Denk Katalog Bread & Cake

Handmade in Germany

CakeDie einzigartige BackplatteBread

brotbacken_final.qxd 23.11.2009 14:34 Uhr Seite 1

Was duftet herrlicher als frisch gebackenes Brot - ofenwarm mit brauner, knuspriger Kruste? Wie unvergleichlich schmeckt ein frisches Osterbrot, ein Stück Christstollen, schwer und saftig,gebacken nach den besten überlieferten Rezepten – der Himmel auf Erden für den Gourmet.

Doch rundum gelungenes Brot oder leckeren Kuchen zur rechten Zeit auf den Tisch zu bringen,ist nicht einfach. Die Bread&Cake Backplatte aber macht aus dem Hobbybäcker einen allerseitsbewunderten Backkünstler – im Handumdrehen, nicht zuletzt mit unseren, mit viel Liebe undGeduld, erprobten Rezepten.



Bread&Cake ist aus Wärme speichernderCeraFlam® Keramik hergestellt. Diese fördert, wie in einem echten Holzbackofen, eine gleichmäßige Krustenbildung auch auf der Unterseite desBrotes, ohne dass das Backgut verbrennt. Mit Bread&Cake gebackenes Brot schmeckt nichtnur köstlich, sondern hält sich auch lange frisch. Sie werden begeistert sein, wie spielendeinfach Brot und Kuchen gelingen.

Das „Geheimnis“ von Bread&Cake:Das Einzigartige an Bread&Cake ist die zum Patent angemeldete Backrinne. Bevor die Back-platte mit dem Teig in den Ofen kommt, füllen Sie diese mit Wasser. Durch die gleichmäßigeVerdunstung während des Backens bildet sich ein Feuchtigkeitsschirm direkt um das Backgut.Dadurch kann sich eine wunderbare Kruste aufbauen, die den Geschmack des Brotes maß-geblich beeinflusst. Gerade bei Brot gilt die Kruste als besonders wertvoll. In ihr stecken dieGeschmacksträger und gesunde Inhaltsstoffe – und sie schützt das Brot und hält es langefrisch.



Für alle Rezepte gilt: Teig auf die Backplatte geben, die Backrinne mit warmen Wasser füllenund in den vorgeheizten Ofen schieben. Wir empfehlen 120 ml, die Rinne fasst maximal 150 ml.Gebacken wird nach Rezeptvorgabe, in der Regel temperaturabwärts, begonnen wird gut vor-geheizt, anschließend nach Angabe reduziert. Die Backzeit kann nach Wunsch verlängert bzw.die Backtemperatur verändert werden.

Und soll es mal ausnahmsweise etwas schneller gehen: Mit fertigen Backmischungen habenSie weniger Aufwand. Der Handel bietet eine große Auswahl, einfach zum Anrühren.

Bread&Cake ist ausgelegt für Rezepte mit 500 g bis 750 g Mehl.

Bread&Cake ist backofen- und spülmaschinenfest.

Unsere empfohlenen Rezepte:Wir möchten Sie einladen, unsere empfohlenen Rezepte auszuprobieren. Beratend zur Seitegestanden hat uns Birger Engel, ein begnadeter und erfahrener Holzofenbäckermeister.


Roggenmischbrot600 g Roggenmehl Type 997 oder höher, 150 g Weizenmehl Type 1050 oder höher, 600 mllauwarmes Wasser, bis 30 g Salz, etwas selbst angemachten Sauerteig, 1,5 Pck. Trockenhefeoder knapp 1 Würfel Frischhefe

Zubereitung: Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Man nimmt dazu einen kleinen Teil Roggen-mehl, das man mit einem kleinen Teil Wasser gründlich vermengt und über Nacht (mind. 7 Std.)gehen lässt. Die restlichen Zutaten zum Sauerteig zugeben und gründlich mit dem Knetstaboder den Händen verkneten, in die wenig gefettete DENK-Backplatte geben und gehen las-sen, 40 Min. oder auch länger.

Ofen auf 240o C vorheizen (Umluft 230o C), Teig in die Backplatte geben, Backrinne mit Wasserfüllen, einsetzen, nach ca. 15 Min. die Temperatur auf 210o C (Umluft 200o C) reduzieren undmindestens 60 Min. backen.


