Det moderne efterår

Det’ moderne efterår

Det moderne efterårSensommeren går på hæld og de gyldne farver finder frem i landskabet..

Det danske efterår sætter ind og byder sig til med den velsmagende efterårshøst, mens de tungere retter pryder menuen med et væld af spændende rodfrugter.

Efteråret kan med årstidens dybe farvespil, pifte enhver stemning op, på den moderne tallerken .. Vi skubber derfor efterårsmoden ind i jeres køkken.

Dybde, kvalitet og stemning – er netop hvad vores kvalitetsrigtige leve-randører har haft for øje, med deres bud på efterårsretten anno 2012.

Vi ved, hvor vigtigt det er, at inspirere og give kunderne en særlig oplevelse, hvorfor vi med dette efterårshæfte bidrager med vores bud på, hvorledes vi får efterårsmoden ind i jeres køkken.

Menuernes sammensætning er oplagt til det køkken, der ønsker at vise fornyelse i takt med kvalitet og fokus for årstidens råvarer.

Som vanligt, er hæftets udbud udarbejdet i samarbejde med et udvalg af vores leverandører.

Vi tilbyder naturligvis øvrig rådgivning, produktvejledning, menuforslag mv.

I år skal det smage af efterår.

Med venlig hilsen

2 3

Det moderne efterår

Lækker dobbelt rødspættefilet med fyld af rejer og dild. Fisken vejer fra 160-190g. pr. stk. og er sprødstegt, hvilket vil sige, at den blot skal varmes i alm. ovn i 35 min. ved 200 grader eller i 25 min. i varmluftsovn ved 180 grader. Indeholder kun 13 gram fedt pr. 100g. Serveres f.eks. med nye danske, kartofler drysset med friskhakket dild.

Det nemme, sunde køkken – fisk tilberedt i ovn

Med et indhold af hele 70% torskefilet og et fedtindhold pr. 100 gram på blot 7,6% er der her tale om et sundt og velsmagende produkt til både børn og voksne. Vægt ca. 25 gram pr. stk. Tilbere-des fra frossen stand i almindelig ovn i 25 min. ved 200 grader og i varmluftsovn i 20 min. ved 180 grader. Serveres f.eks. med kartof-felbåde drysset med grillkrydderi og en gammeldags ”mormor salat” (piskefløde, eddike og sukker).

Sprødstegt laks m. porrecreme, Fisken vejer fra 140-160 pr. styk og tilberedes fra frossen stand i almindelig ovn i 30 min. ved 180 grader og i varmluftsovn i 25 min. ved 170 grader. Serveres f.eks. med en kold eller varm pastasalat.

Fyldt flippersej med broccoli, ost & Skinke, 120g/stk. Tilberedes fra frossen stand i ca. 25 min i varm-luftsovn/combiovn ved 170 grader eller i almindelig ovn i ca. 30 min. ved 180 grader. Serveres f.eks. med risotto og tilbehør af gulerod og broccoli.

100g skøn rødspætte med topfyld af hollandaisesauce og rejer. Tilbere-des fra frossen stand i almindelig ovn ved 200 grader i 25 min. eller i varmluftsovn ved 180 grader. Ser-veres f.eks. med aspargeskartofler drysset med persille.

Varenr. 1452 Sprødstegt rødspætte med hollandaisesauce og rejer,

Varenr. 1285 Sprødstegt dobbelt rødspættemed rejer og dild

Varenr. 8483 Sprødstegt torskenuggets

Varenr. 1471 Sprødstegt flippersej med ost, broccoli og skinke

Varenr. 88478 Fyldt laks m. topfyld af porrecreme

2 3

Bagt torskeloin med butterdejsbånd på multifarvet tomatsalat ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 personer Ingredienser 10 stk. torskeloins1 lille plade butterdejFrisk timian efter smag750 g. tomater i ass. farver og typer100 g. soltørrede Tomater2 stk. rødløg1 bt. forårsløg4-5 fed hvidløg1 dl. olivenolie4 spsk. hvidvinseddike100 g. lynghonningSalt og peber

Vejledning1. Tø torskeloinsene op. Skær 10 bånd af butterdejspladen, rul disse bånd rundt om fiskestykkerne som en spiral og læg fiskene med bånd på en smurt plade. Krydr med salt, peber og timian og bag dem ved middel varme til de er gyldne og dejen er bagt.2. Rens tomater og grøntsager og skær dem i passende grove stykker.3. Rør marinaden af olie, hvidvinseddike, lynghonning og salt og peber. Vend grøntsagerne heri og anret dem på 10 tallerkener. Læg den færdig bagte fisk ovenpå og pynt med kry-dderurter, flage salt og knust peber.Tilbehør : Pillede kartofler eller Groft brød

Varenr. 63257 Torskeloins 110-130 gr. Stillehav Varenr. 54583 Torskeloins 100-120 gr.

