UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVATingo Mara

ESCUELA DE POSGRADOMAESTRIA EN CIENCIAS ECONOMICASMaestra en Proyectos de Inversin

PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO PARA GRANOS DE CACAO ORGANICO

CURSO: INVESTIGACIN DE MERCADOS

DOCENTE : Dr. Varely Esteban Barzola

ALUMNOS : Ing. Jorge Luis Zavala Solrzano Econ. Cecilia Magaly Silva Macetas

TINGO MARIA, SETIEMBRE 2013

PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO PARA GRANOS DE CACAO ORGANICO REGION HUANUCORESUMEN EJECUTIVOEl estudio de mercado de cacao orgnico tiene como finalidad destacar los esfuerzos hechos por productores en la Regin Hunuco, especialmente en la comunidad de Huayhuantillo, provincia Leoncio Prado, para producir un cacao en forma orgnica y de buena calidad. Este hecho marca la posibilidad de entrar en mercados que son grandes consumidores de este producto, como es el caso de pases como Estados Unidos, la Unin Europea y el mercado asitico, donde los consumidores son en su mayora personas de altos ingresos con tendencia a consumir productos sanos y con capacidad de decisin para elegir productos de calidad, incluso de pagar sobreprecios para estimular la produccin de productos orgnicos y de calidad. Hoy en da la produccin de cacao orgnico en Per tiene mayor predominio que hace ms de 6 aos, gracias a los sobreprecios en el mercado internacional y a los beneficios ambientales. El cacao peruano goza de la categora de fino, de alta calidad utilizado para la elaboracin de chocolates gourmet. Otro aspecto a destacar del sector cacaotero orgnico del pas, es que se encuentra conformado en su mayora por pequeos productores organizados en cooperativas o asociaciones. El sector posee fortalezas y oportunidades como las condiciones edafoclimticas del pas que permiten el cultivo a gran escala.La produccin de cacao orgnico certificado ha experimentado un incremento considerable en los ltimos aos; se refleja en el incremento anual constante del 8 % en el rea sembrada a partir del ao 2003, y de un 100% entre el ciclo 2006-2007 y 2007-2012,El cultivo del cacao orgnico ha aprovechado oportunidades de mercado, pero tambin enfrenta amenazas y debilidades. La falta de una organizacin y poltica nacional que represente el gremio, la falta de crdito, el deficiente e inadecuado manejo post cosecha, desconocimiento tcnico de variedades de cacao, disponibilidad y calidad de material gentico, ausencia de manejo integrado de plagas y enfermedades, escasa infraestructura que influye sobre la calidad, dficit de oferta, falta de informacin bsica sobre procesos de certificacin de fincas, son los retos que se deben de tomar en cuenta.

I. ASPECTOS METODOLOGICOS

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALa demanda por cacao en grano se deriva de las necesidades de la industria transformadora, la cual a su vez responde a diferentes mercados finales: chocolates, confitera, galletas, preparados alimenticios, bebidas, entre otros. Por lo tanto, describir las tendencias y proyecciones de la misma, es un ejercicio que debe hacerse a todo nivel de transformacin, adems de considerar las particularidades propias de los consumidores en los diferentes mercados. Los gustos y preferencias de los consumidores estn, claramente, cambiando en cada uno de los mercados analizados. Las empresas buscan responder a las exigencias de sus consumidores por medio del ajuste a sus estrategias de produccin-procesamiento, suministro de materia prima, desarrollo de productos y mercadeo y ventas. Cuando el inters descansa en las opciones para el cacao amigable con la biodiversidad en Centroamrica, la lectura correcta de tendencias de la demanda por estos productos enfrenta, necesariamente, informacin reducida, escasez de estadsticas confiables, y el reto de predecir cambios en regulaciones y normas que rigen los mercados de productos certificados. El tratamiento post cosecha y beneficio del cacao practicado en la Regin Hunuco se realiza de manera tradicional orientado a mercados locales (Intermediarios) y que trae consigo la obtencin de granos de cacao mal fermentados, aplanados, pizarrosos, violetas y mohosos que son considerados como cacao de Grado II y que trae como consecuencia prdidas econmicas para el productor.As mismo, se conoce el escenario y las perspectivas polticas, econmicas y sociales del mercado en relacin al producto.En la zona no existen mdulos de beneficio, que permitan que permitan uniformizar y conocer las caractersticas del producto que exige el mercado internacional.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

1. Cul es la perspectiva poltica, econmica y social en relacin a la produccin de cacao orgnico en la Provincia de Leoncio Prado?

2. Cul es la estructura de mercado en el que competir el cacao?

3. Cules son las caractersticas fsicas, Organolpticas y propiedades nutricionales del cacao que se ofrece en el mercado y cul debe ser del producto de esta investigacin?

4. Cules son los segmentos de los consumidores del cacao y cules son sus principales caractersticas?

5. Cunto es el nivel de precio promedio que los consumidores estn dispuestos a pagar por TM de cacao orgnico?

6. Cunto es el volumen de produccin de cacao en el Mundo?

7. Cul es el comportamiento de la demanda y oferta del cacao?

8. Cunto es la demanda insatisfecha del cacao en el mercado y cul es su tendencia?

9. Cul es el sistema de comercializacin actual del producto y como debe ser para el proyecto?

1.3 JUSTIFICACIONEl manejo de pos cosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y que asegure su comercializacin tanto a nivel local, nacional como internacional, justificando un mejor precio y evitando su castigo.

La debilidad de los agricultores es el desconocimiento de las tcnicas bsicas de aseguramiento de la calidad del cacao, no cuentan con infraestructura necesaria para asegurar un proceso de calidad bajo estndares establecidos por los mercados internacionales.

El estudio de mercado nos permitir evaluar el comportamiento del cacao en el mercado local, nacional e internacional, as mismo conocer tambin los parmetros de calidad y preferencias de los chocolateros y cuanto es el precio que estn dispuestos a pagar por TM de cacao Grado 1.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General Evaluar el comportamiento del mercado del cacao orgnico a nivel local, nacional e internacional.

1.4.2 Objetivos Especficos:

1. Evaluar el entorno econmico social, poltico y econmico para la produccin de cacao orgnico, en la zona.2. Conocer la estructura de mercado en el que competir el cacao.3. Conocer las diferencias de las propiedades fsicas y Organolpticas del cacao existente en el mercado.4. Identificar los segmentos de mercado de la demanda intermedia del cacao orgnico 5. Conocer el nivel precios promedios que los consumidores estn dispuestos a pagar.6. Cuantificar el volumen de produccin de cacao en el Mundo y Cuanto representa Per?7. Proyectar el comportamiento de la oferta y demanda del cacao en el mundo y Per?8. Estimar la demanda insatisfecha del cacao en el mercado internacional y cul es su tendencia.9. Conocer el sistema de comercializacin actual del cacao y proponer un sistema de comercializacin para la Regin Hunuco.

1.5 METODOLOGIA

1.5.1 Fuentes de InformacinLas fuentes de informacin que se emplearn en el presente estudio son de fuente secundaria; mediante informacin recopilada por las instituciones involucradas en la cadena productiva del cacao, Plan Estratgico Institucional, Plan Estratgico Regional, Plan Bicentenario Nacional, as mismo se utilizaran publicaciones de tendencias de mercado, pginas webs y trabajos de estudio de mercado relacionado con el producto.

