ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ MΑΚΑΡΙΟΣ ΙΙΙ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΙΔΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΚΑΙ

ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΛΕΥΣΙΝΑ

Τεχνική Σχολή Mακάριος ΙΙΙ, ΛΕΥΚΩΣΙΑ, ΚΥΠΡΟΣ

Σε συνεργασία με το

Εργαστήριο Ειδικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης, ΕΛΕΥΣΙΝΑ, ΕΛΛΑΣ

« TASTING TRIPS .»

« Γευστικά ταξίδια »

LLP-LDV-IVT-08-CY-167820

ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΜΑΚΑΡΙΟΣ ΙΙΙ, ΛΕΥΚΩΣΙΑ, ΚΥΠΡΟΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΙΔΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΚΑΙ

ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΛΕΥΣΙΝΑ

2

Συμμετέχοντες μαθητές και μαθήτριες

3

Ελευσίνα, Ελλάδα 21.04.2009 - 05. 05.2009

4

Εισαγωγή

Αν αναζητούσαμε σαν τους πρώτους ανθρώπους που κατοίκησαν αυτό το σημείο της μεσογειακής λεκάνης , που ορίζει η Ελλάδα, να βρούμε ένα τόπο με φιλόξενο κλίμα για τα περισσότερα φυτά και ζώα του φυσικού κόσμου, σίγουρα θα καταλήγαμε κι εμείς στο συμπέρασμα , ότι αυτό το σταυροδρόμι δύσης και ανατολής , συγκεντρώνει τα περισσότερα πλεονεκτήματα. Εδώ θα δούμε τον ήλιο να χαϊδεύει στοργικά το κλίμα και την ελιά. Θα δούμε τη βροχή να μαλακώνει τα χώματα για να δεχτούν τη σπορά , θα δούμε το χιόνι των ψηλών βουνών να λιώνει και να ποτίζει τις καλλιέργειες . Και όλα αυτά να τα αγκαλιάζει μια γαλάζια θάλασσα .

Αυτά είδαμε και εμείς και με μεγάλη μας χαρά, σας παρουσιάζουμε το βιβλίο των συνταγών, που γράψαμε για την Ελλάδα και την κουζίνα της το οποίο δημιουργήθηκε με την εμπλοκή των δυο σχολείων, της Ειδικής Μονάδας της Τεχνικής Σχολής Μακάριος Γ΄ και του Εργαστηρίου Ειδικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης στα πλαίσια του προγράμματος LEONARDO DA VINCI ‘Γευστικά ταξίδια’.

Oι μαθητές συνεργάστηκαν μεταξύ τους και όλοι μαζί με τους εκπαιδευτές προσπαθήσαμε να δώσουμε το ελληνικό στίγμα της ελληνικής κουζίνας. Οι εμπειρίες τις οποίες κερδίσαμε, οι φίλοι που κάναμε και οι αναμνήσεις θα κρατήσουν για όλη μας τη ζωή.

Το πιο σημαντικό μέρος αυτής της εμπειρίας, για μας, ήταν το να εργαστούμε μαζί και να γνωρίσουμε νέους φίλους. Παρόλο που στην αρχή είχαμε κάποιες επιφυλάξεις, σύντομα διαπιστώσαμε πως είχαμε αρκετά κοινά. Οι ομάδες συμπεριφέρονταν πολύ φιλικά μεταξύ τους και βοηθούσαν η μια την άλλη.

Πιστεύουμε πως ένα ταξίδι στην Ελλάδα της γεύσης αξίζει τον κόπο ,γιατί κάθε γωνιά της , από το βορρά στο νότο κι από την ανατολή ως τη δύση , κρύβει μια ξεχωριστή έκπληξη.

Ειδικές ευχαριστίες στους κους Κώστα Πίστο, την κα Μαίρη Καρρά, τον κο Κώστα Καλιαντά (ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου Ελευσίνα), την κα Βασιλική Περικλέους, τον κο Γιαννάκη Χατζήμιχαήλ, τους συνοδούς μας Άντρη, Μαρία, Τούλλα, Μάριο και τους συμμαθητές μας από το Εργαστήριο Ειδικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης στην Ελευσίνα για την άψογη φιλοξενία και φιλία τους.

Ευελπιστούμε, ότι θα βρείτε ενδιαφέρουσες και προκλητικές τις συνταγές, οι οποίες περιέχονται στο παρόν βιβλίο. Ελπίζουμε ακόμη, ότι θα απολαύσετε περισσότερο την κατανάλωση τους, όπως και όλοι οι συνεργάτες αυτού του προγράμματος.

Κώστας Πίστος Βοηθός Διευθυντής Α΄ Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών Τεχνική Σχολή Μακάριος III Λευκωσία, Κύπρος

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Βασισμένη στο ελαιόλαδο ,τα τυριά, τα κρεατικά στη σχάρα και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά η ελληνική κουζίνα είναι η ουσία της Μεσογειακής διατροφής. Οι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές αξιοποιούν την πληθώρα των τοπικών προϊόντων και συνθέτουν μία κουζίνα μεσογειακή, υγιεινή και γευστική. Η διατροφή μας είναι πλούσια σε ψάρι, λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο, πουλερικά και χαμηλή σε κόκκινο κρέας. Ερευνητές ανά τον κόσμο υποστηρίζουν ότι η χρήση και ο συνδυασμός αυτών των υλικών στην καθημερινή μας διατροφή, προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από καρδιολογικέςκαι άλλες παθήσεις. Μαγειρέψτε λοιπόν, υγιεινά και νόστιμα, και περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.

ΜΕΖΕΔΕΣ Οι μεζέδες είναι οι λιχουδιές που προσφέρονται στην αρχή κάθε πλήρους και φροντισμένου γεύματος ενώ ταυτόχρονα γίνονται οι μικρές απολαύσεις για τις ώρες της ψυχαγωγίας και της ξεγνοιασιάς. Η ελληνική κουζίνα είναι τόσο πλούσια σε ποικιλία και γεύση ,ώστε συχνά παρασύρεται κανείς και προτιμά , αφού αρχίσει με μεζέδες , να συνεχίσει και να τελειώσει μ΄αυτούς . Η εθιμοτυπία του «σωστού» τραπεζιού θέλει τους μεζέδες πικάντικους αλλά λίγους. Τόσο που ν ` ανοίγουν την όρεξη για τη συνέχεια του γεύματος κι όχι να τη χαλάνε. Οι εποχές όμως αλλάζουν και μαζί τους ο ρυθμός της ζωής. Πόσο συχνά έχει ο καθένας μας την ευκαιρία να ετοιμάσει ένα πλήρες γεύμα και να το απολαύσει ; Ωστόσο δύο – τρείς φίλοι σ` ένα ταβερνάκι δίπλα στη θάλασσα , μερικοί μεζέδες και ένα καραφάκι ούζο ,είναι μια απ` τις μικρές ευτυχίες που μπορείς ν` απολαύσεις στην Ελλάδα. Ο καλός μεζές είναι ο πρωταγωνιστής: η πικάντικη νοστιμιά του τραπεζιού. Εμείς θα σας δώσουμε τις συνταγές για διαλεκτούς μεζέδες και εσείς να διαλέξετε την παρέα. Για συντροφιά στη γεύση, σας προτείνουμε το ελληνικό ούζο που συνοδεύει με βάση την παράδοση τα ορεκτικά και τη ρετσίνα ή το κρασί που πίνετε πάντα ευχάριστα.

ΤΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΥΛΙΚΑ 4 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές βούτυρο 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 2 φλυτζάνια τυρί φέτα τριμμένο 1 φλυτζάνι γαλέτα 1 φλυτζάνι αλεύρι 1 αβγό μοσχοκάρυδο αλάτι , πιπέρι λάδι για τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ Σ` ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί ,ρίχνετε το αλεύρι , ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα για λίγο και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ,το τυρί , αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για να δέσει. Πλάθετε το μείγμα του τυριού σε μπαλάκια ,το περνάτε από αλεύρι , αβγό και τέλος από τη γαλέτα. Τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

5

6

ΓΑΡΙΔΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μεγάλες γαρίδες 10 φύλλα κρούστας λάδι για άλειμμα και τηγάνισμα ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίζετε τις γαρίδες χωρίς να βγάλετε το κεφάλι και την ουρά. Αλατοπιπερώνετε. Κόβετε τα φύλλα σε μακριές λωρίδες ,τις αλείφετε με λάδι και τυλίγετε τις γαρίδες ,έτσι ώστε να εξέχουν το κεφάλι και η ουρά. τηγανίζεται τις γαριδομπουκιές. Τις σερβίρετε με σάλτσα κοκτέιλ.

