Embed Size (px)
Citation preview
Vía LácteaRevista de información a ganaderos de DANONE,S.A.
Director:Alfonso Raffín
Jefe de redacción:Isabel Boix
Coordinación:Irantzu Huarte
Equipo de redacción:Isabel Boix (Gestión de Leche, OOCC)Nuria Díaz (CRL Monforte)Manolo Fernández (CRL Salas)Irantzu Huarte (Gestión de Leche, OOCC)Rafael Javierre (CRL Figueres)Ainhoa Lizarraga (CRL Ultzama)José Recio (Gestión de Leche, OOCC)Francisco Sanchís (CRL Valencia) Eladio Sanz (CRL Segovia)José Manuel Toscano (CRL Sevilla)
En este número han colaborado:Albert Ballester (Gerente, ALLIC)Emili Calvet Capdevilla (VAPL S.L.)María Fernández de Ros (Planificación y Control, OOCC)Ernesto García (Gestión de Leche, OOCC)Anna Jubert (Director Técnico, ALLIC)Lorena Silvosa (por su especial aportación a Red Láctea)José Soriano (Gestión Leche, CRL Sevilla)
EDITA:Departamento de Gestión de LecheBuenos Aires, 21, 08029 [email protected]
DEPÓSITO LEGAL: B-20678-99
DISEÑO Y REALIZACIÓN:BPMO Edigrup
Impreso en papel ecológicoDANONE no se hace responsable de los artí-culos firmados por colaboradores externos.
De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, le informamos que los datos personales utilizados para la remisión de esta revista están registrados en un fichero automatizado titularidad de DANONE, S.A. (calle Buenos Aires, 21, 08029 Barcelona), con la finalidad de man-tener la relación comercial, para efectuar encuestas de opinión y remitir la presente revista. En cualquier momento, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectifi-cación, cancelación u oposición dirigiendo un escrito a DANONE, S.A., calle Buenos Aires, 21, 08029 de Barcelona, indicando claramente nombre, apellidos, dirección y la petición que realiza.
EDITORIAL 3
EN POCAS PALABRAS 4VI Convención del Departamento de Gestión de LecheGota verde arrancaLeche solidariaClausura del Máster de Bovino LecheroNuestro Director General conoce la recogida de lecheCertificación ISO 9002 de CalidadRelevo generacionalCaja adaptable para transportistaIsabel Aerostar Susana, única en EspañaVisita de BPMO
PROTAGONISTA 10Granja escuela Can Bordoi y Explotación de producción integrada de Luis Andrés Zazpe
DANONE INFORMA 16Seguimiento del proyecto Letra Q
CONOCE DANONE 18CRL de Figueres, capacidad de
adaptación
EL PROFESIONAL OPINA 20La importancia del agua y su calidad en la alimentación
SEGURIDAD ALIMENTARIA 24Nuevos criterios DQS para explotaciones ganaderas
RED L@CTEAD 26GANet a examen
LUGARES DE INTERÉS 28Características de la recogida de Asturias
TU OPINIÓN 30¿Qué podemos hacer por ti?
DE TODO UN POCO 31Webs de interésConcurso“Pequeñas” obras de arte
VÍA LÁCTEA® es un nombre registrado por DANONE, S.A.
Hace más de dos mil años, Heráclito afirmó que “todo fluye, que nada permanece”.Tengo dudas sobre lo que pretendió decir el sabio griego al afirmar esto. Es posible que se refiriese a que
la realidad que observamos está en continuo movimiento sin más. También es posible que su intención fuese decirnos que la realidad no es sólo movimiento, sino que, además, se transforma continuamente en algo distinto, eso sí, conservando algo de lo que fue anteriormente. Esta reflexión me sirve como pretexto para comentar que acabamos de finalizar una campaña lechera y, casi simultáneamente, hemos iniciado otra. La campaña recien-temente cerrada se inició con la entrada en vigor del Real Decreto 291/2004, sobre el régimen de la tasa láctea, y del Real Decreto 217/2004, más conocido por “letra Q”, y ha terminado, aparte de la incertidumbre sobre el rebasamiento de cuota láctea, con la publicación del Real Decreto 313/2005 que modifica el RD 347/2003, sobre el sistema de gestión de la cuota láctea. La nueva se ha iniciado con la entrada en vigor de esta última norma y con el anuncio de la publicación de una modificación del Real Decreto 291/2004 y del futuro Plan lácteo. Tampoco hemos de olvidar la importancia actual de normas publicadas en años anteriores y que están actualmente en vigor, como el Real Decreto 347/2003, que entra a regular el régimen de la cuota láctea, el Reglamento 1782/2003 por el que se establecen disposiciones comunes a los regímenes de ayuda directa en el marco de la Política Agraria Común (PAC), el Reglamento 1787/2003 por el que se establece una OCM en el sector de la leche y de los productos lácteos y un sinfín de normas de todo tipo que sería muy extenso de enumerar.Todas estas normas ¿qué propician?, ¿movimiento o transformación? Estoy firmemente convencido de que esto último. Es obvio que algo no funciona correctamente en el sector lácteo o, como mínimo, es muy mejorable, puesto que de otra manera no sería necesaria tanta feracidad normativa. No obstante, las leyes y reglamentos por si solos no solucionan los problemas del presente ni aseguran la consecución de los nuevos retos del futuro (medio ambiente, seguridad alimentaria, cuota, etc), es imprescindible la colaboración de todos los que integra-mos el sector lácteo.La aportación de cada uno de nosotros es vital para asegurarnos el presente y para facilitar el futuro a las nuevas generaciones. Industria, Administración, productores, transportistas,...todos podemos y debemos aportar cosas. ¿Cómo? Desarrollando y mejorando el papel que nos ha tocado desempeñar, puesto que la suma de aportacio-nes individuales dan como resultado el crecimiento colectivo. Hemos de mejorar individualmente para hacerlo colectivamente, es la única manera de conseguirlo. Frente al mero movimiento, transformación. El agente principal de la transformación es el ser humano. La reali-dad lleva siempre nuestra impronta, nuestra firma, y es el reflejo de nuestras decisiones. Nuestra aportación es tan determinante que sin ella la realidad del futuro será sólo movimiento.Desde ahora mismo está en nuestras manos hacer un Sector fuerte y con futuro. Tan sólo hemos de trabajar con espíritu utilitarista y en la dirección adecuada.
José Recio Barroso
Responsable de asuntos legales
del Departamento de Gestión de Leche
en pocas palabras
4
VI Convención del Departamento de Gestión de Leche
‘Gota a gota…’
Con el lema Gota a gota… queríamos
hacer partícipes a todas las perso-
nas que integran el equipo de Gestión
de Leche en los proyectos, los procesos
de mejora, los resultados, el camino a
seguir y nuestro Plan Estratégico.
Porque se necesita el ingenio de cada
uno, su determinación, creatividad y
esfuerzo para conseguirlo.
Como siempre, intentamos combinar
trabajo y placer.
En las jornadas de trabajo cada persona
del departamento dispuso de un tiempo
para exponer un proyecto, un cambio o
una acción que supusiera una oportuni-
dad para el Departamento y la Empresa.
Isabel presentó el proyecto medioam-
biental que acabamos de arrancar:
Gota Verde.
Los pasados 7 y 8 de marzo celebramos en el Delta de l’Ebre la VI Convención del Departamento de Gestión de Leche.
Pascual expuso el mapa logístico, con
movimientos y precios, para definir la
estrategia conjunta para este año.
Y Alfonso presentó los resultados y cuál
es nuestra meta, el camino a seguir y el
método.
También tuvimos actividades en grupo:
tiramos al arco, fuimos en quads, esca-
lamos y cruzamos puentes tibetanos,
y terminamos con una visita al Delta,
con los comentarios de nuestro com-
pañero Ernesto, gran aficionado al
estudio de las aves.
Todo ello, combinado con un intercam-
bio de opiniones y emociones, una opor-
tunidad única para compartir, pues la
mayor parte del año estamos a muchos
kilómetros de distancia.
en pocas palabras
5
Gota verde Arranca
El proyecto medioambiental de DANONE para los ganaderos ya está en marcha.
