IZRAČUNAVANJE

ENERGETSKE I

NUTRITIVNE VREDNOSTI

- vežbe

Prost procentni račun

1g proteina = 4,1kcal

1g uglj.hidrata = 4,1kcal

1g lipida = 9,3kcal

Primer 1

Izračunati energetsku vrednost obroka (kcal) ako

je ukupna masa obroka 200g, a sastoji se iz :

30% uglj. hidrata

10% proteina

10% masti

49,95% vode

0,025% min. materija

0,025% vitamina

200g : 100% = mugljj.hid. : 30%

muglj.hid. =

muglj.hid. = 60g

200 x 30

100

200g : 100% = mprot. : 10%

mprot. =

mprot. = 20g

200 x 10

100

200g : 100% = mmasti : 10%

mmasti =

mmasti = 20g

200 x 10

100

Eobroka = Euglj.hid.x muglj.hid.+ Eprot.x mprot.+

Emastix mmasti

Eobroka = 4,1kcal x 60g + 4,1kcal x 20g + 9,3kcal x 20g

Eobroka = 514kcal

Prema preporukama piramide ishrane:

hleb, cerealije, pirinač i testenine............. ......40%

povrće................................................................18%

voće....................................................................17%

mleko, jogurt i mlečni proizvodi......................10%

meso, piletina, riba, leguminoze, jaja i orasi...10%

masnoće, ulja, slatkiši........................................5%

Obed Procentualni udeo

Doručak 35 – 40%

Užina I 5 – 10%

Ručak 25 – 30%

Užina II 5 – 10%

Večera 20 – 25%

Procentualni udeo pojedinih obeda u odnosu na

ukupni dnevni obrok

Primer 2

Da li doručak koji se sastoji iz:

energetski zadovoljava potrebe muškarca čije

su ukupne dnevne energetske potrebe

3000kcal?

En. vrednost 100g proizvoda iznosi:

jaja.....163kcal

sir.......390kcal

ulje.....930kcal

hleb....246kcal

jogurt....53,3kcal

jaja:

ukupno učešće u gramima (zbog otpada):

100% – 5,5%= 94,5%

100g :100% = mjaja : 94,5%

mjaja= 94,5g

En. vrednost jaja:

100g jaja : 163kcal = 94,5g : Ejaja

Ejaja=

Ejaja= 154kcal

94,5g x 163kcal

100g

En. vrednost sira:

100g sira : 390kcal = 50g : Esira

Esira=

Esira= 195kcal

50g x 390kcal

100g

En. vrednost ulja:

100g ulja : 930kcal = 5g : Eulja

Eulja=

Eulja= 46,5kcal

5g x 930kcal

100g

En. vrednost hleba:

100g hleba : 246kcal = 150g : Ehleba

Ehleba=

Ehleba= 396kcal

150g x 246kcal

100g

En. vrednost jogurta:

100g jogurta : 53,3kcal = 200g : Ejog.

Ejog.=

Ejog.= 106,6kcal

200g x 53,3kcal

100g

Eukupno= Ejaja + Esira + Eulja + Ehleba + Ejogurta

Eukupno = 154 + 195 + 46,5 + 396 + 106,6

Eukupno = 898,1kcal

Doručak treba da zadovolji 35 – 40% en. potreba

Za en. potrebe od 3000kcal to iznosi:

(3000 x 35)/100 = 1050kcal

(3000 x 40)/100 = 1200 kcal

(1050kcal – 1200kcal)

Eukupno= 898,1kcal

Vežbe:

Svaki student treba da da prikaz celodnevnog

menija

Na osnovu podataka iz Nutritivnih tabela koje se

nalaze na sajtu (studenti.mojsajt.rs) treba:

1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi

ili samo njen deo

npr. kod crnog luka jestivi deo iznosi 90%, pa

to treba uzeti u obzir pri daljim proračunima

2. izračunati teorijsku energetsku vrednost

svakog obroka

3. izračunati udeo pojedinih grupa namirnica i

uporediti ih sa nutritivnim preporukama

Primer:

