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Diagnostico de Situación Acuicola Oaxaca 2010
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DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA
SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA
DEL ESTADO DE OAXACA SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA
PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA
SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
INTRODUCCIÓN
El Comité Oaxaqueño de Sanidad e Inocuidad Acuícola A.C.(COSIA) pretende promover
labores encaminadas a disminuir los riesgos de posibles brotes de enfermedades y con
ello generar mejores condiciones para que los cultivos se desarrollen de manera
adecuada mediante la ejecución de acciones validadas en el Programa de Trabajo 2010
como son: Promoción y Difusión, Capacitación Técnica, Medidas Sanitarias de
Prevención y Control de Enfermedades y Manejo Sanitario del Cultivo,
Las principales especies atendidas por el programa son: Trucha (Oncorhynchusspp) y
Tilapia (Oreochromisspp)
Cumpliendo con los objetivos del programa de trabajo 2010 el personal del COSIA A.C,
elaboro un diagnostico sanitario de la actividad acuícola en el estado de Oaxaca,
considerando el padrón de productores acuícolas, generado con la información
proporcionada por la SAGARPA y GOB. DEL ESTADO., con un total de 100 UPAs
productoras de Trucha y 191 UPAs productoras de Tilapia.
La elaboración del diagnóstico se llevó a cabo en un periodo de Diciembre 2010 a Marzo
2011, considerando un universo de atención de 115 UPAs, de acuerdo a lo validado en
programa de trabajo 2010, las cuales se encuentran ubicadas en las 8 regiones del
Estado de Oaxaca.
Con la información proporcionada se realizó base de datos completaría de acuerdo a la
información recabada de los productores y visitas en campo, dando como resultados una
base actualizada de 327 UPAS de las cuales 223 UPAs eran productoras de Tilapia y
104 UPAs productoras de Trucha en diferentes estatus de operación.
TILAPIA TRUCHA
Series1 68% 32%
223 104
0%
20%
40%
60%
80%
PADRON ACTUALIZADO DEL COSIA 2010
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA
SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. Ilustración 1 padrón de productores actualizado 2010
De las 115 UPAS visitadas por el personal Técnico del COSIA, 48 UPAS correspondieron
a la producción de la especie Tilapia y 67 a la producción de la especie Trucha,
encontrando que no todas las UPAs visitadas se encontraban en operación como nos lo
indica el cuadro siguiente:
UPAs Prog 2010 (Padron) 327
UPAs TILAPIA TILAPIA UPAs TRUCHA TRUCHA
ESTATUS OPERANDO 40 18% 45 43%
ESTATUS SIN OPERAR 8 4% 22 21%
PENDIENTE DE VISITA 175 78% 37 36%
TOTAL 223 100% 104 100%
Las UPAS Pendientes de visita (212 UPAs), se debieron a la reprogramación del
Programa de Trabajo 2010, al ajustar un periodo de doce meses programado a 5 Meses
de ejecutado, debido a que la liberación de los recursos fue autorizada hasta el mes de
Noviembre del 2010
En lo que respecta a las UPAS productoras de Tilapia con estatus SIN OPERAR (4%)
los propietarios manifestaron que se debe principalmente por falta de interés en la
actividad y de recursos económicos que puedan dar continuidad a la operatividad de la
Unidad.
Para el caso de las UPAs productoras de Trucha, con estatus SIN OPERAR (22%)
estas encontraban inactivas por siniestro esto debido a las contingencias ambientales
ocurridos en septiembre del 2010 principalmente. (ilustración 2)
Ilustración 2 Estatus operativo del universo de atención de UPAs
0%
50%
100%
TILAPIA TRUCHA
18% 43%
78%
36% 4% 21%
Estatus operativo delas UPAs 2010
VISITADAS PENDIENTE DE VISITA SIN OPERAR
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SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
NIVEL DE TECNIFICACIÓN DE LAS UPAS VISITADAS
Con los datos recabados, durante la asistencia de campo, en las Hojas Técnicas de las
UPAs, se observó que más del 50% de los productores visitados cuenta con instalaciones
elaboradas a base de concreto, mas sin embargo esta información no determina el nivel
de infraestructura de la acuacultura en el estado de Oaxaca, debido a que la cantidad de
UPAs visitadas únicamente dio cobertura al 35.16 % del padrón 2010 presentado en el
Programa de trabajo 2010. (ilustración 3)
Ilustración 2 tipo de estanquería de las UPAs visitadas
Por lo tanto las medidas sanitarias promocionadas como son Secado y Encalado, fueron
dirigidas hacia la estanquería principalmente de concreto y Geo-membrana.
