of 14 /14
DAS ORIGINAL DR. OETKER SCHUL KOCH BUCH

Dr Oetker Schulkochbuch Trail

  • Author
    supra

  • View
    62

  • Download
    9

Embed Size (px)

DESCRIPTION

This is a Trail of the Dr Oetker Schulkochbuch

Text of Dr Oetker Schulkochbuch Trail

  • D A S O R I G I N A L

    D R . O E T K E R

    SCHULKOCHBUCH

    S h lk hb h 001 003 i dd 3 01 09 2008 13 12 50 Uh

  • 4Keine Lust mehr auf die ewig gleichen Rhreier, Ttensuppen und Nudelgerichte aus der Packung? Doch mal den raffinierten Risotto,

    das exotische Gemse-Linsen-Curry oder den Rehrcken wagen und erleben: es schmeckt nicht nur, sondern gelingt einfacher als gedacht.

    Schulkochbuch, das Standardwerk auch fr Einsteiger und Ungebte. Mit diesem Buch gelingen nicht nur Klassiker wie Rinderrouladen oder

    gefllte Paprikaschoten im Handumdrehen, sondern auch die vielen neuen Rezepte.

    Dafr sorgt die Dr. Oetker Versuchskche, die genau berprft, dass jedes Gericht auch fr Anfnger leicht zuzubereiten und immer ein Genuss ist.

    Schritt-fr-Schritt-Anleitungen und detaillierte Fotos garantieren ein Ergebnis, das begeistern wird.Viele neue Rezepte regen zum Ausprobieren und Nachmachen an.

    Immer mehr Menschen entdecken die Kunst des Kochens, die Freude am Ausprobierenund Genieen, Liebe zu den ausgewhlten Zutaten und das gewisse Etwas,

    mit dem Sie jeden Tag ein bisschen schner machen knnen. Und dann wird geschnippelt, gerhrt, gekocht, gebraten und geschmort.

    Wir wnschen Ihnen viel Spa beim Ausprobieren, gutes Gelingen und: Lassen Sie es sich schmecken!

    Neue Rezepte 2008

    ... zum Beispiel: Maultaschen mit Krautfllung Mhrensuppe mit roten Linsen und Minze Roastbeefrllchen Putencurry Indische Art

    und, und, und ...

    VORWORT

  • KAPITEL

    5

    8 44 86

    112 120

    190 214

    244

    144

    160

    250 266

    306 312276

  • Damit Ihr Gericht genauso unwi-derstehlich schmeckt und so ap -petitlich aussieht, wie Sie es sichvorstellen, mchten wir Ihnen ei-nige Tipps ans Herz legen, bevorSie mit der Zubereitung beginnen:

    Tipp 1 Vorbereitung

    Lesen Sie bitte das Rezept vor derZubereitung besser noch vor demEinkaufen einmal gut durch. Oftwerden Arbeitsablufe oder -zu sam-menhnge dann klarer. Soweit nichtanders angegeben, sind alle Rezeptefr 4 Portionen berechnet. Die Zu-taten sind in der Reihenfolge ihrerVerarbeitung aufgefhrt.

    Tipp 2 Mengenangaben

    Die Mengenangaben und Lffel -mengen in den Umschlag innen -seiten des Buches gelten fr alleRezepte und helfen Ihnen, immerdas richtige Ma fr Ihre Zutaten zu finden.

    Tipp 3 Zubereitungszeit

    Die in den Rezepten angegebeneZubereitungszeit dient zu Ihrer Orientierung sie ist lediglich ein Richt wert und abhngig von IhrerKocherfahrung. Die Zubereitungs-zeit beinhaltet nur die Zeit, die Siefr die tatschliche Zubereitung be-ntigen. Lngere Wartezeiten, wieKhl- oder Abkhlzeiten, Auftau-und Marinierzeiten sind nur dannin der Zubereitungszeit mit ent -halten, wenn parallel dazu andereArbeitsschritte erfolgen.

