Eiskalte DESSERTS sind ein krönender Abschluss für jedes leichte Sommer menü.

Zum Dahinschmelzen gut und wunderschön!

Süss & frostig

Fotos: Ulrike Köb, Rezepte & Styling: Alexander Höss-Knakal

HEIDELBEER-BROMBEER-EIS mit ungebackenen Schokolade-Rosmarin-CookiesS. 48

ERDBEER-EISTORTE mit Biskotten S. 48

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EISKALTE DESSERTS EISKALTE DESSERTS

VANILLE-PARFAIT mit marinierten KirschenS. 51

ROTE BEEREN mit Prosecco & ButtermilcheisS. 51

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EISKALTE DESSERTS EISKALTE DESSERTS

SO MACHT MAN SICH FREUNDE 49

EISKALTE DESSERTS

BASILIKUM-GRANITÉ mit Ingwer & Limettencreme Für 4 Personen Für die Basilikumgranité:• 50 ml Wasser • 50 g Zitronensaft• 50 ml Orangensaft• 1 TL Ingwer fein gerieben• 50 g Kristallzucker• 40 g Basilikumblätter• 50 g EiswürfelFür die Limettencreme:• 150 ml Sauerrahm• 30 g Staubzucker• 1 LimetteAußerdem:• einige Basilikumblätter • 1 Zitrone

1. Für die Basilikumgranité Wasser, Zitronen- und Orangensaft, Ingwer und Zucker aufkochen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und zusammen mit den Eiswürfeln hinzufügen. Alles zusammen mit einem starken Stabmixer oder im Standmixer nach Belieben grob- oder feinkörnig mixen. In eine Schüssel füllen und am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen.

2. Für die Limettencreme alle Zutaten miteinander verrühren und in Gläser füllen.

3. Granité aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem Löffel portionsweise herausschaben. Die Gläser damit auffüllen. Mit Basilikum und Zitronenschale garnieren.

20 Min exkl. Kühlzeit Agg Hobbykoch

Schale grob gerieben

Saft ausgepresst

ERDBEER-EISTORTEmit Biskotten

HEIDELBEER-BROMBEER-EIS mit ungebackenen Schokolade-Rosmarin-Cookies

Für 1 Torte von 18 cm ØFür die Erdbeercreme:• 400 g Erdbeeren• 500 ml Schlagobers • Saft von 1 Zitrone• 150 g Kristallzucker Für die Biskotten:• 1 Packung Biskotten (40 Stück)• 250 ml Orangensaft• 50 g Kristallzucker• 2 cl OrangenlikörFür die Garnitur:• 150 g kleine Erdbeeren• 50 g weiße Schokolade

1. Den Boden eines Tortenrings (oder einer Springform) mit Backpapier auslegen.

2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Biskotten-Flüssigkeit aufkochen. Beiseite stellen, die Biskotten in die warme Flüssig- keit tauchen und wenden. Auf ein Abtropf-gitter legen.

3. Für die Creme die Erdbeeren von den Stängeln befreien, grob schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Obers schlagen. Zitronensaft, Zucker und die pürierten Erdbeeren verrühren, dann das Obers behutsam unterheben.

4. Den Boden des Tortenrings mit Biskotten auslegen. Etwas Creme darauf verteilen, wieder mit getränkten Biskotten belegen. Immer so weiterschichten, bis alle Biskotten verbraucht sind. Mit einer Schicht Erdbeer-creme abschließen.

5. Mit Frischhaltefolie zugedeckt 8 Stunden im Gefrierfach durchfrieren lassen.

6. Für die Garnitur die geschnittenen Erd-beeren im Gefrierfach etwa 20 Min. anfrieren. Die Schokolade grob hacken oder raspeln.

7. Die Torte 45 – 60 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Dann vorsichtig aus der Form heben. Mit Erdbeerstücken und Schokolade garnieren.

40 Min exkl. Kühlzeit Agg Hobbykoch

Für 4 Personen • 250 g frische Heidelbeeren• 250 g frische Brombeeren• 150 ml Joghurt• 70 g Staubzucker• Saft von je 1 Orange und ZitroneFür die Cookies:• 50 g Pekannüsse• 1 EL Ahornsirup • 1 EL Orangenöl • 100 g Bitterkuvertüre • etwas Rosmarin grob gehackt• einige Heidelbeeren

und Brombeeren

1. Eine Schüssel ins Gefrierfach stellen und tiefkühlen lassen. Beeren im Tiefkühler etwa 12 Stunden durchfrieren lassen. Dann mit Joghurt, Zucker, Orangen- und Zitronensaft vermengen und in kleinen Portionen im Standmixer aufmixen. Jede Portion gleich aus dem Mixer in die vorgekühlte Schüssel geben und sofort in den Tiefkühler stellen.

