingredientesgenerososparauncomensal:2vasitosdearrozblanco,8gambones congelados, 2 alcachofas, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 2dientesdeajo,pimentón,sal,mantequillayaceitedeolivavirgenextra.

Preparación:cocemoslosgambonesenuncazomedianoconnomuchoagua(paraqueelcaldonosquedesustancioso)ysal.Congeladoscomovienen.Esperamosquevuelvaahervirelaguayenseguidaestarán.Colamoselcaldoyloreservamos.Abrimoslosvasitosdearroz,lodeshacemosconlasmanosenunbol(vienecompactado)ylocubrimosconelcaldodelosgambones.Picamoselajoylacebollaylosponemosadorarconunpocodeaceite.Añadimoslasalcachofastroceadasylasdejamoshacerseunpocotambién.Eselmomentodeañadirleunacucharaditadepimentón,darleunavueltarápidayagregarun chorreón de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol (aprovechando para inspirarprofundamente, que da un puntito), añadimos los gambones que teníamos reservados, les damos unavueltayechamoselarrozconelcaldo.Cucharademaderaenristre,vamosremoviendoyagitandounpoco lasarténparaqueel líquidosevayaevaporando.Cuandoveamosqueelarrozseestáquedandoseco, le añadimos algomásde caldoymezclamos con la cucharahastaqueveamosque el arroz estájugoso, pero prácticamente sin caldo. Retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita o dos demantequilla,queiremosremoviendolentamenteparaquesevayadeshaciendoymezclandobienconelguiso.

Floriturasyfiligranas: rallarporencimaunoshilos (máschulounpocogruesos)dequeso.Yo lepongoFlordeEsgueva,queesdeovejaylevaestupendo.Parapuristas,parmesano,claro.

Tartillitadepatatas

Eslahoradecomer.Laspatatastemiransuplicantesdesdeelcajoncillodelasverduras.—Fríenos,fríenos—dicenlascivaslasmuypromiscuas.—Haznostortilladepatatas—.Ytútepalpaslamaltrechavoluntad,rebuscasánimosenlosbolsillosllenosdeperezayacabasdecidiendoquehastaahípodíamosllegar.

Nohaypatata,pormuchoquelahayasamado,quesemerezcasemejantesacrificio.Quelesvayandando.Pero,claro,tampocoescosadequedarseconlas ganas y no comer más que ensaladas tan tristes como el rímel de AmyWinehouse,(ocomosudesesperadopsiquiatra,unfamosoadictoalalechugaiceberg y a recetar centros de desintoxicación a quienes no compartan suafición).Noesplan.No.Surgeentoncesundilemaquetedejaenmitaddelacocina,conunapatataamododehamletianacalaveraenlamano:freíronofreír, that is thequestion, quediría el príncipedanés.Para solucionarlounacosaintermediabastará.Algocomoestaimpostoratartillitadepatatas,quevaadarnosmuypocosproblemas,Sobre todoporque loquevamosahaceresqueseaelhornoquientrabajepornosotros.Oye,quesenotequedejóveneshicimoslaRevoluciónIndustrial,queporloqueseve,ay,esdelaspocasquenoshaacabadodurando.

Ingredientes: 1botede cristal depatataspeladasy cocidas, 3huevos, 1 latapequeñade cebollafrita,1botedetirasdepimientodelpiquillo.

Preparación: ponemos en el fuego un cacillo con un poco de agua y ponemos a hervir unas diezpatatas de las de bote (según tamaño, claro).Un par deminutos. Lo justo para que pierdan cualquieratisbo de sabor a envasadas. Las reservamos. En un bol batimos los tres huevos, añadimos sal y elcontenidodelalatapequeñadecebollafrita(deunos125g.).Añadimoslaspatatascortadasenlonchas,removemosbienparasemezclenpromiscuamente los ingredientesy loponemos todoenunmoldedeltamañoadecuado(elmíoestavezeraunaflaneramediana).Lometemosenelhornoprecalentadoa200gradosyenunamediahora(veinticincominutosenestecaso)estará.Desmoldamosylaacompañamoscon unas tiras de pimiento del piquillo.Más que nada porque, como cualquier astuto impostor sabe,poneslatortillasolayesunpincho;laponesconpimientosyderepenteesprimerplatodelomáschulo.Yyapuestos,quenosluzca.

Huelgadecirlo:sueloserpartidariodeponer laversiónmássimpleyausteradelasrecetasyqueluegocadaquien,enlasoledaddesuhambre,serecreeenlasuerte,añadiéndoleslosmanjarcillosquemásleapetezcan.Esobvioenestecasoqueunpocodebonitoenescabeche,unostaquitosdecalabacínpreviamente sofrito o unas virutas de jamón (por poner algo) darían a nuestra tartilla una jovial yapetitosanotadecolor.Esoyavaengustos.

Costillasgordofeliz

Atomarporsacoelrégimen.Seacabaronlasmiserias.

Para celebrarlo vamos a entregarnos al gozoso deleite de unas ricascostillas de cerdo, de las demancharse los dedosy rechupetear los huesos.Hala, al desparrame. Horneadas con Coca-cola y con una base de cebollacaramelizadaquequeda riquísima,nopueden sermás fácilesdehacer.Estelargorégimenpost-navideñoalqueinsensatamentemeestabasometiendo,hansidolas48horasmáslargasdemivida.