¡Arrancamos!...primero tuvimos
que buscar en el sector quien
nos pudiera ayudar, que tuviera buenos
conocimientos y experiencia del tema,
tanto de la legislación existente como de
la problemática de implantación, tanto a
nivel teórico como práctico. Luego inicia-
mos la primera fase que está resultando
la más dura, y la de más lento avance.
Estamos recopilando toda la legislación
medioambiental, a tres niveles: europeo,
estatal y autonómico. Y también todo
lo que está escrito sobre ayudas y sub-
venciones, también a estos tres niveles.
Y no sólo esto. Lo estamos leyendo e
interpretando para elaborar una especie
de fi chas-resumen para que su lectu ra,
interpretación y aplicación sea más fácil.
En defi nitiva, todo lo que os aplica.
A su vez, hemos empezado ya en algu-
nas comunidades la parte práctica.
Hemos escogido unas tres ganaderías
por centro de recogida y que sean
representativas de esa zona .
Antes de ir, estudiamos bien la legis-
lación que aplica, y nos ponemos en
contacto con los técnicos o los equi-
pos de ingenieros que trabajan para
la Administración en cada zona y
hacen las inspecciones, para conocer
exactamente la parte práctica de la
aplicación de la legislación.
Finalmente, visitamos las ganaderías,
que pueden estar en distintos niveles
de cumplimiento, para ver en ellas las
problemáticas específi cas de la zona.
Después de las visitas, siempre realiza-
das por el equipo técnico más personal
de DANONE del Centro de Recogida,
la empresa colaboradora emite un
informe donde orienta a cada granja de
su estado actual, recomendaciones, etc.
Una vez fi nalizado el trabajo de
campo en todas las zonas de recogida
elaboraremos una Guía de referencia y manual de buenas prácticas que os
será distribuido, así como un póster en el que, de forma visual, veremos
cuáles son los puntos críticos y cómo
debemos actuar. A su vez, a fi nales de
verano os pasaremos un test para que
vosotros mismos conozcáis el estado
de cumplimiento de vuestra granja, y
así sabremos dónde se centran los ma yo-
res problemas o difi cultades. Toda esta
información, así como la legislación,
la podréis encontrar próximamente
en la web que estamos creando para
daros servicio.
Y fi nalizaremos el año con unas sesio-
nes de formación y divulgación, adap-
tadas a la legislación, las necesidades y
la problemática de cada zona.
CRL ValenciaEl pasado diciembre de 2004 se pre-
sentó en Aldaia un proyecto de ayuda a
la Asociación de Espina Bífida de Valen-
cia, ya que uno de nuestros transportis-
tas, Mariano Roger, tiene a su hijo Jorge,
de nueve años, aquejado de esta enfer-
medad, en la que la espina aparece par-
tida debido a que la columna vertebral
no se ha cerrado correctamente.
La Asociación preparó un proyecto para
crear un campamento de Pascua para
los niños.
en pocas palabras
6
Leche solidaria
Children’s Day es una iniciativa del Grupo Danone a favor de los niños desfavorecidos. Para la convocatoria 2004, personal del Departamento de Gestión de Leche ha propuesto una serie de proyectos de ayuda que han resultado premiados con 3.000 euros de subvención, y que ya constituyen una realidad. Toda nuestra dedicación destinada a ayudar a los niños a crecer.
CRL SevillaEl proyecto, presentado en la Zona Sur
es una idea de la Fundación ECOEM,
dentro del Programa de Intervención
en Barriadas Marginales, titulado
Educar a través del fútbol.
El responsable es Jorge Morillo, ani-
mador sociocultural, educador de
calle y entrenador de fútbol, que
dedica sus esfuerzos a llevar este
deporte a barrios marginales. Entre
sus diversos objetivos destaca la
intención de evitar conductas asocia-
les utilizando la práctica del fútbol
como herramienta.
en pocas palabras
7
CRL Navarra En la lucha por la integración so-
cial, laboral y personal de los niños
afectados por Síndrome de Down,
una parte muy importante es la
música. Por ello, desde la Asocia-
ción Síndrome de Down de Navarra,
han pensado que formar un grupo
musical con ellos sería una expe-
riencia fascinante, además de sorpren-
dente e impactante para la socie-
dad, por no ser habitual la compo-
sición de grupos musicales de estas
características.
Oficinas CentralesEl Casal d’Infants de Bellvitge atiende
a niños entre 6 y 13 años en situación
de riesgo social (emigración, desestruc-
turación familiar, pobreza, etc.). Son
atendidos por un equipo de jóvenes
voluntarios y psicólogos que los acogen
y ayudan en su promoción humano-
educativa.
Por otro lado, Sac Xiroi es una granja
pedagógico-terapéutica en la que 20
jóvenes, entre 12 y 18 años, con graves
problemas psico-socio-familiares, con-
viven con los educadores todo el año.
Por deficiencias en calcio derivadas de
la pésima alimentación infantil, soli-
citaron ayudas en yoghourts para la
alimentación diaria.
Clausura del Máster de Bovino Lechero
El pasado mes de febrero celebramos la clausura del
Máster de Bovino Lechero, en el que DANONE ha colabo-
rado como patrocinador.
Han sido 8 módulos, casi 2 años, 25 alumnos, y los mejores
profesores y profesionales. Todo bajo la tutela y dirección de
Sergio Calsamiglia, que ha sabido darle el nivel y el ritmo
necesarios.
La clausura tuvo lugar en Tudela, ciudad donde se impartió
la última parte del octavo módulo , en el cual se visitaba el
rancho de recría Las Nieves, que posee la familia Aedo.
Intentamos que el acto de clausura fuera algo informal y
ameno, dada la dureza y la intensidad del curso. Los patroci-
nadores queríamos estar presentes en esta última jornada,
y compartir un buen rato con los alumnos, su opinión, sus
experiencias, etc.
Cerramos un ciclo, un curso. Sentamos precedente. Y se deja
el nivel muy alto. Esperemos que hayamos podido contribuir
a la evolución del sector y a su profesionalización.
Ya estamos en marcha. Llevamos el
turbo puesto. Hemos empezado ya
algunos de los proyectos que nos propu-
sisteis, no todos (eran muchos, muchas
ideas, muchas propuestas, lo tuvimos
difícil a la hora de priorizar).
Dentro de poco volveremos a reunirnos,
volveremos a vernos. Ojalá esta vez
seamos más porque el proyecto habrá
llegado a más gente, y porque conveció a
los que ya vinieron. Ojalá como mínimo
seamos los mismos. También nos gustaría
ver caras nuevas, que el proyecto anime
a más gente. Cuantos más seamos, más
fuerza tendremos!
En estas próximas reuniones queremos
contaros el avance de los proyectos..
Temas como el medio ambiente, la for-
mación o la informatización del sector
se han convertido en prioritarios también
para nosotros.
Pronto empezaréis a ver los frutos.
Por otro lado, volveremos a escucharos. A
los nuevos, a los que no se atrevieron el
año pasado, a las nuevas ideas que pueden
haber surgido, para escuchar nuevas pro-
puestas, nuevas inquietudes, etc.
Volveremos a encontrarnos, a lo mejor
alguno de vosotros no os habéis visto
desde entonces. Otros nos encontramos
en México. Sabemos que algunos inter-
cambiásteis teléfonos, habéis realizado
actividades conjuntas, intercambiado
experiencia, información, opiniones, etc.
Esperamos que vengáis con ganas. De
vernos. De colaborar. De participar.
El pasado mes de enero, nuestro Director General, Jerôme Boesch, visitó junto
con el personal del Departamento de Gestión de Leche una de las ganaderías
de la recogida de Catalunya.
Boesch pudo conocer de primera mano el trabajo que se realiza en una ganadería,
las instalaciones de que disponen, las inquietudes de nuestros productores, así
como los proyectos que estamos desarrollando en las explotaciones ganaderas.
Cabe destacar el especial interés que mostró por conocer la gestión documen-
tal de las ganaderías y las actuaciones en el marco medioambiental.