II. FUNDAMENTOS TEORICOS2.1 El Mercado Un mercado es un mecanismo mediante el cual los compradores y los vendedores pueden determinar los precios e intercambiar bienes y servicios. El mercado se caracteriza fundamentalmente por reunir a los compradores y a los vendedores para fijar los precios y las cantidades. En un sistema de mercado, todo tiene un precio, que es el valor del bien expresado en dinero. Los precios representan los trminos en los que las personas y las empresas intercambian voluntariamente las diferentes mercancas (Samuelson y Nordhaus, 1996).2.2 Estructuras de Mercado.El ambiente competitivo en que se desenvolver el proyecto, en caso de ser implementado, puede adquirir una de las siguientes cuatro formas generales: competencia perfecta, monopolio, competencia monoplica y oligopolio.La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos compradores y vendedores de un producto que, por su tamao, no pueden influir en su precio; el producto es idntico y homogneo; existe movilidad perfecta de los recursos, y los agentes econmicos estn perfectamente informados de las condiciones del mercado.Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para el que no hay sustitutos perfectos, y las dificultades para ingresar a esa industria son grandes.La competencia monopolstica se caracteriza porque existen numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque, en el largo plazo, no hay dificultades para entrar o salir de esa industria.Una estructura de mercado oligoplica existe cuando hay pocos vendedores de un producto homogneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria es posible, aunque con dificultades (Nassir y Reinaldo Sapag Chain,2000)2.3 Teora del consumidor:El consumidor da a conocer sus deseos por la cantidad o el precio que est dispuesto a pagar por las mercancas que compra. Como los ingresos del consumidor no son ilimitados, tiene que escoger entre varios bienes y servicios que desea comprar. La manera en que la gente gasta sus ingresos o su riqueza determina, por lo tanto, la oferta total de bienes de consumo existente en cualquier momento. Cada consumidor decide cunto dinero est dispuesto a pagar por las cosas que elige.2.3.1 Maximizacin de los niveles de satisfaccinEl supuesto principal en que se basa la teora de la conducta y demanda del consumo es que un consumidor trata de asignar su limitado ingreso monetario entre todos los bienes y servicios disponibles de tal forma que su satisfaccin se eleve al mximo. Es decir, que todo consumidor arregla sus compras para maximizar la satisfaccin, sujeto a sus limitados ingresos.2.3.2 Ingreso monetario limitadoSi todos los consumidores tuvieran ingresos ilimitados no existiran los problemas del concepto economizar. Pero como esto no existe, ni siquiera para aquellas personas ms ricas de las sociedades contemporneas, las personas se ven obligadas a modelar su conducta de consumidor, esto significa que todos los consumidores tienen una suma mxima de dinero que pueden gastar en un determinado tiempo especfico. El problema del consumidor es el de gastar su ingreso en forma que le produzca la mxima satisfaccin.2.3.3 Efectos de sustitucin y de ingresoUn cambio en el precio de un bien tiene una doble influencia sobre la cantidad demandada de dicho bien. En primer lugar hay un cambio en precio relativo, esto es, en los trminos en que el consumidor puede cambiar un bien por otro. Ese cambio que se da en el precio relativo produce un efecto de sustitucin. En segundo lugar, un cambio que se efecte en el precio de un bien produce un cambio en el ingreso real, o sea la magnitud de la combinacin de bienes y servicios que pueda comprar el consumidor. As, por ejemplo, si el precio de un bien baja, mientras que de todos los dems bienes permanecen constantes, el ingreso real del consumidor aumenta porque ahora podr comprar ms, ya sea del bien cuyo precio baj, de otros bienes, o de todos ellos. Lo que significa que su nivel de satisfaccin debe aumentar. El cambio en el nivel de ingreso real puede producir o no un cambio importante en su patrn de consumo, dependiendo del mapa de preferencias del consumidor. En todo caso, el cambio en el ingreso real del consumidor produce un efecto de ingreso sobre la cantidad demandada (Quispe Quiroz, Ubaldo, 2002)2.3.4 Equilibrio del consumidorTodas la combinaciones de bienes del espacio que stos ocupen estn disponibles para el consumidor, en el sentido en que puede adquirirlas si tiene con qu hacerlo. El mapa de indiferencia del consumidor establece un ordenamiento de todas estas combinaciones. El espacio del presupuesto del consumidor lo determina su ingreso fijo disponible; el mismo establece que el consumidor puede comprar. El supuesto fundamental, en el sentido de que todos los consumidores tratan de elevar al mximo la satisfaccin que obtienen de un ingreso dado, slo significa que deben seleccionar la combinacin de bienes ms preferida por ellos en su espacio del presupuesto.2.3.5 Teora de la demanda Los consumidores logran una utilidad o satisfaccin a travs del consumo de bienes o servicios. Algunos bienes otorgan ms satisfaccin que otros a un mismo consumidor, reflejando su demanda y las preferencias que tenga sobre las alternativas que ofrece el mercado; todo esto en el marco de las restricciones presupuestarias que le imponen un consumo limitado. Lo anterior obliga a cada persona a definir una combinacin de bienes o servicios que ha de consumir y que maximice su satisfaccin. Una variacin en los precios o en el ingreso del consumidor modificar sus preferencias por una determinada combinacin, porque al subir el precio de un bien, el costo de consumir ese bien respecto al costo de otros bienes aumenta, haciendo que los consumidores desplacen su demanda hacia otros bienes que ahora son relativamente menos caros.Cada consumidor compra innumerables bienes diferentes durante su vida. Una correcta especificacin de una funcin de demanda indicara la cantidad demandada de un bien en funcin de los precios de los bienes consumidos y de la renta del consumidor.El objetivo principal que se pretende alcanzar con el anlisis de la demanda es determinar los factores que afectan el comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto o servicio resultante del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.2.3.6 Principales mtodos para estimar funciones de demandaLos principales mtodos para estimar funciones de demanda son cuatro:a) El primero es la realizacin de una encuesta en que se pregunte a los consumidores potenciales qu cantidad de un producto estn dispuestos a comprar a diferentes precios. No siempre se puede confiar en las respuestas, cabe considerar la posibilidad de que induzcan a cometer un error en la estimacinb) Un segundo mtodo consiste en seleccionar mercados representativos del mercado nacional., fijando precios diferentes en cada uno de ellos y estimando una curva de demanda ajustando una recta de regresin a los puntos observados e relacin de precio y cantidad. Para que este mtodo funcione, la empresa debe tener algn grado de control sobre la fijacin de los precios.c) El tercer mtodo se basa en la informacin obtenida de diferentes individuos, familias, ciudades, regiones, etctera, en un momento dado del tiempo, mediante la comparacin de niveles de consumo. La dificultad del mtodo radica en que los patrones de comparacin no son homologables en algunos casos.d) El cuarto mtodo es el ms empleado y se basa en el uso de datos de series temporales, que mediante anlisis regresionales multivariables busca definir la funcin de demanda ms adecuada al proyecto. Si el evaluador sabe que la demanda depende de la renta real y de los precios relativos, predecir su comportamiento futuro le permitir pronosticar la demanda.

2.5 Teora de la ofertaLa oferta se define como una tabla o relacin de las cantidades de una mercanca que los vendedores estn dispuestos a vender todos los diferentes precios durante un periodo de tiempo. Es decir:- La oferta es una tabla o una serie de cantidades y precios, no una sola cantidad y un solo precio.- la oferta muestra la reaccin de todos los vendedores dispuestos a vender, no uno o varios solamente, sino todos los vendedores.2.5.2 Variacin de la ofertaLa oferta de una mercanca, como su demanda, puede disminuir o aumentar. Ocurre una disminucin en la oferta cuando las cantidades ofrecidas a varios precios son menores que las cantidades ofrecidas en el periodo anterior. As, tanto la tabla hipottica y en la grfica que presentamos se puede apreciar que la curva de la oferta se desplaza, partiendo de cero, hacia arriba y un tanto a la derecha. Como ya se dijo, cuanto mayor es el precio de una mercanca en el mercado, tanto mayor ser la cantidad que los productores ofrecern en el mercado.2.6 Teora de los precios2.6.1 PrecioEl precio es el valor expresado en trminos de unidades monetarias. Los precios estn siempre sometidos a prueba. Un precio es simplemente una oferta o un experimento para probar el pulso del mercado. Las metas principales de la fijacin de precios estn orientadas hacia las utilidades, las ventas o al mantenimiento de una situacin dada: Orientadas a las utilidades, para: Lograr el rendimiento propuesto a la inversin o sobre las ventas; y Alcanzar utilidades mximas Orientadas a las ventas, para: Aumentar las ventas; y Mantener o aumentar la participacin en el mercado. Orientadas al mantenimiento de una situacin, para: Estabilizar los precios, y Enfrentarse a la competencia.

2.6.4 Teora del precio en los mercados de competencia pura y competencia imperfecta

a) La competencia perfecta o puraEs el modelo econmico de un mercado que posee las caractersticas siguientes: Cada agente econmico acta como si los precios estuvieran dados, es decir, cada uno de ellos acta como un tomador de precios. El producto es homogneo. Hay libre movilidad de los recursos, incluida la libre entrada de las empresas productoras. Todos los agentes econmicos que intervienen en el mercado poseen un conocimiento completo y perfecto. La competencia perfecta o pura proporciona una norma. Estas normas se derivan de una economa de equilibrio en general de largo plazo. Cada empresa tiene el tamao ptimo, no existen ganancias ni prdidas, el precio del mercado es igual al costo marginal, y ambos son iguales al mnimo costo total medio. En estas condiciones, los recursos econmicos se usan con mxima eficacia; los consumidores obtienen cada uno de los bienes y servicios con el mnimo sacrificio de otros bienes y servicios. El ingreso nacional es el mximo y se reparte entre los propietarios de recursos econmicos de acuerdo con la importancia de las contribuciones que stos hacen a la produccin total.

b) La competencia imperfectaLos mercados basados en la competencia imperfecta fueron, a su vez, clasificadas segn las relaciones de las empresas con los compradores de sus producciones o con los suministradores de los recursos econmicos necesarios para sus planes de produccin.Los trminos que emplearon para esta clasificacin fueron:1) El monopolio, cuyas caractersticas son: Hay un solo vendedor o un vendedor tan grande respecto de todos los dems combinados que sus actividades dominan completamente la industria. Hay un producto diferenciado, aunque la diferencia no es especialmente importante, ya que la industria no tiene sustitutos cercanos. El acceso de competidores est impedido por algn tipo de restriccin. El monopolio ocurre frecuentemente menos que el oligopolio, pero es importante en algunos campos, particularmente en el de los servicios pblicos.2) Competencia monopolstica, cuyas caractersticas son: Hay gran nmero de compradores y vendedores. El producto es diferenciado o no homogneo. Cada vendedor ofrece una cantidad relativamente pequea del volumen total ofrecido en venta. Sus propias ofertas, no obstante, son tan grandes para tener algn efecto sobre el precio del producto que est vendiendo Hay alguna restriccin al acceso del mercado debido a la diferenciacin de los productos.La competencia monopolstica se encuentra mayormente en los campos del comercio al detalle y en ciertos tipos de manufactura donde las economas de escala no son importantes.

3) El oligopolio, cuyas caractersticas son:- Un grupo pequeo de vendedores domina la industria.- Cada vendedor ofrece una parte tan grande del volumen total que sus ventas afectan definitivamente el precio y el comportamiento competitivo de sus rivales.- Los productos vendidos estn diferenciados, siendo la diferenciacin ligera o sustancial.- El acceso de competidores est restringida significativamente.El oligopolio puede consistir en dos, unas pocas o varias docenas de empresas. Incluye tambin aquellas situaciones en las cuales unos pocos gigantes dominan en la industria, pero estn acompaados por un nmero sustancial de empresas pequeas conocidas como competidoras. Tambin puede extenderse lgicamente el concepto para incluir algunas situaciones que parecen ser monopolsticamente competitivas; por ejemplo, donde una industria consta de gran nmero de empresas, pero slo algunas estn realmente en competencia entre s.4) Competencia duopolticaEn realidad la competencia duopoltica es ms bien, antes que un mercado en particular, una competencia entre duopolios.5) El mercado monopsnico Donde existe un solo comprador de recursos econmicos.6) El duopsonio Mercado donde hay dos compradores de mercados econmicos.7) El oligopsonioDesigna a mercados donde hay unos pocos compradores de recursos econmicos.

