Educazione alimentare al nido e a casa - Comune di Segrate · Educazione alimentare al nido e a casa un progetto a cura dei Nidi Comunali di Segrate . 1 . 2 INDICE Premessa p.3 Mangiar

Educazione alimentare al nido e a casa

un progetto a cura dei

Nidi Comunali di Segrate

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INDICE

Premessa p.3

Mangiar meglio per crescere bene p.4

Prime manipolazioni p.9

Laboratorio alimentare p.10

Esplorazioni in bianco p.13

Pittura alimentare p.16

Conosciamo gli alimenti p.17

Viste da vicino p.20

L’importanza di una corretta alimentazione p.24

Consigli per la sera p.33

Ricettario p.41

Cantiamo p.75

Leggiamo insieme p.76

Glossario p.97

Ringraziamenti p.98

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PREMESSA

Il pasto è un momento di cura fondamentale per i bambini ed è caratterizzato da

importanti aspetti educativi, sia al nido che in famiglia. Questo contributo, redatto

dal personale educativo di Stripes Coop. Onlus che lavora nei nidi comunali di

Segrate, vuole affrontare il pasto sia dal punto di vista educativo che nutrizionale,

attingendo a quelle che sono le linee guida esposte dalla Asl di Milano 2 (presenti

sul sito www.aslmi2.it), con l’intento di essere un testo utile ai genitori in quanto

offre loro alcuni spunti di riflessione in un’ottica di una co-progettazione tra nido e

famiglia sempre più partecipata. Il modo in cui siamo a tavola e mangiamo racconta

molto della nostra personalità e della nostra storia familiare e non vale quindi per

nessuno il semplice nesso per cui bisogna mangiare per crescere e sostentarci. Il

fatto di cibarsi è il risultato di numerosi fattori e quelli di natura affettiva e

relazionale rivestono una grande importanza. Ad ogni età si mangia infatti in modo

diverso. Cambia il modo di rapportarsi al cibo, cambiano i gusti e cambia anche il

significato che il cibo riveste per noi.

Leggendo questo libro troverete:

- Il racconto da una prospettiva educativa del momento del pasto nella fascia

di età zero-tre anni

- La narrazione di come viene affrontato dal personale educativo il pranzo al

nido

- Giochi e attività proposte dal personale educativo di Stripes per rendere il

rapporto col cibo sempre più piacevole e sano

- Cose da sapere quando il pasto risulta “problematico”

- Il contributo preso dalle linee guida della Asl di Milano 2 (www.aslmi2.it),

che mette l’accento sull’importanza di una corretta alimentazione per una

crescita sana ed equilibrata

- Canzoncine e immagini legate al momento del pasto

- Il menù del nido e i consigli per la sera, in modo da proporre a cena ai propri

bambini un menù complementare a quello offerto a pranzo in asilo, con il

relativo ricettario

- Qualche consiglio ai genitori su semplici attività che possono fare anche a casa

coi propri bimbi mentre cucinano

- Una storia illustrata, personalizzabile per il proprio bambino, da leggere

insieme a lui sul momento del pasto al nido e a casa.

Buona lettura

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In questo primo capitolo ci occuperemo di raccontare il momento del pasto dal

punto di vista pedagogico, suggerendo alcuni strumenti educativi utili per rispondere

ai bisogni di crescita dei bambini, volti a valorizzarne la graduale autonomia che i

bambini, con l’aiuto degli adulti, conquistano.

0-6/7 MESI: VIVA IL LATTE!

Il suono che produce un bambino che succhia il latte è uno tra i rumori più belli

esistenti in natura. Racconta della relazione fusionale che ha con la madre, sia che il

bambino venga allattato al seno, sia che si ricorra al biberon. Racconta del

Un piccolissimo ospite del Nido di Agnese ancora

allattato.

MANGIAR MEGLIO PER CRESCERE BENE

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benessere estremo che avverte il bambino in quel momento. È tra le braccia

amorevoli della sua mamma o, se allattato col biberon, anche del suo papà, ne

sente il profumo e il battito del cuore. Mangia. Cresce. L’allattamento è uno dei

momenti di massima realizzazione per la costruzione del legame tra la mamma ed

il bambino poiché lo aiuta a rivivere l’esperienza fusionale, e nello stesso tempo, lo

sostiene nella sua autonomia che si esplicita in questo momento nel fatto di saper

succhiare da solo e di far avvertire quando ha fame, con il pianto. È quindi

importante che il momento dell’allattamento sia vissuto in modo sereno da parte

della mamma, la quale può essere sostenuta da professionisti competenti in caso di

difficoltà. Tale serenità permette di comprendere i tempi del bambino per

accompagnarlo gradualmente a vivere il fatto di cibarsi come una risposta alla

richiesta nata dallo stimolo della fame che il bambino rivolge alla mamma (se gli

offre il seno) o a entrambi i genitori (che lo soddisfano dandogli il latte col

biberon). I genitori, dopo i primi tempi, comprendono meglio i diversi tipi di pianto

e questo dovrebbe permettere loro di non offrire il cibo come risposta ad altri

bisogni (consolazione per qualsiasi motivo, coliche o altro).

6/7 MESI: PRIME PAPPE, NUOVI GUSTI

L’introduzione delle prime pappe rappresenta un’importante tappa di crescita per i

bambino: può stare seduto nel seggiolone e guardare in viso chi gli offre del cibo.

Questo passaggio non è banale. Il bambino deve essere comodo e dobbiamo

Cosa facciamo al nostro nido?

I nidi comunali di Segrate seguono il protocollo per il proseguimento

dell’allattamento al seno per bimbi inseriti al nido redatto dalla Asl.

Se il bimbo è allattato artificialmente, la coordinatrice procura in struttura lo

stesso latte scelto dal genitore, il quale si preoccuperà di comunicare all’educatrice

di riferimento del proprio piccolo la modalità di preparazione dello stesso e il modo

di assunzione da parte del piccolo.

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sostenerlo rispetto alla sua effettiva competenza nello stare seduto, proponendogli

prima una posizione ancora inclinata e poi via via che si fortifica più eretta.

Altrimenti per lui mangiare sarà molto difficile. Il cambio di postura modifica,

rispetto all’allattamento, il clima relazionale tra adulto e bambino, ma non per

questo non deve essere altrettanto positivo. Il bimbo vede oltre al suo

interlocutore la pappa, la vuole toccare e prova abbastanza precocemente a suo

modo a metterla in bocca. Certo, il passaggio ad un cibo più consistente

rappresenta per il piccolo una grande novità e può non essere di suo gusto,

abituato com’era all’assunzione del latte che solitamente è un alimento sempre

perfetto: leggermente dolce e della giusta temperatura. Per questo l’adulto ha la

grande responsabilità di mostrare al piccolo la fiducia nel fatto che il bambino possa

farcela ad assaggiare il nuovo cibo, accettando eventualmente i primi rifiuti e

continuando in serenità a proporre la pappa con entusiasmo. Il latte durante lo

svezzamento non è certo un tabù: meglio non proporglielo sempre come alternativa

immediata nel caso non mangiasse, ma dopo un po’ glielo si può offrire. I passaggi

graduali sono sempre i più consigliati.

Psicologicamente, il passaggio alle prime pappe, rappresenta un momento delicato

anche per l’adulto: è possibile che ci si imbatta per la prima volta nel sentimento

Un bimbo del Nido La Rondine di San

Felice manipola e assaggia con interesse la

sua pappa

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dell’ansia legato al cibo, o rivisitarlo nel caso ci fossimo già passati. Mamma e papà

hanno spesso paura che il bimbo non mangi abbastanza, o che si soffochi e per la

mamma che ha amato molto l’allattamento può rappresentare anche un distacco

faticoso e doloroso. L’adulto deve ricordare che il passaggio dal latte al cibo solido

significa riconoscere che il bambino sta crescendo e nella sua crescita va sostenuto,

dunque bisogna credere in lui e, se non mangia la prima volta o mostra poco

appetito non disperarsi ed essere fiduciosi sul fatto che mangerà successivamente.

E’ molto importante che la pappa venga proposta quando i bambini hanno

veramente fame, né troppo anticipatamente (in questo modo si offre al bambino la

possibilità di avvertire lo stimolo della fame) né troppo dopo, poiché i bambini così

piccoli non sono in grado di tollerare la frustrazione e non riusciranno poi a

mangiare bene, se troppo stanchi o arrabbiati.

Occorre inoltre porre attenzione alla quantità di pappa presente sul cucchiaio. La

lingua del bambino è abituata al movimento di suzione e deve poter quindi

esercitarsi a muoversi in un altro modo e con troppo cibo in bocca sarebbe davvero

difficile.

Se il bambino vuole toccare la pappa con le sue mani deve poterlo fare, così inizierà

a familiarizzare con il cibo e sarà più propenso ad assaggiarlo. Si suggerisce di

mettergliene una piccola porzione fatta raffreddare davanti a lui in modo che possa

ben vedere cosa mangia e toccarla.

Sia che si tratti di pastina o di formaggio morbido o di frutta i bambini devono

poter pasticciare con le mani e anche sporcarsi il viso e la testa. Agli adulti tocca

avere pazienza e comprendere che attraverso il fatto di manipolare il bambino

esercita il suo controllo sul nuovo alimento, confermando la volontà di essere

sempre più protagonista della sua crescita.

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Le educatrici seguono le tappe di svezzamento comunicate dalla famiglia, e la

preparazione dei pasti segue la tabella degli alimenti condivisa con i genitori.

Sono rispettate tutte le diete di origine culturale o religiosa comunicate dai

genitori, così come le diete speciali dettate da intolleranze o allergie, dietro

presentazione del certificato medico.

La cuoca, su richiesta delle educatrici, frulla e sminuzza il cibo in base alle

effettive capacità di masticazione e deglutizione del bambino.

La zona pranzo in saletta è caratterizzata e allestita in modo da permettere al

bambino di riconoscere che quello è il luogo in cui si mangia.

I tavoli, generalmente a mezza luna fanno sì che ogni bambino sia in contatto

visivo con la propria educatrice e veda anche gli altri bambini.

Non deleghiamo a fogli o tabelle esposte il racconto del pranzo, ma è

l’educatrice che durante il ricongiungimento riferisce personalmente al genitore

cosa e quanto ha mangiato il proprio piccolo, oltre a raccontare il modo in cui il

bambino ha vissuto il pranzo stesso e tutta la giornata al nido.

Si dà la possibilità al bambino di manipolare il cibo in modo da prendere

confidenza con le nuove consistenze.

I tavoli sono disposti in modo che l’educatrice abbia il contatto oculare con

tutti i bambini.

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PRIME MANIPOLAZIONI

Al Nido di Agnese in sala piccoli si

manipolano e assaggiano le farine

alimentari, provando le diverse

consistenze e lasciando tracce su

questo morbido strato bianco.

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Nella sala piccoli del Nido Stella Stellina si gioca non solo ad assaggiare, ma a scoprire quali

differenze tattili e gustative possono avere i vari alimenti.

Si strizza l’arancia

per vedere cosa

succede.

Si sperimentano così le differenze tra il dolce e morbido

della purea di carote ed

il salato e duro dei pop-

corn.

Finendo con il fatto di scoprire che il proprio piede non solo è buono, ma con l’aggiunta di

un po’ di yogurt può diventare delizioso!

LABORATORIO ALIMENTARE

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9-10 MESI: ALT, FACCIO DA SOLO!

A questa età il bambino inizia a dimostrare interesse non solo per il cibo nel piatto

ma anche per il cucchiaio con cui lo si imbocca e può succedere che non voglia essere

imboccato, ma provi a fare da solo. Anche se non è ancora perfettamente in grado

la sua spinta ad essere autonomo va sostenuta. Possiamo offrirgli un piatto con una

porzione di cibo e un cucchiaino e avere noi contemporaneamente un piatto da cui

proporgli cibo con un altro cucchiaino, accompagnando anche con parole incoraggianti

i suoi tentativi. Ci vuole molta pazienza e la consapevolezza che solo permettendo

al bambino di crescere anche a tavola il suo rapporto con il cibo sarà sano. Se si è

soltanto presi dalla preoccupazione di nutrirlo tralasciamo di trasmettergli la gioia

che il rapporto con cibo può regalargli. Certamente per agevolare la conquista delle

abilità di coordinazione necessarie a portare il cucchiaio alla bocca, nei momenti di

gioco gli si possono dare cucchiai e ciotole per familiarizzare con questi oggetti ed

“esercitarsi”.

Una nota importante riguarda la porzione di cibo da offrire ai bambini quando si

propone loro di assaggiare un nuovo piatto: nel piatto va messa una piccola

quantità così che i bambini non si sentano frustrati e inadeguati di fronte alla

nuova proposta. Quando facciamo assaggiare al bambino nuovi sapori non dobbiamo

dimenticare che capisce benissimo se l’alimento a lui proposto è gradito o meno

anche all’adulto, dunque nessuno stupore se a casa non vogliono il pesce che a voi

Due bimbi del Nido La Rondine di San Felice sazi

dopo il pranzo “dialogano” con propria educatrice

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non piace e magari al nido lo mangiano: i bambini ci dimostrano empatia anche in

questo e vanno rispettati.


Le educatrici che lavorano in sala piccoli permettono al bambino di manipolare il cibo e

intorno a questa età gli offrono il cucchiaio, insegnando loro il movimento per portarlo

alla bocca, in modo che il bimbo provi a fare da solo.

Contemporaneamente si assicurino che mangi abbastanza aiutandolo.

Inoltre, per aiutare i bambini a diventare più autonomi, le educatrici propongono giochi e

attività che stimolino la coordinazione oculo-manuale. Ad esempio, un “cesto dei tesori*”

creato ad hoc contenente cucchiai e cucchiaini di diverse forme e materiali incuriosisce il

bambino portandolo naturalmente a impugnarlo e ad esercitarsi nella coordinazione

giocando.

Il “gioco dei travasi**” è un’altra proposta che aiuta il bambino a prendere confidenza col

cucchiaio.

*

Un piccolo del Nido La Rondine di San Felice

mentre impugna il cucchiaio Un bimbo del Nido di Agnese

prende dimestichezza con la

forchetta.

Un bimbo del Nido La Rondine

prende familiarizza con il

cucchiaio.

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In questa sequenza è possibile apprezzare il percorso che sta facendo questo bambino del

Nido Sbirulino di Milano Due nel suo approccio e nella conoscenza dell’alimento proposto: lo

yogurt. Dopo l’iniziale diffidenza la decisione è presa: il modo per conoscerlo a fondo è

senza dubbio “immergersi” dentro.

ESPLORAZIONI IN BIANCO

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12-18 MESI: QUASI COME UN GRANDE…

I bambini sono in grado di mangiare quasi tutti gli alimenti, dunque essi vanno

proposti invitando il bambino ad assaggiare/scoprire la novità. Generalmente questa

età è il momento di passare ad un pasto in cui i cibi vanno presentati

separatamente. Questo permette al bambino di vederli precisamente e inizia a

imparare a riconoscerli. Può decidere autonomamente cosa portare alla bocca e

prendendo il cibo con le mani ne studia le diverse consistenze. La proposta dovrà

essere graduale perché ogni genere di scoperta rappresenta per un bambino piccolo

l’incontro con una grande novità. Proprio come quando noi adulti facciamo un

viaggio in un altro paese e assaggiamo cibi che non avremmo mai immaginato di

mangiare. Non c’è da stupirsi quindi se sputa il cibo proposto o se lo tiene in bocca

a lungo: ne sta studiando forma, sapore e consistenza! L’accettazione o meno di

nuovi cibi può essere direttamente proporzionale all’allargamento delle esperienze

sociali e cognitive del bambino: un bambino ad esempio che frequenta il nido e può

esplorare tanti materiali sarà più disponibile all’incontro con il nuovo cibo.