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΟΥΖΟ ΥΛΙΚΑ 350 γραμμ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα αλεύρι πιπέρι ελαιόλαδο 1/3 φλυτζανιού ούζο 1 λεμόνι

ΜΕΘΟΔΟΣ Κόβετε το τυρί σε 3 με 4 φέτες ,σχετικά χοντρές. Ανακατεύετε 2-3 κουταλιές αλεύρι με λίγο πιπέρι. Αλευρώνετε το τυρί και το τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε το τυρί με ούζο. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΩΝ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ

ΥΛΙΚΑ 150γραμμ. γαρίδες βρασμένες 150γραμμ. χταπόδι βρασμένο 100γραμμ. μύδια βρασμένα 150γραμμ. καλαμαράκια βρασμένα 4 κουταλιές λάδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ξύδι 1 κουταλάκι ρίγανη φύλλα μαρουλιού

ΜΕΘΟΔΟΣ Βάζετε σ`ένα μπολ όλα τα βρασμένα θαλασσινά ,κομμένα σε ακανόνιστα χονδρά κομμάτια , το κρεμμύδι και το σκόρδο και όλα τα αρωματικά. Τα ανακατεύετε πάρα πολύ καλά. Στρώνετε σε πιατέλα τα φύλλα μαρουλιού και τοποθετείτε τα θαλασσινά από πάνω. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΥΛΙΧΤΑ

ΥΛΙΚΑ 8 λουκάνικα φρανκφούρτης 8 μπαστουνάκια τυρί γραβιέρα 8 φέτες μπέικον ΜΕΘΟΔΟΣ Σχίζετε τα λουκάνικα στη μέση και κατά μήκος. Τοποθετείτε στη σχισμή απο ένα μπαστουνάκι τυρί και τυλίγετε γύρω απο το λουκάνικο το μπέικον. Τοποθετείτε τα λουκάνικα στη σχάρα και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά.

7

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κολοκύθια 200 γραμμ. φέτα τριμμένη ½ κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι 2 πατάτες βραστές λειωμένες 3 αβγά χτυπημένα 1/3 κούπας φρυγανιά αλεσμένη δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτι , πιπέρι λάδι για τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίστε ,ξύστε και πλύνετε τα κολοκύθια. Τρίψτε τα στο τρίφτη και αλατίστε. Αφήστε τα μισή ώρα και μετά στύψτε τα καλά να φύγει όλο το νερό. Προσθέστε ανακατεύοντας τ`αβγά ,τη φέτα ,το κεφαλοτύρι ,τη φρυγανιά, τις πατάτες , το δυόσμο ,το πιπέρι και 1 κουταλιά αλεύρι. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για λίγο και μετά πλάστε το σε κεφτέδες, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι.

ΣΟΥΠΕΣ Ένα πιάτο σούπα, όχι μόνο περιέχει πολλές ωφέλιμες ουσίες που σπάνια τις συναντάμε συγκεντρωμένες σ` ένα μόνο φαγητό, αλλά υπάρχουν στιγμές που το υγρό περιεχόμενο του είναι ότι καλύτερο θα μπορούσαν να μας προσφέρουν. Στην Ελλάδα , η σούπα συναντιέται λιγότερο σαν ρόφημα και περισσότερο σαν πλήρες φαγητό , απο τη γευστική πασχαλινή μαγειρίτσα που είναι τόσο πλούσιο πιάτο, ως την παραδοσιακή φασολάδα την τόσο χορταστική και νόστιμη. Αν και οι σούπες θεωρούνται χειμωνιάτικο φαγητό επειδή σερβίρονται ζεστές , δεν είναι λίγες οι φορές που τις απολαμβάνουμε το καλοκαίρι. Κι αν η χορτόσουπα κι η ντοματόσουπα θεωρούνται καλοκαιρινές, αυτό συμβαίνει όχι μόνο επειδή είναι ελαφρές , αλλά γιατί το καλοκαίρι υπάρχει αφθονία λαχανικών.

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ 3 πατάτες μέτριες 1 κρεμμύδι 3 καρότα μέτρια 1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο 2 ντομάτες ώριμες 2 κολοκυθάκια μικρά ½ κούπα ελαιόλαδο αλάτι ,πιπέρι ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε πολύ μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι φετάκια και τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια αφού πρώτα αφαιρεθεί η φλούδα και οι σπόροι. Βάλτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει αρκετά. Προσθέστε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε την χορτόσουπα να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά. Διορθώστε τη γεύση χρησιμοποιώντας λίγο λεμόνι αν θέλετε.

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ

8

ΥΛΙΚΑ ½ κιλό φασόλια ξερά 4 καρότα μέτρια 1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο 2 κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες 1½ κούπα ντοματοχυμό 1 ½ κούπα ελαιόλαδο αλάτι , πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ Βάλτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ στο νερό. Βράστε για 10 λεπτά και αδειάστε το νερό. Βάλτε νερό καθαρό και προσθέστε όλα τα υλικά .Αφήστε τη σούπα να ψήνεται σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν (μαλακώσουν ) τα φασόλια. Διορθώστε τη γεύση .

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ - ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο 1 κούπα ρύζι αλάτι 2 αβγά 2 λεμόνια ΜΕΘΟΔΟΣ Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το να βράσει .Όταν βράσει καλά το κοτόπουλο και είναι σχεδόν ψημένο ρίξτε στο ζουμί το ρύζι. Αφήστε το ρύζι να ψηθεί και ετοιμάστε το αβγολέμονο. Χτυπήστε καλά τα αβγά και ρίξτε λίγο λίγο το χυμό των λεμονιών. Πάρτε αρκετό από το ζουμί με τη βαθιά κουτάλα και ρίξτε το λίγο λίγο στο αβγολέμονο. Στη συνέχεια ,αδειάστε το αβγολέμονο στη σούπα ανακατεύοντας την συνεχώς. Διορθώστε τη γεύση.

ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ 4 ντομάτες ώριμες ½ κούπα λάδι ή 2 κουταλιές βούτυρο 1 κούπα ζυμαρικό κατάλληλο για σούπες αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ Πλύνετε τις ντομάτες ,ξεφλουδίστε τις ,αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τις σε κατσαρόλα με το λάδι ή το βούτυρο και αρκετό νερό. Αλατίστε και αφήστε να βράσει η σούπα για μισή περίπου ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε την πάστα και αφήστε τη να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

ΚΥΝΗΓΙ - ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ Το κυνήγι ,το ευγενές σπόρ μιας εποχής, έχει και σήμερα τους φανατικούς οπαδούς του. Και μόνο που μιλάμε για κυνήγι φτάνει για να αποκτήσει ο μεζές αυτός μια ξεχωριστή αίγλη, μια και είναι προϊόν άθλησης και δεξιοτεχνίας. Το πώς φτάνει στο πιάτο μας σήμερα αυτή η τροφή είναι μια άλλη ιστορία που λέει ότι η εποχή των ηρωικών κυνηγών που έφερναν τακτικά το θήραμα στο σπίτι έχει περάσει ανεπιστρεπτί , ότι όλα τα πετούμενα έχουν πονηρέψει ,ενώ οι λαγοί απόκτησαν γερό .... συνδικαλισμό. Με δυο λόγια, δε χρειάζεται καθόλου να πάρετε ένα όπλο, να ζωστείτε τα φισεκλίκια και να πάρετε τα βουνά. Κάποιοι , κάπου , με κάποιο τρόπο φροντίζουν να τροφοδοτούν την αγορά με φρέσκο κυνήγι και έτσι μπορείτε να χαρείτε κι εσείς από φασιανό μέχρι πέρδικα. Σ` αυτό το κομμάτι θα σας δώσουμε και συνταγές με κοτόπουλο. Το άσπρο κι ελαφρύ κρέας του δίνει πολλές πρωτεΐνες κι ελάχιστα λιπαρά. Οι νόστιμες συνταγές που θα σας γράψουμε, ίσως σας δώσουν κάποιες ιδέες. Απολαύστε τα πουλερικά και το κυνήγι α λα ελληνικά , διαλέγοντας ένα κόκκινο κρασί με πλούσια γεύση κι αν πρόκειται για λαγό στιφάδο , το πιο δυνατό .