III. RESULTADOS GENERALES3.1 ENTORNO POLTICO, ECONMICO Y SOCIAL DEL CACAO EN LA REGION HUANUCO

3.1.1 Entorno polticoEs poltica del Estado proponer acciones que se orienten a la lucha contra la pobreza, propiciando las condiciones oportunas para la generacin de empleo productivo. En este marco, el Gobierno Central, ha emitido importantes instrumentos legales, que legitiman la promocin del cultivo de cacao, tal es el caso de la Ley N 28477: Ley que declara a los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres usufructuadas patrimonio natural de la nacin; que textualmente dice: Encargase al Ministerio de Agricultura, en coordinacin con los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales y otras entidades pblicas y privadas, la responsabilidad del registro, la difusin, conservacin y promocin del material gentico, el fomento de las actividades de produccin, industrializacin, comercializacin y consumo interno y externo de los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres usufructuadas detalladas en el Anexo de la presente Ley, dentro de un enfoque de sostenibilidad y sustentabilidad. El Ministerio de Agricultura lo ejecutar con cargo a su Presupuesto del ejercicio fiscal que corresponda.Asimismo, mediante Ley N 28846 para el Fortalecimiento de Cadenas Productivas y Conglomerados, se define como Cadena Productiva al Sistema que agrupa a los actores econmicos interrelacionados por el mercado y que participan articuladamente en actividades que generen valor alrededor de un bien o servicio, en las fases de provisin de insumos, produccin, conservacin, transformacin, industrializacin, comercializacin y de consumo final en los mercados internos y externo.El Acuerdo Nacional ha aprobado 31 Polticas de Estado, las que han sido agrupadas en cuatro ejes temticos: y dentro de ello tenemos la Competitividad del pas; Esta Poltica de Estado tambin constituye el marco orientador para la definicin de los objetivos nacionales, las polticas, y las metas y acciones incluidos en el Plan Bicentenario.Dentro de este eje temtico tenemos al sexto objetivo de desarrollo. Recursos Naturales y Ambiente.El Per se ubica entre los pases con mayor diversidad biolgica del mundo por su gran variedad gentica, especies de flora y fauna y ecosistemas continentales y martimos. Los recursos naturales del pas son abundantes y diversificados. Es por ello que el gobierno central crea en el 2008 el ministerio de ambiente que aprueba la poltica nacional del Ambiente que tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de las personas, garantizando la existencia de ecosistemas saludables, viables y funcionales en el largo plazo; y el desarrollo sostenible del pas, mediante la proteccin, prevencin y recuperacin del ambiente y sus componentes, la conservacin y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, de una manera responsable y congruente con el respeto de los derechos fundamentales de la persona.Segn la Ley Orgnica de Municipalidades tiene competencia para ejecutar Proyecto Productivos, porque as lo establece la Ley Orgnica de Municipalidades de Gobiernos Locales, en el Ttulo V: Las Competencias y Funciones Especficas de los Gobiernos Locales, Capitulo I., Artculo 73 Materias de Competencia Municipal, (establecidas en la Constitucin y la Ley de Bases de la Descentralizacin establecer la Condicin de Exclusiva o Compartida), tem c. Promover, Apoyar y Ejecutar Proyectos de Inversin y Servicios Pblicos Municipales.La Constitucin Poltica en el artculo 191 establece que los gobiernos locales tienen autonoma poltica, econmica y administrativa en los asuntos de su competencia en coordinacin con las municipalidades sin interferir en sus funciones y atribuciones. La Oficina de Gerencia de Desarrollo Productivo de las Municipalidades, cuenta con la capacidad logstica y el personal tcnico para la elaboracin y ejecucin de proyectos productivos.Segn el plan de desarrollo concertado referente a sus objetivos estratgicos fortalecer las cadenas productivas de productos priorizados para el mercado nacional y exterior.

3.1.2 Entorno EconmicoLa produccin del cacao en la Regin Hunuco, viene precedida por un perodo de auge del cultivo de coca y del narcotrfico, entre los aos 1980 y 1995.La intervencin del Gobierno Central, posterior a la erradicacin de la coca, no fue de gran ayuda para los agricultores por no haber recibido un paquete productivo completo integral en el manejo tcnico del cacao y lneas de crdito agrario, todo este sistema productivo trae como consecuencia que los productores de la zona soliciten ayuda inmediata a las autoridades para aumentar la calidad del cacao.Las zonas productoras de Cacao, est conformado por 06 Distritos pertenecientes a la provincia de Leoncio Prado, que han comenzado a sentir los beneficios del progreso y desarrollo luego que decidieran aos atrs dejar los cultivos de coca ilegal y apostar por cultivos lcitos como el cacao.Huayhuantillo inici su cambio rotundo a partir del ao 2000, los pobladores ms jvenes se reunieron y decidieron dejar por completo los cultivos de hoja de coca. Hoy esta comunidad es considerada como la cuna del cacao orgnico, porque realizan un manejo tcnico ecolgico de sus plantaciones, logrando un rendimiento de 1,000 Kg/ha. Muy superior a otras zonas cacaoteras de la regin Hunuco, que han logrado llegar hasta 700 Kg/ha. Los agricultores han logrado obtener el nivel ms alto otorgado a las comunidades saludables. Por iniciativa de sus habitantes cuidan su entorno urbano y la naturaleza, una simbiosis que permite un buen manejo de sus desechos, de sus propias viviendas y de sus familias.

Las zonas productoras del cacao y adicionalmente cultivan otros cultivos para su autoconsumo como: papaya, pltano, yuca, frjol, limn, naranja, entre otros cultivos caractersticos de la zona; adems de dedicarse a la crianza de aves de corral, ganado vacuno y porcino.Los productores cacaoteros, no cuenta con la capacidad de organizacin y gestin, perdiendo la atencin activa de las instituciones enfocadas hacia el fomento de la competitividad de la agricultura, y ms aun perdiendo la articulacin de mercados donde puedan generar mayores rentabilidades.

3.1.3 Entorno social Segn el XI Censo de Poblacin y VI de Vivienda de 2007, la poblacin a nivel nacional es de 28, 750,770 habitantes de los cuales el departamento de Hunuco tiene 762.223 habitantes, la provincia de Leoncio Prado tiene 116, 965 habitantes y el distrito Daniel Alomia Robles tiene una poblacin de 6597 habitantes.

La tasa de crecimiento Inter censal Promedio Anual del ao 1981 fue de 1.7%, en el ao 1993 fue de 2.7%, y en el ao 2007 representa el 1.1% identificndose una dinmica peculiar que puede explicarse por

los fenmenos migratorios y los eventos sociales que se dieron en la regin.

GRAFICO N 01: EVOLUCION DE LA POBLACION

FUENTE: Censos nacionales 1981, 1993 y 2007

El movimiento migratorio de nuestra poblacin es constante, siendo a nivel de departamento la tasa de emigracin de 11,7 en las mujeres y hombres de 13,8 y se produce hacia los departamentos de: Lima, Junn, San Martn, Ucayali y en menor proporcin hacia otros departamentos y la inmigracin generalmente es hacia otras provincias del departamento y de las zonas ruarles hacia las grandes ciudades como Tingo Mara y Aucayacu.La poblacin de Leoncio Prado se encuentra conformada por personas forneas en un 64.10%.

Grafico n 2: Procedencia de la Poblacin

La distribucin espacial de la Provincia de Leoncio Prado al ao 2007 se configura de la siguiente manera: El 56.21% de la poblacin de Leoncio Prado est concentrada en el rea urbana, mientras que 43.79% se ubica en el rea rural. En el distrito Daniel Alomia Robles, el 5% de la poblacin de concentra en el rea urbana y el 95% se concentra en el rea rural.

La PEA agropecuaria es la ms representativa en la Provincia de Leoncio Prado, llegando a significar el 46.44%, pero de ese total el 65% se dedica a la agricultura de subsistencia, debido a su bajo nivel de conocimiento de nuevas tecnologas; el sector manufacturero alcanza apenas un 3.95% de PBI, y el terciario, que cuenta con un alto nivel de informalidad y subempleo alcanza el 49.5% del PBI, El tamao de la PEA en la provincia es de 44,205.

El 46.44% de la PEA se ocupa en la agricultura, ganadera caza y silvicultura seguido del comercio, seguido de los servicios que ocupa al 17.72% de la poblacin y los servicios el 3.95%, la industria, el transporte, educacin respectivamente. Esta caracterstica evidencia la condicin de ciudad cosmopolita como capital de la provincia. Segn datos emitidos por la mxima entidad a nivel de produccin orgnica, la Federacin Internacional de Movimientos por la Agricultura Orgnica-IFOAM-con sede en Alemania, basada en la informacin tomada durante 2002, muestra que la superficie mundial dedicada a la produccin orgnica alcanza 22.811.267 hectreas, de las cuales 21.4 % se encuentra en Amrica Latina, con un total estimado de 4.886.967 ha. Para finales de 2005 este dato productivo aument considerablemente, se registr segn estimativos un crecimiento de hasta el 15 %. 3.2 ESTRUCTURA DE MERCADO DE PRODUCTOS ORGANICOSEn el presente cuadro, describimos los aspectos a evaluar dentro de la estructura de mercado. CARACTERISTICAS DEL MERCADO DE CACAO ORGANICO SEGN SU ESTRUCTURA

ASPECTOS A EVALUARDESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADOS

1.- N DE CONSUMIDORES Y EMPRESASLos principales pases consumidores de cacao en grano a nivel mundial son la Unin Europea donde destacan pases como principales: Holanda , Alemania, Blgica, Francia, Espaa, Reino Unido, Italia. En segundo lugar est Estados Unidos de Amrica, y tercer lugar los pases Asiticos como Malasia, Singapur y Turqua. En el Per, dentro de las Empresas compradoras de cacao tenemos: Machupicchu Cofee Trading, Exportadora Romex, Amazonas Trading y a nivel Local dentro de las Organizaciones acopiadoras de cacao orgnica tendramos: A la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, la Cooperativa Agraria Cafetalera la Divisoria.( Fuente Propia)

2. CARACTERISTICAS DE LOS BIENES Y SERVICIOSDe acuerdo a los estndares y parmetros de calidad que exige el Mercado Internacional, para que el cacao orgnico califique como de primera calidad debe fermentarse en cajones fermentadores de 5 a 6 das, bien seco (7 %) y poseer sabor y aroma agradables a chocolate. Para obtener un cacao de alta calidad, es necesario lograr una cosecha correcta, es decir de frutos maduros, buena fermentacin, buen secado y ausencia de basuras. En un futuro no lejano los compradores de cacao fijarn normas de calidad y pagarn mejores precios a los agricultores que sigan las recomendaciones de los tcnicos y que cada da se esfuercen ms por ofrecer cacao de una categora superior. En todo el mundo, los estndares contra los cuales se mide el cacao son los del cacao de Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la cuenta de los granos defectuosos en la prueba de corte. Los granos defectuosos no deben exceder los siguientes lmites:Grado Ia) Granos mohosos, mximo 3%;b) Granos pizarrosos, mximo 3%;c) Granos planos, germinados o daados por insectos, mximo en total 3%.

