danskernes egneopskrifter med økologiske

kartofler

I denne kogebog har vi samlet en række af danskernes bedste opskrifter med økologiske kartofler. Opskrifterne kommer fra en opskriftskonkurrence, hvor danskere fra hele landet har indsendt deres favoritter inden for alt fra sommerlige salater til vintervarme supper.

Økologiske kartofler er en rejse tilbage til kartoflens rød-der. De økologiske landmænd dyrker, hypper og passer kartoflerne uden sprøjtemidler, præcis som deres for-fædre gjorde det for hundrede år siden.

Resultatet er en velsmagende råvare direkte fra natu-rens spisekammer. På grund af den nænsomme dyrkning kan økologiske kartofler spises med skræl, hvor en stor del af kartoflens kostfibre, vitaminer og mineraler findes. Hvis du har en favoritopskrift, som ikke er med i koge-bogen, er du meget velkommen til at uploade den på www.facebook.com/oekologiskekartofler.

God appetit! Jysk Landbrugsrådgivning

Danskernes egne kartoffelopskrifter

forord

Kok Mette Gassner fra Restaurant Ti Trin Ned i Frede-ricia blev kåret som ”Danmarks bedste kok 2011” og har gennemset alle kogebogens kartoffelopskrifter.

Den jyske kok foretrækker altid økologiske kartofler: ”Økologiske kartofler er sund fornuft. De økologiske principper giver en god smag, som er altafgørende for, at vi allerede som børn begynder at spise sundt.

Kartoflerne har et rustikt udseende, som gør dem velegnede til rigtig mange retter i det nordiske køk-ken. Og så er skrællen rig på smag og kan bruges til mange ting. Jeg foretrækker altid økologiske kartof-ler”, siger Mette Gassner.

Jeg foretrækker altid økologiske kartofler

danmarks bedste kok:

Tilbehør

Fastfood

Gryderetter

OvnretterSalaterBagværk

04

0511

16

23

28

33

indhold

De luftigste brød og de lækreste kager

Inspirerende salater til sommer og vinter

Varme smagsoplevelser til børn og voksne

Simrende delikatesser med saft og kraft

Hurtige lækkerier til heldige kartofler

Fra friske kanapéer til fristende tapas

du skal bruge:25 g. gær1/4 l. vandCa. 1/2 kg. durumhvedemel (kan også laves med økologisk fuldkornsspeltmel)1/2 kg. mosede, økologiske kartofler1 tsk. salt1-2 fed hvidløg4 spsk. olivenolie6-8 økologiske kartofler Frisk rosmarinSalt og peber

sådan gør du:Rør gæren ud i lunkent vand og lad det stå i 5 min, til det begynder at skumme. Bland derefter mel og mosede kartofler sammen med salt og tilsæt væsken. Ælt dejen godt igennem, til den er glat og smidig. Kom dejen i en oliesmurt skål, og lad den stå tildækket i ca. 2 timer.

Pil hvidløg og skær dem i papirstynde skiver og bland dem i olivenolien. Ælt dejen igen, og del den i 8 stykker. Form hvert stykke til flade runde brød og læg dem på et par bageplader. Herefter skal brødene hæve tildækket i ca. 30 min.

Kom papirstynde kartoffelskiver på brødene og pensl dem med hvidløgsoli-en. Drys dem til slut med rosmarinnåle, havsalt og friskkværnet peber.

Brødene bages ved 225 grader i ca. 25 min.

Af Anja Friis-Rasmussen

spændende bagværk til picnickurven

Kartoffelfocaccia med bresaola og grøn pesto

05

du skal bruge:200 g. revne, økologiske kartofler2 kg. rugmel (gerne økologisk)500 g. hvedemel (gerne økologisk) 1 portion surdej eller 1 pk. gær.1 hvidtølCa. 1,5 l. vandCa. 2 spsk. saltLidt farin, sirup eller honning3 stk. 2 liters bageforme

sådan gør du:Bland alle ingredienserne sammen og ælt dejen godt. Derpå sættes den til hævning i minimum 1 time.

Dejen fordeles i formene, hvor de efterhæver til den ønskede størrelse. Rugbrødene bages ved 180 grader i 1 ½ time.

Alternativt kan I prøve jer frem og variere opskriften ved at tilsætte knæk-kede rugkerner, solsikkekerner, maltmel eller hørfrø – kun fantasien sætter grænser.

Luftigekartoffel- rugbrød

børnenes sunde favorit

06

Af Nadja K. Pedersen

du skal bruge:100 g. valnødder100 g. smør2 dl. sukker3 æg250 g. kogte, økologiske kartofler1 økologisk citronSmør og mel til formenFlormelis til pynt

sådan gør du:Knus eller blend valnødderne og smelt smørret. Pisk herefter æg og sukker sammen. Mos de kogte kolde kartofler til en masse og vend dem sammen med æg og sukker, valnødder og smør. Riv dernæst en smule citronskal og kom i dejen – du bestemmer selv hvor frisk en smag, du ønsker at give kagen.

