Cultivarea Ciupercilor Champignon

CAMPIGNON

Ioan PUIU

Chiinu, 2000

Cultu a ciupe cilo deblega

Pagina 1 din 27 http://www.afaceri-ok.com

4CUPRINS:

1. Cultura ciupercilor de blegar (Champignon). . . . . . . . 52. Spaiul de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pregtirea spaiilor de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Amenajarea spaiului de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Alte amenajri necesare spaiului de cultur . . . . . . . . . . 8Spaii noi de cultur a ciupercilor . . . . . . . . . . . . . . . . 9

3. Pregtirea compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Compoziia compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Calculul necesarului de compost . . . . . . . . . . . . . . . . 11Tehnologia pregtirii compostului . . . . . . . . . . . . . . . . 11Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire . . . . . 11Pasteurizarea dirijat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Cum s apreciem calitatea compostului . . . . . . . . . . . . . 16Alte sfaturi practice privind obinerea sau corectareacompostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Pregtirea compostului pentru ciuperca Agaricus edulis. . . . 17

4. nsmnarea ciupercilor Agaricus spp. . . . . . . . . . . . 185. Acoperirea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Acoperirea straturilor nsmnate. . . . . . . . . . . . . . . . 19Principalele componente ale amestecului de acoperirei condiiile ce urmeaz a fi ndeplinite . . . . . . . . . . . . . 19Reete de amestec de acoperire . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire . . . . . . . . . 20

6. Lucrrile de ngrijire a culturii de ciuperci i condiiilede microclimat recomandate . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Dup nsmnare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Dup acoperire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22n perioada recoltrilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Particularitile microclimatului pentru ciupercaAgaricus edulis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

7. Principalii duntori care pot produce paguben cultura ciupercilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

8. Recoltarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Sortarea i ambalarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Golirea i dezinfectarea spaiului de cultur . . . . . . . . . . 26

Mic dicionar explicativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28


51. Cultura ciupercilor de blegar (Champignon)

Descrierea ciupercii albe, crem sau brun Agaricus bisporus,sin. Psalliota hortensis (Cook.) lange - ciuperc de blegar,

de strat sau ampinion.

Ciuperca alb prezint o valoare nutritiv ridicat avnd un coninutn proteine de 4-5 %, hidrai de carbon 1,4 %, vitamine (B, A, C) inumeroase substane minerale.

Ciupercile pot fi consumate i ca aliment dietetic deoarece nu coninamidon iar grsimile sunt n cantiti foarte reduse i numai sub formcombinat de fosfatide, lecitine, agaricine i ergosterile. Pe lng va-loarea nutritiv i aciunea dietetic ciupercile sunt apreciate i pentrugustul lor deosebit, constituind o variaie plcut i necesar n alimen-taie.

Suprafeele cultivate cu ciuperci sunt n continu cretere, iar teh-nologia se afl n perfecionare continu.

n Europa se realizeaz circa 60 % din producia mondial de ciu-perci, care se ridic la peste 1500 mii tone anual.

Compostul pentru cultur (clasic sau sintetic) are o dubl folosire:- pentru cultura ciupercilor pe o perioad de circa 100 de zile;- substratul uzat dup recoltarea ciupercilor se poate folosi ca n-

grmnt natural (grdina de legume).

Datorit faptul c un ciclu de cultur se desfoar pe o perioadde 100 de zile, deci relativ scurt, amortizarea fondurilor investite estesocotit printre cele mai active din sectorul vegetal.

Este ciuperca de cultur cea mai rspndit n ara noastr i peglob, fiind i cel mai mult studiat i prezentnd un numr mare detulpini (sue). Indiferent de culoare prezint dou pri distincte: o parten substrat (ngropat) i o parte aerian.

Partea ngropat este reprezentat printr-un postament micelian cerezult din mpletitura hifelor crescute din miceliul nsmnat. Din


6aceste hife, n amestecul de acope i e iau nate e p imo diile sau butoniide f uctifica e.

Partea aerian sau ciuperca propriu zis se numete basidiofructsau carpofor. Aceasta este format din: picior (stipes) i plrie (pileus).

n ara noastr sunt create tulpini de Agaricus bisporus de culoarealb, crem i brun, pretabile att la cultura clasic (n gospodrii) cti la cea intensiv (n ciupercrii industriale).

2. Spaiul de cultur

Pentru cultura ciupercilor se pot folosi spaii existente dar nefolositepentru alte activiti sau spaii special construite pentru nfiinarea uneiciupercrii.

Spaii existente pot fi pivnie, subsoluri ale locuinelor, cldiri vechi,balcoane, magazii, oproane, garaje, grajduri, sere, solarii, depozite.