3.- BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDAPara la exportacin del cacao orgnico se tiene que cumplir con los siguientes requisitos: Obtener de previo, los exmenes correspondientes efectuados por elSENASA, una semana antes del embarque, estos son Constancia de Inspeccin Fitosanitaria y/o Constancia de Fumigacin que certifique el Cumplimiento de las normas internacionales. Factura de Exportacin, Permiso de Importacin, Constancia de Certificacin Fitosanitaria emitida por el SENASA.A s mismo para el embarque de los contenedores de cacao orgnico se tramita en ADUANAS:1. Formulario Aduanero nico (Terminal Martimo del callao) o Declaracin de Mercancas de Exportacin (DME).2. Certificado Fitosanitario de Exportacin.

4.- DETERMINACIN DE LOS PRECIOSEn Europa el cacao y sus derivados se cotizan en el mercado de Londres en libras esterlinas, y se comercializa a travs de los Pases Bajos (Holanda), Blgica y Alemania, actuando el primero como distribuidor y proveedor del cacao (grano, pasta, manteca y polvo) en la regin de Europa Central. El precio diario para el cacao en grano se calcula usando el promedio de las cifras de los tres primeros meses de negociacin ms cercanos del futuro activo en el mercado terminal del cacao de Londres y en el intercambio del cacao de Nueva York a la hora del cierre de Londres (ICCO).

5.- PARTICIPACION DEL ESTADOEl estado promueve el cambio de actitudes de la poblacin en selva, hacia un desarrollo y vida lcita sin la influencia de la economa y las actividades delictivas del narcotrfico. Para tal fin fomenta el esfuerzo conjunto de la poblacin, sus organizaciones y autoridades, con el apoyo del gobierno nacional, gobierno regional y gobiernos locales.Promoviendo la actividad Agrcola con cultivos alternativos como el caf y el cacao.

3.3 PROPIEDADES FSICAS Y ORGANOLPTICAS DEL CACAO

3.3.1 Definicin Tcnica cientfica del ProductoEl cacao pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originaria de los bosques tropicales de Amrica del Sur. El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao. El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, que contiene de 20 a 40Semillas. Crece entre los lmites de 26 latitud norte y 26 latitud sur. Temperatura media entre 25 y 29C, son sensibles temperaturas mayores a 32C. Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos y con buen drenaje.

3.3.2 Caractersticas Nutricionales El Cacao es un alimento altamente energtico, su principal componente son los lpidos, y esto en forma de grasa, recordemos que del cacao se obtiene la manteca de cacao. Pero no solo nos aporta grasas, tambin nos aportan unas cantidades realmente considerables de hidratos de carbono, generalmente en forma de azucares simples que se absorben con gran rapidez por el organismo.Su aporte proteico es insignificante, y respecto a las vitaminas tienen relevancia las del grupo B, y los minerales que ms presencia tiene son el hierro y el potasio.El cacao y sus productos derivados, son buenos para la digestin, ya que estimulan la secrecin del jugo gstrico. Adems de ser un buen estimulante del corazn y del sistema nervioso central. 3.3.2 Caractersticas Organolpticasa. Color: La principal caracterstica que podremos diferenciar gracias al color es el porcentaje de cacao que tengan las coberturas y chocolates, ya que mientras mayor sea el porcentaje de cacao, ms oscura ser la cobertura, siendo prcticamente negra con un 99% de cacao.b. Aspecto: El aspecto, ms o menos mate, brillante, satinado, etc., nos indicara el grado de maduracin tanto del cacao, como de los chocolates y coberturas.c. Aroma: A travs del aroma pondremos obtener informacin sobre el tipo de cacao que se ha utilizado para realizar alguna preparacin, en chocolates nos indicara el tipo de pureza, decir, mientras ms dulce percibamos el aroma del chocolate menor cantidad de cacao contendr la cobertura o e chocolate en cuestin, y mayor ser el porcentaje de azcar.Por lo tanto un aroma amargo, ser indicativo de un cacao, chocolate o cobertura de mayor pureza.c. Sabor: Gracias al sabor, podremos distinguir diferentes tipos y categoras tanto de cacaos como de coberturas y chocolates.e. Textura: Sobre todo en el cacao, se podr apreciar el nivel de molturacin. En los chocolates y coberturas, al contacto con la boca, podremos percibir el porcentaje de cacao, ya que dependiendo de la cantidad de cacao que contenga el chocolate o cobertura en cuestin, fundir en boca, ms o menos.d. Sensaciones auditivas: Sobre todo en chocolates y coberturas, si el ruido que produce al morderlo es ms o menos crujiente o sordo, nos dar indicaciones sobre el estado de madurez en el que se encuentra dicho chocolate o cobertura. 3.3.3 Caractersticas fsicasEl producto que se ofertar son granos de cacao orgnico de acuerdo a los estndares y parmetros de calidad que exige el Mercado Internacional, para que el cacao orgnico califique como de primera calidad debe fermentarse en cajones fermentadores de 5 a 6 das, bien seco (7 %) y poseer sabor y aroma agradables a chocolate. Para obtener un cacao de alta calidad, es necesario lograr una cosecha correcta, es decir de frutos maduros, buena fermentacin, buen secado y ausencia de basuras. En un futuro no lejano los compradores de cacao fijarn normas de calidad y pagarn mejores precios a los agricultores que sigan las recomendaciones de los tcnicos y que cada da se esfuercen ms por ofrecer cacao de una categora superior. En todo el mundo, los estndares contra los cuales se mide el cacao son los del cacao de Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la cuenta de los granos defectuosos en la prueba de corte. Los granos defectuosos no deben exceder los siguientes lmites:Grado Ia) Granos mohosos, mximo 3%;b) Granos pizarrosos, mximo 3%;c) Granos planos, germinados o daados por insectos, mximo en total 3%.3.3.4. Propiedades o atributos cualitativos Derivados del CacaoCocoa en polvo: El licor de chocolate, destinado a convertirse en una taza de chocolate lquido o cocoa, se bombea dentro de una prensa hidrulica gigante. El licor de chocolate se comprime mediante la prensa para poder retirar la manteca de cacao sobrante. La grasa retirada, se drena lejos, a travs de pantallas metlicas. El licor de chocolate es entonces recolectado para su uso en la manufactura de la bebida llamada cocoa.La cocoa es empaquetado para su venta en las tiendas de comestibles, o bien se vende en volumen para su uso como saborizante en lecheras, panaderas, y fbricas de confitera. Puede tener un contenido de manteca de cacao del 10 por ciento o superior. "La cocoa del desayuno", un tipo menos comn, debe contener como mnimo un 22 por ciento de manteca de cacao.La manteca de cacao: Tiene tanta importancia para la industria del chocolate que merece ms que una mencin superficial. Es nica entre las grasas vegetales porque est en estado slido a temperatura ambiente y se fusiona a una temperatura de 89 a 93 grados Fahrenheit, que es una temperatura justo por debajo de la del cuerpo humano. Su xito al resistir la oxidacin y ponerse rancia, la hace muy prctica. Bajo las condiciones de almacenamiento normales, puede guardarse manteca de cacao durante varios aos sin que se daen.La manteca de Cacao, es un producto obtenido tras el refinado y prensado en caliente de la pasta de cacao. Es un producto muy graso con sabor y olor caractersticos, slido y untuoso a temperatura ambiente pero funde con facilidad cuando entra en contacto con la boca.La manteca de cacao (la grasa que se da naturalmente en el grano de cacao), le da al chocolate su suavidad distintiva y su textura. La investigacin ha mostrado que la manteca de cacao, a pesar de su alto contenido en grasa saturada, no aumenta el nivel de colesterol como lo hacen otras grasas saturadas. Esto se debe a su alto contenido en cido esterico.Se ha encontrado que el cido esterico, uno de los principales cidos grasos presentes en la manteca de cacao, puede reducir los niveles de colesterol en la sangre.Como hacer chocolate: Mientras la cocoa se produce removiendo algo de manteca de cacao, el chocolate comestible se hace adicionndole manteca de cacao. Esto contina siendo cierto para cualquier chocolate comestible tanto si es oscuro, agridulce, o chocolate de leche. Adems de reforzar el sabor, la manteca de cacao agregada sirve para hacer ms fluido el chocolate.Un ejemplo de chocolate comestible es el chocolate dulce, una combinacin de chocolate sin endulzar, azcar, manteca de cacao y quizs un poco de vainilla. Hacindolo fundir y combinando consigo los ingredientes en una mquina mezcladora grande hasta que la masa tenga la consistencia de masa.El chocolate de leche, la forma ms popular de chocolate comestible, pasa esencialmente por el mismo proceso de mezcla, excepto que utiliza menos chocolate sin endulzar y leche aadida.La mezcla viaja por una serie de rodillos pesados puestos uno encima del otro, independientemente de cualquier ingrediente que sea usado. Bajo la molienda que toma lugar aqu, la mezcla es refinada en una pasta lisa, lista para el concheo.Propiedades del chocolate.Chocolate y salud: Muchos de los viejos mitos sobre el chocolate y la salud estn siendo desmenuzados bajo el peso de la evidencia cientfica. La creencia prevaleciente de que algo que sabe tan bueno no puede ser bueno para usted, ha dado camino a un cuadro ms equilibrado a los productos del cacao y del chocolate y su relacin con la salud y la nutricin. Las siguientes son breves revisiones sobre hallazgos recientes que se oponen a las mal interpretaciones comunes de los efectos del chocolate sobre la salud.Chocolate y acn: Investigaciones desarrolladas durante las 2 ltimas dcadas revelan que el consumo de chocolate no causa ni agrava dicha enfermedad (acn). El acn es el resultado de la actividad extrema de las glndulas sebceas (aceitosas) de la piel durante la pubertad, y no est ligado directamente a la dieta. Chocolate y cafena: El monto de cafena ingerido cuando la gente come chocolate en cantidades normales es muy pequeo: por ejemplo, 1.4 onzas de chocolate de leche, contienen cerca de 6 miligramos de cafena, casi el mismo monto encontrado en una tasa de caf descafeinado. As, el papel de la cafena en chocolate es no significativo.Chocolate y caries dental: La caries dental se ha convertido en un problema menor para los americanos mayores de 25 aos. Entre 1960 y 1980 la incidencia de cavidades haba cado un 50%. Hoy, ms de un tercio de la poblacin de todas las universidades americanas no ha tendido nunca una sola caries.Chocolate y nutrientes: El Chocolate proporciona el nmero de nutrientes que requiere diariamente el cuerpo. Una barra de chocolate de leche de 1.4 onzas de peso contiene aproximadamente tres gramos de protena, 15% del valor diario de riboflavina, 9% del valor diario para el calcio, y 7% del valor diario del hierro. Las barras de chocolate con almendras tambin han incrementado los montos de calcio, hierro y riboflavina.