Ingredientes:1bandejadecostillasdecerdodelasdelsúper(1/2kilo,aproximadamente), 1 sobre de sopa de cebolla, 1 coca-cola, 1 cebollagrandecita, aceite de oliva virgen extra, un poco de salsa picante (yo le hepuesto Sambal Oelek que es mi favorita, pero puede valer un poco deTabasco),ketchupysal.

Preparación:enunbolponemoselcontenidodelsobredesopadecebollayleañadimosunpocodenuestrasalsapicantefavorita(ounasgotasdetabasco)yunchorreoncillodeKetchup.AgregamosCoca-cola removiendo bien con un tenedor hasta que tengamos una especie de salsa bien ligada y nomuylíquida.CortamoslacebollaentirasfinasyhacemosconellaunabaseenunafuentedecristaltipoPyrexqueresistaelcalor.Leponemosporencimaunhilodeaceiteyunpocodesalycolocamoshábilmentelascostillassobrelacamadecebolla.Unpoquito(poco)másdesalsobrelascostillas(mejorgruesa)ycubrimos todo el Invento con la salsa de sopa de cebolla y Coca-cola que teníamos preparada,procurandoquelosgrumillosquedensobrelascostillas,queluegotostadosvanaquedarmuyricos.Lometemosenelhornoprecalentadoa210gradosyenunos20/25minutosaproximadamente(cuandolasveáisdeaspectoapetitosoparavuestrogusto)osencontraréisconunascostillasquenienHollywood.

Judiasverdesalatraicionera

Plato denostado y criticado por los sectores más integristas del mundoimpostor,yolopongoaquíencantado.Nadamáspatéticoqueuntipejocomoyo teniendo principios. Hasta ahí podíamos llegar. Así que después de losexcesosnavideños(ahoraelpavorellenoSoyyo)meapetecíahacerunplatoligero,ycompartirloenformaderecetatramposa,antesdequemeconfundancon el hermano obeso de Papá Noel (esta mañana iba por la calle con unjersey rojo y unos niñosmemiraban de forma sospechosa). Pensé que unasjudíasverdespodíanvenirbienperohabíaunproblema.Noencuentrojudíasverdes de bote o de lata ricas de verdad. He probado muchas (para midesgracia)ynohaymanera.Puesvale,quelesden.Traicionandoporunaveza la impostura os ofrezco esta receta en donde todo es natural. La trampaestaráestavezenlaformadehacerlas.Tanfácil,tanfácil,queabrirunalataosparecerácomplicado.

Ingredientes:300gramos(asíaojillo)dejudíasverdes,1cebollamediana,1tomate,2dientesdeajo, sal gorda, aceite de oliva virgen extra (y si os apetece y tenéis amano, unas laminitas finas dejamón).

Preparación:lomáscómododeestarecetaesquenohayquehervirapartelasjudíasverdes.Sólovamos a utilizar una sartén para todo. Cogemos las judías verdes y con un cuchillo les cortamos laspuntasylaspartimosentrozosnomuypequeños(deunos6cm.másomenos)queluegonosvanaquedarmuchomásaparentesenelplato.Laslavamosbajoelgrifoylasescurrimosbien.Enlasarténponemosaceiteabundanteycuandoestécalienteechamosenéllasjudíasverdesylasfreímosunpoco.Quecojancolorpero sinpasarse.Cuandoestén, las sacamos escurriéndolasbieny lasponemos enunplato conpapeldecocinaqueacabedeabsorberelaceitesobrante.Cogemoseltomate,lopartimosporlamitadyconunralladordeagujerosgordoslorallamosconvirtiéndoloenpulpa(suenaunpocosádico,comodepelículadeTarantino,peroesloquehay).Enlasarténdejamossólounpocodelaceiteutilizadoyenélponemosasofreírlosajospicadosyunpocodespuéslacebollacortadaenpequeñastirasenvezdeenlos clásicos cuadraditos (en juliana diría un experto, pero aquí no tenemos de eso). Lo vamosremoviendo bien y cuando veamos la cosa doradilla, añadimos el tomate tarantinizado y sal al gusto.Removemosbienydejamosque el tomate coja color.Nohará faltamucho tiempo.Es elmomentodeañadirlasjudíasverdes,unpocomásdesalyremovertodoparaquesemezclebien.

De ahí al plato. Si las ponemos hábilmente amontonadas como con descuido y les ponemos unaslaminillasde jamónpor encimacuando todavía estáncalientes, nosva aquedarunplatode llamar laatención.

Imposturairresistible:nopuedoevitarlo.Sitenéisalgúninvitado,dejadporlacocinaunalataquetuvierais por ahí de judías verdes vacía (el contenido en la basura es donde mejor está) para quesospechequelohabéisutilizado.Yluego,ensucasa,queintentecopiaros.

