Embed Size (px)
Citation preview
eeee----JournalJournalJournalJournal
Peternakan TropikaPeternakan TropikaPeternakan TropikaPeternakan TropikaJournal of Tropical Animal Science
email: [email protected]:
eeee----journaljournaljournaljournal
FAPET UNUDFAPET UNUDFAPET UNUDFAPET UNUD
Elektronik Jurnal Ilmu Peternakan Tropisdipublikasikan oleh:
Fakultas Peternakan Universitas UdayanaJl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361email: [email protected]
email:
Volume Nomor3 3
JournalJournalJournalJournal
Peternakan TropikaPeternakan TropikaPeternakan TropikaPeternakan Tropika Journal of Tropical Animal Science
[email protected]: [email protected]
Elektronik Jurnal Ilmu Peternakan Tropisdipublikasikan oleh:
Fakultas Peternakan Universitas UdayanaJl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361-235231/222096 [email protected]
email: [email protected]
Nomor Tahun 2015
Journal of Tropical Animal Science
Universitas Universitas Universitas Universitas
UdayanaUdayanaUdayanaUdayana
Elektronik Jurnal Ilmu Peternakan Tropis
Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Jl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Halaman 443 - 666
Daftar Isi
Volume 3 No. 3
KANDUNGAN NUTRIEN RANSUM SAPI BALI BERBASIS LIMBAH
PERTANIAN YANG DIFERMENTASI DENGAN INOKULAN DARI CAIRAN
RUMEN DAN RAYAP (Termites sp)
KRISTIANTI N.W.D., I M. MUDITA, N. W. SITI 443-457
PENGARUH PENAMBAHAN STARBIO DALAM RANSUM TERHADAP
RECAHAN KARKAS BABI LANDRACE PERSILANGAN
Sena D.A.K, Ariana IN.T, Suranjaya IG. 458-467
PENGARUH PEMBERIAN PROBIOTIK KERING STARBIO DALAM
RANSUM TERHADAP KARAKTERISTIK KARKAS BABI LANDRACE
PERSILANGAN
SURYANA I. M. P, I N. T. ARIANA, N. L. P SRIYANI 468-481
PENGARUH PENGGANTIAN RANSUM KOMERSIAL DENGAN
AMPASTAHU TERHADAP PENAMPILAN BABI RAS
Kencana Jaya IP.G.A.S, Mahardika IG., Suasta IM. 482-491
PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT (Curcuminoid) DALAM
RANSUM TERHADAP ORGAN DALAM BABI BALI
HARDIAWAN N. D., I G. MAHARDIKA, I P. A. ASTAWA 492-500
ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHA PENGGEMUKAN SAPI BALI
BERBASIS PAKAN JERAMI PADI (Studi Kasus pada UD. Mupu
Amerta di Banjar Sala Desa Abuan Kecamatan Susut Kabupaten
Bangli)
Dewi A.A.A.S, Sukanata IW., Putri B.R.T 501-513
PENGARUH PENGGANTIAN RANSUM KOMERSIAL DENGAN AMPAS
TAHU TERHADAPKOMPONEN KARKAS BABI RAS
Stradivari G.E, Budaarsa K., Puger A.W 524-536
ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHA PERBIBITAN SAPI BALI
DENGAN MENERAPKAN SISTEM INTEGRASI TANAMAN-TERNAK
RUSTIANAWATI D. A. C.,, I W. SUKANATA, B. R. T.
PUTRI
513-523
PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT TERHADAP UJI
ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS DAGING BABI BALI PENGGEMUKAN
Agastia M.J.A, Budaarsa K., Astawa IP.A 537-548
ANALISIS PREFRENSI KONSUMEN DALAM MEMBELI DAGING AYAM
BROILER DI PASAR TRADISIONAL KOTA DENPASAR
PRATAMA I.G.W, I W. SUKANATA 549-560
EDIBLE OFFALS AYAM BROILER YANG DITAMBAHAN PROBIOTIK
STARBIO PADA RANSUM
Parwata IW.A., Ariana IN.T, Oka A.A 561-573
PERILAKU PENGUSAHA PETERNAKAN BABI LANDRACE DALAM
MENANGGULANGI DAMPAK PENCEMARAN LINGKUNGAN DAN
RESPON PETERNAK TRADISIONAL DI DESA WISATA TARO
KECAMATAN TEGALLALANG KABUPATEN GIANYAR
WIJAYA I G. N. P. S., N. K. NURAINI, N. W. T.
