Curriculum Cofetar Patiser

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CURRICULUM

clasa a XI-a

anul de completare

Domeniul: TURISM I ALIMENTAIE

Calificarea: COFETAR-PATISER

BUCURETI

2005

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite

3. BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam

4. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti

6. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia7. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I Constanta

8. VIAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "M. Koglniceanu" FocaniCONSULTANI:

CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

PLAN DE NVMNT

Anul de completare

clasa a XI-a

Aria curricular Tehnologii

Domeniul: Turism i alimentaie

Calificarea: Cofetar-patiser

Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal

377 ore

Modulul I:Total ore/an87

Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelriedin care: laborator tehnologic-

instruire practic58

Modulul II: Total ore/an87

Promovarea produselor i serviciilordin care : laborator tehnologic-

instruire practic29

Modulul III: Total ore/an58

Eviden operativdin care: laborator tehnologic-

instruire practic-

Modulul IV: Total ore/an58

Produse de patiseriedin care: laborator tehnologic-

instruire practic29

Modulul V: Total ore/an87

Produse de cofetriedin care: laborator tehnologic-

instruire practic58

Total ore/an:13 ore/sptmn x 29 sptmni = 377 ore

Stagii de pregtire practic

240 ore

Modulul VI: Total ore/an240

Estetica produselor de patiserie i cofetriedin care: laborator tehnologic48

instruire practica192

Total ore/an: 30 ore/sptmn x 8 sptmni/an= 240 ore

Curriculum n dezvoltare local

116 ore

Modulul VII: Total ore/an116

Expunerea i comercializarea produselor de cofetrie patiseriedin care: laborator tehnologic29

instruire practic87

Total ore/an: 4 ore/sptmn x 29 sptmni =116 ore

TOTAL 733 ore/an

NOT INTRODUCTIV

PRECIZRI GENERALE PRIVIND ABORDAREA CURRICULUMULUI

Calificrile pentru LICEUL TEHNOLOGIC sunt prezentate pentru prima dat ntr-un mod unitar, fiind cuprinse ntr-un STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL (SPP), care va garanta pregtirea unitar a tuturor elevilor i adulilor care doresc s obin calificarea.

Elaborarea Curriculum-ului pornete de la STANDARDUL DE PREGTIRE PROFESIONAL, pentru calificarea de nivel 2, cofetar-patiser. Noul Curriculum este unul bazat pe competene, deoarece a fost elaborat n conformitate cu STANDARDUL DE PREGTIRE PROFESIONAL, avnd n vedere cerinele angajatorilor. De aceea, profesorul va urmri dezvoltarea acestor competene prin intermediul coninuturilor tiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor se va axa pe demonstrarea dobndirii competenelor.

Pentru calificarea cofetar-patiser, pregtirea se realizeaz prin urmtoarele tipuri de competene:

competene cheie;

competene tehnice generale;

competene tehnice specializate.

Unitile de competen tehnice generale i cele specializate cuprinse n SPP reprezint module de pregtire de sine stttoare.

Competenele cheie sunt repartizate n diferite module, n funcie de posibilitile de exersare i evaluare a acestora.

Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de competene, dezvoltate ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale cerute de piaa muncii.

Astfel, dup dobndirea calificrii absolventul poate desfura activiti n: uniti de alimentaie public, uniti hoteliere, pe vase comerciale sau de croazier, sau i poate gestiona o afacere proprie n domeniul alimentaiei i turismului respectnd legislaia n vigoare.Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte:

curriculumul se va utiliza mpreun cu SPPul;

coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de aplicabilitate i a criteriilor de performan din SPP;

evaluarea va avea n vedere competenele dobndite de elevi, nu cunotinele teoretice ale acestora.

MODULUL I

ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIECURRICULUM DIFERENIATclasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUIModulul face parte din curriculum difereniat (CD) i are un numr de 87 ore/an, din care 58 ore instruire practic curent i 29 de ore parcurse cu profesorul de specialitate.

Modulul se sprijin pe achiziiile anterioare dobndite de elevi la modulul de nivel 1: Structuri de primire.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL

Uniti de competen pentru abiliti-cheieUniti de competen tehnice generaleUniti de competen tehnice specializate

U6 Igiena i securitatea munciiU8 Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

Uniti de competenCompetene individualeConinut tematic

U6 Igiena i securitatea munciiC1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, preveni-rea i stingerea incendiilor

C2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de riscnsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii: drepturi: instructaj periodic; echipament de protecie;

responsabiliti: nsuirea, respectarea i aplicarea normelor de protecia muncii.

Verificarea existenei i integritii mijloacele de protecie la locul de munc:

mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc (or, mnui, nclminte specifice);

Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv:

situaii: absena mijloacelor de protecie; integritatea mijloacelor de protecie.

Identificarea factorilor de risc:

factori de risc: substane periculoase; virui, bacterii; cureni de aer; factori de mediu (temperatur, umiditate, ventilaie; zgomote, vibraii, radiaii).Raportarea prezenei factorilor de risc: oral, verbal.

nlturarea factorilor de risc:

remedierea defeciunilor (echipament de lucru, de protecie); respectarea normelor de protecie.

U8 Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrieC1 Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i de hotelrie.

C2 Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de hotelrie

C3 Actualizeaz cunotine specifice industriei turismuluiEnumerarea compartimentele existente n unitile de alimentaie i de hotelrie.

Compartimente operaionale de alimentaie: buctrie, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire

Compartimente operaionale de cazare:front-office, etaj, sala de conferine

Compartimente funcionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ, vnzri-marketing

Identificarea relaiilor existente: relaii ntre compartimentele: recepie alimentaie; recepie etaj; recepie tehnic; etaj alimentaie; producie servire

organigrama unitii.

Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie.

Tipuri de uniti de alimentaie dup: capacitate, form de proprietate, categoria de clasificare

Activiti: aprovizionare conform comenzilor, depozitare n funcie de natura materiilor prime, transport conform fluxurilor tehnologice.

Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de hotelrie.

Tipuri de uniti de hotelrie dup: capacitate, form de proprietate, grad de confort

Activiti: pregtirea primirii turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilorInvestigarea sursele de informare specifice industriei turismului.

Surse de informare: internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse mass-media

Selectarea informaiilor specifice activitii din structurile de primire:

selectarea dup: importan, posibiliti de aplicare

Integrarea noilor informaii n activitatea curent

integrarea n funcie de: tipul de unitate, activitatea desfurat

IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE

Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIE se desfoar n sala de clas cu profesorul de specialitate, iar activitatea practic curent se poate realiza att n laborator ct i n unitatea de practic (agent economic) sub ndrumarea maistrului instructor.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.

Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei.

De exemplu pentru competena 1, evaluarea se va putea realiza att oral ct i scris putndu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl, itemi cu rspuns scurt etc.

Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.