Faenadesardinasalaplancha

Sonlas5delatarde.Esahoratrágicaenquetelojuegastodo.Soistuylabestia.Mano amano. Ya nada importan los pasados triunfos, los pretéritosaplausosyovaciones.Se abre el portónyves a la ñoramirándote desde lapenumbra.Sehaceelsilencioeneseterritoriodesiertoenelquesólohabitaelmiedo.Sonlas5delatardeyenelmundosóloestáistúyesalatadesardinas,mirándote asesina desde el fondo del armario de la vacía despensa. Comodiríatumadre:"¿quéhorassonestasdelevantarse?Siquierescomeralgo,telohacestú.".Enveranoestascosaspasan.Uninoportunotrasnochetedejaalospiesdeloscaballosytelevantastarde,conmalcuerpoysinhaberhecholacompra.Loúnicoquetienesesunalatadesardinasenaceite.¿Puedetejersealgunagastronómicacestamedianamentedecentecontanescuálidosmimbres?Elfracasoacecha.Vale,reconozcoquenoesunmiura,perocomotampocoesunoJoséTomás,lacosaacojona.Aunquebienpensado,loquedebeacojonardeverdad,eslevantarseundía,mirarsealespejoyverquetehasconvertidoenJoséTomás.Entardedetoros.Paraesonotengosolucióntodavía.Para lode lassardinassí.Unarecetaconlaquecortarásel rabo.Orejasno,porquecomotodoelmundosabe,lassardinassonsordas.

Ingredientes:1latadesardinasenaceite,perejil,aceitedeolivavirgenextra,1limónysalgruesa.

Preparación:abrimoslalatayescurrimoselaceite(noporelfregadero,porfavor,queluegovaalmar,nosquedamos sin sardinasyaverquéenlatamosel añoqueviene).Apoyamosuncuchilloenelmedio de cada sardina y, presionando un poco, veremos que se abre fácilmente por la mitad. Lesquitamoslaespinayponemostresocuatromitades(lasquenosveamoscapacesdemanipularrápidoysin agobios) en la sartén previamente caliente y sin aceite (con el que les queda de lata aunque lashayamosescurridobastará).Primeroporelladosinpielunmomento,luegolesdamoslavueltarápidoyles ponemos un chorreón de limón, un poco de perejil y un poco de sal gorda. Las mantenemos unsegundomásyfuera.Repetimoslaoperacióncontodaslassardinasylasponemosenelplatodeservirconunpocodeaceitedeolivaporencimayespolvoreándolasconunpocomásdeperejil.Comoenlamismísimaplaya,oiga.

Lasañadelangostafantasma

Fantasma por lo de chula y presuntuosa, y fantasma porque de langostalleva lo justito.Un4%en la salsa, para sermás exactos.Pero esonodebedesanimarnos (másbienalcontrario, comobuenosamantesde la impostura)porquequedaestupendayosdalaoportunidaddeutilizarunalataCampbellsque,yoalmenos,Siemprehabíaqueridoutilizarynuncahabíasabidocómo.Unapequeñadeliciaparadisfrutarconlosamigos(osolo,enplanegoísta,condosnarices)oparafastidiar(cocinadosensupropiaymalsanaenvidia)alosenemigos.

Ingredientes:1latadecremadelangostaCampbell's(queasegurallevarun4%deextractodelangosta),1docenadelangostinos(delosquevendenyacocidos,porejemplo),1paquetede"lasañafácilprecocida"ElPavo(sonlasplacasdepastaparahacerlalasaña,haymásmarcasperoyosuelousarestasyvanbien)1cebollagrandecita,salsadesoja,pimentónpicanteyaceitedeolivavirgenextra.

Preparación: loprimeroesponer lasplacasdepastaquevayamosausar(cuatroenestecaso)enaguacaliente(nohirviendo,caliente)unos10minutosmínimoparaqueseablanden.Abrimoslalatadecremadelangosta,lavaciamosenunbolypocoapocoymezclandobienleañadimosmedialatamás(enelenvasediceuna lataenteraperonohacemoscaso)deaguacaliente.Luegopicamos lacebollabienpicaditaylaponemosasofreírconunpocodeaceite.Mientrassevadorando,pelamosloslangostinosylos cortamos en pedazos pequeños. Cuando veamos la cebolla ya hechita, añadimos los trozos delangostinoalasarténylesdamosunavueltaparaquecojanunpocodecolor.Eselmomentodeponerleunpocodepimentónpicante(noesImprescindibleperoledaunsaborcillomuyinteresante)darleunavuelta y añadir un buen chorreón de salsa de soja y dos o tres cucharadas soperas de la crema delangosta. Lo dejamos hacerse un poco, mezclándolo bien, y ya tenemos el relleno de la lasaña. Nostomamosunvinitoparadarnosunrespiroymientrassecalientaelhornoa210grados,acometemoslasegundayfundamentalfase.

Enuna fuentede cristalPyrex (resistente al calor) extendemosunacapillade cremade langostayponemoslaprimeraplacadepasta.Sobreellaextendemosunacapadelrellenoquehemospreparado,distribuyéndolobien,ylotapamosconotraplacadepasta.Sobreellavolvemosaponerrellenoyatapar.Repetimoslaoperaciónunavezmás,tapamosconlaplacadepastayrecubrimosbientodoconlacremadelangostaquenoshabíasobrado.Semetealhornoyen15minutostendremosunalasañamarisqueradelomásimpresionante.