Pregtirea spaiilor de cultur

Pregtirea spaiilor de cultur const n: repararea dac este cazul aacoperiurilor, pereilor, pardoselii, uilor, ferestrelor i astuparea gu-rilor fcute de roztoare; igienizarea spaiului care const n curireade resturi vegetale, deratizare; splarea cu ap curat i dezinfectareacu una din soluiile:

sod calcinat 5 % (50 g sod la l litru ap), formalin (40 %) soluie cu concentraia 2-5% (20-50 ml la 1

litru ap).Pereii i pardoseala se vruiesc, adugndu-se n zeama de var i

20-30 grame de piatr vnt (sulfat de cupru) la 1 litru de emulsie.

Dezinfectarea spaiului de cultur es eobligatorie dup fiecare ciclu de cul ur.


7Amenajarea spaiului de cul ur

Se pot ntlni dou situaii:Cnd spaiul este suficient de mare (solarii, sere, depozite) cultura

se poate amplasa direct pe sol sau pardoseal. Limea straturilor trebuieastfel dimensionat nct s permit executarea lucrrilor n condiiioptime (1,40 x 1,60 m), grosimea s fie de 25-30 cm, astfel ca pe un m2s se repartizeze 80-100 kg compost, lungimea stratului fiind n funciede spaiul de cultur.

n spaii mici, pentru a mri suprafaa util de cultur se pot instalarafturi sau stelaje suprapuse pe dou sau trei nivele. Rafturile pot fifixe, confecionate din beton, sau mobile cnd sunt din metal (aluminiusau fier) vopsit cu vopsea de ulei, din lemn sau din alt material rezistent.

n cazul rafturilor de beton, compostul se aeaz direct pe parapetn strat gros de 25-30 cm.

Pe rafturile executate din alte materiale se amplaseaz lzi de culturde diferite tipuri.

Lzile confecionate din lemn au o perioad scurt de utilizare, deaceea se recomand lzile din mas plastic sau sacii din polietilen.Cultura n saci din polietilen prezint avantajul c se poate realizadirect pe pardoseal, chiar atunci cnd aceasta este din pmnt sau penivelele stelajelor. Se utilizeaz saci cu diametrul de 60-70 cm i grosi-mea foliei de 0,1 mm, transpareni, pentru a se putea observa eventualeleinfecii i creterea miceliului. Cantitatea de substrat repartizat ntr-un sac poate fi de 15 kg, 20 kg sau 25 kg.

n cazul folosii sacilor grosimea substratului nu trebuie s dep-easc 20-25 cm, deoarece un strat mai gros de 30-40 cm, mai ales nsezonul cald poate duce la declanarea fenomenului de autoaprindere,adic n substratul nsmnat temperatura putnd ajunge sau chiar de-pi 30C distrugnd miceliul.

Dac nu exist lzi sau saci de polietilen, compostul se poate aezadirect pe raft, peste o folie de polietilen aternut sub el.


8Al e amenaj ri necesare spaiului de cul ur

sursa de ap curat n interiorul spaiului sau n apropierea lui; canalizare - posibilitatea de scurgere a apei rezultate dup splare,

udare; sursa de curent electric de 220 V pentru ventilator i 24 V pentru

iluminat; sursa de cldur i instalaie de nclzire sau rcire pentru sezonul

rece sau cald; amenajarea unei camere-tampon n faa intrrii, cu dimensiunea

de 2 2 m din folie de polietilen sau din zid cu scop de paravan; amplasarea unei ldie din lemn, cu limea de 60-70 cm, nli-

mea de 10-15 cm, iar lungimea egal cu limea uii de acces ncare se pune rumegu sau un burete mbibat cu soluie de sulfatde cupru (piatr vnt) n concentraie de 5 %;

instalarea unui ventilator i a tubulrii aferente.

n spaiile unde cultura ciupercilor se amplaseaz de stelaje, aerisireaprin deschiderea ferestrelor i uilor nu este suficient, de aceea se re-curge la o aerisire dirijat prin instalarea unui ventilator cu filtru special(de la institutul de Fizic Atomic - Mgurele - Bucureti) sau un filtruimprovizat pentru absorbia i curirea aerului introdus n ciupercriei unul sau mai multe ventilatoare exhaustoare pentru evacuarea aeruluiviciat (ncrcat cu bioxid de carbon i spori).

Filtru improvizat se poate realiza din dou straturi de tifon ntrecare se intercaleaz un strat de vat n grosime de 1 cm. Acest filtru seleag la gura ventilatorului. Dup ce se murdrete, se schimb, poatefi folosit aproximativ 30 zile, acesta depinznd i de gradul de poluarea aerului atmosferic.

