of 54/54
SILABUS MATA KULIAH Program Studi : S1 Gizi Kode Mata Kuliah : GIZ 40531 Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Makanan Jumlah SKS : 1 (satu) sks (Teori) Semester : 4 (empat) Mata Kuliah Pra Syarat : Ilmu Bahan makanan, Analisis Zat Gizi Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang konsep, cara-cara pengawasan dan pengendalian serta manajemen mutu makanan pada rumah sakit, jasa boga, industri besar, menengah, industri kecil/rumah tangga serta faktor yang mempengaruhi mutu makanan, Good Manufactoring Practices (GMP), International Standart Organization (ISO), Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) , undang-uandang/peraturan pemerintah dan internasional dalam memproduksi dan memasarkan makanan dan minuman serta aspek manajemennya. Mata kuliah ini mempersyaratkan mahasiswa lulus mata kuliah Ilmu Bahan Makanan, Kimia Makanan, Ilmu Teknologi Pangan dan Mikrobiologi Pangan karena dasar-dasar pengendalian mutu makanan adalah diawali dengan pemahaman sifat-sifat bahan makanan dan perubahannya selama proses pengolahan menjadi produk makanan baik susunan zat gizi, susunan kimiawi, sifat fisik dan sifat mikrobiologinya dan diperlukan teknik dan metode tertentu yang digunakan untuk mengukur mutunya yang terdapat pada Ilmu Kimia Makanan dan Teknologi Pangan. Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami konsep,cara pengawasan dan pengendalian serta manajemen mutu makanan berdasarkan undang-undang atau peraturan yang berlaku. 1

SILABUS MATA KULIAH · Web viewMata kuliah ini membahas tentang konsep, cara-cara pengawasan dan pengendalian serta manajemen mutu makanan pada rumah sakit, jasa boga, industri besar,

  • View
    256

  • Download
    10

Embed Size (px)

Text of SILABUS MATA KULIAH · Web viewMata kuliah ini membahas tentang konsep, cara-cara pengawasan...

SILABUS MATA KULIAH

SILABUS MATA KULIAH

Program Studi

: S1 Gizi

Kode Mata Kuliah

: GIZ 40531

Nama Mata Kuliah

: Pengawasan Mutu Makanan

Jumlah SKS

: 1 (satu) sks (Teori)

Semester

: 4 (empat)

Mata Kuliah Pra Syarat: Ilmu Bahan makanan, Analisis Zat Gizi

Deskripsi Mata Kuliah:

Mata kuliah ini membahas tentang konsep, cara-cara pengawasan dan pengendalian serta manajemen mutu makanan pada rumah sakit, jasa boga, industri besar, menengah, industri kecil/rumah tangga serta faktor yang mempengaruhi mutu makanan, Good Manufactoring Practices (GMP), International Standart Organization (ISO), Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), undang-uandang/peraturan pemerintah dan internasional dalam memproduksi dan memasarkan makanan dan minuman serta aspek manajemennya. Mata kuliah ini mempersyaratkan mahasiswa lulus mata kuliah Ilmu Bahan Makanan, Kimia Makanan, Ilmu Teknologi Pangan dan Mikrobiologi Pangan karena dasar-dasar pengendalian mutu makanan adalah diawali dengan pemahaman sifat-sifat bahan makanan dan perubahannya selama proses pengolahan menjadi produk makanan baik susunan zat gizi, susunan kimiawi, sifat fisik dan sifat mikrobiologinya dan diperlukan teknik dan metode tertentu yang digunakan untuk mengukur mutunya yang terdapat pada Ilmu Kimia Makanan dan Teknologi Pangan.

Standar Kompetensi

:

Mahasiswa mampu memahami konsep,cara pengawasan dan pengendalian serta manajemen mutu makanan berdasarkan undang-undang atau peraturan yang berlaku.