Nuestro Director General conoce la recogida de leche
en pocas palabras
8
Relevo generacional
Certifi cación ISO 9002 de Calidad
La Granja San Ramón, ubicada en
Quart de Poblet (Valencia), acaba de
certifi carse según la normativa ISO
9002. Comenzaron con 5 vacas y ahora
cuentan con más de 2.000, un molino
de producción propia de piensos y unas
instalaciones novedosas, en una super-
fi cie de 12.000 m2, en las que trabajan
los tres hermanos Garcerá y 35 emplea-
dos. Entregan su leche a DANONE desde
que se formó la recogida en la zona de
Valencia (hace unos 25 años), y en 2004
recibieron el primer premio en la cate-
goría de Calidad Agroalimentaria otor-
gado por la Generalitat Valenciana.
Son años de dedicación y de hacer las
cosas bien hechas, que se han refl ejado
recientemente en la concesión del
certifi cado ISO 9001:2000 para la pro-
ducción y venta de leche. Desde estas
líneas queremos transmitirles nuestra
enhorabuena y ¡les animamos a seguir
trabajando en esta línea!
en pocas palabras
9
En el CRL de Sevilla, uno de nuestros
chóferes, Carlos Sambruno Trini-
dad, ha ideado una forma simple pero
útil de trabajar a la hora de manejar el
terminal portátil e impresora, así como
de realizar el análisis a inhibidores
en leche con el incubador (Beta-Star).
Agrupando los elementos citados en
un contenedor de acero inoxidable
logra desplazarlos hacia los laterales
Caja adaptada para base de terminal portátil, impresora e incubador Beta-Star
de la cabina del camión, con el consi-
guiente ahorro de tiempo, al no tener
que subir al camión para utilizar los
distintos aparatos.
El dispositivo es alimentado eléctrica-
mente mediante un cable que le pro-
porciona sufi ciente autonomía para su
manejo, como se aprecia en las fotos.
La vaca Isabel Aerostar Susana,
de la granja Santa Isabel, de Mur-
chante (Navarra), ha vuelto a batir
récords al conseguir la califica ción
de “cinco veces excelente” como
resultado de la puntuación valo-
rada por los técnicos de CONAFE
(Confederación Nacional de Aso-
ciaciones de Frisona Española), el
pasado febrero de 2005.
La impresionante vaca Susana, de 12
años, que actualmente se encuentra
en su novena lactación, es la única en
toda España que posee tal categoría,
por lo que no tiene competidoras.
Cabe señalar que este año, por primera
Única en España
vez, la revista Frisona Española ha creado
un Club de Producción Vitalicia para
aquellas vacas que pasan de los 100.000
litros, a las que se les hace un reportaje.
Su primer título lo obtuvo en 1997, con
la califi cación “excelente”, el segundo
en 2000, “dos veces excelente”, el ter-
cero en 2001, “tres veces excelente”,
y en 2004 “cuatro veces excelente”.
Además, en la Confrontación Europea
de la Raza Frisona, concurso interna-
cional, que se celebra en Bruselas cada
dos años, en su edición de 1998, en la
que Susana también participó, España
obtuvo su mejor califi cación consi-
guiendo un cuarto puesto.
La granja Santa Isabel, fundada por
los hermanos Rodríguez hace 27 años
en Murchante (Navarra), entrega la
leche a DANONE desde sus comienzos.
Actualmente, los primos Ismael y José
Manuel Rodríguez llevan la granja, que
cuenta ya con más de 540 reses, 300 en
producción.
¡Muchas felicidades por vuestra
campeona!
Recientemente personal del Gru po
BPMO, agencia de comunicación
que realiza junto a nuestro departa-
mento la revista que tenéis en las
manos, además de catálogos, pós-
ters y otro material corporativo que
recibís de nosotros, visitó una explo-
tación para disponer de información
de primera mano sobre el trabajo
que lleváis a cabo.
Visita de BPMO
protagonista
10
En este número de Vía Láctea hemos querido acercarnos a dos planteamientos diferentes de cómo gestionar una explotación. Así por una parte, visitamos la Granja Escuela de Can Bordoi, en Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona) y, por otra, la explotación certificada en Producción Integrada de Luis Andrés Zazpe, en Espinal (Navarra). Ambas reflejan dos proyectos de vida de sus propietarios.
Nuestros protagonistas
11
protagonista
11
La explotación de Can Bordoi respira actividad, ya que, además de la producción de leche, también elabora quesos de forma artesana en la quesería que posee, y desde hace unos mesesorganiza visitas para escuelas de la zona en un proyecto para convertirse en un aula de entorno rural.
¿Esto es una vaca?Granja escuela Can Bordoi
La explotación de Can Bordoi cuenta
con 83 vacas en producción y en
ella se está combinando la sala de
ordeño tradicional con un moderno
robot de ordeño.
Gestionada por la familia Forns Santa-
nach, con Jordi Forns, el padre, al frente,
los tres hijos (Joan, Jordi y Montse) han
tomado el relevo y para ello cada uno
se ha especializado en un área. El her-
mano mayor, Jordi, gestiona la quesería
Mogent, que desde el año 85 elabora
quesos y derivados, como mató, queso
fresco, curado, en aceite, etc., y que,
actualmente, ocupa a cinco personas,
además de los repartidores autónomos.
Por su parte, Joan Forns se encarga del
robot de ordeño que posee la explota-
ción, gracias a un curso de formación
que realizó en Suecia y, a su vez, es
el responsable del servicio técnico y
mantenimiento de la marca en la zona,
además de gestionar el servicio técnico
telefónico para toda España.
Por último, nuestra protagonista, Montse,
además de llevar el día a día de la explo-
tación, ha puesto en marcha un proyecto
muy especial: convertirla en un aula de
entorno rural que permita a los niños
de las escuelas de la zona acercarse a
los animales y conocer cómo funciona
una explotación.
protagonista
12
Granja-escuelaDesde hace unos tres años, Can Bordoi
ya recibía visitas de grupos de jubila-
dos, pero es desde hace uno que se
realizan las visitas de escuelas, el ver-
dadero objetivo de Montse.
El proyecto surgió por el interés de la
benjamina de los Forns por la natu-
raleza y los niños: “Me gusta trabajar
en la explotación y también disfruto
con los niños, así que pensé que una
granja-escuela combinaba perfecta-
mente ambos intereses.”
Las visitas permiten a los niños, des-
pués de desayunar leche de la granja,
recorrer la explotación y conocer su
funcionamiento, además de acercarse
a los animales y darles de comer. Y
se completan con un taller de queso,
donde, además de explicarles el pro-
ceso de elaboración, cada alumno
prepara su propio queso para llevarse
a casa.
Las visitas son de unos 50 niños, de
hasta 10 años de edad, que se dividen en
grupos de 25 para que el día sea más pro-
ductivo. Como explica Montse, “mientras
unos visitan los establos, otros realizan el
taller de queso o se acercan al huerto, lo
que permite que tengan un contacto más
pleno con el entorno”.
Para Montse, el balance de las visitas que
ha recibido la explotación hasta ahora
es totalmente satisfactorio, porque cum-
ple una función formativa y, a la vez, de
entretenimiento. Además, las reaccio-
nes de los niños son muy positivas y no
dejan de sorprender, como el niño que
exclamó “¿Esto es una vaca?” cuando
se vio ante al animal. Cabe recordar, en
este punto, que muchas de las visitas
provienen de núcleos urbanos grandes,
donde el contacto con animales es más
bien escaso.
Actualmente, está en preparación una
web sobre la granja-escuela, un paso
más que confirma la buena marcha de
esta actividad que permite a los niños
conocer al día a día de una explotación.
En definitiva, una forma diferente de
llevar adelante el negocio.
Las visitas permiten a los niños, después de desayunar leche de la granja, recorrer la explotación y conocer su funcionamiento
Texto Despiece
TiTULAR despiece
13
Producción Integrada Respetuosa con el entorno
protagonista
13
El objetivo es llevar a cabo una pro-
ducción duradera, respetuosa con
el entorno, rentable y capaz de atender
las demandas sociales.
Ubicada en el pueblo de Espinal (Nava-
rra), la explotación de Luis Andrés
actualmente tiene 40 vacas en ordeño
y 30 novillas, con una producción diaria
que oscila entre los 800 y 900 litros. Luis
Andrés se encarga del día a día de la
explotación y su madre, Palmira, cola-
bora en algunas de las tareas diarias.