4 5

Thaisuppe med rødfisk, Tortelloni Spinachi og papayacreme -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredienser (10 pers.): 2 kg fiskeben (lys fisk)3 skalotteløg (60 g)4 fed hvidløg1 porre (200 g)1 persillerod (100 g)¼ selleri (250 g)3 spsk. olivenolie1 flaske hvidvin (tør) 1-2 laurbærblade8 hvide peber korn20 g frisk ingefær

½ rød chili15 g citrongræs1 spsk. fishsauce (thaisauce)1 ds. kokosmælk (400 ml)¼ dl piskefløde ½ papaya500 g rødfiskfilet500 g Tortelloni Spinachi2 lime4 spsk. kørvelsalt og peber

Tilberedning:Brun fiskeben og grøntsager let af i olivenolie i en suppegryde. Hæld hvidvin i gryden og tilsæt vand til det netop dækker fiskeben og grønt-sager. Kom laurbærblade og peberkorn i og lad fiskesuppen koge i 20 min. Hæld suppen igennem en si og kassér fiskeben og grøntsager. Hak ingefær og rød chili og kom det i suppen sammen med citrongræs og fishsauce. Reducer suppen i 30 min. Kom kokosmælk og fløde i og reducer suppen i yderligere 20-30 min. Smag til med salt og peber. Skræl papaya og tag kerner ud. Kom den i en blender og blend den til en creme. Smag evt. til med citronsaft. Skær rødfiskfilet i passende stykker og pocher den i suppen sammen med Tortelloni i 3-4 min. Server den færdige thaisuppe med papayacreme, limebåde og et drys af kørvel.

Varenr. 85530 Pasta Tortelloni Spinac 10,5 gr.

4 5

Linmandefilet serveret m. broccoli couscous ------------------------------------------------------------------------------------------------Ingredienser:10 stk limandefilet Rahbek2 kg Broccoli, Bonduelle2 rødløg300 g Bonduelle ærter200 g tørrede abrikoser100 g cashewnødder TropeDressing:2 dl yoghurt natural1 spsk mayonnaiseFrisk estragon 2 tsk. Heinz Dark.

Vejledning: Tilbered Limanden, ved at varme den i ovnen kun 20 min på bagepapir, direkte fra frost og i ovnen og uden fedtstoffer.Kom 2/3 del af broccolien i en foodproces-sor sammen med rødløg og blend til en couscous lignende konsistens.Vend de hakkede tørrede abrikoser og cashewnødder i broccoli couscousen sam-men med ærterne.Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise og estragon og Heinz Dark. Smag til med salt og peber og vend i salaten.Server den lune Limande med broccoli couscous.

Varenr. 77651 Fisk Limande m/persille & citronVarenr. 17652 Broccoli 25-40 mmVarenr. 84117 Ærter Minut ekstrafine Varenr. 68571 CashewnødderVarenr. 42721 Ketchup Balsamico Dark

10 personer10 stilke løvstikke2 dl olivenolie2 stk. rødløg1 dl kaperslage 2 spsk. brun farin10 stk. bagekartofler1/2 l skyr100 g smør4 fed hvidløg10 stk. torskeloins, Royal Greenland20 skiver røget hellefisk i skiver, Royal Greenland200 g stenbiderrogn, Royal Greenland1 bdt. dild Olie til stegningSalt & sort peber, frisk fra kværn

Blend løvstikken med olivenolie og sæt på køl.Kog kaperslage og brun farin op. Skær rødløgene i både og varm dem i lagen. Afkøl løgene i lagen.Bag kartoflerne i ovn til de er møre. Flæk dem herefter, skrab “kødet” ud med en ske og vend med skyr, smør og knust hvidløg. Smag til med salt og peber og hold kartoflerne varme til servering.Rul hellefisken om de optøede loins og skær dem i tournedos á ca. 2 cm. Sæt hellefisken fast med en tandstik. Steg fisken i olie ved jævn varme - ca. 2 min. på hver side. Anret de varme fisk med kartoffelmos, rogn, løg, plukket dild samt løvstikkeolie og server.

Stegte torsketournedos med røget hellefisk og kartoffelmos

- 31787 Royal Greenland torskeloins, 120-140g, 5 kg nettovægt


- 31789 Royal Greenland små torskeportioner, ca. 68g, 5 kg nettovægt

- 1298 Royal Greenland Torskefilet, 100-130g, 5 kg nettovægt

- 41912 Royal Greenland røget hellefisk, 700-1400g (skiveskåret)

- 18287 Royal Greenland stenbiderrogn, sort 250g pr. bakke

- 43146 Royal Greenland stenbiderrogn, rød 250g pr. bakke

- ET PRODUKT, DER SÆLGES SOM NETTO-VÆGT dvs. at man hos Royal Greenland IKKE betaler for glaseringen.

- HØJKVALITETSFISK - Royal Greenlands torsk fanges i FAO 21 og 27 (Atlanter-havet), hvor torsken har den bedste kødstruktur og er mest saftig.

- LIGE PRÆCIST DEN UDSKÆRING DU HAR BRUG FOR - du kan se de muligheder, vi tilbyder længere nede på siden.

- ET PRODUKT HELT UDEN SPILD - du betaler kun for den fisk du får - ikke ben, skind mv.