Eltoquefinal:antesdemeterlaalhornolepuseunlangostinocrudo,partidoenpedazos,porencimaparaquesehicieraalhornoconlalasaña.Yaquellevaalgodemarisco,presumamos.Antesdeservirlaleespolvoreéporencimaconunpocodepimentón(normal,nopicante)decalidad.Parahacerbonito,másquenada.

Txangurro4×4

Aunque tiene nombre de coche todoterreno, se trata de una recetaimpostora muy popular, que podría también llamarse "centollo a la DavidCopperfield",comoelilusionista,porquelodelcentolloessólounailusión.Probéunomuy rico en el afamado "chefGurú" y noquería dejar de darmipropia versión basada en la mnemotécnica receta del 4 × 4 que son susingredientesycantidades.QuémejormomentoparaunamariscadaimpostoraqueeldíadeNochebuena.PorquedigoyoquealNiño,alportal,losReyeslellevaronoro, inciensoymirra.Y lodeloropase,perodadoeldíaqueera,más que incienso y mirra, lo suyo hubiera sido llevarle unos percebes.Angulasno,porqueesonisiendorey.

Nimago.

Ingredientesparauno:4palitosdepescado(surimi),4anchoas,4mejillonesalnaturaldelata,4cucharadasdemayonesa.

Preparación: en un vaso para batir (o cualquier recipiente en el que se pueda trabajar con laMinipimer) echamos, previamente troceados, los palitos, las anchoas, los mejillones y las cuatrocucharadas demayonesa (sin colmo,más bien justitas).Minipimer en ristre, lo batimos lo justo paramezclarlobien,perosinpasarnosparaquenosenosconvierteenunpuré.EsImportantequetengaunatexturacontropezones.

Esmás, si os ha sobrado un palito de pescado lo cortáis en tres pedazos y lo deshacéis con lasmanos.Ossaldránunasfibrasdepescadoquerevueltas(yasinbatidora,conuntenedor)conlamezclaquehabía, leaportaránalInventomáscredibilidadal imitarelcontenidodelaspatasdelcentollo.Unrico manjarcillo navideño para deleite de nuestro paladar, que nos recordará que el marisco existeaunquenoestéalalcancedenuestrosbolsillos.

VersiónExtra: el descrito arriba es el equipamiento básico (con un par de gambones cocidos deadorno,esosí),perocomocualquier4×4queseprecie,tieneversiónextraluxury.TxangurroeneuskeradefinetantoalcentollocomoalapreparaciónquedeéstesehaceenelPaísVasco.Paraacercarsemásaloriginalse lepodríaañadir,porejemplo,unacucharaditadebrandyalponer losdemásIngredientesypasarloporlaMinipimerconellos.Yyaparanota,sepuedecolocarelpreparadoenunacazuelilladebarro, espolvorearlo con pan rallado y un poco de perejil picado, rematándolo con una bolita demantequilla.Calentamoselhornoyponemoslacazuelaagratinarhastaquesedoreelpanrallado.Yanoesqueengañe,esquenoechasdemenoselcentollo.

Salmónalhojaldre

Inauditamente fiel a mis compromisos, y tras meterme en el jardín degarantizarquehabríaunaespecialofertaderecetasimpostorasparaNavidad,he aquí la primera entrega. Un plato para personas solitarias que no seresignan a comer mal por estar solas en Nochebuena. Un plato sencillo dehacer,peroque tiene suficienteprestanciacomoparadar coloryaparienciafestiva a unamesaparauno.En cualquier caso es bueno recordar quePapáNoel siempre cena solo. Antes cenaba con los renos, pero el médico leprohibiólahierba.Tantarisaleresultabasospechosa.

Ingredientes: 1 lata de salmónCalvo en aceite (es unpocomásgrandequelas latasnormales,peroseencuentrafácilmente),1botedesalsa tártara(enestecasoCalvé),1paquetedemasadehojaldreNestlé.

Preparación: encendemos el horno y ponemos el termostato a 220 grados. Previamente hemosretiradolaplaca(esamisteriosabandejanegraquetieneensuinterior)yextendemossobreellalamasadehojaldreconelpapeldecocciónquelleva.Conuncuchillolacortamosporlamitad(nossobrará)yguardamos el resto.Abrimos la lata de salmón, escurrimos el aceite, y con cuidado y la ayuda de uncuchillo,sacamosellomodesalmónprocurandoquenosquedeentero.Loponemossobreelhojaldreyconunacucharillaleuntamossinmiseriasunacapadesalsatártaraporencima.Conastuciaypericia(ocomosiempre)procedemosaplegarlamasahaciendounpaquetito.Secortaloquesobreyseplieganlosbordessellándolosconlosdedoscomosifueraplastilina.Sinosdaeldíaartístico,conunrecortedemasahechounrulitopodemosponerunadornoporencima.Cuandoestécalienteelhornointroducimoslabandejahacia lamitadydejamosallí elhojaldrehastaqueestédorado, loquesucederáenunosdiezminutos.Aalgúnpesimistapuedeparecerleunpocotristeesodehacerunplatoimpostorparaengañarseaunomismo,perolatristezavaincluidaenellote:noenvanoesNavidad.