Pentru abilitile cheie integrate cu competena tehnic general evaluarea va avea n vedere demonstrarea competenelor cheie n contextul specific calificrii i utiliznd coninuturile specifice competenelor tehnice ale modulului.

De exemplu, n cadrul competenei C2 Desfoar activiti n compartimentele structurilor de primire (U8) se poate evalua competena cheie, Igiena i securitatea muncii (U6) prin exerciii privind competena C1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.

Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul.

n situaia n care elevul nu reuete, s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire.

Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fi de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate.

Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

U 8: ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIE

Competena 1: C1 Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i de hotelrieCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare

a)Enumerarea compartimentelor existente n unitile de alimentaie i de hotelrie.

Compartimente operaionale de alimentaie: buctrie, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire.

Compartimente operaionale de cazare:front-office, etaj, sala de conferine.

Compartimente funcionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ, vnzri-marketing.Probe orale/scrise, (teste, ntrebri scurte).

b)Identificarea relaiilor existente ntre compartimenteRelaiilor existente ntre compartimente: recepie alimentaie; recepie etaj; recepie tehnic; etaj alimentaie; producie servireProbe practice, (exerciii, joc de rol).

Competena 2: C2 Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de hotelrieCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare

a)Enumerarea activitilor specifice unitilor de alimentaie.Tipuri de uniti de alimentaie dup: capacitate, form de proprietate, categoria de clasificareActiviti: aprovizionare conform comenzilor, depozitare n funcie de natura materiilor prime, transport conform fluxurilor tehnologice.Proba oral i scris

b)Enumerarea activitilor specifice din unitile de hotelrie Tipuri de uniti de hotelrie dup: capacitate, form de proprietate, grad de confort

Activiti: pregtirea primirii turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilorProba practic

Competena 3: C3 Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului

Criterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare

a)Investigarea sursele de informare specifice industriei turismului.Surse de informare: internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse mass-mediaProba oral i practic

b)Selectarea informaiilor specifice activitii din structurile de primire.Selectarea informaiilor n funcie de: importan i posibilitile de aplicareProba oral i practic

c)Integrarea noilor informaii n activitatea curentIntegrare n funcie de: tipul de unitate, activitatea desfuratProb practic

Instrument de evaluare: Test de evaluareUnitatea de competen nr. 8

Titlul unitii de competen: ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIE

Competena 1: Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i de hotelrieCompetena 2: Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de hotelrieCompetena 3: Actualizeaz cunotine specifice industriei turismuluiConform coninuturilor din tabelul de corelare de la punctul III pentru evaluarea competenelor C1, C2 - U8 propunem spre exemplificare urmtorii itemi:

I. Grupai n mod corespunztor compartimentele existente n unitile de alimentaie i de hotelrie:

buctrie, front-office, tehnic-administrativ, resurse umane, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire, sala de conferine, vnzri-marketing, etaj, resurse financiare.

Compartimente operaionale de alimentaieCompartimente operaionale de cazareCompartimente funcionale

II. ncercuii rspunsul corect:1. Care dintre activitile enumerate mai jos nu este specific unitilor de hotelrie:

a. pregtirea primirii turitilor;

b. sejurul turitilor;

c. depozitare n funcie de natura materiilor prime;

d. plecarea turitilor. 2. Unitile de alimentaie nu se pot clasifica dup: a. capacitate;

b. form de proprietate;

c. categoria de clasificare;

d. grad de confort.

3. Completai csua liber din urmtoarea organigram funcional pentru unitatea X.

4. Bifai cu sau X compartimentul n care v desfurai activitatea.

5. Identificai relaiile existente ntre compartimente:

recepie alimentaie;

recepie etaj;

recepie tehnic;

etaj alimentaie;

producie servire.

Not: Pentru rspunsurile de la punctele 3, 4 i 5 testul de verificare va cuprinde i modelul de organigram ce urmeaz a fi completat.

Profesorul sau maistrul instructor, va evalua elevul pe baza unei fie de observare n care se va nota rezultatul evalurii.

Fia de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

U.C. 8: Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie C.2: Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de hotelrie U.C. 1: Comunicare i numeraie C. 3: Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

Nr. crt.Rezultatul evaluriiData

C.8 - C2. Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de hotelrie

a.Aprovizionare conform comenzilorDa sau ()

Nu sau (X)

calitativ

cantitativ

b.Depozitare n funcie de natura materiilor prime: Da sau ()

Nu sau (X)

ambalare

temperatur

umiditate relativ a aerului

luminozitate

vecinti admise

c.Transport conform fluxurilor tehnologice: Da sau ()

Nu sau (X)

transport n sala de producie

evitarea intersectrii fluxurilor de materii prime cu fluxul de semipreparate i produse finite

d.

Pregtirea primirii turitilor:Da sau ()

Nu sau (X)

recepie

spaii de cazare

servirea mesei

servicii opionale

e.

Sejurul turitilorDa sau ()

Nu sau (X)

servicii oferite

atribuiile personalului

U.C. 1 - C3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

a.Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet,

documentaii tehniceDa sau ()

Nu sau (X)

b.Activiti profesionale: activiti

definite n cadrul calificriiDa sau ()

Nu sau (X)

c.Redactarea corecta: ortografie, punctuaie, forma structurat.

Documentaie: registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficial, CV-uri.Da sau ()

Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.

Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.

Precizri pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare;

elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare;

certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative;

pentru buna desfurare a evalurii se recomand:

folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului.

nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evalurii

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii.

pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Pentru parcurgerea coninutului tematic al modulului ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIE se recomand urmtoarea ordine de parcurgere: n cadrul orelor de teorie sub ndrumarea profesorului vor fi parcurse urmtoarele coninuturi:1. Enumerarea compartimentele existente n structurile de primire.

2. Identificarea relaiilor existente.

3. Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie.

4. Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de hotelrie. 5. Investigarea sursele de informare specifice industriei turismului.

6. Selectarea informaiilor specifice activitii din structurile de primire.

7. Integrarea noilor informaii n activitatea curent.

n orele de instruire practic vor fi parcurse urmtoarele coninuturi:

1. nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii.

2. Verificarea existenei i integritii mijloacele de protecie la locul de munc.

3. Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.

4. Identificarea factorilor de risc.

5. Raportarea prezenei factorilor de risc.

6. nlturarea factorilor de risc.

7. Identificarea relaiilor existente.

8. Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie.

9. Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de hotelrie. 10. Investigarea sursele de informare specifice industriei turismului.

11. Integrarea noilor informaii n activitatea curent.

Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;

determin un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.

Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

MODULUL II

PROMOVAREA PRODUSELOR I SERVICIILOR

CURRICULUM DIFERENIATclasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

PROMOVAREA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Modulul face parte din curriculum difereniat (CD) i are un numr de 87 ore/an, din care 29 de ore instruire practic, efectuate cu maistrul instructor. Modulul se sprijin pe achiziiile anterioare dobndite de elevi la modulul de nivel 1: Satisfacerea cerinelor clienilor i Potenialul turistic .