    Tipp 4 Gartemperaturen

    und -zeiten

    Die in den Rezepten angegebenenGartemperaturen und -zeiten sindRichtwerte, die je nach individuellerHitzeleistung des Backofens ber-oder unterschritten werden knnen.Die Temperaturangaben beziehensich auf Elektrobackfen. Die Tem-peratureinstellmglichkeiten frGasbackfen variieren je nach Her-steller, sodass wir keine allgemein-gltigen Angaben machen knnen.Bitte beachten Sie deshalb bei derEinstellung des Backofens die Ge-brauchsanleitung des Herstellers.

    Tipp 5 Ratgeber

    Sie finden zu den meisten Kapitelnam Kapitelanfang einen einfhren-den Ratgeber mit allgemeinen Er-luterungen, hilfreichen Tipps undHinweisen zur Zubereitung. Zustzlich finden Sie am Ende desBuches einen allgemeinen Ratgeberzu den Themen Kchenkruter, Gewrze, Garmethoden und Herd -arten sowie ntzliche Infor ma ti o nenzum richtigen Einkaufen, Lagern,Einfrieren und Auftauen von Le-bensmitteln. Weitere zahlreicheTipps, Abwandlungen und Rezept-varianten finden Sie auch direktunter den Rezepten. Abwandlungenund Rezeptvarianten sind ber-sichtlich im Register aufgelistet.

    Tipp 6 Nhrwerte

    Die Nhrwerte sind gerundete Orientierungswerte. Sie sind auf die in den Rezepten angegebenenPortionen oder auf die Gesamt-mengen bezogen.

    Tipp 7 Portionsgren

    ber Portionsgren gibt es unter-schiedliche Meinungen. Die folgen-den Durchschnittsangaben geltenfr Zuta ten mengen, die etwa proPortion be ntigt werden.

    6

    EINFHRUNG

    Allgemeine Hinweise

    Vorsuppe:150250 ml (fertiges Gericht)

    Hauptgerichte:Suppe: 375500ml (fertiges Gericht)Eintpfe: 500600 g (fertiges Gericht)Fleisch ohne Knochen: etwa 150 g (Rohware)Fleisch mit Knochen: etwa 200 g(Rohware)Fischfilet: 150200 g (Rohware)Fisch, ganz: 200300 g (Rohware)Teigwaren: 100125 g (Rohware)

    Beilagen:Sauce: etwa 100 ml (fertiges Gericht)Gemse: etwa 200 g (geputzt)Salat: 4050 g (geputzt)Kartoffeln: etwa 200 g (geschlt)Reis, Hirse, Graupen usw.: 5075 g (Rohware)Teigwaren: 6080 g (Rohware)

    Desserts:Obstsalat: 150200 g (fertiges Gericht)Kompott: 100150 g (fertiges Gericht)Pudding: 125175 g (fertiges Gericht)

  • EINFHRUNG

    7

    Tipp 8 Kchenwerkzeuge

    Keine Kche kommt ohne guteKoch- und Kchenmesser in unter-schiedlichen Gren und Formenaus. Denn Kchenmesser werdentglich gebraucht und sollten des-halb von bester Qualitt sein. Damitdie Messer haltbar sind und langescharf bleiben, achten Sie unbe-dingt darauf, dass die Klinge auseiner guten Stahlsorte, z. B. aus Da-maszener Stahl ist. Auerdem ms-sen Messer gut in der Hand liegen,also griffig sein, damit sie nichtwegrutschen und man sich oder an-dere verletzt. Folgende Werkzeug-Grundausstat-tung macht eine gut ausgersteteKche komplett:1 Brotmesser12 Kchenmesser1 Sparschler1 Fleischmesser1 Knoblauchpresse1 Kchenschereje 1 kleiner und 1 groer Kochtopf1 Bratentopf bzw. Brter1 Stieltopf1 Schssel-Set1 Auflaufformje 1 groe und 1 kleine Pfanne (evtl. mit Antihaftbeschichtung)1 Kurzzeitmesser (mglichst digital)1 groer Messbecher 1 kleiner Messbecher1 elektrisches Handrhrgert mitRhrbesen, Knethaken, Prierstab12 Schneidebretter1 Lebensmittelwaage (mglichst digital)