ArrozconníscalosFarsantes

Pocas cosas apetecen tanto con el frió como un arroz caldoso calentito.Peroalgotienenlosguisosdearrozqueasustanunpocoyretraenalcocineromenosavezado.Parececosadeabuelas,odebrujas,odedruidasbarbudosdeAstérix. Pues eso se acabó. Rompamos otra nueva barrera gastronómica ysorprendamosapropiosyextrañosconunguisotecampestreyreconfortante,de losque tehacenquedar comounexperto aunque lomáscercaquehayasestadodeunacocinaescuandovasacogercubitosdehieloparaelcubata.

Ingredientespara2personas:1lataderovellonesdelamarcaCidacos("rovellon"eslaformacatalanadellamaralníscalo,yescomovieneescritoenlalata,peroseencuentranfácilmenteencualquierCarrefour,porejemplo),1paquetedetaquitosdejamón,arrozmarcaBrillante(nosepasayhacemásfácilqueelarrozquedeensupunto),1patatagrandecita,1cebollamediana,3dientesdeajo,pimentónpicante,aceitedeolivaysal.

Preparación:enunacazuelaponemosunchorreóndeaceiteacalentaryechamosunodelosdientesdeajopicadito.Cuandosehagaunpoco,añadimos losotrosdosdientesdeajoenterosperounpocoespachurrados y la cebolla picada. Cuando veamos que se va haciendo, le ponemos un poco de sal,añadimos un puñado de taquitos de jamón (o dos si eres muy cerdófilo), y le echamos los níscalosescurridosytroceadosenpedazosmedianos,dejandoquecojanunpocodecolor.Enelúltimomomentoponemosunacucharaditadepimentónpicante(quelevaadaralguisoteuntoquerústico-campestremuyde agradecer), removemos un pocomás y le agregamos un litro (larguito) de agua. Cuando hierva leponemoslapatatacascándola(estoes,cortandounpococonelcuchilloyluegorompiendoeltrozo;asísueltaalmidónyquedaelguisomáshilado)enpedazosnomuygrandesydejamostodoborboteandounoscincominutos.Llegaentonceselmomentodeecharelarroz.

Unpardepuñados (unmontoncilloenelcuencode lamano)porpersonayotropuñadoextramás(paralasánimasdelpurgatorio,decíananteslasabuelas).Yasóloquedaestarunpocoatentoporsisenosquedasincaldoyhayqueañadirunpocomásdeagua,ycuandolleveunrato,probarparaversiestáanuestrogustodesal.Enunos20ó25minutostendremoselarrozensupunto,loquepodéiscomprobarempíricamente, probando unos granillos de arroz recogidos del guiso con una cuchara y siguiendo laviejamáxima:desdequeseinventóelsoplar,quemarseesdetontos.

Acuáticacontinencia:lagraciadelarrozcaldosoesquetengauncaldohilado,noqueseaunasopaenlaqueflotancosasdispersas.Esporellomásquerecomendablenopasarseconelaguayañadirdeapoquitoslaquefueramenester.

Polloalsobre(deSopa)

No es de extrañar que las mafias internacionales de cocineros tengan aFalsariusChef(esdeciramímismo)ensuslistasnegras.Estasencilla,a lapar que elegante, preparación de pollo al horno os introducirán en elsofisticado mundo de los secretos mejor guardados de la alta cocina, delingredientesecretoquenadieosqueríarevelar:lossobresdesopadecebolla.Tendréqueacogermeaunplandeproteccióndetestigosoalgodeesoperoyanopodrándetenernos.Sepongancomoseponganlaimposturaprevalecerá.

Oye,yademásquedamuyrico.

Ingredientes: 1 bandeja de pechugas de pollo fileteadas (tal cual lasvendenenelsúper),1sobredesopadecebolla(marcaKnorrenestecaso),1botedelecheevaporadaIdeal.

Preparación:precalentarelhornoa200/210grados.Mientrastantodarleunrepasoalosfiletesdepolloy recortarle lospellejillos sobrantesy laspartesquepudieranestarmás feasoduras (e inclusocortar en dos o en tres los filetes, convirtiéndolos en filetillos, que luego se sirven mejor). En unrecipiente se pone la leche y se va añadiendo poco a poco el contenido de la sopa de cebolla,removiendoconuntenedorparaquesemezclebien.Yasoloquedacogerunafuentedecristalresistentealcalor(tipoPyrex)ycolocarelpollobienextendidoporlasuperficie.Locubrimosconlamezcladelechey sopade sobrey lodejamos20minutosenelhorno.Nohaymás.Veréisqué lucimientoyquécosa.

Adenda: lasopadecebolladesobreesuncomplementofarsantemaravilloso:sazonarico,gratinaespectacularalhornoytieneinnumerablesposibilidades.Unrecursoimprescindibleenladespensadelimpostor.PorotroladoquieromandarunsaludoaEugenialaBelladeElPuerto,musainspiradoradeestareceta.