Tubulatura se confecioneaz din tabl cu un burlan rotund sau pt-rat, cu laturile de 20 cm lime iar lungimea egal cu cea a spaiului decultur. Tubulatura se poate realiza i din folie de polietilen cu diametrulde 20-40 cm, ca un pantalon. Aceasta se fixeaz pe tavan, la o distan decel puin 60-70 cm deasupra stratului de ciuperci de pe stelajul superior.De-a lungul tubulaturii se deschid nite orificii prin care ptrunde aer


9p oaspt. Dimensiunea acesto deschiztu i este de 5 5 cm, cuposibilitatea de mico a e pn la nchide ea complet, cu ajuto ul unouruburi, la tubulatura din tabl i nite ghemotoace din vat curat, latubulatura din polietilen.

Ventilatoarele exhaustoare, pentru evacuarea aerului viciat, se insta-leaz la 10-15 cm deasupra pardoselii (1-2 buc.). n spaiile mici situatela nivelul solului, evacuarea aerului se poate face prin deschiderea uilorsau prin orificii de evacuare amplasate tot la partea inferioar a pereilor.

Spaii noi de cultur a ciupercilor

Un viitor cultivator care nu dispune de nici un spaiu, i poateconstrui unul de dimensiunile dorite.

Amplasarea noii construcii se poate face pe un teren solid, cu apfreatic la adncime, adpostit de cureni puternici de aer, la distande sursele poluante, n apropierea cilor de acces. Pentru toate zoneledin ara noastr recomandm construirea unei microciupercrii ngropatesau semingropate. Acestea au avantajul de a beneficia de diferenemici de temperatur de la un anotimp la altul i ntre zi i noapte, acestediferene nu trebuie s depeasc 3-4C.

n continuare prezentm schia unei ciupercrii cu camera tamponla intrare i dimensiunile rafturilor, precum i distana ntre ele:

lungimea spaiului de cultur - 6 m; limea - 4 m; nlimea - 3 m; dimensiunea camerei tampon 2 2 m din faa uii de acces; adncimea la care este ngropat - 1-2 m; suprafaa localului de cultur - 24 mp (6 4 m); suprafaa util de cultur - 37 mp; rafturi (cu 3 nivele) - 3 rnduri:

- din care simple la pereii laterali - 2 buc. (3,4 0,7 m);- duble la mijloc, 1 buc. (4,4 m 1,4 m);

distana de la pardoseal la primul raft - 0,2 m; distana dintre rafturi - 75 cm (socotit i cu grosimea compostului

de 20-25 cm);


1 0

aleile dint e aftu i au limea de 60 cm; aleile de la capetele aftu ilo au limea de 80 cm.mpotriva umezelii, construcia trebuie izolat cu carton i smoal.

Acoperiul se face din plci de azbociment, igl sau stuf, care asiguro bun izolaie contra variaiilor de temperatur.

3. Pregtirea compostului

Compoziia compostului

Pregtirea compostului reprezint o verig important pentru reuitaculturii ciupercilor. Pentru obinerea unui compost de bun calitate sefolosesc urmtoarele materiale:

paie de gru (orz sau orez); gunoi de cal cu aternut din paie (proaspt de maximum o lun),

nefermentat, de culoare galben, coninut 25-30 % fecale; gunoi de psri pe suport solid, format din unul din urmtoarele

materiale: paie, rumegu sau tala de esene foioase, coji de floa-rea soarelui;

gunoi de porc (uscat).Cea mai larg utilizare la pregtirea compostului o au paiele de

gru, deoarece au o elasticitate mare i un coninut bogat n glucide isubstane minerale. Paiele nainte de a fi folosite se zdrobesc cu furcasau se calc n picioare.

Materiale auxiliare La materialele de baz prezentate mai sus se mai adaug: ipsos (pentru construcii); ngrminte chimice (superfosfat, sulfat de amoniu, uree

tehnic); mal (de la fabrica de bere); sulfat cu cupru.


1 1

Calculul necesarului de compos

Necesarul de compost se calculeaz n funcie de suprafaa ce urmaa fi nsmnat, adic cte 80-100 kg compost/m2.

De exemplu: pentru a nsmna 10 m2 cu ciuperc de blegar vomavea nevoie de aproximativ 800-1000 kg compost. Pentru a obine 1000kg compost trebuie s punem la prenmuiere 500 kg material iniialuscat (paie de gru, gunoi de cal pe aternut de paie, gunoi de pasre,gunoi de porc) conform reetei.