È importante che il bambino arrivi a tavola con un senso di fame, e che l’adulto lo

aiuti a riconoscere questa sensazione; dunque avere ritmi regolari nella proposta dei

pasti ai bambini facilita il loro desiderio di mangiare al momento giusto, che è quello

in cui ci si siede a tavola. È anche normale che un bambino fino anche ai 2 anni

manipoli il cibo o giochi con l’acqua a tavola ma è altrettanto importante che gli

adulti gli spieghino che a tavola si mangia e che in altri momenti verrà data la

possibilità di fare giochi con pasta cruda, farina, acqua, travasandoli; dunque il

bambino va incoraggiato a mangiare da solo, anche con le mani e gli va ritirato il

piatto quando il cibo viene utilizzato a chiaro scopo ludico (tipo rovesciare il

contenuto del piatto sul tavolo o buttare i pezzetti a terra). Se il bambino insiste

nel rovesciare il piatto o nel giocare con il cibo molto probabilmente ci sta dicendo

che non ha più fame o che il cibo non è di suo gradimento e vale la pena quindi

passare alla pietanza successiva o terminare il pasto.


I bambini di questa età hanno da poco imparato a camminare. Per loro

alzarsi spesso da tavola è normale. Il bambino è invitato dall’educatrice a

scegliere da solo il proprio posto e gli vengono richiesti dei piccoli

incarichi come ad esempio consegnare le bavaglie ai propri compagni.

Viene proposta oltre, al cucchiaio, la forchetta.

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18-24 MESI : Tutti insieme appassionatamente!

Mentre al nido i bambini mangiano tutti alla stessa ora, a casa spesso succedere che

i bimbi piccoli mangino prima dei propri genitori. A questa età però, se si è seguito

il normale percorso di crescita del bambino, egli è in grado di mangiare a tavola con

mamma e papà e apprezzerà molto il fatto di condividere il pasto con gli adulti.

Sente riconosciuta la sua graduale affermazione e indipendenza. Per mamma e papà

che cucinano le cose si semplificano: si può pensare ad un menù uguale per tutti

dove il bambino possa collocarsi nella relazione familiare come una persona che sta

crescendo. Inoltre, come l’erba del vicino è sempre più verde, così lo è anche il

piatto: il bambino, grande osservatore, è generalmente attratto da ciò che

assaporano gli adulti vicino a lui. Mangiare le stesse cose dei propri genitori e dei

propri fratelli oltre a facilitare la preparazione del pasto da parte di mamma o

papà rende il pasto un momento effettivamente collettivo. Nel caso non dovesse

piacergli quanto proposto troverà sicuramente un’alternativa di suo gradimento nel

secondo o nella frutta. Crescendo è normale che discrimini maggiormente i sapori e

che faccia scelte autonome. Il consiglio è quello di proporre alimenti diversificati in

modo da permettergli un’esperienza gustativa e nutrizionale completa e complessa,

senza troppe insistenze. I gusti cambiano molto velocemente in questa fascia d’età,

man mano che vengono “introiettati”. Un alimento che non piace può provocare

grandi entusiasmi dopo poche settimane: riprovate!

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Al Nido Sbirulino di Milano Due le educatrici propongono una attività di pittura alimentare.

Dopo aver toccato, manipolato e ampiamente gustato questo colore così saporito dato dalla

miscela di yogurt e cacao, i bambini lasciano tracce di sé con la parte del corpo che

preferiscono.

PITTURA ALIMENTARE

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I bambini di una sala piccoli del Nido Stella Stellina conoscono gli alimenti attraverso la

lettura.

Riconoscono frutta e

verdura osservando e

toccando le immagini

in stoffa create ad

hoc dalle loro

educatrici: qualcuno

prova a nominarle.

A tavolino scoprono poi quale forma, consistenza e

gusto hanno mele, pere, arance e banane.

CONOSCIAMO GLI ALIMENTI

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2-3 ANNI: CHIACCHIERAR MANGIANDO

Il bambino ha acquisito notevoli abilità ed è bene che gli vengano riconosciute anche

a casa; diamo per scontato che ormai svolga i pasti principali con la sua mamma ed

il suo papà e che questi momenti rappresentino sempre più un’occasione dove

celebrare le consuetudini familiari e consolidare le relazioni; sempre più i pasti

diventano un momento conviviale, la colazione per augurarsi tutti una buona

giornata (ognuno poi andrà nel suo luogo “sociale”: in ufficio, al nido, alla scuola

dell’infanzia) e la cena per raccontarsi come la si è trascorsa. È meglio evitare di

cenare davanti alla tv: il video distoglie l’attenzione dalla relazione con gli altri e

dall’esperienza gustativa del cibo e impedisce quindi di vivere appieno un momento

importantissimo per il benessere della persona.

In questo anno diventa fondamentale sostenere le conquiste di autonomia dei

bambini rispetto all’utilizzo di stoviglie e posate e dare loro la possibilità di servirsi

da soli; anche stimolare il bambino a riconoscere la giusta quantità da servire nel

proprio piatto è importante in relazione alla competenza di comprendere quanta

fame abbia: serve sia a riconoscere le sensazioni di pieno/vuoto e mangiare il giusto

per sentirsi sazi, inoltre è educativo nel senso ecologico del non sprecare il cibo.

Cibo e chiacchiere in sala grandi al Nido La Rondine di San Felice

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Coi bambini di sala grandi si apparecchia la tavola di tutto punto: bavaglie,

tovaglioli, formaggiera e per, le occasioni speciali, centrotavola.

Ai bambini, a rotazione, viene assegnato il ruolo di cameriere, che si occuperà di

portare i piatti ai propri compagni (che poi sparecchieranno autonomamente).

Si può proporre l’utilizzo del bicchiere di vetro e del coltello senza lama per

tagliare o spalmare alimenti morbidi.

Si propone la brocca con l’acqua e i bambini imparano a versarla

autonomamente.

In prospettiva del passaggio alla Scuola dell’Infanzia si propone il pranzo a

gruppo più allargato. L’educatrice favorisce gli scambi di dialogo fra bambini

assumendo una posizione più appartata.

I bambini conversano fra di loro e con l’educatrice, che stimola il dialogo per

lasciare sempre più spazio ai dialoghi fra pari .

Le tovagliette all’americana personalizzate

usate per la merenda sono state fatte dai

bambini del Nido la Rondine di San Felice. A

destra, c’è il cartellone che indica il menù.

Sono i bambini ad attaccare le pietanze del

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Al Nido La Rondine di San Felice la sala grandi è alle prese con la conoscenza delle

pannocchie. Sono lunghe e pesanti e molto interessanti al tatto: si possono sfogliare le

foglie che le rivestono e sgranarne i chicchi e vedere che sì, sono gialli proprio come la

polenta che i bimbi mangeranno a pranzo oggi. Dite che davvero viene da lì?

VISTE DA VICINO

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COSE DA SAPERE: PROBLEMI “PARTICOLARI” DURANTE IL MOMENTO DEL

PASTO

La maggior parte dei bambini apprezza il cibo e non ha problemi a mangiare, se gli

adulti si mettono in sintonia con loro, cioè prestano attenzione alle loro peculiarità

e agiscono in modo da soddisfare i loro bisogni, con partecipazione ma senza enfasi

eccessive. Mamma, papà ed educatrici devono essere consapevoli che, normalmente,

i bambini si autoregolano nell’assunzione di cibo; essa è, infatti, legata a vari

fattori individuali (e spesso contingenti), come il movimento fisico. Ciò significa che

un bambino può anche saltuariamente essere inappetente o comunque non aver

voglia di pranzare, esattamente come capita anche agli adulti.

Vi sono comunque bambini che, per differenze nei gusti acquisiti, nell’appetito e

nella loro storia relativa al cibo, possono avere problemi durante il pranzo. Vediamo

i più ricorrenti.

1)La diminuzione dell’appetito

Verso i due anni, la maggior parte dei bambini ha una riduzione naturale della

velocità di crescita. In altre parole, necessitano di meno energia e quindi di minor

assunzione di cibo, ed è quindi naturale che non abbiano voglia di mangiare molto.

2)Cova qualcosa?

Un semplice raffreddore, una tosse acuta, un po’ di febbre possono dare

inappetenza o qualche difficoltà a deglutire. Niente allarmismi! Il bambino vi farà

capire autonomamente quando è in grado di assaporare nuovamente e con gusto il

cibo che gli proponete.

3)Alimentazione diversa nido-casa

Molti bambini, dopo lo svezzamento, consumano tranquillamente i cibi cui sono

stati abituati in famiglia e per cui sviluppano una sorta di appetenza, rifiutando nel

contempo cibi che differiscono dalla dieta familiare. In alcune famiglie tale dieta è

non bilanciata oppure basata su consumi di prodotti commerciali non presenti negli

asili nido (spesso in tali casi si osserva che i bambini presentano problemi di

sovrappeso). Gli asili nido in Italia hanno obblighi precisi sul tipo di alimentazione da

presentare ai bambini. Di conseguenza le educatrici devono proporre un menù sano

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ed equilibrato, approvato dalla Asl di competenza, e il nido deve coinvolgere la

famiglia in modo che i genitori abbiano l’opportunità di prendere spunto anche a

casa dalle stesse linee guida, così da fornire un’alimentazione completa ed equilibrata

per il proprio cucciolo.

4)Problemi di salute particolari

Problemi di salute alla nascita (ad esempio lunghe ospedalizzazioni con alimentazioni

tramite sondino, difficoltà nel coordinare respiro e deglutizione, ecc.) possono

causare comportamenti alimentari particolari. In questo caso educatrici, mamma e

papà è bene che sviluppino un piano di alimentazione personalizzato.

4) Altri problemi

Nel caso il bambino perseguisse a non mangiare, al nido o a casa, è bene che le

educatrici e i genitori si incontrino per parlare del problema e predisporre strategie

per affrontarlo al meglio. È importante considerare che anche per noi adulti, quando

ci sentiamo nutriti “da altro” sia in bene, (in un periodo di particolare gioia come

ad esempio l’innamoramento), sia “in male” (quando siamo stanchi o tristi o

particolarmente preoccupati), i bisogni fisiologici quali il sonno e il cibarsi sono i

primi a subire delle alterazioni. Per i bambini può accadere la stessa cosa. È utile

allora che nido e famiglia si parlino per riflettere e ridefinire il problema e capire se

afferisce davvero unicamente alla sfera dell’alimentazione. Si consiglia di non porre

troppa enfasi sul momento del pasto, ma di depotenziarlo e costruire delle

strategie per far apprezzare al bambino il cibo in altri momenti della giornata,

tramite giochi di manipolazione, giochi simbolici (far finta di essere…), letture, nei

momenti cioè in cui il bambino non si sente “obbligato” a mangiare.

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In questo capitolo riportiamo il contributo della Asl di Milano 2, consultabile anche

sul sito www.aslmi2.it, in merito alle linee guida da seguire per una alimentazione

corretta.

“Dagli studi epidemiologici, emerge un dato allarmante. l’obesità infantile è in

continuo aumento, in Italia gli ultimi dati statistici danno 1 bambino su 4

sovrappeso e 1 su 9 obeso (pari al 12%). Ciò non riguarda solo la popolazione

italiana. in molti paesi europei circa il 20-30% della popolazione risulta obesa. E’

importante sottolineare che un bambino obeso ha forti possibilità di diventare un

adulto obeso. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) parla di “una nuova

epidemia mondiale” e di “uno dei maggiori problemi di salute pubblica dei nostri

tempi”!

Vi è inoltre la consapevolezza che il soprappeso e l’obesità infantile rappresentano

una delle cause di:

a) Alterazioni metaboliche come il diabete di tipo 2 (85% dei soggetti con diabete

di tipo 2 all’esordio sono in soprappeso)

b) Rischio cardiovascolare. Anche i bambini, se obesi possono avere i valori del

colesterolo o dei trigliceridi o della pressione arteriosa alti.

c) Complicanze respiratorie come apnee ostruttive notturne che facilmente

influenzano l’attività diurna del bambino interferendo con il riposo.

d) Conseguenze psico-sociali. Spesso l’essere sovrappeso è un dato che gratifica i

genitori che vedono il loro bambino pasciuto. Ma un conto è florido, un conto è

obeso. Crescendo si espone il bambino-ragazzo ad essere deriso dai coetanei e questo

influenza in modo particolare il suo livello di autostima e la definizione del valore di

sé. Inoltre nel contesto culturale dei paesi occidentali il bambino obeso può

sviluppare un disagio psicologico che può contribuire all'instaurarsi di un Disturbo del

L’IMPORTANZA DI UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE

http://www.aslmi2.it/

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Comportamento Alimentare. E’ stato stimato che in età pediatrica i D.C.A.

(bulimia, anoressia, ecc.) siano già presenti per il 3-5%.

e) Conseguenze di tipo ortopedico perché l’eccessivo peso che le gambe devono

sopportare può portare ad avere gambe ad arco o ad X, dolori articolari, ridotta

capacità di movimento e piedi piatti.

Le linee guida e i consigli nutrizionali, che l’Azienda Sanitaria Locale fornisce ai

Comuni sono l’applicazione dei principi di una sana alimentazione sostenuti da

organismi come l’OMS e l’Istituto Superiore della Sanità che hanno come

riferimento i dati epidemiologici e gli studi su diverse malattie tra le quali quelle

brevemente illustrate.

I dati scientifici ai quali facciamo riferimento per la redazione di questo documento

si possono trovare nelle “Linee guida per una sana alimentazione italiana” pubblicate

dall’I.N.R.A.N. ( Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) di

cui si consiglia di consultare il sito web, ricco di informazioni utili e interattivo con

chi lo consulta: www.inran.it

QUALI OBIETTIVI CI PONIAMO?

I professionisti sanitari sono abituati a vedere chiaramente le relazioni tra dieta e

salute, mentre sappiamo che le preferenze alimentari della maggioranza della gente

sono determinate più da fattori sociali, economici, climatici, geografici, religiosi e di

costume che dall’attenzione alla salute.

Vorremmo spiegare in modo semplice e comprensibile i motivi per cui

un’alimentazione sana ed equilibrata è importante da adottare sin dall’infanzia e

non pensarci solo in età adulta, quando i problemi di salute sono già insorti.

Vogliamo fornirvi quel paio di occhiali che ci mostra l’alimentazione come “una

moneta a doppia faccia” nel senso che nel nostro stato di salute può rappresentare

uno stile di vita protettivo oppure un fattore di rischio per le malattie già citate.

Tutto ciò dipende da quali abitudini alimentari facciamo nostre e della nostra

famiglia.

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PRENDIAMOLA UN PO’ ALLA LARGA

Durante i primissimi anni di vita l’alimentazione del bambino viene seguita e

regolata dal pediatra. Nei primi tempi dello svezzamento siamo tutti molto attenti

ai consigli ricevuti, ma con la crescita dei nostri figli questa attenzione viene

facilmente persa. Invece dobbiamo considerare che i nostri figli stanno crescendo e

cresceranno ancora fino ai 20 anni e il loro accrescimento può essere potenziato al

massimo proprio in base a quello che mangiano. Cerchiamo quindi di acquisire la

consapevolezza delle necessità nutrizionali dei bambini:

Una giusta alimentazione in questa fase della vita è essenziale per una normale

crescita, per lo sviluppo e per lo svolgimento delle varie attività. Per i bambini e i

ragazzi è difficile coprire i propri fabbisogni con i soli tre pasti principali. È quindi

opportuno fornire loro, a complemento di questi ultimi, anche due merende

calibrate che concorrano a far fronte alle particolari esigenze in calorie e in principi

nutritivi tipiche di queste età, ma che comunque siano di entità moderata, tale da

non compromettere l’appetito nel pasto successivo. Vediamo quindi le merende

come degli “SPEZZA FAME” cioè pasti che offrono l’energia sufficiente per arrivare

a quello successivo più corposo con appetito e senza una stanchezza eccessiva che

spesso è segno di calo energetico. I bambini e i ragazzi vanno incoraggiati a

consumare quantità sufficienti di un’ampia varietà di cibi ricchi di energia e di

nutrienti, senza mai trascurare la frutta e gli ortaggi: una dieta adatta alla

costruzione di nuovi tessuti per gli anni della crescita. Particolarmente importante

è assicurare le giuste quantità di proteine, di vitamine (soprattutto la C, la D e il

complesso B) e di sali minerali (soprattutto calcio, ferro e iodio, quest’ultimo

anche mediante l’uso di sale iodato). Una dieta varia e distribuita in più occasioni

nella giornata garantisce la copertura di questi bisogni. Le abitudini alimentari

acquisite da giovani spesso persistono nel tempo: è perciò importante insegnare ai

ragazzi fin dalla più tenera età come ottenere il meglio dai cibi che abbiamo a

disposizione.