9

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο μέτριο 500 γραμμ. μακαρόνι κοφτό 2 κρεμμύδια 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2 ντομάτες ψιλοκομμένες λάδι αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι άσπρο κρασί ΜΕΘΟΔΟΣ Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι με τη πιπεριά ψιλοκομμένη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες), αλάτι , λίγο πιπέρι άσπρο και το κρασί . Αφού ροδοκοκκινίσει το κοτόπουλο προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Τις αφήνουμε λιγάκι να μαραθούν και στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, και το αφήνουμε να μισοβράσει. Στη συνέχεια βγάζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε το κοφτό μακαρόνι στη κατσαρόλα. Αφήνουμε ο μακαρόνι να ψηθεί. Στο τέλος βάζουμε ξανά το κοτόπουλο να πάρει μια βράση μαζί με το μακαρόνι .

ΑΓΡΙΟΚΟΥΝΕΛΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΥΛΙΚΑ 1 μεγάλο κουνέλι 1½ κιλό κρεμμυδάκια μικρά ξερά 250 γραμμ. ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασιού ξύδι 5 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες 2 σκελίδες σκόρδο 2-3 φύλλα δάφνη 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 1 ποτήρι νερού άσπρο κρασί αλάτι, πιπέρι ΜΕΘΟΔΟΣ Από το προηγούμενο βράδυ κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το βάζουμε σ΄ ένα σκεπαστό πήλινο σκεύος να μαραθεί με λίγο κρασί, κρεμμύδι, δεντρολίβανο. Την επόμενη ημέρα: Αλευρώνετε τα κομμάτια του κουνελιού, τα ροδίζετε στο τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο, τα σβήνετε με το ζουμί της μαριναδας τους και τα βάζετε στην κατσαρόλα. Περνάτε από το τηγάνι τα κρεμμυδάκια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τόσο όσο να ροδοκοκκινίσουν και τα αδειάζετε στην κατσαρόλα. Στην ίδια κατσαρόλα που έχετε το κουνέλι και τα κρεμμυδάκια βάζετε και τα υπόλοιπα υλικά, δηλ. τις ντομάτες, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, το κρασί, το λίγο νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα καλά και το αφήνετε να σιγοβράσει 1½ ώρα . Μόλις είναι έτοιμο το περιχύνετε με το ξύδι..

ΦΑΣΙΑΝΟΣ ΥΛΙΚΑ 1 φασιανός περίπου 1 κιλό 2 κουταλιές βούτυρο Δωδώνης 8 φέτες μπέικον 100 γραμμ. μαλακό βούτυρο 1 κουταλάκι δεντρολίβανο αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι κρασί άσπρο Ζίτσας

ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίζετε τον φασιανό και τον τρίβετε με το αλάτι και το πιπέρι. Ψιλοκόβετε 2 φέτες μπέικον και τις ανακατεύετε με το φρέσκο βούτυρο και το δεντρολίβανο. Πλάθετε μια μπάλα με αυτά τα υλικά και τη βάζετε στην κοιλιά του φασιανού. Ράβετε την κοιλιά και σκεπάζετε το στήθος με το υπόλοιπο μπέικον . Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και σωτάρετε το φασιανό ωσότου να ροδίσει καλά απ΄ όλες τις μεριές. Σβήνετε το φαγητό με το κρασί και προσθέτετε λίγο νερό. Κλείνετε την χύτρα για 15 λεπτά. Σερβίρετε με άσπρο πιλάφι και πράσινα λαχανικά.

Και φυσικά με άσπρο κρασί Ζίτσας.

ΚΡΕΑΤΑ Τα κρέατα είναι η πιο σημαντική πηγή πρωτεϊνών , των ουσιών αυτών που τόσο έχει ανάγκη ο ανθρώπινος οργανισμός για να δημιουργήσει ή να αναπλάσει τους ιστούς του. Για τούτο και η εφευρετικότητα του ανθρώπου επινόησε πολλούς διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος . Το κρέας που καταναλώνεται κύρια στην Ελλάδα είναι το αρνίσιο , το μοσχαρίσιο και το χοιρινό . Βραστό , ψητό ή μαγειρεμένο με την ιδιαίτερη φροντίδα κάποιας συνταγής το συναντάμε σε χίλιους δυο συνδυασμούς με προϊόντα από το φυσικό βασίλειο , που πλουτίζουν τη θρεπτική του αξία και με πικάντικα καρυκεύματα που του προσθέτουν νοστιμιά .Υπάρχουν πάντα ορισμένοι τρόποι για να μαγειρευτεί το κάθε είδος κρέατος νοστιμότερα .Έτσι , τα αρνίσια παιδάκια είναι περίφημα ψητά στα κάρβουνα , το χοιρινό μαγειρεύεται υπέροχα με σέλινο , ενώ κατάλληλο για ένα στιφάδο είναι σίγουρα το μοσχάρι . Η πρόταση μας για ποτό : ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί μπορεί να συνοδέψει το μικρό μοσχάρι , ενώ το δυνατό κόκκινο κρασί τα ψητά και τα πικάντικα φαγητά της κατσαρόλας .

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΞΕΡΑ Υλικά 250 γραμμ. φασόλια ξερά 1 κιλό μπούτι χοιρινό, κομμένο σε κύβους 100 γραμμ. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κουταλιές τοματοπολτό λίγη ζάχαρη 1 κύβο ζωμό κρέατος αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.

ΜΕΘΟΔΟΣ Μουσκεύετε για φασόλια από την προηγούμενη ημέρα. Σοτάρετε το κρέας με το λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, τον κύβο, τα φασόλια και νερό . Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να βράσουν για 1½ ώρα περίπου , εκτός και αν χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας θα χρειασθεί περίπου 20 λεπτά.

10

11

ΑΡΝΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ 11/2 κιλό αρνάκι γάλακτος 100 γραμμ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 4 ντομάτες ώριμες 100 γραμμ. τοματοπολτό 1/2 κιλό κριθαράκι χόνδρο 300 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη αλάτι, πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ Κόβετε το αρνάκι σε μερίδες και το καθαρίζετε. Βάζετε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνετε το αρνάκι μέσα και το ροδίζετε . Προσθέστε το αλάτι , το πιπέρι ,το σκόρδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα σωτάρετε λιγάκι. Τέλος προσθέτετε τις ντομάτες , το νερό και τον τοματοπολτό. Το αφήνετε να βράσει για 45 λεπτά περίπου. Βράζετε το κριθαράκι σε καυτό νερό και στο τέλος το σουρώνετε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το αρνάκι ανακατεύοντας καλά. Σερβίρετε σε μεγάλο ρηχό πιάτο και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.

ΚΑΤΣΙΚΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό κατσίκι αλάτι, πιπέρι, αλεύρι 100 γραμμ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 ποτήρι άσπρο κρασί Ζίτσας 3 κουταλιές λεμόνι 1 κιλό περίπου πατάτες κομμένες

ΜΕΘΟΔΟΣ Κόβετε το κατσίκι σε μερίδες. Το πασπαλίζετε με το αλάτι, το πιπέρι και το αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα ωσότου να ροδίσει. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κρασί, το λεμόνι και λίγο νερό. Μετά βάζετε τις πατάτες σε ένα ταψί, προσθέτετε το κατσίκι και τα ανακατεύετε καλά. Αφού προσθέσετε λίγο νερό, το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΗΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά νουά μοσχαρίσιο 1½ φλυτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο 1 κουταλιά σούπας ντομάτα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα πικάντικη 10 σπυριά μαύρο πιπέρι 10 σπυριά μοσχοπίπερο αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ Aλείφουμε το νουά με τη μουστάρδα το λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει γύρω γύρω. Pίχνουμε το κρασί με τη ντομάτα, το σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν βγάλει τα υγρά του το κρέας, ρίχνουμε το μαυροπίπερο, το μοσχοπίπερο και το αλάτι και ολοκληρώνουμε το βράσιμο. Tο κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, πουρέ ή ρύζι.

12

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό χοιρινή σπάλα 150 γραμμ. ελαιόλαδο 2 κρεμμυδάκια ξερά κομμένα σε φέτες 1 κιλό κυδώνια 1 καρότο μέτριο 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο Ζίτσας 2 ντομάτες ώριμες 300 γραμμ. λάχανο άσπρο λίγο σέλινο τζίντζερ αλάτι ,πάπρικα γλυκιά ΜΕΘΟΔΟΣ Σωτάρετε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια , το σκόρδο και το τζίντζερ . Ρίχνετε το κρέας κομμένο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, και το σωτάρετε καλά. Προσθέστε τα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες ,το καρότο σε ροδέλες .Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τις ντομάτες αφού πρώτα τις έχετε κόψει σε κομμάτια ,τις έχετε ξεφλουδίσει και αφαιρέσει τα σπόρια, το λάχανο σε φέτες , το σέλινο σε φετούλες .Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά .

ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Πάνω απ` όλα , η Ελλάδα είναι θάλασσα .Κι ο κόσμος αυτός της θάλασσας κρύβει ένα πραγματικό θησαυρό απο ψάρια και θαλασσινά, που ξεκινούν, απο τα βαθιά νερά για να καταλήξουν στο τραπέζι μας. Αυτή η εύπεπτη και υγιεινή τροφή που περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά του ζωικού βασιλείου , είναι εξαιρετικά πλούσια σε ιώδιο , φωσφορικό κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και βιταμίνες Α και D . Η μεγάλη ποικιλία των ψαριών ,που έχουν τόσο πολλά να δώσουν στον οργανισμό μας , προσφέρεται μ` ένα σωρό τρόπους μαγειρέματος που δίνουν πολλές διαφορετικές γεύσεις . Χάρη σ` αυτές τις εναλλαγές μπορεί η τροφή αυτή να περιλαμβάνεται στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, το ίδιο πάντα ελκυστική και θρεπτική . Τα ψάρια χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες . Τα πιο νόστιμα ψάρια που θεωρούνται καλής ποιότητας , όπως το μπαρμπούνι , το λυθρίνι , ή η συναγρίδα, έχουν άσπρο κρέας και ελάχιστο λίπος, ενώ η παλαμίδα, ο κολιός , η σαρδέλα έχουν σκούρο κρέας , είναι πιο παχιά κι έτσι έρχονται σε δεύτερη μοίρα. Όμως , η θρεπτική αξία είναι η ίδια σ` όλα τα ψάρια, γι` αυτό εκείνο που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι να είναι φρέσκα και καλομαγειρεμένα. Θυμηθείτε ότι ένα φρέσκο ψάρι έχει σφικτό κρέας , κόκκινα βράγχια , γυαλιστερά μάτια και πάνω απ` όλα , μυρίζει θάλασσα . Για τα ψάρια και τα θαλασσινά ένα κρασί λευκό, ξηρό με λεπτό άρωμα. Για τα πιο πικάντικα πιάτα (ψάρι α λα σπετσιώτα, χταπόδι με μακαρονάκι κλπ) , οι φίλοι της πιο έντονης γεύσης ας προτιμήσουν τη ρετσίνα ή ένα απαλό ροζέ κρασί .

ΖΑΡΓΑΝΕΣ ΜΕ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ζαργάνες 1 κούπα λάδι 2 λεμόνια ρίγανη αλάτι ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίστε τις ζαργάνες αφαιρώντας τους τα έντερα της κοιλιάς και κόψτε τους τη μύτη. Επειδή είναι πολύ μακριές ,κόψτε τις στα δύο ή στα τρία. Βάλτε τις σε ταψί και αλατοπιπερώστε τις. Ραντίστε τις με το χυμό του λεμονιού, πασπαλίστε με ρίγανη και προσθέστε τους το λάδι μαζί με μία κούπα νερό. Ψήστε τις σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά.

13

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό καλαμαράκια μεγάλα 1 κούπα ρύζι 1 κούπα κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κούπα λάδι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι ,πιπέρι ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίζετε τα καλαμαράκια ,αφαιρείτε το κόκαλο ,τα μάτια και τα σκληρά μέρη και τα πλένετε καλά. Κόβετε τα ποδαράκια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα σωτάρετε μαζί με τα κρεμμυδάκια. Όταν τραβήξουν όλο το νερό τους ,προσθέστε ¾ κούπας λάδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψετε καλά και προσθέστε το ρύζι. Προσθέστε ½ κούπα νερό ,ρίξετε τον άνηθο και αφήστε το μείγμα να βράσει για λίγο μέχρι να μείνει με το λάδι. Γεμίζετε ένα ένα τα καλαμαράκια αφήνοντας περιθώριο για το ρύζι που θα φουσκώσει. Κλείστε τα καλαμαράκια με μια οδοντογλυφίδα ,και βάλτε τα σε ρηχή κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και συμπληρώστε με νερό μέχρι που να τα μισοκαλύψει. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 45 περίπου λεπτά και να μείνουν με το λάδι.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χταπόδι ½ κιλό μακαρονάκι κοφτό ½ κιλό ντομάτες φρέσκιες κόκκινες 1 κούπα κρασί 1½ κούπα λάδι 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο αλάτι ,πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ Κόψτε το χταπόδι σε κομμάτια μέτρια και πλύνετε το καλά. Βάλτε το μόνο του στην κατσαρόλα να βράσει , ώσπου να πιει το νερό του. Στη συνέχεια , ρίξτε το κρεμμύδι και το λάδι κι αφήστε το μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι, γυρίζοντας με ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε το κρασί κι ύστερα τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και λειωμένες. Ρίξτε αλάτι , πιπέρι και το ανάλογο νερό για να βράσει. Μόλις μαλακώσει το χταπόδι, προσθέστε λίγο ακόμα νερό και ρίξτε το μακαρόνι. Σερβίρετε αμέσως μόλις βράσουν τα μακαρόνια και τραβήξουν το νερό τους.

ΨΑΡΙΑ ΜΑΡΙΝΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ψάρια(σαργοί , μένουλες ή λυθρίνια ) ½ κούπα ξύδι ½ κούπα κρασί άσπρο ξηρό 1 κούπα λάδι 1 κούπα νερό , αλεύρι δεντρολίβανο , αλάτι , πιπέρι ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίστε τα ψάρια, αλατίστε τα και τηγανίστε τα. Τα διατηρείτε κάπου ζεστά. Σ` ένα τηγάνι ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε το λάδι να κάψει ,ρίξτε το αλεύρι κι ανακατέψτε το .Προσθέστε το κρασί ,το ξύδι ,αλατοπίπερο και το δεντρολίβανο. Αμέσως μετά συμπληρώστε με νερό κι αφήστε τη σάλτσα να δέσει. Στη συνέχεια περιχύστε τα ψάρια με τη σάλτσα και σερβίρετε.

ΛΑΔΕΡΑ Η Ελλάδα είναι ένας παράδεισος κηπευτικών. Όλο το χρόνο, η αγορά της είναι γεμάτη από εκλεκτές ποικιλίες λαχανικών που σε προκαλούν με τα χρώματα και τη δροσιά τους , ενώ σε κερδίζουν με τη γεύση τους. Το έδαφος με τους αμέτρητους συνδυασμούς του σε συστατικά και το ήπιο κλίμα της χώρας, τους χαρίζει μοναδική νοστιμιά . Γι` αυτό, στην Ελλάδα συναντά κανείς του κόσμου τα λαχανικά όχι μόνο σαν συμπλήρωμα ή σαν διακόσμηση ενός πιάτου, αλλά και σαν κυρίως φαγητό . Είναι από μόνα τους σωστό γεύμα και μάλιστα πλούσιο, προς μεγάλη χαρά όλων όσων ακολουθούν το κίνημα της φυτικής διατροφής κι ακόμα εκείνων που επιθυμούν μια ποικιλία στο καθημερινό τραπέζι. Η Ελληνική κουζίνα διαθέτει μια αξιόλογη σειρά από λαδερά φαγητά: φασολάκια, μπάμιες, μελιτζάνες κολοκυθάκια, πιπεριές , αγκινάρες , όλα μαγειρεμένα με λάδι και φυσικά καρυκεύματα, μας δίνουν πιάτα γευστικά και καλαίσθητα. Τα λαδερά συνήθως συνοδεύονται με τυρί φέτα, που ταιριάζει και συμπληρώνει τέλεια αυτού του είδους τα φαγητά .

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μελιτζάνες 600 γραμμ. κιμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 φύλλο δάφνη 2 μικρές ντομάτες ψιλοκομμένες 1 φλυτζάνι λάδι ραφινέ 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ φλυτζάνι τυρί παρμεζάνα αλάτι, πιπέρι λάδι για τηγάνισμα Μπεσαμέλ: 1 φλυτζάνι αλεύρι 3 φλυτζάνια γάλα 1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος 1 φλυτζάνι λάδι ραφινέ 2-3 αυγά 1 φλυτζάνι τυρί παρμεζάνα αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

ΜΕΘΟΔΟΣ Κόβετε στη μέση τις μελιτζάνες, τις χαράσσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι στο κέντρο και τις βάζετε σε μία λεκάνη με νερό να ξεπικρίσουν για μία ώρα (αν είναι πικρές). Κατόπιν τις τηγανίζετε, τις βάζετε σε ένα ταψάκι και αφαιρείτε την ψίχα. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι μαζί με το λάδι σε μέτρια φωτιά για να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτετε τον κιμά, τη δάφνη, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το ανάλογο νερό και αφήνετε να βράσει για 40 λεπτά περίπου. Το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε λίγο μαϊντανό και γεμίζετε με τον κιμά τα παπουτσάκια. Με ένα κουτάλι καλύπτετε με μπεσαμέλ τα παπουτσάκια, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε για 30 λεπτά σε δυνατό φούρνο.

