Procesos tecnológicosChocolate

Colegio Francisco ArriaránEducación tecnológicaCamila Briceño Ilee Aravena V.8ºa

ÍNDICE Entrada Proceso industrial El chocolate Diapositiva 8Transformaciones Diapositiva 9Limpieza y secado Fuentes informativas

EntradaEl chocolate es lo que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de las semillas del cacao: la manteca de cacao y la pasta de cacao.

El chocolateExisten diferentes tipos de chocolate: el chocolate negro (tiene como mínimo un 43% de cacao), chocolate con leche (que, valga la redundancia, trae leche), chocolate blanco (al cual se le agregan materias sólidas de la leche además del cacao y azúcar), entre otros.

TransformacionesEl cacao pasa por varias transformaciones antes de volverse el chocolate que compramos en el mercado. Las dividiremos en dos etapas:1º Transformación del cacao2º Producción en la industria chocolatera1º: Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del chocolate.Fermentación: Proceso para separar la pulpa de la semilla. Este proceso dura alrededor de 5 días.

Limpieza y secadoEn la limpieza se extraen elementos extraños como piedras y otros que pudieran venir desde el origen.Durante el secado se dejan los granos al sol para eliminar la humedad y mejorar la conservación.

Proceso industrialEn este proceso se realizan las operaciones de limpieza, descascarado, tostado y molido, para obtener la pasta de cacao que es el ingrediente principal del chocolate.Tostado: su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y el sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara. Descascarado: se le quita la cascarilla al cacao, listo para continuar con el proceso de fabricación.Molienda: la temperatura del molino ayuda a que el cacao desprenda gran parte de sus grasas, haciendo que el cacao sólido se vuelva el “licor, pasta o masa de cacao”

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Fuentes informativashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos-grasos/2013/03/29/216232.phphttps://www.youtube.com/watch?v=Hq0h52IDM9A

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