27

Purtroppo la realtà attuale ci indica la frequente e crescente presenza, nei ragazzi

in età scolare, di abitudini alimentari scorrette e di sovrappeso, derivante da scelte

alimentari sbagliate e da eccessiva sedentarietà. Tutto questo preoccupa molto sul

piano della salute, sia perché pone le premesse per una più facile obesità nell’età

adulta, sia perché facilita la successiva comparsa di molte malattie di tipo cronico-

degenerativo tipiche dell’epoca moderna. Genitori ed educatori devono quindi

impegnarsi affinché i propri figli evitino gli errori alimentari più comuni in questa

fascia di età , si abituino a mangiare in maniera corretta (anche masticando bene e

dando al pasto tutto il tempo che merita) e siano fisicamente più attivi tutti i

giorni (camminando, giocando all’aperto, ecc.), anche in aggiunta all’eventuale

attività sportiva organizzata. È bene inoltre che i giovani non si fossilizzino in

scelte monotone ma si abituino a mangiare di tutto, distribuiscano in più pasti la

propria dieta senza abolire la prima colazione, consumino con maggior frequenza

latte e derivati, verdura e frutta e non eccedano nel consumo di carne e di

alimenti ricchi di grassi saturi così come in quello di zuccheri, sale e bevande

gassate.

SBAGLI FREQUENTI NELL’ALIMENTAZIONE

Numerose ricerche dimostrano che capita che i bambini in famiglia evitino o riducano

a ben poca cosa la colazione del mattino.

Evitino gli spuntini intermedi della mattina e del pomeriggio, oppure li limitino a

prodotti attraenti (patatine, merendine, bevande zuccherate, ecc.) ma dal ridotto

valore nutritivo o consumando panini farciti ad alto valore calorico.

Evitino o riducono al minimo, nel corso dei due pasti principali, il consumo di

verdura e di frutta.

Eccedano nel consumo di alimenti come salumi, cioccolata e barrette, patatine

fritte, caramelle e altri dolci confezionati (con i relativi problemi connessi al

diffondersi della carie dentale), e bevande gassate (ricche di zucchero e spesso di

caffeina). È invece importante attenersi a quelle che sono le indicazioni inserite

nella Piramide Alimentare.

28

La Piramide è il simbolo di una sana ed equilibrata alimentazione. È formata da più

sezioni in cui sono contenuti i gruppi o i sottogruppi alimentari. Ciascun gruppo

deve essere presente nella nostra dieta in modo proporzionale alla grandezza della

sua sezione. Alla base troviamo gli alimenti che possiamo assumere più liberamente

e al vertice troviamo gli alimenti che è meglio limitare per il nostro STAR BENE.

Bisogna inoltre non dimenticare che l’attività motoria è il presupposto indispensabile

per la buona salute”.

29

FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE

Acquistare e consumare verdura e frutta di stagione significa alimentarsi in modo

corretto e soprattutto sano e naturale.

Oggi, grazie a moderne tecniche di coltivazione ed alla ricerca, le primizie ed altri

frutti fuori stagione si trovano nelle rivendite praticamente tutto l'anno.

Consumare invece frutta e verdura nel momento in cui sono mature naturalmente,

risulta più sano ed anche economico in quanto consente anche di risparmiare sulla

spesa quotidiana. Nella seguente tabella, trovate le informazioni utili per fare la

vostra spesa al passo con la natura.

http://www.paginainizio.com/service/fruttastagione.htm

30

31

PRANZO E CENA

E’ bene che questi due pasti sia dal punto di vista QUANTITATIVO che

QUALITATIVO abbiano le stesse caratteristiche (le linee guida indicano che il pasto

di mezzogiorno debba coprire il fabbisogno del 40% di Kcal giornaliere mentre il

pasto serale il 35%). I primi piatti possono essere asciutti o in brodo e conditi con

sughi di verdure e ortaggi. La ripartizione dei secondi piatti nella SETTIMANA

dovrebbe prevedere:

❖ almeno 3 volte alla settimana i legumi ❖ 1-2 volte le uova ❖ 2 volte i

formaggi ❖ 3-4 volte il pesce ❖ 4 volte la carne e affettati (questi ultimi non

più di una volta settimana) ❖ verdura cruda o cotta ad ogni pasto ❖ frutta di

stagione ad ogni pasto ❖ pane integrale

32

Il manifesto dei diritti alimentari dei bambini

1) IL DIRITTO A UN PASTO SANO

adeguato alle esigenze di crescita e di salute di ciascuno, in termini di qualità e di quantità.

2) IL DIRITTO ALLA CONVIVIALITÀ

e a consumare i pasti in un clima sereno e col televisore spento, ad essere ascoltati e a

non essere esclusi dalla conversazione a tavola.

3) IL DIRITTO A UN AMPIO VENTAGLIO ALIMENTARE

e a essere accompagnati con rispetto nella conoscenza dei propri gusti, liberi di rifiutare

alcuni alimenti sgraditi.

4) IL DIRITTO DI ACCESSO ALLA CULTURA DEL CIBO

anche con l’esperienza diretta della coltivazione, per riscoprire il piacere di conoscere e

curare quello che poi si consuma.

5) IL DIRITTO A UNA CUCINA SICURA

in termini di arredi, di utensili, di metodi di cottura e di conservazione degli alimenti.

6) IL DIRITTO DI IMPARARE A CUCINARE

di apprendere a poco a poco i gesti, gli strumenti e le operazioni necessarie per preparare

un pasto, sempre con un adulto a fianco e con le necessarie precauzioni di sicurezza.

7)IL DIRITTO AD AVERE GUIDE RESPONSABILI

ovvero adulti che si assumano la responsabilità dell’educazione alimentare e che si impegnino

a perseguire costantemente questo obiettivo.

8) IL DIRITTO AL RISPETTO DELLE DIFFERENZE

a non sentirsi esclusi se si hanno esigenze alimentari diverse da quelle degli altri bambini e a

trovare, specie nella ristorazione pubblica, competenza e disponibilità.

33

Già, un conto sono le buone intenzioni… Ma come tutti sappiamo non è sempre

facile metterle in pratica. Le incombenze organizzative in una famiglia sono sempre

moltissime, e tante, troppe, sono le cose da ricordare quotidianamente. Arrivare

alla sera, verificare cosa si ha in casa, decidere cosa cucinare di appetitoso e sano,

non è un’opera semplice. Con questo capitolo desideriamo semplificarvi un po’ la

vita, suggerendo un menù serale idoneo al vostro bambino -perché è complementare

a quello offerto a pranzo al nido-, ma che possa incontrare i gusti di tutta la

famiglia. Non sapete cosa far da mangiare? Non vi ricordate cosa ha mangiato oggi

vostro figlio? Non sapete come poter cucinare in modo equilibrato così da limitare

l’uso di grassi e condimenti ma senza rinunciare al sapore?

Nessun problema! Nelle pagine che seguono troverete il menù del nido, i consigli su

cosa cucinare la sera con il relativo ricettario, le grammature redatte dalla Asl e

alcune semplici attività per coinvolgere il vostro bambino nella preparazione della

cena… Evitando che sia il momento più caotico della giornata.

Allora, tutti ai fornelli: cosa si mangia per cena?

CONSIGLI PER LA SERA

34

TABELLA DELLE GRAMMATURE

Alimenti 6-12

mesi

Alimenti 12-

24

mesi

Alimenti 24-

36

mesi

Pasta e riso

Semolino ,creme di

riso, avena, tapioca

,ecc

gr

30

Pasta e riso

Semolino ,orzo, farina

di mais

gr

40

Pasta e riso

Semolino ,orzo, farina

di mais

gr

50

Pane-fette

biscottate

gr

20

Pane-fette biscottate gr

30

Pane-fette biscottate gr

30

Carne:

bovino adulto,

pollame, suino

,ovini, equini,

coniglio

gr

40

Carne:

bovino adulto,

pollame, suino ,ovini,

equini, coniglio

gr

50

Carne:

bovino adulto,

pollame, suino ,ovini,

equini, coniglio

gr

50

Pesce:

sogliola, platessa,

filetto di nasello,

merluzzo

gr

60

Pesce:

sogliola, platessa,

filetto di nasello,

merluzzo, salmone

gr

70

Pesce:

sogliola, platessa,

filetto di nasello,

merluzzo, salmone

gr

70

Uova 1 Uova 1 Uova 1

Formaggio e ricotta

fresca di vacca

gr

30

Formaggio e ricotta

fresca di vacca

gr

40

Formaggio e ricotta

fresca di vacca

gr

40

Legumi:

freschi

secchi

gr

60

gr

20

Legumi:

freschi

secchi

gr

70

gr

30

Legumi:

freschi

secchi

gr

70

gr

30

Verdura:

patate-zucchine-

carote-lattuga-zucca

gialla

gr

80

Verdura:

fresca di stagione-

surgelata

gr

100

Verdura:

fresca di stagione-

surgelata

gr

150

Frutta fresca di

stagione

gr

80

Frutta fresca di

stagione

gr

100

Frutta fresca di

stagione

gr

150

Parmigiano Reggiano gr 5 Parmigiano Reggiano gr 8 Parmigiano Reggiano gr

10

Olio extra vergine di

oliva

gr

5-10


oliva

gr

8-10


oliva

gr

10

35

MENU IN

VERNALE

ASILI COMUNALI SEGRATE

PRIM

A SETTIM

ANA

Lunedi

Martedì

Mercoledì

Giovedì

Venerdì

Pasta al ragù di verd

ure

Frittata al forn

o con sp

inaci

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Yogurt

Risotto con zucca

Fesa di tacchino al limone

Cavolfiori gratinati

Fru

tta

Pane integrale

MERENDA The con fette e marm

ellata

Pasta e lenticchie

Carote all'olio

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Torta

Pasta al pomodoro

Crescenza o Primo Sale

Finocchi

Fru

tta

Pane integrale

MERENDA Latte e biscotti

Pastina in brodo

Platessa alla mugnaia

Fagiolini

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Banana

SECONDA SETTIM

ANA

Minestra di riso

Form

aggio Bel paese o Asiago

Erbette

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Yogurt

Pasta zafferano e zucchine

Prosciutto cotto

Finocchi

Fru

tta

Pane integrale


ellata

Pasta patate e fagioli

Carote all'olio

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Fru

tta mista

Risotto alla parm

igiana

Cotolette di pollo

Cavolfiori

Fru

tta

Pane integrale


Pasta olio e prezzemolo

Merluzzo in umido

Coste

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Banana

TERZA SETTIM

ANA

Passato di verdure con crostini

Mozzarella

Zucchine trifolate

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Yogurt

Pasta e broccoli

Scaloppina di tacchino al latte

Coste

Fru

tta

Pane integrale


ellata

Zuppa d'orzo

con purea di piselli

Finocchi gratinati

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Focaccia

Risotto con verd

ure

Arrosto di vitello

Patate al forn

o

Fru

tta

pane integrale


Pasta al ragù di verd

ure

Platessa im

panata

Fagiolini

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Banana

QUARTA SETTIM

ANA

Pasta in bianco

Frittata al forn

o

con zucchine

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Yogurt

Zuppa di farro ,zucca e verd

ure

Cosce di pollo arrosto

Erbette

Fru

tta

pane integrale


ellata

(Pastina in brodo vegetale)

Pizza Margherita

Tris di verdure

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Fru

llato

Polenta

Bocconcini di manzo in umido

Cavolfiori

Fru

tta

Pane integrale


Minestra di riso

Sform

ato di merluzzo

Fagiolini

Fru

tta

Pane bianco

MERENDA Banana

MERENDE DEL MATTIN

O

Fru

tta mista

Pane e marm

ellata

Biscotti

Fru

tta mista

Pane e marm

ellata

36

MAMMA, PAPA’ AVETE IMPUGNATO MESTOLI E PADELLE? METTETEVI ALL’OPERA! DI

SEGUITO TROVERETE LA NOSTRA PROPOSTA DI MENU’ SERALE DIVISO PER SETTIMANE E

ALCUNI SPUNTI PER GIOCARE COL VOSTRO BAMBINO INTANTO CHE IN PENTOLA BOLLE…

PRIMA SETTIMANA

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì

RISOTTO CON

PORRI

GRATINATO AL

FORNO

MINESTRA

D’ORZO

FORMAGGIO

RISOTTO CON

ZUCCA

POLPETTINE

AL FORNO

MINESTRONE

ALLA

GENOVESE

ROAST-BEEF

PASTA E CECI

Mamma e papà, questa settimana

mentre cucini fai giocare il tuo bimbo con

le granaglie (orzo, riso, ceci) presenti nel

menù. Basta un contenitore basso, un

imbuto, qualche cucchiaio e si divertirà

come un matto !

Pulisci insieme al tuo bimbo la zucca e

tenete da parte i semini. Dopo averli

lavati e asciugati invitate il vostro bimbo

a inserirli in una bottiglietta di plastica

vuota. Avete costruito delle bellissime

maracas!

37

SECONDA SETTIMANA


PENNE

AROMATICHE

POLPETTE O

POLPETTONE

AL FORNO

MIGLIO AL

FORNO

FRITTATA CON

UOVA

PASTINA IN

BRODO

MERLUZZO

ALLE OLIVE

PASTA AI TRE

FORMAGGI

PIZZA CON

MOZZARELLA E

PROSCIUTTO

Mamma e papà, questa settimana compra delle piantine aromatiche con il tuo bimbo (basilico, rosmarino, salvia…) e travasale insieme al lui, sarà bellissimo annusarle, impararne il nome vederle crescere ed utilizzarle poi per cucinare!

PIZZA che passione! Puoi comprare l’impasto già fatto dal fornaio. Al tuo bambino piacerà molto manipolarlo: è bianco, gommoso, filante, profumato. Stendetelo insieme col mattarello. Fatti aiutare dal tuo bambino a prendere il pomodoro con il cucchiaino e se è più grandicello a tagliare la mozzarella con il coltellino senza lama. Il piccolo pizzaiolo si divertirà un mondo.

38

TERZA SETTIMANA


RIGATONI

ALL’ORTOLONA

INVOLTINI AL

POMODORO

RISOTTO CON

CARCIOFI

FRITTATA CON

GERMOGLI DI

SOIA

PASTA CON

ZUCCHINE

BREASOLA

OLIO E

LIMONE

PASTA E CECI

RISOTTO ALLA

PIEMONTESE

COSCE DI POLLO ALLA

CACCIATORA

Che bello immergere le mani nel vaso del riso… Certo: occorre la scopa a portata di mano! Fai rovistare il tuo bambino nel cassetto dove tieni la pasta. Proponigli della tempera per dipingere i maccheroni, con le dita o il pennello. Se è più grande con uno spago potrà infilare i maccheroni e confezionare una colorata collana.

Quando cucini i rigatoni all’ortolana proponi al tuo bambino un gioco con le verdure. Dopo avergliele fatte manipolare, fatti ispirare dai quadri di Arcimboldo e costruite insieme una bella faccia!

39

QUARTA SETTIMANA


PIZZOCCHERI RISOTTO CON

LE ERBETTE

SCALOPPINE

CON PORRO E

MAIS

PASTA E

BROCCOLI

SPEZZATINO

DI PALOMBO

MINESTRA DI

VERDURE-

POLPETTINE

DI GROVIERA

E RICOTTA

MINESTRA ALLA

CALABRESE

Che forma affascinante hanno i broccoli... Provate insieme a spuntarli e, una volta tagliati, con un po' di colore fate delle impronte su un foglio: una vera magia!!

Se proprio volete osare... Comprate delle farine diverse (mais, bianca, integrale, ecc) impastatele con acqua separatamente e scoprite le diverse consistenze ed i meravigliosi e differenti profumi che sprigionano... Poi mischiatele insieme… E voilà, i pizzoccheri sono pronti!

40

…Per creare insieme al tuo bambino

Lasciati ispirare da Arcimboldo…

41

Queste ricette si rifanno Le grammature delle ricette si riferiscono a una persona adulta.