14

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ 8 αγκινάρες 10 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες 3 καρότα κομμένα σε φέτες 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο χυμός 2 λεμονιών ½ ματσάκι άνηθο αλάτι πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ραντίζουμε με λεμόνι. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τέλος ρίχνουμε τις αγκινάρες με 1 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στη φωτιά για ½ ώρα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών 5 λεπτά πριν σβήσουμε το μάτι. Το φαγητό θα μείνει με λίγη σάλτσα.

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σπανάκι 6 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1½ κούπα ρύζι 1 κούπα λάδι αλάτι , πιπέρι λεμόνι ΜΕΘΟΔΟΣ Καθαρίστε το σπανάκι και κόψτε το σε κομμάτια. Το πλένετε και το στραγγίζετε . Σωτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες στο λάδι. Προσθέστε τον άνηθο. Αφού μαραθούν ρίξτε το σπανάκι. Ανακατέψτε για λίγο .Ρίξτε 3 κούπες νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν το σπανάκι είναι σχεδόν βρασμένο συμπληρώστε άλλες 2 κούπες νερό και βάλτε και το ρύζι. Σκεπάστε την κατσαρόλα κι αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά ,ανακατεύοντας κάπου κάπου. Όταν πιεί όλο το νερό του, το σερβίρετε πασπαλισμένο με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και λεμόνι.

ΓΛΥΚΑ Οι φίλοι των γλυκών απολαύσεων, που είναι πολλοί, συχνά φροντίζουν να ανακαλύπτουν λιχουδιές από κάθε γωνιά του γεωγραφικού χάρτη. Και τα ζαχαροπλαστεία κάθε τόπου, έχουν πλουτίσει τη συλλογή τους με πολλούς διεθνείς πειρασμούς. Εμείς όμως πιστεύουμε στην παροιμία «ΚΑΘΕ ΠΡΑΓΜΑ ΣΤΟΝ ΤΟΠΟ ΤΟΥ» η Ελλάδα έχει να παινεύεται για τα γλυκά της. Αμέτρητες οι λιχουδιές. Γλυκά του κουταλιού(υποβρύχια), γλυκά με φρούτα (κεράσι, πορτοκάλι, μελιτζανάκι, κουμ-κουά, σταφύλι κλπ), ποικιλία από μπισκότα, πίτες, δίπλες κ.ά.

15

ΚΕΡΑΣΙ ΓΛΥΚΟ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό πετροκέρασα 1 κιλό ζάχαρη 1 κούπα νερό βανίλια 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ Διαλέξτε μεγάλα και σκληρά πετροκέρασα. Πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό να βράσει ανακατεύοντας. Μόλις δέσει ,κατεβάστε τη ζάχαρη από τη φωτιά ,κι αφήστε να κρυώσει λίγο. Τότε, ρίξτε τα κεράσια και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό ,κι όταν δέσει πάλι ,προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Όταν κρυώσει σερβίρετε το στα βάζα.

ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ 6 πορτοκάλια μεγάλα με χοντρή φλούδα 1½ κιλό ζάχαρη 3 κούπες νερό 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού βανίλια ΜΕΘΟΔΟΣ Ξύστε τη φλούδα των πορτοκαλιών με ψιλό τρίφτη και πλύνετε τα καλά. Βάλτε τα να βράσουν ολόκληρα. Είναι έτοιμα όταν τα τρυπήσετε με οδοντογλυφίδα και δε στέκονται πάνω της. Στραγγίστε τα και κόψτε κάθε πορτοκάλι σε 8 κάθετες φέτες. Αφαιρέστε τις άσπρες ίνες και τα σκληρά μέρη και αφήστε να στραγγίσουν. Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει κι όταν δέσει ρίξτε τα πορτοκάλια .Συνεχίστε το βράσιμο ώσπου να δέσει καλά το γλυκό. Τότε ρίξτε το χυμό λεμονιού ,τη βανίλια και κατεβάστε το από τη φωτιά μετά από λίγο.

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ 1 κούπα λάδι 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό 3 κούπες ζάχαρη 4 κούπες νερό κανέλα ΜΕΘΟΔΟΣ Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει. Ρίξτε το σιμιγδάλι κι αρχίστε να το καβουρδίζετε ανακατεύοντας το με ξύλινη κουτάλα , ώσπου να ξανθύνει. Στο μεταξύ βάλτε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν σε μια άλλη κατσαρόλα ,για 10 λεπτά. Όταν το σιμιγδάλι είναι έτοιμο, αδειάστε σε αυτό το σιρόπι ,ρίξτε κανέλα και εξακολουθήστε να ανακατεύετε συνέχεια χαμηλώνοντας τη φωτιά , μέχρι να πήξει. Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Βάλτε τον σε φόρμα και όταν κρυώσει ,ξεφορμάρετε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με κανέλα.

16

ΧΑΛΒΑΣ ΤΗΣ ΡΙΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό ½ κιλό αμύγδαλα αλεσμένα πολύ ψιλά 2 κιλά ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας κανέλα ½ κιλό βούτυρο 12 αβγά ΜΕΘΟΔΟΣ Χτυπήστε καλά το βούτυρο ώσπου ν` ασπρίσει , προσθέστε το 1 κιλό ζάχαρη , τ` αβγά , τα αμύγδαλα ,τη κανέλα και στο τέλος το σιμιγδάλι. Αλείψτε με βούτυρο ένα μεγάλο ταψί του φούρνου κι αδειάστε το μείγμα. Ψήστε το για 40 – 50 λεπτά σε φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου. Ρίξτε το κρύο σιρόπι που έχετε ετοιμάσει από προηγουμένως με το άλλο 1 κιλό ζάχαρη και τα 3 ποτήρια νερό. Το σιρόπι να μην είναι πολύ δεμένο.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φύλλο κρούστας 1 κιλό αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένη 400 γραμμ. βούτυρο 2 κουταλιές σούπας κανέλα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2 κιλά ζάχαρη 6 ποτήρια νερό βανίλια χυμό λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με τη κανέλα. Λειώστε το βούτυρο .Αλείψτε το ταψί βούτυρο κι αρχίστε να στρώνεται τα φύλλα αλείφοντας τα κι αυτά. Αρχικά στρώστε 3 φύλλα του μπακλαβά .Στη συνέχεια , κάθε φύλλο που θα στρώνετε , πασπαλίστε το με αμύγδαλα και σκεπάστε με το επόμενο φύλλο. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αλείφετε όλα τα φύλλα με βούτυρο . Μοιράστε τη γέμιση έτσι, ώστε να σας μένουν 4 φύλλα που θα τα στρώσετε απο πάνω χωρίς γέμιση. Αλείψτε και το τελευταίο φύλλο και κόψτε τον μπακλαβά σε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. Ραντίστε τα φύλλα με λίγο νερό. Ψήστε τον μπακλαβά σε μέτριο φούρνο για 60 λεπτά. Ετοιμάστε το σιρόπι αλλά μην το δέσετε πολύ. Μόλις κρυώσει ο μπακλαβάς περιχύστε τον με ζεστό σιρόπι.

17

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα γάλα ½ κούπα βούτυρο 2 κούπες καρύδια χοντροκοπανισμένα κανέλα , γαρίφαλο τριμμένο 1½ κούπα παξιμάδι τριμμένο 1½ κούπα αλεύρι 5 αβγά 1 κουταλάκι σόδα 3 κουταλάκια μπέκιν πάουντερ 2 κουταλιές κονιάκ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 3 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ Χτυπήστε το βούτυρο και προσθέστε τη ζάχαρη και τα αβγά. Ρίξτε το γάλα , τα καρύδια , ρίξτε τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ, το παξιμάδι ,το αλεύρι και το μπέκιν πάουντερ ανακατεμένα μαζί. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αδειάστε το σε βουτυρωμένο ταψί που θα έχετε ελαφρά πασπαλίσει με αλεύρι. Ψήστε για μια ώρα, περίπου σε φούρνο δυνατό στην αρχή, χαμηλώστε όμως στη συνέχεια. Ετοιμάστε το σιρόπι και σιροπιάστε τη ζεστή.