3.4 SEGMENTOS DE CONSUMIDORES Los 10 principales consumidores mundiales de cacao en grano y derivados de cacao para el periodo 1993 - 2011, son en su orden: los Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia, Blgica y Luxemburgo, Italia, Federacin Rusa, Canad, Japn.Estados Unidos. Su participacin promedio en el quinquenio aludido, dentro del total de importaciones mundiales es del 23.74%. Esta nacin import durante el ao cacaotero 2010/2011 un total de 628.800 toneladas de cacao en grano y de productos de cacao en su equivalente en grano. El crecimiento promedio de sus importaciones fue del 2.32% para el quinquenio mencionado.El segundo puesto lo ocupa Alemania, nacin que import un total de 376.500 toneladas de grano de cacao y de productos de cacao en su equivalente en grano durante el ao 2010/2011, y su participacin dentro del total de las importaciones mundiales de cacao para el quinquenio 1993- 2011, fue de 14.65% en promedio.El Reino Unido tuvo una participacin promedio del 8.72% dentro de las importaciones mundiales para el mismo quinquenio. En el ao 2010/2011 import un total de 204.600 toneladas. Segn estas cifras ocupo el tercer lugar.Estonia, con una muy pequea participacin dentro del total de las importaciones mundiales: tiene el 0.45% en promedio para el mismo quinquenio, tuvo la tasa de crecimiento ms alta de todo el grupo de pases analizados. Su crecimiento entre 1993 - 2011 fue del 51.46%, cifra que sale de comparar el volumen de sus importaciones en el ao 1993/94: 3.800 toneladas, frente a una cifra de 20.000 toneladas importadas en al ao 2010/2011.El nivel promedio de importaciones mundiales de cacao en grano y productos de cacao en su equivalente en grano fue de 2.356.800 toneladas para el quinquenio 1993 - 2011. Su crecimiento promedio fue tan solo del 1.7% para el quinquenio. Fuente: ICCO para datos estadsticos. Clculos del promedio de tasas de crecimiento: CORPOCEA.

3.5 NIVEL DE PRECIOSEl cacao, como la mayora de los productos bsicos, se caracteriza por tener alta volatilidad en los precios internacionales. Tanto en el corto como en el mediano y largo plazo, los precios presentan grandes fluctuaciones. Si se toman los precios ICCO del cacao en grano, los cuales estn expresados en DEG por tonelada, se puede observar que en el largo plazo, los precios del cacao en grano han presentado grandes altibajos, desde el ao 1960-61 hasta el ao 1999-2012. Los precios de cacao orgnico dependen mucho del xito de negociacin y normalmente, los estndares de la Fdration du Commerce des Cacaos (FCC,www.cocoafederation.com) se usan para la evaluacin de los contratos. En general, un Premium de 100 a 300 dlares por tonelada es comn. Hay ejemplos ms altos, como una venta de Baha, en Brasil, a la empresa Bernrain de Suiza en 1999, con un precio de USD 2 120/t. En Ecuador, precios entre USD75-90/qq eran comunes en 2004, pero estn ajustndose a los precios en los mercados internacionales. Una organizacin de pequeos productores del Ecuador, en 2005, tuvo el xito con un precio de USD 2 200/tonelada, con un producto de alta calidad con dos certificaciones (comercio justo y orgnico). Los precios internacionales del grano escalaron al nivel ms alto en 28 aos a mediados de marzo, acercndose a los 3,000 dlares por toneladas en el mercado de futuros de Nueva York. El futuro ms cercano en Nueva York se ubic alrededor de 2,240 dlares por tonelada al cierre del da 3 de abril, pero sigue siendo el precio ms alto desde 1984.

Una explicacin lgica de las altas y bajas de precios esta en los siguientes hechos: Factores que elevan el precio: Gran dficit 2008/09 que se viene arrastrando (mayor demanda que oferta) Nuevas inversiones en capacidad de molienda y prensado (necesidad de materia prima para alcanzar capacidad de equilibrio) Bajos inventarios de cacao en grano Factores que bajan los precios: Recesin global Disminucin de la molienda Disminucin de la demanda de chocolate Especulacin por coberturas financieras de largo plazo.

Lo anterior tiene mucho significado para la gran mayora del cacao que es comercializado mundialmente, actualmente en precios alrededor de los $2.500-$2.700/TM. Existen mercados de nicho al que tienen acceso slo algunos productores, basados en esfuerzos de calidad, origen entre otras caractersticas, y trabajados durante muchos aos. En la regin Centroamericana se conocen casos excepcionales de negociacin a precios por encima de la cotizacin mundial, como sucede en Matagalpa (Nicaragua) y Limn (Costa Rica). De la misma manera algunos productores reciben precios por debajo de la cotizacin mundial, debido a la deficiente calidad, desconocimiento de los precios, dependencia de intermediarios, falta de organizacin comunitaria o una combinacin de estos. Casos dramticos suceden en la Regin Brunca (Costa Rica) y varias regiones de Guatemala y Nicaragua donde los precios que se negocian con los productores en esas zonas, no permiten financieramente las mejoras que requieren los cultivos y por lo tanto afectan el desarrollo futuro de las plantaciones.

3.6 PRODUCCION MUNDIAL DEL CACAOEl cacao se cultiva principalmente en la regin oeste del continente africano, Centro y Sudamrica y en Asia. Los principales pases productores son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Malasia.En la actualidad, la produccin de cacao a nivel mundial, se lleva a cabo en ms de 50 pases productores, los cuales estn localizados en una latitud de entre 10 y 20 grados de la lnea ecuatorial. Las principales zonas productoras a nivel mundial son: frica Occidental, Amrica Latina, y el Sur-Este Asitico, siendo la primera la principal productora, la cual ha mostrado el ms espectacular desarrollo de la industria del cacao en tiempos recientes.No obstante existir un nmero importante de pases productores de cacao, la produccin mundial en al ao 1999 se encuentra extremamente concentrada: ms del 70% de la produccin mundial la manejan 3 pases: Costa de Marfil, Ghana e Indonesia.Costa de Marfil es el mayor productor mundial de cacao. Su participacin mundial es del 43% para el ao 1999/00. Ghana es el segundo productor y tiene un 15%. Indonesia es el tercer productor con el 13% de la produccin mundial para dicho perodo.Otros pases de importancia son Nigeria (7% de la produccin), Camern (4%), Brasil (4%), Malasia (3%). (Datos tomados de The World Cocoa Market Outlook, LMC International, May 22/00, pgina 2, preparado por Ann Gray)Tradicionalmente, los pases productores cubren la mayor parte de las exportaciones mundiales. No obstante, Brasil y Malasia que son importantes productores, no necesariamente se identifican como exportadores debido al tamao de la industria local que absorbe la mayor parte de la produccin del grano.Los pases industrializados son los principales consumidores de cacao donde se encuentran las plantas procesadoras y fabricantes de chocolate ms importantes a nivel mundial. Entre ellos destacan, Europa, Norteamrica, Japn y Singapur.La ICCO (Organizacin Internacional del Cacao) estima un crecimiento del 2% en la produccin de cacao en grano para el 2012. Respecto a los orgnicos la produccin de aproximadamente 15,500 TM. No representa ni el 1% de la produccin mundial. Amrica Latina representa casi el 80% de la produccin mundial. Con casi el 80% de la produccin de cacao.Con casi el 80% de la produccin de cacao fino, Amrica Latina tiene una participacin de 12% en el mercado global total de cacao.