5 7 9 7
46
11
TIPO DE ESTANQUERIA POR UPA
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NIVEL DE ORDENAMIENTO NORMATIVO PRESENTADO EN LAS UPAs
BENEFICIADAS
De las 85 UPAs visitadas con estatus operando, en 30 UPAs (35.29%) sus propietarios
manifestaron contar con el Registro Nacional de Pesca (RNP) de estas 30 solo 11 de
ellos manifiestan llevar a cabo avisos de siembra y cosecha a través de los formatos
oficiales emitidos por la CONAPESCA, los cuales debe ser presentados en la Oficina de
Pesca o Subdelegación de Pesca, obteniendo como resultado que solo el 12.9% de las
UPAs que operan cumplen con la obligación de informar a la SAGARPA sus avisos de
cosechas. como lo muestra la Ilustración 4.
En la ilustración 5 se aprecia la correlación que existe entre el grado de tecnificación de
las unidades de producción acuícola y su nivel de ordenamiento o regularización de
documentación oficial ( Registro Nacional de Pesca, Concesión del uso del agua
otorgado por CONAGUA y Exención o no requerimiento de impacto ambiental expedida
por SEMARNAT, Cedula de inscripción ante la Secretaria de Hacienda y RFC, ), debido a
que hoy en día todos los apoyos de origen gubernamental están dirigidos a los
productores que cumplan con todos los requisitos legales de los programas
0
5
10
15
20
TRUCHA TILAPIA
11
19
3 8
UPA´S CON RNP
RPN INFORME DE COSECHA
Ilustración 3 UPAs visitadas que cuentan con RNP
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Ilustración 4
PRACTICAS DE MANEJO DE LAS UPAs VISITADAS
De las UPAs visitadas durante la ejecución del Programa 2010 se encontró que en más
del 70% si realiza la limpieza general de sus estanques en forma cotidiana, sin embargo
resalta que esta medida no ha garantizado la ausencia de enfermedades de bacteriana y
fúngicas ,debido a que estas medidas no se realizan en apego a un Programa Sanitario,
en el cual se lleve un registro de acciones, fechas y/o desinfectante utilizado y con esto
evaluar el impacto en la disminución de la presencia de enfermedades al interior de los
estanques.
Así mismo, derivado de las exigencias bioclimáticas que requiere la especie Trucha
comparada con la especie Tilapia, la presencia de enfermedades es mayor en esta última (Ilustración 6)
ESTANQUERUSTICO
RUSTICO CONCONCRETO
TANQUESGEOMEMBRANA
JAULASFLOTANTES
TANQUESCONCRETO
COMBINADO
5 7
9 7
46
11
3 6 5
2
32
6
0 3 2 2
14
3 0
2 1 1
10
2
NIVEL DE ORDENAMIENTO DE UPA´S VISITADAS
NUM. DE UPA´S VISITADAS CONSESION DE AGUA RNP SEMARNAT
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Ilustración 5
Así mismo se reporta que se 29 UPAs visitadas cuentan con asistencia técnica la cual
proviene principalmente de programas gubernamentales y/o proveedores de insumos,
sin embargo esta asistencia técnica está encaminada prioritariamente a las áreas de
producción-comercialización y solo considera medidas sanitarias correctivas en caso de
se presentan en el ciclo de producción a atender, sin considerar medidas sanitarias
preventivas permanentes en el proceso (Ilustración 7)
.
Ilustración 7
TRUCHA TILAPIA
73% 80%
3% 2% 5% 4% 15%
7% 5% 7%
76%
45%
MEDIDAS SANITARIAS APLICADAS POR UPA
LIMPIEZA GENERAL DE ESTANQUE SECADO Y ENCALADO BAÑOS PROFILACTICOS
COMBINADOS NO APLICAN NINGUNA MEDIDA PRESENCIA DE ENFERMEDADES
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Ilustración 8
La presencia de enfermedades por especie refleja una mayor cantidad en las UPAs de
producción de Trucha afectadas ya que la especie por su naturaleza demanda mayor
cuidado en los factores ambientales y de manejo. (Ilustración 8)
La principal demanda de los productores acuícolas al realizar la visita técnica, es conocer
con certeza que agente patógeno afecta a sus organismos, como prevenirlos y/o
controlarlos. Esta solicitud fue atendida mediante las acciones de Vigilancia y Monitoreo
Epidemiológico indicadas en el Programa de Trabajo 2010 y se llevaron a cabo 493
muestreos en agua, alimento y organismos a las 85 UPAs en operación.