Per calcolare le grammature dei bambini rifarsi alla tabella precedente indicate dalle linee

guida della Asl.

PRIMI PIATTI

RISOTTO CON LE ERBETTE

Riso g. 70,olio g. 10, parmigiano reggiano g. 5, aglio,

prezzemolo, brodo vegetale, sale marino q.b.

Lessare le erbette; tritare l’aglio e insieme alle erbette e a poco olio formare il fondo per

il riso. Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale necessario. A fine cottura

unire il prezzemolo tritato il parmigiano e il restante olio.

RISOTTO CON PORRI

Riso g. 70, porri g. 30, olio g. 10, parmigiano g. 5 cipolla,

timo, alloro, brodo vegetale, sale marino q.b.

Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio, aggiungere i porri a rondelle e privati della

parte verde. Unire il riso, il timo, e l’alloro e aggiungere la dose necessaria di brodo

vegetale. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e il restante olio.

RISOTTO CON CARCIOFI

Riso g. 70, carciofi g. 30, olio g. 10,parmigiano g. 5,cipolla, prezzemolo, brodo vegetali,

sale marino q.b.

Tagliare i carciofi a spicchi, dopo averli accuratamente mondati, e porli in acqua acidulata

con limone. Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio, unire i carciofi sgocciolati e farli

insaporire per un minuto. Quindi unire il riso e portarlo a cottura con il brodo vegetale. A

fine cottura aggiungere il parmigiano e il restante olio.

IL RICETTARIO

42

RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Riso g. 70, olio g. 10,parmigiano g. 10, cipolla, brodo vegetale, sale marino q.b.

Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio. Unire il riso e portarlo a cottura con il

brodo vegetale. A fine cottura A fine cottura aggiungere il parmigiano e il restante olio.

Variante: RISOTTO ALLO ZAFFERANO aggiungere lo zafferano, stemperato in poco brodo

vegetale, a fine cottura.

RISOTTO ALLA PIEMONTESE

Riso g. 70, parmigiano g. 10, olio g. 5, foglie di salvia, aglio, sale marino q.b.

Fare insaporire poco olio con le foglie di salvia e l’aglio. Cuocere il riso e condirlo con l’olio

aromatizzato, il restante olio e il parmigiano.

RISOTTO CON FAGIOLI ALLA VALTELLINESE

Riso g. 70, fagioli borlotti freschi o surgelati g. 30, cavolo (facoltativo) g. 20, olio g. 10,

parmigiano g. 5, sedano, carote, sale marino q.b.

Cuocere in abbondante acqua i fagioli con la carote e il sedano. A parte cuocere il riso e il

cavolo (facoltativo). A cottura ultimata unire i fagioli al risotto e condire con parmigiano e

olio.

RISOTTO CON RADICCHIO

Riso g. 70, radicchio g. 30, olio g. 10, parmigiano g. 5, cipolla, brodo vegetale, sale marino

q.b.

Lavare e tagliere sottilmente il radicchio e dividerlo in tre parti. Tritare finemente la

cipolla e farle appassire in poco olio, aggiungere il riso e 1/3 di radicchio. A metà cottura

aggiungere 1/3 di radicchio e a cottura ultimata aggiungere l’ultimo terzo di radicchio, l’olio

e il parmigiano.

RISI E BISI

Riso g. 70, piselli g. 30, olio g. 10, parmigiano g. 5, prezzemolo, cipolla, brodo

vegetale, sale marino q.b.

Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio, aggiungere i piselli e poco brodo vegetale;

unire il riso e portarlo a cottura. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio e il

parmigiano.

43

Variante: RISOTTO CON LEGUMI sostituire ai piselli con altri legumi come fagioli, lenticchie

o con un misti di essi.

RISOTTO CON LA RUCOLA

Riso g. 70, rucola g. 30, olio gr 10, parmigiano g. 5, cipolla, aglio, prezzemolo,

brodo vegetale, sale marino q.b.

Si procede come il risotto con le erbette

RISO PRIMAVERA

Riso g. 70, carote g. 15, fagiolini g. 15, piselli g. 15, olio g. 10, parmigiano g. 5

pelati, cipolla, besciamella, sedano, brodo vegetale, sale marino q.b.

Tritare sedano, cipolla, e carote e farli appassire in poco olio. Unire i fagiolini tagliati a

pezzetti, i piselli e i pelati. Unire il riso e portare a cottura con il brodo vegetale. A fine

cottura unire la besciamella, il parmigiano e il restante olio.

A piacere possono essere aggiunte altre verdure quali ad esempio: peperoni rossi, gialli,

verdi; carciofi; basilico e prezzemolo

RISO MANTECATO AL LATTE

Riso g. 70, latte g. 300, sale marino q.b., parmigiano g. 5

Mettere a bollire metà del latte e al primo bollore versare il riso e far cuocere mescolando,

affinché non si attacchi. Aggiungere man man l’altro latte ben caldo. Condire con un pizzico

di sale e a fine cottura aggiungere il parmigiano.

DITALINI CON RICOTTA

Pasta g. 70, pomodori freschi g. 60, ricotta g. 40, olio g. 8, basilico, sale marino q.b.

Preparare un sugo con i pomodori, a fine cottura aggiungere il basilico. Cuocere la pasta,

scolarla e condire con la ricotta sbriciolata e il sugo di pomodoro. Mescolare con cura, per

consentire alla ricotta di sciogliersi.

PENNE AROMATICHE

Pasta g. 70, patate g. 40, olio g. 10, cipolla, basilico, maggiorana, rosmarino, origano, sale

marino q.b.

44

Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio, unire le patate tagliate a dadini, aggiungere

poco brodo vegetale e farle cuocere per qualche minuto. Unire le erbe aromatiche e portare

a cottura le patate. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di patate.

PASTA AL POMODORO CON ERBE AROMATICHE

Pasta g. 70, pomodoro g. 70, olio g. 10, parmigiano g. 5, erbe aromatiche ( maggiorana,

basilico, dragoncello, aglio ) sale marino q.b.

Tritare finemente le erbe aromatiche e l’aglio. Bollire la pasta, scolarla e raffreddarla;

condire quindi la pasta con il trito di erbe aromatiche i pomodori maturi ridotti a cubetti,

l’olio e il parmigiano.

PASTA ALLA VESUVIANA

Pasta g. 70, pomodori g. 70, olive nere snocciolate g. 20, olio g. 10, parmigiano reggiano

g. 5, aglio, capperi, origano, sale marino q.b.

Preparare il sugo con i pomodori pelati, i capperi, le olive snocciolate, l’origano e il sale; a

fine cottura aggiungere l’olio. Cuocere la pasta e condirla con il sugo e il parmigiano.(una

variante potrebbe essere con aggiunta di salvia, rosmarino al posto dei capperi.

RIGATONI ALL’ORTOLANA

Pasta g. 70, pomodori g. 70, verdure miste ( zucchine, melanzane, carote,... ) g. 40,olio

g. 10, parmigiano g. 5, cipolla, basilico, sale marino q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio, aggiungere le verdure tagliate a

cubetti. Unire i pelati e portare a cottura; a fine cottura aggiungere il basilico. Scolare i

rigatoni e condirli con il sugo, l’olio e il parmigiano.

PASTA AI TRE FORMAGGI

Pasta g. 70, provolone dolce e crescenza g. 30, olio g. 10, parmigiano g. 5, latte q.b.,

aromi, sale marino q.b.

Far fondere la crescenza e il provolone dolce in poco latta ( o in una besciamella liquida )

con qualche foglia di salvia. Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato, il parmigiano

e l’olio.

45

PASTA ALLA VIAREGGINA

Pasta g. 70, pelati g. 70, frutti di mare freschi o surgelati g. 40, olio g. 10, prezzemolo,

aglio, sale marino q.b.

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e fare insaporire in poco olio. Aggiungere i

pomodori e i frutti di mare. Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato e il restante

olio.

PASTA E CECI

Pasta g. 70, ceci secchi g. 30, olio g. 10, parmigiano g. 5, cipolla, rosmarino, brodo

vegetale, sale marino q.b.

Mettere in ammollo i ceci 12/24 ore prima. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in

poco olio, unire i ceci e un rametto di rosmarino. Aggiungere il brodo vegetale e portare a

cottura. Quando i ceci sono cotti unire la pasta, farla cuocere e a fine cottura condire con

il restante olio e il parmigiano.

VARIANTE: la pasta si può sostituire con crostini di pane.

PASTA E FAGIOLI

Pasta g. 70, fagioli secchi g. 30, olio g. 10, parmigiano g. 5, pelati g. 10, prezzemolo,

aglio, sale marino q.b.

Mettere in ammollo i fagioli 12 ore prima. Farli cuocere. Tritare il prezzemolo e l’aglio.

Passare al setaccio metà dei fagioli. Far scaldare poco olio con l’aglio , i pelati, i fagioli

interi e quelli passati. Unire l’acqua di cottura dei fagioli e far cuocere per pochi minuti.

Aggiungere la pasta e a fine cottura unire il prezzemolo tritato il parmigiano e il restante

olio.


PASTA E LENTICCHIE

Pasta g. 70, lenticchie secche g. 30, pelati g. 20, olio g. 10, parmigiano g. 5, cipolla,

prezzemolo, carote, sedano, sale marino q.b.

Cuocere le lenticchie aggiungendo i pelati, le carote e il sedano tagliati a pezzetti. Quando

sono cotte aggiungere la pasta e portarla a cottura. Intanto che la pasta cuoce scaldare

l’olio con il prezzemolo tritato e la cipolla. Condire la pasta con l’olio aromatizzato e il

parmigiano.


46

MINESTRA D’ORZO

Orzo g. 40, patate g. 40, porri o verdure miste g. 40, olio g. 10, parmigiano g. 5,

aromi, brodo vegetale, sale marino q.b.

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti; lavare accuratamente i porri, o la verdura mista, e

tagliarli a rondelle. Far cuocere in abbondante brodo vegetale le patate e i porri, o la

verdura mista, e portare a cottura. Unire l’orzo e lasciar cuocere per più di 1 ora. A fine

cottura unire l’olio, il parmigiano e gli aromi.

MINESTRA ALLA CALABRESE

Pasta g. 40, legumi misti (fagioli, fave, piselli,...) g. 30, carote, cipolle, cavolo

(facoltativo) g. 10, olio g. 10, aromi, sale marino q.b.

Mettere a bagno i legumi per 12 ore. Preparare un trito di cipolla e carote e farlo

appassire in poco olio. Aggiungere acqua a sufficienza, per la cottura dei legumi e della

pasta, e portare ad ebollizione, aggiungere i legumi e portarli a cottura. Aggiungere il

cavolo tagliato alla julienne e far cuocere. Aggiungere la pasta e a fine cottura unire l’olio

rimanente.

MINESTRONE ALLA GENOVESE

Pasta g. 40, fagioli freschi o surgelati g. 30, zucca g. 20, olio g. 10, fagiolini, sedano,

pomodori, carote, prezzemolo, basilico, sale marino q.b.

Lessare i fagioli. Tritare le verdure e farle cuocere. Aggiungere i fagioli e la pasta, a

cottura ultimata condire con olio e un trito di basilico e prezzemolo

PIZZOCCHERI

Pizzoccheri g. 70, patate-verze–coste g. 40, bitto e casera g. 50, olio g. 10, parmigiano

g. 10, salvia, aglio, brodo vegetale, sale marino q.b.

Cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua insieme alle verdure; scolare il tutto e condire

con l’olio aromatizzato con abbondante salvia e qualche spicchio d’aglio. Unire il parmigiano

grattugiato e gli altri formaggi tagliata a dadini.

VARIANTE: i pizzoccheri si possono condire con un sugo di pomodoro e parmigiano.

PIZZA MARGHERITA

Impasto lievitato per pizza g. 200, mozzarella g. 100, pomodori pelati g. 70, olio g. 10,

origano, basilico, sale marino q.b.

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Stendere l’impasto per la pizza, coprirlo con il pomodoro, mettere l’olio, , un pizzico di

sale e infornare. A metà cottura aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili,

insaporire con origano e basilico prima di servire.

PIZZA CON MOZZARELLA E PROSCIUTTO

Impasto lievitato per pizza g. 200, mozzarella g. 50, prosciutto cotto o crudo g. 50,

pomodori pelati g. 70, olio g. 10, origano, sale marino q.b.

Stendere l’impasto per la pizza, coprirlo con il pomodoro, mettere l’olio, , un pizzico di

sale e infornare. A metà cottura aggiungere la mozzarella

PIZZA ALLE VERDURE

Impasto lievitato per pizza g. 200, verdure g. 50, mozzarella g. 50, olio g. 10, origano,

basilico, sale marino q.b.

Lavare la verdura. Tagliare le melanzane a rondelle, salare e lasciarle riposare per mezzora,

lavarle bene e cuocerle al dente in acqua e aceto. Tagliere le zucchine e il peperone a

cuocerli al dente in acqua e aceto. Stendere l’impasto per pizza, coprirlo con salsa di

pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine sottili e le verdure; condire con origano, basilico

e olio.

tagliata a fettine sottili, il prosciutto, insaporire con origano e basilico prima di servire.

MIGLIO AL FORNO

Miglio decorticato, verdure di stagione (es. melanzane, pomodori, peperoni, zucchine),

cipolla, aglio, parmigiano, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, poco sale

Tagliate le verdure. In una pentola antiaderente fate appassire cipolla, poi successivamente

le verdure, l’aglio e cuocete a tegame coperto per circa 15 minuti, aggiungendo

eventualmente brodo vegetale. Aggiustate di sale e mescolate il miglio, precedentemente

cotto, alle verdure.

Stendete il tutto in una teglia antiaderente, spolverizzate di parmigiano e mettete in

forno caldo a fuoco medio per 10 minuti. Servite con un filo di olio extravergine d’oliva.

ORZOTTO ALLE VERDURE

Orzo g.40, verdure di stagione, piselli, carota, sedano, cipolla g.40, basilico, parmigiano

g.10, olio extravergine d’oliva g.10, brodo vegetale, poco sale

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Tagliate le verdure, fate un battuto di cipolla, carota e sedano; scottate i piselli in acqua

bollente e salata per alcuni minuti. In una casseruola antiaderente lasciate ammorbidire il

battuto di verdure con un po’ di brodo vegetale, quindi unite le verdure e lasciate

insaporire. Versate l’orzo, mescolate per qualche minuto, e portate a cottura unendo un

mestolo di brodo caldo alla volta.

Una decina di minuti prima di spegnere aggiungete i piselli. Mantecate l’orzotto con il

parmigiano, l’olio extravergine d’oliva e un po’ di basilico tritato. Mescolate con cura,

coprite e lasciate riposare prima di servire.

PASTA AL PESTO DI BROCCOLI/ZUCCHINE/CARCIOFI

Pasta g.70, broccoli (o zucchine o carciofi) g.40, pinoli, aglio, parmigiano g.10, olio

extravergine d’oliva g.10, poco sale

Cuocete le cime di broccoli dopo averle lavate. Tenetene da parte qualcuna intera e passate

il resto al tritatutto con i pinoli e l’aglio. Mettete la crema ottenuta in una terrina,

unite il parmigiano e

l’olio extravergine d’oliva e mescolate. Cuocete la pasta, conditela con il parmigiano, le cime

di broccoli intere e con il pesto, precedentemente diluito con qualche cucchiaio di acqua di

cottura della pasta per renderlo della giusta cremosità.

PASTA AL PESTO FAGIOLINI E PATATE

Pasta g.65, pinoli, basilico, aglio, fagiolini g. 30, patate g.15, parmigiano g.10, olio

extravergine di oliva g.10, poco sale

Frullate nel mixer le foglie di basilico con i pinoli, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva,

incorporate alla fine il parmigiano. Tagliate patate e fagiolini e cuocetele in acqua bollente

salata, insieme alla pasta. Scolate il tutto e condite con il pesto.

PASTA CON CAROTE E RICOTTA

Pasta g.70, carote 40 g., ricotta g.30, latte, maggiorana, parmigiano, olio extravergine

d’oliva, brodo vegetale, poco sale

In una pentola antiaderente fate stufare le carote tagliate a cubetti con la maggiorana ed

il brodo vegetale.