    1 Kuchenrost (-gitter)1 Kartoffel- oder Sptzlepresse1 Vielzweck-Rohkostreibe1 Salatsieb und 1 Teesieb1 Salatbesteck1 Salatschleuder1 Pfannenwender 1 Schpfkelle1 Kochlffel1 Saucenlffel1 Schaumkelle1 Schneebesen1 Backpinsel1 Dosenffner1 Flaschenffner1 Zitronenpresse1 Pfeffermhle1 Salzstreuer

    Tipp 9 Schwierigkeitsgrade

    Fr jedes Rezept ist ein Schwierig-keitsgrad angegeben, der es Ihnenleichter macht, die Anforderungendes Rezeptes einzuschtzen.

    Fr Anfnger

    Fr Gebte

    Fr Fort-geschrittene

    Einige Deutsch-sterreichische

    Bezeichnungen

    Es gibt einige Unterschiede zwi-schen der deutschen und der ster-reichischen Sprache. Leider knnenwir nicht alle Unterschiede, sondernnur die Wichtigsten auffhren.

    Deutsch sterreichischAprikose MarilleBaiser MeringeEigelb EidotterEiwei EiklarHefe GermJohannisbeere RibiselKompott/ge-dnstetes Obst RsterLffelbiskuit BiskottenPflaumenmus PowidlPuderzucker StaubzuckerQuark TopfenSaure Sahne SauerrahmSahne/ Obers/Schlagsahne SchlagobersSauerkirsche/Schattenmorelle WeichselSchmand Sauerrahm (Schmand mit 24 % Fett ist seltenin sterreich erhltlich und kanndurch Crme frache ersetzt werden.)

    Sie vermissen ein Rezept aus einer frheren Ausgabe?Schreiben Sie uns oder rufen Sie uns an, wir senden Ihnen das

    Rezept gern zu. Einen ausfhrlichen Ratgeber finden Sie auch im

    Internet unter: www.oetker-verlag.de.

  • 8Suppen werden immer beliebter,denn lngst hat sich herumgespro-chen, dass es kaum ein Gericht gibt,bei dem so viel Geschmack so wenigSchaden an der schlanken Linie an-richtet und dann auch noch daswunderbare Gefhl schenkt, satt zusein! Ob eher dnnflssig oder wieihr groer Bruder Eintopf, der esmit jeder Hauptmahlzeit aufnimmt Suppen liegen voll im Trend. Egalob klare Suppen, Cremesuppen,Gemsesuppen oder se Suppen.Basis einer guten Suppe ist einegute, am besten selbst gemachteBrhe, etwa eine Hhner-, Gemse-,Rinder- oder Fischbrhe. Wenn Siedie Brhe frisch zubereiten, solltenSie gleich auf Vorrat kochen, dennBrhe kann man einfrieren und dernchste Suppenhunger kommt bestimmt.

    Das brauchen Sie fr eine Brhe:Egal, ob Sie Ihre Brhe aus Kno-chen, Fisch, Rindfleisch, Kalb-fleisch, Geflgel oder Wild undGemse zubereiten um eine Zutatkommen Sie nicht herum: Suppen-grn (Foto 1). Zum Suppengrn ge-hren immer 12 Mhren, ein

    Stck Knollensellerie und eine Por-reestange. Je nach Saison und Re-gion ist auch etwas Petersilie,Petersilienwurzel, Blumenkohl,Kohlrabi, Lorbeerblatt oder Stn gelvon Thy mian und Liebstckel dabei.Besonders aromatisch wird dieBrhe, wenn Sie diese Zutaten vordem Kochen kurz und krftig an-braten.

    Bouquet GarniEin Bouquet Garni ist ein Wrz-struchen aus Petersilie, Thymianund Lorbeerblatt zum Wrzen vonZubereitungen. Entsprechend kannes ergnzt werden oder auch aus ei-ner speziellen Zusammenstellungbestehen. Sie knnen die Kruter -struchen mit K chengarn zusam-mengebunden bequem aus dem Topfnehmen, wenn die Brhe fertig ist.

