Domači med kot hrana in zdravilo

Mojca Vozel

Zdravilna moč naravnega

nesegretega medu - Moji najljubši medeni recepti

1

Domači med kot hrana in zdravilo

Mojca Vozel

Mojca VozelDomači med kot hrana in zdraviloZavod HRAST (2018)

Avtorske pravice vsebine, grafične podobe in fotografskega gradiva te knjige so zavarovane z zakonom. Nobenega dela knjige ni dovoljeno širiti brez pisnega do-voljenja avtorice, z izjemo kratkih navedkov, pri katerih je treba v celoti navesti vir. Namen knjige je izobraževalen in ne podaja nobenih vsebin, ki bi lahko nado-mestile zdravniški nasvet, v primerih, ko bi bil ta potreben.

Založil: Zavod HRASTOblikovanje: Nina ŠturmJezikovni pregled: Urška RepnikFotografije: Depositphotos, Tina Brinar, Mojca VozelTisk: Primus, BrežiceKraj izdaje: TrbovljeLeto izida: 2018Naklada: 500 izvodovCena: 18,90€

Naročila: www.prvinskahrana.siKontakt: info@prvinskahrana.si

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana

615.324:638.16 641.55:638.16(083.12)

VOZEL, Mojca Domači med kot hrana in zdravilo / Mojca Vozel ; [fotografije Depositphotos, Tina Brinar, Mojca Vozel]. - Trbovlje : Zavod Hrast, 2018

Vsebina na nasl. str.: Zdravilna moč naravnega nesegretega medu ; Moji najljubši medeni recepti

ISBN 978-961-94380-1-5

297782016

Nobena čebela vam ni še nikoli izstavila računa. Prav to je del problema – večina vsega, kar dobimo iz narave,

je brezplačno, in, ker računa ni,

ker ni ovrednoteno, ker ni trgovanja na borzi,

to radi prezremo.

Pavan Sukhdevokoljski ekonomist

The Economics of Ecosystems and Biodiversity

7

Kazalo

Uvod 11

I. DEL: Zdravilna moč naravnega nesegretega medu 15

Zgodovina in antibiotično delovanje medu 15

Vpliv temperature na učinke medu 22

Segrevanje in nastajanje toksičnih snovi 26

Preverjanje kakovosti in kristalizacija 28

Poskusi z medom v Sloveniji in drugod 35

Prehranska vrednost medu in podpora pri boleznih 40

Zdravilni učinki po vrstah medu 51

Dojenčki, med in botulizem 58

Med in zdravje zob 66

Kako kupiti kakovosten in varen med 68

Kako vključiti med v vsakdanjo prehrano 70

Zaključna misel 73

II. DEL: Moji najljubši medeni recepti 74

Protivnetna limonada 74

Medeno jajce 76

Mlečno-jajčni frape 78

Sadni frapeji 80

Sadna skuta 82

Medena prosena kaša 84

Cesarski praženec z medom 86

Presna gibanica z medom 88

8

Medena tiramisu krema 90

Sezamove kroglice 92

Masleno-medene kocke 94

Puding iz papaje 96

Domač lešnikov namaz 98

Sadna solata 100

Domač sladoled 102

Protibolečinski napitek 104

Reference 107

Opombe 117

11

Uvod

Ko se staršem rodi otrok, je prvo, kar izvedo o uporabi medu, da je med nevarno živilo za dojenčke, saj bi lahko povzročil resno okuž­bo prebavil. V nekaj desetletjih se je to priporočilo iz ZDA razširilo v večino razvitih držav, tudi v Slovenijo1. Kako drugačna je ta slika v primerjavi s prepričanji ljudi v še ne tako oddaljeni preteklosti, ki so stoletja in tisočletja tako za otroke kot za odrasle med imeli za eno najboljših zdravil narave! Ta sprememba v pogledu je skupaj z vrsto drugimi sodobnimi prepričanji – denimo o povzročanju zobne gnilo­be – med postavila v prav nenavadno luč.

Večina ljudi se zadovolji z novimi razlagami. Nekateri pa se, kot zdaj vi, spoštovani bralec ali bralka, vendarle podajo v podrobnejše branje in raziskovanje virov o učinkih medu na zdravje. Razmišljajo o po­gostejši uporabi medu v vsakdanji prehrani ter o podpori z medom pri najrazličnejših boleznih. Takšna pot odpira drugačen pogled na hrano in zdravje.