INGGRIATI
574-585
PERILAKU PENGUSAHA PETERNAKAN BABI LANDRACE DALAM
MENANGGULANGI DAMPAK PENCEMARAN LINGKUNGAN DAN
RESPON PETERNAK TRADISIONAL DI DESA WISATA TARO
KECAMATAN TEGALLALANG KABUPATEN GIANYAR
WIJAYA I G. N. P. S., N. K. NURAINI, N. W. T.
INGGRIATI
574-585
PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI KEMBANG TELANG (Clitoria
ternatea) YANG DIBERI BERBAGAI JENIS DAN DOSIS PUPUK
ORGANIK
Sutresnawan IW., Kusumawati NN.C, Trisnadewi A.A.A.S 586-596
TINGKAT PENERAPAN TEKNOLOGI SAPTA USAHA TERNAK SAPI
OLEH KELOMPOK SIMANTRI DI DESA PEJENG KANGIN DAN PEJENG
KELOD KECAMATAN TAMPAKSIRING KABUPATEN GIANYAR
ANTARA I K. J., I G. SUARTA, N. K. NURAINI 597-608
STRATEGI PEMASARAN “KEFIR” SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI
PRODUK OLAHAN SUSU FERMENTASI
Cahyati D.N.M, Putri B.R.T, Sukanata I.W 609-620
STRATEGI PEMASARAN “URUTAN” SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS BALI
(STUDI KASUS PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA “URUTAN” DI
KABUPATEN BADUNG BALI)
WULAN S., N. M. M., B. R. T. PUTRI, I W. SUKANATA 621-633
PENGARUH SUPLEMENTASI MINERAL-VITAMIN KOMPLEKS
TERHADAP KONSUMSI NUTRIEN DAN PERTAMBAHAN BOBOT BADAN
KAMBING GEMBRONG DALAM RANSUM BERBASIS HIJAUAN LOKAL
Anggoro A.C.K, Bidura IG.N.G, Partama I.B.G 634-644
KARAKTERISTIK “EDIBLE FILM” BERBAHAN GELATIN DARI KULIT
KAKI AYAM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JATI PADA
KONSENTRASI BERBEDA
Darmawan IM.W, Miwada IN.S., Oka A.A 657-666
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN PEPAYA DALAM RANSUM
KOMERSIAL TERHADAP RECAHAN KARKAS ITIK BALI
ANGGA D. P., G. B.,, I G. N. G. BIDURA, N. W. SITI 645-656
PERBEDAAN TINGKAH LAKU MAKAN SAPI BALI YANG DIPELIHARA
DI TEMPAT PEMBUANGAN AKHIR DESA PEDUNGAN DAN SENTRA
PEMBIBITAN SAPI BALI SOBANGAN
Kusuma I M. D., N. L. P. Sriyani, I N. T. Ariana 667-678
SUSUNAN DEWAN REDAKSI
E-JOURNAL PETERNAKAN TROPIKA
KETUA EDITOR
I Made Mudita, S.Pt., MP
EDITOR
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS
Prof. Ir. I Gusti Lanang Oka, M.Agr., Ph.D
Prof. Dr. I Komang Budaarsa, MS
Prof. Dr. I Gusti Nyoman Bidura, MS
Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, Msi
Eny Puspani, SPt., Msi
I Wayan Wirawan, SPt., MP
Anak Agung Putu Putra Wibawa, SPt., MSi
ALAMAT REDAKSI:
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA Jl. P.B. Sudirman Denpasar. GedungAgrokompleksLantai 1
Telp. 0361- 222096 / 235231
Email: [email protected] Email: [email protected]
eeee----JournalJournalJournalJournal
Peternakan TropikaPeternakan TropikaPeternakan TropikaPeternakan Tropika Journal of Tropical Animal Science
email: [email protected]
email: [email protected]
eeee----journal journal journal journal
FAPET UNUDFAPET UNUDFAPET UNUDFAPET UNUD Universitas Universitas Universitas Universitas
UdayanaUdayanaUdayanaUdayana
549
ANALISIS PREFRENSI KONSUMEN DALAM MEMBELI DAGING
AYAM BROILER DI PASAR TRADISIONAL
KOTA DENPASAR
PRATAMA, I.G.W., I W. SUKANATA DAN I K.W. PARIMARTHA
Program Studi Ilmu Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar
HP: 089699559677, e-mail : [email protected]
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut-atribut yang menjadi preferensi
konsumen, dan atribut-atribut yang paling dipertimbangkan oleh konsumen dalam
membeli daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Denpasar. Penelitian ini dilakukan
di empat pasar tradisional Kota Denpasar yaitu: Pasar Badung, Pasar Sanglah, Pasar
Kreneng, dan Pasar Tamba, yang ditentukan secara purposive dengan jumlah responden
sebanyak 100 orang. Responden adalah konsumen yang membeli daging ayam broiler pada
empat pasar sampel tersebut diatas. Sumber data yang digunakan adalah data primer dan
data sekunder. Data dikumpulkan melalui observasi dan wawancara dengan bantuan
kuisioner. Metode yang digunakan adalah analisis Chi-Square dan analisis sikap
Multiatribute Fishbein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua atribut yang diteliti
berbeda sangat nyata dalam taraf kepercayaan 99% yang berarti terdapat perbedaan
preferensi konsumen terhadap atribut-atribut yang ada pada daging ayam broiler. Daging
ayam broiler yang menjadi preferensi konsumen di pasar tradisional Kota Denpasar adalah
daging ayam broiler yang memiliki warna karkas putih kekuningan, kulit yang bersih, bau
daging segar, kodisi tulang utuh, daging yang segar, daging bagian dada, dan ukuran
daging sedang dengan berat antara 1,1 sampai 1,5 kg. Berdasarkan analisis Multiatribut
Fishbein diketahui atribut daging ayam broiler yang dipertimbangkan konsumen dalam
keputusan membeli daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Denpasar dari yang
paling dipertimbangkan sampai dengan yang kurang dipertimbangkan berturut-turut
adalah bagian karkas, warna karkas, bau daging, kesegaran daging, kebersihan kulit,
kondisi tulang, dan ukuran karkas ayam broiler.
