Diplomado enCocinas PatrimonioLunes y martesInicio 6 de marzo

Una de las principales responsabilidades del ser humano como integrante de una sociedad, es proteger, salvaguardar y rescatar sus tradiciones, costumbres y patrimonios; uno de ellos es la Gastronomía, la cual engloba una infinidad de rasgos característicos de cultura, religión, costumbres, fiestas, entre otros. Además de que, como menciona la Dra. Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, es nuestro deber: “Valorar las cocinas tradicionales como expresión de continuidad histórica, a través del legado culinario que funge como vertebrador de costumbres y como eje de cohesión comunitaria y social”. Es por esto que la Universidad Latina de América, ofrece el Diplomado en Cocinas Patrimonio, con la finalidad de conocer los rasgos que identifican a aquellas cocinas que han logrado conservar y preservar sus costumbres culinarias.

Objetivo GeneralEl Diplomado en Cocinas Patrimonio, tiene por objetivo estudiar, conocer e identificar de manera teórica y práctica, las características de las cocinas que fueron nombradas como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO.

Dirigido aEl Diplomado en Cocinas Patrimonio está dirigido a Chefs, cocineros, docentes, investigadores, alumnos y ex alumnos que tengan conocimientos de nivel intermedio o avanzado en temas de gastronomía.

Contenido modular

Fecha de Inicio: Lunes 6 de marzo de 2017.Fecha de Término: Martes 29 de agosto de 2017.Duración: 190 horas.Sesiones: : Lunes y martes de 16:00 a 21:00 hrs.

Módulo I. Identificación de los Patrimonios otorgados por la UNESCO y sus característica.

Módulo II. Dieta Mediterránea.

Módulo III. Cocina Francesa.

Módulo IV. Cocina Japonesa.

Módulo V. Cocina Mexicana.

Inscripción

Inscripción

Martes 31 de enero de 2017 $1,500.00

Martes 28 de febrero de 2017 $2,000.00

Concepto Fecha límite de pago Monto

Fechas de Inscripción

Lunes 6 de marzo de 2017 $2,900.00Inscripción

1 exhibición Martes 14 de marzo de 2017 $2,900.00

Concepto Fecha límite de pago Monto

3 exhibición Martes 16 de mayo de 2017 $2,900.00

2 exhibición Lunes 17 de abril de 2017 $2,900.00

5 exhibición Lunes 17 de julio de 2017 $2,900.00

6 exhibición Martes 8 de agosto de 2017 $2,900.00

4 exhibición Lunes 19 de junio de 2017 $2,900.00

Fechas de Pago

Reseña curricular

Chef Rodrigo Guadarrama LozaEs Licenciado en Gastronomía con Administración de Alimentos y Bebidas por la Escuela Culinaria Internacional. Actualmente es chef ejecutivo de la casa banquetera Maxim Eventos y en el último año se ha desempeñado como instructor en el Colegio Gastronómico de Morelia S. C., coordinador de Área de Cocina Tradicional dentro del marco del Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, Morelia en Boca, 6ta Edición; y como panelista en el Foro Blanco o Negro, Equidad de Género sobre decisiones y coherencia del proceder profesional de la Universidad Interamericana para el Desarrollo en Morelia, Michoacán. También ha impartido clases demo para la Comisión de Pesca del Estado de Michoacán, ha sido Juez y colaborador en el Concurso de Coctelería y Maridaje de la Asociación de Mixólogos de Morelia y Sinodal de evaluación del Diplomado de Artes Dulces de la Universidad Latina de América. Ha participado en diversos cursos, festivales, encuentros. foros y eventos especiales sobre gastronomía, bebidas y coctelería, y escrito artículos para diversas publicaciones.

Reseña curricular

Chef Hugo Mora AlcarazLicenciado en Gastronomía, Alta Cocina, Administración y Repostería por el Instituto de Ciencias y Estudios Superiores de Michoacán, y cocinero desde los trece años, se ha destacado por una propuesta gastronómica basada en la cocina michoacana contemporánea y de autor, resaltando la importancia de los ingredientes locales de su tierra, los procesos tradicionales y la Biosfera de la Mariposa Monarca. Actualmente se desempeña como souz chef en el restaurante del Hotel Villa Montaña en Morelia y está considerado como uno de los chefs jóvenes más relevantes en nuestro país y en Latinoamérica.

Su experiencia en el mundo gastronómico comenzó en Cantabria Catering como sous chef banquet del Hotel Boutique Cantera Diez, ha participado en diversos talleres y cursos, ha sido considerado parte de la nueva ola de chefs mexicanos, formó parte de los cinco semifinalistas de S.Pellegrino Young Chef y ganó el primer lugar de "Come Sweet Young Chef Competition 2016".

Reseña curricular

Chef Jorge Fernández PrendesNacido en la Ciudad de la Habana, Cuba, naturalizado mexicano. Cursó la carrera de Procesos Biológicos en el Instituto Politécnico de Química “Mártires de Girón” y obtuvo el grado en la Facultad de Biología de la Universidad de la Habana. Estudió en la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba para Chef de cocina internacional, está certificado cómo Chef asesor consultor por la FACRC, y tiene estudios en “Higiene y Alimentación saludable” por la Asociación Culinaria de la República de Cuba y el Instituto Nacional de Higiene y Nutrición de la República de Cuba.

Actualmente se desempeña como Jefe de Calidad Docente de la Licenciatura en Artes Culinarias Chef en el Colegio Culinario de Morelia y es propietario de Las Cajitas, cocina ejecutiva. Su experiencia como catedrático es reconocida en escuelas de Cuba y México. En su trayectoria profesional de 20 años, ha sido jefe de cocina en importantes restaurantes, chef asesor y consultor, coordinador de eventos nacionales e internacionales, escritor, autor de la Gastropedia, una de las mejores enciclopedias de cocina online y colaborador en medios.

Requisitos de ingreso- Solicitud de Ingreso- Copia del Acta de Nacimiento- Copia de la CURP

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Mayores informesUniversidad Latina de AméricaManantial Cointzio Norte 355, Fracc. Los Manantiales.C.P. 58170, Morelia, Michoacán, México

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“Al Bienestar por la Cultura”