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EL PRACTICO 6500 · PDF fileEDICIONES - EL PRACTICO 2 ª Edición - 1928 3 ª Edición - 1941 6 ª Edición - 1970 8 ª Edición - 1991 10 ª Edición - 2013 - DIGITAL 1.0 - 1 ª Edición

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  • w w w. e l p r a c t i c o . n e t

    EL PRACTICO 6500 Recetas Resumen mundial de Cocina y Pastelera

    http://www.elpractico.nethttp://www.cookingbooks.es/

  • EL PRCTICO - RABAS / ANEIROS

    EDICION EDITOR CIUDAD IMPRENTA RECETAS ISBN

    1 1920 Ramn Rabas Tarragona Imprenta Pere Pijoan 2400 2 1928 Ramn Rabas Buenos Aires Taller Grfico Luis Bernard 5000 3 1941 Ramn Rabas Buenos Aires Taller Grfico Luis Bernard 52504 1951 Ramn Rabas Buenos Aires Taller Grfico Luis Bernard 52505 1957 Fernando Aneiros Buenos Aires Artes Grficas B.U. Chiesino 52506 1970 Santiago Rueda Buenos Aires Artes Grficas B.U. Chiesino 6500 7 1980 Santiago Rueda Buenos Aires Artes Grficas B.U. Chiesino 6500 8 1991 Enrique Santiago Rueda Buenos Aires Imprenta Buenos Ayres SA 6500 950-564-025-09 2012 RUEDA Cooking Books Barcelona Trigo - Edicin Legalizada 6500 978-84-920959-2-610 2013 RUEDA Cooking Books Barcelona EDICIN DIGITAL 1.0 6500 978-84-920959-4-0

    EDICIONES - EL PRACTICO

    2 Edicin - 1928 3 Edicin - 1941

    6 Edicin - 1970 8 Edicin - 1991 10 Edicin - 2013 - DIGITAL 1.0 -

    1 Edicin - 1920

  • PRLOGOEl prcticoAUTORESRamn Rabas

    En 1900 embarca rumbo a la Repblica Argentina, escapando de las condiciones precarias y difciles que ofreca la situacin poltica que entonces viva la pennsula. El 6/5/1909 organiza una minuta escrita en francs, del Royal Hotel de la ciudad de Baha Blanca. Particip en la formacin y creacin de la Federacin Gastronmica Argentina (1911-1914). La proximidad con la Repblica de Uruguay fue decisiva para divulgar y compartir su conocimiento en este pas, ejerciendo temporada en 1914 en el Hotel Positos de Montevideo.

    De carcter y espritu liberal progresita siempre manifest su ideologa republicana. El equipage del joven contena un buen nmero de recetas y anotaciones de su etapa parisina y un tesoro que con el tiempo le servira para preparar y escribir su propio libro: la Guide Culinaire del maestro Escoffier (1903). La dificultad para obtener la obra y el hecho que estuviese escrita en francs, fueron razones fundamentales para iniciar la traduccin y adaptacin de la obra a las caractersticas e idiosincrasa de la cocina portea y criolla del nuevo continente.As, en 1920, se aventur en una iniciativa personal donde realiz las funciones de Autor y Editor de las anotaciones guardadas y viaj a Espaa para dar luz a la primera publicacin de la OBRA (Imprenta Pere Pijoan -Archivo Histrico de Tarragona - 1920). En la primera edicin del trabajo se presentaban un total de 2.400 recetas en 420 pginas.

    EL PRCTICO - RABAS / ANEIROS

    El maestro Ramn Rabas Figuerola naci en Els Pallaresos (Tarragona) el da 17 de enero de 1878 y falleci en El Catllar (Tarragons) el da 3 de diciembre de 1957 a los 79 aos de edad. De familia humilde, sus inicios fueron como ayudante en las principales cocinas catalanas. Su espritu progresista y su marcado carcter y personaliudad favorecieron su ascenso y promocin.

    En 1896 viaja a Francia y conoce el Pars gastronmico impregnado del espritu del gran Marie-Antonie Carme, que haba sentado las bases de la cocina, que, con el transcurso del tiempo, fueron relevadas por otro gran maestro: Auguste Escoffier. Vive las grandes transformaciones arquitectnicas, movimientos culturales y cambios sociales que hervan en la ciudad de la luz a finales del XIX. Se forma en todo lo relacionado con el aprendizaje del oficio y experimenta la dureza de las cocinas de lea o de carbn de aquella poca.

    Ramn Rabas Figuerola

  • Eran los tiempos de mximo explendor gastronmico del nuevo Buenos Aires que haba acogido una importante cantidad de inmigrantes procedentes de Europa, principalmente Espaa e Italia. La amplia presencia de paisanos catalanes en esta tierra (Escud, Freixa, Trull ...) y la valoracin de sus colegas argentinos, favorecieron el conocimiento y divulgacin del trabajo. La segunda edicin, (Buenos Aires 1928) constaba de 5.000 recetas. El ttulo de la obra fue El Prctico reformado. Resumen de cocina mundial y pastelera. 5000 recetas (Taller Grfico de Luis Bernard - Buenos Aires). Durante los aos de transicin poltica y conflicos civiles en Espaa mantuvo correspondencia (hasta cuatro cartas) donde queda de manifiesto la admiracin y respeto a la figura de Manuel Azaa, fundador del partido Izquierda Republicana, presidente del Consejo de Ministros y posteriorment presidente de la Repblica, todas ellas contestadas por Azaa de su puo y letra.