Kompetensi

Dasar

Indikator

Pengalaman Pembelajaran

Materi Ajar

Waktu

Alat/Bahan/ sumber belajar

Penilaian

1. Memahami konsep mutu dan pengertian dan tujuan serta ruang lingkup pengawasan mutu pangan

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan:

1. Mampu menyebutkan konsep mutu dan pengertian pengawasan mutu makanan.

2. Mampu menyebutkan tujuan pengawasan mutu makanan.

3. Mampu menjelaskan ruang lingkup pengawasan mutu makanan.

1. Mendiskusikan konsep mutu dan pengertian pengawasan mutu makanan

2. Mendiskusikan tujuan pengawasan mutu makanan

3. Mendiskusikan ruang lingkup pengawasan mutu makanan.

1. Konsep mutu dan pengertian pengawasan mutu makanan.

2. Tujuan pengawasan mutu makanan.

3. Ruang lingkup pengawasan mutu makanan

50 menit teori.

1. OHP, LCD, laptop

2. Anonim, Kumpulan Makalah Pelatihan Food Quality Control Bagi Dosen AKZI. Jakarta,

4-27 Januari 1996

Tes responsif lisan/tertulis, keaktifan selama kuliah.

2. Memahami faktor-faktor dalam tiap tahapan proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan::

1. Mampu menjelaskan faktor-faktor dalam tahap penerimaan dan stock bahan pada proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan.

2. Mampu menjelaskan faktor-faktor dalam tahap persiapan pada proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan.

3. Mampu menjelaskan faktor-faktor dalam tahap pengolahan pada proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan.

4. Mampu menjelaskan faktor-faktor dalam tahap pengemasan pada proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan.

5. Mampu menjelaskan faktor-faktor dalam tahap distribusi dan penyimpanan (penggudangan) pada proses produksi makanan yang mempengaruhi mutu makanan.

1. Mengidentifikasi dan mendiskusikan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dalam tahap penerimaan dan stock bahan pada proses produksi makanan.

2. Mengindentifikasi dan mendiskusikan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dalam tahap persiapan pada proses produksi makanan.

3. Mengindentifikasi dan mendiskusikan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dalam tahap pengolahan pada proses produksi makanan.

4. Mengindentifikasi dan mendiskusikan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dalam tahap pengemasan pada proses produksi makanan.

5. Mengindentifikasi dan mendiskusikan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dalam tahap distribusi dan penyimpanan (penggudangan) pada proses produksi.

1. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan pada tahap penerimaan dan stock bahan.

2. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan pada tahap persiapan.

3. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan pada tahap penerimaan dan stock bahan.

4. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan pada tahap pengolahan.

5. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan pada tahap pengemasan.

6. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan pada tahap distribusi dan penyimpanan (penggudangan).

100 menit teori

1. OHP, LCD, laptop, white board.

2. Anonim, Kumpulan Makalah Pelatihan Food Quality Control Bagi Dosen AKZI. Jakarta, 4-27 Januari 1996.

3. Anonim, Kumpulan Makalah Pelatihan Keamanan Makanan:Penerapan GMP dan HACCP pada industri/pelayanan jasa makanan Semarang,5-7 Oktober 2004

Tes responsif secara lisan dan tertulis, keaktifan selama kuliah, pre dan post tes, laporan praktikum.

3.Mengidentifikasi dan menilai mutu pangan

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan:

1. Mampu mengindentifikasi sifat subyektif pangan dan menilainya secara subyektif.

2. Mampu mengindentifikasi sifat organoleptik pangan dan menilainya secara organoleptik.

3. Mampu mengindentifikasi sifat kimia pangan dan menilainya secara obyektif.

4. Mampu mengindentifikasi sifat fisik pangan dan nenilainya secara subyektif, obyektif dan organoleptik.

5. Mampu mengindentifikasi sifat mikrobiologi makanan dan menilainya secara subyektif dan obyektif organoleptik.

6. Mampu mengolah dan analisis data hasil penilaian mutu subjektif, obyektif dan organoleptik.

1. Mengkaji dan menilai serta mendiskusikan mutu subyektif suatu pangan.

2. Mengkaji dan menilai serta mendiskusikan mutu obyektif suatu pangan.

3. Mempraktekkan penilaian mutu secara subyektif, obyektif dan organoleptik.

1. Identifikasi sifat organoleptik pangan.

2. Identifikasi bahan-bahan yang berbahaya, beracun, pemalsuan.

3. Identifikasi sifat fisik pangan.

4. Identifikasi sifat mikrobiologi pangan.

5. Penilaian mutu secara subjektif

6. Penilaian mutu secara obyektif.

7. Penilaian mutu secara organoleptik.

8. Pengolahan dan analisis data hasil penilaian mutu subyektif dan obyektif serta organoleptik.

50 menit teori.