Smør en springform (ca. 22 cm.) med fedtstof og drys med mel, så dejen ikke hænger i ved bagningen.

Kagen placeres midt i ovnen og bages i ca. 40 min. ved 175 grader. Når ka-gen er kølet af, kan I drysse den med flormelis.

Velsmagende kartoffelkage

med valnødder Af Lisa Bisgaard

til den søde tand

07

du skal bruge:9 dl. kartoffelvand8 store økologiske kartofler1 spsk. salt50 g. gær1,6 – 1,8 kg. mel efter eget valg1 æg til pensling

sådan gør du:Kog kartoflerne godt møre og blend dem sammen med kartoffelvandet, hvor-efter massen nedkøles til stuetemperatur. Bland alle ingredienser i en stor skål og ælt dejen grundigt, til den er lind. Lad dejen hæve i 45 min, slå den ned i skålen og lad den efterhæve i ca. 15 min.

Dejen formes til 24 boller og pensles med æg for at give dem en fin gylden farve. Bag bollerne ved 240 grader i 15 min. og skru herefter ned til 200 gra-der i de resterende 15 min.

Hvis I ønsker at eksperimentere med forskellige smagsvarianter, kan I til-sætte soltørrede tomater, timian, oregano eller solsikkekerner.

Hurtige kartoffel- boller

Af Britta Vestergaard

den sikre vinder til efterårshygge

08

du skal bruge:250 g. økologisk hvedemel250 g. kogte kolde økologiske kartofler250 g. smør4 spsk. sukker1 æg til pensling Revet æble efter ønskeKanel efter ønske

sådan gør du:Kog kartoflerne og lad dem køle af. Riv dem dernæst og bland forsigtigt mas-sen med mel, sukker og smør. Det er vigtigt, at dejen ikke æltes for voldsomt, da det tager luftigheden ud af kringlen.

Form dejen til to aflange kringler og fordel æble/kanel fyldet i midten af kringlerne. Pensl forsigtigt med æg og drys eksempelvis med mandelflager og perlesukker for at få det gammeldags kringle look.

Til slut bages kringlerne i 20-25 min. ved 200 grader.

Kringle - som oldemor lavede den ... Af Mette Jørgensen

en sød og luftig klassiker

09

du skal bruge:5 dl. lunkent vand2 dl. knækkede hvedekerner25 g. gær200 g. økologiske kartofler100 g. kogt skinke i strimler3 spsk. olie2 tsk. salt2 dl. havregryn550 g. hvedemel1 æg3 spsk. sesamfrø2 spsk. tørret oregano

sådan gør du:Kog kartoflerne i letsaltet vand, lad dem køle af og mos dem grundigt. Hæld kogende vand henover de knækkede hvedekerner, lad det afkøle og rør gæ-ren ud i blandingen.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er smidig og god at arbejde med. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time. Rul dernæst dejen til en ca. 3 cm. tyk firkant og skær 20 trekanter ud af dejen, og lad dem efterhæve i 15 min. Pensl trekanterne med sammenpisket æg og drys dem med sesamfrø og oregano.

Til slut bages trekanterne ved 200 grader i ca. 20 min, til de er gyldne.

Kartoffel-trekanter med skinke

10

Af Dorthe Luther Søby

til frokost på farten

du skal bruge:650 g. økologiske kartofler2-3 forårsløg50 g. ristede pinjekerner1 håndfuld basilikumblade1 tsk. dijonsennep med honning1 tsk. vineddike1/2 dl. olivenolie40 g. fintrevet parmesanost

sådan gør du:Kog kartoflerne og afkøl dem godt, før du skærer dem i mindre stykker. Skær forårsløg i små skiver og hak basilikum groft.

Bland herefter dressingen: Start med sennep og eddike og tilsæt derefter olivenolie og til slut parmesanost.

Bland til slut kartoflerne med din pesto dressing og drys retten med basili-kum, før den serveres.

Kold kartoffelsalat med parmesan og pinjekerner

en klassiker med et twist

11

Af Bente Frank

du skal bruge:1,5 kg. økologiske kartofler1/2 dl. olivenolie2 spsk. citronsaft2 tsk. tørret oregano400 g. peberfrugt (svarende til 3-4 stk.)2 fed hvidløg50 g. sorte oliven75 g. fetaostSalt og peberBredbladet persille efter ønske

sådan gør du:Halvér de uskrællede kartofler på langs og skær dem i små både. Placér dem i et ildfast fad, drys dem med salt, peber, oregano og stænk dem med olivenolie og citronsaft.