Kata Kunci: daging ayam broiler, preferensi konsumen, pasar tradisional
ANALYSIS OF CONSUMER BUYING PREFERENCES IN BROILER MEAT AT
TRADITIONAL MARKET DENPASAR CITY
ABSTRACT
This study aims to discover the attributes of consumer preferences, and the most
considered attributes of chicken meat in traditional markets of Denpasar City. This study
was conducted at four traditional markets of Denpasar City, i.e. Badung, Sanglah,
Kreneng, and Tamba Traditional Market, by interviewing of 100 respondents. Respondents
in this research were consumers that bought broiler chicken meat at the four sample
market. Sources of data were primary and secondary data. Data were collected by
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 550
observation and interview. Chi Square and Fishbein Multiattribute Attitude were used to
analyze the data. Chi square analysis results showed that all the attributes under study was
significantly different in level of 99% which means that there are differences in
consumer preferences for broiler chicken meat attributes. Broiler meat that is preferred
by consumers in traditional markets of Denpasar City are yellowish white colour
carcass, breast part of carcass, clean skin, fresh meat condition, undamaged bone structure,
freshly smell meat, and medium carcass between 1,1 kg up to 1,5 kg. Based on the analysis
of Fishbein Multiatribut, the most considered chicken meat attributes until the less one are
part of carcass, carcass colour, the smell of flesh, meat freshness, skin cleanness, bone
structure, and size of carcass.
Keywords : broiler chicken meat, consumer preferences, traditional market
PENDAHULUAN
Peningkatan pendapatan, pengetahuan serta kesadaran masyarakat terhadap nilai
gizi dari pangan mendorong peningkatan konsumsi protein hewani. Daging ayam broiler
merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat penting, sehingga ketersediaanya
harus selalu terjamin baik dari sisi kuantitas maupun kualitas. Hampir semua lapisan
masyarakat dapat mengkonsumsi daging ayam broiler sebagai sumber protein hewani. Hal
ini disebabkan daging ayam merupakan salah satu pangan yang mudah diperoleh, harganya
cukup terjangkau, dan mudah cara pengolahannya. Hal tersebut menjadikan daging ayam
selalu dibutuhkan dan dikonsumsi secara luas oleh masyarakat, sehingga permintaannya
terus meningkat.
Dalam pengambilan keputusan membeli suatu produk, konsumen memperhatikan
berbagai macam atribut yang melekat pada produk tersebut sebagai bahan pertimbangan.
Atribut produk adalah karakteristik dari suatu produk yang menjadi pertimbangan
konsumen dalam membeli suatu produk. Konsumen menginginkan daging ayam sesuai
dengan preferensinya, sehingga baik produsen maupun pedagang sangat penting untuk
memperhatikan apa yang menjadi preferensi konsumen daging ayam sehingga dapat
memuaskan konsumen. Informasi preferensi konsumen juga akan menjadi masukan bagi
produsen, sehingga akan dapat memproduksi ayam broiler yang sesuai dengan preferensi
konsumen. Dengan demikian maka daya saing baik produsen maupun pedagang dapat
ditingkatkan dalam persaingan yang semakin ketat.
Berdasarkan latar belakang tersebut, penelitian ini sangat penting dilaksanakan
untuk mengetahui dan menganalisis atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen
dalam membeli daging ayam broiler di pasar tradisional, serta atribut-atribut apa yang
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 551
paling dipertimbangkan konsumen dalam melakukan pembelian daging ayam broiler di
pasar tradisional.