    Gespickte Zwiebel (Foto 2)Ziehen Sie mit einem kleinen Mes-ser die ueren, trockenen Schalenvon einer Zwiebel ab. Schneiden Siedie Zwiebel quer etwa 2 cm tief einund schieben 1 Lorbeerblatt in denSpalt. Spicken Sie dann die Zwiebelzustzlich mit ein paar Gewrznel-

    ken, die Sie mit dem Stielende in dieZwiebel stecken.

    Brhe kalt aufsetzenSetzen Sie die Zutaten fr eineBrhe immer in kaltem Wasser auf so laugen sie strker aus und dieBrhe schmeckt noch intensiver. Ausnahme: Wenn Sie das Fleischfr eine Fleischbrhe nach demAuskochen weiterverwenden wol-len, wie z. B. beim Tafelspitz, gebenSie das Fleisch erst in das kochendeWasser.

    Brhe entfettenWenn Sie die heie Brhe direktweiterverwenden mchten, knnenSie das Fett mit Kchenpapier ab-schpfen (Foto 3). Legen Sie kurzein Blatt Kchenpapier auf die Ober -flche, damit das Fett aufgesaugtwird. Wenn Sie mehr Zeit haben,lassen Sie die Brhe abkhlen undstellen Sie sie kalt. Dabei erstarrtdas Fett und kann gut mit einemLffel von der Oberflche entferntwerden (Foto 4).

    RATGEBER

    Suppen & Eintpfe

    1 2

  • RATGEBER

    Brhe einfrierenKlare Brhen knnen problemlosnach dem Abkhlen eingefrorenwerden. Wenn Sie sie por tions -weise, z. B. in Eiswrfelbehlternoder Gefrierdosen einfrieren, sindsie bei Bedarf schnell zur Hand.

    SalzenSalzen Sie eine Brhe erst zum Endeder Garzeit, und dann auch nur we -nig, weil sie sonst beim Einkochen(Reduzieren) schnell zu salzig wird.Geschmacklich abrunden solltenSie die Brhe erst dann, wenn Siesie weiterverarbeiten.

    Instant-ProdukteWenn die Zeit, selbst eine Brhe zukochen, einmal fehlt, kann manauch auf Instant-Produkte aus demHandel, z. B. gekrnte Brhe oderBrhwrfel zurckgreifen. Dosiertwerden diese Produkte entspre-chend der Packungsanleitung. Eine weitere Mglichkeit sind die in Glsern angebotenen, ver wen -dungsfertigen Fonds.

    FondsEin Fond ist ein stark konzentrierterAuszug aus zerkleinerten Knochen,Fleischabschnitten, Krustentierenoder Fisch, Gemsen, Wurzelgem-sen und Krutern. Ein Fond ent-steht, wenn Sie eine fertige Brheetwas lnger einkochen lassen.Fonds haben einen sehr intensivenGeschmack und eignen sich gut alsBasis fr Suppen und helle oderdunkle Saucen.

    Kleine Suppenfeuerwehr Ihre Suppe ist zu dnn? Einfach

    12 Esslffel Kartoffelpree -flocken oder etwas Grie unter-rhren (nicht bei klaren Suppen,z. B. Rindfleisch- oder Hhner-suppe), die Suppe mit etwas an-gerhrter Speisestrke bindenoder pro Liter Suppe 20 g Wei-zenmehl und 30 g zerlassene But-ter verrhren, in die Suppe ein- rhren, noch einmal aufkochen.

    Ihre Suppe ist zu dick? Verdnnen Sie die Suppe mit Brhe.

    Suppen-Tricks Garen Sie in klaren Brhen keine

    Teigwaren, Reis oder Klchenmit, die Brhe wird sonst trb.Diese Einlagen lieber getrenntgaren und anschlieend in dieBrhe geben.

    Servieren Sie heie Suppen wirk-lich hei und kalte Suppen wirk-lich khl. Bei heien Suppenwrmen Sie den Teller oder dieSuppenschssel vorher an z. B.im Backofen bei 50 C oder in derMikrowelle oder indem Sie denTeller oder die Suppenschsselvor dem Servieren mit heiemWasser aussplen.