2. Für die Cookies alle Zutaten miteinander vermischen, dabei sollte die Schokolade etwas schmelzen (durch Handwärme oder kurz in der Mikrowelle erwärmen). Dadurch bindet die Masse.

3. Aus der Masse kleine Kugeln rollen und auf eine mit Backpapier belegte flache Platte legen. Kugeln flach drücken, mit etwas Rosmarin bestreuen und kurz im Kühl-schrank durch kühlen.

4. Das Eis etwa 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Heidelbeer-Brombeer-Eis mit den Cookies anrichten und servieren.

30 Min exkl. Kühlzeit AAg Fortgeschritten

grob geschnittenin Stücken

leicht gefroren

BASILIKUM-GRANITÉ mit Ingwer & Limettencreme S. 48

48 FRIENDS

EISKALTE DESSERTS

fein gerieben

sehr fein gehackt

oder gerieben

Behind the

Scenes!

Das Video zum

Making-of gibt es unter:

www.merkurmarkt.at/

eiskalt

ROTE BEERENmit Prosecco & Buttermilcheis

Für 4 Personen • ½ Flasche Prosecco• 250 g Himbeeren und Ribiseln leicht angefroren

Für das Buttermilcheis:• 500 ml Buttermilch• Saft von 1 Zitrone• 70 g Staubzucker• 250 ml Schlagobers

1. Buttermilch, Zitronensaft und den Staubzucker in einer Schüssel gut ver-mischen. Dann das leicht geschlagene Schlagobers unterheben. In einer Eis-maschine zu einer cremigen Eismasse rühren oder in einer Schüssel in den Tiefkühler stellen und immer wieder mit einer Gabel umrühren, damit sich keine Eis kristalle bilden.

2. Die Beeren für 20 Min. im Gefrier- fach anfrieren. Das Eis mit einem Eis-portionierer oder einem Löffel in Gläser füllen. Mit Prosecco auffüllen und mit den gekühlten Früchten belegen.

20 Min exkl. Kühlzeit Agg Hobbykoch

leicht geschlagen

VANILLE-PARFAIT mit marinierten KirschenFür 1 Kastenform mit 1 Liter Fassungsvermögen Für das Vanilleparfait:• 100 g Bitterkuvertüre • 150 ml Milch• 2 Vanilleschoten• 4 Eigelb• 100 g Kristallzucker• 350 ml SchlagobersFür die marinierten Kirschen:• 200 g Kirschen• 1 Stange Zitronengras• 50 ml Ahornsirup• Saft von je 1 Orange und Zitrone• 1 Bio-Orange

1. Für die Schokoladenröllchen mit einem scharfen Messer Späne von der Bitter-kuvertüre schaben und beiseite stellen.

2. Milch, Vanilleschoten und deren Mark aufkochen. Eigelbe und den Kristallzucker in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die aufgekochte Milch mit einem Schnee-besen in die Eigelb-Mischung einrühren.

3. Alles wieder zurück in den Topf füllen und bei ganz schwacher Hitze zur Rose abziehen. Das heißt: So lange unter Rühren erwärmen, bis die Creme eindickt und in der Mitte ein rosenähnlicher Wirbel entsteht, wenn man den Schneebesen heraushebt (keinesfalls kochen lassen, sonst gerinnt das Ei). Die Creme auskühlen lassen. Das Schlag-obers aufschlagen und unterheben.

4. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und etwas Vanilleparfait einfüllen, dann die Schokoladenröllchen darauf ver-teilen, dann wieder eine Schicht Vanillecreme darauf verteilen. Fortfahren, bis die Creme verbraucht ist. Mit Schokoladenröllchen abschließen, einige Stunden im Tiefkühler oder Gefrierfach durchfrieren.

5. In der Zwischenzeit die Kirschen ent-kernen, eventuell halbieren und mit den anderen Zutaten vermischen. Zum Marinie-ren etwa 3 Stunden beiseite stellen. Danach das Zitronengras wieder entnehmen.

halbiert und das Mark ausgeschabt

gedrittelt

6. Das Parfait etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit der Frischhaltefolie aus der Form heben. Die Kirschen darauf verteilen und mit den Orangenschalen und Schokolade-spänen toppen.

40 Min exkl. Kühlzeit AAg Fortgeschritten

Schale fein gerieben

EISKALTE DESSERTS

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