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Diseño de una laminadora

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Text of Diseño de una laminadora

  • ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE MECNICA ESCUELA DE INGENIERA MECNICA

    DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA LAMINADORA Y DISEO DE UNA LNEA DE

    PRODUCCIN PARA PANIFICACIN

    FIGUEROA FIGUEROA JUAN CARLOS SNCHEZ MACAS JOS RMULO

    TESIS DE GRADO

    Previa a la obtencin del Ttulo de:

    INGENIERO MECNICO

    RIOBAMBA ECUADOR

    2010

  • Espoch Facultad de Mecnica

    CERTIFICADO DE APROBACIN DE TESIS

    CONSEJO DIRECTIVO

    Julio, 08 de 2010

    Yo recomiendo que la Tesis preparada por:

    JUAN CARLOS FIGUEROA FIGUEROA

    Titulada:

    DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA LAMINADORA Y DISEO DE UNA LNEA DE PRODUCCIN PARA PANIFICACIN

    Sea aceptada como parcial complementacin de los requerimientos para el Ttulo de:

    INGENIERO MECNICO

    Ing. Geovanny Novillo A. DECANO DE LA FAC. DE MECNICA

    Nosotros coincidimos con esta recomendacin:

    Ing. Geovanny Novillo DIRECTOR DE TESIS

    Ing. ngel Tierra ASESOR DE TESIS

  • Espoch Facultad de Mecnica

    CERTIFICADO DE APROBACIN DE TESIS

    CONSEJO DIRECTIVO

    Julio, 08 de 2010

    Yo recomiendo que la Tesis preparada por:

    JOS RMULO SNCHEZ MACAS

    Titulada:

    DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA LAMINADORA Y DISEO DE UNA LNEA DE PRODUCCIN PARA PANIFICACIN

    Sea aceptada como parcial complementacin de los requerimientos para el Ttulo de:

    INGENIERO MECNICO

    Ing. Geovanny Novillo A. DECANO DE LA FAC. DE MECNICA

    Nosotros coincidimos con esta recomendacin:

    Ing. Geovanny Novillo DIRECTOR DE TESIS

    Ing. Angel Tierra ASESOR DE TESIS

  • Espoch Facultad de Mecnica

    CERTIFICADO DE EXAMINACIN DE TESIS

    NOMBRE DEL ESTUDIANTE: JUAN CARLOS FIGUEROA FIGUEROA

    TTULO DE LA TESIS: DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA LAMINADORA Y DISEO DE UNA LNEA DE PRODUCCIN PARA PANIFICACIN

    Fecha de Examinacin: Julio, 08 del 2010

    RESULTADO DE LA EXAMINACIN: COMIT DE EXAMINACIN APRUEBA NO APRUEBA FIRMA ING. EDUARDO VILLOTA (Presidente Trib. Defensa)

    ING. GEOVANNY NOVILLO (Director de Tesis)

    ING. ANGEL TIERRA (Asesor)

    * Ms que un voto de no aprobacin es razn suficiente para la falla total.

    RECOMENDACIONES:

    El Presidente del Tribunal quien certifica al Consejo Directivo que las condiciones de la

    defensa se han cumplido.

    f) Presidente del Tribunal

  • Espoch Facultad de Mecnica

    CERTIFICADO DE EXAMINACIN DE TESIS

    NOMBRE DEL ESTUDIANTE: JOS RMULO SNCHEZ MACAS

    TTULO DE LA TESIS: DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA LAMINADORA Y DISEO DE UNA LNEA DE PRODUCCIN PARA PANIFICACIN

    Fecha de Examinacin: Julio, 08 del 2010

    RESULTADO DE LA EXAMINACIN: COMIT DE EXAMINACIN APRUEBA NO APRUEBA FIRMA ING. EDUARDO VILLOTA (Presidente Trib. Defensa)

    ING. GEOVANNY NOVILLO (Director de Tesis)

    ING. ANGEL TIERRA (Asesor)

    * Ms que un voto de no aprobacin es razn suficiente para la falla total.

    RECOMENDACIONES:

    El Presidente del Tribunal quien certifica al Consejo Directivo que las condiciones de la

    defensa se han cumplido.

    f) Presidente del Tribunal

  • DERECHOS DE AUTORA

    El trabajo de grado que presentamos, es original y basado en el proceso de investigacin y/o adaptacin tecnolgica establecido en la Facultad de Mecnica de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. En tal virtud, los fundamentos tericos - cientficos y los resultados son de exclusiva responsabilidad de los autores. El patrimonio intelectual le pertenece a la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo.

    f) Juan Carlos Figueroa Figueroa f) Jos Rmulo Snchez Macas

  • AGRADECIMIENTO

    Agradecemos a Dios por habernos dado el ser a nuestros padres por habernos dado la vida, un sincero agradecimiento a la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, en especial a la Escuela de Ingeniera Mecnica, por brindarnos la oportunidad de obtener una profesin y ser personas tiles a la sociedad.

    Y en especial para todos nuestros familiares, profesores, amigos, compaeros y

    personas que nos apoyaron de una u otra manera para culminar con xito una etapa

    de nuestras vidas.

    Juan Carlos Figueroa Figueroa Jos Rmulo Snchez Macas

  • DEDICATORIA

    A mi padre ngel Figueroa, quien con su amor, gratitud y compresin ha hecho posible que se cumplan mis objetivos.