6 7

10 personer10 stilke løvstikke2 dl olivenolie2 stk. rødløg1 dl kaperslage 2 spsk. brun farin10 stk. bagekartofler1/2 l skyr100 g smør4 fed hvidløg10 stk. torskeloins, Royal Greenland20 skiver røget hellefisk i skiver, Royal Greenland200 g stenbiderrogn, Royal Greenland1 bdt. dild Olie til stegningSalt & sort peber, frisk fra kværn

Blend løvstikken med olivenolie og sæt på køl.Kog kaperslage og brun farin op. Skær rødløgene i både og varm dem i lagen. Afkøl løgene i lagen.Bag kartoflerne i ovn til de er møre. Flæk dem herefter, skrab “kødet” ud med en ske og vend med skyr, smør og knust hvidløg. Smag til med salt og peber og hold kartoflerne varme til servering.Rul hellefisken om de optøede loins og skær dem i tournedos á ca. 2 cm. Sæt hellefisken fast med en tandstik. Steg fisken i olie ved jævn varme - ca. 2 min. på hver side. Anret de varme fisk med kartoffelmos, rogn, løg, plukket dild samt løvstikkeolie og server.

Stegte torsketournedos med røget hellefisk og kartoffelmos



- 31789 Royal Greenland små torskeportioner, ca. 68g, 5 kg nettovægt

- 1298 Royal Greenland Torskefilet, 100-130g, 5 kg nettovægt

- 41912 Royal Greenland røget hellefisk, 700-1400g (skiveskåret)

- 18287 Royal Greenland stenbiderrogn, sort 250g pr. bakke

- 43146 Royal Greenland stenbiderrogn, rød 250g pr. bakke

- ET PRODUKT, DER SÆLGES SOM NETTO-VÆGT dvs. at man hos Royal Greenland IKKE betaler for glaseringen.

- HØJKVALITETSFISK - Royal Greenlands torsk fanges i FAO 21 og 27 (Atlanter-havet), hvor torsken har den bedste kødstruktur og er mest saftig.

- LIGE PRÆCIST DEN UDSKÆRING DU HAR BRUG FOR - du kan se de muligheder, vi tilbyder længere nede på siden.

- ET PRODUKT HELT UDEN SPILD - du betaler kun for den fisk du får - ikke ben, skind mv.

6 7

Kogte kartofler i skiver---------------------------------------------------Ingredienser: 1500 gram kartofler i skiver340 gram tomat pesto150 gram ristede hasselnødder170 gram brunet smør1 bdt. frisk hakket salvieSalt og peber1 1/2 dl rapsolie

Vejledning:Bland pesto med kartoflerne og kom det op i et fad.Herpå hældes den brunede smør, hasselnødderne og olien, samt salt og peber i.Bages i ovn 10-15 min ved 160 grader- lige før der skal spises, drysses frisk salvie over.- Opskrift udviklet Claus J. Holm

Varenr. 76333 Forkogte små kartofler 28-35mm

Varenr. 95396 Rustikke Rodfrugter Stave

Varenr. 41493 Julienne mix

Varenr. 76335 Forkogte kartofler i skiver 10mm

8 9

Varenr. 76335 Forkogte kartofler i skiver 10mm

Varenr. 18368 Kyllingeoverlår m/svampe, fyldt

Fyldt kyllingeoverlår med svampe.Serveret med efterårets rodfrugter, råstegte kartofler & kantarelsauce.

-----------------------------------------------------------------------------Opskrift til 5 personer:

Ingredienser: 5 x fyldt kyllingeoverlår m/svampe 160g200g persillerod200g selleri200g gulerødder200g haricot verts200g porre5 store bagekartoflerOlie + krydderier til stegning af kartofler.600g rengjorte kantareller2 små finthakkede løg4 dl kraftig grøntsagsbouillon4 dl. piskefløde1 stor klat smørSalt, peber.

Vejledning:Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Taglægges på bradepande. Krydres med salt, peber, krydderier og olie. Bages i ca. 45 min.De optøede fyldte kyllingeoverlår ligges i bradepande og krydres med groft salt. Steges i ovn i 25min v/180 0 C.Trækker herefter i ca. 10 min inden trancering.Grøntsager rengøres og skæres i rustikke stykker. Tilbere-des i olie på sautépande og krydres med salt & peber.Kantarellerne skæres i mindre tern. Løgene steges i smør-ret til de er klare. Rist kantarellerne med, til de får en smule farve.Kom bouillionen ved og lad det koge lidt ind. Kom dernæst fløden i, og lad det koge lidt ind.Jævnes med maizena og smages til.De trancerede kyllingeoverlår anrettes på bund af grønt-sager og serveres med de stegte kartofler og kantarelsauce.

Inspiration---------------

---------------------

Pebermarineret ndebryst

serveret med sauté af

sukker marinerede trane-

bær, fintskårede bladselleri

og porre, spinatsoufflé &

mild pebersky.

8 9

Frisk vildt fra Kalu

Varenr 51298 Dådyrryg 4-7 kg. Varenr 51299 Dådyrkølle 4-6 kg.Varenr 16959 Skovdue 250-300 gr.Varenr 66348 Fasankok Pillet 650-900 gr.Varenr 70350 Fasanhøne Flået 450-700 gr.Varenr 90352 Gråand 550-900 gr. uindpak.Varenr 51297 Gråand 550-900 gr. indpak.

Det er ikke svært at skabe et dejligt måltid med vildtkød. Har du bær, svampe, kartofler og lidt fløde og evt. rødvin er det hurtigt at lave en dejlig ret. Du kan få frisk dansk, svensk og irsk vildt i sæson. Frost vildt fra Sverige, Skotland, New Zealand og Irland kan du få hele året. Udvalget af vildt er stort - her er noget af det mest pop-ulære.