Tehnologia pregtirii compostului

Pregtirea compostului dureaz 28-30 zile i se face n apropierea ciu-percriei, pe o suprafa betonat pentru a mpiedica infiltrarea n pmnt amustului de blegar rezultat la udare. Platforma trebuie s aib o suprafade 10 mp (pentru o ton de compost), cu nclinare spre mijloc (cu panta de2-3 %) iar la capete s fie prevzut cu 2 bazine pentru colectarea mustului.Aceast platform trebuie s fie protejat de un acoperi (opron) pentru aferi compostul de uscciune si de splare prin precipitaii. n perioadelereci aceast platform trebui s fie nchis cu ajutorul unor perei mobili -glisani, pentru a nu permite coborrea temperaturii sub cea de nghe.

Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire

Reeta 1 (compost clasic) - pe baz de gunoi de cal.Pentru pregtirea unei tone de compost se folosesc500 kg gunoi de cal, care este alctuit din blegar decal i paie de gru din aternut, 70-75 %. La o tonde compost se mai adaug: ipsos - 25 kg, superfosfat(simplu concentrat) - 7 kg, sulfat de amoniu - 7-8 kg.

Nu se recomand pregtirea unei can i imai mici de o ton de compost, deoarece

exist riscul ca aceasta s nu se nclzeascn procesul pasteurizrii.


1 2

Fazele ehnologice de preg ire a compos ului

Prenmuirea. Gunoiul de cal (blegar + paie) se aeaz pe plat-forma betonat sub form de grmad i se ud cu ap zilnic cufurtunul, se taseaz. Se ud pn cnd apa ncepe s se scurgde sub grmad. Operaiunea dureaz 5 zile.

Omogenizarea (amestecarea) compostului dureaz din ziua a 6-a de la nceperea pregtirii. Dup ce se amestec bine compo-nentele, cu furca, din nou se aeaz n grmad i se ud, zilnictimp de 4 zile. Aceste dou faze tehnologice fac parte din com-postarea anaerob (fr aer), pentru c se taseaz i se ud nvederea declanrii fenomenului de compostare.

Aezarea la compostarea aerob (cu aer) afnat. Compostul deia cu furca din grmad i se aeaz afnat ntr-o platform cuurmtoarele dimensiuni: lime 1,8-2 m, nlimea 1,7-1,8 m,iar lungimea n funcie de cantitatea de compost.n aceast faz nu se mai ud i nu se mai taseaz. Se las astfel4-5 zile, dup care ncep ntoarcerile. Dac nu putei procurangrmintele recomandate se pot nlocui cu uree tehnic (40 %azot), 3 kg la tona de compost, presrat la aezare, deci la aceastfaz. Tot la aezare se pun i 5-6 kg ipsos.

ntoarcerea compostului din platform ncepe din a 15-a zi dela momentul declanrii pregtirii compostului. Se fac 4-5 n-toarceri la intervale de 3-4 zile. La primul ntors se administreaz5-6 kg ipsos, la al II-lea i la al III-lea se adaug ipsos i ngr-minte, cte 3-4 kg. ntorsul IV se execut atunci cnd paiele nus-au nnegrit i nu se rup uor. ntorsul se execut cu furca, practicse mut vechea platform alturi, pstrndu-i dimensiunile naa fel nct gunoiul de la capete s se aeze n interiorul noiplatformei. Cantitile mari de compost se ntorc mecanizat cumaini de vnturat, ntors i format platforme. La ntorsul al III-lea se recomand aplicarea prin mprtiere a unui kg de sulfatde cupru (piatr vnt) la tona de compost.


1 3

Pent u dezinfecie se poate folosi Fo malin, soluie n concen-t aie de 2-3 % cu ca e se st opesc ma ginile platfo mei i pa -doseala din beton, nainte de aezare. Ca pesticide se pot utilizaBenlate 0,2 %, care prezint aciune fungic i acaricid, precumi Dimilin 0,2 % ca insecticid. Cu aceste substane se stropeteplatforma la ntorsul al IV-lea.

Pasteurizarea natural. Dup ultimul ntors n platforma de com-post se fac nite canale de aerisire, cu burlane perforate pentruevacuarea aerului nclzit din interior. Platforma n ntregime seacoper cu folie de polietilen pentru o perioad de 48 ore. Secontroleaz temperatura n interior (trebuie s ajung la 65-72C).

Reeta 2 (compost mixt) pe baz de paie, gunoi deporc i gunoi de psri.Pentru a obine o ton de compost se vor folosiurmtoarele materiale: gunoi de porc - 250 kg; gunoi de psri - 100 kg; paie de gru - 150 kg.La cestea se vor mai aduga 2 kg de uree la aezarei 24 kg de ipsos repartizat la fiecare ntors.

Fazele tehnologice de pregtire a compostului

Prenmuierea se face ca la reeta 1 i dureaz 12 zile. Omogenizarea la prenmuiere se face n cea de a 6-a zi de la

primul udat. Cele 3 materiale se amestec bine apoi se aeaz ise taseaz, dup care se ud n continuare nc 6 zile.