Obstajajo številne domače in tuje študije, eksperimenti in spoznanja iz prakse, ki nasprotujejo novodobnemu stališču, da je med treba jes­ti previdno in občasno, češ da gre za potencialno sporno ali celo ne­varno živilo. Presenetljivo je, kako pogosti so pravzaprav znanstveni dokazi o zdravilni moči medu. Takšne študije so bile še pred dvema do tremi desetletji pogosteje objavljene v strokovnih in znanstvenih virih. Tedaj je bil prvovrstni med v redni uporabi tudi v zahodni me­dicini (v vzhodni ima to mesto že od nekdaj), medtem ko je danes na Zahodu za namene zdravljenja redkeje omenjen.

12

V Sloveniji je znanja o medu na splošno veliko. Smo čebelarski narod. Tu živi avtohtona vrsta čebele kranjska sivka (Apis mellifera carnica). Med je pri nas tako živilo kot tudi ljudsko zdravilo. V analih znanosti, v še ne tako oddaljeni preteklosti, najdemo imena slovenskih zdrav­nikov, ki so med uporabljali v klinični praksi. Danes pa je to postalo redkost in znanja o zdravilni moči naravnih čebeljih pridelkov peša­jo. Zaradi pomanjkanja pravih informacij ljudje z medom pogosto ne ravnajo najbolje. V Sloveniji lahko sicer še vedno brez težav kupite med, ki ima zelo dobre zdravilne lastnosti. A nevede lahko kupite tudi med, ki je zaradi napačnega ravnanja vse pomembne zdravilne last­nosti že izgubil.

Medu ne bom predstavila skozi vse vidike, ki bi jih bilo mogoče zajeti. Omejila se bom na tiste, za katere menim, da jih mnogo ljudi v na­ših družbi več ne prepozna. Problem vidim v tem, da med segrevamo, tudi če le do 40 °C. S tem mu odvzamemo izjemno antibiotično moč in se prikrajšamo za dragocene učinke ob boleznih. Drug problem vi­dim v širjenju strahu pred medom, zaradi česar družine otrok več ne navajajo na med kot na vsakdanjo hrano. Tretji problem so strupene kemične snovi, ki se zaradi onesnaženosti okolja ali morebitnih pose­gov pri čebelarjenju znajdejo v medu.

Ta priročnik predstavlja več kot zgodbo o naravnem medu – vsebuje znanja in navaja vire, s katerimi ta znanja podpira. Je potrebnih to­liko virov, se boste morda vprašali med branjem? Menim, da način razmišljanja, ki nas obdaja, druge možnosti ne dopušča. Brez virov bi na mnogih točkah najbrž pomislili, da zapisano ne drži, saj je tako drugačno od tega, kar prevladuje v pogovorih med ljudmi. Brez študij skoraj ne verjamemo več ničemur. Prakse, ki so jih ljudje utemeljili na tisočletnem prenosu znanj in izkušenj, ne žanjejo toliko zaupanja. Moderni človek želi natančnejše odgovore. Razložiti si želi tisto, kar se je njegov prednik nekoč naučil iz narave. In to je seveda dobro.

13

Knjiga torej utemeljuje, ne le pripoveduje. Omogoča nadaljnje razi­skovanje. Razloži mehanizem delovanja medu. Pojasni vlogo medu v prehrani otrok in odraslih. Ponovno odkriva moč naravnega zdravlje­nja z medom ter osvetli razkroj medu ob neustreznem ravnanju z njim. Prvi del pravzaprav ni moj – je le urejena in povezana zbirka starih in novih obstoječih znanj. Drugi del so moji vsakdanji recepti.

Naslanjam se na študije in prakso čebelarjev, nutricionistov, antropo­logov, zdravnikov, ki so na tem področju sistematično raziskovali in eksperimentirali. Njihove navedbe sem v minulih dveh desetletjih pre­izkušala na lastnem zdravju ter zdravju svoje družine. Učinki, posebej na imunski sistem, dolgoročno izgrajevanje odpornosti in reševanje bo­lezenskih težav, so se izkazali za neprecenljive, zato je med moja vsakda­nja hrana, po potrebi pa tudi vsakdanje prehransko zdravilo.