Dådyr: Jagttid 1. september-31. januar----------------------------------------------------------------------------------------- Dådyret er et meget nøjsomt dyr og spiser, hvad det kan få fat i af vegetation. Det elsker kastanjer og spiser sig gerne tyk i dem, når de er der. Kalu får bl.a. sine dådyr fra dyrehaven i Danmark og de fås i alle udskæringer.

Skovduer: Jagttid: 1. september-31. januar (men må også skydes i juli august) ----------------------------------------------------------------------------------------- Skovduerne med den karakteristiske hvide ”ring” om halsen lever af korn, raps og ærter og smager fortrinligt.

Fasankok. Jagttid: 1. oktober-15. januar, fasanhøne. 16. oktober-31. december. ----------------------------------------------------------------------------------------- en smukke fasan er med sit magre, velsmagende kød det vildt, der spises mest af og november er den helt store jagtmåned for både kokke og høns. Udover hele fasaner fås også udskæringerne bryst og overlår.

Gråænder: Jagttid: 1. september-15. januar----------------------------------------------------------------------------------------- Det største antal skydes i september måned. De skifter fjerdragt to gange om året, så når de skydes først på sæsonen, er de nye fjer ikke vokset helt ud endnu, hvorfor de kan være piggede på skindet efter plukning.

10 11

Historien om det Amerikanske vildsvin – sus scrofa – starter i slutningen af 1800-tallet hvor europæiske tilflyttere medbragte vildsvinet til Texas. På daværende tidspunkt var ingen klar over de fantastiske vækstbetingelser, som fandtes for vildsvinet i den Texanske natur. Et behageligt klima, store frie ar-ealer til at boltre sig på samt et frodigt grønt landskab som byder på masser af mad og drikke betød at dyrene formerede sig med lynets hast. Således estim-erer man i dag, at der findes en bestand på ca. 4 millioner vildsvin i hele Texas.

Pestomarineret vildsvinefilet ------------------------------------------------------------- Fileten ridses dybt i fedtkanten og drysses med salt & peber. Smør derefter kødstykket ind i pesto og lad den trække mindst 1 time, gerne længere. Brun kødet af i lidt olie på en hed pande og læg den på risten i en forvarmet ovn i 15 min ved 180 C. Tag kødet ud og lad det trække 15 min under folie. Til kødet vil det være lækkert at servere ristede kartofler og en kraftig sauce evt. smagt til med lidt estragon.

Vildsvinekølle med rodfrugter --------------------------------------------------------------- Køllen prikkes med rosmarin og hvidløg, brunes af på en hed pande og krydres med salt & peber. Kom forskellige sorter af rodfrugter (selleri, pastinak, gulerod og persillerod osv.) udskåret i grove tern i bunden af et ildfast fad sammen med hakket løg og flåede tomater. Tilsæt gerne piskefløde så det dækker rodfrugterne. Smag til med salt & peber. Kom den brunede vildsvinekølle så meget ned i væden som muligt. Steges i ovn ved 180 C i ca. 2 timer. Herefter må retten gerne trække under folie i ca. 30 min før servering.

Varenr 43443 Vildsvineryg m/ben ½Varenr 18828 Vildsvinekølle Varenr 18829 Vildsvinetyndsteg u/ben Varenr 43442 Vildsvinekrone

10 11

Ægte Amerikansk vildsvin

INGREDIENSER (10 PERS.) TILBEREDNING1,5 kg kalve-/okseinderlår el. tyksteg, skåret i tern5 gule løg, i tern5 laurbærblade20 sorte peberkorn2 kg bagekartoflerhavsalt og sort peber

Kom kødet i en gryde med løg og hæld 2,5 dl kogende vand over. Lad kød og løg simre, til vandet er kogt næsten væk. Skum undervejs. Kom laurbærblade og peberkorn ved og hæld nu kogende vand over, så det dækker kødet. Lad det simre i 30 min. Kom karto�eltern ved og lad disse koge med til kødet er mørt, tilsæt evt. lidt vand. Pisk let i skipperlabskovsen, når kød og kartofler er møre og smag til med salt og perber. Serveres med smørtern og fintklipppetpurløg samt rødbeder, dijonsennep og grove skiver af Gourmetrugbrød med øl.

smørtern fintklippet purløgsyltede rødbederdijonsennep1 Gourmetrugbrød med øl

SKIPPERLABSKOVSGOURMETRUGBRØD MED ØL (VARENR.: 38136)

SMAG PÅ EFTERÅRET

Varenr. 38136 Gourmetbrød m/øl, forbagt

12 13

Premium poultry

Varenr. 83403 Minifrikadeller Kylling, 9 - 11 gr.