Hace 18 años que Luis Andrés decidió
dejar la producción de patata de siembra
para dedicarse a la producción lechera,
aumentando el número de vacas de 8
a unas 24, y desde entonces entrega su
producción lechera a DANONE.
Hace 5 años que trasladaron la explo-
tación que tenían en el pueblo a una
nave cubierta de nueva construcción,
con equipamiento nuevo, en un paraje
rodeado de pastos. Dispone de 40 ha de
terreno, 7 dedicadas a maíz y el resto de
pastos distribuidos en varias parcelas.
Pero lo que diferencia esta explotación
de la mayoría es haber obtenido la cer-
Nuestro segundo protagonista es Luis Andrés Zazpe, que gestiona una explotación certificada como Producción Integrada para leche cruda de vacuno, una alternativa entre la ganadería convencional y la ecológica.
tificación de Producción de leche cruda
de vacuno de acuerdo a normas de
Producción Integrada de Navarra, en
enero de 2005, concedida por la Enti-
dad Acreditada ICAN (Instituto para la
Calidad Agroalimentaria de Navarra).
Son diversos los motivos por los que
Luis Andrés quiso iniciar el proceso
de certificación: “Además de que con-
sidero importante todas las prácticas
que sean respetuosas con el medio
ambiente y, por tanto, que las cosas
estén bien hechas, también me pare-
ció muy favorable que este tipo de
producción esté subvencionada y que
una explotación pequeña como la mía
pueda obtener ayudas en el momento
de solicitar un plan de mejoras.”
Paso a pasoEl proceso de certificación se inició en
agosto de 2004 con una reunión en la
que se les informó a Luis Andrés y a
otros ganaderos de la Comunidad Foral
en qué consistía la Producción Inte-
grada, sus beneficios y los pasos que
deberían seguir para conseguir la cer-
tificación. Nuestro protagonista decidió
seguir adelante, y el siguiente fue pasar
una auditoría por personal acreditado
para comprobar las condiciones de su
explotación, en octubre de 2004.
Superados los requisitos, el proceso de
certificación culminó con una segunda
auditoría a la explotación, en la que
se comprobó que cumplía todos los
principios de Producción de Ganadería
Integrada, con lo que recibió la certifi-
cación en enero de 2005.
Adaptación a la Producción IntegradaPara Luis Andrés la adaptación de su
explotación no ha representado impor-
tantes cambios, porque los requisitos
que debe cumplir ahora son práctica-
mente los mismos que viene trabajando
con DANONE. Por eso valora positiva-
mente el trabajo que ha ido haciendo
DANONE junto con los ganaderos para
prepararse ante los retos de futuro y
evitar, así, estar fuera de juego. Además,
las instalaciones de nueva construc-
ción y su técnica de manejo están muy
acordes con los requisitos necesarios en
Producción Integrada.
Como explica, ”los cambios más sig-
nificativos han sido contratar a una
empresa gestora de residuos de medica-
mentos, someter a los equipos de ordeño
y frío a dos revisiones por año, y contro-
lar estrictamente que, como mínimo,
un 55 % de la ración de los animales
es material fibroso, además del registro
diario de las actuaciones en un cuaderno
de explotación.”
Contenedor para la recogida especializada de agujas
protagonista
14
Certificado de la entidad acreditada para la producción de leche cruda de vacuno de acuerdo a normas de producción integrada de Navarra
“Los cambios más significativos han sido contratar a una empresa gestora de residuos de medicamentos, someter a los equipos de ordeño y frío a dos revisio-nes por año, y controlar estrictamente que, como mínimo, un 55 % de la ración de los animales es material fibroso, además del registro diario de las actuaciones en un cuaderno de explotación”
TiTULAR despiece
15
protagonista
15
Por otra parte, para el mantenimiento
de la certificación deberá asistir a los
procesos de formación que se prevean y
pasar satisfactoriamente las auditorías
anuales, cosa que, de seguir trabajando
como hasta ahora, no supondrá ningún
problema.
Y es que, para Luis Andrés el cambio a
producción integrada sólo le conlleva
seguir con la rutina de siempre, pero
de forma más ordenada y controlada. Y
a cambio, tiene la satisfacción de saber
que su leche tiene todas las garantías de
calidad y de ser producida en condicio-
nes respetuosas con el medio ambiente.
Son más los ganaderos que al igual
que Luis Andrés han apostado por una
Producción Integrada y hemos querido
presentaros a los que ya han conseguido,
tras su esfuerzo, esta cerfificación
Ganaderos en Producción Integrada en Navarra
Nombres Localidad
SAT Galarza 623 NA OderitzSAT Telleri Nº 641 NA ErratzuJosé M. Elizondo Erasun UrrozSC Echenique Iribarren MC y Miguel ArizkunSC Jorajuría-Baztarrica DonamariaSeveriano Machiñena Iribarren Urrotz de SantestebanJosé A. Arzuaga Mariezcurrena Urrotz de SantestebanJosé Ángel Elizondo Echeguia Beintza LabaienSAT Yangoa Nº 638 NA OitzSAT Num 666 NA Elkarte Urrotz de SantestebanLeonardo Gastón Goyeneche TafallaSAT Ábaco N 813 TafallaEsteban Zabaleta Zabaleta LeitzaLuis Andrés Zazpe Erro EspinalJuan M. Jaimerena Haran ArizkunSAT Pertalatx Iruin Nº 5280 ArizkunAgustín Arambel Arraztoa ElizondoFco J Ancizu Iribarreny Ostiz Lac GorronzPedro Miguel Iraizoz Oyarzun GorronzFrancisco Almandoz Ilzauspe LekarozSAT Olagorria Nº 660 ArtajonaSAT Nº 5925 Mendi-Txokoa Ripa
Contenedor de residuos de medicamnentos
En DANONE nos pusimos a tra-
bajar durante el año 2004, a fi n
de adaptar nuestros sistemas de
gestión e información al proyecto Letra
Q. La experiencia de años trabajando
y mejorando continuamente nuestros
sistemas de Trazabilidad y Seguridad
Alimentaria nos ha permitido una
rápida adaptación a Letra Q.
Primera fase Letra QEn primer lugar, se tuvieron que dar
de alta en la base de datos del MAPA
(Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-
mentación) los diferentes componen-
tes que intervienen en el sistema de
trazabilidad. Por un lado, se identifi ca-
ron los tanques de frío de los ganade-
ros; los camiones de recogida de leche
y los silos de descarga de nuestras
fábricas DANONE; a cada registro se le
da forma de etiqueta adhesiva con un
código de barras.
En DANONE, desde hace más de 10
años, los transportistas utilizan un
terminal portátil en el que van intro-
duciendo los litros de cada ganadero
a medida que se realiza la recogida
de la leche; y, a su vez, se imprime un
albarán en el que aparecen una serie
de datos fi scales, más los litros, fecha y
hora a la que se ha producido la reco-
gida. La información registrada y el
albarán que se le entrega al ganadero
en cada recogida han sido modifi cados
por requerimientos de Letra Q. Concre-
danone informa
Ha pasado ya un año desde que informamos en una entrevista sobre el Proyecto Letra Q. Ahora analizamos cómo ha sido su implantación y el camino que queda por recorrer.
16
Seguimiento del proyecto Letra Q
Detalle de las etiquetas identifi cativas de los distintos contenedores de leche: cisterna de transportista, tanque de ganadero y silo de fábrica DANONE
danone informa
Seguimiento del proyecto Letra Q
tamente, se refl eja si se han recogido
muestras de leche para su análisis, y
hemos añadido los resultados de las
analíticas anteriores (ver albarán).
Actualmente, se está utilizando el mo de-
l o de TP Husky FS3, por presentar unas
características de robustez, estanqueidad
y resistencia (IP 67), capaces de soportar
las duras condiciones meteorológicas a
las que en algunas ocasiones se realiza
la recogida de la leche (ver artículo sobre
TP en Vía Láctea nº 5).