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Lessate la pasta e conditela con le carote (eventualmente frullate), la ricotta stemperata

nel latte, l’olio extravergine d’oliva ed il parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti prima

di servire.

PASTA CON CECI E BROCCOLETTI

Pasta g. 70, ceci secchi g.25, broccoli g.25, pomodori pelati, aglio, alloro, parmigiano g.10,

olio extravergine d’oliva g.10, poco sale.

Fate lessare i ceci precedentemente ammollati per 12 ore in acqua fredda. Scolateli e fateli

stufare

in una pentola antiaderente con l’aglio, l’alloro, ed i pomodori per circa 30 minuti. Salate,

aggiungete i broccoletti e continuate la cottura. Lessate la pasta e conditela con il sugo di

ceci e broccoletti, parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.

PASTA CON CREMA DI FAVE

Pasta g. 70, fave g. 25, cipollotti, parmigiano g.10, olio extra vergine d’oliva g.10, poco

sale, aglio.

Lessate la pasta in acqua bollente. Nel frattempo sbollentate le fave e i cipollotti,

metteteli nel mixer con l’olio, l’aglio, il sale e metà del parmigiano. Frullate ottenendo una

salsa omogenea.

Quando la pasta è cotta conditela con la salsa ed il resto del parmigiano.

PASTA CON CREMA DI MELANZANE E PEPERONI

Pasta g-70, melanzane g. 20, peperoni g.20, cipolla, aglio, prezzemolo, parmigiano g.10,

olio extravergine d’oliva g.10, brodo vegetale, poco sale.

Stufate il trito di cipolla e aglio, le melanzane e i peperoni tagliati a pezzetti in una

pentola antiaderente con del brodo vegetale, fate insaporire .

Lasciate stufare per qualche minuto e successivamente frullate il tutto. Cuocete la pasta e

conditela con la salsa ottenuta, aggiungendo parmigiano, olio extravergine d’oliva a crudo e

prezzemolo.

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PASTA CON LA ZUCCA

Pasta g.70, zucca g.40, cipolla, , parmigiano g.10, olio extravergine d’oliva g.10, brodo

vegetale, poco sale.

Pulite la zucca da buccia e semi e tagliatela a tocchetti; mondate le cipolle e affettatele

finemente.

In un tegame antiaderente ponete entrambe le verdure e stufatele, a pentola coperta, con

del brodo vegetale. Non appena la zucca sarà ben cotta, scoperchiate, condite con sale .

Lessate nel frattempo la pasta e conditela con il sugo di zucca, il formaggio grattugiato ed

un filo di olio extravergine d’oliva.

PASTA CON TIMO E ZAFFERANO

Pasta g.70, porri g.30, ricotta g.30, timo, zafferano, parmigiano g.10, olio extravergine

d’oliva g.10, brodo vegetale, poco sale.

Mondate e affettate i porri, stufateli in una pentola antiaderente con il timo e qualche

cucchiaio di brodo vegetale. Nel frattempo lessate la pasta; versate i porri nel frullatore

insieme alla ricotta, un pizzico di sale e lo zafferano. Frullate finemente il tutto e

aiutandovi con poca acqua calda ottenete una salsina cremosa e fluida. Condite la pasta con

la salsa, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva.

PASTA CON ZUCCHINE E CANNELLINI

Pasta g.70, zucchine g.30, fagioli cannellini g.20, parmigiano g.10, olio extra vergine d’oliva

g.10, prezzemolo, aglio, basilico, brodo vegetale, poco sale

Stufate l’aglio con del brodo vegetale, aggiungete le zucchine tagliate a dadini, salate e

cuocete. Una volta pronte frullatele finemente con ¾ dei fagioli, cotti precedentemente, il

prezzemolo, il basilico e l’olio extravergine d’oliva. Lessate la pasta e conditela con la salsa

ottenuta e il parmigiano ed i restanti fagioli.

RISO E LENTICCHIE

Riso g.40, lenticchie secche g.40, cipolla, sedano, carote, aglio, alloro, prezzemolo,

parmigiano g.10, olio extravergine d’oliva g.10, poco sale

Tenete le lenticchie in ammollo per 12 ore, quindi scolatele e cuocetele in abbondante acqua

salata insieme a sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettini e qualche foglia di alloro. Nel

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frattempo cuocete il riso e quando sia le lenticchie che il riso avranno ultimato la cottura,

mescolateli insieme e conditeli con una salsa preparata con parmigiano, olio extravergine

d’oliva, prezzemolo e aglio tritati.

RISOTTO CON CAROTE E CRESCENZA

Riso g.40, carote g.40, crescenza g.25, cipolla, parmigiano g.10, olio extravergine di oliva

g.10, brodo vegetale, poco sale

Fate appassire in una pentola antiaderente la cipolla tritata con poco brodo vegetale;

versate il riso e mescolate. Salate e portate a cottura unendo un mestolo di brodo alla

volta e, a metà cottura, le carote. Quando il riso è al dente incorporatevi la crescenza, il

parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva. Coprite e lasciate riposare alcuni minuti

prima di servire. Eventualmente le carote possono essere cotte a parte, frullate ed

incorporate al riso insieme alla crescenza.

RISOTTO ROSA

Riso g. 40, cipolle, cavolo rosso g.40, parmigiano, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale,

poco sale.

In una pentola antiaderente fate stufare la cipolla tritata finemente con il brodo vegetale,

unite il cavolo spezzettato, salate e continuate la cottura per alcuni minuti. Aggiungete il

riso, date una rimescolata e bagnate con il brodo. Ultimate la cottura del riso aggiungendo

di volta in volta brodo vegetale. Servite aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e il

parmigiano.

CREMA DI CAROTE (O ZUCCA) E LENTICCHIE ROSSE CON RISO

Riso g.40, carote g.30, lenticchie rosse g.20, parmigiano g.10, olio extra vergine d’oliva

g.10, prezzemolo, brodo vegetale, poco sale.

Tagliate le carote a rondelle sottili e ponetele insieme alle lenticchie, precedentemente

ammollate, in una casseruola con del brodo vegetale. Nel frattempo preparate un trito di

prezzemolo e parmigiano.

Dopo 45 minuti di cottura frullate finemente la minestra e aggiungete il riso che farete

cuocere. A fine cottura guarnite con il trito di prezzemolo, parmigiano e con un filo di olio

extravergine d’oliva.

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MINESTRA DI PORRI CON LA PASTA

Porri g.30, patate g.20, pasta corta g.40, parmigiano g.10, olio extravergine d’oliva g.10,

brodo vegetale, poco sale.

Pulite i porri, tagliateli a fettine e fateli stufare in poco brodo vegetale in una padella

antiaderente.

Aggiungete poi le patate a rondelle e altro brodo. Aggiustate di sale, unite la pasta e

portate a termine la cottura. Condite con l’olio extravergine d’oliva ed il parmigiano

grattugiato

PASSATO DI ZUCCA CON CROSTINI

Zucca g.40, patate g.40, latte, crostini di pane g.40, parmigiano g.10, olio extravergine

d’oliva g.10, poco sale.

Mondate la zucca e le patate e fatele cuocere in acqua salata. Dopo mezz’ora passate il

composto al setaccio, rimettetelo sul fuoco con un po’ d’acqua e, dopo qualche minuto

unite il latte caldo.

Mescolate e togliete dal fuoco subito. Servite con un filo di olio extravergine, il parmigiano

ed i crostini di pane.

RISO CON SPINACI E FAGIOLINI

Riso g.40, zucchine g. 30, spinaci g.20, fagiolini g.20, prezzemolo, parmigiano g.10, olio

extravergine d’oliva g.10, brodo vegetale, poco sale.

Mondate le verdure, lavatele e tagliatele. Mettete a scaldare il brodo; al primo bollore,

unite i fagiolini e, dopo qualche minuto, il riso e le zucchine. Cuocete a calore moderato

per 15 minuti circa, rimescolando di tanto in tanto. All’ultimo minuto aggiungete gli spinaci

e, fuori dal fuoco, amalgamate con l’olio extravergine d’oliva ed il parmigiano

VELLUTATA DI CECI CON CROSTINI

Ceci secchi g.40, aglio, salvia, crostini di pane g.40, parmigiano g.10, olio extravergine

d’oliva g.10, brodo vegetale, poco sale.

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Lessati i ceci precedentemente lasciati in ammollo in acqua fredda per 12 ore, versateli nel

passaverdura e passateli. Tagliate a pezzetti l’aglio e la salvia e stufateli in una pentola

antiaderente con il brodo vegetale. Aggiungete successivamente i ceci passati e altro brodo

vegetale. Salate e portate ad ebollizione, mescolando spesso. A cottura ultimata aggiungete

olio extravergine d’oliva, parmigiano e servite con crostini di pane a parte.

SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE

POLPETTE O POLPETTONE AL FORNO

Carne g. 90, patate g. 40, uova q.b. per legare, parmigiano g. 5, olio g. 4, latte q.b.,

pangrattato q.b., sia da mettere nell’impasto sia da tenere da parte per rivestire le

polpette, prezzemolo q.b., sale marino q.b.

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti, formare delle palline che passerete in un poco di

pangrattato. In una teglia da forno rivestita da apposita carta, disporre le polpettine.

Mettere in forno caldo a 200 gradi per il tempo necessario alla cottura (dipende dalle

dimensioni della polpetta)

Variante: polpettine al pomodoro utilizzare un sugo di pomodoro

POLLO ARROSTO

Pollo (coscia) g. 90, olio g. 2, aromi, sale marino q.b.

Pulire e fiammeggiare il pollo e cospargerlo con gli aromi con poco sale. Mettere le cosce

nella teglia da forno e condire con un filo di olio. Passare in forno caldo a 200 gradi per ½

- ¾ d’ora

Varianti: pollo arrosto al limone, all’arancia.

COSCE DI POLLO ALLA CACCIATORA

Cosce di pollo g. 90, sedano q.b., carote q.b., cipolle q.b., pomodori pelati g. 20, olio g.

2, aromi, sale marino q.b.

Pulire e fiammeggiare il pollo e cospargerlo con gli aromi con poco sale. Nel frattempo

preparare un battuto con sedano, carote e cipolle. Fare stufare le verdure in una padella

con un filo di olio e poca acqua, aggiungere il pollo e portare a cottura.

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SPEZZATINO ALLA CAMPAGNOLA

Carne g. 110, piselli freschi o surgelati g. 20, patate g. 40, olio g. 5, sedano q.b., carote

q.b., cipolle q.b., farina q.b.

Preparare un battuto con sedano, carote e cipolle. Aggiungere l’olio con dell’acqua e far

stufare per qualche minuto. Nel frattempo infarinare i tocchetti di carne ed aggiungerli al

battuto. Tagliare a tocchetti le patate. Unire alla carne le patate e i piselli. Portare a

cottura. Se necessario aggiungere del brodo vegetale.

SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA

Carne gr 120, pomodori pelati gr 20, olio gr 5, origano, aglio, farina, sale marino q.b.

Passare nella farina le fettine di carne. Nel frattempo preparare un sugo con olio, aglio e

pelati. Aggiungere le fettine di carne e portare a cottura. Aggiungere l’origano prima di

servire.

COTOLETTA AL FORNO

Carne g. 120, uova q.b., olio g. 5, farina, pangrattato, sale marino q.b.

Impanare le fettine con uova e pangrattato misto a farina. Adagiare le fettine sulla placca

del forno debitamente rivestita con carta da forno leggermente oliata. Passare nel forno

preriscaldato e portare a cottura (quando la fettina risulta dorata da una parte, girarla).

BRASATO CON O SENZA POMODORO

Carne g. 120, pomodori q.b., olio g. 5, verdure miste, aromi, sale marino q.b.

Preparare un battuto di verdure miste. Aggiungere un poco di olio e acqua(a piacere anche

i pomodori), adagiare la carne sulle verdure e portare a cottura. Prima di servire aggiungere

gli aromi prescelti (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, ecc).

ROAST-BEEF

Carne g. 120, aromi, olio q.b. sale marino q.b.

Strofinare la carne con un battuto di aromi e un pizzico di sale. Adagiarla poi in una

pirofila e metterla in forno preriscaldato a 200°. Girare la carne molto spesso fino a che il

colore esterno non sia uniforme.

N.B. la carne deve essere cotta in modo tale che solo il centro risulti leggermente rosato.

ARROSTO

Carne g. 120, olio g. 5, sale marino q.b.

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Adagiare la carne in una pirofila leggermente unta con olio. Mettere in forno preriscaldato

a 180 ° e portare a cottura.

VARIANTI: ARROSTO agli aromi, al latte, alle mele, alle prugne, alle verdure, all’arancia, al

mandarino all’uva.

ARROSTO DI TACCHINO CON CREMA DI VERDURE

Ingredienti: tacchino g.120, carote, cipolle, sedano, olio extravergine d’oliva, farina, brodo

vegetale, salvia, rosmarino, poco sale.

Lavate, pelate e tagliate a dadini sedano, carote e cipolle. Disponete le verdure in una

teglia antiaderente. Mettete la carne sopra le verdure, aggiungendo salvia e rosmarino in

rametti. Non salate la carne e cuocete a forno preriscaldato a 200 °C. Lasciatela rosolare

da entrambi i lati senza bucare la carne. Bagnate con il brodo vegetale , lasciare evaporare

e aggiungete del brodo vegetale anche durante la cottura. A cottura ultimata, togliere la

carne dalla teglia. Cospargete le verdure con la farina, lasciatela asciugare completamente in

forno. Passate la verdura al passaverdura, aggiungendo del brodo finché si ottiene una salsa

fluida ma non liquida. Infine aggiustate di sale.

Tagliate la carne e ricoprite le fette con il sugo di verdure.

LONZA ALLA ZUCCA

Ingredienti: lonza g.120, indivia q.b., polpa di zucca g.30, olio extravergine d’oliva g.4,

sedano, carota, cipolla, brodo vegetale, prezzemolo, poco sale.

Ponete in una teglia antiaderente la carne con il sedano, la carota e la cipolla tagliati a

tocchetti; irrorate con del brodo vegetale e infornate aggiungendo ogni tanto del vino.

Sminuzzate l’indivia,

la polpa di zucca e stufate il tutto in una pentola antiaderente con del brodo vegetale.

Appena l’arrosto sarà pronto, sfornatelo, versate il suo sugo nella padella con le verdure

stufate e frullate il tutto in salsina a cui aggiungerete un filo di olio extravergine d’oliva.

Versate la salsa sulla carne che servirete con prezzemolo tritato.

SPEZZATINO DI MANZO O LONZA ALLE OLIVE VERDI

Ingredienti: manzo o lonza a cubetti g.120, 5 olive verdi, olio extravergine d’oliva g.4,

cipolla, brodo vegetale, farina, alloro, rosmarino, timo, poco sale.

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In una pentola antiaderente stufate la cipolla tritata con gli aromi aggiungendo se

necessario, del brodo vegetale. Unite la carne infarinata, bagnate con il brodo che lascerete

evaporare, quindi aggiungete le olive spezzettate, salate e continuate la cottura, bagnando

di tanto in tanto la carne con il brodo. Servite con un filo di olio extravergine d’oliva

INVOLTINI DI TACCHINO CON RIPIENO DI SPINACI E GRANA

Ingredienti: fettine di tacchino o pollo g.120, spinaci g.40, grana g.5, poco sale.

Lessate gli spinaci in poca acqua salata e, successivamente, tritateli con il grana. Ponete

questo impasto sulle fettine di tacchino che avrete leggermente pestato. Chiudete gli

involtini con degli stecchini e, dopo averli riposti in una teglia, introduceteli nel forno per

30 minuti.

POLLO O TACCHINO IN SALSA DI CIPOLLE

Ingredienti: pollo o tacchino g.120, cipolle dolci g.40, olio extravergine d’oliva g.5, brodo

vegetale, poco sale.

Fate stufare le cipolle affettate sottilmente in una pentola antiaderente con del brodo

vegetale, unite la carne, salate leggermente .

Fate cuocere, a pentola coperta e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto .. A fine

cottura aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva.