UC 4 Asigurarea calitiiUC 9 Promovarea produselor i serviciilor


Unitate de competenCompetena individualConinut tematic

UC 9

Promovarea produselor i serviciilorC1

Identific nevoile i ateptrile clienilorTipuri de nevoi ale clienilor manifestate n unitile de alimentaie i de hotelrie:

nevoi de siguran, nevoi de hran, nevoi de confort, nevoi de ambient, nevoi de destindere, nevoi de respect

Tehnici de comunicare atractive utilizate pentru identificarea nevoilor clienilor:

dialog, convorbire telefonic, comunicare prin internet, comunicare prin fax, coresponden

Pregtirea lucrtorilor n vederea primirii clienilor:

pregtirea unitii de alimentaie i de hotelrie, pregtirea personal, pregtirea materialelor de lucru

C2

Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilorActiviti specifice desfurate n unitile de alimentaie i de hotelrie pentru satisfacerea nevoilor clienilor:

crearea ambientului, primirea clienilor, servirea, cazarea, servicii suplimentare

Modaliti de adaptare a activitilor unitii la nevoile clienilor:

adaptarea ofertei de produse i servicii, oferirea de informaii

Tehnici de evaluare a gradului de satisfacie a clientului:

observarea direct, dialogul, chestionarele

C3

Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie

Tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie:

publicitate, promovarea vnzrilor, vnzarea personal, expoziii

Materiale promoionale utilizate pentru promovare:

brouri, pliante, planul meniu, afie, panouri publicitare, fluturai, cadouri promoionale

Calitile personale i profesionale ale lucrtorului valorificate pentru promovarea unitilor de alimentaie i de hotelrie: inut, comportament, calitatea serviciilor prestate

UC4

Asigurarea calitiiC1

Aplic normele de calitate n domeniul de activitateNorme de calitate specifice activitii de turism i alimentaie

Cerine de calitate impuse pentru oferta de produse i servicii a unitilor de cazare i alimentaie

C2

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitiiMetode standardizate de asigurare a calitii n de hotelrie i alimentaie

Proceduri specifice de asigurarea a calitii n de hotelrie i alimentaie


Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.




Pentru abilitile cheie integrate cu competena tehnic general evaluarea va avea n vedere demonstrarea competenelor cheie n contextul specific calificrii i utiliznd coninuturile specifice competenelor tehnice ale modulului.

Pentru competena cheie Asigurarea calitii agregat acestui modul se va ncerca o evaluare ntr-o situaie specific. De exemplu competenele 1 i 2 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate i Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii se pot evalua mpreun cu competena general Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor, urmrind-se la elev capacitatea de a transpune normele de calitate specifice domeniului n modul de prestare a serviciului turistic.


Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele.

Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.


n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire.

Profesorul i maistrul instructor i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

U.C. 9. PROMOVAREA PRODUSELOR I SERVICIILOR

U.C. 4. ASIGURAREA CALITI

U.C. 9, Competena 2: Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor.

U.C. 4, Competena 1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

Activitate. Prestai servicii adaptate nevoilor clienilor aplicnd normele de calitate din domeniu.


U.C.9 C 2 Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor

a.Efectuarea activitilor specifice, conform nevoilor clientuluiActiviti specifice: crearea ambientului,

primirea clienilor, servirea, cazarea, oferirea de servicii suplimentare Probe orale i

practice

b.Adaptarea activitilor din unitate la nevoile clientuluiAdaptarea activitilor din unitate: adaptarea ofertei privind produsele i serviciile din unitate, oferirea de informaii.Probe orale i

practice

c.Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clienilorEvaluarea gradului de satisfacere prin: observare, dialog, chestionare. Probe orale i

practice

U.C. 4- C1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

aIdentificarea normelor de calitate specifice domeniului de activitateNorme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionaleProbe orale i

practice

bRelatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de muncCerine de calitate care reglementeaz

activitateaProbe orale i

practice

c.Utilizarea normelor de calitate n activitatea curentNorme de calitate din activitatea curentProbe orale i practice

Fia de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

U.C. 9: Promovarea produselor i serviciilor - Competena 2: Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor.

U.C.4 . Asigurarea calitii - Competena 1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

Nr. crt.CerineRezultatul evaluriiData

U.C.9 - C. 2: Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor.

a.Activiti specifice:

crearea ambientului

primirea clienilor

servirea

cazarea

oferirea de servicii suplimentareDa sau ()

Nu sau (X)

b.Adaptarea activitilor din unitate la nevoile clientuluiDa sau ()

Nu sau (X)

adaptarea ofertei privind produsele i serviciile din unitate

oferirea de informaii

c.Evaluarea gradului de satisfacie a clientului:

observare

dialog

chestionareDa sau ()

Nu sau (X)

U.C. 4- C1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

aNorme de calitate

instruciuni de lucru

caiet de sarcini

norme interne

criterii i indicatori naionale, europene i internaionaleDa sau ()

Nu sau (X)

bCerine de calitateDa sau ()

Nu sau (X)

cNorme de calitate din activitatea curentDa sau ()

Nu sau (X)

















Se recomand parcurgerea coninutului tematic n ordinea prevzut n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.

Temele de studiu vor fi mprite n felul urmtor ntre profesorul de specialitate i maistrul instructor:

cele corespunztoare competenelor Identific nevoile i ateptrile clienilor i Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor agregate cu competenele cheie ale unitii Asigurarea calitii vor fi parcurse de profesorul de specialitate

cele corespunztoare competenei Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie vor fi parcurse de maistrul instructor n timpul orelor de instruire practic










Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.

Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.




MODULUL III

EVIDEN OPERATIV


anul de completare


EVIDEN OPERATIVModulul face parte din curriculum difereniat (CD) i are un numr de 58 ore/an, fr ore de laborator tehnologic i ore de instruire practic.

Modulul se sprijin pe achiziiile anterioare dobndite de elevi la modulul de nivel 1: CALCULE ECONOMICE SPECIFICE SERVICIILOR



U1 Comunicare i numeraieU10 Evidena operativ


Unitate de competenCompetena individualConinut tematic

U.C.1 Comunicare i numeraieC 1.

Formuleaz opinii personale pe o tem dat

C 2.

Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative

C 3.

Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

C 4.

Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin datDocumente de eviden operativ n unitile de turism i alimentaie

Tipuri de documente

Selectarea documentelor de eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare

Completarea documentelor de eviden operativ

Interpretarea documentelor de eviden operativ din punct de vedere al coninutului

U.C. 10

Evidena operativC 1.

Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie i de hotelrie

C 2.

Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie

C 3.

Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie


Pentru atingerea competentelor, leciile se desfoar n sala de clas, profesorul avnd libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp.




De exemplu pentru competena 1, evaluarea se va putea realiza att oral ct i scris putndu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl, itemi cu rspuns scurt, etc.


Pentru abilitile cheie integrate cu competena tehnic gener evaluarea va avea n vedere demonstrarea competenelor cheie n contextul specific calificrii i utiliznd coninuturile specifice competenelor tehnice ale modulului.



Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.



Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.

Exemplificarea ntocmirii unui pachet de evaluare pe o competen

U.C.10 EVIDEN OPERATIV

Competena: 2: Utilizeaz documente de eviden operativ din hotelrieCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare

U.C. 10 - C 2: Utilizeaz documente de eviden operativ din hotelrie

a.Completarea documentelor de eviden operativn numr de exemplare conform legii; fr tersturi, adugiri; cu date reale i complete.

Probe practice

b.Interpretarea documentelor de eviden operativDenumire, unitate de msur, valoareProbe practice i orale

Fia de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

3 a) Completarea documentelor de eviden operativ

Evaluatorul va solicita completarea documentelor de eviden operativ puse la dispoziie

Completarea documentelor de eviden operativEvaluatorData

1.n numr de exemplare conform legiiDa sau ()

Nu sau (X)

2.Fr modificriDa sau ()

Nu sau (X)

3.Fr tersturi Da sau ()

Nu sau (X)

4.Fr adugiriDa sau ()

Nu sau (X)

5.Cu date reale i completeDa sau ()

Nu sau (X)

Verificai dac respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i specificai data pe document.

2 b). Interpretarea documentelor de eviden operativ din punct de vedere al coninutului

Evaluatorul va solicita candidatului s interpreteze documentele de eviden operativ din punct de vedere al coninutului

Interpretarea documentelor de eviden operativ din punct de vedere al coninutuluiEvaluatorData

1DenumireaDa sau ()

Nu sau (X)

2Unitate de msurDa sau ()

Nu sau (X)

3ValoareDa sau ()

Nu sau (X)

Verificai dac respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i specificai data pe document.

















Se recomand parcurgerea coninutului tematic n urmtoarea ordine logic:

1. Tipuri de documente

2. Selectarea documentelor de eviden operativ n funcie de operaiile economicofinanciare

3. Completarea documentelor de eviden operativ

4. Interpretarea documentelor de eviden operativ din punct de vedere al coninutului










Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.




MODULUL IV

Produse de patiserie


anul de completare


produse de patiserieModulul face parte din curriculum difereniat (CD) i are un numr de 58 ore/an, din care: 29 ore instruire practic;

Modulul se sprijin pe achiziiile anterioare de la nivelul 1 de calificare pentru meseria Lucrtor n alimentaie public i anume, pe modulele: Bazele alimentaiei i Igien profesional



UC11 Realizarea produselor de patiserie



U11

Realizarea produselor de patiserie

C1

Obine aluaturi nedospiteALUATURI NEDOSPITE

Descrierea aluaturilor nedospite consistena specific fiecrui tip de aluat nedospit;

caracteristici privind afnarea i porozitatea specific; elasticitatea aluaturilor;

calitatea materiilor prime din care se obin aluaturile.

Alegerea materiilor prime, conform reetelor materii prime: fin, lichid, grsimi, ou, zahr, aromatizani, adaosuri specifice.

Realizarea aluaturilor conform procesului tehnologic

succesiunea fazelor tehnologice conform tipului de aluat.

Realizarea sortimentelor de aluaturi sortimente de aluaturi nedospite: foi de plcint; aluat oprit; aluat fraged; aluat din foietaj (franuzesc);

condiii: reetare, materii prime, ustensile, utilaje

C 2

Execut produse specifice din aluaturi nedospitePRODUSE SPECIFICE DIN ALUATURI NEDOSPITE

Identificarea semipreparatelor i adaosurilor, specifice produselor din aluaturi nedospite

adaosuri specifice: zahr farin, ou, fin, unt, margarin, fructe proaspete, nuci, alune, cacao, colorani alimentari, aromatizani alimentari

semipreparate: aluaturi nedospite, umpluturi diverse, sirop de nsiropat, crem de vanilie, jeleuri de fructe, compoturi de fructe, baroturi din fructe uleioase, fric, ciocolat cuvertur;

Utilizarea echipamentelor, ustensilelor i a tehnologiilor specifice produselor din aluaturi nedospite

echipamente i ustensile: teluri, rztori, merdenele, palete din lemn i din plastic, linguri, lingurie, pouri cu dui sau cu pri, hrtie pergament, mixere, vase din inox sau material plastic de diferite capaciti, tvi de diferite forme i capaciti, cuptoare, frigidere.

tehnologii specifice: etape succesive de obinere a aluaturilor, semipreparatelor i a produselor de patiserie.

Realizarea diferitelor sortimente de produse de patiserie din aluaturi nedospite

din foaie de plcint romneasc: plcinte, merdenele, trudele

din foaie de plcint greceasc: produse nsiropate i produse nensiropate

din aluat oprit: eclere, choux la crme, globulee, caroline

din aluat fraged: plcinte, tarte cu fructe, rondele, corbioare;

din aluat franuzesc cu umplutur: din brnz, din fructe i legume cu crem de vanilie, cu gem sau marmelad

C3

Obine aluatul dospitALUATUL DOSPIT

Descrierea aluatului dospit consistena specific aluatului dospit;

caracteristici privind afnarea i porozitatea specific; elasticitatea aluatului;

calitatea materiilor prime din care se obine aluatul; respectarea raportului fin drojdie, a cantitii de zahr i grsime din reet, a temperaturii de lucru i de coacere a aluatului dospit.

Alegerea materiilor prime, pentru aluatul dospit, conform reetarului materii prime: fin, drojdie, lapte, zahr, ou, grsimi, sare, aromatizani alimentari adaosuri specifice.

Realizarea aluatului dospit, conform procesului tehnologic

succesiunea fazelor tehnologice conform metodei directe (pentru produse porionate) i indirecte (pentru produse la kilogram) de obinere a aluatului dospit.


C 4

Execut produse specifice din aluat dospit

PRODUSE SPECIFICE DIN ALUAT DOSPIT

Identificarea semipreparatelor i adaosurilor, specifice produselor din aluat dospit

semipreparate i adaosuri specifice: aluat dospit, crem de nuci, crem de mac, umpluturi specifice pe baz de brnz, sirop de nsiropat, zahr farin i tos, marmelad, past de fructe, gem, rahat, pudr de nuci, brnz de vaci, ou, fin, unt, margarin, cacao, aromatizani alimentari

Utilizarea echipamentelor, ustensilelor i a tehnologiilor specifice produselor din aluaturi dospite

echipamente i ustensile: teluri, rztori, merdenele, palete din lemn i din plastic, linguri, lingurie, pouri cu dui sau cu pri, hrtie pergament, mixere, vase din inox sau material plastic de diferite capaciti, tvi de diferite forme i capaciti, cuptoare, frigidere.

procesul tehnologic metoda direct: succesiunea fazelor tehnologice, conform metodei directe pentru obinerea produselor din aluat dospit porionate

procesul tehnologic metoda indirect: succesiunea fazelor tehnologice, conform metodei indirecte de obinere a produse din aluat dospit, la kilogram.