Doručak

Omlet sa sirom

Hleb

Jogurt

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Jaja 100

Sir 50

Ulje 5

Hleb 150

Jogurt 200

Užina

Hleb

Maslac i med

Mleko

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Hleb 100

Maslac 20

Med 30

Mleko 250

Ručak

Paradajz čorba

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Paradajz pire 50

Slanina 10

Crni luk 50

Ulje 5

Pečena riba

na žaru

Restovani

krompir

Riba 110

Ulje 5

Krompir 550

Crni luk 145

hleb 150

Salata od

cvekle

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Cvekla 300

Ulje 15

Šećer 8

Srneća leđa

Jaja 26

Šećer 15

Orasi 10

Maslac 12

Čokolada 10

Voće

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Breskve 350

Užina

Večera

Špageti

“Milanez”

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Špagete 100

Ulje 50

Crni luk 5

Pečurke 150

Šunka 200

Paradajz pire 50

Paradajz 114

Voće Jabuke 115

Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo:

šampinjona.....90% (otpad je 10%)

crnog luka.......90% (otpad je 10%)

jaja....................89% (otpad je 11%)

krompira...........80% (otpad je 20%)

ribe (tune).........90% (otpad je 10%)

cvekle...............80% (otpad je 20%)

breskve.............87% (otpad je 13%)

paradajza..........98% (otpad je 2%)

jabuke...............77% (otpad je 23%)

Uzimajući to u obzir, učešće pojedinih

namirnica u meniju je sledeće (u gramima)

Doručak

Omlet sa sirom

Hleb

Jogurt

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Jaja 89

Sir 50

Ulje 5

Hleb 150

Jogurt 200

Užina

Hleb

Maslac i med

Mleko

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Hleb 100

Maslac 20

Med 30

Mleko 250

Ručak

Paradajz čorba

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Paradajz pire 50

Slanina 10

Crni luk 45

Ulje 5

Pečena riba

na žaru

Restovani

krompir

Riba 99

Ulje 5

Krompir 440

Crni luk 130,5

hleb 150

Salata od

cvekle

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Cvekla 240

Ulje 15

Šećer 8

Srneća leđa

Jaja 23,14

Šećer 15

Orasi 10

Maslac 12

Čokolada 10

Voće

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Breskve 304,5

Užina

Večera

Špageti

“Milanez”

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Špagete 100

Ulje 5

Crni luk 45

Pečurke 135

Šunka 200

Paradajz pire 50

Paradajz 111,7

Voće Jabuke 88,5

kcal

proteini

lipidi

uglj. hidrati

Omlet sa sirom

Hleb

Jogurt

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Jaja 89

Sir 50

Ulje 5

Hleb 150

Jogurt 200

Izračunavanje en. vrednosti svakog obroka:

100g jaja : 151kcal = 89g : Ejaja

Ejaja= (151 x 89)/100

Ejaja= 134,4kcal

100g sir : 345kcal = 50g : Esir

Esir= (345 x 50)/100

Esir= 172,5kcal

100g ulje: 930kcal = 5g : Eulje

Eulje= (930 x 5)/100

Eulje= 46,5kcal

100g hleb: 234kcal = 150g : Ehleb

Ehleb= (234 x 150)/100

Ehleb= 351kcal

100g jogurt: 61kcal = 200g : Ejogurt

Ejogurt= (61 x 200)/100

Ejogurt= 122kcal

Edoručka= Ejaja + Esir + Eulje + Ehleb + Ejogurt

Edoručka = 134,4 + 172,5 + 46,5 + 351 + 122

Edoručka= 826,4kcal

Hleb

Maslac i med

Mleko

Namirnice Norma.

vrednost (g)

Hleb 100

Maslac 20

Med 30

Mleko 250

Užina

100g hleb: 234kcal

Ehleb= 234kcal