Segunda fase Letra QDurante 2004 trabajamos para adaptar el
software del TP a las exigencias de Letra
Q; nuestro proveedor (Bitmakers) ya tenía
disponible una versión que se ajustaba a
las exigencias de Letra Q, con lo que se
realizó con éxito la instalación del nuevo
programa en todos los terminales portá-
tiles antes de las pasadas Navidades.
Una vez disponemos del fi chero de la
hoja de ruta, el siguiente paso consiste
en realizar su comunicación a la base
de datos de Letra Q del Ministerio.
Según el RD 217/2004, disponemos de
un máximo de 48 horas, desde que se
realizó la recogida de la leche, para
informar de estos datos al MAPA.
En estos momentos estamos en un
periodo de pruebas piloto con el Minis-
terio en Cataluña, y allí es donde rea-
lizamos a modo de empresas piloto, el
Albarán que se entrega al ganadero. En rojo las novedades incorporadas. Destacar la incorporación de los últimos datos analíticos en el albarán
17
Contexto legal
• Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la iden-tifi cación y el registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, así como el registro de los movimientos de leche.• El Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Con-sejo, de 28 de enero de 2002, esta-blece en su artículo 18 la necesidad para las empresas alimentarias de poner en práctica sistemas que per-mitan asegurar el seguimiento o la trazabilidad de los alimentos.
testaje de los programas informáticos
de esta nueva sistemática. Una vez
superados algunos aspectos técnicos,
esperamos poder trabajar con normali-
dad en Letra Q en todas las zonas donde
disponemos de recogida de leche.
18
conoce danone
Text text mejor y más ventajosa
opción.
Ladillo
Capacidad de adaptación
El CRL de Figueres
El 1 de noviembre de 1972, unas instalaciones que en sus inicios habían sido propiedad de la empresa ILDASA (Industrias Lecheras del Ampurdán) y más tarde de Massanes y Grau, pasaron a ser propiedad de DANONE, convirtiéndose en el Centro de Recogida de Castelló d’Empúries.
18
Text text mejor y más ventajosa
opción.
Ladillo
Existe documentación del año 1990, en
el que se recogían unos 140.000 l/día,
procedentes de unos 500 ganaderos.
El equipoLa plantilla que trabajaba en el
centro llegó a ser de un total de 26
trabajadores: un Jefe de Centro, unos
responsables de fabricación y labora-
torio, operarios de producción y man-
tenimiento, además de los técnicos
18
a la planta de envasado de Barcelona.
Posteriormente, cuando se construyó
la Fábrica de Parets, la enviaba a ésta.
Cuando era necesario, también se
enviaba leche a la planta de Aldaia, en
Valencia, entre otros destinos.
En la última etapa del centro, se rea-
lizaron ampliaciones y modifi caciones
para poder desnatar y concentrar
leche, adaptándose siempre a las nece-
sidades de las fábricas de DANONE.
Situadas al lado de la carretera
de Figueres a Roses, estas ins-
talaciones se dedicaban a la
recogida de leche y la transformación
en nata, mantequilla y quesos.
El primer Responsable o Jefe de Centro
fue Jaume Casadevall i Guixeras.
En los años 80, el centro recogía la
leche de los ganaderos de la zona, unos
50.000 litros diarios, y, tras un trata-
miento previo, la enviaba en camiones
19
conoce danone
19
El Centro ha evolucionado con el paso del tiempo, adaptándose a las nuevas necesidades de DANONE, tanto en cantidad como en calidad de la leche recogida
de campo, inspectores y personal de
administración y oficinas. Después de
Jaume Casadevall, los jefes de Centro
han sido Josep M. Jané i Torras, desde
el año 1978 hasta el año 1990, fecha
en la que tomó el relevo Josep Comas i
Blanch, hasta el día de hoy.
En la Fábrica de Parets siempre ha exis-
tido un técnico/inspector representante
del Centro de Recogida, como nexo
de unión entre los departamentos de
Industrial y Gestión de Leche. Así mismo,
se controlan las incidencias que puedan
surgir, sobre todo aquellas que tengan
relación con el transporte de la leche,
la transmisión de la información de las
recogidas diarias vía informática, etc.
Nueva etapaA partir de julio de 1988, la Fábrica de
Parets fue creciendo y aumentando su
capacidad de producción, por lo que
se decidió trasladar la recogida direc-
tamente a la fábrica. Se reorganiza-
ron las rutas para adaptarlas al nuevo
destino diario: mejora de camiones,
capacidades de los mismos, optimiza-
ción de las rutas, etc. A partir de ese
momento, se abrieron unas nuevas ofi-
cinas en Figueres, lugar desde el cual
actualmente se atiende a los ganade-
ros, se gestiona toda la documentación
y, en definitiva, desde donde se controla
toda la recogida de leche de Catalunya
de DANONE.
En el año 2004 se han recogido unos
210.000 l/día, procedentes de 90 gana-
deros de recogida directa y de 50 gana-
deros de tres grupos o cooperativas
(SAT La Vall d’en Bas, Vaquers d’Osona
y Agrocatalana). A día de hoy, la planti-
lla del CRL la forman un Jefe de Centro y
tres inspectores/técnicos de campo.
Ésta es la historia de un centro que ha
evolucionado con el paso del tiempo,
adaptándose a las nuevas necesidades
de DANONE, tanto en cantidad como
en calidad de la leche recogida, a fin
de conseguir elaborar unos productos
con una máxima garantía de calidad.
Desde estas líneas, deseamos agra-
decer a todas las personas que han
pasado por el centro y han formado
parte de su historia, su tiempo, su
dedicación y su buen hacer, así como
el espíritu de superación de todos ellos,
y de todos los que formamos esta gran
familia del departamento de Recogida
de Leche, donde nos incluimos todos,
ganaderos, transportistas y personal
de DANONE.
el profesional opina
La importancia del agua y su calidad en la alimentación
20
El agua es el nutriente de mayor importancia para la salud y la alimentación del ganado. Es el componente más abundante en el organismo de los animales. Las vacas requieren grandes cantidades de agua para las funciones corporales, el control de la temperatura y la producción de leche.
el profesional opina
21
El agua debe tener la cantidad, la
calidad y la temperatura adecua-
das, porque una disminución del agua ingerida produce un descenso de la producción de leche mayor que por la falta de cualquier otro nutriente.
Aunque el agua no engorda a las vacas, es
el nutriente que más litros de leche da.
El agua siempre debe ser potableUna calidad deficiente del agua hace
que el gusto y el olor no sean atractivos
para el paladar bovino y, por lo tanto,
disminuyen su consumo o directa-
mente dejan de tomarla.
Si las vacas no beben agua, dismi-
nuyen la ingesta de materia seca.
Además, el agua puede llegar a ser un
vehículo de transmisión de enferme-
dades infecciosas peligrosas para la
salud de los animales.
Es conveniente que el agua de bebida
no esté ni fría ni caliente. Por lo tanto,
los bebederos deben estar a la sombra
y, si es necesario, con las tuberías
enterradas. La temperatura óptima del
agua es de 15º C.
A pesar de todo ello, el agua es un
nutriente al que normalmente no se le
da la importancia que en realidad tiene:
• No es común que se le tenga en
cuenta a la hora de calcular los apor-
tes alimenticios que recibe el animal.
• No es frecuente que el ganadero esté
informado sobre cómo repercute la
mala calidad del agua que consumen
sus animales sobre la producción
lechera.
• Nos puede influir sobre la calidad
higiénica de la leche.
Calidad del agua en las explotacionesLa calidad del agua de bebida en
las explotaciones se puede valorar
mediante análisis específicos en el labo-
ratorio. Podemos diferenciar varios tipos
de análisis, los más frecuentes son:
1. Análisis químico: Existen ciertos
componentes químicos del agua que,
según la concentración en la que estén
presentes, determinan su calidad e
informan acerca de la conveniencia o
Anna JubertDirectora Técnica Laboratori Interprofessional Lleter de Catalunya (ALLIC)
Albert BallesterGerente del Laboratorio Interprofesional de Catalunya (ALLIC)
Emili CalvetVeterinaris Assessors de la Producció Lletera S.L.
no de su uso para el ganado. Los nive-
les excesivos no se pueden solucionar,
si no es cambiando el origen del agua,
para uso en la explotación.