Aezarea la compostarea aerob se face n cea de a 13-a zi iconst n afnarea materialului. Se adaug ureea.

Executarea ntoarcerilor se face tot la intervale de 3-4 zile, ntr-un numr tot de 3-4. Se adaug ipsos la fiecare ntors.

Pasteurizarea natural este identic cu cea prezentat la reeta 1.


1 4

Reeta 3 (compost sintetic) pe baz de paie i gunoide p s ri. Pentru obinerea unei tone de gunoi suntnecesare:- paie de gru - 350 kg;- gunoi de psri - 150 kg.La aceste componente se mai adaug: mal - 50 kg,uree tehnic - 7 kg i ipsos - 20 kg.

Fazele tehnologice de pregtire a compostului

Prenmuierea se face, de asemenea pe o suprafa betonat idureaz 1-2 zile.

Aezarea compostului n platforma de prenmuiere. Compostulse aeaz n form dreptunghiular cu limea de circa 2 m inlimea de 1-1,5 m; se ud zilnic iar mustul se recircul timpde 7 zile. n ultima zi de prenmuiere se adaug jumtate dincantitatea de uree (3,5 kg). Se taseaz.

Omogenizarea compostului n platforma de prenmuire - 1 zi.Se mai ud n continuare 4 zile, iar n cea de a 4-a zi se maiadaug cealalt jumtate de uree i se taseaz.

Aezarea la compostarea aerob. Prin aceast lucrare compostulse va aeza afnat cu furca, fr a se mai tasa, deci se desfaceplatforma anterioar i se aeaz dup dimensiunile clasice: l-ime 1,8-2,0 m, nlime 1,7-1,8 m i lungimea ct este necesar.

Executarea ntoarcerilor. Se execut la intervale de 3-4 zile, nnumr de 4. La ntoarcerea 1 i 2 se adaug malul i ipsosul.

Pasteurizarea natural se face asemntor ca la reetele anterioare.

Pasteurizarea dirijat

Pentru ciupercriile mari de peste 1000 mp se adaug compost sin-tetic, aplicndu-se n mod obligatoriu pasteurizarea termic pe baz deabur. Acesta se face cu scopul de a distruge duntorii i unii agenipatogeni. Mare parte din acetia sunt distrui la temperatura de 55-60C dac se menin 12-16 ore n condiii de umiditate de 70-72 %.


1 5

Pasteu iza ea di ijat se execut nt -un tunel special const uit dinbeton, cu izolaie i p evzut cu instalaie de di ija e a abu ului p ecumi o ventilaie pentru introdus aer proaspt i recircularea aburului ames-tecat cu aerul. Compostul se introduce n tunel, aezat vrac, pe o nlimede 1,5-2,0 m, se nchid uile ct mai ermetic, se monteaz termometrede la distan n cteva puncte n compost i n aer i se deschide venti-laia de recirculare.

Pasteurizare decurge n 4 etape:

Etapa 1. omogenizarea temperaturii din compost la valori de 30-40C, timp de 2-3 ore, prin recircularea a 200 mc aer/tonade compost;

Etapa 2. nclzirea compostului se face pn la 55-57C, timp de10-12 ore;

Etapa 3. pasteurizarea propriu-zis la temperatura de 57-58C idureaz 10-24 ore. n timpul pasteurizrii se va evita de-pirea temperaturii maxime din compost de 60-62C,deoarece pot fi distruse o serie de ciuperci saprofite utilei actinomicete;

Etapa 4. fermentaia dirijat, dureaz 5-6 zile i se realizeaz la 2praguri de temperatur. La nceput aceasta se scade treptatde la 58-60C pe parcursul a 10 ore, pn la valori de 54-55C i se menine 3 zile. La al doilea prag se scade tem-peratura la 45C pentru o perioad de 24-48 ore, dupcare aburul se oprete, se deschi uile, se menine ventilaiacu aer proaspt introdus prin filtre, n scopul rciriicompostului i transferarea lui n ciupercrii pentrunsmnat.


1 6

Cum s apreciem cali a ea compos ului

- Gradul de umiditate al compostului. Umiditatea optim a com-postului trebuie s fie cuprins ntre 63-65 %. Coninutul n apal compostului se poate verifica lundu-se n mn compost bun,se strnge puternic i dac nu curge ap printre degete dar mnase umezete, compostul are umiditate optim.

- Culoarea caracteristic este cafeniu-nchis.- Textura - elastic. Dac prin strngerea n mn nu se face bolo-

van i nu se lipete de mn nseamn c compostul este bun.- Paiele s se rup cu uurin.- Mirosul s fie a pine coapt, n nici un caz de amoniac.- S conin actinomicete adic microorganisme mineralizante ca-

re i manifest prezena prin apariia unor pete cenuii-albicioasepe marginea platformei de compost.