Italiensk tomatsauce med stegte kyllinge mini-deller -----------------------------------------------------------------------------Opskrift til 10-12 personer:

Ingredienser: 1000 gram friske tomater eller 4 dåser hakkede tomater2 rødløg2 grøn peberfrugt 4 fed hvidløg4 tsk. hvidvinseddike 4 tsk. rørsukker 4 tsk. frisk hakket basilikum4 spsk. olivenolieSalt og peberFrisk pastaca. 120 g Top-Table kyllinge mini-deller pr. person

FremgangsmådeHak grøntsagerne i grove tern.Rødløg og hvidløg snittes fint - og svitses i olivenolie.Tilsæt tomaterne – lad dem koge et par minutter. Tilsæt herefter basilikum og rørsukker. Lad det igen koge. Lad saucen koge en times eller to indtil tomaterne er helt bløde. Spæd op med lidt vand, hvis saucen bliver for tyk og smag til med salt og peber.De stegte Top-Table kyllinge mini-deller lunes i ovnen eller på en pande inden de anrettes sammen med tomatsaucen.Kog den friske pasta og server eventuelt retten med revet parmesan på toppen.

INGREDIENSER (10 PERS.) TILBEREDNING1,5 kg kalve-/okseinderlår el. tyksteg, skåret i tern5 gule løg, i tern5 laurbærblade20 sorte peberkorn2 kg bagekartoflerhavsalt og sort peber

Kom kødet i en gryde med løg og hæld 2,5 dl kogende vand over. Lad kød og løg simre, til vandet er kogt næsten væk. Skum undervejs. Kom laurbærblade og peberkorn ved og hæld nu kogende vand over, så det dækker kødet. Lad det simre i 30 min. Kom karto�eltern ved og lad disse koge med til kødet er mørt, tilsæt evt. lidt vand. Pisk let i skipperlabskovsen, når kød og kartofler er møre og smag til med salt og perber. Serveres med smørtern og fintklipppetpurløg samt rødbeder, dijonsennep og grove skiver af Gourmetrugbrød med øl.

smørtern fintklippet purløgsyltede rødbederdijonsennep1 Gourmetrugbrød med øl

SKIPPERLABSKOVSGOURMETRUGBRØD MED ØL (VARENR.: 38136)

SMAG PÅ EFTERÅRET

12 13

Ingredienser til farsbrød: Farsbrød: 650 g hakket kalvekød, magert 350 g hakket svinekød, magert 7,5 g salt 2 æg (120 g), pasteuriserede Kværnet peber 10 g hvidløg, knust 10 g persille, hakket 10 g timian, hakket 2 dl hvedemel 2 dl Kløver® yoghurt 10% græsk

Farsbrød med salat af sæsonens grøntsager ---------------------------------------------------------------------------------------------------Opskrift til 10 personer:

Ingredienser til salat:400 g gulerod i tern 200 g savoykål i blade uden stok 400 g jordskokker, skrællet, i tern 400 g hvidkål, fintsnittet 50 g soltørret tranebær 40 g sød sennep (dijon med honning) 1,5 dl appelsinjuice, friskpresset

Kløver® 10% yoghurt græsk inspireret er lavet af dansk mælk. Produktet har en stabil og cremet konsistens, som holder på væsken – så slutprodukterne kan stå længe uden omrøring. Smagen er mild og flødeagtig. Velegnet til tzatziki, dressinger eller desserter.

Farsbrød:Rør hakket kalve- og svinekød sammen med salt, til det er sejt. Kom æg, kværnet peber, knust hvidløg, hakket persille og hakket timian i farsen med hvedemel og yoghurt. Rør det godt sammen.Del farsen i 2 og form til 2 aflange pølser på 30 cm stykket. Steg farsbrødet ved 250 grader i ca. 15 min. Sænk derefter tempera-turen til 180 grader og steg videre i 15 min. Skæres i rustikke stykker på skrå. Salat:Blancher gulerodstern og savoykålblade og kom dem i koldt vand. Vrid bladene for vand og skær dem i tynde strimler. Kom jord-skokker, gulerod, hvidkål og savoykålblade i en skål, bland med tørret tranebær. Lav dressingen ved at blande sennep med ap-pelsinjuice. Vend dressingen i salaten.

Varenr. 36978 Græsk Yoghurt 10%, 5kg

14 15

Farsbrød:Rør hakket kalve- og svinekød sammen med salt, til det er sejt. Kom æg, kværnet peber, knust hvidløg, hakket persille og hakket timian i farsen med hvedemel og yoghurt. Rør det godt sammen.Del farsen i 2 og form til 2 aflange pølser på 30 cm stykket. Steg farsbrødet ved 250 grader i ca. 15 min. Sænk derefter tempera-turen til 180 grader og steg videre i 15 min. Skæres i rustikke stykker på skrå. Salat:Blancher gulerodstern og savoykålblade og kom dem i koldt vand. Vrid bladene for vand og skær dem i tynde strimler. Kom jord-skokker, gulerod, hvidkål og savoykålblade i en skål, bland med tørret tranebær. Lav dressingen ved at blande sennep med ap-pelsinjuice. Vend dressingen i salaten.