Herefter bages de i 40-45 min. ved 250 grader, til de er gyldne. Vend dem efter behov løbende, så de bliver sprøde på alle sider.

Skær peberfrugterne i tynde strimler og vend dem i olivenolie, presset hvid-løg, salt og peber og bag dem i ca. 30 min i et ildfast fad, til de er bagte.

Når kartofler og peberfrugter er let afkølede, vendes de forsigtigt sammen, og drysses til slut med feta og sorte oliven. Som prikken over i’et kan I pynte salaten med bredbladet persille, så den ser ekstra indbydende ud.

Græsk kartoffelsalat med feta og oliven

12

Af Dorthe Luther Søby

smagfuldt og farverigt tilbehør

du skal bruge:5 økologiske kartofler3 tomater1 peberfrugt 1 skål kogte bønner4 stk. bacon i strimler1 håndfuld hasselnødder2 spsk. olivenolie1 spsk. fransk sennep1 dråbe eddike1 stilk frisk rosmarinTørret rosmarinSukker Salt og peberPurløg efter ønske

sådan gør du:Halvér først tomaterne, pensl dem med olivenolie og drys med salt, sukker og rosmarin. Bag dem herefter i 2 timer ved 130 grader, til de er skrumpet ind til halv størrelse.

Imens tomaterne bager, koges kartoflerne med rosmarinstilken, til de er al dente (8-10 min). Når de er en smule afkølede, skæres de i skiver.

Steg bacon til det er sprødt og rist hasselnødderne let. Bland en dressing af olivenolie, sennep, eddike og peber og vend de skiveskårede kartofler heri.

Herefter skæres de lune tomater og de grillede peberfrugter i tern og vendes med kartoflerne.

Til slut tilsættes baconstykkerne, de kogte bønner og de hakkede hasselnød-der, og den lune salat er klar til servering.

Varm kartoffelsalat med langtidsbagte tomater

13

Af Mette Baden

efterårets sjælevarmer

du skal bruge:750 g. kogte økologiske kartofler2 stk. forårsløg1 ds. tun i vand3 spsk. kapers1 dl. god mayonnaise1 dl. creme fraiche1 fed hvidløgHakket persille efter ønskeSalt og peber

sådan gør du:Kog først kartoflerne til de har den ønskede konsistens. Snit forårsløg fint og bland en dressing af mayonaise, creme fraiche, presset hvidløg, salt og peber.

Vend de skiveskårede kartofler i dressingen sammen med tun og forårsløg, og pynt salaten med hakket persille.

Seafood kartoffel- salat

Af Lisa Bisgaard

et vitaminrigt boost til din frokost

14

du skal bruge:800 g. små økologiske kartofler80-100 g. chorizopølse i tynde skiver2 røde peberfrugter2-3 spsk. kapers2 spsk. olivenolie 1 dl. bredbladet persille1 spsk. rødvinseddike½ tsk. mild paprika1 tsk. honningSaft fra ½ appelsin Salt og peber

sådan gør du:Skyl kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem køle af og skær dem i halve. Skær derefter pølseskiverne i halve og steg dem sprøde på en tør pande. Rens peberfrugterne og skær dem i store, grove tern. Steg dem i lidt olie, indtil de får gyldne pletter.

Rør olivenolie, rødvinseddike, paprika, honning og appelsinsaft sammen til en let dressing.

Vend til slut kartofler, pølseskiver, peberfrugt og kapers med paprikadressin-gen. Smag salaten til med salt og peber og vend grofthakket persille i til slut.

Du kan med fordel lade salaten trække i køleskabet i en halv time før serve-ring – det giver den en ekstra friskhed.

Rustik kartoffelsalat med peberfrugt og chorizo

15

Af Dorthe Luther Søby

lun sommersalat

du skal bruge:250 g. okseinderlår2 spsk. tamari1 spsk. sukker1 forårsløg3 fed hvidløg2 spsk. sesamfrø1 spsk. mørk sesamolie¼ tsk. peber1 håndfuld tyndtskåret sommerkål3 økologiske kartofler2 gulerødder2 håndfulde bønnespirer1 rød peberfrugt1 æg5 -8 shiitake-svampe

sådan gør du:Snit alle grøntsager fint og skyl svampene grundigt, hvis de er friske.

Kødet skæres i tynde strimler og marineres natten over i køleskabet i en blanding af tamari, sukker, snittede forårsløg, hvidløg, sesamfrø, peber og sesamolie.

Steg grøntsagerne hver for sig i en wok ved minimum varme, så du opnår bedst mulig smag i de enkelte grøntsager.

Grill kødet i ovn eller på udendørsgrill i 2-3 minutter ved 240 grader og placer de svitsede grøntsager ved siden af kødet. Slå et æg udover kød og grønt og bag det i ovnen i ca. 5 minutter. Servér gerne med sesamolie eller sojasovs.