POLPETTINE DI POLLO O TACCHINO CON SEDANO E CAROTE

Ingredienti: pollo o tacchino g.120, uova (n. 1 ogni 10 bambini), carote, sedano, parmigiano

g.5, olio extravergine d’oliva g.5, pangrattato q.b., prezzemolo, poco sale.

Cuocete le verdure con il prezzemolo legato a mazzetto. Nel frattempo preparate le

polpette: in una terrina amalgamate tra loro la carne trita, le uova, il pangrattato, il

parmigiano e un pizzico di sale. Con l’impasto ottenuto formate delle polpettine che

cuocerete in forno, in una teglia

antiaderente. A fine cottura servite le polpettine con le verdure cotte (eventualmente

frullate) a cui avrete aggiunto un filo di olio extravergine d’oliva.

VARIANTE: tritare le verdure cotte grossolanamente ed aggiungerle all’impasto. Quindi

formare le polpettine e cuocerle in forno.

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SCALOPPINE DI POLLO O TACCHINO CON PORRO E MAIS

Ingredienti: pollo o tacchino g.120, porri, mais, olio extravergine d’oliva brodo vegetale g.5,

farina, poco sale.

Tagliate il porro, verde compreso, a fettine e fatelo stufare in una pentola antiaderente,

aggiungete il mais, salate e continuate la cottura. Infarinate la carne e rosolatela in

un’altra padella antiaderente, aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale e completatene

la cottura. Mettetela nel tegame insieme alle verdure e scaldate il tutto per qualche

minuto. Servite con un filo di olio extravergine d’oliva.

TACCHINO O POLLO CON SALSA DI CAROTE

Ingredienti: tacchino o pollo g.120, carote, olio extravergine d’oliva g.5, brodo vegetale,

limone, aglio, timo, erba cipollina, poco sale.

In una pentola antiaderente fate stufare l’aglio pestato, unite la carne,

salate e lasciate cuocere a pentola coperta. Nel frattempo pulite e tagliate la carote,

unitele alla carne e continuate la cottura, aggiungendo del brodo vegetale. Al termine

eliminate l’aglio, scolate le carote dal fondo di cottura e frullatele con il succo di limone,

l’olio ed un pizzico

di sale fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Servite le scaloppine con questa salsa

cosparsa del trito di timo ed erba cipollina.

SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE

INSALATA DI MARE

Misto di seppie, vongole, gamberetti, polipi, calamari g. 140, olio g. 5, limone e sale

marino q.b.

Lessare il misto di pesce in acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con olio e limone

INVOLTINI AL POMODORO

Pesce a fettine g. 140, olio g. 5. Per il ripieno: prezzemolo, aglio, pangrattato q.b.

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Preparare il ripieno con pangrattato, prezzemolo e aglio. Adagiare le fettine e mettere al

centro un cucchiaino di composto ed arrotolarle. Disporre gli involtini su di una pirofila e

mettere in forno preriscaldato fino a cottura.

POLPETTINE AL FORNO

Pesce a filetti g. 120, uova q.b., parmigiano g. 5, olio g. 5, patate q.b., aromi,

pangrattato q.b.

Lessare il pesce con un mazzetto di aromi. Scolarlo e tritarlo finemente e unirlo alle

patate lesse. Aggiungere le uova, amalgamare e modellare dei bastoncini che andranno

passati nel pangrattato e cotti in forno.

FILETTI DI PESCE AL FORNO

Pesce (sogliola o palombo ) g. 140, olio g. 5, cipolla, prezzemolo, limone, aceto, sale

marino q.b.

Preparare una marinata con l’olio, la cipolla, il prezzemolo tritato e poco aceto e farvi

insaporire i filetti di pesce. Trasferire il pesce con la marinata in una teglia e cuocere in

forno moderato.

PALOMBO CON PISELLI

Pesce g. 120, piselli surgelati g. 20, olio g. 5, pomodori pelati q.b., prezzemolo, cipolla,

sale marino q.b.

Affettare finemente la cipolla e farla scaldare nell’olio con il prezzemolo tritato. Unire i

piselli e i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto, aggiungere le fette di palombo e

cuocere in forno.

BOCCONCINI DI MERLUZZO E POMODORI CON PATATE

Ingredienti: merluzzo g.140, patate q.b., pomodori q.b., olio extravergine d’oliva g.5,

limone, salvia, prezzemolo, origano, rosmarino, poco sale.

Tagliate il pesce a quadrotti e, in una fondina, unite il succo di limone il prezzemolo e

l’origano e lasciate marinare in frigorifero. Intanto sbucciate, lavate le patate e tagliatele a

fettine molto sottili, mettetele in una teglia antiaderente e cospargetele di rosmarino, un

pizzico di sale e

infornate a 180°C per circa 25 minuti. Togliete il pesce dalla marinatura e mettetelo in

una pentola antiaderente, aggiungendo i pomodori, il limone e cuocete a fuoco lento. A fine

cottura irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, salate e servite con le patate.

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MERLUZZO ALLE OLIVE

Ingredienti: merluzzo g.140, 5 olive verdi snocciolate, olio extravergine d’oliva g.4, cipolla,

prezzemolo, aglio, limone, brodo vegetale, poco sale, passata di pomodoro (facoltativa).

Tritate finemente la cipolla, l’aglio e separatamente il prezzemolo e la mezza buccia di

limone ben lavata. Fate appassire l’aglio e la cipolla in una pentola antiaderente,

aggiungendo eventualmente acqua o brodo vegetale, unite i filetti di pesce, le olive

snocciolate e tagliate a pezzetti, la buccia di limone tritata e un pizzico di sale. Bagnate

con il brodo vegetale e fate cuocere per circa 15 min. rigirando i filetti. A fine cottura

cospargete il pesce con il prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine d’oliva e il sugo

rimasto. Se gradita aggiungete passata di pomodoro durante la cottura.

SFORMATO DI MERLUZZO E VERDURE

Ingredienti: merluzzo g.140, zucchine, carote, piselli, patate, uova (n. 1 ogni 10 bambini),

pangrattato, poco sale.

Fate lessare la platessa nel brodo vegetale preparato con le verdure. Nel frattempo lessate

le patate e, una volta raffreddate schiacciatele con una forchetta. Separate i tuorli dagli

albumi, uniteli alle verdure, al pesce e alle patate. Frullate il tutto in modo da ottenere

un composto omogeneo e soffice. Montate a neve gli albumi, uniteli delicatamente alla

purea e ponete il composto in una teglia antiaderente, spolverizzate di pangrattato e

cuocere in forno.

SPEZZATINO DI PALOMBO

Ingredienti: tranci di palombo g.140, piselli, pomodori maturi o pelati, olio extravergine

d’oliva g.5, brodo vegetale, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, poco sale.

Tagliate a pezzetti i tranci di palombo. Fate stufare in una pentola antiaderente con del

brodo vegetale, la cipolla e l’aglio tritati finemente. Fate scottare per 10 minuti i piselli in

acqua salata, poi scolateli e uniteli alle cipolle insieme con i pomodori privati dei semi e

tritati. Unite il pesce al sugo. Coprite con un coperchio e continuate la cottura,

eventualmente aggiungete brodo vegetale, se il sugo si asciugasse troppo. Prima di spegnere

spolverizzate con basilico e prezzemolo tritato e a fine cottura aggiungete un filo di olio

extravergine d’oliva.

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TORTINO DI NASELLO

Ingredienti: nasello g.140, patate, uova (n. 1 ogni 10 bambini), farina, latte, pangrattato,

poco sale.

Cuocete il pesce con le patate tagliate a pezzetti, mettete poi il tutto in una terrina,

aggiungete le uova, la besciamella (preparata con latte e farina) ed il sale. Mescolate,

amalgamando bene tra loro tutti gli ingredienti. In una teglia antiaderente versate il

composto che cospargerete con del pane grattugiato. Infornate a 220°C per circa un’ora

SECONDI PIATTI A BASE DI LEGUMI

CROCCHETTE DI PISELLI E CAROTE

Ingredienti: piselli, carote, patate, uova (n. 1 ogni 10 bambini), parmigiano, pangrattato,

farina, prezzemolo, poco sale.

Lessate le patate, passatele e preparate una purea con qualche cucchiaio d’acqua. Nel

frattempo cuocete le carote e a parte i piselli. Passate al passaverdura le carote con circa

metà dei piselli, uniteli alla purea di patate e mescolate. Incorporate al composto le uova,

il parmigiano, il prezzemolo tritato ed i piselli rimasti interi. Formate delle polpette,

passatele nel pangrattato e cuocetele in forno in una teglia antiaderente.

POLPETTE DI LEGUMI

Ingredienti: legumi misti secchi o freschi (es. fagioli e piselli), carote, zucchine, uova (n.1

ogni 10 persone), parmigiano, grattugiato, pangrattato, semi di sesamo, poco sale.

Mettete i legumi in ammollo e successivamente lessateli in acqua salata. Grattugiate

zucchine e carote, scottatele per meno di 1 minuto tuffandole in acqua bollente salata,

scolatele e unitele ai legumi.

Aggiungete il parmigiano, metà dell’uovo, un pizzico di sale. Amalgamate e formate delle

polpette. Battete le uova rimaste con un pizzico di sale e mescolate il pangrattato ai semi

di sesamo. Passate le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Adagiatele in una

teglia antiaderente e mettetele in forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

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SFORMATO DI CECI

Ingredienti: ceci secchi, patate, parmigiano, uova (n.1 ogni 10 bambini), salvia, aglio, poco

sale.

Dopo averli tenuti in ammollo tutta la notte, lessate i ceci insieme alla salvia e all’aglio e

una volta cotti passateli al passaverdura.

In una pentola antiaderente fate appassire l’aglio con la purea di

ceci a cui avrete aggiunto le uova ed il parmigiano, unendo se necessario l’acqua di cottura

dei legumi. Tagliate le patate a fettine sottili con le quali rivestirete una teglia

antiaderente.

Aggiungete la purea di ceci, livellate bene, ricopritela con uno strato di fette di patate,

spolverizzate di parmigiano e cuocete in forno.

SECONDI PIATTI A BASE DI UOVA

FRITTATA CON MOZZARELLA (o altro formaggio)

Uova n°2, mozzarella g. 40, olio g. 5, parmigiano g. 5, latte, aromi, sale marino q.b.

Sbattere le uova con il parmigiano e gli aromi, unire la mozzarella tagliata a dadini.

Mescolare bene, unire il latte e cuocere la frittata in forno.

FRITTATA CON LEGUMI

Uova n°2, legumi (piselli, fagioli, fave…) g. 40, olio g. 5, parmigiano g. 5, latte,

prezzemolo, sale marino q.b.

Sbattere le uova con il parmigiano, unire i legumi lessati, il latte ed il prezzemolo.

Mescolare bene e cuocere la frittata in forno.

FRITTATA CON GERMOGLI DI SOIA

Uova n°2, germogli di soia g. 25, olio g. 5, parmigiano g. 5, cipolla, sale marino q.b.

Pulire e affettare finemente la cipolla. Sbattere le uova e aggiungere la cipolla, i germogli

di soia e il parmigiano. Scaldare una teglia unta d’olio e cuocere la frittata in forno.

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CROCCHETTE DI CARCIOFI

Ingredienti: uova, carciofi, latte, farina, pangrattato, cipolla, aglio, brodo vegetale,

prezzemolo, noce moscata, poco sale.

Lessate i cuori di carciofo, scolateli e tagliateli a dadini. Fate stufare in una pentola

antiaderente le cipolle tritate finemente e l’aglio, unite la farina, bagnate con il latte e

mescolate per evitare che si formino grumi. Salate e cuocete dolcemente per circa 30

minuti. Eliminate l’aglio, frullate il composto di cipolle insieme alle uova e quindi rimettete

sul fuoco unendo del brodo vegetale.

Aggiungete i carciofi, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, rimescolate e

lasciate insaporire. Formate con il composto freddo delle crocchette, infarinatele, passatele

nel pangrattato, disponetele in una 200 °C per 20 minuti.

FRITTATA CON YOGURT

Ingredienti: uova, yogurt bianco intero, parmigiano, farina, cipolla, prezzemolo, poco sale.

Sbattete le uova in una terrina con il sale. Aggiungete lo yogurt, la farina, il prezzemolo

tritato e mescolate bene. Fate stufare in una pentola antiaderente la cipolla tritata e

unitela al composto di uova. Cuocete la frittata in forno in una teglia antiaderente.

FRITTATA DI MELANZANE AL SESAMO

Ingredienti: uova, melanzane, latte, parmigiano, semi di sesamo, poco sale .

Tagliate le melanzane a fette e fatele stufare in una pentola antiaderente per qualche

minuto.

Mescolate le uova insieme al latte, al formaggio e ad un pizzico di sale. In una teglia

antiaderente versate il composto di uova, quindi disponetevi sopra le melanzane, facendole

affondare leggermente. Cospargete la superficie della frittata con semi di sesamo e

cuocetela nel forno a 175°C per circa 20 minuti.

POLPETTONE DI FAGIOLINI

Ingredienti: uova, fagiolini, patate, ricotta, mollica di pane, latte, parmigiano, pangrattato,

aglio, origano ,poco sale.

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Cuocete le patate in acqua salata finché saranno morbide, pelatele e passatele al setaccio.

Lessate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e fateli stufare in una teglia antiaderente con

l’aglio. In una ciotola lavorate le uova con la ricotta, il pane ammollato in poco latte e

strizzato, l’origano e un pizzico di sale. Unite le patate e i fagiolini (senza l’aglio), il

parmigiano e amalgamate bene il composto.

Stendetelo allo spessore di 2-3 cm in una teglia antiaderente, cospargete con il

pangrattato e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 20-30 minuti.

SALAME DI UOVA E SPINACI

Ingredienti: uova, spinaci, fontina, latte, parmigiano, aglio, noce moscata (facoltativa), poco

sale.

Cuocete gli spinaci e dopo averli strizzati fateli stufare leggermente con l’aglio in una

pentola antiaderente. Salateli e grattugiate un po’ di noce moscata, se gradita. Battete

insieme in una terrina le uova, il latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Versate il

composto in una teglia antiaderente e infornate. Dopo averla cotta adagiate la frittata su

un foglio di alluminio, disponete, sopra le fettine di fontina e allargate sopra a queste gli

spinaci. Arrotolate la frittata su se stessa e passatela per qualche minuto in forno in modo

che il formaggio si amalgamerà con gli altri ingredienti.

SECONDI PIATTI A BASE DI FORMAGGI

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti: asiago, parmigiano, melanzane, uova (n.1 ogni 10 bambini), pangrattato,

basilico, menta, poco sale.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele per 10-15 minuti in acqua salata,

scolatele e lasciatele raffreddare sotto un peso in modo che perdano il più possibile l’acqua

di cottura.

Tritatele e amalgamatevi il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il pangrattato

necessario per avere un composto sodo, il basilico e la menta tritati. Aggiungete infine

l’asiago a dadini. Fate delle polpette rotonde e passatele nel pangrattato; mettetele in una

teglia antiaderente e cuocete in forno.

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POLPETTINE DI GROVIERA E RICOTTA

Ingredienti: ricotta, groviera, uova (n.1 ogni 10 bambini), pangrattato, prezzemolo, poco

sale

Mescolate in una terrina la ricotta, il groviera, il pane grattugiato, le uova sbattute e il

prezzemolo

tritato. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate ancora fino ad ottenere un composto

omogeneo. Formate quindi delle polpette rotonde, sistematele in una teglia antiaderente e

infornate. Lasciate cuocere le polpette per una ventina di minuti, sino a che avranno preso

un bel colore dorato.

SFORMATO DI BROCCOLI

Ingredienti: ricotta, broccoli, patate, uova (n.1 ogni 10 bambini), farina, poco sale .

Per la salsa (facoltativa): yogurt intero bianco, dragoncello sale,.

Lessati i broccoli e frullateli. Mescolateli alla ricotta, salate, aggiungete le patate cotte e

ridotte in purea, le uova e la farina. Mettete il composto in una teglia antiaderente e

infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Per la salsa (facoltativa): frullate lo yogurt, il

sale e il dragoncello e servitela con lo sformato.

TORTA DI FORMAGGIO

Ingredienti: groviera (o altro formaggio stagionato), pane, latte, uova, noce moscata, poco

sale.