Nordlys® med grillet kyllingebryst, grillet luft-tørret skinke, pesto og langtidsbagte tomater-----------------------------------------------------------------------------------------10 stk. Landstykker Kartoffel Nordlys®20 stk. skiveskåret grillet kyllingebryst10 stk. lufttørret skinke300g blandet grøn salat15 stk. cherrytomater1 tsk. sukker

Pesto: 2 dl rucola, 1 dl persille, 2 fed hvidløg, 100 gram mandler, ½ dl god olivenolie, lidt salt. Bland alle ingredienser til pestoen til en ensartet masse, uden at mandlerne mister struktur.Fordel det lufttørrede skinke på en bageplade med bagepapir, og bag det i en forvarmet ovn ved 180 grader, ved varmluft i 7 minutter. Halvér cherrytomaterne og fordel dem på en bageplade med bage-papir. Drys med lidt sukker og sæt dem i en kold ovn og bag dem ved 100°C i 4-5 timer. Tag Nordlys® direkte fra frost og bag dem i en forvarmet varmluftovn ved 190°C i 11 min. Flæk brødet og smør med pestoen. Fyld med salat, grillet kyllingebryst, lufttørret grillet skinke og slut af med de langtidsbagte tomater.Slut af med låget på skrå, så man får kig ind i sandwichen

Schulstad Bake-Offs NORDLYS® er et lækkert landstykke - perfekt til sandwich. Drysset med kartof-felflager er det først der rammer ganen og giver en fantastisk smag. Lad os her inspirere dig til en lækker sandwich og en lille alternativ smag i form af en dejlig rødbedepesto - direkte fra Schulstad Bake-Offs skole. Få mere inspiration på www.SchulstadBakeOff.dk

Rødbede-pesto 2 fed hvidløg, 4-5 kogte rødbeder, 100 g nødde-kerner eller solsikkekerner, lidt salt, ½ dl god olivenolie. Blend alle ingredienser til en ensartet masse med struktur.

Nødde-pesto 2 fed hvidløg, 2 bdt. per-sille, 100 g hasselnødder, lidt salt og ½ dl god oliven-olie. Blend alle ingredienser til en ensartet masse med struktur.

Bladselleri-pesto 1 bdt. bladselleri, 200 g val-nøddekerner, 3 fed hvidløg, ½ dl god olivenolie. Blend alle ingredienser til en en-sartet masse med struktur.

Chokolade-pesto 200 g. hakket mørk chokolade, 1 bdt. mynte eller citronmelisse, 100 g. nødder eller mandler, lidt chili, og god olivenolie. Blend alle ingredienser til en ensartet masse med struktur.

Varenr. 42733 Landstykke Kartoffel Nordlys, 111 gr.

14 15

Chokolade Kaffe Gullash ---------------------------------------------------------------------------------------------Ingredienser: 1,5 kg. Oksetykkam i grove tern 2 stk Løg groft hakket 2 stk Hvidløgsfed, finthakket 50 g Rynkeby blandet skovbærmarmelade 50 g Mørk chokolade 60% 5 dl Rynkeby Appelsin Juice 5 dl Kraftig oksebouillon 1 dl Stærk kaffe 2 dl Rødvin 1 ltr. Rynkeby tomatjuice 2 tsk. Chili eller Sambal Oelek 1 tsk. Mørk øl

Kartoffel mash: 1,5 kg. Skrællede kartofler 500 g Skrællet selleri 2,5 dl Sødmælk 1 dl Olivenolie Salt og peber

Tilberedning: Kødet brunes med løg og hvidløg i gryde. Tilsæt bouillon, kaffe, rød-vin, øl, juice, marmelade og chokolade samt chili. Skum Gullaschen de første 10 minutter. Lad det simre 1 – 1½ time ved svag varme uden låg til kødet er mørt. Jævn evt. med maizena og vand. Hvis man øn-sker grønsager i gullaschen, kan man tilsætte squash, bønner, tomat i mundrette stykker inden serveringen.Kartoffel/selleri mash:Kartofler og selleri koges i vand uden salt i ca. 30 min. - til de er møre. Sigt vandet fra og mos kartofler og selleri groft med et pisk-eris. Tilsæt mælk og olivenolie under omrøring. Smag til med salt og peber.Serveres med en god salat

Varenr. 28207 Blandet Skovbær marmelade Varenr. 84558 Appelsinjuice Varenr. 84499 Tomatjuice

16 17

Rodfrugtfritter med nordisk aioli-----------------------------------------------------------------------------Rør en god mayonnaise med Ardo hvidløg og Ardo purløg til en nordisk aioli og servér til Rodfrugtfritter. Vejledning til tilberedning af Rodfrugtfritter: Bages i ovnen i ét lag v. 220°C varmluft i ca. 15 - 20 min. afhængig af ovnens effekt. Krydr med lidt flagesalt efter endt bagetid. TIP: For ekstra sprødhed til rodfrugtfritterne, kan man give dem et par minutter under ovnens grill til sidst.

Varenr. 42789 Rodfrugt FritterVarenr. 60705 Hvidløgstern i LynlåsposeVarenr. 83233 Purløg i Lynlåspose

16 17

Thise Mejeri har udviklet en serie af Esrom Oste - Benedict Kloster Oste - opkaldt efter de første benedictiner-munke på Es-rom Kloster, hvor denne type ost blev opfundet i det 12-13 århun-drede af munkene. Den såkaldte Kloster Ost forsvandt i glemslens tåger og blev først i 1930´erne genopdaget.Hvid Kloster Ost er er en mild Esrom-type med hvidskimlet skorpe. Blød og skærbar. Med en suveræn god smag.