Vollkornbrot mit Sesam300 g Dinkelmehl, 130 g Roggenmehl, 70 g Gerstenmehl, 150 g Sesam, 1,5 Pck. Trockenhefe,etwas Sauerteig, 2 TL gemahlener Koriander (oder anderes Brotgewürz), 350 g lauwarmesWasser, bis 20 g Salz

Zubereitung: Zutaten (Sauerteig wie zuvor) zu einem Teig verkneten (50 g Sesam aufheben),30 Min. gehen lassen, DENK-Backplatte leicht fetten, den Rest Sesamdarauf geben, Teig hin-ein geben und noch einmal 30 Min. gehen lassen, dann Backrinne mit Wasser füllen und imvorgeheizten Backofen 10 Min. 220o C, dann 200o C, (Umluft 10 Min. 210o C, dann 190o C) ca.50 Min. backen


Ciabatta, italienisches Weißbrot500 g Weizenmehl, 2 Pck. Trockenhefe oder 1,5 Würfel Frischhefe, bis 15 g Salz, 1-2 Esslöffelgutes Olivenöl, 250 ml warmes Wasser, 3 Esslöffel Milch, etwas Hartweizengrieß.

Zubereitung: Teig mischen und kräftig 2 bis 3 Min. durchkneten (bei Frischhefe mit Vorteig),auf bemehltes Brett legen, mit Öl bepinseln und an ruhigem warmen Ort ca. 80 Min. gehenlassen, noch mal durchkneten, Backplatte einfetten, mit Hartweizengrieß bestreuen und Teigeinlegen, nochmals 60 Min. gehen lassen, Ofen vorheizen auf 220o C (Umluft 210o C), Wasserin Backrinne geben, dann ca. 25 Min. backen – wer mag mischt unter den Teig Oliven oderRosmarin.


Osterbrot500g Weizenmehl, 100 g Zucker, 2 Pck. Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe, 200 ml Milch,2 Eier, 2 EL Rum, 100 g Butter zerlassen und wieder abgekühlt, etwas Salz, 100 g Rosinen,100 g Früchte-Backmix (Zitronat, Orangeat, Kirschen...), zum Bestreichen 50 g zerlasseneButter, Hagelzucker.

Zubereitung: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch, Eier, Rum und Buttermit dem Knethaken solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (ca. 5 Min. lang),dann zugedeckt warm stellen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat (ca. 60 Min.).Rosinen und Früchte über den Teig geben und mit dem Knethaken einkneten, den Teig in diegebutterte Backplatte geben, mit einem scharfen Messer Diagonallinien (ergibt Rauten) ein-ritzen und nochmals zugedeckt 20 - 40 Min. ruhen lassen, Wasser in die Backrinne und imvorgeheizten Rohr bei 180o C (Umluft 170o C) ca. 60 Min. backen. Dann sofort mit zerlassenerButter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.


Christstollen400 g Mehl, 2 Pck. Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe, je 1/2 Pck. Zitronat und Orangeat,250 g Rosinen, 2 EL Rum, 100 g gehackte Mandeln, 1 Prise Salz, 125 ml Milch, 200 g Butter,1 Ei, 100 g Zucker, 50 g Butter, 50 g Puderzucker

Zubereitung: Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Am nächsten Tag alle Zutaten zu einemHefeteig verkneten und an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen. Danach in die gebut-terte Backplatte geben, Backrinne mit Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190o C(Umluft 180o C) ca. 90 Min. backen. Die 50 g Butter zerlassen und sofort auf den Stollenstreichen und mit dem Puderzucker bestreuen. Nach dem Abkühlen gut in Alufolie packen undnach einer Woche oder später anschneiden.


Tipps– Die jeweiligen Teig-Gehzeiten können verlängert

werden.

– Ein guter Platz zum Gehen ist der geschlossene Backofen, die Beleuchtung des Backraumes wird angeschaltet und sorgt für die nötige Wärme. Der Teig muss dann nicht abgedeckt werden.

– Auskühlen entweder auf einem Gitter oder in der Backplatte.

– Brote in ein Geschirrtuch packen, sie bleiben so noch länger saftig und frisch.

– Elektroherde haben nicht immer die gleiche Spannung, das kann die Backzeit verändern.

– Die Backzutaten sollten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben.

– Den Backofen während des Backens nur bei Bedarf öffnen.

– Sie können mit Ober- und Unterhitze, Heißluft und Gas backen, die Ergebnisse sind gleich gut. Heißluft hat den Vorteil, dass evtl. mit zwei Backplatten gleichzeitig gebacken werden kann.

– Salz ist ein individueller Geschmacksverstärker. Wir haben Circa-Mengen angegeben.



Denk Keramische WerkstättenNeershofer Straße 123-125 · D - 96450 CoburgFon 0049(0)9563 2028 · Fax 0049(0)9563 2020 [email protected] · www.denk-keramik.de

Handmade in Germany


admin

Stamp

http://www.akzentro.de

Documents

Denk Katalog Bread & Cake