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κάθε μέρα , κάπου στην Ελλάδα, υπάρχει και μία γιορτή. Είναι τόσο πολλές οι γιορτές που από θρησκευτική και λαογραφική παράδοση συνεχίζονται μέχρι σήμερα , ώστε είναι στ` αλήθεια αδύνατο να τις αναφέρουμε όλες . Στις πόλεις και κυρίως στα χωριά, γίνονται πανηγύρια και γραφικές τοπικές εκδηλώσεις που αξίζουν κάθε ενδιαφέρον . Εμείς όμως θα σταθούμε στις πιο σημαντικές από τις γιορτές , που είναι το ίδιο σπουδαίες και γιορτάζονται με την ίδια λαμπρότητα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και που βέβαια συνοδεύονται από το ανάλογο στρώσιμο του τραπεζιού με φαγητά που συνηθίζονται τις μέρες αυτές .

ΑΠΟΚΡΙΕΣ - ΚΑΘΑΡΗ ΔΕΥΤΕΡΑ

Πριν μπούμε στη Μεγάλη Σαρακοστή που είναι περίοδος νηστείας και προετοιμασίας για το Πάσχα , υπάρχουν στο ελληνικό εορτολόγιο 3 εβδομάδες χαράς και γλεντιού .Είναι οι Αποκριές . Αυτές τις μέρες οργανώνονται παντού χοροί και διασκεδάσεις κι ετοιμάζονται μεγάλα φαγοπότια .Οι γιορτές της Αποκριάς παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλία στα διάφορα μέρη της Ελλάδας .Μεταμφίεση , αστείες αναπαραστάσεις ,τολμηρές φάρσες , χορός και πολύ πιοτό ,θυμίζουν τις αρχαίες γιορτές λατρείας του Διονύσου . Το φαγητό που έχει καθιερωθεί περισσότερο σαν αποκριάτικο είναι το γουρουνόπουλο ψητό στη σούβλα , τηγανητό ή κοκκινιστό στην κατσαρόλα με μακαρόνια και τυρί . Όλα όμως τα πικάντικα φαγητά που γίνονται με κρέας κι όλοι οι κρασομεζέδες είναι κατάλληλα για το αποκριάτικο τραπέζι. Εκείνα που πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν στο γλέντι αυτό είναι το άφθονο κρασί και το αμείωτο κέφι . Μετά την τελευταία Κυριακή της Αποκριάς , ξημερώνει η Καθαρή Δευτέρα που είναι η πρώτη μέρα της Μεγάλης Σαρακοστής. Το όνομα «Καθαρή» το απόκτησε επειδή τα παλιά χρόνια όλες οι νοικοκυρές το πρωί αυτής της μέρας έπλεναν και καθάριζαν τα μαγειρικά σκεύη και την κουζίνα τους απο τα φαγητά της Αποκριάς . Οι συντροφιές πηγαίνουν στην εξοχή , στο βουνό ή στη θάλασσα και το σαρακοστιανό τραπέζι στρώνεται με πολλές ωμές σαλάτες ( μαρούλια, κρεμμυδάκια, ραπανάκια κλπ ) με θαλασσινά (μύδια , καβούρια , γαρίδες , στρείδια κ.ά. ) , ελιές , τουρσιά ,ταραμά , χαλβά , φασόλια και πατάτες βραστές , ενώ ο μεγάλος πρωταγωνιστής στο τραπέζι της μέρας είναι η λαγάνα , το ψωμί που όλοι οι φούρνοι ετοιμάζουν μόνο για την μέρα αυτή και μοιάζει με μεγάλη μακρόστενη πίτα στρογγυλή στις άκρες και πασπαλισμένη με πολύ σουσάμι .

18

19

ΠΑΣΧΑ

Το Πάσχα των Ελλήνων , που είναι η πιο λαμπρή γιορτή τους , έρχεται με τις μυρωδιές της άνοιξης στην καταπράσινη γη και τα ολάνθιστα λουλούδια . Τα κόκκινα αβγά της Ανάστασης κι η πατροπαράδοτη μαγειρίτσα έρχονται πρώτα στη φροντίδα κάθε νοικοκυράς που έχει αρχίσει την προετοιμασία απο την αρχή της Μεγάλης Εβδομάδας , όπως λέγεται η εβδομάδα πριν την Κυριακή του Πάσχα. Και πασχαλινή προετοιμασία σημαίνει να καθαριστεί και να στολιστεί το σπίτι , να ψηθούν τα κουλουράκια και τα τσουρέκια και να βαφτούν τα αβγά κόκκινα. Τα βράδια αυτής της εβδομάδας οι εκκλησίες είναι γεμάτες κόσμο που παρακολουθεί τις ακολουθίες των Παθών του Χριστού, ώσπου φτάνει το Μεγάλο Σάββατο. Οι καμπάνες τότε χτυπάνε τα μεσάνυχτα κι οι πιστοί με τις λαμπάδες αναμμένες γιορτάζουν την Ανάσταση. Στο αναστάσιμο τραπέζι απολαμβάνουν την μαγειρίτσα τους , τσουγκρίζουν τα κόκκινα αβγά κι επαναλαμβάνουν όλοι το μεγάλο μήνυμα του Χριστιανισμού , « Χριστός Ανέστη » . Την άλλη μέρα , μέρα του Πάσχα , στο τραπέζι , ο μεγάλος πρωταγωνιστής είναι το σουβλιστό αρνί Τα αρνιά και τα κοκορέτσια τη μέρα αυτή γυρίζουν στις σούβλες κι αργοψήνονται στις εξοχές και στις αυλές των σπιτιών. Όλη η Ελλάδα μοσχομυρίζει απ` άκρη σ` άκρη. Κι όλα αυτά συνοδεύονται με πολλές πράσινες σαλάτες κι άφθονο κόκκινο κρασί ή ρετσίνα. Κι άν σας παρουσιαστεί η ευκαιρία να γιορτάσετε ένα Ελληνικό Πάσχα στην εξοχή , μην την αφήσετε γιατί αυτό σημαίνει τραγούδι , κέφι και χορό γύρω από τις αχνιστές σούβλες που γυρίζουν.

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό συκώτια 1 κιλό λεμόνια 2 κιλά έντερα αρνίσια πάχος αρνίσιο αλάτι , πιπέρι , ρίγανη

ΜΕΘΟΔΟΣ Πλένετε καλά τα έντερα και γυρίστε τα μέσα έξω. Πλύνετε τα εντόσθια και κόψτε τα σε κομμάτια. Ρίξτε μπόλικο αλάτι ,πιπέρι και ρίγανη . Περάστε στη σούβλα διαδοχικά συκώτι με λεμόνι ,περνώντας κι ένα κομμάτι πάχος. .Τυλίξτε το όσο πιο καλά μπορείτε με τα έντερα φτιάχνοντας θηλιές και δεσίματα για να είναι πιο σταθερό. Αλατίστε και πιπερώστε το κοκορέτσι και εξωτερικά , κι αφήστε τη σούβλα όρθια να στραγγίσει για μερικές ώρες. Ψήστε το στα κάρβουνα ή σε άλλη ψηστιέρα γυρίζοντας τη σούβλα γρήγορα στην αρχή και μετά αργά – αργά ώσπου να ψηθεί.

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΥΛΙΚΑ 1 συκωταριά αρνίσια περίπου 1 κιλό ½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι άνηθο ¾ κούπας ρύζι 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 3 λεμόνια χυμό 3 αβγά αλάτι , πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ Βάλτε τη συκωταριά ολόκληρη να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό. Αλατίστε την και αφήστε τη να βράσει για λίγο. Βγάλτε την από το νερό .Φυλάξτε το ζουμί και κόψτε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια .Βάλτε το ζουμί σε κατσαρόλα μεγάλη , αφού πρώτα το σουρώσετε. Κόψτε μικρά μικρά φετάκια τα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψετε τον άνηθο και ρίξτε τα στο ζουμί. Προσθέστε και τα συκωτάκια και το βούτυρο. Χαμηλώστε τη φωτιά κι αφήστε τα να σιγοβράσουν .Όταν βράσουν καλά , ρίξτε το ρύζι . Ετοιμάστε το αβγολέμονο. Χτυπήστε καλά τ` αβγά και προσθέστε το χυμό των λεμονιών λίγο λίγο. Με τη βαθιά κουτάλα πάρτε από το ζουμί της σούπας και αδειάστε το λίγο λίγο στο αβγολέμονο .Αφού προσθέσετε μερικές κουταλιές ζουμί ,χτυπώντας πάντα το αβγολέμονο ,αδειάστε το στη μαγειρίτσα ανακατεύοντας συνέχεια .Σερβίρετε την με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΑΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ

Τα Χριστούγεννα γιορτάζονται στην Ελλάδα σε κάθε σπιτικό με πολλές πατροπαράδοτες ετοιμασίες. Το σπίτι ετοιμάζεται, στολίζεται το χριστουγεννιάτικο δέντρο και φτιάχνονται οι κουραμπιέδες , τα μελομακάρονα και η βασιλόπιτα. Το τραπέζι είναι γεμάτο τις μέρες αυτές με όλους σχεδόν τους καρπούς της γης – φρούτα, αμύγδαλα, καρύδια, σύκα ξερά και τόσα άλλα. Όλα τα ζαχαροπλαστεία ετοιμάζουν τεράστιες ποσότητες απ` αυτά τα γλυκά για να διευκολύνουν εκείνους που ο ρυθμός της σημερινής ζωής δεν τους αφήνει περιθώρια για τέτοιες δημιουργίες . Στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τον πρώτο ρόλο έχει η γαλοπούλα, αλλά σε πολλές περιοχές της Ελλάδας τη θέση αυτή κατέχει το γουρουνόπουλο που σύμφωνα με το έθιμο το σπιτικό το τρέφει και το προετοιμάζει από καιρό ειδικά για την μέρα αυτή. Εκτός όμως από το κύριο πιάτο , το γιορτινό τραπέζι είναι γεμάτο από εκλεκτούς μεζέδες που συνοδεύονται απο καλό κρασί και τελειώνει με γλυκά και λιχουδιές. Το βράδυ της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, το σπίτι πάλι είναι έτοιμο για γιορτή, την υποδοχή του καινούργιου χρόνου . Το τραπέζι στρώνεται με μεγάλη φροντίδα. Όλοι ανταλλάζουν ευχές και φιλιά και κόβεται η βασιλόπιτα με το τυχερό νόμισμα. Αυτός που θα βρει το τυχερό νόμισμα στο κομμάτι του είναι κι ο τυχερός της χρονιάς .

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΡΟΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ 1 γαλοπούλα 4 έως 5 κιλά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο ρόδι 150 γραμμ. κουκουνάρι 450 γραμμ. κάστανα 5-6 μικρά δαμάσκηνα 100 γραμμ. σταφίδα 200 γραμμ. μαργαρίνη 1 ποτήρι νερού κρουτόν τα συκωτάκια της γαλοπούλας ½ φλυτζάνι ζωμό κρέατος 1 ποτήρι άσπρο κρασί αλάτι, πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βράζετε ελαφρά και μετά καθαρίζετε τα κάστανα. Σωτάρετε με την μαργαρίνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι, και τα σβήνετε με το κρασί. Κόβετε φέτες ψωμιού σε κύβους, και τα βάζετε σε ταψί στο φούρνο για λίγο έως να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα στο μίγμα με τα συκωτάκια, τα σοτάρετε και βάζετε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα σταφίδα, το ρόδι, και τον ζωμό. Τα αφήνετε μέχρι να γίνουν μια καλή μάζα. Παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε καλά. Μετά την γεμίζετε προσεκτικά. Μετά ράβετε το άνοιγμα. Τη δένετε καλά, την βάζετε σε ένα ταψί, την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, την βάζετε στο φούρνο και την ψήνετε στους 160 βαθμούς περίπου 2,30 με 3 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος του ψησίματος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και την περιχύνετε με την μαργαρίνη, και λίγο λεμόνι. Την αφήνετε να ροδίσει καλά.

20

21

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΥΛΙΚΑ 3 κιλά αλεύρι 1 κανάτα νερό 3 κιλά ζάχαρη 1 κιλό καρύδια καθαρισμένα πορτοκαλόφλουδες, ξερός βασιλικός, κανέλα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζουμε το αλεύρι σε μια σουπιέρα με ελάχιστο αλάτι. Ρίχνουμε το νερό και συγχρόνως ανακατεύουμε. Γίνεται ένα αραιό μείγμα. Ταυτόχρονα προσέχουμε να μην σβολιάσει Ανάβουμε φωτιά με κέδρα ή ξερά ξυλά. Παίρνουμε μια πλάκα (πέτρα) 40 εκ. Χ 40 εκ. πάχος 3,5 εκ. περίπου την τοποθετούμε στη φωτιά και την αφήνουμε να καεί . Αφού καεί η πλάκα (πέτρα) ρίχνουμε λίγη στάχτη και την σκουπίζουμε. Παίρνουμε μια κουτάλα από τη ζύμη και τη ρίχνουμε πάνω στη, πλάκα (πέτρα) την απλώνουμε με ένα καλάμι ξύλινο.Mόλις ψηθεί από την μια πλευρά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι] να τελειώσει το μείγμα. Μετά παίρνουμε τη ζάχαρη, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τρία δάχτυλα νερό. Στο σιρόπι , αφού δέσει, μπορούμε να προσθέσουμε πορτοκαλόφλουδες, ξερό βασιλικό ή κανέλα. Στρώνουμε ένα ταψί με λίγα τριμμένα καρύδια, από πάνω βάζουμε μια σειρά τηγανίτες, ξαναστρώνουμε καρύδια και από πάνω τηγανίτες. Αυτό γίνετε μέχρι να τελειώσουν οι τηγανίτες. Κατόπιν τις κόβουμε με το μαχαίρι τετραγωνάκια. Τέλος, ρίχνουμε στο ταψί το καυτό σιρόπι και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ

Σε κάθε γεύμα , απο το πιο απλό ως το πιο φροντισμένο, το κατάλληλο τυρί είναι το ευχάριστο και νόστιμο συμπλήρωμα . Είναι η πιστή παρέα του τραπεζιού που το συντροφεύει από την αρχή μέχρι το τέλος. Μια πιατέλα με ποικιλία διαλεχτών τυριών φτάνει συχνά, για ν` αρχίσει και να τελειώσει κανείς μια βραδιά με καλό κρασί. Στην Ελλάδα το τυρί έχει μακραίωνη ιστορία που ξεκινά πριν ακόμα κι από τα ομηρικά χρόνια, ενώ ο Όμηρος στην Οδύσσεια αναφέρει στη ραψωδία Ι πως έπηζαν το τυρί εκείνη την εποχή.Στην ελληνική αγορά υπάρχουν πολλά ντόπια τυριά αλλά και ξένα. Γενικά οι Έλληνες καταναλώνουν πολύ τυρί. Τα κυριότερα ελληνικά τυριά είναι: ΦΕΤΑ : Είναι ίσως το πιο γνωστό ελληνικό τυρί γιατί είναι και το πιο παλιό .Είναι μαλακό τυρί που φτιάχνεται από γάλα πρόβειο σε στρογγυλά ή τετράγωνα «κεφάλια». Είναι άσπρο τυρί και το τοποθετούν σε ξύλινα βαρέλια ή τενεκέδες. Υπάρχει σε γεύση πικάντικη και υπόξινη, κι είναι μαλακιά ή ελαφρά σκληρή. Τα 100 γρ. Φέτας περιέχουν 22γρ. λίπους , 23 γρ. πρωτεΐνες και 294 θερμίδες. ΤΕΛΕΜΕΣ :Είναι μια παραλλαγή της φέτας που συνήθως φτιάχνεται με αγελαδινό γάλα. Είναι νόστιμο τυρί και περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά με τη φέτα . ΜΑΝΟΥΡΙ : Είναι μαλακό τυρί από πρόβειο γάλα που περιέχει όλο του το βούτυρο. Οι τυροκόμοι το θεωρούν ανώτερο. Είναι άσπρο και γευστικό και πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα γιατί δεν διατηρείται πολύ. ΜΥΖΗΘΡΑ : Είναι παραλλαγή του μανουριού. Φτιάχνεται από μείγμα τυρόγαλου, κρέμα γάλακτος και γάλα από διάφορες ποιότητες. Τα 100γρ. της φρέσκιας μυζήθρας περιέχουν 150 θερμίδες. ΑΝΘΟΤΥΡΟ :Το ανθότυρο είναι είδος μαλακής μυζήθρας με το βούτυρο της (εκτός από το ειδικό αποβουτυρωμένο που διατίθεται στην αγορά). Το πλήρες φρέσκο ανθότυρο περιέχει στα 100γρ. περίπου 300 θερμίδες. ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ : Είναι πιπεράτο τυρί μαλακό που αλείφεται εύκολα , τόσο πικάντικο που σερβίρετε σαν ορεκτικό ,οπότε συνοδεύεται με ούζο ή ξηρό λευκό κρασί. Γίνεται από ολόπαχο πρόβειο γάλα που κατά την πήξη του αλατίζεται καλά και ζυμώνεται με ψιλοκοπανισμένο κόκκινο πιπέρι .