Vesterhavsosten er lagret i 26 uger. Det er en fast ost af Gouda-typen 48+ (26% fedt). Osten produceres af økologisk mælk fra 7 Thise-landmænd, som alle bor i nærheden af Bovbjerg ved Vest-erhavet. Når osten er produceret på Thise Mejeri lagres den på et ostelager i Bovbjerg, hvor den saltholdige havluft via et avanceret ventilationsanlæg blæses ned i ostelageret. Thise Vesterhavsost vandt i 2008 Mejeribrugets Gourtmetpris.

Mælken til denne ost er fra 15 Thise-landmænd omkring Thy-borøn, hvor Rav-Åge, Danmarks første miljøaktivist boede. Thy-borøn Rav Ost er navngivet til ære for Rav-Åge og hans virke.Thyborøn Rav Ost er helt sin egen. Hverken en Danbo eller en Vesterhavsost, selvom man i Sverige uden tøven kalder den for en svensk herregårdsost. Osten er lagret i ca. 14 uger – fast i konsist-ensen uden at være tør, og med en smag der på en og samme tid er mild og fyldig.

Thise har udviklet en rødkitmodnet ost, lagret i ca. 20 uger.Vores nye Grubelagret ost er en fast modnet ost. Den har en mild og aromatisk duft med en afbalanceret kitsmag. Ostens smag bærer præg af lagring i kalkgruberne, som byder på optimale betingelser for ostelagring.

Blå Kornblomst er en mild, halvfast blåskimmelost 60+ af gorgon-zolatypen.

Varenr. 80054 Benedict Hvid Klosterost 60+

Varenr. 95852 Vesterhavsost 48+, 26 uger

Varenr. 43014 Thyborøn Rev Ost 48+

Varenr. 42266 Daugbjerg grubelagret ost 50+

Varenr. 3467 Blå Kornblomst 60+

www.debic.dk

Dekoration800ml Debic Piskefl øde

TilberedningVarm Debic Crème Brûlée Bourbon til 70 °C. Fløde, smør og hasselnøddepraline bringes i kog og hældes over mælkechokoladen. Blandes langsomt. Skræl æblerne, og skær dem i tern på 0,5 cm. Bland bindemidlet med sukker, og vend æblerne i det.Kom 30 g hasselnøddecreme i hver kop. Fryses. Hæld 40 g Debic Crème Brûlée Bourbon ovenpå. Afkøles. Kom en skefuld (ca. 20 g) æbleterner i hver kop.

AfslutDekorér med fl ødeskum, karamelterner, kanel og chokoladedekoration.Opbevares i køleskab.

Crème brûlée2 l Debic Crème Brûlée Bourbon

Hasselnøddecreme60 g hasselnøddepraliné250ml Debic Piskefl øde175 g mælkechokolade

Æbletern120 g perlesukker

30 g koldt bindemiddel6 stykker æbler

Crème Brûlée med æble- og hasselnøddecreme Til 50 stykker

38703 54234

Receptenfiche Deens A5 desserts en slagroom.indd 1 6/07/12 11:37

18 19

www.debic.dk

Dekoration800ml Debic Piskefl øde

TilberedningVarm Debic Crème Brûlée Bourbon til 70 °C. Fløde, smør og hasselnøddepraline bringes i kog og hældes over mælkechokoladen. Blandes langsomt. Skræl æblerne, og skær dem i tern på 0,5 cm. Bland bindemidlet med sukker, og vend æblerne i det.Kom 30 g hasselnøddecreme i hver kop. Fryses. Hæld 40 g Debic Crème Brûlée Bourbon ovenpå. Afkøles. Kom en skefuld (ca. 20 g) æbleterner i hver kop.

AfslutDekorér med fl ødeskum, karamelterner, kanel og chokoladedekoration.Opbevares i køleskab.

Crème brûlée2 l Debic Crème Brûlée Bourbon

Hasselnøddecreme60 g hasselnøddepraliné250ml Debic Piskefl øde175 g mælkechokolade

Æbletern120 g perlesukker

30 g koldt bindemiddel6 stykker æbler

Crème Brûlée med æble- og hasselnøddecreme Til 50 stykker

38703 54234

Receptenfiche Deens A5 desserts en slagroom.indd 1 6/07/12 11:37

Varenr. 38703 Creme Brulee Bourbon Varenr. 54234 Fløde Stand&Overrun UHT 35%

18 19

Chokoladekage med flydende indre - det er nyt, lækkert og nemt! ------------------------------------------------------------------------------------------------Alle kan lide chokoladekage til dessert. Denne lækre chokoladekage med flydende indre af hvid chokolade vil overraske enhver gæst. Kagen egner sig perfekt til dessert med lidt is og frugt. Efter optøning i ca. 1 time kan den tilberedes på få sekunder i mikrobølgeovn.”

Flot appelsin pyramidestang ------------------------------------------------------------Kagen har en frisk smag og kan serveres på flere måder, anrettet som dessert med lidt tilbehør, på en kagebuffet og som en kage til pausen.

Varenr. 42846 Pyramidestang AppelsinVarenr. 42851 Chokoladekage m/flydende indre

20 21

Ingredienser: (ca. 80 stk.)

1000 g Vand

150 g Gær

150 g Melis

20 g Salt

200 g Æg (4 stk.)

300 g Flyd. Yoghurtbag

Ca. 2400 g Mel

Hertil anvendes 1000 g Grønvang

Rullemargarine til indrulning.