Tagliate il formaggio a fette. In una teglia antiaderente disponete il pane tagliato a fette

e il formaggio a strati alterni, concludendo con il formaggio. In una terrina mescolate il

latte e le uova , e noce moscata se necessario. Versate il composto sul pane e il formaggio.

Mettete in forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti.

ZUCCHINE AI FORMAGGI

Ingredienti: ricotta, fontina, zucchine, basilico, poco sale

Fate lessare le zucchine, lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e scavatele all’interno.

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Amalgamate la ricotta e le foglie di basilico spezzettate con l’interno delle zucchine, salate

e riempitele. In una teglia antiaderente adagiatevi le zucchine, ricopritele con la fontina ed

infornate per circa 15-20 minuti a 180°C.

CONTORNI

PURE’ DI PATATE

Patate g. 200, olio g. 10, latte, noce moscata, sale marino q.b.

Lessare le patate in acqua salata. Passare nello schiacciapatate, unire il latte, l’olio e la

noce moscata. Mantecare e servire caldo.

PATATE IN UMIDO

Patate g. 200, olio g. 5, pomodori, aromi, sale marino q.b.

Preparare un sugo con il pomodoro, l’olio e gli aromi. Unire le patate, un poco di acqua e

portare a cottura con un pizzico di sale.

PATATE IN INSALATA

Patate g. 200, olio g. 10, prezzemolo o rosmarino, aceto o limone, sale marino q.b.

Lessare le patate in acqua salata. Farle a tocchetti e condirle con olio, aceto e prezzemolo

(limone e rosmarino)

INSALATA DI POMODORI

Pomodori g. 150, olio g. 10, aromi sale marino q.b.

Affettare i pomodori e condirli con prezzemolo o maggiorana o menta o origano o basilico,

aglio e olio.

INSALATA PRIMAVERA

Lattuga romana g. 90, ravanelli g. 40, olio g. 10, menta, sale marino q.b.

Lavare bene la lattuga, asciugarla e unirvi i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Condire con

olio, sale e qualche foglia di menta.

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INSALATA GRECA

Pomodori g. 120, peperoni, cetrioli e cipolla (facoltativi) q.b., formaggio fresco

(mozzarella) g. 30, olive nere g. 10, olio g. 10, origano, aglio, sale marino q.b.

Affettare, dopo averle accuratamente lavate, le verdure. Tagliare a dadini il formaggio.

Condire con olio, sale e origano.

FAGIOLINI E PATATE IN UMIDO

Patate g. 100, fagiolini g. 50, pomodori pelati g. 20, olio g. 10, cipolla, menta, sale

marino q.b.

Preparare un sugo con il pomodoro, l’olio , la cipolla e gli aromi. Lessare i fagiolini e le

patate. Unire il tutto e far insaporire.

CAVOLFIORE ROSATO

Cavolfiore bollito g. 150, olio g. 10, parmigiano g. 5, besciamella rosata, sale marino q.b.

Disporre in una teglia il cavolfiore. Preparare la besciamella rosata, usando salsa di

pomodoro. Versare sui cavolfiori la besciamella e il parmigiano grattugiato. Infornare fino a

doratura della superficie.

INSALATA MISTA

Insalata verde, cetrioli, carote, pomodori, ravanelli, finocchi g. 120, olio g. 10, succo di

limone, sale marino q.b.

Lavare e affettare le verdure. Condire con olio, sale e succo di limone

FAGIOLINI ALLA MENTA O MAGGIORANA

Fagiolini freschi o surgelati g. 100, pomodori freschi g. 50, olio g. 10, aglio, maggiorana o

menta q.b.

Lavare i fagiolini e i pomodori. Tagliare l’aglio e fare insaporire a freddo l’olio. Cuocere in

poca acqua i pomodori e i fagiolini, aggiungere la menta o la maggiorana e portare a

cottura. Condire con l’olio aromatizzato e servire tiepidi.

LEGUMI IN UMIDO

Legumi a scelta g. 50, pomodori g. 20, olio g. 10, sedano, carote, cipolle, alloro, aglio,

sale marino q.b.

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Cuocere in acqua salata i legumi. Scolarli e, dopo aver preparato un sugo con i pomodori, il

sedano, le carote, la cipolla e l’aglio, mescolare il tutto e lasciare insaporire.

PIATTI UNICI

Il piatto unico associa i carboidrati (dei cereali o delle patate) alle proteine animali (carne,

uova, pesce, formaggi) o vegetali (leguminose).

Il piatto unico, accompagnato dalle verdure di stagione, da dolce (o gelato) o frutta fresca,

garantisce un pasto che sazia e soddisfa. Alcuni esempi di piatti unici da alternare:

CARBOIDRATI + PROTEINE DELLA CARNE

1. polenta con spezzatino/brasato di manzo;

2. gnocchi di patate /di semolino con ragù di carne bianca o rossa;

3. lasagne al ragù di carne bianca o rossa;

4. cotoletta al forno con patate (al forno, purè);

CARBOIDRATI + PROTEINE DEL FORMAGGIO

1. lasagne alle verdure e formaggio

2. pasta ai formaggi

3. pizza (Margherita: pomodoro e mozzarella);

4. bruschetta con mozzarella e pomodoro;

5. torta salata con verdura e ricotta.

CARBOIDRATI + PROTEINE DEL PESCE

1. riso/cous-cous con pesce in umido;

2. patate lesse/polenta con pesce;

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3. pasta/riso al pesce (con filetti di pesce al pomodoro o in bianco, al tonno…).

E’ da favorire il consumo di pasti a base di piatti unici per seguire un’alimentazione

equilibrata perché questo comporta :

DOLCI

TORTA DI PERE

Torta base MARGHERITA

Uova intere 4, Farina 350 g., Zucchero 160 g., Pere decana n. 4 ,Burro a pezzetti 125

g, Latte intero bicchiere, Lievito per dolci 1 bustina,

Vanillina 1 bustina, Sale q.b.

Base: Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte, il lievito, la

vanillina, e da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrare e infarinare una teglia, riempirla con l’impasto.

Variante per torta di PERE: Pelare 4 pere decana e tagliarle a spicchi.

Infarinarli ed adagiarli sul composto della torta base versata nella teglia, prima di infornare

in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Con queste dosi si ottengono circa Kg 1,6 di prodotto.

TORTA DI MANDORLE

Uova intere 4, Farina 350 g., Zucchero 160 g., Mandorle pelate e tritate 150 g., Burro a

pezzetti 125 g., Latte intero 1bicchieri, Lievito per dolci 1bustina, Vanillina 1 bustina, Sale

q.b.

Base: Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte, il lievito, la

vanillina, e da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrare e infarinare una teglia, riempirla con l’impasto.

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Variante per torta di mandorle aggiungere all’impasto della torta Margherita 150 g di

mandorle sbucciate e macinate finemente prima di infornare in forno caldo a 180° per circa

50 minuti.

TORTA DI RICOTTA

Uova intere 4, Farina 350 g., Zucchero 250 g., Ricotta vaccina 350 g., Lievito per dolci

1 bustina, scorza di limone grattugiata

Mescolare la ricotta, lo zucchero e le uova amalgamate una ad una.

Aggiungere un po’ alla volta la farina, la scorza di limone grattugiata (non trattata con

difenile) ed il lievito. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare in

forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Con queste dosi si ottengono circa Kg 1,2 di prodotto.

TORTA AL CIOCCOLATO

Torta base MARGHERITA

Uova intere 4,Farina 350 g., Zucchero 160 g, Burro a pezzetti 125 g., Latte intero 1

bicchiere, Lievito per dolci 1 bustina, Vanillina 1 bustina, Sale q.b.

Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte, il lievito, la vanillina,

e da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrare e infarinare una teglia, riempirla con l’impasto, infornarla in forno caldo a 180°

per circa 50minuti.

Variante per torta al CIOCCOLATO seguire la indicazioni riportate per la torta base

(Margherita) aggiungendo al composto al posto della vanillina 3 cucchiai colmi di cacao

magro.

A cottura ultimata e a torta raffreddata, cospargere di zucchero a velo.

CREMA DI RICOTTA

200 g. di ricotta, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchiere di latte o yogurt alla frutta, o

centrifugato di frutta, 1 scorza di 1 limone non trattato.

Setacciate la ricotta raccogliendola in una terrina. Unite alla ricotta setacciata il latte e lo

zucchero e amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema

omogenea.

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Spalmate con la crema ottenuta delle fette biscottate.

BISCOTTI

400 g. di farina integrale biologica, 200 g.. di zucchero di canna, 100 g. di olio di oliva

extravergine, un uovo, 2 tazze d’acqua, un cucchiaino di sale marino integrale.

Sciogliete il sale nell’acqua, mescolate lo zucchero con l’olio ed aggiungere pian piano tutti

gli ingredienti mescolando bene fino a consistenza compatta. Stendete il composto a sfoglia

e tagliate le forme dei biscotti utilizzando possibilmente degli stampini di forme diverse.

Cuocete in forno a calore medio finché non prendano colore.

BISCOTTI PER I PIÙ PICCINI

200 g. di farina, 2 dl di latte, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine,

2 cucchiai di miele.

Lavorate la farina con il latte, aggiungete l’olio, il miele e lavorate finché gli ingredienti

non siano perfettamente amalgamati.

Stendete la pasta a forma di sfoglia alta 1/2 cm e tagliatela a rettangoli.

Mettere i rettangoli di pasta su di una teglia coperta con dell’alluminio in forno a 180°C

per 15 minuti.

CROSTATA DI MELE

300 g. di farina, 120 gr. di burro, 150 g. di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, buccia

grattugiata di limone, metà bustina di lievito vanigliato, 500 g. di mele (o altra frutta),

50 g. di marmellata.

Disporre la farina sulla spianatoia a fontana. Fare un incavo al centro, porre l’uovo, il

tuorlo, il lievito in polvere, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, il burro a pezzetti

appena tolto dal frigo. Impastare velocemente, formare una palla e metterla al fresco per

almeno mezz’ora. Infarinare leggermente la spianatoia e con il mattarello stendere metà

della pasta, posarla quindi in uno stampo imburrato (il fondo ed i bordi dovranno essere

completamente ricoperti).

Spalmare sopra la marmellata, sbucciare le mele, tagliarle a fettine e disporle sulla

marmellata. Stendere la pasta rimasta e sollevandola con una spatola, posarla sulle mele.

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Congiungere i bordi delle due sfoglie con la punta delle dita. Far cuocere in forno a 180°C

per un’ora circa.

TORTA DI MELE (per 4/6 persone)

150 g. di farina, 1 bustina di lievito, 1 tazza di latte freddo, la scorza di un limone, 100

gr. di zucchero, 1 uovo sbattuto, 300 g. di mele renette, 3 cucchiai di olio di oliva

extravergine, 1 bustina di zucchero vanigliato.

In una terrina mettete la farina ed il lievito e stemperatela con il latte freddo facendo

attenzione che non si formino grumi. Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero (tranne

un cucchiaio), l’olio, l’uovo e le mele che avrete affettato, tenendone da parte una

affettata per la guarnizione.

Amalgamate delicatamente il tutto versando poi il miscuglio in una tortiera dai bordi alti

unta dì burro e cosparsa, nel fondo e nei bordi di farina. Guarnite la torta con la mela

avanzata tagliata a fette rotonde.

Mettete in forno già caldo a 150 per circa un’ora.

CREMA IN COPPA

Una manciata di mandorle, 100 g. di biscotti secchi, 2 yogurt, 100 g. di frutta fresca,

150 g. di ricotta.

Frullate le mandorle o le nocciole con i biscotti e la frutta.

Aggiungete al frullato la ricotta o lo yogurt, amalgamando bene il tutto.

Si può aggiungere un po’ di latte se il composto dovesse risultare troppo denso

DOLCE ALLE MELE

500 g. di mele, 3 uova, 1/4 di latte, 75 g. di farina, 75 g. di zucchero.

Disponete in una pirofila antiaderente del diametro di 22 cm, le mele sbucciate ed

affettate, disposte a cerchi concentrici.

Mescolate a parte la farina con lo zucchero e le uova, ed unitevi un pizzico di sale. Quando

il composto ottenuto è ben omogeneo, versatevi, a poco a poco, il latte a temperatura

ambiente.

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Versate a sua volta il composto sopra le mele e passate in forno preriscaldato a 180°C,

lasciando cuocere per circa un’ora.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

150 g. di farina, 125 di yogurt, 50 gr. olio di oliva extravergine, 1 bustina di lievito, 75

g. di zucchero, 2 uova, 1 limone, 1 mela.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, l’olio, lo yogurt, la scorza

del limone, la mela tagliata a pezzetti (non a fettine) e da ultimo il lievito setacciato.

Versate il composto in uno stampo da ciambella, imburrato ed infarinato. Passate in forno

preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

TORTA DI RISO E MELE (per 4/6 persone)

6 tazzine di riso, 1/2 litro di latte, 1/2 kg di mele renette, qualche mandorla, pinoli,

qualche gheriglio di noce, 3 uova, 3 cucchiai di miele o di zucchero, uva passa, una stecca di

vaniglia.

Cuocete il riso nel latte con la stecca di vaniglia ed il miele o lo zucchero per circa 15

minuti. Mettete a bagno l’uva passa in acqua tiepida, tritate le mandorle, i pinoli, le noci

grattugiate e tagliate a tocchettini le mele. Scolate il riso ed aggiungetelo alla frutta ed

alle uova. Mescolate e mettete il composto ottenuto in una teglia unta d’olio, infornate

per 30-40 minuti.

CIAMBELLE DI ZUCCA AL FORNO

1 zucca, zucchero vanigliato o cacao in polvere.

Tagliate la zucca, dopo aver tolto la buccia e i semi, a cerchi o semilune. Cuocetela al forno

per 20 minuti circa e dopo averla sfornata cospargetevi pochissimo zucchero vanigliato o

cacao in polvere.

TORTA DI ALBICOCCHE (per 4/6 persone)

100 g. di farina, 100 g. di burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito, 1/2 kg di

albicocche, 3 uova.

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Amalgamate con la frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema

molto morbida. Aggiungete una ad una tutte le uova e versatevi la farina, a pioggia, alla

quale avrete unito il lievito.

Mescolate con cura per amalgamare bene il composto. Imburrate la teglia, poi prendete le

albicocche mature, lavatele e dividetele a metà, togliendone il nocciolo. Disponete le

albicocche sul fondo della teglia con la parte vuota verso l’alto. Ricopritele completamente

con l’impasto e fate cuocere in forno già scaldato a 200°C per circa 30 minuti.

COMPOSTA DI MELE E PRUGNE

2 mele, 2 prugne essiccate, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone.

Mettere a bagno le prugne in acqua tiepida. Lavare ed asciugare il limone. Sbucciare le mele

e tagliarle a pezzettini bagnandole con il succo di limone. Coprire con acqua la frutta e

farla bollire con la buccia di limone per una decina di minuti. Scolarla e passarla al setaccio

eliminando la buccia di limone.

Rimettere sul fuoco a calore moderato aggiungendo lo zucchero e mescolando fino a quando

si sarà addensata.

Variante: questa crema si può preparare anche con delle pere.

CIAMBELLA DI ZUCCA

400 g. zucchero, 4 uova, 1 bicchiere di olio di oliva extravergine, 1 scodella di zucca cotta

e passata al setaccio, 3 bustine di lievito, 1 bustina di vanillina, 100 g. di uvetta, farina

800 g. circa.

Lavorare con lo zucchero le uova, aggiungere la zucca, gli aromi e l’olio ed infine incorporare

la farine setacciata con il lievito per ottenere un impasto morbido, ma sodo. Come ultima

cosa aggiungere l’uvetta ammollata con un po’ di acqua tiepida asciugata e infarinata.

Infornare a 170° per circa 60 minuti.

TORTA DI RICOTTA E SEMOLINO

1 litro di latte, 200 g. di semolino, 350 g. di ricotta, 4 uova, 350 gr. di zucchero, la

buccia di un limone non trattato.