3.7 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL CACAO 3.7.1 Comportamiento de la DemandaLa demanda mundial por cacao ha crecido rpidamente durante el siglo XX como resultado de varios factores: aumento en el ingreso per cpita y tamao de la poblacin, una reduccin en los precios reales al consumidor, menores gravmenes de importacin, mejora en los sistemas de transporte, y un incremento en la demanda por chocolate junto a una mayor disponibilidad de productos de chocolate.Las principales regiones consumidoras de cacao para el ao cacaotero 1997/98 son en su orden: Europa Occidental con un 39.1% del consumo mundial, o un consumo aproximado de 1.000.000 toneladas/ao, y, Norte Amrica con un 26.7%, con un volumen de consumo cerca de 730.000 toneladas/ao. Estas dos regiones sumadas canalizan las 2/3 partes del consumo total de cacao del mundo. Los niveles de consumo per cpita de cacao son mayores en Europa Occidental y en Norteamrica frente a las otras regiones del globo. El mayor consumo per cpita de cacao, en Europa Occidental, lo tiene Blgica con un consumo per cpita de 5Kg./ao. Fuente: Op. Cit. LMC International, The World Cocoa Market Outlook. Pgina 14.Por su parte, Asia-Oceana tiene una participacin del 11.2%, o sea 286.445 toneladas, mientras que Latinoamrica tiene el 10.4%, es decir, 265.985 toneladas. El consumo mundial de cacao para el mencionado ao fue de 2.557.544 toneladas/ao.El consumo promedio total de chocolate fue de 14.01 libras por persona en el ao 1998, mientras que el consumo promedio total de confitera de azcar fue de 9.21 libras por persona para ese ao.El crecimiento del consumo de chocolate continua siendo constante en aos recientes, debido en parte, al desarrollo continuo de nuevos productos. El aumento de su consumo en Europa obedece al rpido crecimiento del consumo de chocolates rellenos. El contenido de cacao de los chocolates rellenos est en un rango de un 10% -15%. La participacin de los chocolates rellenos dentro del mercado total del chocolate, equivale al 70% del total del mercado de chocolate. Siete de las diez ms importantes marcas Europeas de chocolate son de chocolates rellenos. En contraste, el mercado para el chocolate con alto contenido de cacao representa menos del 1% del mercado. Esto demuestra el xito de los manufactureros de chocolate con niveles variables de contenido de cacao.La gran concentracin del mercado ha obligado a las compaas a la creacin de nuevos productos y de nuevos empaques, pero tambin a travs de un rango amplio de servicios de distribucin o catering en mostradores de tiendas al menudeo. En consecuencia, la propaganda de la industria es alta, cerca de un 3% de las utilidades de las ventas. Se estima que cada ao se gastan entre 15 y 20 millones de dlares en el solo lanzamiento de nuevos productos.Se estima que la demanda mundial de cacao crecer 2.7% entre 2007 y 2010 para superar 4 millones de toneladas, en tanto que la produccin seguir concentrada en un solo Continente, frica.Europa encabeza la lista de consumidores con una participacin del 42% en el mercado Internacional, seguido por los pases de Amrica que representan el 35% de la demanda y Asia con un 13%. Los pases consumidores ms representativos son Estados Unidos, Alemania, Francia, el Reino Unido, Japn, Italia y Brasil.

3.7.2 Comportamiento de la Oferta La oferta mundial de cacao est altamente concentrada en 3 pases productores; Costa de Marfil, Ghana e Indonesia manejan ms del 70% de la oferta. Algunos pases han hecho esfuerzos por renovar sus plantaciones, sin embargo, hay riesgos crecientes en algunos de ellos relacionados con enfermedades o pestes que afectan la produccin de cacao, como es el caso de Indonesia y Brasil; o con problemas laborales, como es el caso de Nigeria.Segn estimaciones de la Organizacin Internacional del Cacao, la produccin mundial del ao agrcola 2007/08 ser de 3.71 millones de toneladas, cifra superior a los 3.38 millones registrados en el ao 2006/07. Aun con los problemas de clima, los principales Pases productores, obtendrn cosechas superiores a las del ao pasado. Sin embargo, la molienda, principal indicador de consumo, tiende a incrementarse 2.5% ao con ao para alcanzar 3.73 millones de toneladas. En consecuencia, los inventarios finales se reducirn un 4% a 1.536 millones, con lo que el organismo prev un dficit global de 51,000 toneladas al cierre del ao 2007/08. Costa de Marfil. Se estima que la cosecha de este pas ser de 1.8 millones de toneladas este ao, cifra inferior a las expectativas iniciales. Costa de Marfil es el principal productor mundial de cacao con una participacin del 30% y destina la mayor parte de su produccin a las exportaciones que son absorbidos por los pases europeos y asiticos, donde se localizan las principales plantas procesadoras que distribuyen los productos derivados en Europa y Estados Unidos.Costa de Marfil: La evolucin de la produccin en Costa de Marfil ha venido creciendo desde el ao 1990, ya que en dicho ao su participacin dentro del total de la produccin mundial de cacao era del 30%, aumentando la cifra al 43% en el ao 1999-2000.Este resultado es debido al mpetu que tuvo el desarrollo de nuevas plantaciones durante el perodo 1975 1985. Ello fue motivado por la favorable evolucin de los precios mundiales del grano. Adems, muchas de esas plantaciones emplearon variedades de semillas de especies hbridas de mayor rendimiento que las variedades tradicionales.Ghana : Con una participacin en la produccin mundial del 15% en el ao 1999/00, la produccin ha vuelto a repuntar en los aos recientes, luego de un perodo de contraccin de su produccin cacaotera. Ghana, se caracteriza por producir el mayor volumen de cacao de la ms alta calidad.El record de produccin lo tuvo en el ao 1964/65 con una cifra de 566.000 toneladas. En el ao 1983/84, su volumen de produccin haba cado a una cifra de 159.000 toneladas. Su produccin de cacao, ha vuelto a recuperarse, desde mediados de la dcada de los 80, alcanzando una cifra de 400.000 toneladas anuales a mediados de los aos 90. Los altos precios al productor, y el cronograma de rehabilitacin dirigido por el gobierno, han logrado recuperar la industria cacaotera.Indonesia: El crecimiento de la produccin cacaotera de Indonesia ha sido extraordinario: de 4.000 toneladas producidas en el ao 1975/76, se pas a 390.000 toneladas en al ao 1999/00, lo cual indica una tasa de crecimiento promedio de ms del 20%. La mayor parte de ese resultado proviene de productores en pequea escala, minifundistas, con costos de operacin muy bajos. La participacin de los pequeos minifundistas representa el 82% del total de la produccin en el ao 1999/00, y al ser comparada con la participacin del 10% en el ao 1980, permite observar una recomposicin de los productores. La regin indonesa de Sulawesi produce entre el 70% y 75% de la produccin en este pas. La produccin estimada para el ao 2000/2001 es de unos 390.000 toneladas por ao.Se estima que Indonesia tiene una capacidad de procesamiento de grano de cacao de unas 160.000 toneladas por ao, cifra un poco menor a la que pensaba que alcanzara antes de ocurrir la crisis econmica y financiera del ao 1997-98: 200.000 toneladas.Brasil: A finales de la dcada del 80 lleg a Baha (principal regin productora de cacao), la plaga denominada Escoba de la Bruja o Witches Broom. Ello produjo una reduccin significativa en el rea cultivada, tanto como en el volumen de produccin: la produccin declin desde las 378.000 toneladas en el ao 1990/91 a un nivel estimado en 118.700 toneladas para el ao 1999/00. Se considera que cerca del 99% del rea cultivada presenta este problema.La produccin estimada para el ao 2000/01 es de unos 130.000 toneladas.En el largo plazo, la produccin Brasilera ha disminuido, como reflejo de varios problemas: enfermedades en los cultivos, dificultades financieras de los productores (debido en parte a los dbiles precios del cacao); presin por el uso de la tierra; y una erosin de la influencia poltica del sector cacaotero.Nigeria: La produccin de cacao en Nigeria ha cado rpidamente, al pasar de 300.000 toneladas en el ao 1970/71 a 100.000 toneladas en al ao 1986/87. Esto fue resultado de paros laborales y de una reduccin en los precios al productor. Desde la liberacin del mercado en el ao 1986/87, los precios al productor han mejorado, lo cual ha estimulado de nuevo a la produccin. Para 1999/00 la produccin estimada de cacao fue del orden de 205.000 toneladas, mientras que para el ao 2000/01 fue estimada en 180.000 toneladas. Fuente: Op. Cit. LMC para periodos anteriores al ao 2000/01 y Prudential Securities para el ao 2000/01.La edad de los rboles de cacao y la incidencia de pestes y enfermedades continan siendo una seria amenaza para la produccin de cacao en Nigeria: cerca del 60% de los rboles tienen ms de 30 aos de edad, mientras que la polilla negra puede reducir el nivel de produccin de algunas zonas productoras a niveles del 70%.Camern: La tendencia de la produccin en Camern es muy estable, y ha cado por debajo de los 100.000 toneladas slo en dos ocasiones desde 1977/78, y no ha vuelto a sobrepasar las 133.000 toneladas de produccin anual. Este pas tiene uno de los menores rendimientos promedio a nivel mundial en la industria del cacao, como resultado de la incidencia de pestes y enfermedades, tanto como por la edad de los rboles.Malasia: La produccin de cacao en Malasia ha evolucionado desde un nivel de 16.200 toneladas en el ao 1975/76 hasta lograr un pico mximo de 243.000 toneladas en el ao 1989/90. A partir de ese ao comienza una cada severa en los precios y un aumento en los costos de produccin, con lo cual se contraen nuevamente los niveles de produccin de cacao, hasta llegar a un nivel mnimo en el ao 1997/98 con 63.000 toneladas(reforzado por los efectos climticos del Nio), ao que sirve de cambio en el punto de inflexin en la tendencia de la produccin, observndose un nuevo repunte en la misma. Ecuador: Como resultado de condiciones climticas extremas, la produccin de cacao en Ecuador ha sido la ms variable de todos los principales pases productores en aos recientes: ha pasado de producir 60.000 toneladas anuales (en 1975/76) a un nivel de 130.000 toneladas (1984/85). En 1997/98 su produccin cae a las 30.000 toneladas, y luego comienza su repunte y recuperacin.

