Dieta y ejercicio UPV/EHU

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Libro universidad del país vasco

Text of Dieta y ejercicio UPV/EHU

  • Dieta y ejerciciouna combinacin necesaria para la

    salud y el rendimiento

    Ral Martnez de Santos

    Sara Maldonado

    Julio Calleja

    Javier Orbaanos

    Editores

  • Quedan rigurosamente prohibidas la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio sin el expreso permiso del titular de los derechos de copia.

    Diseo y Maquetacin: PRESSTIGIO Diseo multimedia: BEEFER

    2007, AVAFIEP 2006, DEPARTAMENTO DE EDUCACIN FSICA Y DEPORTIVA DE LA UP-EHU

    www.avafiep.org

    Primera edicin: 250 ejemplares

    D.L.: VI-555/07I.S.B.N.: 978-84-612-0555-4

  • presentacin

    Gorputz-ariketako fisiologiaren zientzia gazteak emandako ezagupenak, batez ere, lehiaketa-kirolean oinarritu dira. Horrela, atleten eta entrenatzaileen beharrak errendimenduaren hobekuntzara bideratzen diren entrenamendu-programak modu zientifikoan planifikatzeko lehentasuna izaten jarraitzen du. Hala ere, azken urteotan gizabanakoaren osasunaren gaitasun funtzionalaren hobekuntzan ikerkuntza eta ezartze handiagoaren beharra ere ikusi egin da. Honek guztiak jarduera fisikoari gaixotasun askoren "arma" terapeutikaren eta prebentiboaren funtzioa ematen dio.

    Bestalde, osasunarekin zerikusia duten profesionalek nutrizio-programa batekin erlazionatzen diren onurak aitortzen dituzte. Horrela, nutrizioak, energia-gastuaren eta, gaur egungo gizabanakoentzat eta errendimendu handiko kirolarientzako jarduera fisikoaren beharren elkarren arteko erlazio konplexua ulertzen laguntzen du. Horiek horrela, hitzaldi hauetako helburu nagusia osasunaren eta errendimenduaren arloetan azken joerak aurkeztea izango da, beti ere nutrizioa eta ariketaren preskipzioari begiratzen.

    Los conocimientos aportados por la joven ciencia de la fisiologa del ejercicio han estado enfocados de forma principal en el deporte de competicin. As, la necesidad de atletas y entrenadores para planificar de forma cientfica los programas de entrenamiento encaminados a una mejora del rendimiento sigue siendo una prioridad. Sin embargo, en los ltimos aos se ha visto tambin la necesidad de una mayor aplicacin e investigacin en la mejora de la capacidad funcional de la salud del individuo, concediendo a la actividad fsica la importante funcin de "arma" teraputica y preventiva de muchas enfermedades.

    Por otra parte, los profesionales de la salud reconocen los beneficios relacionados con un programa nutricional saludable que ayude a entender la compleja interrelacin entre la ingesta (nutricin), el gasto energtico, y las necesidades de actividad fsica para los humanos actuales, as como los deportistas de alto rendimiento. A este respecto, el objetivo principal de estas conferencias es presentar las ltimas tendencias en los mbitos de la salud y el rendimiento con respecto a la nutricin y la prescripcin del ejercicio.

    Dieta y ejercicio: una combinacin necesaria para la salud y el rendimiento

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  • ndice

    Fisiologa del ejercicio vs Fisiologa de la inactividadSara Maldonado y Julio Calleja

    5

    Carbohidratos y rendimientoVictoria Pons

    13

    La nutricin como complemento en la actividad fsica y la saludSabino Padilla, Francisco Angulo, Juan M Santisteban e Iigo Mujika

    17

    Hidratacin y fluidos para promover la recuperacin despus del ejercicioVictoria Pons

    25

    Optimizacin del volumen y la intensidad en el desarrollo de la fuerza y la potencia muscularMikel Izquierdo

    31

    Actividad fsica: una necesidadGorka Iturriaga

    47

    Antioxidantes y vitaminas: relacin con ejercicio intenso y salud. ltimas novedadesNicols Terrados

    55

    Afinamiento para la competicinIigo Mujika

    59

    Prescripcin del ejercicio para la salud como opcin teraputicaMariona Violn

    65

    DesentrenamientoIigo Mujika

    73

    Dieta y ejercicio: una combinacin necesaria para la salud y el rendimiento

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  • Fisiologa del ejercicio vs Fisiologa de la inactividadSara Maldonado y Julio CallejaDepartamento de Educacin Fsica y deportiva, Facultad de CC de la Actividad Fsica y el deporte, UPV-EHU

    Introduccin

    La inactividad fsica, sedentarismo o mejor denominado dficit de ejercicio fsico, es uno de los problemas sanitarios cuantitativos y cualitativos ms importantes en la sociedad actual (5). La actividad fsica est programada e integrada en nuestro genoma, es decir, la seleccin gentica durante la evolucin humana estuvo probablemente influenciada por la actividad fsica para apoyar la salud humana (9), y su accin y presencia es bsica para la correcta expresin de las principales funciones metablicas y endocrinas entre las que se encuentra la homeostasis o equilibrio de la glucosa, principal sustrato energtico de la actividad cerebral (26).