Koreansk kartoffelkompot

Af Signe Voltelen

16

eksotisk kartoffelret

du skal bruge:500 g. hakket oksekød700 g. økologiske kartofler500 g. tomater200 g. revet ost5 dl. mælk2 spsk. olie3-4 løg2 fed hvidløg2 dl. boullion140 g. tomatkoncentrat2 tsk. tørret basilikum2 spsk. melSalt og peber

sådan gør du:Svits oksekøddet til det er brunt, hak løg samt hvidløg og svits det med kød-det. Tilsæt boullion, tomatkoncentrat, basilikum, salt og peber og lad det småkoge i et par minutter. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver sam-men med de friske tomater.

Pisk herefter mælk og mel i en gryde og bring det kort i kog, til det er jævnt. Tag kort gryden fra varmen og tilsæt osten samt den passende mængde salt og peber.

Dernæst bygges moussakaen lagvis op i et ovnfast fad – start med kødsovs, så kartoffelskiver og tomatskiver. Afslut med ostesovs på toppen og dæk den til med folie, mens den bages i 1 time ved 180 grader. Fjern folien, hæv temperaturen til 200 grader og bag de sidste 15 min, så du får en fin og sprød overflade på din moussaka.

Kartoffelmoussaka på dansk manér

Af Dorthe Luther Søby

17

velsmagende vinterklassiker

du skal bruge:3 kopper kidneybønnerPandekager efter ønske2 store fed hvidløg1 tsk. spidskommen1 habanero chili (du kan også bruge en mil-dere chili alt efter ønske)1 tsk. tørret oregano2-3 spsk. olivenolie2 håndfulde tomater3 spsk. tomatpuré½ kop vand4 mellemstore økologiske kartofler1 buket friske krydderuerter efter eget valgHavsalt

sådan gør du:Læg kidneybønner i blød i 10-12 timer og kog dem i nyt vand i ca. 30 min. Skær kartoflerne i små tern og hak krydderurter, chili, hvidløg samt tomater fint. Bland derefter alle grøntsagerne med kidneybønnerne og kom dem i en bradpande.

Bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er gyldne og møre. Smag herefter til med salt og anret dem i de lune pandekager sammen med friske grøntsager efter eget valg, creme fraiche og revet ost.

Mexicanske pandekagermed kartofler og kidnybønner

Af Signe Voltelen

en krydret favorit for hele familien

18

du skal bruge:1 kg. økologiske kartofler150 g. chorizo6 mellemstore æg5 dl. creme fraiche100 g. revet mozzarella1 dl. mælk1 spsk. smør eller flydende becelSalt og peber

sådan gør du:Vask kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min og skræl dem ef-terfølgende. Kog ligeledes æggene til de er hårdkogte, pil dem under koldt rindende vand og riv dem groft med et rivejern.

Pensl et stort ovnfast fad med fedtstoffet og fordel kartofler i bunden. Der-næst opbygges retten med æg, chorizo, creme fraiche, salt og peber. Drys til slut med revet mozzarella og bag retten ved 180 grader i 35 min.

Cremet kartoffelgratin med chorizo

flødekartofler med et krydret pift

19

Af Bente Frank

du skal bruge:500-600 g. økologiske kartofler4 kyllingebrystfileterOlie100 g. rucola el. iceberg salatEn håndfuld friske basilikumblade4 bløde store tortillapandekagerSmå grillpinde1 bundt basilikum½ bundt bredbladet persille1,5 dl. olivenolie40 g. ristede pinjekerner40 g. friskrevet parmesan

sådan gør du:Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem køle af. Skær dem herefter i skiver og vend dem i 3-4 spsk. af basilikumpestoen. Steg kyllingfileterne i en smule olie på panden i 4-5 min. på hver side, til de er gennemstegte. Skær fileterne i mindre stykker og vend dem sammen med kartoflerne.

Fordel kartofler, kylling, salat og basilikumblade på tortillaerne og rul dem sammen. Halver dem og stik evt. en grillpind gennem hver rulle.

pesto:Skyl og tør basilikum samt persille og hak det groft. Blend det sammen med olivenolie i en blender/minihakker. Tilsæt pinjekerner og parmesan og blend videre til I får en jævn og glat pesto. Smag til med salt og peber.

Tortillawrap med pestomarinerede kartofler og kylling

20

Af Dorthe Luther Søby

madpakkeguf

du skal bruge:½ hvidkålshoved8-10 økologiske kartofler2 håndfulde revet ost1 pakke bacon

sådan gør du:Snit hvidkålen i strimler og kog det i letsaltet vand, til det falder en smule sammen. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Riv selv 2 håndfulde af din favoritost og steg bacon på panden, til det meste fedt er væk. Lad det dryppe af og knus det i små stykker.