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Bollire il latte con la buccia del limone. Versare a pioggia il semolino e cuocerlo per circa 10

minuti. Lasciar raffreddare e poi aggiungere la ricotta, la vaniglia, lo zucchero e le uova.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

SEMOLINO DOLCE

125 dl di latte parzialmente scremato, 125 dl di acqua, 2 cucchiai di semolino, la buccia di

un limone, un cucchiaio di zucchero.

Portare ad ebollizione latte e acqua con la buccia di limone. Togliere la buccia e versare a

pioggia il semolino. Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti e poi, lontano dal fuoco,

aggiungere lo zucchero.

TRECCIA AL LATTE

500 g. farina, 20 g. lievito di birra, 100 g. zucchero, 1 uovo intero, 75 g. burro, latte,

sale ed aromi a piacere.

Fare con la farina una fontana con al centro un incavo in cui versare il lievito sciolto in

qualche cucchiaio di acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo ed il latte

necessario per ottenere un impasto sodo ma morbido. Incorporare il burro a pezzetti e

lavorare bene.

Lasciar lievitare l’impasto finché non avrà raddoppiato di volume. Dividere l’impasto in tre

cilindri ed intrecciarlo. Disporre la treccia su di una teglia e lasciarla lievitare ancora per

un’oretta. Pennellarla con un tuorlo d’uovo e cospargere a piacere con granella di zucchero.

Cuocere a 180° per circa 50 minuti.

75

Vuole la tradizione che “chi canta a tavola o a letto sia un matto perfetto”. Sarà che a

noi i matti fanno simpatia, ma questa regola al nido proprio non vale. Spesso anzi si

aspetta la pappa cantando qualcosa tutti insieme. È un modo per rilassarsi e arrivare al

pranzo sereni. E quando si sente arrivare il carrello della cuoca… Anche i più canterini

tacciono. Si è tutti concentrati su quello che c’è nel piatto!

Un elefante grosso grosso

che si dondola così

che si dondola così

col suo nasone lungo lungo

ha preso tutti i miei poc-corn ha preso tutti i miei pop corn

un due tre, un due, tre

è un elefante goloso come me.

Una scimmietta svelta svelta

che si arrampica così che si arrampica così,

con la manina cicciottella,

ha preso la mia caramella ha preso la mia caramella...

un due tre, un due tre

è una scimmietta golosa come me.

Un anatroccolo piccolino che nuotava così, che nuotava così

con il suo becco giallo e piatto,

ha mangiato il mio gelato, ha mangiato il mio gelato...

un due tre, un due tre

è un anatroccolo goloso come me.

Un due tre, un due tre,

l'elefante goloso, la scimmietta golosa l'anatroccolo goloso,

gli animali golosi come me.

CANTIAMO

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76

Nell’ultima sezione vi proponiamo una storia che ha per argomento il pranzo al nido

e la cena in famiglia da leggere insieme al vostro bambino. Sostituite nella lettura il

nome del protagonista con quello di vostro figlio e incollate sul volto dell’immagine

la foto con il viso del vostro bambino. Chiedete alla vostra educatrice la stampa

delle foto in carta adesiva! Pronti allora? Buona lettura!

LEGGIAMO INSIEME

UNA GUSTOSA

GIORNATA

77

78

BRR!

CHE FREDDO QUI

FUORI! PER FORTUNA MATTEO E LA MAMMA

SONO GIÀ

ARRIVATI AL NID

O. MATTEO TOGLIE IL GIU

BBOTTO, METTE LE

PANTOFOLIN

E

E

VIA

…ECCOLO

PRONTO

PER

ENTRARE

NELLA

SUA

SALETTA.

VEDE SERENA,

LA SUA EDUCATRICE,

CHE GLI

SORRID

E E GLI

VIENE IN

CONTRO.

MATTEO DÀ UN BACIO

FORTE FORTE ALLA MAMMA:

LEI

VA AL LAVORO E LUI

SA CHE TORNERÀ A PRENDERLO DOPO LA

MERENDA. SERENA LO CHIA

MA: “MATTEO, BAMBIN

I, TUTTI A TAVOLA: È

L’O

RA

DELLO

SPUNTIN

O!”.

“PROPRIO

IL

MIO

PREFERITO,

FETTE

BISCOTTATE E MARMELLATA”,

PENSA MATTEO,

MENTRE SGRANOCCHIA

COME UN VERO SCOIA

TTOLO LA SUA MERENDA.

79

80

E DOPO MATTEO GIO

CA, NATURALMENTE! LA SUA EDUCATRICE NE IN

VENTA

UNA NUOVA OGNI GIO

RNO PER FARE DIVERTIR

E LUI E I SUOI AMICI.

MA AD UN CERTO PUNTO DELLA MATTIN

A,

IL PANCIN

O IN

COMIN

CIA

A

BORBOTTARE. NON SARÀ, PER CASO, L’O

RA DELLA PAPPA? MA SÌ, MATTEO

VA A LAVARSI LE MANI E TENTA DI SEDERSI A TAVOLA, MA QUALCUNO GLI

HA RUBATO LA SEDIA

! “QUESTO È IL MIO

POSTO, TU SEI VICIN

O A MARCO!”,

DICE IN

FURIA

TO A GIU

LIA

, SEDENDOSI POI TRIO

NFANTE. OGGI TOCCA PROPRIO

A MATTEO PORTARE I BAVAGLIN

I AGLI AMICI: “QUESTO È PER SARA, QUESTO

PER ELISA, QUESTO PER ANDREA…” MATTEO È PROPRIO

SODDISFATTO.

81

.

82

ADESSO SERENA DICE DI FARE SILENZIO. SI SENTE IL RUMORE

DEL CARRELLO DELLA PAPPA: CHE PROFUMINO!

MATTEO FA IL CAMERIERE. E’ PROPRIO BRAVO A NON FAR

CADERE QUELLE COSE BUONE DAI PIATTI. MATTEO VEDE TANTI

PEZZETTINI DI CARNE E UN MUCCHIETTO DI ERBA VERDE.

SERENA DICE CHE È POLLO CON GLI SPINACI.

83

84

MATTEO PENSA:

”HUMMM,

SENTIA

MO…MASTICO BENE,

COME MI

DICE DI

FARE SERENA”. MATTEO PRENDE ALCUNI PEZZETTI CON LE MANI, È COSÌ

FACILE!

MA SERENA LO IN

VITA AD USARE QUELLA BELLA FORCHETTA

LUCCICANTE, CHE LEI GLI HA MESSO A DISPOSIZ

IONE. BASTA PRENDERE LA

MIR

A E… ZAC! ECCO UN BEL PEZZETTIN

O DI POLLO, PRONTO DA METTERE

IN BOCCA.

85

86

MA CHI È CHE FA ARRABBIA

RE DI NUOVO MATTEO? C’È QUALCUNO

CON LE MANI

NEL SUO PIA

TTO… “LASCIA

LO,

È MIO

!”,

GRID

A

MATTEO,

TIR

ANDOLO VERSO DI

SÉ,

MA…ORMAI

IL DANNO È

FATTO:

MATTEO HA ROVESCIA

TO IL BICCHIERE.

“BAMBIN

I, STATE

PIÙ

ATTENTI”,

DICE SERENA,

“ORMAI

SIETE CAPACI! SE PENSO

ALL’A

NNO SCORSO…AVEVATE BISOGNO DI TUTTO E SAPEVATE BERE

SOLO DAL BIBERON!”.

87

88

ORA

MATTEO

HA

FIN

ITO

IL

POLLO.

CI

SAREBBE

ANCORA

QUEI

CESPUGLIETTI VERDI…

MA PROPRIO

NON LO ATTIR

A.

SERENA METTE SULLA FORCHETTA UN POCHIN

O DI BROCCOLI, TANTO

PER FARGLIELI ASSAGGIA

RE E SENTIR

NE IL GUSTO. “SE NON PROVI,

COME FAI A DIR

E CHE NON TI PIA

CCIO

NO?”, DICE SERENA. “BLEAH!

NO, NON MI PIA

CCIO

NO PROPRIO

”, RISPONDE MATTEO.

89

90

PER FORTUNA,

ADESSO C’È LA FRUTTA.

MATTEO SI

DIVERTE A

SBUCCIA

RE

LA

BANANA

E

A

SENTIR

E

IL

BUON

PROFUMO

DELL’A

RANCIA

.

MA QUALCHE AMICO IN

COMIN

CIA

A SBADIG

LIA

RE E ANCHE MATTEO È

MOLTO STANCO:

GLI

SI

CHIU

DONO GLI

OCCHIETTI. SI

RIVEDRANNO

TUTTI PIÙ

TARDI DOPO LA NANNA.

A MERENDA,

MATTEO E I SUOI

AMICI MANGIA

NO DA SOLI LO YOGURT: CHE BUONO! SI SPORCANO UN

PO’, MA SERENA DICE LORO CHE SONO PROPRIO

DIVENTATI BRAVI.

91

92

SONO

LE

QUATTRO

E

DALLA

PORTA

ENTRA

LA

MAMMA

DI

MATTEO.

“PASSIA

MO A PRENDERE FEDERICO A SCUOLA E POI

ANDIA

MO IN

SIEME AI GIA

RDIN

ETTI!”

93

94

A CASA,

PIÙ

TARDI, CI SONO TANTE COSE DA FARE E MATTEO È

SEMPRE APPICCICATO ALLA SUA MAMMA.

E ALLORA SAPETE LEI

COSA

FA

?

GLI

DÀ

UNA

BELLA

CAROTA

E

GLI

DICE:”

VUOI

AIU

TARMI? QUESTA SERA MANGIA

MO RISOTTO ALLO ZAFFERANO,

CAROTE E FRITTATA CON LE ZUCCHIN

E!”

INTANTO MATTEO PENSA :” IL RISOTTO ALLO ZAFFERANO È

QUELLO GIA

LLO,

E ANCHE LA FRITTATA MI

PIA

CE MOLTO.

LE

CAROTE POI

SONO GUSTOSISSIM

E!

NE SGRANOCCHIO

SUBITO UN

PEZZETTIN

O”

LA MAMMA IN

IZIA

A CUCIN

ARE IN

SIEME A MATTEO. E DOPO POCO

LI RAGGIU

NGE IL PAPÀ.

95

96

ALL’O

RA

DI

CENA,

ECCOLI

TUTTI

A

TAVOLA:

LA

MAMMA,

MATTEO, FEDERICO E IL PAPÀ, CHE SI ALZA PER DARE A TUTTI

UN ALTRO PEZZO DI

FRITTATA:

È DAVVERO BUONA!

IL PAPÀ

POI

FA A GARA CON LA MAMMA A FIN

IRE LE CAROTE…QUASI

QUASI VIENE VOGLIA

ANCHE A MATTEO DI MANGIA

RLE. SVELTO

COME UN GATTO, MATTEO NE RUBA UN PEZZETTO DAL PIA

TTO

DI

FEDERICO.

PER FORTUNA LUI

NON SE NE È ACCORTO,

ALTRIM

ENTI…

CHE STRILLI SI SENTIR

EBBERO! MATTEO ASCOLTA

UN

PO’

COSA

RACCONTANO

I SUOI

GENITORI.

MA

POI

PREFERISCE GIR

ARSI VERSO SUO FRATELLO E PARLARE CON LUI.

CON IL PANCIN

O PIENO, VIENE SONNO DI NUOVO. BUONANOTTE

MATTEO…

DOMANI

SARÀ

UN’A

LTRA

GIO

RNATA,

TUTTA

DA

GUSTARE.

97

GLOSSARIO

*Il cesto dei tesori è una tecnica ludica, sperimentata oltre trent'anni fa da Elinor Goldschmied, una

psicopedagogista britannica e rivolto ai bambini di età compresa fra i 6 e i 10 mesi. In questo

periodo, infatti, il livello di maturazione neuro-muscolare consente al bambino di mantenersi in

posizione seduta senza sbilanciarsi; è inoltre in questo periodo che si sviluppa e si affina la prensione

manuale che consente di afferrare oggetti di piccole dimensioni. Il cesto dei tesori consiste in un

cesto di vimini o altro materiale naturale di circa 35 cm di diametro e circa 12 cm di altezza

riempito con oggetti vari che hanno la caratteristica di essere "non strutturati", sono cioè oggetti

molto semplici fatti esclusivamente con materiali naturali: legno, metallo, gomma, carta, tessuto,

pelle, pelo, cartone, corno ecc. Nella versione originale, sono banditi gli oggetti di plastica e

qualunque oggetto di altro materiale sintetico.

Ai bambini, seduti di fronte al cesto viene lasciata massima libertà di esplorare gli oggetti che

preferiscono, gli oggetti vengono afferrati, toccati, passati da una mano all'altra e portati alla bocca;

esaurita l'esplorazione di un certo oggetto, il bambino ne sceglierà un altro. Il ruolo dell'adulto in

questo gioco è quello del mero osservatore, la sua presenza ha lo scopo di garantire serenità senza

intervenire. Durante il gioco col cesto dei tesori i bambini dimostrano una grande capacità di

concentrazione, il gioco riesce a coinvolgerli per intervalli di tempo che, considerata l'età, sono

sorprendenti.

Per abituarle i bambini a prendere il cucchiaio è perciò consigliato creare un cesto dei tesori un po’

particolare contenente solo cucchiai di diversi materiali e dimensioni.

**Il gioco dei travasi viene utilizzato spesso al nido. Travasare un materiale da un contenitore

all’altro è un’attività molto interessante per i bambini nella fascia 0-3 anni e può assumere

connotazioni diverse a seconda dell’età del bambino e del materiale utilizzato nella proposta. Giocare

ai travasi permette al bambino di far esperienza di alcune dimensioni come profondità, capienza,

larghezza, volume, peso, densità, rumori. In questa attività l’uso di farine e granaglie (legumi di

diversa dimensione, riso soffiato, pasta di diversa forma, alimenti come castagne, nocciole, miglio,

noci, ecc) e strumenti di diversa misura permette di giocare a versare, svuotare, mescolare,

riempire.

http://it.wikipedia.org/wiki/Elinor_Goldschmied

http://it.wikipedia.org/wiki/Psicopedagogia

http://it.wikipedia.org/wiki/Regno_Unito

http://it.wikipedia.org/wiki/Vimini

http://it.wikipedia.org/wiki/Legno

http://it.wikipedia.org/wiki/Metallo

http://it.wikipedia.org/wiki/Gomma_(materiale)

http://it.wikipedia.org/wiki/Carta

http://it.wikipedia.org/wiki/Tessuto

http://it.wikipedia.org/wiki/Pelle

http://it.wikipedia.org/wiki/Pelo

http://it.wikipedia.org/wiki/Cartone

http://it.wikipedia.org/wiki/Corno_(biologia)

http://it.wikipedia.org/wiki/Plastica

98

Ringraziamenti

La stesura di questo contenuto è stata possibile grazie al prezioso lavoro di tutte le equipe educative di

Stripes Coop. Onlus che operano nei nidi comunali di Segrate, impegnate ogni giorno a rendere il pranzo al

nido un momento di condivisione e crescita importante. Ad Alessandra, Alessia, Elisa, Morena, Paola, Silvia:

un sentito grazie. Si ringraziano inoltre tutte le professioniste della cooperativa che hanno contribuito in

maniera più o meno diretta alla realizzazione di questo progetto, e in particolar modo la Responsabile

d’Area Prima Infanzia, Valeria Caenazzo, e la Direttrice Generale di Stripes Coop. Dafne Guida.

Un particolare riconoscimento va inoltre alla Assistente Sanitaria Benedetta Chiavegatti della Asl di Milano

2, interlocutrice partecipe del progetto.

Col sorriso sulle labbra si ringrazia il Dottor Antonio Calvano, Funzionario Responsabile della Sezione servizi

scolastici e asili nido del Comune di Segrate, presente in questo libro nella veste di strepitoso vignettista.

Il nostro più sentito grazie va però ai bambini e alle loro famiglie che con le loro richieste, i loro

suggerimenti, le loro problematiche e le loro storie di vita, ci permettono di essere il più possibile riflessivi

sul nostro agire educativo e di co-progettarlo insieme.

Documents

Educazione alimentare al nido e a casa - Comune di Segrate · Educazione alimentare al nido e a casa un progetto a cura dei Nidi Comunali di Segrate . 1 . 2 INDICE Premessa p.3 Mangiar