    EL PRCTICO - RABAS / ANEIROS

    Pero el maestro segua trabajando y el 20 de abril de 1941 se imprime la tercera edicin, aumentada, con un total de 5.250 recetas. Sigui cumpliendo todas las funciones autor-editor-distribuidor. El 1950 la salud del maestro no era buena, padeca de importantes problemas de clculos en la vescula. Son muchos aos de batallar, de trabajar y de escribir y por fin se prepara para volver a su amada Catalunya, de la que nunca se haba olvidado. Entonces piensa que hay que vender los derechos de autor a algn colega, para que la obra pueda continuar y siga siendo de utilidad a los profesionales, sobre todo, de los pases latinoamericanos. As es como decide hacerlo con el documento del que se conserva un extracto con sus anotaciones. Pero el maestro era un hombre de honor. Siente la necesidad de despedirse de sus lectores y lo hace de la manera ms directa. En la cuarta edicin (1951) dice:

    A MIS COLEGAS Y AMIGOS:

    Despus de casi 50 aos de residencia en la Repblica Argentina, donde me dediqu al trabajo de nuestro Arte, he tenido que ausentarme del pas, para radicarme en mi tierra natal en Espaa, Catalunya.

    Por este motivo, vend al amigo y colega seor Fernando Aneiros, los derechos de autor. Referente al mejoramiento de la obra, todo el gremio gastronmico en general, ha podido comprobar, que cada nueva edicin ha sido aumentando con muchas nuevas recetas. Pues bien camaradas de Amrica y en particular los de la Repblica Argentina y los de la Repblica Oriental del Uruguay, all, lejos de ustedes, en aquel rincn querido de Espaa, donde pienso pasar el resto de los pocos aos que me quedan de vida, podes estar seguros que, mientras viva, guardar un grato recuerdo de todos ustedes, por haberme honrado con vuestra amistad y por haber aceptado mi obra como un fiel compaero de trabajo.

    Y por fin, os recomiendo seguir el camino recto, que conduce al progreso social de todos los trabajadores y tratar siempre de aprender ms, para poder llegar a ser todos obreros competentes en todo cuanto abarca el Arte de la Alimentacin.

    R. RABAS

    El maestro Rabas muri el da 3 de diciembre de 1957. As se acaba la figura de un profesional de los fogones que con su obra ayud a muchas futuras generaciones en su formacin en el arte de los fogones.

    Ramn Rabas Figuerola

  • AUTORESFernando Aneiros

    Fernando Aneiros Fojn

    A MIS COLEGAS Y AMIGOS:

    Con motivo de la ausencia de mi amigo y colega, seor R. Rabas, de su propiedad EL PRCTICO conocido por todos ustedes...

    Siendo mis deseos que la nueva edicin tenga la acogida que han tenido las anteriores editadas por mi antecesor, seor R. Rabas, aprovecho la oportunidad para saludar a ustedes muy atentamente.

    Fernando Aneiros

    Copia manuscrita de la venta de derechos de autor de la obra EL PRCTICO a D. Fernando Aneiros, escriturado en Buenos Aires en fecha 23 de Julio del ao 1951 ante escribano y Notario (Doctor Jorge Ungaro, Avda. de Mayo n 570).

    Despus de una bienvenida en su 5 edicin (1951), ya con los derechos de autor en la mano, Fernando Aneiros Fojn escribe una pequea nota dirigida a los lectores:

  • En el ao 1970 publica con Santiago Rueda EDITOR la 6 edicin, con dibujo especial de la portada del diseador Balassari y firma la cesin y venta de la obra en favor del editor, quien publica la versin que llega a nuestras manos y que ha supuesto un hito y una herramienta indispensable en las generaciones de profesionales de Cocina y Hostelera espaola y latinoamricana hasta nuestros das.

    Carta del Sr. Fernando Aneiros a la imprenta Artes Grficas Bartolom U. Chiseino confirmando la cesin de sus derechos a la editorial Santiago Rueda S.R.L. (Buenos Aires,o 14 de Mayo de 1968).

    Fernando Aneiros Fojn

    En 1991, D. Enrique Santiago Rueda publica la Octava edicin con prlogo especial del Gran Maestro argentino, Gato Dumas.

    En Marzo del 2012 se firma el acuerdo de explotacin temporal en exclusiva (hasta el 31-12-2015) con la editorial espaola Cooking Books S.L. y su adaptacin al formato digital de la Obra.( 9 y 10 Edicin).

    http://www.cookingbooks.es/

  • EL PRCTICO - RABAS / ANEIROS

    Registro ISBN en Cmara Argentina

  • EL PRCTICO - RABAS / ANEIROS

    Cesin Derechos a Cooking Books

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