Realizarea diferitelor sortimente de produse de patiserie din aluaturi dospite

sortimente de produse porionate: gogoi, cornuri, brnzoaice, brioi de cofetrie, produse nsiropate, coji de savarine;

sortimente de produse la kilogram: cozonaci.


C 5

Realizeaz fursecuri din aluat

FURSECURI DIN ALUATURI

Identificarea semipreparatelor i adaosurilor utilizate la obinerea fursecurilor din aluat

aluaturi: aluatul fraged; aluatul franuzesc (foietaj)

semipreparate i adaosuri: baroturi, marmelad, gem, glbenu de ou, zahr farin i tos, miez de nuc mcinat, chimen, sare, brnz de vaci, cacaval, margarin

Realizarea sortimentelor de fursecuri din aluat, respectnd tehnologiile specifice

sortimente de fursecuri din aluat fraged: Arlechin, Baton cu chimen, Figaro, Covrigei dulci, Rotie cu gem, Cornulee sucevene etc.

sortimente de fursecuri din aluat foietaj (franuzesc): Fundulie cu nuci, Ochelari, Pai parmezan, Grileuri, Palmieri, etc.

tehnologii specifice: etape succesive de obinere, specifice fiecrui sortiment de fursecuri din aluat;


C 6

Realizeaz fursecuri din diferite compoziiiFURSECURI DIN DIFERITE COMPOZIII

Identificarea semipreparatelor i adaosurilor, specifice produselor din compoziii

compoziii pe baz de: grsimi, albu, fructe uleioase, fric

semipreparate: din ou i fin (diferite foi), creme, fric, ciocolat cuvertur, baroturi, fondant, fructe confiate, jeleu, elemente de decor

adaosuri specifice: marmelad, gem, zahr farin i tos, miez de nuc jumti i mcinat, stafide, colorani i aromatizani alimentari

Realizarea sortimentelor de fursecuri din compoziii, respectnd tehnologiile specifice

pe baz de grsimi: priate, paleuri, four, checuri

baz de fric: langues de chat, petale, urechiue, ruibane, igarete

pe baz de albuuri: bezele diferite

pe baz de nuci: pricomigdale, capsule pistache i orange, tuilles fil

pe baz de foi Dobo i rulad: rulade i minirulade cu creme diferite i glasate, sortimente de carouri

tehnologii specifice: etape succesive de obinere, specifice fiecrui sortiment de fursecuri din compoziii



Pentru atingerea competentelor specifice modulul Produse de patiserie, leciile se desfoar att n sala de clas, ct si n laborator cu profesorul de specialitate, precum i cu maistrul instructor.




Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise, practice, n funcie de specificul competenei. De exemplu:

- C1 Obine aluaturi nedospite, CP (a) Descrierea caracteristicilor aluaturilor nedospite poate fi evaluat prin probe orale i scrise de tipul prezentrii orale, chestionrii orale, bateriilor de teste cu diferii itemi, chestionrii scrise; dari prin probe practice prin care se determin caracteristicile aluaturilor dospite.

- C1 - Obine aluaturi nedospite, CP (b), (c) Alegerea materiei prime pentru aluaturi nedospite, conform reetelor, Realizarea aluaturilor nedospite conform procesului tehnologic, pot fi evaluate cu ajutorul probelor practice sub form de exerciii practice sau lucrri practice.

Se recomand aceleai modaliti de evaluare i pentru C2 i C3, cu precizarea c profesorul i maistrul instructor trebuie s adapteze procesul de evaluare la condiiile didactico materiale ale colii, la condiiile de instruire oferite de agenii economici, i, nu n ultimul rnd, la specificul condiiilor de nvare ale elevilor.


Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului, elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.



Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Toate instrumentele de evaluare din cadrul acestui pachet se pot utiliza ca reevaluri. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul.


Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate.

Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.

Exemplificarea unui model de evaluare pe o competenCompetena 6: Realizeaz fursecuri din diferite compoziii


a. Identificarea semipreparatelor i adaosurilor utilizate la obinerea fursecurilor din compoziii Compoziii pe baz de:

grsimi, albu, fructe uleioase, fric.

Semipreparate diferite:

din ou i fin (diferite foi), creme, fric, ciocolat cuvertur, baroturi, fondant, fructe confiate, jeleu, elemente de decor.

Adaosuri:

marmelad, gem, zahr farin i tos, miez de nuc jumti i mcinat, stafide, colorani i aromatizani alimentari.Probe practice (tip exerciiu)

b. Realizarea sortimentelor de fursecuri din compoziii, respectnd tehnologiile specifice Sortimente: pe baz de grsimi, fric, albuuri, nuci, foi Dobo i de rulad

Tehnologii specifice: etape succesive de obinere a sortimentelor de fursecuri.

Condiii: reetare, materii prime, ustensile, utilajeProbe practice (tip exerciiu)

Fi de observare

Unitatea de competen nr. 11

Titlul unitii de competen: Realizarea produselor de patiserie

Competena nr. 6: Realizeaz fursecuri din diferite compoziii Cerin: Realizai kg. din sortimentul de fursecuri CAROURI DE CIOCOLAT, utiliznd semipreparatele, ustensilele i utilajele puse la dispoziie de laboratorul cofetriei.

Timpul de lucru acordat este de 2 ore

Nr. crt.CerineEvaluarea 1Evaluarea 2Rezultatul evaluriiData

1Identificarea sortimentului de fursecuri (ncadrarea n grup):

- Fursecuri pe baz de foi Dobo i foi de ruladDa sau (()

Nu sau (X)

2Identificarea semipreparatului finos din care se vor obine fursecurile Carouri de ciocolat:

- foi Dobo

3Identificarea cremei cu care se vor umple fursecurile Carouri de ciocolat:

- crem de cacao pe baz de fondant

4Identificarea semipreparatului auxiliar utilizat pentru glasarea fursecurilor Carouri de ciocolat:

- ciocolat cuvertur

5Organizarea locului de munc:

- pregtirea mesei de lucru;

- alegerea i pregtirea ustensilelor specifice: planet din lemn sau marmur;

barfe;

2 chepcele (una pentru crem, una pentru ciocolata cuvertur)

2 teluri (unul pentru crem, unul pentru ciocolata cuvertur);

cuit de cofetrie;

grtar;

croet;