• El pH indica la acidez o la alcalini-
dad de una solución. Para el agua
que consumen los animales, el valor
de pH debe estar entre 6,5 y 8. Más
allá de estos valores puede alterarse
su sabor y, además, ser corrosiva
cuando se usa en el lavado de la
máquina de ordeño.
• La dureza del agua está dada por
la presencia de calcio y magnesio: a
mayor cantidad de estos elementos,
mayor dureza. Este parámetro no
constituye un factor de riesgo para
la salud animal, pero puede afectar
la vida útil de algunas instalacio-
nes, además de requerir mayores
cantidades de jabón o detergentes
de limpieza.
• La salinidad total del agua está
representada por la presencia en ella
de sales como carbonatos, cloruros,
sulfatos, etc. Cuando los niveles de
estas sales son elevados tienen efec-
tos laxantes y provocan diarreas.
• Los nitratos, por sí mismos, no son
peligrosos para el ganado, pero,
cuando llegan al rumen, ciertas bac-
terias lo transforman en nitritos, que
sí son dañinos. Niveles elevados son
letales para los animales. Para evitar
esta contaminación, los estercoleros
deben estar alejados de cisternas y
pozos de agua, y hay que controlar
la aportación de abonos nitrogenados
a las tierras de cultivos. Hay un sis-
tema de ósmosis inversa (ver fotos)
que disminuye la cantidad total de
nitratos y nitritos en el agua.
2. Análisis microbiológico: tiene como
objetivo valorar la contaminación bac-
teriana del agua. La causa suele estar
en filtraciones o contaminaciones de
el profesional opina
22
Sistema de potabilización por ósmosis inversa
Laboratorio ALLIC, placas de cultivo
materia orgánica en la fuente del agua,
o bien en contaminaciones en los pro-
pios abrevaderos de las vacas.
La contaminación en el origen se puede
intentar paliar mediante diferentes pro-
cesos. El más habitual es la adición de
sustancias desinfectantes al agua.
La contaminación en los bebederos
se soluciona mediante una limpieza
frecuente de los mismos y evitando la
exposición al sol. Es muy importante
que sean volcables, para permitir una
limpieza sencilla. Como mínimo una
vez a la semana, deberían limpiarse
mediante un frotado con una solución
de cloro diluido. Los bebederos, sean
del tipo que sean, deben disponer de
un tapón de vaciado. El mejor material
de construcción es el acero inoxidable.
La calidad microbiológica la podemos
paliar, normalmente, mediante el uso de
desinfectantes añadidos al agua. La legis-
el profesional opina
23
Sistema de cloración del agua
lación española (RD 140/2003) permite
utilizar muchos productos de desinfec-
ción de aguas, pero la forma más prác-
tica, efi ciente y económica es la cloración
o el uso de peróxidos. Los demás sistemas
son caros, complejos de utilizar y menos
efi cientes en el uso en las explotaciones,
como son el uso de rayos ultravioletas,
ozono, cloro a gas, etc.
Límites legales e interpretación de un análisis de aguaSegún el Real Decreto 140/2003, BOE del
7 de febrero de 2003, publicado el 21 de
febrero de 2003, éstos son los parámetros
cuyos valores no pueden superar para
declarar el agua potable para consumo
humano, como aparece en los paráme-
tros de los cuadros contiguos.
Cloración de las aguasLa cloración de aguas tiene por objeto
destruir las bacterias por la acción germi-
cida del cloro. También son importantes
otros efectos secundarios derivados de la
cloración, como la oxidación de hierro y
manganeso, la destrucción de compues-
tos generadores de olor y sabor, la elimi-
nación de algas y microorganismos en las
instalaciones de tratamiento y el efecto
potenciador de la coagulación. La ven-
taja del cloro como desinfectante es la
capacidad de poder mantener una con-
centración residual en el agua, que puede
actuar ante nuevas contaminaciones.
Para que la cloración sea efi caz, se
requiere:
• Una aplicación uniforme del cloro a
todas las porciones del agua tratada.
• Determinar correctamente la can-
tidad de desinfectante para añadir,
dependiendo de la concentración del
producto, el caudal del agua, el pH, el
nivel de consumo, etc.
• Asegurar un tiempo de reacción del
agua con el cloro sufi ciente. El cloro
deberá estar en contacto con el agua
no menos de 30 minutos antes del
consumo.
• Garantizar la correcta regulación del
tratamiento para conseguir un agua
que sea inocua y al mismo tiempo
agradable. Para ello, el cloro residual
libre mínimo debe ser de 0,2 mg/l, y un
máximo de 0,8 mg/l. Concentraciones
superiores a 0,5 mg/l ya difi cultan el
consumo de agua por las vacas.
Para el control del cloro residual, exis-
ten en el mercado varios modelos de
analizadores de campo de fácil manejo
y resultados inmediatos. Para su utili-
zación basta con ajustarse a las indica-
ciones dadas por las propias empresas
comercializadoras.
El agua puede llegar a ser un vehículo de transmisión de enfermedades infecciosas peligrosas para la salud de los animales
Parámetros microbiológicos Límite R.D. 140/2003
Coliformes totales 0 UFC/100 ml
Escherichia coli 0 UFC/100 ml
Enterococcus fecal 0 UFC/100 ml
Clostridium perfringens 0 UFC/100 ml
Parámetros químicos Límite R.D. 140/2003
pH 6,5 – 9,5
Conductividad 2.500 microsiemens/cm
Nitratos < 50 mg/l (ppm)
Nitritos < 0,1 mg/l (ppm)
< 0,5 mg/l (ppm)
Amonio < 0,5 mg/l N (ppm)
Cloruros <250 mg/l (ppm)
Sulfatos <250 mg/l (ppm)
seguridad alimentaria
En 1998, DANONE inició su Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria (DQS) para Leche a nivel Europeo. A partir de 2001 comenzamos a hacer las visitas de Calidad y Seguridad a las explotaciones ganaderas, verifi cando 'in situ' las condiciones de la producción de la leche, de acuerdo a unos criterios de evaluación comunes a todos los países de Europa.
Nuevos criterios DQS para las explotaciones ganaderas
24
A ño a año, hemos reforzado el pro-
grama adaptándolo a las nue vas
directivas europeas, a la legislación
estatal y en respuesta al compromiso de
trazabilidad y transparencia demandado
por los consumidores.
Avanzando en esta línea, en 2004 incor-
poramos un bloque especial de crite-
rios dedicados al medio ambiente y al
bienestar animal. De esta manera, ya
empezamos a informaros de cómo iban
a ser las tendencias del sector y de cómo
afectarían a la ganadería.
Buenas prácticas ganaderasSon ya seis años de trabajo con el pro-
grama DQS, y muchos son los países
del mundo en los que se ha implan-
tado. A partir de la experiencia obte-
nida en estos años y con el análisis de
referenciales internacionales (como
es la Guía FAO-FIL 2004), DANONE
ha defi nido para 2005 una serie de
buenas prácticas que contemplan 41
criterios de evaluación y 30 criterios
de descripción. Estas prácticas están
defi nidas para que os ayuden a com-
binar la rentabilidad de vuestra explo-
tación y la producción de una leche
de calidad y segura; donde el origen
y las condiciones de producción son
conocidas, controladas y respetuosas
con el medio ambiente y el bienestar
animal y del personal de trabajo de la
explotación.
En esencia, se amplía el contenido de
los enunciados de los criterios, defi -
niendo más extensamente las buenas
prácticas ganaderas propuestas.
25
Criterios de evaluación A. Origen de los animales Se incide en que los animales de la
explotación deben tener sus docu-
mentos ofi ciales al día, presentes en la
explotación y fácilmente localizables.
B. Sanidad animal Es necesario que cada animal tenga
un status sanitario conocido, con
su certifi cado presente en la explo-
tación, y es recomendable que el
ganadero participe en los programas
de prevención de enfermedades que
proponga su comunidad autónoma.
C. Alimentación animal La ausencia de contaminantes debe
ser tanto en pienso como en el agua de
beber de las vacas. Al igual que el año
anterior, desde DANONE también reali-
zaremos el Plan de Control de Residuos
en Pienso y el Plan de Potabilidad de
Aguas.