- Reacia chimic s fie uor alcalin, cu pH cuprins ntre 7,2-7,6.Reacia acid nu este favorabil culturii ciupercilor.

Alte sfaturi practice privind obinereasau corectarea compostului

iarna, la prenmuiere se poate folosi ap cald; vara, pentru o bun aerisire a compostului, acesta se poate aeza

pe capre de lemn; dac compostul prezint miros de amoniac, se vntur cu furca

nainte de a fi introdus n spaiul de cultur; dac are reacie acid, i se mai adaug ipsos; dac este prea umed i reacia lui nu mai permite adugarea de

ipsos, se vntur cu furca; pentru compostarea aerob, dac este uscat se mai adaug ap

sau must de gunoi, ns cu foarte mult grij.


1 7

Preg irea compos ului pen ru ciuperca Agaricus edulisprezint unele particulariti

Pentru nsmnarea unei suprafee de 10 mp este necesar o canti-tate de compost de 7-8 kg (700-800 g/mp).

n vederea obinerii unei tone de compost se utilizeaz:- gunoi de cal pe suport de paie - 400 kg;- adaos de paie de gru (12-15 %) - 60 kg.

Fazele tehnologice de pregtirePrenmuirea se face timp de 12-14 zileCompostarea aerob dureaz 16-18 zile, timp n care se execut

15 ntoarceri, pentru a rezulta un compost bine fermentat, de culoarebrun-negricioas.

Aprecierea calitii: fr miros de amoniac; pH-ul 7,5-8,0; umiditatea 62-65 %; paiele s se rup uor.

Toate celelalte etape tehnologice din tehnologia de cultur sunt iden-tice cu cele ntlnite la ciuperca Agaricus bisporus.


1 8

4. nsmnarea ciupercilor Agaricus spp.

nsmnarea se execut direct n lad, sac, pe patul aezat pe stelajsau pe pardoseal.

Dup introducerea compostului n local, se las 24 sau 48 ore pentrua se rci. Temperatura n interiorul compostului nu trebuie s depeasc27-28C. Pentru a asigura rcirea, compostul poate fi amestecat cu mnasau cu furcile.

Norma de miceliu la ciupercile de blegar este de 700-1000 g (0,7-1,0 kg) la 100 kg compost, repartizat uniform pe un mp. nainte deefectuarea nsmnrii se oprete o cantitate de 100 g miceliu din fiecarekg, care se mprtie la suprafaa straturilor gata nsmnate (miceliude control).

nsmnarea propriu-zis const n introducerea miceliului n com-post. Miceliul se mrunete cu grij cu mna curat i se mprtie(jumtate din cantitate) deasupra stratului. Se cuprinde o cantitate decompost cu mna i se ntoarce introducnd miceliu n interior. Se m-prtie apoi alt strat de miceliu i se repet operaia, dar mai adnc pnla fundul recipientului. Se niveleaz apoi stratul i se taseaz uor cu odric de lemn i se mprtie miceliul de control.

Dup ncheierea nsmnrii se acoper straturile cu hrtie tip ziar(absorbant) nu lucioas, nici prea groas i nici prea subire. Aceasthrtie se menine n permanen umed, prin stropiri fine, zilnice saumai des, totdeauna pe suprafa efectundu-se n acelai timp i trata-mente preventive cu Formalin, Decis sau Sulfat de cupru. Hrtia semenine pe straturi timp de 7-8 zile, dup care se ndeprteaz i seaplic amestecul de acoperire. Dup nsmnare i acoperire cu hrtie,n ciupercrie se menine o curenie strict, se amplaseaz termometren aer i n substrat, pentru urmrirea temperaturii.


1 9

5. Acoperirea

Acoperirea straturilor nsmnate

Acoperirea straturile se execut la 7-8 zile de la nsmnare. Dacse ntrzie peste 10 zile, producia scade proporional cu numrul dezile ntrziate. Lucrarea se poate executa i imediat dup nsmnat,eliminndu-se utilizarea hrtiei. Acoperirea straturilor nsmnate seface cu un amestec de materiale avnd ca baz turba, iar n lipsa acesteia,pmntul de elin.

Principalele componente ale amestecului de acoperirei condiiile ce urmeaz a fi ndeplinite

Turba (poate fi neagr sau roie) s fie fibroas, s nu prezinteexces de umiditate (s fie ca un pmnt jilav). Dac este preaumed, se usuc, se mrunete i se cerne (particulele s nuaib dimensiuni mai mari de 5 mm).

Nisipul. Se recomand nisipul calcaros, deoarece are capacitatemare de reinere a apei. Se folosesc n amestec cu alte materiale,iar dac conine pietre mari, se cerne.