Herefter laver du din ret i et ildfast fad, med bagepapir i bunden – start med kartoffelskiverne som drysses med salt, så ost og til slut bacon. Fortsæt til du ikke har flere kartofler og slut med nogle smørklatter på toppen, så de øverste kartofler bliver sprøde.

Bag retten ved 200 grader i 1 time, og start fra kold ovn.

Kål og kartoflerala 2012

Af Karen Engell Dalsgaard

hverdagsretten som smager af mere

21

du skal bruge:1 kg. økologiske kartoflerCa. 300 g. gulerødder4-6 portionsstykker varmrøget laks1 rødløg50 g. cornichoner60 g. kapers 2 spsk. rødvinseddike1,5 dl. olivenolie1 bundt dild1 bundt purløg1 bundt basilikumSalt og peber

sådan gør du:Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Lad kartoflerne køle af.

Pil løget og blend det sammen med cornichoner, kapers, rødvinseddike og olivenolie, indtil konsistensen er som en tyk puré. Hak derefter dild, purløg og basilikum fint og rør de hakkede krydderurter sammen med den blendede puré, så du får en flot grøn sauce. Tilsæt evt. ekstra olivenolie, hvis saucen virker for tør – det er vigtigt, at konsistensen er tyk og lind.

Skær de kogte og afkølede kartofler i skiver og kom dem i en skål. Rens gulerødderne og skær dem i tynde skiver på tværs. Bland dem sammen med de skiveskårede kartofler. Fordel din salsa verde i skålen og vend ingredien-serne godt sammen. Kartoffelretten serveres med varmrøget laks.

den sikre vinder

22

Kartofler og gulerødder med salsa verde og varmrøget laks

Af Dorthe Luther Søby

du skal bruge:500 g. hakket oksekød20 g. smør2 store løg1 kg. økologiske kartofler300 g. gulerødder1 dl. parboiled ris½ spsk. karry½ spsk. paprika3 dl. vandSalt og peber

sådan gør du:Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i grove tern. Skræl og skær gulerød-der i samme størrelse, og hak løgene fint.

Herefter brunes oksekød sammen med løg i en stor gryde, til det er gyldent, hvorefter kartofler og gulerødder tilsættes. Krydr med karry, paprika, salt og peber til du opnår den ønskede smag.

Risene koges og blandes i gryden. Til slut tilsættes vand, og retten koges i 20-25 min, indtil grøntsagerne er møre, og væden næsten er forsvundet.

Hollandskbiksemad

en genganger som hele familien elsker

23

Af Dorthe Luther Søby

du skal bruge:Økologiske kartoflerHvidløgLøg Friske tomaterFrisk timianFrisk basilikum2 spsk. mascarponecremePølser efter eget ønske

sådan gør du:Skræl og kog kartoflerne i letsaltet vand.

Lav en god tomatsauce af de friske tomater, timian, løg, hvidløg, og krydr efter eget ønske. Tilsæt mascarponecremen og lad det koge nogle minutter, til konsistensen er passende.

Skær pølserne i mundrette stykker og brun dem på en pande.

Herefter skæres de kogte kartofler i mindre stykker og blandes i sovsen sammen med pølser, salt og peber.

Hele retten varmes kort igennem og serveres med frisk basilikum.

Svensk pølseret ala 2012

24

Af Mette Jørgensen

mundgodt til de travle dage

du skal bruge:1 kg. økologiske kartofler1 stort bundt fennikeltoppe¼ presset citronRevet citronskal4 fed hvidløg4 spsk. olivenolie1 tsk. urteboullionHvid peberChilipulver

sådan gør du:Kog kartoflerne i letsaltet vand med hvidløg, salt og peber. Fennikeltoppene hakkes fint og blendes sammen med de kogte kartofler og en smule vand fra kogningen, indtil suppen får den ønskede cremede konsistens.

Tilsæt olivenolie, urteboullion, citronsaft, chili og revet citronskal efter ønske og servér med ristet rugbrød og parmaskinke.

Cremet kartoffel- og fennikelsuppe Af Signe Voltelen

den varme vitaminbombe

25

du skal bruge:800 g. økologiske kartofler500 g. skinkekød i tynde strimler400 g. grønne bønner150 g. friske spinatblade1 citronFrisk mynte2 fed hvidløg2 tsk. honning6 tsk. olieSalt og peber

sådan gør du:Kog kartoflerne i letsaltet vand, pil dem og lad dem køle af, før de skæres i små stykker. Kog herefter bønnerne i ca. 5 min. og afkøl dem hurtigt.

Pisk 2 spsk. citronsaft med presset hvidløg, honning, olie, salt og peber og vend kartofler, bønner, spinatblade og grofthakket mynte i dressingen.

