of 13 /13
Desserts Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

DessertsDesserts kunnen in twee groepen verdeeld worden;

Warme Desserts-Koude Desserts-

Ozlan.net

Page 2: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Voor je begint met het maken van een dessert moet je begrijpen hoe je de fundament maakt, dit is de basis.

De basis is verdeeld in Gebak dat bladerdeeg bevat, korte zoet

pasta en choux Zuivel / Ei gebaseerde desserts Cake gebaseerde desserts

De basis

Puffpastry.co.uk

Page 3: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Er zijn drie manieren om bladerdeeg pasta te maken Engels, Frans en Schots (bekend als bladerdeeg)

De ingrediënten zijn hetzelfde voor elke, het verschil is hoe ze gelamineerd worden.

Laminaten wordt gemaakt door het opbouwen van lagen van het deeg en vet.

Het is wanneer de pasta op een warme oven word geplaatst en het vet smelt tot stoomzakken dat de pasta doen stijgen en lagen creëert dat het licht en makkelijke eetbaar maakt.

Bladerdeeg pasta

Page 4: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Het deeg is een sterke mengsel van bloem dat nodig is om de stoom van de vet, water, margarine, citroensap en koude boter te weerstaan.

De bloem, margarine, citroensap en water zijn gemengd met elkaar om harde deeg te maken.

Het deeg moet goed gewerkt zijn om de gluten die het eiwit in de bloem zitten te ontwikkelen, mengen tot een zekere mate van elasticiteit wordt bereikt.

De basis deeg voor het maken van pasta

Page 5: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Turnovers Gateaux Pthivier Millefeuilles Jelousie Palmiers Fruit Bands Appelstrudel

Soorten desserts dat met bladerdeeg word gemaakt

Sweet,fantasies.co

Page 6: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Is een mengeling van zachte bloem, boter, citroensap, glazuur en eieren. Bak poeder is optioneel.

Een goede gebak Moet zacht en gemakkelijk zijn op het palet

Dit wordt bereikt door het selecteren van de juiste sterkte van de bloem, die een laag eiwitgehalte moet hebben

Overbelasten van het deeg kan ook leiden tot het broos worden en zal leiden tot het krimpen tijdens het bakken en zal het eet kwaliteit vernietigen.

Zoete gebak of zoete deeg

Femail.com

Page 7: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Een verscheidenheid van taarten fruit bands Koekjes om desserts te vergezellen fruit vlaaien gebakjes

Desserts die kan worden gemaakt van korte / zoete gebak

Flickr.com

Page 8: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Soesjes gebak is een mengeling van water, boter, suiker sterke bloem

De water en vet is gekookt in een pan en de bloem word later in de pan toegevoegd.

Hou de pan op de kookplaat voor 2 minuten en toast de mengeling door constant the roeren.

Neem de mengsel af het vuur en laat het koelen

Voeg eieren langzaam kloppend toe voor een gladde samenhang

Soesjes Patisserie

Page 9: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Gateaux St Honre Oliebollen Profiteroles Enclairs kleine meel

Dessertsdat gemaakt kan worden met soesjes pastiserie

Dessertfirst.type

Page 10: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Dessert gebaseerd op zuivzel zijn zeer populair omdat ze romig zijn en het is makkelijk op het pallet

Ze kunnen gemaakt worden van ingrediënten zoals room, eieren, yoghurt en

Zuivel desserts en basissen kunnen zowel warm als koud zijn

Zuivel Basis

Page 11: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Room ijs Brûlee Kwarktaart Mousse panna cotta Markiezin Souffle roulade

Desserten dat gemaakt worden van zuivel producten

Bbcgoodfood.co

Page 12: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Cake is gemaakt van eieren, vet, suiker, bloem en soms word glycerine toegevoegd om de cake vochtig te houden.

Spons is een vet vrij mengsel dat lichter is dan een cake basis.

In beide gevallen beluchting maakt de taart / spons licht en luchtig dat wordt bereikt door de lucht die is opgenomen tijdens het mengen.

Cake/Spons gebaseerde Desserts

Page 13: Desserts kunnen in twee groepen verdeeld worden; Warme Desserts- Koude Desserts- Ozlan.net

Tortens Gateaux petit meel fruit vlaaien Kleinigheden Markies Gestoomde pudding spons

Desserts dat gemaakt worden van een cake basis

Sweetnapa.co