MATERI DAN METODE
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di empat pasar tradisional di Kota Denpasar, yaitu:
Pasar Badung, Pasar Tamba, Pasar Kreneng, dan Pasar Sanglah, serta waktu pelaksanaan
pada bulan April sampai dengan bulan Mei 2015. Dengan pertimbangan bahwa daging
ayam broiler pada umumnya banyak dijual di pasar tradisional tersebut.
Sumber Data
Data yang digunakan berupa data primer dan data sekunder. Data primer adalah
data yang diperoleh langsung dari responden melalui wawancara dengan menggunakan
daftar pertanyaan (kuesioner). Sedangkan data sekunder adalah data yang diperoleh dari
Perusahaan Daerah (PD) Pasar Kota Denpasar, Badan Pusat Statistik Provinsi Bali, Dinas
Peternakan Provinsi Bali, dan sumber-sumber lain yang relevan dengan penelitian ini.
Teknik Pengumpulan Data
Dalam penelitian ini digunakan berbagai teknik pengumpulan data. Teknik
pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu: wawancara, observasi, dan
dokumentasi.
Penentuan Responden
Responden pada penelitian ini adalah konsumen yang membeli daging ayam
broiler di empat pasar sampel tersebut diatas, yang jumlahnya sebanyak 100 responden.
Penentuan sampel atau responden dilakukan dengan menggunakan metode purposive
sampling yaitu teknik penentuan sampel berdasarkan apa yang dipertimbangkan bahwa
unit atau unsur penarikan sampel tersebut dapat membantu menjawab pertanyaan-
pertanyaan riset yang sedang dikerjakan (Kinnear dan Taylor, 1995).Jumlah responden
ditentukan berdasarkan proporsi jumlah pedagang daging daging ayam broiler yang ada
di pasar sampel terhadap jumlah pedagang daging ayam di seluruh pasar sampel dengan
menggunakan rumus berikut:
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 552
Keterangan:
Ni : jumlah responden pada pasar sampel ke-i terhadap seluruh responden
ni : jumlah pedagang daging ayam broiler pada pasar sampel ke-i
∑n : jumlah pedagang daging ayam broiler pada seluruh pasar sampel
i : 1,2,3,…,k
Berdasarkan perhitungan tersebut maka dapat ditentukan jumlah responden pada
setiap pasar sampel seperti yang dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Jumlah responden di setiap pasar sampel
No Nama Pasar
Jumlah Pedagang
Daging Ayam
Broiler
(orang)
Proporsi Pedagang
Daging Ayam
Broiler
(%)
Jumlah
Responden
(Orang)
1 Pasar Kreneng 25 26 26
2 Pasar Sanglah 18 19 19
3 Pasar Badung 46 48 48
4 Pasar Tamba 7 7 7
Total 96 100 100
Teknik Analisis Data
Analisis Chi Square
Analisis Chi Square digunakan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap
daging ayam broiler Simamora (2004), dengan rumus sebagai berikut:
Keterangan :
x2: Chi Square
fo : frekuensi yang diamati pada penelitian
fe : frekuensi yang diharapkan pada penelitian
i : kategori atribut dari daging ayam broiler (i = 1,2,3,…,k)
Analisis Multiatribut Fishbein
Analisis multiatribut Fishbein digunakan untuk mengetahui atribut daging ayam
broiler yang paling dipertimbangkan oleh konsumen. Model analisis ini merupakan salah
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 553
satu model yang sangat tepat untuk mengukur sikap terhadap objek (Simamora, 2008),
dengan rumus sebagai berikut:
Keterangan:
A0 : sikap konsumen terhadap daging ayam broiler di pasar traditional Kota Denpasar.
bi : tingkat kepercayaan konsumen bahwa daging ayam broiler di pasar tradisional Kota
Denpasar yang memiliki variabel tertentu (variabel ke-i).
ei : dimensi evaluatif (evaluasi) konsumen terhadap variabel ke-i yang dimiliki daging
ayam broiler di pasar tradisional Kota Denpasar.
i : kategori atribut dari daging ayam broiler (i = 1,2,3,…,k)
Tingkat kepercayaan konsumen (bi) adalah kepercayaan konsumen bahwa daging
ayam broiler memiliki atribut yang baik. Nilai kepercayaan konsumen terhadap daging
ayam broiler (bi) ditentukan dengan membagi jumlah skor responden dengan jumlah
responden. Sedangkan evaluasi konsumen (ei) adalah evaluasi seberapa penting atau
tingkat kepentingan terhadap atribut daging ayam broiler oleh konsumen. Perhitungan
nilai evaluasi konsumen terhadap daging ayam broiler (ei) juga dilakukan dengan cara
yang sama seperti perhitungan nilai bi.