- platou de prezentare

-verificarea utilajului de rcire i pstrare (stare de curenie, temperatura de rcire 00 40C)

6Realizarea fursecurilor Carouri de ciocolat (respectarea etapelor tehnologice de obinere)

dozarea semipreparatelor- cntrirea foilor Dobo;

- cntrirea cremei de cacao pe baz de fondant;

- cntrirea ciocolatei cuvertur;

- operaii preliminare:- fasonarea i tierea foilor Dobo;

- omogenizarea cremei;

- prelucrarea ciocolatei cuvertur

umplerea foilor Dobo: straturile de crem de aceeai grosime;

traifuri de produs cu structura uniform

- rcirea traifurilor (cca. 30', la 00 40C );

- glasarea: tierea traifurilor n buci mici (cca.2 cm. latura);

temperarea ciocolatei cuvertur la 370 400;

glasarea propriu zis cu ciocolat, pe diagonal fursecului:pe suprafaa fursecului;

pe nlimea fiecrei buci de fursec;

- rcirea glazurii de ciocolat (aprox. 10')

prezentarea estetic pe platouri:

- orientarea fursecurilor pe platou, astfel nct glazura lor s formeze un joc de linii i culori

Precizri privind utilizarea fiei de observare, sugerat ca instrument de evaluare continu sau final, a C 6: Realizeaz fursecuri diferite compoziii:

la punctele 1, 2, 3 i 4 din fia de observare, s-au subliniat rspunsurile corecte pe care trebuie s le dea elevul; la punctul 5 s-au nscris condiiile de lucru, ustensilele i utilajele specifice numai obinerii sortimentului de fursecuri Carouri de ciocolat; dac evaluarea se va realiza prin exerciii practice sau probe practice i pentru celelalte sortimente de fursecuri, se recomand ntocmirea fielor de observare, cu particularitile care deriv din specificul tehnologiei fiecrui sortiment; pentru orice tip de evaluare ( prob practic sau exerciii practice) se stabilete timpul de lucru;

se pot alctui fie de observare mai detaliate, pentru probe practice n care se solicit candidatului s obin produsul de la A la Z, adic de la materia prim pentru fiecare semipreparat, pn la asamblare, finisare, prezentare; n exemplul dat se observ c fia de observare urmrete obinerea fursecurilor din semipreparate de cofetrie;

acest model de fi de observare se poate adapta i la alte competene de acelai tip, cum ar fi C1 - Obine aluaturi nedospite ;

fia de observare oferit ca model se poate transforma n fie de evaluare cu ntrebri cu alegere multipl, cu ntrebri cu rspuns restrns, cu ntrebri cu rspuns scurt; acest model de fi de observare se poate adapta i la alte competene de acelai tip, cum ar fi C1 - Obine aluaturi nedospite ;

fia de observare oferit ca model se poate transforma n fie de evaluare cu ntrebri cu alegere multipl, cu ntrebri cu rspuns restrns, cu ntrebri cu rspuns scurt; fia de observare poate fi nsoit de ntrebri de clarificare/control, care se folosesc pentru a asigura autenticitatea evalurii, atunci cnd evaluatorul are dubii privind capacitatea performativ a elevilor. Elevii trebuie s rspund, s argumenteze i s explice procese, etape, operaii. (Acest tip de ntrebri nu se folosesc drept instrument de evaluare de sine stttor ci au menirea doar s clarifice anumite aspecte, nu s nlocuiasc instrumentul mpreun cu care sunt folosit, dar ele pot fi folosite pentru a obine dovezi privind atingerea unei competene pe durata urmririi elevului care desfoar o activitate).Se recomand ca activitile de evaluare din cadrul acestei uniti de competen s se efectueze pe o perioad mai mare de timp care cuprinde mai multe sesiuni didactice.

Condiii de evaluare:

evaluarea se va realiza n laboratorul colii sau la un agent economic de profil, preferabil, laborator de patiserie - cofetrie;

n cazul n care elevul nu a atins toate elementele criteriilor de performan ale competenei evaluate, acesta va fi supus unei noi evaluri, care va avea n vedere doar acele componente nerealizate;

competena se consider atins dac elevul demonstreaz c este capabil s execute sarcinile la dou momente diferite;

se recomand ca evaluarea probei s se realizeze pe timpul a dou ore inndu-se cont i de duratele de rcire ale produsului .

Sugestii privind dovezile evalurii:


pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.


Pentru modulul Produse de patiserie activitile de nvare propuse vor urmri formarea / consolidarea competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional.

Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd, astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.

Activitatea de nvare se poate desfura n slile de clas, atelierele i laboratoarele tehnologice din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor.

Se recomand ca activitile de nvare s se efectueze n coal, dar i la agenii economici cu care s se stabileasc relaii de parteneriat, care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de munc la terminarea colii.

Abordarea coninuturilor trebuie s fie flexibil, difereniat, innd cont i de particularitile grupului, de nivelul iniial de pregtire. Fiind o structur elastic, modulul poate ncorpora n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.


Toate coninuturile modulului Produse de patiserie vor fi abordate att de ctre profesorul de specialitate n orele de instruire teoretic ct i de maistrul instructor n orele de instruire practic.

Ordinea de parcurgere a coninuturilor din acest modul este cea din tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:








Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a-i reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa i lucrul n grup.

Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup.

Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor.

Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.

Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP.

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare.

Profesorul, maistrul instructor i agentul economic trebuie s aib, fiecare, rol de mediator, facilitator al nvrii, punndu-l pe elev n situaia de a aplica propriul mod de nelegere a cunotinelor, prin activiti de descoperire, activiti practice, conversaie sau realizarea diverselor materiale - proiecte, portofolii, precum i, realizarea produselor finite.

n elaborarea strategiei didactice factorii implicai trebuie s in seama de urmtoarele principii moderne ale educaiei:

elevii nva cel mai bine atunci cnd nvarea rspunde nevoilor lor;

elevii nva cnd fac ceva i cnd sunt implicai activ n procesul de nvare;

elevii au stiluri diferite de nvare;

elevii particip cu cunotinele lor dobndite anterior la procesul de nvare;

elevii au nevoie de timp acordat special pentru asocierea informaiilor vechi cu cele noi i pentru ordonarea lor.

MODULUL V

Produse de COFETRIE


anul de completare

I. PRECIZRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI: produse de patiserieModulul face parte din curriculum difereniat (CD) i are un numr de 87 ore/an, din care: 58 ore instruire practic;

Modulul se sprijin pe achiziiile anterioare de la nivelul 1 de calificare pentru meseria Lucrtor n alimentaie public i anume, pe modulele: Bazele alimentaiei i Igien profesional



UC12 Realizarea produselor de cofetrie

II. III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


U12

Realizarea produselor de cofetrie

C1

Pregtete semipreparate de cofetrieSEMIPREPARATE DE COFETRIE

Descrierea caracteristicilor semipreparatelor de cofetrie: consistena specific fiecrui tip de semipreparate;

caracteristici privind aspectul;

calitatea materiilor prime din care se obin semipreparatele.