    Leckere Cremesuppen entstehen,wenn die Brhe durch ein Binde-mittel, wie Weizenmehl, Speise-strke, Crme frache, Eigelboder eine Eigelb-Sahne-Mischunggebunden wird. Wenn Sie eine Ei-gelb-Sahne-Mischung zum Bin-den verwenden, achten Sie darauf,dass die Suppe nicht noch einmalaufkocht, damit das Eigelb nichtgerinnt.

    9

    3 4

  • 1 Wasser in einem groen Topf zumKochen bringen. Inzwischen Selle-rie schlen. Mhren putzen undschlen. Sellerie und Mhren wa-schen, abtropfen lassen. Porreeputzen, die Stange lngs halbieren,grndlich waschen und abtropfenlassen.

    2 Vorbereitetes Suppengrn grobwrfeln (Foto 1). Zwiebel abzie-hen. Suppenhuhn innen und auenunter flieendem kalten Wasserabsplen und in das kochendeWasser geben. 1 Teelffel Salz zufgen, erhitzen (nicht kochenlassen) und abschumen (Foto 2).Suppengrn und Zwiebel in dieBrhe geben. Das Huhn ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa1 Stunden gar kochen.

    3 Dann die Brhe durch ein Sieb gieen, evtl. das Fett abschpfen.Die Brhe mit Salz abschmecken.

    4 Fr eine Hhnersuppe das Fleischvon den Knochen lsen (Foto 3),die Haut entfernen und das Fleischin kleine Stcke schneiden. Fleisch-,Spargelstcke und Reis in die Br -he geben und erhitzen. Die Suppemit Petersilie bestreut servieren.

    TIPPS Sie knnen die Hhner -brhe auch mit Eierstich, Grie -klchen, Fleischklchen, Glas- nudeln oder asiatischen Pilzen alsEinlage servieren. Wenn Sie die Hhnersuppe ohneEinlage am Tag vor dem Verzehrzubereiten und erkalten lassen,knnen Sie am nchsten Tag ganzeinfach das fest gewordene Fett mithilfe eines Lffels abschpfen. Die Hhnerbrhe ist ohne Einlagen gefriergeeignet.

    EXTRA-TIPP 125 g gekochterReis entsprechen etwa 50 g un ge -kochtem Reis und anstelle desfrisch gekochten Spargels knnenSie grnen oder weien Spargelaus dem Glas oder tiefgekhlt verwenden.

    Zubereitungszeit:

    etwa 30 Minuten

    Garzeit: etwa 1 Stunden

    2 l Wasser

    1 Bund Suppengrn (Sellerie,

    Mhren, Porree [Lauch])

    1 Zwiebel

    1 kchenfertiges

    Suppenhuhn (11 kg)

    Salz

    200 g gekochte, grne

    und weie Spargelstcke

    125 g gekochter Langkornreis

    2 EL gehackte Petersilie

    Pro Portion (Hhnersuppe):

    E: 32 g, F: 15 g, Kh: 6 g,

    kJ: 1191, kcal: 285, BE: 0,5

    10

    SUPPEN & EINTPFE

    E T WA S AU F W N D I G E R ( E T WA 6 P O RT I O N E N )

    Hhnerbrhe/Hhnersuppe

  • 1 2 3

  • 12

    SUPPEN & EINTPFE

    1 Sellerie schlen. Mhren putzenund schlen. Sellerie und Mhrenwaschen, abtropfen lassen. Porreeputzen, die Stange lngs halbieren,grndlich waschen und abtropfenlassen. Vorbereitetes Suppengrngrob wrfeln.

    2 Fischreste bzw. -grten so langeunter flieendem kalten Wasserabsplen, bis das Wasser klar ab-luft. Zwiebel abziehen und vier-teln.