Keterangan:
bi : nilai kepercayaan terhadap atribut ke-i
a : jumlah responden yang memilih sangat baik
b : jumlah responden yang memilih baik
c : jumlah responden yang memilih netral
d : jumlah responden yang memilih tidak baik
e : jumlah responden yang memilih sangat tidak baik
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 554
HASIL DAN PEMBAHASAN
Preferensi Konsumen terhadap Atribut-Atribut Daging Ayam Broiler
Analisis Chi-Square menunjukkan atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen
terhadap daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Denpasar dapat dilihat pada
Tabel 2 berikut ini:
Tabel 2. Hasil analisis Chi-Square
Atribut Daging
Ayam Broiler x
2hitung df x
2tabel Keterangan
Warna Karkas 56,420 2 9,210 Berbeda sangat nyata
Kebersihan Kulit 92,160 1 6,635 Berbeda sangat nyata
Kondisi Tulang 96,040 1 6,635 Berbeda sangat nyata
Bau Daging 88,360 1 6,635 Berbeda sangat nyata
Kesegaran Daging 49,000 1 6,635 Berbeda sangat nyata
Bagian Karkas 12,380 2 6,635 Berbeda sangat nyata
Ukuran Karkas 80,660 2 9,210 Berbeda sangat nyata
Semua atribut yang diamati dalam penelitian ini berbeda sangat nyata dalam
taraf kepercayaan 99%, ini berarti terdapat perbedaan preferensi konsumen terhadap
atribut-atribut yang ada pada daging ayam broiler. Hal tersebut juga berarti bahwa, pada
atribut warna karkas terdapat perbedaan yang nyata antara pilihan warna putih
kekuningan, putih, dan kuning. Begitupun pada atribut-atribut daging ayam broiler lainnya
Selanjutnya, dari atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen dapat dilihat pada
Tabel 3.
Adanya perbedaan pemilihan atribut daging ayam broiler pada masing-masing
responden menunjukkan adanya perbedaan preferensi responden. Preferensi konsumen
terhadap atribut daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Denpasar dapat diketahui
dengan melihat kategori atau atribut yang paling banyak dipilih oleh konsumen.
Berdasarkan tabel 3 diatas dapat diketahui bahwa daging ayam broiler yang disukai oleh
konsumen adalah daging ayam broiler yang mempunyai warna karkas putih
kekuningan, kulit bersih, daging yang segar, kondisi tulang utuh, bau daging segar,
daging bagian dada, dan ukuran daging sedang.
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 555
Tabel 3. Preferensi konsumen terhadap daging ayam broiler
Atribut
Daging Ayam
Broiler
Kategori Atribut
Daging Ayam
Broiler
Jumlah
Responden
(orang)
Persentase
(%)
Preferensi
Konsumen
Warna Karkas Putih 26 26 Putih
Putih Kekuningan 67 67 Kekuningan
Kuning 7 7
Kebersihan Bersih 98 98 Bersih
Kulit Agak Bersih 2 2
Kotor 0 0
Ukuran Besar 19 19 Sedang
Karkas Sedang 75 75
Kecil 6 6
Kondisi Utuh 99 99 Utuh
Tulang Patah sebagian 1 1
Banyak Patah 0 0
Bau Daging Segar 97 97 Segar
Agak Segar 3 3
Tidak Segar 0 0
Kesegaran Segar 85 85 Segar
Daging Agak Segar 15 15
Tidak Segar 0 0
Bagian Paha 17 17 Dada
Karkas Dada 44 44
Karkas utuh 39 39
Warna karkas ayam broiler yang disukai oleh konsumen adalah karkas yang
berwarna putih kekuningan. Konsumen menyukai warna tersebut karena mereka
menganggap bahwa warna tersebut adalah warna karkas yang berasal dari ayam yang
sehat, tanpa proses pengawetan, dan bebas zat berbahaya. Karkas ayam broiler yang
berwarna putih kekuningan juga lebih disukai, sebab menunjukkan bahwa karkas ayam
tersebut masih segar. Hal ini didukung oleh Afrianti et al. (2013) yang menyatakan bahwa
warna karkas yang baik adalah putih kekuningan. Sedangkan, warna yang tidak disukai
oleh konsumen adalah warna karkas putih atau pucat dan warna kuning. Konsumen tidak
menyukai warna putih atau pucat karena mereka menganggap bahwa ayam tersebut telah
mengalami proses pengawetan dan penyimpanan dalam ruang pendingin. Warna kuning
pada karkas tidak disukai oleh konsumen karena mereka menganggap bahwa karkas
tersebut berasal dari ayam yang tidak sehat dan diberi bahan pewarna kimia yang
berbahaya bagi kesehatan.