Se recomienda que la recogida de
muestras en la piensoteca incluya
también los piensos destinados a
terneros y novillas, ya que serán las
productoras del futuro.
D. Tratamientos veterinarios Es necesario que, además de la dosis
y respeto del tiempo de espera, se
respete escrupulosamente el proto-
colo de aplicación de los tratamien-
tos, ya que afecta directamente a los
resultados y efectos del mismo, así
como al periodo de espera.
E. Ordeño Los locales de ordeño y sala de espera
deben estar en buenas condiciones
de limpieza. El agua para su limpieza
debe disponerse en cantidades sufi -
cientes.
El equipo de ordeño, además de ser
revisado periódicamente, debe estar
con las reparaciones realizadas.
F. Almacenamiento de leche El local y material de almacenamiento
de leche, además de limpio, debe estar
en buen estado y ser accesible a la
recogida de leche.
G. Gestión de efl uentes Las condiciones de almacenamiento
de purines y/o estiércol deben ser
adecuadas, y su uso debe ser regis-
trado en un cuaderno/libro. Las
condiciones de uso deben respetar
la reglamentación local de cada
comunidad autónoma.
H. Bienestar animal Los animales deben tener una buena
condición corporal y sanitaria y el
alimento debe ser sufi ciente mientras
estén estabulados y cuando estén en
pastoreo.
Criterios de descripción Los criterios de descripción nos aportan
información sobre la trazabilidad de los
productos empleados en la explotación. Es
decir, conocemos el origen de todos los pro-
ductos que han entrado en la explotación.
Concretamente, se ha ampliado la infor-
mación en lo referente a la alimentación
animal y al control de los tratamientos del
ganado. Únicamente se han incorporado
tres nuevos criterios en las familias B, C y D.
B. Sanidad animal Participación en programas ofi ciales
de lucha contra patologías: concierne
a programas regionales específi cos en
caso de patologías concretas.
C. Alimentación animal Fabricante de materias primas espe-
ciales: en caso de utilizar subproduc-
tos de la industria alimentaria.
D. Tratamientos veterinarios Principal tratamiento por vía general;
listado de productos para tratamien-
tos generales: cojeras, neumonías,
desparasitaciones, etc.
Estas evoluciones nos permiten mejorar
la prevención de posibles problemas y,
en caso de crisis alimentarias, con esta
in formación podremos alertar al gana-
dero supuestamente afectado y apo-
yarle en la gestión de la crisis.
Las buenas prácticas están defi nidas para que ayuden a combinar la rentabilidad de vuestra explotación y la producción de una leche de calidad y segura
seguridad alimentaria
red l@ctea
26
GANet es una herramienta diseñada para la gestión de los costes de alimentación en las explotaciones ganaderas, que todos los productores tenéis ya a vuestra disposición. Tras su reciente implantación en España, es hora de recoger vuestras primeras valoraciones.
El proyecto GANet arrancó en
España en 2004. Por delante ya
se contaba con la experiencia de
Portugal (desde 2002) y en la actua-
lidad ya están trabajando con él en
países como México y Hungría; y
comienzan en otros, como Argentina
Miguel Ángel Elvira Vázquez
• Talavera de la Reina (Toledo)• 81 vacas en producción, en dos lotes (48 en alta y 22 en baja), 21 novillas y 18 terneras.Miguel Ángel compra tanto el pienso compuesto como el resto de las mate-rias primas, incluso el maíz para ensilar.Considera GANet un programa intere-sante, que le puede ser muy útil para ayudar a gestionar en su granja el tema de alimentación y recopilar datos que le pueden ser de mucha utilidad para orien-tar su gestión en la granja. Y es que está muy interesado en el desarrollo informá-tico a realizar en su ganadería.
Lorena Silvosa Villamide
• Santa Locaia (Lugo)• 55 vacas en producción y 31 novillas. Según nos indica Lorena, “su alimenta-ción se basa únicamente en una ración diaria realizada en carro unifeed”.Todos los productos, a partir de ahora, están organizados según las órdenes de GANet. “GANet ayudará, sin duda, al desarrollo de las nuevas tecnologías en Galicia por la aplicación práctica y per-sonal por parte de los productores de leche. Lo que está claro es que las nuevas tecnologías cada vez afectan más al ganadero y, sin duda, tenemos que adaptarnos a ello lo mejor posible.”
• SAT Menditxokoa, Ripa (Navarra)• 92 vacas en ordeño, 57 novillas y 26 ter-neras. La alimentación en esta explotación es un factor importante, ya que la mayor parte procede de cultivos propios, como el maíz, la alfalfa, etc.Nicolás es muy positivo a la hora de valo-rar esta primera toma de contacto, cree que va a cambiar la manera de comprar y gestionar los alimentos, además de obte-ner información de costes de alimentación. Otro factor importante es la oportunidad de poder trabajar junto con el nutrólogo y, en consecuencia, corregir aquellas carencias o excesos de los que te alerta el programa, siempre aconsejado por el nutrólogo.
Nicolás Iragui
GANet a examen
red l@ctea
27
Costes de alimentación• Coste de cada kilo de alimento pro-
porcionado a los animales.• Coste de alimentación por litro de
leche producido.• Coste de alimentación por animal y
por día.
Trazabilidad y disponibilidad de ali-mento en el almacén• Trazabilidad total de los alimentos:
tipo de materia prima recibida, los
proveedores que la suministran, los precios pagados, el número de lote de productos, cantidad que recibe, etc
• Balance actualizado de los alimentos disponibles en la explotación.
• Registro de raciones de alimento suministrandas a cada lote de ani-males.
• Cálculo de las materias primas dispo-nibles en el almacén.
Alertas sanitarias• Aviso de la posibilidad de aparición de
acidosis, disminución del contenido en grasa de la leche, etc., según las raciones alimentarias y sus cambios.
En www.ganetworld.com se muestran gráficos comparativos con la posición de cada ganadero respecto a la del resto, en referencia al coste que le supone producir un litro de leche por kilo de alimento proporcionado.
• Gratacós Galí C.B., Fontcoberta (Girona)• 34 vacas , 8 novillas y 15 ternerasLa explotación genera su propia alimenta-ción y, aunque actualmente Joan tiene un equipo informático, no dispone de acceso a internet, por lo que sus datos se ges-tionan desde el centro de recogida y se le envían los informes correspondientes. Según nos dice Joan, GANet es un pro-grama que puede ayudarnos a gestionar mejor la explotación, a tener un mejor control en lo que damos de comer a los animales, y en la gestión y previsión de los stocks de cosecha propia. Es decir, nos permitirá un mejor control y aprove-chamiento de nuestros recursos.
• Cardosa Ganadería, La Oteda (Tineo)• 46 vacas en producción, 12 novillas y 15 ternerasLa alimentación del ganado es a base de pienso compuesto que compra a proveedores, silos de maíz, pradera y ray-grass de producción propia, y de otras materias primas (como la pulpa) que compra a terceros.Faustino ya ha recogido las primeras impre-siones de GANet y, según nos dice, una de las utilidades que más valora es la parte de internet, las gráficas donde puede compa-rar los costes de alimentación con los del resto de ganaderos de su zona, para así identificar los puntos que hay que mejorar.
Utilidades más destacables de GANet
y Brasil. Actualmente, en cada centro
de recogida ya hay ganaderos que
tienen instalado el programa GANet
y que están obteniendo los primeros
resultados. El técnico de la zona se
encarga de instalarlo y formar al
ganadero sobre su uso y aplicaciones,
además de apoyarle en la supervisión
de los datos y en la obtención de los
resultados e informes.
Éstas son algunas de las ganaderías
piloto con las que estamos consoli-
dando en cada zona el avance de GANet.
Nuestro objetivo es que, en pocos meses,
todas las explotaciones interesadas
podáis disponer de GANet y, aún
más, todo está ya previsto para que
en cada zona se realicen sesiones
formativas del uso y aplicaciones de
esta herramienta.
Joan Gratacós Galí Faustino Fernández
lugares con interés
28
Las explotaciones de nuestra reco-
gida tienen una media de 26 vacas
en producción y 175.000 kg de cuota.