1. OHP, LCD, laptop.

2. Anonim, Kumpulan Makalah Pelatihan Food Quality Control Bagi Dosen AKZI. Jakarta, 4-27 Januari 1996.

3. Sudarmadji dkk, Analisa Bahan Makanan dan Pertanian, Penerbit Liberty dan PAU UGM.

4. Forsythe, S.J dan P.R. hayes, Food Hygiene, Microbiology and HACCP, A. Chapman & Hill Food Science Book Aspen Publisher Inc Gaithersburg Maryland.

Tes responsif secara lisan/tertulis, ,pre/post test saat praktikum, laporan praktikum.

4. Memahami perencanaan, pengorganisasian mutu makanan dan quality continued improvement

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan:

1. Mampu menjelaskan perencanaan mutu makanan.

2. Mampu menjelaskan pengorganisasian mutu makanan.

3. Mampu menjelaskan quality continued improvement.

1. Mendiskusikan perencanaan mutu makanan.

2. Mendiskusikan pengorganisasian mutu makanan.

3. Menidskusikan quality continued improvement.

1. Perencanaan mutu makanan.

2. Pengorganisasian mutu makanan.

3. Quality continued improvement

50 menit teori.

1. OHP, LCD, laptop.

2. Anonim, Kumpulan Makalah Pelatihan Food Quality Control Bagi Dosen AKZI. Jakarta, 4-27 Januari 1996

Tes responsif lisan/tertulis, keaktifan selama kuliah.

5.Memahami standar mutu makanan dan peraturan perundang-undangan tentang pangan

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan:

4. Mampu menjelaskan peraturan perundang-undangan tentang pangan

5. Mampu menjelaskan standar mutu makanan.

6. Mampu menjelaskan peran serta masyarakat dalam pengawasan mutu makanan.

1. Mengkaji dan mendiskusikan peraturan perundang-undangan tentang pangan

2. Mengkaji dan mempraktekkan serta mendiskusikan standar mutu makanan sesuai peraturan yang berlaku.

3. Mendiskusikan peran serta masyarakat dalam pengawasan mutu makanan.

4. Standar mutu pangan: SNI, SII,Bulog, Standar Deperindag, Depkes, Deptan.

5. Peraturan pangan:

a. Peraturan pemerintah

b. Peraturan internasional

c. Peraturan swasta

6. Peran serta masyarakat dalam pengawasan mutu makanan.

50 menit teori.

1. OHP, LCD, laptop/Anonim, Kumpulan Makalah Pelatihan Food Quality Control Bagi Dosen AKZI. Jakarta, 4-27 Januari 1996.

2. Anonim, Undang-undang Pangan, Sinar Grafika, Jakarta, 2000.

3. Depkes RI, Kumpulan Perundang-undangan dalam Pengawasan Makanan dan Minuman, Dirjen POM, Jakarta, 1988.

4. Soekarto, S.T, Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan, Dep. P & K Dirjen Dikti & PAU Pangan dan Gizi, IPB Bogor, 1990

Tes responsif secara lisan dan tertulis, pre dan post tes, laporan praktikum.

6. Memahami jaminan mutu pangan (Food Quality Assurance)

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan dapat:

Mampu menjelaskan jaminan mutu pangan

Mengkaji dan mendiskusikan sistem jaminan mutu pangan

1. Pengertian dan ruang lingkup jaminan mutu.

2. Karakteristik mutu produk industri pangan

3. Perkembangan metode jaminan mutu.

4. Penerapan jaminan mutu pada