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 556
Keadaan tulang yang disukai oleh konsumen adalah karkas ayam yang mempunyai
kondisi tulang utuh. Kondisi tulang yang utuh berarti tidak ada bagian tulang yang patah.
Kondisi tulang tersebut menunjukkan bahwa daging ayam broiler masih baik, serta
proses pemotongan dan penanganan dilakukan dengan benar. Tidak adanya tulang yang
patah juga menunjukkan kualitas fisik karkas masih baik. Sedangkan tulang yang patah
merupakan cacat pada karkas serta mengindikasikan bahwa kualitas karkas tidak baik.
Selanjutnya, karkas ayam broiler yang disukai oleh konsumen adalah karkas yang bersih,
memiliki kriteria tidak ada memar, tidak sobek, tidak ada goresan dan bebas dari bulu-bulu
jarum. Konsumen memilih karkas dengan kulit bersih karena kebersihan kulit karkas
ayam broiler mengindikasikan bahwa proses pemotongan atau penyembelihannya
dilakukan dengan baik dan benar.
Bau daging ayam broiler yang paling disukai oleh konsumen adalah bau daging
yang segar dengan kriteria tidak ada bau menyengat, tidak berbau amis, dan tidak berbau
busuk. Kriteria tersebut merupakan kualitas kriteria yang baik (Dirjen Peternakan, 2012).
Konsumen memilih daging dengan bau yang segar karena mereka menganggap daging
tersebut berasal dari ayam yang sehat dan belum mengalami pengawetan maupun
penambahan bahan-bahan kimia berbahaya. Bau daging ayam broiler juga penting
diperhatikan karena terkait dengan kesegaran dan kesehatan daging. Alasan lain
konsumen memilih daging dengan bau yang segar, karena bau tersebut menunjukkan
bahwa daging tersebut bukan merupakan daging ayam “tiren” (mati kemaren) serta
melalui proses pemotongan yang benar sehingga aman, tidak tercemar kotoran, zat-zat
berbahay, dan layak untuk dikonsumsi oleh konsumen.
Karkas ayam broiler yang banyak disukai oleh konsumen adalah karkas dengan
ukuran yang sedang yaitu dengan berat sekitar 1,1 kg sampai 1,5 kg. Pemilihan ukuran ini
dikarenakan konsumen menganggap bahwa kualitas daging tersebut baik. Kualitas yang
terdiri dari kandungan lemak sedikit dan tekstur daging padat. Sedangkan karkas ayam
broiler dengan ukuran kecil yaitu 0,8 kg sampai 1 kg tidak banyak dipilih oleh konsumen
sebab proporsi dagingnya hanya sedikit dan lebih banyak tulang. Selanjutnya, ukuran
ayam broiler dengan ukuran besar yaitu lebih dari 1,5 kg juga sedikit dipilih oleh
konsumen karena menganggap bahwa kandungan lemaknya lebih banyak dibandingkan
ukuran karkas kecil dan sedang.
Tingkat kesegaran daging ayam broiler yang disukai oleh konsumen adalah
daging yang segar atau daging yang berasal dari ayam yang baru dipotong serta tanpa
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 557
melalui proses penyimpanan maupun pendinginan. Konsumen memilih daging yang segar
karena menganggap daging tersebut berasal dari ayam yang sehat, serta setelah daging
dimasak memiliki cita rasa yang lebih baik.
Kemudian, bagian karkas ayam broiler yang banyak disukai oleh konsumen di
pasar tradisional Kota Denpasar adalah karkas bagian dada. Pemilihan karkas ayam bagian
dada lebih banyak dibandingkan bagian paha, dikarenakan karkas ayam broiler bagian
dada memiliki daging lebih banyak dan tekstur dagingnya padat dibandingkan tekstur
daging bagian paha.
Keyakinan dan Evaluasi terhadap Atribut-Atribut Daging Ayam Broiler
Keyakinan atau kepercayaan konsumen adalah penilaian konsumen bahwa daging
ayam broiler memiliki atribut yang baik. Sedangkan, evaluasi konsumen merupakan
penilaian seberapa penting atribut yang terdapat dalam sebuah produk bagi konsumen.
