Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal

SLOW FOOD Y RESTAURANTESCON SELLO “KM 0”

I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles

“Es la que cuida de sus recursos esenciales y asume la responsabilidad de los impactos

futuros de lo que hacemos hoy”

(Impactos sobre los recursos naturales, ecosistemas, sobre los ideales y el bienestar de

nuestra sociedad)

QUE ES GASTRONOMIASOSTENIBLE

Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez mayor presión sobre los recursos vivos de los que depende.

PORQUE HABLAR DEGASTRONOMIA SOSTENIBLE?

El Slow Food (Comida lenta) es un movimiento eco gastronómico que se inicio en Italia en 1986 de la mano de Carlo Petrini.

CARLO PETRINI

Es una asociación con mas de 100.000 adeptos en todo el mundo que fomentan la producción alimentaría sostenible

El Slow Food ha salvado mas de 250 productos en peligro de desaparición como el:

Queso Yak del Tibet Café Hue Huehuetenango de

Honduras Fresa blanca de Puren de

Chile

Recuperar los sabores y costumbres tradicionales.

Gozar de la buena mesa en el entorno mas adecuado.

Promover la practica de una calidad de vida distinta, basada en el respecto al ritmo y tiempo naturales.

Promover la utilización de ingredientes de proximidad como salvaguardia de la biodiversidad.

Objetivos

Promueve una buena masticación para favorecer la digestión.

Fomenta la educación del sentido del gusto.

Promueve los sabores naturales. Los menús tienen mayor calidad

nutritiva si bien son mas caros. Favorece entablar relaciones

sociales con otras personas alrededor de la mesa.

Beneficios

Son Restaurantes con conciencia ecológica, respeto medioambiental y que utilizan productos de proximidad, ecológicos y de temporada, elaborando un estilo de cocina denominado gastro-botánica.

Qué son losRestaurantes Sostenibles

EL “KM 0”

Es la utilización de productos de proximidad y temporada.

QUE ES EL “KM 0

Comprar productos por lo menos a 3 productores de la zona (a no mas de 100 km del Restaurante).

Incluir en la carta por lo menos 5 platos considerados “KM 0”.

1 Plato con 40 % de ingredientes de proximidad y 60 % restante de los proyectos ecológicos de Slow Food.

Si se utilizan ingredientes no locales deben ser ecológicos.

CUALES SON LOS REQUISITOSPARA USAR ESTA MARCA “KM 0”

Menú sostenible Climate menu Menú de las 100 millas

Definiciòn: “Menús que impulsan el uso de proximidad y de estación”

ALGUNOSTERMINOS USUALES

Gracias…