Pmntul de elin. Se prefer pmntul din lucerniere, se de-coperteaz solul de deasupra solului pe o adncime de 20-30cm, se mrunete i se cerne.

Piatra calcaroas. Se va evita pe ct posibil folosirea pietreicolorate, prefernd piatra de culoare alb s nu murdreasc ciu-percile cu oxizii coninui. Se folosete numai n amestec.

Perlitul este o roc sticloas format n medii acvatice. Binemrunit poate fi inclus n alctuirea unui amestec de acoperirecurat.


2 0

Perlit expandat sau pe liflo . Este obinut din tuful vulcanic p int ata e te mic, P ezint g anule cu diamet ul de 3 mm, folositpentru realizarea unui amestec de acoperire de calitate datoritcapacitii de reinere a apei. Se poate folosi n amestec cu turbsau chiar singur.

Reete de amestec de acoperire

Reeta pe baz de turb

Reeta pe baz de pmnt de elin

Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire

Dup ce a fost aleas reeta convenabil se trece la amestecareacelor 2-3 componente. Dac sunt uscate se umezesc, dup care se adaugcreta furajer i se amestec din nou i se dezinfecteaz. Unde existposibiliti se execut o dezinfectare termic (cu abur la temperaturade 60C timp de 5-6 ore). n cele mai frecvente cazuri n cultura clasicse practic dezinfecia chimic a amestecului cu Formalin (concentraie40 % s.a.). Pentru 1 mc amestec de acoperire se folosesc 2 litri Formalin.Dac amestecul nu a fost umezit Formalina se dilueaz cu ap n pro-porie de 1/1 sau 1/2. Se stropete grmada i se lopteaz pn sefolosete toat cantitatea de soluie chimic, dup care se acoper cu o

Reeta 1 Reeta 2turb - 3 pri turb - 3 prinisip - 1 parte piatr calcaroas - 1 parte

cret furajer - 5 % cret furajer - 5 %.

Reeta 3 Reeta 4 pmnt de elin - 3 pri nisip - 1 parte praf de crbune - 2 pri

pmnt de elin - 3 pri nisip - 1 parte cret furajer - 10 %

Nisipul nu trebuie s depeasc 25 % din volumul amestecului


2 1

folie de polietilen i se las 8-10 zile. nainte de a fi folosit amesteculse lopteaz pn cnd dispa e mi osul de Fo malin.

Tehnica acoperirii. Se strng hrtiile i se verific dac incubareamiceliului a decurs fr apariia de infecii cu diferite mucegaiuri (verzi,negre, cenuii, roii). Dac se constat astfel de infecii se ndeprteazzonele de substrat pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se de-zinfecteaz chimic cu soluie de Formalin, 2 % (cu ajutorul unui tamponde vat sau tifon) i se prfuiete cu un fungicid 1-2 g/mp (Zineb, Pero-zin). Se aeaz amestecul n grosime de 2,5-3,5 cm, se niveleaz. Veri-ficarea grosimii amestecului de acoperire se face cu degetul arttor,care se introduce n amestec - trebuie ca prima falang a degetului sintre complet n amestec. Dup ncheierea lucrrii, n spaiu de culturse face un tratament preventiv cu Formalin, n concentraie de 1 %peste tot. Pe o suprafa de 1 mp de cultur se utilizeaz 300-500 mlsoluie, iar n restul spaiului pn se umezete totul.

Unde exist posibiliti, amestecului de acoperire i se fac urmtoa-rele analize chimice:

- pH-ul 7,2-7,6 (dac este acid se va corecta cu cret)- coninutul n calciu activ 5-10 %, pentru reinerea apei;- coninutul n azot organic 0,18 %;- fr coninut n mangan sau fier;- umiditatea 67-70 .

6. Lucrrile de ngrijire a culturii de ciupercii condiiile de microclimat recomandate

Dup nsmnare

Temperatura trebuie meninut la 20-24C pentru a realiza incubarea.Diferenele ntre zi i noapte s nu fie mai mari de 3-4C. Meninereantre limite normale a concentraie de bioxid de carbon (CO2), a aeruluidin spaiul de cultur. Aceste limite sunt cuprinse ntre 0,03-0,1 %.Dac aceast concentraie este mai mare de 0,5 %, dezvoltarea i fruc-


2 2

tifica ea ciupe cilo este stnjenit sau chia op it i cultu a poate ficomp omis. Sistemul de ventilaie t ebuie s fie de 0,5-1 mc ae /o /mp de cultur. Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut la 85 %.Hrtia cu care sunt acoperite straturile trebuie s fie permanent umed,prin pulverizarea fin a apei. Dac hrtia s-a rupt, din diferite cauze, senlocuiete n totalitate pe sacul sau lada respectiv. Se menine, deasemenea ud i pardoseala din ciupercrie. Pentru udat se foloseteVermorelul pentru pulverizarea fin a apei.