Dup skinkekødet tørt og krydr det let, før det steges ved kraftig varme ca. 1 ½ minut på hver side.

Til slut vendes kødet i salaten og smages til.

Skinke i sommergrønt

knasende og grøn kartoffeldrøm

26

Af Dorthe Luther Søby

Du skal bruge:600 g. oksekød (lårtunge, tykkam eller spidsbryst)

800 g. økologiske kartofler150 g. løgHvidvin4 laurbærbladeTimian1 spsk. peberkorn100 g. baconSennep PeberrodSukkerEddikeSalt og peber

Sådan gør du:Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Steg bacon til det er sprødt og lad det køle af. Kog herefter oksekødet med hvidvin og laurbærblade til det dufter og er mørt, og tilsæt kartoflerne.

Når kartoflerne er kogt, smages det hele til med eddike og sukker, til det er, som du ønsker.

Servér med sennep, peberrod, sprødtstegt bacon og eventuelt rødbeder.

Økologiske kartofler og oksekød Af Else Marie Schultz Markvorsen

En SmagSoplEvElSE af DE SjælDnE

27

du skal bruge:1 kg. økologiske kartoflerSolsikkeolieSalt

sådan gør du:Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i papirstynde skiver. Dub dem let med køkkenrulle, så væden forsvinder.

Opvarm olien i en dyb pande, placér kartoflerne ved siden af hinanden og drys dem med salt, alt efter hvor salte du ønsker dem. Vær opmærksom på, at kartoflerne ikke ligger i lag, for så bliver de ikke sprøde. Steg dem til de er sprøde på begge sider, og lad dem igen dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Lad dem herefter køle af og drys dem igen med en smule salt, og de er klar til servering.

Hjemmelavede

kartoffel-chips

Af Villads Mors

28

knasende lækkerier

du skal bruge:15 g. gær1 knsp. sukker2 dl. lunkent vand375 g. pizzamel el. hvedemel4 spsk. olivenolie1/2 tsk. salt1/2 kg. økologiske kartofler4 fed hvidløgBlade af 2 stilke rosmarin1 tsk. havsalt

sådan gør du:Rør gær og sukker ud i det lunkne vand og lad det stå, til blandingen skum-mer let. Sigt melet ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. Hæld gærblandingen i hullet sammen med olivenolie og salt. Ælt dejen indtil den har en blød og fast konsistens. Herefter vender du dejen ud på bordet og ælter den godt igennem i ca. 10 min. Del dejen i to halvdele og form dem til kugler. Kom dejkuglerne på en bageplade, drys dem med mel og lad dem hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver og snit hvidløgene fint. Rul hver dejkugle ud til en pizzabund på ca. 25 cm. Bland kartoffelskiver, olivenolie, hvidløg, rosmarin og salt. Fordel kartoffelblandingen på de to pizzabunde og stænk dem med olivenolie.

Pizzaerne bages ved 225 grader i ca. 15-20 min til de er gyldne og sprøde.

Pizza con le patate

29

Af Anja Friis Rasmussen

delikat italiensk fastfood

du skal bruge:25 g. gær5 dl. vand1 ½ tsk. salt 200 g. fuldkornsmel efter ønske400 g. hvedemel450 g. økologiske kartofler4-5 fed hvidløgOlivenolie10-12 stilke frisk rosmarin4-5 stk. nigellafrø100 g. tyndt skåret chorizopølse400 g. rucola12 spsk. balsamicoeddikeSalt og peber

sådan gør du:Opløs gær i vand, tilsæt salt og rør mel i indtil dejen har en smørbar konsi-stens. Lad den herefter hæve i ca. 1 time.

Form dejen til små pizzaer af ca. 1 cm. tykkelse. Pensl pizzaerne med en smule olie, så de er klar til fyld.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver og fordel dem på pizzaerne sammen med tyndtskåret hvidløg, rosmarin, salt og peber.

Pizzaerne bages ved 225 grader i 6 minutter (varmluft), hvorefter chorizopøl-sen kommes på og de bages yderligere 6-8 minutter. Afslut med rucola vendt i balsamicoeddike, og de er klar til servering.

hele familiens fredagsfavorit

30

Små grovpizzaer med kartofler og rosmarin Af Dorthe Luther Søby

du skal bruge:Rugbrød med kernerNye, økologiske kartoflerCremet gedeostPurløgFrisk peberSmørLyng

sådan gør du:Kog kartoflerne let i smør. Del rugbrødet og kom et godt lag smør på, hvoref-ter kartoflerne skæres i skiver og placeres på brødet.

Skær gedeosten i skiver og placér den øverst på maden sammen med kryd-derurterne.

Placér en bunke lyng på grillen, maden ovenpå og grill så til rugbrødets un-derside er mørk. Læg derefter låg på grillen, så gedeosten bliver varm og smelter en smule og spis med det samme.

