LA HISTORIA
DEL BARISTA
QUE ES UN BARISTA?Tcnicamente, El barista es la persona que ha
sido entrenada profesionalmente en la preparacin de bebidas a base
de espresso. El barista, posee una gran responsabilidad pues, es la
clave para llevar un caf producido con calidad, a la mesa del
consumidor conservando esa misma calidad en la preparacin.Para ser
barista, se necesita poseer diferentes cualidades como disciplina,
ya que debe mantenerse en constante prctica y capacitacin para
manejar con destreza el tema del caf. Se debe ser metdico y atento
a los detalles, cuidando todos los elementos como la taza,
temperatura, presin del agua y dosificacin del caf. Debe ser
creativo para sorprender al consumidor con nuevas propuestas
ANTENCEDENTESEl Barista encuentra sus races en la primeras
barras de caf en Venecia Italia, desde mediados del siglo 18, y su
historia va de la mano de la historia de la maquina espresso
inventada por Luigi Bezzera en 1901 para la compaa italiana La
Pavoni y luego mejorada por Aquiles Gaggia con el sistema de
pistones que dieron como resultado una bebida con capa cremosa: el
espresso. Sin embargo, el termino barista en Italia significaba
simplemente Bartender o la persona de servicio detrs de la barra
quien servia bebidas frias, calientes, con o sin alcohol
1905
1946
2005
2007
El concepto de Barista tal y como se conoce hoy fue desarrollado
en EE.UU proveniente de Italia, aparentemente por las tiendas
Strabucks quienes comenzaron a llamar as a su personal de
servicio.
La empresa abri su primer local en 1971 en Seatlle, EE.UU. En
1982 se uni a la empresa un nuevo director de marketing Howard
Schultz - quien despus de visitar Italia trajo la idea de abrir una
barra de caf en el centro de Seattle. En 1985, Howard Schultz crea
su propia empresa de caf Il Giornale Coffee Company la que en 1987
adquiere la marca y activos de Starbucks a sus fundadores. En
aquella poca slo tena 17 tiendas. Actualmente la compaa tiene 9.836
tiendas de caf distribuidas en 34 pases.
Desde la dcada de los 90, ser Barista es considerado como una
carrera respetable que requiere entrenamiento, especializacin y
acreditacin. Hoy en da existe un gran numero de instituciones que
intentan entregarle un alto prestigio y profesionalismo al ARTE de
la preparacin de bebidas a base de espresso. Hoy en da los baristas
se han especializado en trabajar con caf de alta calidad, creando
nuevas y diferentes bebidas basadas en espresso, usando para ello
varios tipos de leche, esencias, licores entre otros. Tambin es el
responsable de la presentacin de las bebidas y para ello es
especialista en el arte latte.
Esto hace parte de un movimiento que ha surgido en Europa y
EE.UU conocido como la Tercera Ola del Caf, donde la calidad, la
transparencia y diferenciacin son factores de gran importancia y
que junto al proceso de los cafs especiales intentan reconocer al
caf como una bebida de alta culinaria y no como un bien bsico de la
canasta familiar.
EL CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTASEl World Barista Championship
(WBC) es actualmente el concurso mas importante de Baristas, con
ganadores nacionales compitiendo por el titulo mundial. Los
competidores se entrenan para preparar y servir 12 bebidas de caf 4
espressos, 4 capuccinos y 4 bebidas de autor a cuatro jueces
sensoriales y tcnicos. En el concurso hay dos rondas la primera son
los preliminares y la segunda la final con los seis mejores
competidoes de la primera.. Esta competencia fue creada en Noruega
y ha sido dominada por baristas de pases nrdicos. Su propiedad y
organizacin estan en manos de la Specialty Coffee Association of
America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe
(SCAE)Ganadores * * * * * * * 2006 (Berne, Switzerland) Klaus
Thomsen, Dinamarca 2005 (Seattle, USA) Trouls Overdahl Poulsen,
Dinamarca 2004 (Trieste, Italy) Tim Wendelboe, Noruega 2003
(Boston, USA) Paul Bassett, Australia 2002 (Oslo, Norway) Fritz
Storm, Dinamarca 2001 (Miami, USA) Martin Hildebrandt, Dinamarca
2000 (Monte Carlo, Monaco) Robert Thoresen, Noruega
+ ARGENTINA + BRASIL + COLOMBIA
+ COSTA RICA+ EL SALVADOR + MEXICO + GUATEMALA + PUERTO RICO
En cualquier parte del mundo la popularidad, la demanda y la
expectativa por una taza de caf preparada profesionalmente es mas
que evidente. Desde cafs a restaurantes de hoteles a aeropuertos,
la gente espera lo mejor de su caf, desde la seleccin, la molienda,
la preparacin y la presentacin final de su bebida. Desarrollada
durante siglo desde diferentes culturas una taza de caf del este
siglo 21 le disputa seriamente el lugar al te en cuanto a los
procesos, las tcnicas y los rituales alrededor de su preparacin.
Ser barista es una mezcla de arte y pasin, una combinacin de
elementos para crear su propia obra al experimentar y utilizar las
correctas tcnicas en la bsqueda permanente de resaltar las
cualidades del espresso.
GRACIAS