Solamente el 5 % tienen más de 50
vacas en producción y el 50 % entre 25
y 50; el resto, menos de 25 vacas.
Asturias verdeEl pastoreo en régimen extensivo cons-
tituye una actividad tradicional que,
a lo largo de los siglos, ha contribuido
a conformar el paisaje de la montaña
asturiana. La generación de una econo-
mía de supervivencia y la consolidación
de un largo proceso de adaptación de
las personas al medio han sido los prin-
cipales rasgos característicos de esta
peculiar tradición, que le han dado un
especial significado.
Ganaderos como Raúl Francos, con
62 vacas en producción y 30 ha de
pastos, mantienen este sistema de
pastoreo durante la primavera y el
verano. En estos meses las vacas sólo
entran en el establo para el ordeño y
para comer el pienso.
La huella del CaminoDesde los comienzos de su historia,
Asturias ha estado vinculada al Camino
de Santiago. La recogida de Salas está
ubicada en el centro-occidente de Astu-
rias y está atravesada por el Camino de
Santiago de este a oeste.
En este tramo del camino encontra-
mos los monasterios de San Salvador
Características de la recogida de Asturias
El Centro de Recogida de Asturias se encarga de suministrar leche a la fábrica que DANONE dispone en Salas, localizada en centro-occidente de Asturias. La recogida está compuesta por 190 ganaderos, entre directos y cooperativas, con una producción anual de 32.500.000 litros. El 60 % de los ganaderos (145) se localizan en la zona centro occidente y el 40 % (45 ganaderos) en la zona occidental lindante con Galicia.
de Cornellana, Santa María la Real de
Obona y Barcena de Monasterio, la
Colegiata de Salas y multitud de igle-
sias y capillas que permiten disfrutar
de este recorrido histórico.
El aislamiento secular de Asturias, pau-
latinamente aminorado, ha tenido la
virtud de preservar una riqueza cultural
de valor incalculable. En la arquitectura
popular merecen ser destacados los
hórreos y las paneras, graneros singu-
lares levantados sobre cuatro apoyos
(hórreos), y seis o más (paneras), donde
se guardaba el grano y otros alimentos a
salvo de roedores y de la humedad.
José Ramón Balsera, con 31 vacas en
pro ducción, mantiene un hórreo en San
Justo. Debajo se puede apreciar la puerta
del llagar, donde se elabora la sidra.
La gente de Asturias elabora la sidra
desde tiempo inmemorial. El llagar
casero o doméstico era y es un ele-
mento más dentro de los enseres que,
a modo de despensa, permite asegu-
rar sidra abundante todo el año.
José Ramón García Estrada, de Soto de
las Regueras, con 88 vacas en produc-
ción, es otro de los ganaderos que man-
tiene la tradición de elaborar su propia
sidra, que deja fermentar en pipas
desde el mes de octubre para poder
embotellarla en enero o febrero.
Asturias, tierra de tradiciones, donde
el pasado ha dejado su huella y
consiguen mantenerla en una convi-
vencia que mira hacia el futuro y la
modernidad.
Paraíso naturalEl Principado de Asturias está situado
en el norte de la Península Ibérica,
delimitando con Galicia, Cantabria,
y con Castilla y León. Abierta al mar
Cantábrico y con un clima templado
y húmedo, Asturias permite disfrutar
tanto del mar como de la montaña.
Asturias nos ofrece un variado mosaico
con rincones de piedra y pizarra, playas
y acantilados, bosques y brañas, ríos
salmoneros, recónditos puertos pesque-
ros, intensa huella céltica, etc.
La actividad ganadera asturiana supera
el 78 % de la producción fi nal agraria.
Casi el 55 % de la actividad económica
que genera es debida a la leche y casi el
38 % al vacuno, en conceptos de carne
y ganado.
29
lugares con interés
Hórreo y llagar de José Ramón Balsera
El pastoreo en régimen extensivo constituye una actividad tradicional que, a lo largo de los siglos, ha contribuido a conformar el paisaje de la montaña asturiana
El ganadero José Ramón García elabora su propia sidra
tu opinión
¿Qué podemos hacer por ti?
“Uno de los problemas con que los ganaderos de
Cádiz nos encontramos en la actualidad es el
cumplimiento de las nuevas normativas medioam-
bientales. Pienso que un servicio que necesitamos y
agradeceríamos es el asesoramiento técnico e infor-
mativo sobre acciones medioambientales en nuestras
ganaderías.”
“A mí me gustaría una mayor presencia del equipo
veterinario para el control de mamitis. Es un buen
servicio, pero sería deseable una mayor frecuencia de visi-
tas a la granja, para anticiparse a los posibles problemas
antes de que aparezcan.
También se podría estudiar por parte de la empresa estable-
cer una especie de central de compras de material para el
ganadero, como productos de limpieza, papel o recambios de
la máquina de ordeño. Hace unos años fue una iniciativa estu-
penda y, aunque entonces se regalaban al ganadero, la idea
ahora sería comprar todos estos productos más baratos.”
Para José Manuel, cuya explotación tiene perspectivas
de crecimiento y sus instalaciones fueron terminadas
recientemente, sería importante recibir información sobre
medio ambiente (ayudas económicas de la Administración,
información sobre legislación en instalaciones, residuos, etc.)
y legislación (ayudas que puedan percibir en los distintos
campos que se abarcan en una granja de vacuno de leche).
de todo un poco
CRL SevillaExplotación SAT HORNILLOS DE ROTARota (Cádiz)98 vacas
30
Conocer vuestros intereses y necesidades es un paso indispensable para que el trabajo que llevamos a cabo desde DANONE sea lo más provechoso posible. Por ello dedicamos esta página a que nos comuniquéis vuestras propuestas.
CRL ValenciaRamón Morla, SAT Cruz de PayáAltura (Castellón) 120 vacas
CRL UltzamaPatxi LarrainzarVentas de Arraitz (Navarra)18 vacas en ordeño
Me gustaría que DANONE, de alguna forma, fuese
intermediario de proveedores de material de lim-
pieza. Es decir, que negociase con los proveedores la
compra de este tipo de material y, así, poderlos comprar
nosotros a un precio más económico, ya que estos produc-
tos, en general, son bastante caros.
La gestión de residuos también es un tema muy impor-
tante que afecta directamente al ganadero y creo que
DANONE debería estudiarlo junto con la Administración
para aportar soluciones técnicas y económicas.
CRL SegoviaJosé Manuel Vargas Sánchez, Granja el Cubillo S.L.Móstoles (Madrid)25 vacas en ordeño
B- Pere Martí, de Santa Agnès de Malanyanes (La Roca del Vallès)
Websde interés
de todo un poco
“Pequeñas” obras de arte
31
Desde Vía Láctea os proponemos algunas direcciones
de internet donde podréis encontrar información
muy útil sobre diversos aspectos relacionados con la
ganadería.
www.internetrural.red.esPresentación del programa Internet rural.
www.cnveterinario.esPágina del Cuerpo Nacional de Veterinarios del MAPA.
www.sigpac.mapa.es/fega/visor/Ortofotos (fotos aéreas) de toda la geografía española.
L a elección fue difícil debido a
los fantásticos dibujos que nos
habéis enviado. Pero como había
que tomar una decisión, éste es el
resultado:
Primera posición y ganadora de una
PlayStation con juego incluido: Marta García, de Narros de Saldueña (Ávila)
D- Marta Martín, de Madrid
C- J. M. Elizondo, de Urrotz (Navarra)
A- Nohemí Peiró, de Puzol (Valencia)
Se acerca el verano y,
por ello, os propone-
mos que para el próximo
número de la revista Vía
Láctea nos enviéis dibujos
de vuestras vacaciones.
Gana una fantástica PlayStation
A
C
B
D
Estos son los dibujos de los participantes
Dibujo ganador
![[BPM Day] Hueliton Sampaio - BPMO Unimed Fortaleza - Da Implementação aos Resultados](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/557ca37dd8b42aaa598b4961/bpm-day-hueliton-sampaio-bpmo-unimed-fortaleza-da-implementacao-aos-resultados.jpg)