Los resultados obtenidos nos muestran que los agentes patógenos que más afecta a las
explotaciones acuícolas son los de origen Fúngicos y Bacterianos. Siendo las UPAs de
Trucha las más susceptibles a la presencia de enfermedades predominantemente
fúngicas (ilustración 8) esto derivado a que la especie es más sensible a los factores de
manejo (altas densidades de peces, mal manejo en la transportación, etc) y sumado a
esto los factores físicos- químicos como lo son: temperatura, pH, oxigeno entre otros.
Sin embargo, aun con la presencia de estas enfermedades en las UPAs se puede
asegurar que el estatus sanitario del estado de Oaxaca, es altamente benéfico para la
producción de la Trucha y Tilapia ya que estas se pueden controlar en su mayoría de los
casos y prevenir con métodos de manejo cotidiano, este control es coadyuvado por la
orografía del estado de Oaxaca, que presentan las condiciones para crear barreras
0%
20%
40%
60%
80%
100%
TRUCHA TILAPIA
97%
78%
6% 3%
17%
PRESENCIA DE ENFERMEDADES POR ESPECIE
HONGOS BACTERIAS AMBOS
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SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. físicas que ralentiza la propagación de alguna enfermedad, en caso de haber presencia
en la modalidad de brote.
MUESTREOS REALIZADOS Y ANALISIS SOLICITADOS
Durante el Programa de Trabajo 2010 se muestrearon 85 UPAs en operación, solicitando
la realización de los siguientes análisis:
1.-Determinación de carga bacteriana en agua
2.-Determinación de carga bacteriana en sedimento
3.-Determinación de crecimiento bacteriano en alimento
4.- Determinación de crecimiento bacteriano en organismos
5.-Antibiogramas de cultivos bacterianos
6.-Análisis parasitarios en organismo (Ilustración 9)
Para la determinación de la presencia de agentes virales, se tomaron 38 muestras, para
detectar la presencia de virus de la enfermedad Necrosis Pancreática Infecciosa (VNPI) y
la presencia de virus de la enfermedad Septicemia Hemorrágica Viral (VSHV), (ilustración 9)
mediante la técnica de PCR en tiempo real, la importancia de estos análisis se debe a su
alta tasa de morbilidad y mortalidad, que pueden llegar a presentar estas enfermedades
en las producciones acuícolas.
0102030405060708090
85
41 41 43 43
76 83 83 83
NUM. DE MUESTREOS REALIZADOS
Ilustración 6 Numero de muestras tomadas por tipo de análisis.
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Los resultados de análisis bacteriológicos practicados a los organismo, nos indican la
presencia de la bacteria E.coli en un 64% y 76% y en el caso de Salmonella una
incidencia del 51% y 58% para trucha y tilapia respectivamente, las cuales son causantes
de enfermedades gastrointestinales al ser humano, si estos productos son cocinados en
forma inadecuada.
La interpretación del crecimiento bacteriano se debe principalmente, a que la Bacteria
E.Coli co-habita en forma normal en el interior del intestino de los peces y para el caso de
Salmonella spp. Su presencia se debe al ambiente altamente humidificado en el cual se
desarrolla esta actividad, medio en el cual acelera su proliferación.
Cabe destacar que en los resultados obtenidos, se hallaron en algunas UPAs la presencia
de bacterias atípicas a los peces, como es el caso de la bacteria Estreptococo Agalactie,
a lo cual se interpreta como una posible contaminación del proceso o en su defecto una
contaminación a nivel de estanque, como nos lo indica la literatura su habitad natural es
estrictamente mamíferos y por lo tanto se considera que una fuente posible de
contaminación atípica son los perros, propiedad del productor o ambulantes que se
introducen al estanque, es por eso la importancia de contar con barreras físicas que
impidan el paso a este tipo de Fauna local. (ilustración 10)
Ilustración 7 Resultados de los análisis bacteriológicos en organismos por especie
2%
51%
11%
2% 7%
64%
7%
60%
9%
20%
2% 2% 3% 3%
58%
16%
34%
76%
18%
3%
16%
8%
18%
3%
ANALISIS BACTERIOLOGICO DE ORGANISMOS
TRUCHA
TILAPIA
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Se llevaron a cabo muestreos de agua y sedimento en los estanques, a los cuales se
solicitó un análisis para la determinación de crecimiento bacteriano. Los agentes
patógenos reportados fueron Coliformes totales, E. coli, Mesofilos anaerobios en el 100%
de las UPAs muestreadas
En las muestras obtenidas en las diferentes UPAs, se observa una diferencia entre
especies Trucha y Tilapia, la cual se debe al tipo de sistema de circulación de agua,
demostrando que existe menos del 33% de contaminantes en el agua para los estanques
de Trucha comparado con los de Tilapia.(ilustración 11).