    3 l in einem groen Topf erhitzen.Suppengrn darin unter Rhrenandnsten. Wasser, 2 Teelffel Salzund Fischreste zugeben. Zwiebel-viertel mit Lorbeerblatt, Gewrz-nelke und Pfefferkrnern in dieBrhe geben. Zum Kochen bringenund ohne Deckel etwa 20 Minutenbei mittlerer Hitze kochen lassen.

    4 Die Fischbrhe durch ein Sieb gie-en, mit Salz, Pfeffer und evtl. Safran abschmecken.

    TIPPS Fr Fischfond die Brhe nochmals um die Hlfte einkochen lassen. Sie knnen die Fischbrhe alsGrundlage fr Fischsuppen oder -saucen verwenden. Die Fischbrheist gefriergeeignet.

    Rezeptvariante: Fr eine feineFischsuppe (Foto) von 150 g Fen-chelknolle den Stiel dicht oberhalbder Knolle abschneiden, Fenchel -grn abschneiden und beiseite -legen. Fenchel absplen, tro ckentupfen. 150 g Mhren putzen, sch-len, waschen und abtropfen lassen.75 g Porree putzen, Stange lngshalbieren, grndlich waschen undabtropfen lassen. Vorbereitetes Gemse in feine Streifen schneiden.1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauch-zehen abziehen. Zwiebel fein wr-feln, Knoblauch fein hacken. 500 gFischfilet (z. B. Tilapia, Seelachs)unter flieendem kalten Wasser absplen, trocken tupfen, evtl. vonGrten befreien und in etwa 21/2 cmgroe Wrfel schneiden. 2 Esslf-fel Speisel in einem groen Topferhitzen. Zwiebelwrfel, Knoblauchund Gemsestreifen darin unterRhren andnsten. 1 l Fischfondzugieen und zum Kochen bringen.Fisch filetwrfel zugeben, wiederzum Kochen bringen. Suppe ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen. 100 gGarnelen oder Shrimps unter flie-endem kalten Wasser absplen,trocken tupfen. Die Suppe mit Salz,Pfeffer und Cayen nepfeffer ab-schmecken. Garnelen oder Shrimpsin die Sup pe geben und weitere etwa2 Minuten mitgaren. Beiseitegeleg-tes Fenchelgrn absplen, trockentupfen und die Suppe mit dem Fenchelgrn garniert servieren.

    Zubereitungszeit:

    etwa 35 Minuten

    Garzeit: etwa 20 Minuten

    1 Bund Suppengrn (Sellerie,

    Mhren, Porree [Lauch])

    1 kg Fischreste bzw. -grten,

    z. B. kleine Abschnitte von

    Seezunge, Pangasius,

    Steinbutt

    1 Zwiebel

    2 EL Speisel, z.B. Sonnen -

    blumen- oder Olivenl

    2 l Wasser

    Salz

    1 kleines Lorbeerblatt

    1 Gewrznelke

    5 Pfefferkrner

    frisch gemahlener Pfeffer

    evtl. 1 Dschen (0,2 g) Safran

    Pro Portion:

    E: 9 g, F: 7 g, Kh: 4 g,

    kJ: 485, kcal: 115, BE: 0,5

    G U T VO R Z U B E R E I T E N

    Fischbrhe

  • 1 Rindfleisch mit kaltem Wasser und2 Teelffeln Salz in einen groenTopf geben. Zum Kochen bringenund ohne Deckel etwa 60 Minutenbei mittlerer Hitze kochen, dabeiab und zu mit einer Schaumkelleden Schaum abschpfen.

    2 Inzwischen Sellerie schlen. Mh-ren putzen und schlen. Sellerieund Mhren waschen, abtropfenlassen. Porree putzen, die Stangelngs halbieren, grndlich wa-schen und abtropfen lassen. Vorbe-reitetes Suppengrn grob wrfeln.Zwiebeln abziehen, 1 Zwiebel mitLorbeerblatt und Gewrznelkenspicken.

    3 Suppengrn, Zwiebeln und Pfeffer-krner zu dem Rindfleisch geben,wieder zum Kochen bringen und

    ohne Deckel 11/22 Stunden beischwacher Hitze kochen.