Grillet kartoffel med gedeost Af Signe Voltelen

kartoffelmaden over dem alle

31

du skal bruge:400 g. økologiske kartofler100 g. chorizo3 æg1 spsk. melPeberKryddersalt Paprika

sådan gør du:Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er al dente. Lad dem køle af og skær dem så i tern. Vend dem kort i en smule olie, salt og peber på panden, til de får lidt farve.

Skær chorizoen i små tern og vend det med kartoflerne. Herefter piskes æg, mel og paprika grundigt sammen og hældes over kartofler og chorizo i panden.

Lad omeletten sætte sig, før du vender den, og steg den så færdig på den anden side – det tager 25-30 min, før omeletten er helt fast og har en god og luftig konsistens.

LuftigKartoffelomelet med chorizo

Af Anja Friis-Rasmussen

luksusmorgenmad til kolde morgener

32

du skal bruge:1,5 kg. økologiske kartofler4 fed hvidløg3-4 stilke af mynte3-4 spsk. hvedemel3-4 spsk. sød chilisauce2 spsk. sesamfrøGrillspyd

sådan gør du:Skrub kartoflerne grundigt og kog dem møre i letsaltet vand, tilsat hvidløg og mynte. Lad kartoflerne køle af, fugt dem igen let med vand og vend dem i hvedemel, chilisauce og til slut sesamfrø.

Sæt kartoflerne på grillspyd og grill dem i 7-10 min, til de er sprøde og gyldne på alle sider.

Sesam ogchilikartofler på spyd

33

Af Dorthe Luther Søby

perfekt til grillmaden

du skal bruge:Økologiske kartoflerPorrerVandHvidløgTimianSalt og peber

sådan gør du:Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i grove tern. Rens porrer og skær dem ligeledes i store tern.

Svits ingredienserne i en gryde, tilsæt timian, hvidløg, salt og peber og kom løbende en smule vand i, til grøntsagerne er kogt møre.

Tilsæt eventuelt mere salt og peber efter smag og servér til fjerkræ eller fisk.

Mormors kartoffel- drøm

lækker vintermad til travle dage

34

Af Nadja K. Pedersen

du skal bruge:½ kg. økologiske kartofler1 ægHvidløgssmørFriske krydderurter efter ønskeSalt og peber

sådan gør du:Klip 4 stykker bagepapir i fine rektangler på ca. 30 x 38 cm. og fold hvert stykke på midten. Klip hjørnerne af, så det udfoldede papirstykke bliver elip-seformet. Åbn igen papirstykkerne og placér en portion kartofler i den ene halvdel af hvert stykke papir.

Fordel nogle smørterninger over kartoflerne, drys med salt og anbring valg-frie krydderurter i pakkerne. Derefter pensler du papirkanterne let med sam-menpisket æg og lukker pakkerne midt på.

Anbring pakkerne på en plade, bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter og servér rygende varme.

Økologiske kartofler en papilotte

Af Anja Friis-Rasmussen

35

velduftende overraskelser

du skal bruge:9 økologiske kartofler250 g. ærter1 dl. mælk½ dl. fløde4 skiver rugbrød2 skiver parmaskinke3 skiver halloumiostSalt og peber

sådan gør du:Start med at skrælle kartoflerne. 6 af kartoflerne skæres i tern og koges let i 5 min, hvorefter de placeres på en bageplade. De resterende 3 rå kartof-ler skæres i tynde skiver, placeres på bagepladen og bages til gyldenbrune farver.

Ærterne koges i 2 min. i letsaltet vand, hvorefter de blendes sammen med mælk, fløde og peber. Parmaskinken skæres i strimler og bages ca. 5 min. i ovnen, mens rugbrødet skæres i trekanter og ristes let.

Til slut skæres halloumiosten i mindre stykker og bages let i ovnen ved 230 grader, til de er gyldne. Anret tallerkenen fint med ærtesovsen som bund, kartoflerne midt i og brødet med halloumiost på toppen.

Økologiske kartofler i grøn skovbund

Af Mette Baden

en sund fryd for øjet

36

du skal bruge:1 kg. økologiske kartofler1 citron1 bundt citrontimian125 g. smør1 spsk. havsalt1 bundt radiser1 bundt purløg1 bakke karse175 g. rygeost1 bundt bredbladet persille2 dl. creme fraiche 18 %1-2 tsk. grov dijonsennep1 tsk. honningSalt og peber

sådan gør du:Skrub og kog kartoflerne i letsaltet vand. Begynd herefter på de tre slags dip – citronsmør først. Skyl citronen og riv skallen fint. Hak citrontimian grundigt og bland det hele med smør og salt.

Rygeostcreme laves ved først at rense og skære radiser i tern, hakke purløg og karse fint, og blande det i rygeosten med salt og peber.