3.8 DEMANDA INSATISFECHA DEL CACAO EN EL MERCADO INTERNACIONAL Y SU TENDENCIA

3.8.1 DEMANDA INSATISFECHAEl aumento del consumo tnico anima a los fabricantes de alimentos a considerar ms las implicaciones de sellos tnico-eco, Fairtrade, Rainforest Alliance, etc. Una de las ms exitosas es la certificacin orgnica, con la certificacin de productos agrcolas en Europa y EE.UU. Hasta ahora ms de 90% de los importadores de productos orgnicos estn en Europa. En el caso del cacao y sus derivados, el mercado en Europa en 2003, registr solamente el 0,8%, que es muy similar al caf con 0,6% o la miel con el 1%, lo que explica tambin las limitaciones de estos mercados. Para los consumidores, una manzana o una papa con certificacin tienen ms valor que una taza de caf o una barra de chocolate. No hay posibilidad de hacer una comparacin general y debemos entender la prioridad de los estudios sobre los mercados de valor para el cacao organico.Un ejemplo de desarrollo del mercado es el siguiente: El 5,1% del mercado de tabletas de chocolate en Inglaterra est en manos de Green&Blacks, que produce una combinacin de Fairtrade con orgnico y en combinacin con los chocolates oscuros con alto contenido de cacao. Su xito se refleja con un aumento anual de 69% en 2004.Estimaciones para el mercado de Europa hablan de un aumento anual de los alimentos orgnicos en 10,6%, que va a representar aproximadamente USD16 billones en 2007.En 2003, el volumen mundial de cacao orgnico fue de aproximadamente 14 000 t (0,4% de la produccin mundial), que se produjeron en 12 pases como Repblica Dominicana, Madagascar, Tanzania, Bolivia, Per y Ecuador, entre otros. Solamente la organizacin Conacado, de Repblica Dominicana, est produciendo 50% del volumen orgnico en el mundo. La World Cocoa Foundation ha definido un aumento de la produccin anual de 10% a 15%.Hay comentarios acerca de que si frica aumenta su produccin con certificacin orgnica, los pases de Latinoamrica van a perder los mercados, y los productos africanos seran preferidos. ste pudiera ser un escenario real, porque los costos de produccin y la productividad en frica son ms altos que en Latinoamrica. Por esto, el desarrollo de una estrategia para la diferenciacin de los productos orgnicos en el caso del cacao es importante para aumentar el valor del cacao de Latinoamrica. Los precios de cacao orgnico dependen mucho del xito de negociacin y, normalmente, los estndares de la Fdration du Commerce des Cacaos (FCC, www.cocoafederation.com) se usan para la evaluacin de los contratos. En general, un Premium de 100 a 300 dlares por tonelada es comn. Hay ejemplos ms altos, como una venta de Baha, en Brasil, a la empresa Bernrain de Suiza en 1999, con un precio de USD 2 120/t.

3.8.2 TENDENCIA DE LA DEMANDAEn los ltimos dos o tres aos, se ha producido un cambio drstico con respecto a tendencias anteriores en cuanto a la composicin de la demanda de chocolate. Recientemente, ha habido un viraje espectacular en la demanda hacia chocolate con mayor contenido de cacao, por lo que ha aumentado considerablemente el consumo dechocolate negro. Esta transformacin se ha producido, en concreto, en los mercados maduros de Europa y Norteamrica. Esta evolucin de la demanda ha contribuido a un rpido aumento sin precedentes de las moliendas mundiales de cacao en los ltimos cinco aos. Los cambios observados en la demanda no se han limitado a unamayor demanda de chocolate de calidad fsica superior. La demanda de chocolate que satisface normas sociales, ticas, ecolgicas, de seguridad alimentaria y/o econmicas ha seguido aumentando con mucha rapidez. El fenmeno se manifiesta en una demanda en rpidaexpansin de cacao de comercio justo, ecolgico y de origen nico. Con cada vez mayor frecuencia, los consumidores no exigen nicamente chocolate de calidad fsica superior, sino que tambin quieren estar seguros de que el cacao con el que se ha elaborado elchocolate ha aportado mayores ingresos a los agricultores que lo cultivaron y que se ha producido siguiendo unos mtodos socialmente aceptables, sin perjudicar el medio ambiente. La tarea de los productores de cacao y los fabricantes de chocolate consiste en hacer frente a los retos que presentan estos cambios en la demanda. Agricultores y fabricantes han tomado ambos la iniciativa en la satisfaccin de las demandas de los consumidores, para beneficio de todos los interesados del sector. Las autoridades de los pases productores han de cooperar con los cacaoteros para producir los granos de calidad superior que exigen los consumidores, mientras que los fabricantes de chocolate han de colaborar ms estrechamente con los productores de cacao en grano para satisfacer las demandas de calidad no-fsica de los consumidores (relacionadas con caractersticas intangibles) y para anticipar mejor los cambios en los hbitos de consumo de se den en el futuro.La tendencia de los mercados est marcada de manera significativa por una demanda creciente de los cacaos finos orgnicos o ecolgicos.

3.9 SISTEMA DE COMERCIALIZACIN ACTUAL DEL CACAO El cacao es un producto que es comprado a nivel internacional por las grandes compaas tostadoras y por las productoras de chocolates. Una vez transformado en producto final: chocolate, ste se distribuye o comercializa de varias formas. Este estudio cuenta con informacin detallada sobre la comercializacin y distribucin en el mercado Norteamericano.Comercializacin y distribucin del chocolate en Norteamrica. Una distincin importante en la comercializacin y distribucin del chocolate, es que la industria del dulce -especialmente para los dulces de chocolate, hace una diferenciacin entre aquellos productos que son de mercadeo masivo y aquellos que son de mercadeo especial como el chocolate gourmet. Productos del mercado en masa- como la barra de dulce Hershey, son vendidos principalmente en tiendas de descuento como supermercados, almacenes de mercadeo masivo, farmacias, y mquinas dispensadoras. Los dulces gourmet, como las trufas de Godiva, son distribuidos exclusivamente a travs de las tiendas de departamentos, almacenes de comida gourmet y de dulces, y por medio de rdenes de correo o de Internet.Algunas compaas productoras de chocolates gourmet tienen tambin sus propias tiendas de venta y distribucin. Godiva Chocolatier es ejemplo de ello. El espectro gourmet, desde el punto de vista del industrial, distingue los productos masivos de los gourmet, como una combinacin de ingredientes naturales de primera, sus frmulas nicas, y su empaque distintivo. Dentro de los chocolates gourmet se distinguen los chocolates de lujo y las barras de chocolate Europeo, o los confites Americanos selectos.Otro punto a considerar es que la industria del dulce tiene un comportamiento estacional. Hay dulces que estn especialmente diseados para ciertas celebraciones. Ejemplo: los huevos de pascua (Easter bunnies).A su vez, los mercaderes de sabores y calidades gourmet proveen a los adultos, casi exclusivamente para ofrendas no estacionales.Las novedades de chocolates moldeados de alta-calidad tambin forman parte del espectro gourmet. Algunos dulces que no son de chocolate, como el marzipan, las brittles de nuez de primera, los toffees, y las gomitas se pueden considerar como gourmet. Adems, varias compaas ofrecen dulces gourmet libres de azcar o dulces endulzados con frutas. Aunque hay varias marcas venerables de gomas de masticar y chicle, pocos productos de chicle aspiran a tener el estatus de gourmet.La diferencia entre mercado masivo y el gourmet, juega un papel de importancia en el posicionamiento de la marca. La estrategia de distribucin define el posicionamiento de una marca en el mercado. 59

MAYORISTASEntre las principales compaas mundiales que comercializan y distribuyen Chocolates en forma masiva se destacan Nestl(Suiza), Hershey(Americana), Cadbury (Inglesa) ,Ferrero (Italia). En el mercado de los Estados Unidos, las principales compaas son Hershey, Mars, Nestl, Nabisco Holdings Corp, Russell StoverCandies, Inc. El slo mercado americano congrega a mas de 800 compaas comercializadoras y distribuidoras de Dulces y Chocolates. MINORISTASEn el mercado Americano se encuentran minoristas como Pez Candy Inc. Almacenes locales de dulces como Li-Lac Co de New York; Fralingers, y Aunt Sallys Praline Shop Inc. Algunos de ellos tienen almacenes propios de distribucin de dulces y de dulces de chocolate.

LA CADENA DE VALOR DEL CACAO

IV. ANALISIS DE LA DEMANDA, OFERTA Y PRECIOS 4.1 Anlisis de la Demanda

Se estima que la demanda mundial de cacao crecer 2.7% entre 2007 y 2010 para superar 4 millones de toneladas, en tanto que la produccin seguir concentrada en un solo continente, frica.

Europa encabeza la lista de consumidores con una participacin del 42% en el mercado internacional, seguido por los pases de Amrica que representan el 35% de la demanda y Asia con un 13%.

Los pases consumidores ms representativos son Estados Unidos, Alemania, Francia, el Reino Unido, Japn, Italia y Brasil.

Una de las regiones que muestra una gran expansin de la industria chocolatera es el la zona Asa Pacfico, donde el consumo de chocolate es cada vez ms popular y tiende a crecer un 4%.

La industria procesadora se ha hecho ms dependiente de la oferta de frica que representa el 70% de la produccin mundial, siendo Ghana y Costa de Marfil los principales proveedores. Cualquier disturbio poltico o social en la regin deja a los consumidores susceptibles de cambios adversos en los precios de la materia prima.

La incertidumbre poltica tambin frena los proyectos de inversin en el sector cacaotero de los pases africanos, evitando una expansin en la oferta, necesaria para cubrir la creciente demanda.

4.2 Anlisis de la Oferta Segn estimaciones de la Organizacin Internacional del Cacao, la produccin mundial del ao agrcola 2007/08 ser de 3.71 millones de toneladas, cifra superior a los 3.38 millones registrados en el ao 2006/07. Aun con los problemas de clima, los principales pases productores, obtendrn cosechas superiores a las del ao pasado.

Sin embargo, la molienda, principal indicador de consumo, tiende a incrementarse 2.5% ao con ao para alcanzar 3.73 millones de toneladas.

En consecuencia, los inventarios finales se reducirn un 4% a 1.536 millones, con lo que el organismo prev un dficit global de 51,000 toneladas al cierre del ao 2007/08.

Costa de Marfil. Se estima que la cosecha de este pas ser de 1.8 millones de toneladas este ao, cifra inferior a las expectativas iniciales.

Costa de Marfil es el principal productor mundial de cacao con una participacin del 30% y destina la mayor parte de su produccin a las exportaciones que son absorbidos por los pases europeos y asiticos, donde se localizan las principales plantas procesadoras que distribuyen los productos derivados en Europa y Estados Unidos.

Ghana. En trminos de produccin, se espera que Ghana obtenga una cifra de 600,000 toneladas de la cosecha que va de octubre 2007 a mayo 2008 y es probable que el Consejo Regulador del Cacao adquiera 650,000 toneladas de toda la temporada 2007/08.

El gobierno de ese pas pretende evitar a toda costa el contrabando hacia Costa de Marfil, donde los compradores han ofrecido un precio 20% superior al que reciben los productores en Ghana, situacin que garantiza un total desequilibrio en los mercados domsticos de ambos pases, ya que es difcil definir el volumen del contrabando.