PatatasTandori

Tehaslevantadoconeldíaexóticocasquivanoyquieressorprenderatuparejaconunmenúoriginalysugerente.Perollegalahoraynotienescuerpo,no tienes tiempo,niganasdecocinar.Puesbien,o llamasa"tele-rollito",elchinode laesquina(yallá tú tuscarnesmorenas)oapuestasporesta recetahindú tan falsacomo losdragonesdelchino,perocapazde trasladartea lasidílicasplayasdelamismísimaCroa,queesunsitioidílicodelaIndia,queoslodigoyoquesoyunhombreviajado.YquetieneGoogle.

Ingredientes: 1 bote de patatas cocidas, 1 bote de salsa TikkaMásala(médium) de Patak's (un curry preparado indio que se encuentra sinproblemas), 2 latas de mejillones al natural, 1 paquete de queso ralladoemmentalysal.

Preparación: lavamoslasmaravillosaspatatasdeboteporlasquesientodebilidadbajoelgrifoylasponemosahervirdurantedosminutos.Seescurrenyseponenenunbol.Sesalanunpocoyselesañaden4ó5cucharadasdelcurry(yolepongotambiénunacucharaditapequeñadesalsaSambalOelek—otrademisdebilidades—y lomezclobien, loque leaportaun toqueextradepicantequees Indiapura) se remueve bien para que se Impregnen las patatas, añadiendo los mejillones, previamenteescurridos,alfinalparaquenosedesmenucen.TrasladamoslamezclaaunabandejadecristaltipoPirex(resistente al calor), la cubrimos con el queso rallado y lametemos en el horno precalentado a 200grados,hastaqueelquesoquedefundido,gratinadoyapetitoso.Esoestodo.Entotal,nomásdeveinteminutos.EstaríaistodavíadeletreándoleInfructuosamenteladirecciónalchinoqueosatiende.

ChanquetesalaGreenpeace

Desparramando ya cerebralmente como un Al Gore gastronómico,FalsariusChefseembarcaenunafebrilcruzadaendefensadenuestrospecesinmaduros. ¿Quién mejor para hacerlo que alguien tan inmaduro como lospropios peces? He aquí una receta engañosa como la que más,sorprendentementerica,conairesdeveranoychiringuito,yrespetuosaconelmedioambiente.

Ingredientes:1paquetedegulas,1cajade"rebociño"Royal(preparadoinstantáneopara rebozadosqueseencuentraencualquiersúper),unpocodeharina,aceitedeoliva,saly1limón.

Preparación:seabreelpaquetedegulasyseponenenunplatohondoconun poco de harina. Se remueven bien con las manos. Al hacerlo perderánhumedad y quedarán ligeramente blancas. No deben quedar con pegotes de harina, simplementeenharinadas.Enotroplatohondoseponelarebocina(notoda,claro.Ponesunascucharadasysivesquete falta,hacesmás)yse leañadeaguapocoapoco.Paraesta recetaes importantequenosquedeunamasamásbienespesota.Seremuevebienysedejareposarunpardeminutos.Mientrastantosepuedeponeraceiteabundanteenlasarténydejarquesecaliente.Cogemoslasgulasylaspasamosporlamasade rebozar, procurando que queden bien cubiertas.Cuando el aceite esté caliente se van echando concuidado,Lo ideal sería de una en una, pero si se te juntan dos o tres tampocopasa nada.No te darátiempo a echar muchas porque se doran enseguida, así que las vas haciendo de pocas en pocas ysacándolasaunplatoconunpapelabsorbente.Cuandoesténtodasescurridasdeaceite,seponenenunplato conunpocode sal por encima. Justo antes de comérselas, unasgotas de limón sobre la fritura,completarán la sensación de estar devorando una auténtica ración de los casi extintos y añoradoschanquetes.

Notadeartefactos:naturalmenteestarecetaesmuchomásfácildehacersisetieneunafreidora.Noobstante yo la he hecho varias veces en sartén y polilla de agujeros en ristre y no tiene mayorcomplicación.

Empanadadesardinasenlata(sinlalata…)

Sin la lata de preparar un relleno, sin la lata de hacer una masa dehojaldre, sin las latas múltiples y engorrosas que da una receta clásica deempanada,ysinlalatametálica,claro,yaquesuingestapuedesercausademolestos desarreglos estomacales. El invento es tan sencillo que casi davergüenzacontarlo,peroquedatanricoquesimeguardaraelsecretoseríauncabrito.

Ingredientes: 1 lata de sardinas con tomate (hay cientos demarcas, yoestavezheprobadounasdelagallegamarcaAlteza,quehansalidomuyricasyconeltomateensupunto),1paquetedemasadehojaldreNestlé.