Alegerea materiilor prime conform reetelor:

materii prime: zahr, ou, lapte, fin, grsimi vegetale i animale, fructe proaspete i conservate, fructe uleioase, colorani, aromatizani, cacao, cafea, fric, ciocolat cuvertur, pesmet, adaosuri specifice (glucoz, agar-agar, gelatin, oet, amidon, alcool)

Realizarea semipreparatelor de cofetrie, conform procesului tehnologic:

succesiunea fazelor tehnologice conform sortimentului de aluat.

semipreparate: din zahr; din ou i fin; pe baz de grsimi; din albu; pe baz de fructe uleioase; pe baz de fructe proaspete; semipreparate auxiliare.


C2

Analizeaz calitatea semipreparatelor de cofetrieCALITATEA SEMIPREPARATELOR DE COFETRIE

Determinarea indicilor de calitate ai diferitelor semipreparate de cofetrie, prin examen organoleptic

indici de calitate : aspect exterior (form, culoare, gust, arom), aspect interior (porozitate, grad de afnare, elasticitate, uniformitatea adaosurilor), consisten, etc.

examen organoleptic: examinarea aspectului exterior, examinarea aspectului interior, examinarea aromei, examinarea gustului;

Analizarea structurii nutritive i energetice a semipreparatelor de cofetrie

calculul valorii energetice i aprecierea valorii nutritive a semipreparatelor de cofetrie

C3

Obine sortimente de prjituriTEHNOLOGIA PRJITURILOR

Descrierea caracteristicilor prjiturilor:

caracteristici privind aspectul; calitatea semipreparatelor

Alegerea semipreparatelor conform reetelor:

semipreparate: din zahr; din ou i fin; pe baz de grsimi; din albu; pe baz de fructe uleioase; pe baz de fructe proaspete; semipreparate auxiliare;

Realizarea prjiturilor conform procesului tehnologic

procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform sortimentului;

sortimente: prjituri pe baz de blat alb, blat colorat, cu fric, cu foi de rulad, cu foi Dobo, cu foi Alcazar i Richard, din coji indiene, din coji merengue, specialiti de ciocolat


C4

Obine sortimente de prjituriTEHNOLOGIA TORTURILOR

Descrierea caracteristicilor torturilor


calitatea semipreparatelor

Alegerea semipreparatelor conform reetelor:

semipreparate: - din zahr; din ou i fin; pe baz de grsimi; din albu; pe baz de fructe uleioase; pe baz de fructe proaspete; semipreparate auxiliare;

Realizarea torturilor conform procesului tehnologic


sortimente: torturi pe baz de: blat alb, blat colorat, foi Dobo i Richard, de fric, de ciocolat; torturi pentru aniversri i nuni;


C5

Analizeaz calitatea prjiturilor i torturilorCALITATEA PRJITURILOR I TORTURILOR

Determinarea indicilor de calitate ai diferitelor sortimente de prjituri i torturi, prin examen organoleptic

indici de calitate: aspect exterior, form, culoare, gust, arom, aspect interior (n seciune)

examenul organoleptic: examinarea aspectului exterior, examinarea aspectului interior, examinarea aromei, examinarea gustului, determinarea prilor componente;

Analizarea structurii nutritive i energetice a diferitelor sortimente de prjituri i torturi

calculul valorii energetice i aprecierea valorii nutritive a diferitelor sortimente de prjituri i torturi

C6

Realizeaz sortimente de ngheateTEHNOLOGIA NGHEATEI

Aprecierea caracteristicilor nutritive i senzoriale ale ngheatelor

caracteristici nutritive: coninutul de grsimi (lipide, substane emulgatoare i stabilizatoare), proteine, zaharuri, sruri minerale i vitamine

caracteristici senzoriale: aspectul; omogenitatea;

calitatea componentelor; locul i rolul n meniu

Stabilirea materiilor prime i a componentelor, conform reetelor

materii prime i componente: lapte, ou, zahr, fructe (proaspete, conservate, uleioase), miere, fric lichid, glbenu de ou praf, cacao, cafea, ciocolat cuvertur, baroturi, zahr caramel, pralin, coji merengue, crem de vanilie, sos de cacao, colorani i aromatizani alimentari,etc.

Realizarea ngheatelor, conform procesului tehnologic


sortimente: ngheate pe baz de: lapte, fructe, casate, parfeuri, specialiti de ngheat


Verificarea condiiilor de calitate ale ngheatelor

examen organoleptic: examinarea aspectului exterior, examinarea structurii i consistenei, examinarea gustului i a mirosului


Pentru atingerea competentelor specifice modulul Produse de COFETRIE, leciile se desfoar att n sala de clas, ct si n laborator cu profesorul de specialitate, precum i cu maistrul instructor.Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre profesor i de ctre maistrul instructor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.



Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise, practice, n funcie de specificul competenei. De exemplu:

C1 Obine semipreparate de cofetrie, CP (a) Descrierea caracteristicilor semipreparatelor de cofetrie poate fi evaluat prin probe orale i scrise de tipul prezentrii orale, chestionrii orale, bateriilor de teste cu diferii itemi, chestionrii scrise; - C1 - Obine semipreparate de cofetrie, CP (b) i (c) Alegerea materiei prime conform reetelor i Realizarea semipreparatelor de cofetrie, conform procesului tehnologic, pot fi evaluate cu ajutorul probelor practice sub form de exerciii practice sau lucrri practice.

Se recomand aceleai modaliti de evaluare i pentru C2, C3, C4, C5 i C6, cu precizarea c profesorul i maistrul instructor trebuie s adapteze procesul de evaluare la condiiile didactico materiale ale colii, la condiiile de instruire oferite de agenii economici, i, nu n ultimul rnd, la specificul condiiilor de nvare ale elevilor.



Pe parcursul anului, elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire.

Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene.

Toate instrumentele de evaluare din cadrul pachetului de evaluare se pot utiliza ca reevaluri.

Exemplificarea unui model de evaluare pe o competenCompetena 1: Obine semipreparate de cofetrie


a. Descrierea caracteristicilor semipreparatelor de cofetrie Caracteristici:

consistena specific fiecrui tip de semipreparat;


calitatea materiilor prime.Probe orale i scrise

b. Alegerea materiei prime conform reetelor Materii prime:

zahr, ou, lapte, fin, grsimi vegetale i animale, fructe proaspete i conservate, fructe uleioase, colorani, aromatizani, cacao, cafea, fric, ciocolat cuvertur, pesmet, adaosuri specifice (glucoz, gelatin, agar-agar, oet, amidon, alcool).Probe practice (tip exerciiu)

c. Realizarea semipreparatelor de cofetrie, conform procesului tehnologic Procesul tehnologic:

succesiunea fazelor tehnologice, conform sortimentului de semipreparat.