    4 Dann das Fleisch herausnehmenund die Brhe durch ein feines Sieboder durch ein mit einem Geschirr-tuch ausgelegtes Sieb gieen. DieBrhe mit Salz abschmecken.

    TIPPS Sie knnen die Rind-fleischbrhe als Grundlage fr viele Rezepte verwenden, in denenFleischbrhe bentigt wird. Kochen Sie noch Fleisch- oderMarkknochen in der Brhe mit. Die Rindfleischbrhe mit einerEinlage (Foto) aus Spargelspitzen,feinen Suppennudeln, Eierstichund mit gehackter Petersilie be-streut als leichte Vorsuppe servie-ren. Die Brhe ist (ohne Einlage)gefrier geeignet.

    Zubereitungszeit:

    etwa 30 Minuten

    Garzeit: 23 Stunden

    750 g Rindfleisch,

    z.B. Bugschaufel, Beinfleisch

    2 l kaltes Wasser

    Salz

    1 Bund Suppengrn (Sellerie,

    Mhren, Porree [Lauch])

    2 Zwiebeln

    1 Lorbeerblatt

    3 Gewrznelken

    5 Pfefferkrner

    Pro Portion:

    E: 38 g, F: 7 g, Kh: 3 g,

    kJ: 970, kcal: 230, BE: 0,0

    14

    SUPPEN & EINTPFE

    K L A S S I S C H

    Rindfleischbrhe

    1 Zwiebeln und Knoblauchzehen ab-ziehen, fein wrfeln. Sellerie sch-len. Mhren putzen und schlen.Sellerie und Mhren waschen, ab-tropfen lassen. Porree putzen, dieStange lngs halbieren, grndlichwaschen, abtropfen lassen. Vorbe-reitetes Suppengrn grob wrfeln.

    2 Petersilienwurzeln putzen, schlen,waschen, abtropfen lassen undwrfeln. Von dem Weikohl die u-eren welken Bltter entfernen,

    den Kohl vierteln, absplen, ab-tropfen lassen, den Strunk heraus-schneiden und Kohl in Streifenschneiden. Tomaten waschen, ab-tropfen lassen, halbieren und dieStngelanstze herausschneiden.

    3 l in einem groen Topf erhitzen.Zwiebel- und Knoblauchwrfeldarin unter Rhren andnsten.

    4 Das restliche vorbereitete Gemsezufgen und kurz mitdnsten.

    Zubereitungszeit:

    etwa 30 Minuten

    Garzeit: etwa 60 Minuten

    3 Zwiebeln

    2 Knoblauchzehen

    2 Bund Suppengrn (Sellerie,

    Mhren, Porree [Lauch])

    etwa 100 g Petersilienwurzeln

    200 g Weikohl

    130 g Tomaten

    50 ml Speisel, z.B. Rapsl

    G U T VO R Z U B E R E I T E N

    Gemsebrhe

  • SUPPEN & EINTPFE

    Wasser zugieen. Salz, Lorbeer-bltter und Pfefferkrner zugeben,zum Kochen bringen. Gemseohne Deckel etwa 60 Minuten beimitt lerer Hitze schwach kochenlassen.

    5 Inzwischen Petersilie und Lieb -stckel absplen, trocken tupfen.Die Blttchen von den Stngelnzupfen und Blttchen hacken.

    6 Nach Beendigung der Kochzeit dieKruter zufgen und einige Minu-ten in der Brhe bei schwacherHitze ziehen lassen. Die Brhe mitMuskat wrzen und anschlieenddurch ein Sieb geben.

    TIPP Sie knnen die Gemse-brhe als Grundlage fr Eintpfe,Saucen und Gemserezepte ver-wenden.

    3 l Wasser

    1 EL Salz

    2 Lorbeerbltter

    1 TL Pfefferkrner

    1 Bund Petersilie

    2 Stngel Liebstckel

    geriebene Muskatnuss

    Pro Portion:

    E: 1 g, F: 13 g, Kh: 1 g,

    kJ: 501, kcal: 120, BE: 0,0

  • Noch mehr Lesevergngen

    fi nden Sie auch unter

    www.oetker-verlag.de