Preparación: sobre laplacadelhorno(esabandejanegraquehayensuinterioryquesolemosutilizarparaocultarenplanastutolassartenessucias)extendemoslamasadehojaldreconelpapeldecocciónquelleva.Conuncuchillolacortamosporlamitad(nossobrará)yguardamoselresto.Encendemoselhornoyponemoseltermostatoa220grados.Mientrassecalienta,volcamoslasardinasenunplatoyconuncuchilloyuntenedorlasabrimosporlamitad(loqueseconsiguedeunaformasorprendentementefácil:poneselcuchilloenelmedio,aprietasunpocoyseabrensolas.Oyeytesientescomounprofesional,loqueesbuenísimoparaelego).Selesquitalaespinacentralyseponenabiertassobreelhojaldre,dándolesunaformamásomenoscuadrada,echándoleseltomatequetraíanporencima.Sepliegaelhojaldresobresímismoconcuidadohaciendoun paquetito, se quita lo que sobre y se pliegan los bordes sellándolos con los dedos como si fueraplastilina.Los dientes de un tenedor te pueden ayudar a que el borde quede bien cerrado y luego lasmarcasquedanbastanteschulas.Cuandoestécalienteelhornointroducimoslabandejaydejamosallílaempanadahastaqueestédorada,loquesucederáenunosdiezminutos.Yaunquepuedaparecermentira,quedaexquisita,oiga.

Dandomás la lata: esta receta de empanada monodosis para una solapersona, admite muchas variantes en el relleno. Yo, por ejemplo, la hagotambién con zamburiñas de lata (las de Albo en salsa son estupendas)quitándoles el aceite sobrante (dejando sólo la salsa más consistente) ytroceándolasunpocoantesdeponerlasderelleno.Admitetambiénmuybienelpulpoensalsaamericanae,incluso,lassardinasenaceitesobretodosinlasacompañasconmediacebollitamuypicadaysofritaenunpocodeaceite,enla que echas las sardinas escurridas y le das una vuelta rápida en el últimomomento.

Bacalaojusticiero

Elpescadoimpresiona.Llegasaunacenaencasadealguienyvesquetesacanunpezalamesaydices,aquíhaynivel.YtúquecuandovienenacasaleslargaslaFinduscuatroquesos,conunpoquitodeoréganoporencimaparadisimular,tesientesfatal.Puesbien,esoseacabó.Conunpaquetedebacalaocongelado, unas gulas y pocomás, las visitas van amirarte con un insólitorespeto.Descubrirásquédulceeslavenganzadelostorpes.

Ingredientesdigamospara2:1paquetedebacalaocongeladode400g.(hayvariasmarcas,Pescanovaydemás.ÉsteeraDimar,quevieneyaalpuntode sal) 1 paquete de gulas de 125 g., 1 vaso de vino blanco (si es bueno,mejor),3dientesdeajo,1cayena(guindillapequeña),romero,unpocodesalyaceitedeolivavirgenextra.

Preparación:EnunafuentePyrex,encuyofondohabremospuestounpocodeaceite,colocamoslostrozosdebacalaopreviamentedescongelado,conlapielhaciaabajoymoviéndolosunpocoparaquelabasese impregneunpocodelaceite.Y lodejamosahí.Picamoselajoy loponemosadorarconunacayena(unaguindillapequeña)enunasarténconunpocodeaceitedeoliva.Cuandoveamosquecogecolor,añadimoslasgulas,unpocodesal(poco,queelbacalaoyatrae)yledamosunasvueltasconelfuegovivo.Añadimosunchorreóndevinoblanco(elquesobre,siestabafresquito,puedesaprovecharybebértelo,queestodecocinaresmuyduroyhayquedarseunhomenajedevezencuando)ydejamosqueseevaporeunpocoelalcohol,mezclandobien.Extendemoslasgulasasípreparadassobreelbacalao,leespolvoreamosunpocoderomeroporencimaylometemosenelhornoprecalentadoa210grados.En5ó 6minutos, el condumio estará listo y la venganza consumada. La pizza congelada Findus, si os dalástima,lapodéisponerdesegundo.Peroyo,francamente,nooslorecomiendo.

Paranota: simientras está en el horno, con precaución y una buenamanopla, agitáis un poco lafuente un par de veces, el bacalao soltarámejor su gelatina y la salsa os quedarámás hilada y rica.Procuradnoquemarosqueelaromaapelilloschamuscadoscasafatalconelbacalao.

GuisomarineroalaObama

Hayun tabúcontra losguisosenverano.Leproponesaalguienenestosdíascomerseunguisoylomásnormalesqueledigaalperroquetemuerdayquedepasoteorineporinoportuno.Perohayunapalabraquelocambiatodo.Es"marinero".Túdicesporlanocheenlaterrazademodadelacostaquetehas zampado un guiso marinero, poniendo cara de entendido y de que hasdescubierto un garito secreto de pescadores, y tienesmedia batalla ganada.Eres un capullo, eso sí (un pequeño daño colateral) pero triunfas fijo. Peromiras tu desolada despensa "verano style" (por decir vacía de una formapomposa)ynovesnadaquepuedallamarsemarinero.Lomásparecido,unalata de calamares en salsa americana de esos que rondan siempre por lasdespensas como perrillos callejeros abandonados, sin que nunca lesencontremos acomodo. Pues vuelve a mirarla que es tu salvación. EsospequeñoscefalópodossonparatiloqueObamaparaEstadosUnidos:unanuevaesperanza,lapromesadetiemposmejores,loquenoesBush,queyaesmucho.Notepreguntesquépuedenhacertuscalamarespor ti,piensaquépuedeshacer túpor tuscalamares.Puesmira,ponerlosconunasalubiasdebote,unpocodecebollayconvertirlosenunguisomarinerotanricoque,peseallamarseObama,hastaaHillarylegustaría.