Ilustración 8
En lo referente a muestreos practicados en alimento comercial de peces, utilizados en las
UPAs, se encontró que no se aplican las BPPA, no se cuenta con recipientes exclusivos
para el vaciado y manejo del alimento, así como contenedores adecuados para el
almacenamiento. Esta práctica fue constatada por los auxiliares técnicos que realizaron
las visita a las UPAs durante la ejecución de las Acciones de Asistencia Tecnica
Este mal manejo se comprueba con los resultados mostrados en la ilustración 12 en la
cual hay presencia de cultivos positivos a E.Coli y Enterococus Feacalis, tanto para
Trucha como Tilapia (ilustración 12)
ColiformesFecales +1Mill
UFC/Ml
Coliformestotales
Echericha Coli POSITIVO A. M.A.
33% 33% 33% 33%
58% 68% 68% 68%
ANALISIS DE SUSTRATO Y AGUA
TRUCHA TILAPIA
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Ilustración 9
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CONCLUSIONES
La Acuacultura, es una actividad que día a día cobra importancia en el estado de Oaxaca,
ya que a partir de ella se genera alimento de buena calidad, empleos e incremento de la
economía familiar.
Esta actividad es integral al cubrir varios aspectos socio económicos como los son: abasto
de proteína de alta calidad para auto consumo, generación de empleos, se trabaja en
armonía con el ecosistema y genera desechos bioecologicos que se pueden utilizar en
otros procesos, debido a esto, en una granja es necesario establecer controles en la
producción que permitan la adecuada toma de decisiones con respecto al manejo de
sanitario y productivo.
Se recomienda continuar y fortalecer las acciones de promoción y difusión de la
regularización de documentación oficial para llevar acabo la actividad acuícola en el
siguiente Programa de Trabajo 2011
Los protocolos de calidad sanitaria deben ser encaminados a minimizar los riesgos de
afectaciones por enfermedades que permitan mejorar el manejo en cada ciclo de
producción.
Se debe continuar con la geo-referenciación, la cual nos permite conocer la distribución
de especies y enfermedades con la posibilidad de establecer zonas libres y cordones
sanitarios que impidan la introducción de patógenos no deseados entre regiones y en el
estado de Oaxaca.
No debemos de perder de vista que el estanque es la bio-unidad donde se van a
desarrollar los organismos, este debe de ajustarse a los requerimientos de la especie a
cultivar, sin olvidar que cada sistema de producción demanda una serie de medidas de
seguridad para disminuir la entrada de enfermedades a las UPAS.
Con respecto a la toma de parámetros físicos-químicos deberá ser con el equipo
adecuado, que permita la comparación de mediciones y el establecimiento de las
condiciones entre estanques y UPAs, y que los resultados tomados permitan establecer
recambios de agua en los periodos críticos evitando problemas de stress que disparen la
presencia de enfermedades.
La conservación y manejo adecuado del alimento juega un papel determinante en la
producción, debido a la naturaleza húmeda de una UPAs esta expone fácilmente al
producto a una proliferación fúngica o bacteriana, derivando en una contaminación al y su
inminente afectación al ser consumido por el hombre.
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SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
En cuanto a los organismos, es importante controlar su procedencia, su calidad genética y
que estos procedan de UPAs certificadas buscando que no sean portadores de
enfermedades certificables ni de parásitos.
Por lo tanto es primordial que el Comité de Sanidad continúe con el monitoreo e
incremente el número de muestreos en la unidades de producción acuícolas, con la
finalidad de mantener un estatus de muy escasa prevalencia al contar con un
diagnostico sanitario de mayor cobertura en el año 2011.
El establecimiento de bitácoras, registros y formatos de control de uso cotidiano en las
UPAs, forma parte integral de la estrategia a desarrollar, permitiendo así establecer las
medidas específicas en las UPAs que mejoren la producción ciclo a ciclo.
Con esto se requiere que el Equipo Técnico del Comité siga adelante con las acciones
de capacitación y aplicación de modelos de trabajo como son: cronogramas de
actividades sanitarias, bitácora de recambios de agua para cultivos de tilapia, limpieza de
estanque, secado y encalado, eliminación de material orgánico entre otras actividades.