Sortimente: semipreparate:

din zahr;

din ou i fin;

pe baz de grsimi;

din albu;

pe baz de fructe uleioase;

pe baz de fructe proaspete;

semipreparate auxiliare.

Condiii: reetare;

materii prime;

ustensile;

utilaje.Probe practice (tip exerciiu)

Instrument de evaluare: fi de observaie

Unitatea de competen nr. 13

Titlul unitii de competen: Realizarea produselor de cofetrie

Competena nr. 1: Obine semipreparate de cofetrieCerina: Realizai 1 kg. de SIROP DE TRAMPAT CU FISTIC, utiliznd materiile prime (zahr, ap, colorant, aromatizant), ustensilele i utilajele puse la dispoziie de laboratorul cofetriei.

Nr. crt.CerineEvaluarea 1Evaluarea 2Rezultatul evaluriiData

1ncadrarea n grup a semipreparatului:

- Semipreparate pe baz de zahrDa sau (()

Nu sau (X)

2Precizri privind utilizarea siropului de trampat cu fistic:- se utilizeaz rece i n cantiti mici;

- tramparea semipreparatelor din ou i fin utilizate pentru prjituri i torturi cu fistic

3Organizarea locului de munc:

- pregtirea mesei de lucru;

- alegerea i pregtirea ustensilelor specifice:cznel de cofetrie;

tel;

strecurtoare;

pahar gradat;

cntar;

grtar;

lingur;

- verificarea utilajului de prelucrare termic (stare de curenie, starea de funcionare)

4- realizarea semipreparatului sirop de trampat cu fistic (respectarea etapelor tehnologice de obinere)

- dozarea materiilor prime- cntrirea zahrului;

- cntrirea apei;

cntrirea colorantului;

cntrirea esenei de fistic;

- operaii preliminare:- alegerea zahrului de eventualele impuriti

- operaii tehnologice:combinarea zahrului cu apa ;

- amestecarea compoziiei, pn la topirea zahrului;

- fierberea zahrului cu apa, cteva minute;

- strecurarea compoziiei;

- rcirea, la 20' -24' C

Precizri privind utilizarea fiei de observaie, sugerat ca instrument de evaluare continu sau final, a C 3: Realizeaz fursecuri din aluat i diferite compoziii:

n exemplul dat se observ c fia de observare urmrete obinerea siropului de trampat cu fistic;

la punctele 1 i 2 din fia de observare, s-au subliniat rspunsurile corecte pe care trebuie s le dea elevul;

la punctul 3 s-au nscris condiiile de lucru, ustensilele i utilajele specifice numai obinerii sortimentului de semipreparat din zahr sirop de trampat cu fistic; dac evaluarea se va realiza prin exerciii practice sau probe practice i pentru celelalte sortimente de semipreparate de cofetrie, se recomand ntocmirea fielor de observare, cu particularitile care deriv din specificul tehnologiei fiecrui sortiment; se pot alctui fie de observare prin care se evalueaz numai anumite faze tehnologice de obinere a unui semipreparat. De exemplu: Realizai barotul din fondant, avnd la dispoziie cantitatea X de fondant . n aceast situaie, n fia de observare se precizeaz la materii prime, fondantul;

acest model de fi de observare se poate adapta i la alte competene de acelai tip, cum ar fi: C2 - Obine sortimente de prjituri ;

fia de observare oferit ca model se poate transforma n fie de evaluare cu ntrebri cu alegere multipl, cu ntrebri cu rspuns restrns, cu ntrebri cu rspuns scurt; fia de observare poate fi nsoit de ntrebri de clarificare/control, care se folosesc pentru a asigura autenticitatea evalurii, atunci cnd evaluatorul are dubii privind capacitatea performativ a elevilor. Elevii trebuie s rspund, s argumenteze i s explice procese, etape, operaii. (Acest tip de ntrebri nu se folosesc drept instrument de evaluare de sine stttor ci au menirea doar s clarifice anumite aspecte, nu s nlocuiasc instrumentul mpreun cu care sunt folosit, dar ele pot fi folosite pentru a obine dovezi privind atingerea unei competene pe durata urmririi elevului care desfoar o activitate).Se recomand ca activitile de evaluare din cadrul acestei uniti de competen s se efectueze pe o perioad mai mare de timp care cuprinde mai multe sesiuni didactice.

Condiii de evaluare:

evaluarea se va realiza n laboratorul colii sau la un agent economic de profil, preferabil, laborator de patiserie - cofetrie;

n cazul n care elevul nu a atins toate elementele criteriilor de performan ale competenei evaluate, acesta va fi supus unei noi evaluri, care va avea n vedere doar acele componente nerealizate;

competena se consider atins dac elevul demonstreaz c este capabil s execute sarcinile la dou momente diferite;

se recomand ca evaluarea probei s se realizeze ntr-un timp adecvat pentru fiecare semipreparat sau produs, inndu-se cont i de perioadele de rcire ale acestora, atunci cnd este cazul.






Pentru modulul Produse de COFETRIE activitile de nvare propuse vor urmri formarea / consolidarea competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional.

Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd, astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.

Activitatea de nvare se poate desfura n slile de clas, atelierele i laboratoarele tehnologice din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor.

Se recomand ca activitile de nvare s se efectueze n coal, dar i la agenii economici cu care s se stabileasc relaii de parteneriat, care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de munc la terminarea colii.

Abordarea coninuturilor trebuie s fie flexibil, difereniat, innd cont i de particularitile grupului, de nivelul iniial de pregtire. Fiind o structur elastic, modulul poate ncorpora n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.


Toate coninuturile modulului Produse de cofetrie vor fi abordate att de ctre profesorul de specialitate n orele de instruire teoretic ct i de maistrul instructor n orele de instruire practic.

Ordinea de parcurgere a coninuturilor din acest modul este cea din tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:








Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a-i reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa i lucrul n grup.

Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup.

Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor.

Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.

Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP.

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare.

Profesorul, maistrul instructor i agentul economic trebuie s aib, fiecare, rol de mediator, facilitator al nvrii, punndu-l pe elev n situaia de a aplica propriul mod de nelegere a cunotinelor, prin activiti de descoperire, activiti practice, conversaie sau realizarea diverselor materiale - proiecte, portofolii, precum i, realizarea produselor finite.

n elaborarea strategiei didactice factorii implicai trebuie s in seama de urmtoarele principii moderne ale educaiei:

elevii nva cel mai bine atunci cnd nvarea rspunde nevoilor lor;

elevii nva cnd fac ceva i cnd sunt implicai activ n procesul de nvare;

Documents

Curriculum Cofetar Patiser