Ingredientes:1botedecristaldealubiasblancas,2latasdecalamaresensalsaamericana,1botepequeñodecebollafrita,5dientesdeajo,aceitedeoliva,pimentónysal.

Preparación:puchero,unasgotasdeaceite,aplastasunpocolosajosparaquesueltenmejorelsaborylosechasenteros,conpielincluida,paraquesevayandorando.Añadeslacebollafrita,ledasunpardevueltasconlacucharadepalo,metesunpocodepimentón,remuevesmásyleponesdosdedosdeagua.Dejasquelasverdurillashiervandurante5minutos(paraqueseablandeunpocoelajo)yvuelcasdentrolasalubiascomovienen,consujugoytodo,añadiendounpocodeaguasivesquefalta.Vuelvesaremovery lasdejasotros5minutoshirviendoa fuegosuave.Comoestánprecocinadas,bastará.Eselmomentodeañadirloscalamaresensalsaamericana,dejarquevuelvaaherviryretirardelfuegoparaquenoseponganduros.DejamosreposarelguisounratoparaquelasalubiasacabendecogersaborylocontrariodeBush,esdecir,listo.

Ydepostre…Moussedebricolate

De repente qué calor, cómo apetece un postre fresquito. Qué facilonessomoslosgordosbuscandoexcusas.Ademásdeunpretextoparaentregarnosalalubricidaddulcera,estarecetaesunpequeñohomenajeaesosprogramasdebricolaje a los que tanto dedomagullado y sanguinolento debemos, y a lospadres de los presentadores de quienes tanto nos acordábamosmientras uncirujanointentabareimplantarnoselbrazoquenoshabíamosamputadoconlasierra de calar. Y es un homenaje porque en esta receta, más que cocinar,vamos a hacer trabajos manuales como hacen ahora mucho los grandesmaestrosdelagastronomía.Paraelloutilizaremosunsofisticadoaparatoque,con un fluido frigorégino y mediante transferencia de calor, enfría losalimentos.Sellamanevera.QuetiembleelAdriá.

Ingredientes:1packdemoussedechocolateNestlé(vienen4ynosvienebienporqueaunqueenlafotoparecemásgrande,sonpequeñas),cremadequesodecabraPresident,mermeladadeframbuesa.

Preparación: retiramos la tapa y, en el mismo recipiente, con una cucharilla y bastante cuidadoahuecamos un poco el interior de lamousse, procurando que las paredes y el fondo queden intactos.Rellenamos el agujero con un poco demermelada, primero, y crema de queso después.Repetimos laoperaciónenloscuatroenvases,variandosiqueremoselrelleno(porejemplo,lamermeladadenaranjaamarga,levaestupendotambién).Tapamoselpackconplásticotransparentedecocinaylometemosenel congelador.Cuandoesté congeladoyqueramosutilizarlo, sacamoselproducto (1o los4, según labajadadeglucosaquenosacometa)yprocedemosdelasiguienteforma.Cogemosuncuchillofinoyconbuenapuntay lo Introducimosporun lateraldelenvase, llevándolohastael fondo.Sipresionamosunpoco, veremos que lo traspasa con sorprendente facilidad (como si fuera papel). Vamos girando elcuchilloportodoelbordeyalavezqueseparamoslamousse,vamoscortandoelfondohastadejarlocompletamentesuelto.Peronoloquitamos.Ponemosunpocodemermeladaenelplatoenquevayamosaservir,ponemosencimaelenvasevolteadodenuestropostreypresionamoselfondosueltohastaqueelcontenidosedepositeenelplatocontodafacilidad.Setardabastantemásencontarloqueenhacerlo.Queconste.

Nota:antesdesacaralamesaesconvenientedejarlodescongelarunratitoatemperaturaambiente,Paraquenoestécomounapiedra,másquenada.

ELCODIGOFALSARIUS

SiguesinsabersemuchosobreFalsariusChef,aunqueabundanlosrumores.Últimamentelehadadopor decir que está perseguido por las peligrosísimas mafias internacionales de chefs, que quierenliquidarlopordesvelarsussecretos.Aunqueélmismoaseguraque,cuandosetomalamedicación,estaidea ya no está tan clara, es lógico que este hecho no contribuya precisamente a volverle máscomunicativo.Máximesicomoasegura,lasmafiasdechefsestuvierondetrásdelasesinatodeKennedy(queibaarevelarenDallasquelasalsabolognesadeunconocidorestauranteitalianodeNuevaYorklahacían con albóndigas de lata); del presunto envenenamiento del Papa Juan Pablo I (cuyo afán pordevelareltercersecretodeFátima,unarecetaImpostoraaelbacalaodourada,lellevóprematuramenteala tumba) y hasta del mismo Jesucristo cuyo conocido milagro de los peces y los panes amenazabagravemente al gremio de la hostelería en Tierra Santa. Y como el propio Falsarius argumenta, si secargaronaunpresidentedelosEstadosUnidos,aunPapayhastaalmismísimohijodeDios,¿quénoleharíanaunsimplecocineroImpostorcomoél?Esperemosquelapreguntaquedesinrespuesta.

LACOMPAÑÍA