    En relacin con la actividad fsica y salud, la comunidad mdica acepta y conoce que las personas que se mantienen activas fsicamente, ven atenuadas las prdidas progresivas de capacidad cardiovascular, fuerza, y flexibilidad que acompaan al envejecimiento y sedentarismo. As mismo, de las investigaciones realizadas en los

    ltimos 20 aos, se deduce la relevancia que el sedentarismo e inactividad fsica tienen en el desarrollo de varias enfermedades crnicas tanto metablicas como degenerativas (obesidad, diabetes Tipo II, sarcopenia, osteoporosis, ciertos cnceres o la enfermedad coronaria) (6), y que no pocas veces se han asociado exclusivamente al envejecimiento. Por ello, la actividad fsica juega un papel muy importante en la reduccin de las enfermedades cardiovasculares como son el infarto de miocardio o la hipertensin, as como en la prevencin de enfermedades metablicas como son la diabetes o la obesidad. Estudios epidemiolgicos muestran que el riesgo de enfermedad arteria coronaria (EAC) asociada al sedentarismo es similar al riesgo asociado al tabaco, la

    Dieta y ejercicio: una combinacin necesaria para la salud y el rendimiento

  • hipertensin o las dislipemias. El modelo de la actividad fsica del hombre no se ha establecido ni con la educacin fsica, ni con el atletismo, ni en los laboratorios de fisiologa, sino en los miles y miles de aos de seleccin natural (11). El estilo de vida sedentario de nuestros das, contradice de forma directa una de las fuerzas naturales que conducen la evolucin de nuestros genes; ya que los genes necesitan el estmulo de la actividad fsica para promover un estado de salud (6).

    En este sentido, las respuestas y adaptaciones al ejercicio fsico, que ahora vemos como algo extraordinarias, eran normales en nuestros antecesores; as, el grupo control se ha convertido en grupo experimental. Como consecuencia, la tendencia actual en fisiologa del ejercicio justifica en gran medida el estudio de los mecanismos fisiolgicos que se presentan con la inactividad o sedentarismo, as como con los cambios nutricionales.

    Por ello, en la actualidad existe una necesidad de diferenciar entre los efectos fisiolgicos y clnicos del estar demasiado tiempo sentados (fisiologa de la inactividad) de las respuestas y adaptaciones fisiolgicas causadas por el ejercicio fsico (fisiologa del ejercicio) (17).

    Fisiologa de la inactividad

    La situacin actual (ingesta de CHO de moderado-elevado ndice glucmico asociado a la inexistencia de perodos de ayuno y al dficit de ejercicio) nos conduce a una situacin de hiperinsulinismo compensatorio que pudiera ser el inicio de una secuencia o

    cascada de fenmenos fisiopatolgicos asociados al denominado Sndrome Metablico(4;9). La resistencia perifrica a la insulina es uno de los ms tempranos defectos a detectar en individuos predispuestos a desarrollar diabetes Tipo II. As, se ha observado que en los primeros estadios de diabetes Tipo II, la resistencia a la insulina se presenta en gran medida en el msculo esqueltico, tejido responsable del ~80% de la disposicin de glucosa bajo condiciones de estmulo insulnico. Cuando la resistencia perifrica a la insulina se incrementa, el tejido adiposo genera ms cidos grasos, la produccin heptica de glucosa se descontrola, y las clulas llegan a sufrir un fallo total (8;18). Los defectos en la traslocacin del GLUT-4 son una causa probable de resistencia a la insulina en el msculo, y que podran ser superados a travs de la actividad fsica consiguiendo mejoras en la sensibilidad a la insulina (4;18-20).

    Por otra parte, existen evidencias concluyentes de que la resistencia a la insulina y la hiperinsulinemia compensatoria, que representan parte del sndrome metablico, se asocian con la enfermedad cardiovascular (ECV), y entre ellas la EAC, que continua siendo la causa nmero uno de muerte en la mayora de los pases desarrollados (1;4;19;25). En este sentido, existe una necesidad de identificar a nivel molecular y celular las causas que explican por qu la inactividad fsica incrementa los riesgos de EAC debido al impacto negativo de la enfermedad en la susceptibilidad de las protenas (16). As, previos estudios han documentado una fuerte e inversa relacin entre la actividad de la enzima lipoprotena lipasa (LPL) y la EAC. La enzima LPL es esencial para la hidrlisis de los triglicridos

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  • que estn en las lipoprotenas. Por ello, la prdida de actividad LPL en el endotelio vascular perjudica el consumo especfico ptimo por los tejidos de los cidos grasos (AG) derivados de las lipoprotenas y podra contribuir a los riesgos observados en las enfermedades metablicas y cardiovasculares.

    En este sentido, se ha demostrado que la reduccin de la actividad de LPL en el msculo durante la inactividad fsica sucede tanto en la inactividad aguda como crnica. As, las regiones musculares ms oxidativas, normalmente con la mayor cantidad de actividad LPL, experimentan aproximadamente el 95% de prdida de actividad LPL capilar despus de la inactividad fsica. El descenso de la ac