Sebelum membeli suatu produk, umumnya konsumen melakukan evaluasi dan pemilihan
produk atau jasa. Evaluasi dan pemilihan yang digunakan akan menghasilkan suatu
keputusan. Pengambilan keputusan sendiri merupakan sebuah proses yang terdiri dari tahap
pengenalan kebutuhan, pencarian informasi, evaluasi alternative sebelum pembelian,
pembelian, konsumsi, dan evaluasi alternatif sesudah pembelian (Engel et al., 1998). Nilai
kepercayaan dan evaluasi konsumen terhadap atribut-atribut daging ayam broiler dapat
dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Kepercayaan konsumen (bi) terhadap atribut daging ayam broiler
Atribut Daging
Ayam Broiler
Nilai Total Rata-
rata
5 4 3 2 1
Warna Karkas 89 9 2 0 0 100
Skor 445 36 6 0 0 487 4,87
Kebersihan Kulit 58 31 11 0 0 100
Skor 290 124 33 0 0 447 4,47
Kondisi Tulang 34 52 12 0 0 100
Skor 170 208 36 0 0 414 4,14
Bau Daging 65 22 9 4 0 100
Skor 325 88 27 8 0 4,48 4,48
Kesegaran Daging 53 39 8 2 0 100
Skor 265 156 24 4 0 4,49 4,49
Ukuran Karkas 38 57 5 0 0 100
Skor 190 228 15 0 0 433 4,33
Bagian Karkas 87 12 1 0 0 100
Skor 435 48 3 0 0 486 4,86
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 558
Semua atribut memiliki skor kepercayaan rata-rata diatas 4. Skor tersebut berarti
bahwa semua atribut daging ayam broiler yang ada di pasar sampel diyakini oleh konsumen
kualitasnya sangat baik. Atribut atribut yang paling diyakini oleh konsumen adalah warna
karkas, yang ditunjukkan oleh nilai bi yang terbesar yaitu 4,87. Artinya,konsumen
mempunyai kepercayaan bahwa warna karkas ayam yang dibeli oleh konsumen adalah
warna yang sangat baik sesuai dengan keinginan mereka. Nilai evaluasi konsumen terhadap
atribut-atribut daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Denpasar disajikan pada Tabel
5.
Tabel 5 Evaluasi konsumen (ei) terhadap atribut daging ayam broiler
Atribut Daging
Ayam Broiler
Nilai Total Rata-rata
5 4 3 2 1
Warna Karkas 98 2 0 0 0 100
Skor 490 8 0 0 0 498 4,89
Kebersihan Kulit 97 3 0 0 0 100
Skor 485 12 0 0 0 497 4,97
Kondisi Tulang 99 1 0 0 0 100
Skor 495 4 0 0 0 499 4,99
Bau Daging 100 0 0 0 0 100
Skor 500 0 0 0 0 500 5,00
Kesegaran Daging 98 2 0 0 0 100
Skor 490 8 0 0 0 498 4,98
Ukuran Karkas 95 5 0 0 0 100
Skor 475 20 0 0 0 495 4,95
Bagian Karkas 98 2 0 0 0 100
Skor 490 8 0 0 0 498 4,98
Semua atribut memiliki skor evaluasi rata-rata diatas 4. Skor tersebut artinya
konsumen menilai bahwa atribut-atribut tersebut sangat penting dalam keputusan membeli
daging ayam broiler di pasar tradisional. Atribut bau daging ayam broiler merupakan
atribut yang memiliki tingkat kepentingan paling tinggi dalam keputusan pembelian
daging ayam broiler. Artinya, konsumen menganggap bahwa atribut bau daging ayam
broiler merupakan atribut yang paling utama atau penting untuk diperhatikan dalam
menentukan keputusan pembelian daging ayam broiler.
Sikap Konsumen terhadap Atribut-Atribut Daging Ayam Broiler
Sikap konsumen terhadap daging ayam broiler didasarkan pada penilaian dan
evaluasi konsumen terhadap atribut-atribut yang dimiliki daging ayam broiler. Penilaian
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 559
tersebut menyangkut keyakinan bahwa daging ayam broiler memiliki atribut yang baik,
serta evaluasi mengenai tingkat kepentingan dari atribut daging ayam broiler, yang
meliputi warna, kesegaran, kebersihan kulit, bau daging, kondisi tulang, bagian, dan
ukuran karkas. Nilai indeks sikap konsumen (Ao) yang terbentuk dari adanya kepercayaan
dan evaluasi konsumen pada suatu produk terhadap daging ayam broiler dapat dilihat pada
Tabel 6.