    A toda mi familia en especial a los de Colombia quienes han estado pendientes desde la distancia y han sabido brindarme su amor y apoyo incondicional.

    A mis profesores, amigos y lectores: Con los mejores deseos de bienestar y triunfo.

    Juan Carlos Figueroa Figueroa

    A dios por todas las metas que he logrado y seguir logrando.

    Al esfuerzo, sacrificio y amor de mis padres Rosa Macas y Rmulo Snchez, ya que gracias a ellos estoy culminando una etapa ms de mi vida.

    Al inmensurable e incondicional apoyo de todos mis hermanos y hermanas.

    A la ayuda brindada de todos mis cuados y cuadas en tiempos difciles.

    A Geovana por ser una voz ms de aliento en mi vida y no dejarme claudicar en momentos difciles.

    A todos quienes forman parte de la escuela de ingeniera mecnica, y a la gran familia de amigos que dios me ha dado durante mi vida estudiantil en esta querida ciudad.

    Jos Rmulo Snchez Macas

  • TABLA DE CONTENIDOS

    CAPTULO PGINA 1. GENERALIDADES

    1.1 Introduccin 1

    1.2 Antecedentes 1

    1.3 Justificacin tcnico-econmica.. 2

    1.4 Objetivos.. 3 1.4.1 Objetivo General.. 3 1.4.2 Objetivos Especficos.. 3

    2. MARCO TERICO

    2.1 Panificacin 4

    2.2 Proceso de panificacin.. 4

    2.2.1 Pesado de los ingredientes.. 5

    2.2.2 Formacin de masa 5

    2.2.3 Fermentacin primaria 6

    2.2.4 Divisin de la masa. 7

    2.2.5 Boleado. 8

    2.2.6 Reposo. 9

    2.2.6.1 Formado o laminado.. 9

    2.2.6.2 Conformado de la masa.. 10

    2.2.7 Fermentacin secundaria. 10

    2.2.8 Horneado... 11

    2.2.9 Enfriamiento.. 11

    2.2.10 Almacenamiento. 12

    2.3 Proceso de produccin de Sal & Dulce. 13

    3. DISEO Y SELECCIN DE LA LNEA DE PRODUCCIN PARA PANIFICACON

    3.1 Lnea de produccin 15

  • 3.2 Seleccin 15

    3.2.1 Bscula.. 15

    3.2.2 Amasadora 17

    3.2.3 Divisora 20

    3.2.4 Boleadora.. 22

    3.2.5 Horno 24

    3.2.6 Mesa de conformado.. 26

    3.3 Diseo de la lnea de produccin. 27

    3.3.1 Parmetros de diseo de la lnea de produccin. 27

    3.3.2 Esquema de la lnea de produccin.. 27

    4. DISEO DE LA LAMINADORA

    4.1 Parmetros de diseo.. 30

    4.1.1 Capacidad de produccin 30

    4.1.2 Determinacin de la densidad de la masa de hojaldre 31 4.1.3 Determinacin del coeficiente de friccin entre la masa y los

    rodillo.... 32 4.1.4 Determinacin del esfuerzo para deformar la masa a 2 mm de

    espesor. 32

    4.1.5 Determinacin de la velocidad tangencial de laminado. 33

    4.1.6 Posicin de los ejes para el laminado 34 4.1.6.1 Anlisis para la colocacin de los rodillos verticalmente 34

    4.1.6.2 Anlisis para la colocacin de los rodillos horizontalmente 35

    4.1.6.3 Anlisis para la colocacin de los rodillos a cierta inclinacin 35

    4.2 Dimensionamiento de rodillo mvil. 36

    4.2.1 Eje excntrico. 36 4.2.2 Seleccin del material para el eje excntrico 36 4.2.2.1 Diseo del mecanismo para la apertura de los rodillos.. 36

    4.2.3 Bujes. 38 4.2.4 Barra perforada.. 38

    4.3 Clculo de la velocidad angular... 38

    4.4 Clculo de las fuerzas radiales que ejercen los rodillos para 39

  • realizar el laminado

    4.5 Clculo de la fuerza tangencial que ejerce el rodillo mvil. 40 4.6 Clculo de la potencia de trabajo en el eje. 41 4.7 Seleccin de los elementos para realizar el movimiento. 42

    4.7.1 Seleccin del motoreductor. 42

    4.7.1.1 Clculo de la potencia para la seleccin del motor. 42

    4.7.1.2 Seleccin del motor. 43

    4.7.1.3 Caractersticas del eje para el reductor seleccionado...... 43 4.7.2 Seleccin de la transmisin.. 44

    4.7.2.1 Potencia de diseo corregida 44

    4.7.2.2 Determinacin del nmero de la cadena y tamao de la catalina

    motriz 45

    4.7.2.2.1 Caracterstica de la catalina conductora 45

    4.7.2.2.2 Caracterstica de la catalina loca o tensora 45

    4.7.2.3 Clculo de la fuerza que ejerce la cadena.. 46 4.8 Clculo de las reacciones que actan en los rodamientos... 47

    4.8.1 Clculos del volumen de entrada de la masa entre los rodillos 47

    4.8.1.1 Clculo del peso de la masa a laminar.. 49

    4.8.2 Clculo del ngulo de abandono d

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