Rulles: 1x3 - 1x4 og 1/2

Opskrift chokoladefyld:

1000 g Borgmestermasse

200 g Kold creme

150 g Smeltet chokolade

Blandes godt sammen før brug

Pynt:

Ca. 400 g Chokoladeglasur

Ca. 400 g Hvid glasur

Yoghurthorn med chokolade- & abrikosfyld -----------------------------------

----------------------------------------------------------------------

------------------------------------------

Fremgangsmåde:

Ingrediensafvejning: Opløs gær, melis og salt i det tempererede vand;

tilsæt æg, mel og flyd. yoghurtbag.

Dejæltning / Indrulning:

Dejen æltes skær

25 - 26o.

Dejen

hviler ca.

10 min –

herefter

indrul-

les 1000 g

Grønvang rullemargarine

1x3 – 1x4 + 1/2. Dejen skal hvile

ca. 30 min. på frost/køl – tildækket med

plastik og en plade.

Opslåning: Dejstykket deles i 2, hvert stykke udrulles

i størrelsen ca. 40x155cm – ca. 2,5mm tykkelse. Dejstykket

udskæres i 2 langsgående baner af ca. 20x155cm. Hver bane udskæres

som til horn ca. 20 stk.(60g). (Hornene kan med fordel udskæres med crois-

santspore). Sprøjt ca. 10 g chokoladefyld og ca. 5 g bagefast abrikosmarmel-

ade på hvert dej stykke.

Dejen lukkes omkring fyldet – trykkes godt og rulles sammen. Formes som

horn - 16 stk. sættes på netplade med bagepapir. Hornene raskes, stryges

med æggestrygelse og bages. Efter afbagning sprøjtes / dekoreres med

chokolade glasur og hvid glasur eller efter eget ønske.

Raskning: Ca. 50 min. – 34 - 36o C

Ovntemperatur: Ca. 220 - 200o C. Dampes lidt ved indsætning.

Bagetid: Ca. 12 min. Træk spjældet

de sidste 2-3 min. af bagetiden

med chokolade- & abrikosfyldVarenr 94471 Youghurtbag FlydendeVarenr 95806 Creme LuxusVarenr 88250 Margarine Rulle Kavling Plade Varenr 58621 Margarine Rulle Gul 15

20 21

Farsbrød med salat af sæsonens grøntsager ---------------------------------------------------------------------------------------------------Opskrift til 10 personer:

Choko rugbrødsbrud - et lille stykke sødt rugbrød, lige til at tage med-----------------------------------------------------------------------------------------Ingredienser: 1000 g Landmandens fuldkornsrugbrøds blanding800 g vand, lunken. 18 g gær Fyld: 50 g chokoladedråber, HavneMøllerne 100 g tørrede abrikoser 10 g sesamfrø (til pynt på toppen)

Tilberedning: Alle ingredienserne afvejes og hældes i rørkedel Rør dejen 10 min. langsomt, og derefter 2 min. hurtig Lad dejen hvile i 30 minutter Afvej boller i de ønskede størrelser Efter hæves i 20 min. Bollerne bages i ca. 12 min. ved 260 C og nedsættes efter 5 minutter til 220 C

Tips & Facts:

Følges opskriften, må det færdige

brød fuldkornsmærkes.

Dejen kan også tilsættes tranebær,

revet gulerød, tørrede abrikoser.

Sesamfrø kan erstattes med

frøsymfoni.

Varenr. 30835 Fuldkornsmel RugbrødVarenr. 68335 Chokoladedråber Varenr. 62439 Frøsymfoni 7-kornsblanding

22 23

Varenr 33485 Kronelys Hvid 20 cm/6,5 timerVarenr 85941 Kronelys Hvid 25 cm/9 timer Varenr 41177 Kronelys Hvid 35 cm/14 timer Varenr 39086 Serviet 40x40 Lily HvidVarenr 18684 Serviet 40x40 Lily ButtermilkVarenr 34233 Serviet 40x40 Lily Café

Konferencer, jubilæer, smukt pyntede bryllupper – Duni har den perfekte serviet til enhver lejlighed, både indendørs og udendørs. Se vores “Servietfoldningsgalleri” på nettet, og bliv inspireret af alle de forskellige foldninger, vi har designet til dig. Vi tilbyder et omfattende udvalg af kvaliteter, selv stofservietter kan let erstattes med Duni-produkter. Farvespektret er designet på en måde, så nuancerne kan kombineres med andre Duni-kollektioner. Skab en atmosfære, som dine gæster vil elske! 22 23

Lys & Servietter

Blækhatten 10 5220 Odense SØ Tlf. 63 15 88 55 www.bcco .dk

Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 www.bcck .dk

Niels Bohr’s vej 20 8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 93 www .bccs .dk

Hedelandsvej 18 7400 Herning Tlf. 97 22 14 33 www .bcch .dk

Jellingvej 24 9230 Svenstrup J. Tlf. 98 38 01 33 www .bcca .dk

Langebjerg 17 4000 Roskilde Tlf . 46 77 35 00 www .bccr .dk

Grønsundsvej 266, Karleby 4800 Nykøbing F. Tlf. 54 49 27 00 www .bccn .dk

Det’ moderne efterår

Documents

Det moderne efterår