22

ΚΑΣΕΡΙ : Φτιάχνεται από πρόβειο κυρίως γάλα, έχει λευκοκίτρινο χρώμα και γεύση ελαφρά πικάντικη .Είναι ημίσκληρο τυρί και στο εμπόριο υπάρχει σε «κεφάλια» των 7 κιλών αλλά και σε μικρότερα. Τα 100γρ. περιέχουν 370 θερμίδες. ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ : Το παραδοσιακό σκληρό αυτό τυρί γίνεται απο γάλα πρόβειο και κατσικίσιο μαζί. Είναι κιτρινόλευκο με μικρές ακανόνιστες τρύπες, καλά αλατισμένο, με δυνατό άρωμα και πικάντικη γεύση. Στα νησιά, σε μερικές περιοχές εξακολουθούν να το φτιάχνουν όπως στα βυζαντινά χρόνια. Τα 100γρ. περιέχουν 390 θερμίδες. ΓΡΑΒΙΕΡΑ : Σκληρό τυρί που μοιάζει με την κεφαλογραβιέρα. Φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα και καμιά φορά με ελάχιστο πρόβειο. Έχει γλυκιά γεύση, λεπτό άρωμα και θεωρείται ευγενικό τυρί. Έχει τρύπες σε μέγεθος ρεβιθιού και τα 100γρ. δίνουν 400 θερμίδες.

Η ΕΛΙΑ ΚΑΙ Ο ΚΑΡΠΟΣ ΤΗΣ

ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΕΛΙΑ ΠΑΝΕ ΜΑΖΙ Το αγνό λάδι της ελιάς , δεν είναι μόνο μια πλούσια κι υγιεινή τροφή για τον σύγχρονο άνθρωπο , αλλά κι ένα δώρο της φύσης που από τα πανάρχαια χρόνια δόθηκε στους Έλληνες πλουσιοπάροχα . Κι εκείνοι που ήξεραν την ευεργετική του επίδραση, δεν το χρησιμοποιούσαν μόνο για τη διατροφή τους, αλλά και σαν φάρμακο και καλλυντικό. Στους Ολυμπιακούς αγώνες στεφάνωναν τους νικητές με στεφάνι από κλαδί ελιάς , αναγνωρίζοντας μ` αυτόν τον τρόπο την αξία του αγαθού . Κάθε χρόνο, περίπου τον Οκτώβριο μήνα σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας που υπάρχουν ελαιώνες αρχίζει η συγκομιδή – το μάζεμα της ελιάς. Είναι τόσο πολλές σε είδη και σε ποιότητες που η ελληνική αγορά είναι γεμάτη με εκλεκτές ποικιλίες από κάθε μεριά της χώρας. Το μεγαλύτερο όμως μέρος απ` την παραγωγή πηγαίνει στα ελαιοτριβεία για επεξεργασία. Το λάδι που τροφοδοτεί την εγχώρια και τη διεθνή αγορά είναι εξαιρετικής ποιότητας γι` αυτό και στην Ελλάδα είναι η βασική ύλη από την κατηγορία των λιπαρών ουσιών που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Οι βιταμίνες που περιέχει, το κάνουν από μόνο του θρεπτική τροφή. Υπήρχαν φορές που στις παλιότερες γενιές το λάδι με το ψωμί ήταν το κύριο γεύμα.

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ - ΜΥΡΩΔΙΚΑ Το « κάτι » εκείνο που προσθέτει σ` ένα φαγητό γεύση και άρωμα , είναι αρκετά σπουδαία υπόθεση , μια και αυτό δεν πρέπει να χαλάει και να αλλοιώνει τη φυσική του γεύση αλλά να την πλουτίζει και να την προβάλλει . Η ελληνική γη στη φύση της ή στις καλλιέργειες μας προσφέρει πλούσια όλα αυτά τα μυρωδικά Αν τα δούμε , με μεγαλύτερη προσοχή θα ανακαλύψουμε ότι εκτός απο ένα «συν» στη γεύση και όσφρηση έχουν πολλά ακόμα να μας προσφέρουν . ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ: Χρησιμοποιείται φρέσκος κι έτσι διατηρεί όλες του τις ιδιότητες.Είναι πλούσιος σε βιταμίνες C , τονωτικός , ορεκτικός και ακόμα θεραπευτικός . ΑΝΗΘΟΣ : Λαχανικό με χαρακτηριστική μυρωδιά . Έχει πολλές εφαρμογές στη μαγειρική αλλά κι οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι μεγάλες . ΣΕΛΙΝΟ : Ευχάριστο λαχανικό που χρησιμοποιείται ολόκληρο. Το φυτό του είναι υγιεινό περιέχει βιταμίνες και χρήσιμα χημικά στοιχεία . ΔΥΟΣΜΟΣ : Αρωματικό φυτό με πολλές εφαρμογές στη μαγειρική . ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ: Το καλλωπιστικό και μυρωδάτο αυτό φυτό που φυτεύεται και μεγαλώνει εύκολα , εκτός από το μοναδικό του άρωμα έχει και τονωτικές ιδιότητες. ΚΑΠΠΑΡΗ : Το ορεκτικό αυτό συμπλήρωμα κάθε πικάντικης σαλάτας ή διακόσμησης, δεν είναι παρά τα μπουμπούκια του φυτού που γίνονται τουρσί . Εκτός όμως απο τη στυφή νοστιμιά της, είναι πλούσια σε βιταμίνες C και είναι ευεργετική σε πολλές ζωτικές λειτουργίες του οργανισμού .

23

ΚΟΛΙΑΝΤΡΟ : Φυτό μεσογειακό με καρπούς κιτρινοκάστανους με αρωματική γεύση που θυμίζει συνδυασμό φλούδας λεμονιού και φασκομηλιάς . Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το γνώριζαν και το χρησιμοποιούσαν . Το συναντούμε σε φρέσκα μορφή ή σε αποξηραμένη. Το συναντούμε κυρίως σε κυπριακές συνταγές . ΡΙΓΑΝΗ : Φυτό της εξοχής με χαρακτηριστικό έντονο άρωμα. Τα αιθέρια έλαια που περιέχει του δίνουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες . ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ : Η ξεχωριστή πικάντικη και λίγο στυφή του γεύση, το κάνει αναντικατάστατο στα φαγητά για τα οποία προορίζεται. Κι εκτός απ` αυτό είναι θεραπευτικό αλλά και καλλυντικό για το δέρμα και τα μαλλιά . ΔΑΦΝΗ : Τα γνωστά φύλλα , του πολύ όμορφου δέντρου , νοστιμίζουν πολλά φαγητά μας προσθέτοντας το εκχύλισμα τους. Δεν είναι όμως μόνο ορεκτικά τα συστατικά της δάφνης. Το δαφνέλαιο χρησιμοποιείται για πολλούς και θεραπευτικούς σκοπούς . ΚΡΕΜΜΥΔΙ : To νούμερο ένα στα καρυκεύματά μας . Είναι τόσο απαραίτητο στην κουζίνα που σπάνια μπορείς να φτιάξεις κάποιο φαγητό χωρίς να το χρησιμοποιήσεις .Είναι ένα πολύτιμο λαχανικό με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες , κάνει καλό στην καρδιά , στα νεύρα , στο πεπτικό σύστημα κι είναι ελαφρύ υπνωτικό . ΣΚΟΡΔΟ : Το ωφέλιμο αυτό λαχανικό με τη χαρακτηριστική ... απωθητική μυρωδιά είναι ένα πολύ σπουδαίο καρύκευμα γεμάτο σπάνιες χάρες .Είναι φυσικό αντισηπτικό τονωτικό και καταπολεμά πολλές αρρώστιες . Οι άνθρωποι το είχαν ανακαλύψει από τα πανάρχαια χρόνια και το θεωρούσαν πολύτιμο γιατί ήταν βασική τροφή και φάρμακο μαζί .

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Ελληνική Μαγειρική και κρασιά Σοφία Σούλη Ουζομεζέδες Μεσογειακές Συνταγές Το μεγάλο βιβλίο των μεζέδων Χαράλαμπου Γεωργίου Διαδίκτυο Οι συμμετέχοντες στο πρόγραμμα

Καθηγητές Κώστας Πίστος Β.Δ. Α΄ Βασιλική Περικλέους Χατζήμιχαηλ Γιαννάκης Μαθητές Ανδρέας Πολυκάρπου Λοίζος Λοίζου Σάββας Παναγή Γιώργος Γαλανός Στέφανη Παναούρη Στέλλα-Ραφαέλα Κατσάβρα Αφροδίτη Αυγουστή Δήμητρα Μαμμίδου Μαρία Καπάταη Σάββας Συμεού.