et petites dentelles..^ - Editions Ulmer

Date : AOUT 16

Pays : FrancePériodicité : MensuelOJD : 119085

Page de l'article : p.28-33Journaliste : Didier Willery

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ULMER 1882968400509Tous droits réservés à l'éditeur

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et petites dentelles..^INVITONS AU JARDIN CES BELLES SAUVAGEONNES TRÈSf ÉLÉGANTES ET RECONNAISSONS LEURS BIENFAITS. *

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Cette tapisserie mille fleurs, constituée de carvi (Carvumcarvi), achillee millefeuille, ail, origan et geranium,fournit nectar et pollen aux insectes pollmisateurs unechance pour les fruitiers du verger1

Si le mot « ombelhfere » parle a certains leur

'nouvelle classification sous le nom dApiacees

les rend presque étrangères Pourtant elles

sont familières occupant ici le bord des routes

la nos potagers ou trouvant place dans les

plantations decoratives d inspiration naturaliste

Carotte persil aneth fenouil et autres panais

font partie de cette famille aux nombreuses

cousines Pas de doute les ombelliferes

appartiennent a nos paysages et ont marque

nos images de vacances a Paques avec les

froufrous du cerfeuil sauvage le long des haies

bocageres I ete a la mer avec le cnste marin

(Cr/thmum maritimum) ou le fenouil sauvage

(Foeniculum vulgare) a la campagne aussi

avec les berces (Herac/eum sphondy/ium)

et les carottes sauvages (Daucus carota)

amies des friches et des chemins Les

ombelliferes offrent au jardin decontraction et

simplicité la plupart se cultivent avec facilite

Observons les de plus pres

MATHEMATIQUE ET MELLIFERELombelle décrit I inflorescence commune

a la plupart des espèces (parfois difficile a

reconnaître) soit un plateau de milliers de

fleurs minuscules reunies en petits bouquets

Certaines sont dotées de pétales plus grands

véritables « panneaux publicitaires » qui

attirent les insectes pollmisateurs et leur

permettent de se poser « Bars a pollen »

pour les abeilles et autres insectes utiles

EN RÉSUMÉ• Septembre sera

i le moment idéali pour dénicher chezI les spécialistesI des variétés de choixI de plantes vivaces.

C Dès maintenant,i semez aneth, persil,I panais, cerfeuil etI autres comestiblesi ou ornementalesi pour l'an prochain.

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les ombelliferes concourent a lequilibre

des jardins ecologiques Les nombreusespetites ombelles rosées en bouton puis blanc

creme du carvi (Carum carvi) ne cessentde s épanouir de mi-juillet a fin septembre

favorisant ainsi la biodiversite'

UN PETIT AIR NATURELQuand elles animent nos plates bandes

les ombelliferes revêtent un aspect treschampetre Maîs elles sont a leur reel

avantage dans les prairies fleuries et autres

plantations d inspiration naturelle quand lesconditions sont proches de celles de leur

milieu d origine La belle n est pas faroucheet s épanouit quel que soit le milieu S il

est sec fleurissent Seseh gummiferum aufin feuillage bleuté Laserpit/um sileraux

ombelles grosses comme des ballons ouFeru/a communs une géante de 2 metres au

dessus d un nuage de feuillage Sur les terrainsplus humides s épanouit Oenanthe javanica

Quand le milieu est frais et ombrage il estpropice aux angeliques (Angelica sylvestris)

et aux cerfeuils (Anthriscus Chserophyllum)Beaucoup préfèrent le calcaire maîs la plupart

sont peu exigeantes (carottes et fenouilssauvages) Pour assurer leur culture il faut

A EVITER

• Difficiles à contrôler, l'herbeaux goutteux (Aegopodiumpodagraria) et la berce géantedu Caucase (Heracleummantegazzianum),Cette dernière est certes trèsspectaculaire, mais lesprojections de sa sève sur lapeau sont responsablesd'une photosensibilisation etde brûlures au premier ousecond degré, après expositionau soleil. Plusieurs autres(panais sauvages ou cultivés...)produisent les mêmes effets.

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ANIS ROSE(Pimpinella major'Rossa')

Cette tres jolieombellifere poussea I etat spontané danses Alpes sous deux

formes blanche ourose On la reconnaîtfacilement a I odeuranisee de ses feuillesplutôt épaissesrassemblées a la basede la plante

CERFEUILDES BOIS DORÉ(Anthriscus sylvestris'Golden Fleece'J

l ise naturalise tresfacilement au jardinou il est utile pour saverdure précoce quaccompagne lespremiers bulbes Puisses ombelles blanchesextrêmement légères«vaporisent » lesparties ombragéesdurant plusieurssemaines entremi avril et fm juinou début juillet

SELINE(Selinumwallichianum)

Tres recherchéepar les amateurs deplantes d exceptioncette ombelhferesedistingue parsonfeuillage tres finementdecoupe et composequi évoque lesdentelles les plussophistiquées ll estfacile a cultiver maîsdoit se ressemer seuldans les sol legers(sablonneux)

CERFEUILVELU ROSE(Chaerophyllumhirsutum 'Roseum'J

Inféodée auxsous bois elle gardecette belle couleuren mai et en juin ouelle se marie a biend autres petits tresorsde I ombre Elle nese ressemé pas et doitetre régulièrementdivisée (en aoutou septembre) pouraccroitre lesplantations

ANGELIQUEPOURPRE(Angelica 'Vicar'sMead'J

Cette angehque(comestible maîspeu aromatique) sedistingue tres tôt parses feuilles pourpres(plus ou moinsfoncées selon lessemis) puis par sesgrandes ombellesroses au début deI ete Un must pour lesendroits frais qui aimese ressemer touteseule et n est jamaisenvahissante

MISESEN SCÈNE

Son feuillage vaporeux se déploietres tôt et contraste avec les autres, maîsaccompagne aussi avec la même grâceles tulipes ou les pivoines. Il apportetoujours beaucoup de légèreté et denaturel par ses semis spontanés.