Til slut skylles persillen, hakkes og blandes med creme fraiche, sennep, hon-ning og smages til med salt og peber.

Kartoffeltapas med tre slags dip

festlig og forfriskende forret

37

Af Dorthe Luther Søby

du skal bruge:12 økologiske kartofler1 citron2-3 fed presset hvidløgFriske krydderurter (eks. oregano, timian, rosmarin eller hvad du har i haven)OlieSalt og peber

sådan gør du:Start med at rense kartoflerne godt og behold bare skrællen på. Skær kartof-lerne i mindre stykker, så de passer i staniolpakkerne. Lav 4 stk. stanniolpak-ker af passende størrelser og husk at lave plads til lukningen i toppen, når du fylder pakkerne.

Placer kartoflerne på midten af stanniolen og tilsæt cintronskiver, hvidløg, urter, olie, salt og peber og rør rundt med en ske, til olien er fordelt på alle kartofler. Luk pakken godt i toppen.

Du kan tilberede dem på grillen eller i ovnen alt efter temperament og årstid, det ændrer ikke på den gode smag.

Bag til kartoflerne er møre og krydderurterne bløde.

Citronkartofler med friske krydderurter

38

Af Mo Andersen

syrlige og salte kartofler

du skal bruge:1,3 kg. økologiske kartofler50 g. smør1 fed hvidløg1 ¾ vand1 dl. hakket persille1 ¼ tsk. saltFriskkværnet peber

sådan gør du:Skrub kartoflerne grundigt, og halver dem. Smelt herefter smørret i en gryde ved kraftig varme, og svits det pressede hvidløg heri.

Tilsæt kartofler, vand, salt og peber. Lad retten koge ved svag varme under låg i 25 minutter, til kartoflerne er møre.

Til slut vendes persille forsigtigt i retten, og der er serveret.

Grønne persille- kartofler

et strejf af sommer til middagsbordet

39

Af Dorthe Luther Søby

du skal bruge:3 økologiske kartofler2 peberfrugter, gerne rød og gulOlieEddike

sådan gør du:Skræl kartoflerne og skær dem i helt tynde skiver. Kom skiverne i koldt vand af flere omgange, indtil vandet ikke længere får en uklar farve. På denne måde vasker man melet ud af kartoflerne, så de lettere bliver sprøde ved stegning.

Grill peberfrugterne i ovnen indtil de har små sorte pletter og er bløde, og lad dem hvile i en skål med film henover.

Varm olien til stegningen i en dyb pande, tør kartoffelskiverne for vand og steg dem igen af flere omgange. Lad dem ”dryppe af” på et stykke bagepapir og fjern imens skindet fra de grillede peberfrugter, skær dem i skiver og vend dem i eddike og en smule olie.

Økologiske kartofler med grillet peberfrugt

Af Mette Baden

40

fingermad til den lille sult

du skal bruge:Økologiske kartoflerOlivenolieGroft saltChilipulverFrisk rosmarin

sådan gør du:Skrub kartoflerne grundigt, og kog dem med skrællen på til de er al dente.

Kom dem i en stor plasticpose, slå en knude og bank på posen så kartoflerne moses en smule. Husk at de skal ikke smuldres, bare trykkes.

Kom herefter kartoflerne på en bradepande, stænk med olivenolie, krydr med groft salt, chilipulver og afslut med friske rosmarinstilke.

Bag kartoflerne ved 250 grader i ca. 15 min, til de er sprøde og dufter dejligt.

Sprøde banke- kartofler

Af Dorthe Luther Søby

simpelt og godt

41

du skal bruge:300 g. økologiske kartofler 100 g. pillede rejer1 pakke flødeost efter ønskeRevet skal fra 1/2 økologisk citron2 spsk. salt1 tsk. sukker1 bakke karse Friskkværnet peber

sådan gør du:Skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Lad derefter kartoflerne køle af, før du skærer dem i tynde, faste skiver.

Bland flødeosten sammen med salt, peber og citronskal. Smør så osten på de kolde kartoffelskiver og pynt med rejer, karse, salt og peber.

Til inspiration kan du også pynte med krebsehaler, krabbekød, dansk kaviar eller sild – kun fantasien sætter grænser.

Lækre kartoffel- kanapeer

Af Erik Martinussen

en festlig og frisk forret

42

Gå ind på vores Facebook-side, hvis du vil se flere opskrifter. Her kan du også uploade dine egne opskrifter med økologiske kartofler.

www.facebook.com/oekologiskekartofler

u-c

om

mu

nic

ate

.dk

ima

Gec

on

Su

Lt.d

k

/

Vil du vide mere?

Kampagnen er støttet af fødevareerhverv, fonden for fremme af produKtion og afsætning af Kvalitetsfødevarer og JYsK øKologi