Mojca Vozel Trbovlje, 26. oktober 2018

15

I. DEL

Zdravilna moč naravnega nesegretega medu

Zgodovina in antibiotično delovanje medu

Med je naravna hrana rastlinskega in živalskega izvora, saj čebele na­brani cvetni prah in medičino iz rastlin deloma prebavijo oz. prede­lajo s pomočjo svojih žlez (Standifer 2007). Čebele s pomočjo gor­njega dela prebavnega trakta v panju shranjen med koncentrirajo in dehidrirajo (Eteraf­Oskouei in Najafi 2013).

Človek ga jemlje iz panjev že vsaj deset tisoč let. Prvi viri o tem segajo celo 20 do 30 tisoč let v preteklost, vse do jamskega človeka (Kapš 1998). Viri iz časa dveh do treh tisočletij pred našim štetjem pričajo o uporabi medu za zdravljenje, sprva predvsem z nanašanjem na kožo (Forrest 1982).

Prve civilizacije so precej bolje kot moderni ljudje poznale moč medu. Med in v njem potopljeni predmeti so se ohranili desetletja, celo stoletja, stari Egipčani in ljudstva Srednjega vzhoda pa so med uporabljali med drugim za balzamiranje (Cambridge University 1894/1989). Apiterapija sega v čas vseh starih civilizacij od Egipta in Babilona do stare Kitajske.

V Egiptu je bil med najpogosteje uporabljeno zdravilo; kot sestavi­na okoli 900 zdravil je omenjen 500­krat (Eteraf­Oskouei in Najafi 2013). Stari Grki so cenili oenomel, ljudsko zdravilo iz svežega soka

74

II. DEL

Moji najljubši medeni recepti

PROTIVNETNA LIMONADA

Sestavine za 3 dl napitka:

2 dl navadne (ali mineralne) vode

0,5 dl soka sveže iztisnjene limone ali limete

0,5–3 žlice domačega jabolčnega kisa

do 10% sirotke iz surovega mleka

1–2 žlici nesegretega medu

75

Zjutraj spijem napitek, ki očisti telo in podpre izločala. Izti-snem sok pol ali cele limone, dodam vodo, med in žlico do-mačega jabolčnega kisa.

Kadar začutim prehlad ali zbolim, posebej pri težavah z grlom, limonado okrepim z več protivnetnimi sestavinami, da postane močnejša naravno antibiotična in alkalizacijska podpora. Soka limone iztisnem več. Dodam dodatno žlico ne-segretega medu. Dodam nekaj žlic surove sirotke (naravni probiotik), ki jo dobim pri odcejanju kislega mleka (surovo kislo mleko nalijem v tanko krpo in postavim v cedilo, kjer ostane skuta, pod cedilom pa se nateče sirotka).

Jabolčni kis je protivneten, probiotičen in pomirja grlo. Ker je včasih blag, drugič močnejši, ga odmerim toliko, da napitek rahlo zapeče v grlu. Vinski kis ni primeren.

Če napitek ni premočan niti preblag, v nekaj minutah prinese olajšanje in izboljšanje počutja. V primeru bakterijskih okužb uporabim sok sveže limete. Napitek ob bolezni pijem večkrat na dan.

Prvovrstni naravni med že vsaj pet tisoč let zaseda klju-čno mesto v tradicionalnih vzhodnih medicinah. Do pred pol stoletja so ga pogosto uporabljali tudi zdravniki za-hodne medicine. Ima namreč izjemno antibiotično in pro-biotično moč.

Slovenci smo čebelarski na-rod, toda uporaba čebeljih pridelkov je tako v prehrani kot pri domačem zdravljenju upadla. Mnogi ljudje ne vedo več, kako so čebelje pridelke kot pomoč pri boleznih, mine-ralizaciji telesa in krepitvi od-pornosti uporabljale pretekle generacije.

Si želite povrniti nekaj pre-prostih znanj o uporabi medu? Ta knjiga vam razloži, kakšen je naravni med in kaj je prava slovenska strd, zakaj čebeljih pridelkov ne segrevamo – niti do 40 stopinj – in kako jih upo-rabljamo kot vsakdanjo hrano ter podporo pri boleznih.

18,90 EUR

9 789619 438015