Tabel 6. Sikap konsumen terhadap daging ayam broiler di pasar tradisional Kota
Denpasar
Atribut Daging
Ayam Broiler
Kepercayaan
(bi)
Evaluasi
(ei) Sikap (Ao) Peringkat
Warna Karkas 4,87 4,89 23,81 II
Kebersihan Kulit 4,47 4,97 22,21 V
Kondisi Tulang 4,14 4,99 22,20 VI
Bau Daging 4,48 5,00 22,40 III
Kesegaran Daging 4,49 4,98 22,36 IV
Ukuran Karkas 4,33 4,95 21,43 VII
Bagian Karkas 4,86 4,98 24,20 I
Nilai indeks sikap konsumen terhadap atribut yang dipertimbangkan dalam
keputusan pembelian daging ayam broiler berturut-turut dari yang paling tinggi sampai
yang terendah adalah atribut bagian karkas, warna karkas, bau daging, kesegaran daging,
kebersihan kulit, kondisi tulang, dan ukuran karkas. Atribut dengan nilai Ao yang lebih
tinggi menunjukkan bahwa atribut tersebut lebih dipertimbangkan konsumen dalam
keputusan membeli daging ayam broiler, daripada atribut denan nilai Ao yang lebih
rendah.
Untuk memperoleh daging ayam broiler yang sesuai preferensi konsumen, bagi
peternak diharapkan dapat mengelola peternakan sesuai standar sehingga dapat
menyediakan daging ayam sesuai preferensi konsumen. Pengelolaan tersebut meliputi:
bibit, pakan, dan pencegahan penyakit. Hal tersebut bisa didapatkan jika peternak
memperhatikan cara pemeliharaan ternak yang baik dan benar berdasarkan standar yang
berlaku sehingga mendapatkan atribut-atribut yang sesuai dengan preferensi konsumen.
Selanjutnya, bagi bakul dan pemotong diharapkan untuk memperhatikan cara
penangkapan di kandang, ayam broiler yang dibeli harus berasal dari peternakan yang
memiliki standar atau good farm, sarana transportasi ternak, proses pemotongan sesuai
standar, dan kesehatan ayam broiler. Sedangkan, bagi pedagang atau pengecer daging
Pratama et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 3 Th. 2015: 549- 560 Page 560
ayam broiler diharapkan untuk memperhatikan dan mengontrol kualitas daging yang
dibeli dari produsen atau RPA sehingga kualitas daging tersebut tidak berkurang
sampai pada tangan konsumen.
SIMPULAN
Disimpulkan bahwa atribut daging ayam broiler yang menjadi preferensi
konsumen di pasar tradisional Kota Denpasar adalah warna karkas putih kekuningan,
daging bagian dada, daging yang segar, daging ayam yang bersih, bau daging ayam broiler
segar, kondisi tulang utuh, dan karkas ayam broiler yang berukuran sedang. Sedangkan
atribut daging ayam broiler yang dipertimbangkan dalam keputusan pembelian daging
ayam broiler berturut-turut dari yang paling dipertimbangkan sampai dengan yang
kurang dipertimbangkan adalah bagian karkas, warna karkas, bau daging, kesegaran
daging, kebersihan kulit, kondisi tulang, dan ukuran karkas ayam broiler.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing jurnal Bapak Prof. Dr. Ir. I
Gusti Nyoman Gede Bidura, MS yang telah memberikan bimbingan, serta Bapak/Ibu
Dosen Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah banyak memberikan saran dan
masukkan dalam penulisan karya ilmiah ini.
DAFTAR PUSTAKA
Afrianti, Melda. Dwiloka, Bambang. Setiani, Bhakti E. 2013. Perbahan Warna, Profil
Protein, dan Mutu Organoleptik Daging Ayam Broiler Setelah Direndam dengan
Ekstrak Daun Sedunduk. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Bandung
Engel, J., Roger, D., dan Paul, W. M. 1998. Perilaku Konsumen. Jilid I. Binarupa. Jakarta.
Diterjemahkan dari: Engel, J., Roger, D., and Paul, M. 1995. Consumer Behaviour.
The Dryden Press 8th
Edition.
Direktorat Jenderal Peternakan Dan Kesehatan Hewan. Kementrian Pertanian. 2012.
Kandungan Gizi Daging Ayam. Jakarta.
Kinnear, T.C. dan James R.Taylor. 1995. Riset Penawaran Pendekatan Terpadu Jilid I.
Erlangga. Jakarta. Diterjemahkan dari: Kinnear, T.C dan Taylor, James. 1995.
Marketing Research. McGraw-Hill Companies.
Miawru. 2010. www.kucingtengil.blogspot.com/2010/04/hati-hati-beredarnya-daging-
ayam.html (Diakses, 15 Juni 2015)
Rahayu, Iman., Sudaryani. dan Santosa, Hari. 2002. Panduan Lengkap Ayam. Penebar
Swadaya Jakarta
Simamora, Bilson. 2008. Memenangkan Pasar dengan Pemasaran Efektif dan Profitabel.
PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