L'une des rares ombelliferes qui se cultive enpot sur la terrasse, a portée de mam. Lelaisser fleurir permet aussi de le semer plusfacilement car les graines fraîches germentbien mieux que celles achetées en sachets.

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les planter jeunes afin qu'elles installent

eurs racines en profondeur, puis les laisser

tranquillement se ressemer toutes seules

LES PLUS SOPHISTIQUÉESLe cerfeuil sauvage cite plus haut fait le

lien entre les sauvageonnes et les plantes

sélectionnées, stars des massifs a la mode,

surtout dans ses variantes a feuilles pourpre

fonce ('Ravenswmg'), ou a feuilles dorées

('Golden Fleece ) On trouve aussi ce pourpre

chez le fenouil « bronze » (Fceniculum vulgare

Atropurpureum'), devenu incontournable,

et chez plusieurs angeliques Autant de

plantes sensationnelles comme Angelica

gigas Atropurpurea' également pourpre,

ou la tres belle Vicar's Head', toutes deux

dotées de fleurs d un tres beau rose Le rose

teinte aussi les fleurs d'une des pimprenelles

sauvages Pimpmella major 'Rosea' ainsi

que celtes du cerfeuil velu (Chaerophylium

hirsutum 'Roseum ), ma préférée dont les

ombelles demeurent roses quand elle est a

l'ombre fraîche Et puis, j'admire le fin feuillage

de Sel/num wallichianum (S tenuifolium) qui

vaut les plus belles dentelles, maîs, a ce titre,

je croîs qu elles s'égalent presque toutes tant

la légèreté et la distinction semblent être les

marques de cette famille .,

LIVÈCHE(Levistichumofficinale)

Une grande plantevivace (floraison entreI 80 et 2,50 m) donton retrouve les vertusaromatiquesSurnommée « céleriperpétuel », elle sedistingue par un arômeun peu plus balsamiqueet subtil quimétamorphose lessoupes (côtes feuilles)ou la moindre salade(jeunes feuilles crues,graines)

PERSIL(Petroselinum sativum)

Dans l'absolu, il estmutile de présentercette reine destinesherbes, maîs avez-vousseulement pense alaisser fleurir le persil'Ses om belles, quipassent du vert aucreme, sont decorativesavant de se ressemer

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\^CW^W(0*CERFEUIL MUSQUÉ(Myrrhis odorata)

Dans les terres lourdesou les endroitsombrages ce cerfeuiun peu velu remplaceavantageusement lefenouil car il a la mêmesaveur aniseeTiges, pétioles et jeunesfeuilles aromatisentsalades et soupes maîsajoutons une mentionparticulière pour lesgraines qui, quandelles sont jeunes ettendres, sont de vraiesgourmandises aniseesa grappiller au jardin oua ajouter aux salades

Texte et photos Didier Willeryi i k. JKin

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ET UTILE

Altium sphaerocephalum I ail a tete rondefleurit en juillet et début aout a uneepoque ou les orages le renversentfacilement Je I ai associe au cumin despres (Carum carvi) en les plantant dansle même trou Les ombelles tres ramifiéesdu carvi qui forment presque desbuissons tiennent admirablement lestetes dal l qui ainsi ne tombent plus

^ - même sous les averses les plus fortes

« 'm^-~.' , -...,.**. •*»-•:•..'*: 44 LES LEGUMES RACINESAPPORTENT VRAIMENT DES -

SAVEURS OUBUEES! JM...'

La châtaigne de terre (dont on recolte les tubercules)est amusante, et le chervis tres goûteux, bien plusfm que le panais On doit absolument redécouvrir lecerfeuil et le persil tubereux (dont les grosses racinesse consomment en purée ou ragout) De même queles céleris perpétuels - Tache des marais (Apiumgraveo/ens) et la hveche (Levtstichum officinale) -,qui aromatisent tout l'été salades et plats de viande

Parmi les legumes et aromatiques exotiques, il y a lemitsuba (Cryptotaenia japonica) Vert ou pourpre, audélicieux goût de céleri qui se révèle a la cuisson, il estdecoratif et utile comme la plupart des ombelhferescomestibles cultivées ll en va de même pour le cerfeuilmusqué (Myrrhis odorata) de nos regions, dont les tiges,feuilles et graines exhalent un délicieux arôme anise

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Parmi les légperpétuels doîon redécouvreles vertus culinaireset la grandefacilité de culture,ll y a les Aplacées.Bernard Bureauqui les cultive,en parle très biendans « Le potagerperpétuel », coécrltavec P. Colllgnon,aux éditions Ulmer.

Bien connues, elles font partiede la famille, mine de rien 'Ce sont les astrances ou radtarres(Astrantia), ma/5 aussi lespanicauts (Eryngium), qui imitenttant les chardons (Asteracees),ainsi qu'une petite plante alpinede Nouvelle-Zélande /'Azoreliatrifurcata, qui ressemble a untapis de mousse plastifiée

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