Indonesia. El tercer productor mundial espera producir alrededor de 520,000 toneladas durante el ao 2007/08, que va de abril 2007 a julio 2008.

El volumen sera inferior a las 600,000 toneladas reportadas hace un ao y refleja los probables daos por el clima extremadamente seco, pronosticado para los meses de mayo y junio, periodo en que se levanta la cosecha principal.

Nigeria. La Asociacin de Cacao de Nigeria, integrada por agricultores, compradores y exportadores, ha estimado que la cosecha de 2007/08 ser de 300,000 toneladas, por arriba de las 200-220 mil del ao anterior. Sin embargo, el clima seco en la regin del sureste podra modificar significativamente ese pronstico.

Nigeria se identifica ahora como el quinto productor mundial de cacao y la poltica gubernamental es incrementar la oferta del grano en los prximos aos, a travs de apoyos a la productividad que incluyen la compra de fertilizantes y nuevas plantaciones.

La meta oficial es obtener una produccin anual de un milln de toneladas en el 2020 y colocarse como el segundo productor mundial, despus de Costa de Marfil.

Camern. Los altos precios a nivel internacional han generado una importante expansin de los cultivos de cacao en la regin Este de Camern, aspecto que podra ayudar a que el pas africano alcance su meta de produccin de 200,000 toneladas para el ao 2010.

4.2 Anlisis de Precios

Los precios internacionales del grano escalaron al nivel ms alto en 28 aos a mediados de marzo, acercndose a los 3,000 dlares por toneladas en el mercado de futuros de Nueva York.

Los movimientos del mercado se debieron a operaciones especulativas. La depreciacin del dlar y el inters de los fondos de inversin en los mercados de materias primas blandas sustentaron ese comportamiento.

La situacin econmica de Estados Unidos, el alza de los precios de petrleo crudo y las fluctuaciones del tipo de cambio del dlar, motivaron a los inversionistas tomar medidas anti inflacionarias cubrindose en los mercados de materias primas.

Los fondos de inversin han retomado su inters por este mercado, aspecto que anticipa un alto grado de volatilidad en el corto y mediano plazos.

El sector industrial intentar cubrirse cuando los precios muestren niveles bajos de cotizacin, pero las fluctuaciones del tipo de cambio del dlar con relacin al euro y la libra esterlina impactar sus mrgenes de utilidad.

La industria chocolatera tendr que transferir los costos de la materia prima hacia los precios al consumidor.

La firma Barry Callebaut, el mayor fabricante de chocolate en el mundo, ha registrado prdidas importantes y el valor de sus acciones en los mercados burstiles ha decrecido.

V. CONCLUSIONES Hoy en da la produccin de cacao orgnico en Peru tiene mayor predominio que hace 10 aos, gracias a los sobreprecios en el mercado internacional y a los beneficios ambientales, El cacao peruano goza de la categora de fino, es decir cacao de alta calidad utilizado para la elaboracin de chocolates gourmet.

Los Estndares Internacionales para Cacao Organico requieren que el cacao de calidad negociable sea fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores anormales y de cualquier evidencia de adulteracin. Debe encontrarse razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cscara y razonablemente uniforme en tamao. Dentro de la Unin Europea (UE 27) los principales compradores son Pases Bajos de Holanda (19.4%), Alemania (11.8%), Blgica (5.8%), Francia (4%), Reino Unido (3.1%), Italia (2.7%). Durante el perodo 2007/2011, la demanda de cacao en grano ha crecido a una tasa promedio anual de 17.1%.

Varios anlisis citados en este estudio coinciden en que la produccin mundial se puede contraer durante los prximos 10 aos. Problemas en algunos de los principales pases productores del grano afectarn el nivel de la produccin y ello se traducir en un repunte en los precios de estos productos. Esta situacin puede favorecer a pases como Colombia que podran aprovechar la coyuntura para obtener una mayor participacin en el mercado mundial.

A la pregunta de si hay un mercado internacional para el cacao y los productos derivados como licor de cacao, manteca de cacao, chocolate, etc, la respuesta es si hay mercado. La demanda internacional por estos productos viene jalonando el mercado desde el siglo pasado. Esos mercados se localizan principalmente en Estados Unidos, Europa Occidental, y Asia.

El mercado internacional del cacao y sus productos derivados viene evolucionando hacia productos con alto contenido en valor agregado como pueden ser los chocolates gourmet, el cacao orgnico, o aquellos productos que incorporan atractivos empaques.

Los sistemas de comercializacin para el cacao y los derivados como el chocolate han sufrido una transformacin significativa, especialmente en los pases desarrollados: Hay cadenas de productores-comercializadores que hacen sus ventas en sofisticadas boutiques propias, o hacen ventas a travs de Internet. Tambin sacan al mercado ciertas lneas de productos para ocasiones muy especiales como es la Navidad o la Pascua.

La demanda por cacao y productos de chocolate podra estimularse por la creciente demanda en algunos pases asiticos como la India o la China. Sin embargo sus niveles de consumo son todava muy pequeos.

Datos recientes muestran que la produccin nacional de cacao en grano es insuficiente para atender el consumo interno. La demanda se satisface haciendo importaciones por el faltante que no cubre la produccin nacional. Ese segmento es la parte del mercado que puede trabajarse.

Segn la opinin de exportadores Peruanos de cacao, la principal limitante para insertarse con xito en algunos de los mercados internacionales, como es el caso los mercados asiticos, no est en las barreras arancelarias sino en el alto costo de los fletes de transporte. Otra seria limitacin para acceder a dichos mercados es la relacionada con la fuerte competencia que enfrentaran los productores de cacao de todos los pases.

VI. RECOMENDACIONES

Hay que considerar la demanda creciente de productos orgnicos, en la Unin Europea debido que tiene una poblacin de edad avanzada, lo cual implica que hay un grupo en crecimiento de adultos de la tercera edad que se encuentra en retiro con relativamente buena salud que disponen de tiempo y dinero para gastar. Esto influye en la demanda de bienes suntuarios, productos de calidad producidos de forma orgnica, productos de conveniencia y otros servicios.

Recuerde que como resultado de un mayor poder adquisitivo y de un rango ms amplio de productos disponibles, los consumidores europeos ahora tienen el poder de exigir mayores estndares de calidad y de servicio. Los consumidores disponen de muchas fuentes para informarse y comparar la calidad y las caractersticas de un producto.

productos de cacao con alto contenido en valor agregado. La recomendacin que surge de este estudio es la conveniencia para Per de exportar productos de cacao que incorporen altas dosis de valor agregado, como medio para contrarrestar las desventajas naturales de las regiones selva del Per en cuanto a los altos costos de transporte por unidad de produccin de cualquier producto lcito. Ello requiere hacer estudios ms detallados sobre la manera de obtener una verdadera posicin competitiva tanto en calidad como en precio final de los productos.

Desarrollar o explorar nuevos nichos de mercado. Teniendo en cuenta que hay un desarrollo muy atractivo en nichos de mercado que consumen productos sofisticados, como es el caso de los chocolates gourmet, en mercados como los de Estados Unidos, es aconsejable que Peru trate de hacer lo posible por darle una cierta diferenciacin a los productos del cacao o a sus productos derivados. Ello requiere investigacin y por ende presupuestos para hacer campaas de divulgacin a nivel nacional e internacional.

Instalar plantas de procesamiento para obtener productos derivados con alto valor agregado, que se venderan a buenos precios en los mercados. Por las condiciones geogrficas y topogrficas de las regiones selvas del Per, podra ser conveniente instalar plantas procesadoras para productos derivados del cacao para que la agregacin de valor sea realizada en dicha zona. Ello requerira de acuerdos con importantes compaas procesadoras nacionales e internacionales para que adquirieran la nueva produccin.

En el Per y especialmente en la Regin Hunuco, para lograr cumplir con la calidad de exportacin requerida para el cacao orgnico es preciso cumplir con los conceptos de calidad integral centrndose en los siguientes aspectos tcnicos del producto: Control ecolgico de malezas, Podas fitosanitarias y de mantenimiento, Control Integrado de plagas y enfermedades, Aplicacin de abonos orgnicos, Importancia de la regulacin de la sombra, Uso de Material Gentico de calidad Importancia de la Cosecha y Post cosecha como elementos en la calidad final del producto, Sensibilizar y capacitar en la aplicacin de tcnicas que garanticen la obtencin de grano seco de ptima calidad fsica y sensorial para la exportacin del cacao en grano

VII. BIBLIOGRAFIA

Acuerdo sectorial de competitividad de la cadena del cacao y su agroindustria. Junio del 2001. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Anlisis Econmico del Cultivo del Cacao en San Vicente del Chucur, Alfredo Gmez, 1980. Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, Facultad Agronoma. Dynamics of the World Cocoa Market. Weimar, Helmut, 1978. LMC Commodity Bulletin: Cocoa. LMC International, March 2001. Ramrez Ocampo, Jorge. Conferencia sobre Productos Bsicos, dictada en The London School of Economics, 1976. The Long Term Cocoa Outlook. Prudential Securities, January 2001. The U.S. Candy and Gum Market. Marigny Research Group, June 2000. The World Cocoa Market Outlook. LMC International Ltd, May 2000. DMCM0353product code 05.02.2003, Datamonitor www.Foodnavigator.com Fair Trade Standards for Cocoa for Small Farmers Organization, FLO, version May. 2004 F.J Koekoek, noviembre 2003 The organic chocolate market, The manufacturing Confectioner, March 2002 Zentralfachschule der deutschen Ssswarenwirtschaft, Solingen-Alemania

VIII. ANEXOS

Vista 1: Cosecha Tradicional Inadecuada (Mezcla de frutos)

Vista 2: Fermentacin Inadecuada (Uso de costales)

Vista 3 : Fermentacin Inadecuada (Por uso de costales)

Vista 4: Secado de los granos de cacao Lugares inadecuados caminos y carreteras

Vista 5: Contaminacin de granos de cacao durante el secado

Vista 6: Secado del cacao en veredas y pasadizos lugares inadecuados