Fabricarea rachiului

8/19/2019 Fabricarea rachiului

1/13

FABRICAREA RACHIULUI

NATURAL DIN FRUCTEStudent : Cheta DanielSpecializare: EMAIA II2014


2/13

SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE ARACHIURILOR NATURALE:


3/13

CLASIFICAREA RACHIURILORNATURALE:

•Rachiurile naturale din fructe;•Rachiul de pere;•Rachiul de mere

•Rachiul de cireşe; •Rachiul de vişine;•Rachiul de caise;•Rachiul de piersici;•Rachiul de fructe de padure;•Rachiul de tescovină;•Rachiul de drojdie si spumă de drojdie;•Rachiul din vin.


4/13

ŢUICA SAU RACHIUL DEPRUNE:

Are un conţinut în alcool de 24 până la50% vol

Se obţine din diferite soiuri sau populaţiilocale de prune

. Sunt renumite cele de Piteşti, de Văleni,de Muscel, de Bistriţa, de Zalău

Rchiul de prune se pretează foarte bine laînvechire în vase confecţionate din lemndestejar sau dud


5/13

Recoltarea fructelor este bine så se facå lamaturitate deplinå;Supracoacerea duce la pierderea uneipårti însemnate de aromå ;Culesul fructelor trebuie så se facå cu

mâna ;Fructele trebuie så fie întregi sisånåtoase;

Culesul så nu se facå pe ploaie;Culesul sa se faca dimineata sau seara.


6/13

PRELUCRAREA FRUCTELOR:

Fructele recoltate trec la zdrobitor; Acest mod de prelucrare prezintå o

serie de avantaje care influenteazåcalitatea rachiurilor astfel: marculobtinut dupå separarea sâmburiloreste mai omogen, ceea ce determinå ofermentare rapidå si uniformå,obtinându-se si un spor de alcool( 0,1- 0,2 % vol );


7/13

INFLUENTA CONDITIILOR DEPÅSTRARE ASUPRA

CALITÅTII RACHIURILOR

Locul de depozitare este bine så fieconstruit la suprafata solului sau la

demisol, astfel încât så se asigure otemperaturå cât mai constantå de 10-20°C si o umiditate relativåa aeruluicuprinså între 75 si 85 %.


8/13

Randamentul în alcool al diferitelormaterii prime folosite la distilare

cantitatea de alcool absolut, exprimat

în litri;variază în funcţie de felul materieiprime;

se pot folosi fructe de la majoritateaspeciilor pomicole ajunse la maturitatedeplină;

N


9/13

FRUCTE

Procesul de trecere a unui lichid înstare de vapori, prin fierberea acestuiaîntr-un recipient rezistent la temperaturiridicate şi condensarea vaporilor rezultaţiîntr-un sistem răcitor sau refrigerent,

poartă numele de distilare.


10/13

DISTILAREA SE REALIZEAZĂ ÎNINSTALAŢII DE DISTILARE CUM

SUNT: Alambicul simplu (cazanul cufoc direct) Alambicul simplu cu amestecător.


11/13

DETERMINAREA CONCENTRAŢIEI ALCOOLICE

Aparatură- Alcoolmetru gradat în procentede volum

Valoarea diviziunilor este de maximum 0,2

procenteCilindru de sticlă ale cărui dimensiunitrebuie să permită plutirea liberă aalcoolmetrului


12/13

INVECHIREA RACHIURILORNATURAL

Sub influenta oxigenuluicare påtrunde prin porii doagelor,au loc continuu procese de oxido-

reducere, care determinå omaturizare treptatå a distilatului defructe si o dezvoltare a calitåtii degust si aromå.

Aceste procese se petrec în functiede cantitatea de oxigen si deconditiile de temperaturå.


13/13

MULTUMESCSI HAI NOROC!

Documents

Fabricarea rachiului