Toate tratamentele chimice se vor executa cu Vermorelul sau pompaKalimax. Dac nu apar atacuri de boli i duntori de la nsmnatpn la acoperit se fac numai tratamente preventive cu Formalin 0,5-1 % (2 tratamente la interval de 5-6 zile) i 1-2 tratamente cu Nogos 0,2 %.Cantitatea de ap pentru stropit, precum i de soluie pentru tratamentenu trebuie s depeasc 100 ml/mp de cultur, aplicat o singur dat.

Dup acoperire

Temperatura n spaiul de cultur se scade la 18-20C, umiditatearelativ a aerului trebuie s fie de 85 %, prin meninerea amesteculuide acoperire i a pardoselii permanent umede. Ventilaia se mrete la1-2 mc aer/or/mp. Cantitate de ap la stropire sau tratament se meninen limitele de 50-100 cmc/mp de cultur.

Dup aproximativ 5 zile de la acoperire miceliul ciupercii ncepes ptrund n amestecul de acoperire, iar dup 10-12 zile ncep s seformeze fructificaiile. Recoltarea primelor ciuperci are loc dup 18-20zile de la acoperirea straturilor i dup 30-34 zile de la nsmnare. nfaza n care ncepe formarea primelor fructificaii, temperatura trebuies fie de 16-18C. Dac aceast condiie nu este ndeplinit, ciupercileaprute se nmoaie, pier, apar din ce n ce mai puine i cultura se poatecompromite.

Ciuperca Agaricus bisporus prefer temperatur sczut, chiar pnla 10C, iar ciuperca termofil Agaricus edulis se dezvolt la un optimde temperatur de 24-26C. De la acoperire pn la apariia primelorfructificaii se fac tratamente cu Formalin, 5 %, Nogos 0,2 %, intercalatla interval de 4-5 zile.


2 3

n perioada recol rilor

Temperatura se menine pe ct posibil la pragul de 15-17C (min.10-12C i max. 19C). Umiditatea relativ a aerului de 80-95 %, corelatcu temperatura din local.

Ventilaia va fi de 1-2 mc aer/or/mp de cultur la 8-10-12 m3 aer/mp,dar viteza aerului nu trebuie s fie mai mare de 0,3 m/sec. Verificareaacestei viteze se realizeaz cu ajutorul unei lumnri aprinse. Cndviteza aerului este sub 3 m/sec, flacra nu plpie.

Cnd ventilaia este insuficient piciorul ciupercii aprute se alun-gete, iar plria rmne mic n diametru i se deschide prematur, sc-znd valoarea comercial. Tot n cazul unei ventilaii insuficiente, pesuprafaa straturilor de cultur i fac apariia diverse mucegaiuri, favo-rizate ns i de umiditatea excesiv.

Din momentul apariiei ciupercilor nu se mai fac tratamente cusubstane pesticide. Dac acest lucru se impune n mod absolut obliga-toriu, se recolteaz toate ciupercile i se aplic tratamentul recomandat.

Datorit faptului c n sistem gospodresc se utilizeaz compostclasic, cu pasteurizare natural, n cultur apar musculiele negre (Pho-rideae) care se combat cu Decis 1 %, Karate 0,2 % sau cu Dimilin 0,15-0,2 %. Preventiv ntre valurile de cultur se fac tratamente cu Formalin0,5 %.

Alte lucrri care se execut n perioada recoltrii sunt:Plivitul butonilor i ciupercilor bolnave. Operaia se execut cu

vrful unui cuit. Golurile rmase goale se acoper cu amestec de aco-perire. n cazul n care amestecul s-a terminat se va face altul dupaceeai reet, dezinfectat, n cantitate suficient pentru a ajunge petoat perioada recoltrii de 45-50 zile.


2 4

Par iculari ile microclima uluipentru ciuperca Agaricus edulis

n ara noastr este recomandat pentru sezonul cald tulpinaameliorat 303 de Agaricus edulis, de culoare alb.

Cultura clasic n sistem gospodresc Pentru nsmnat se folosete o norm mai redus de miceliu

de 0,6-0,7 % (600-700 g la 100 kg compost). Incubarea. Temperatura optim n localul de cultur de 25-28oC,

necesarul de aer va fi de 0,5-1 mc/or/mp, iar umiditatea relativa aerului 95-100 %. Stropitul hrtiilor se face la 1-2 zile. n pri-mele 15 zile de la nsmnare nu este obligatorie ventilaia di-rijat.

Dup acoperire. Grosimea stratului de acoperire va fi de 3,5-4 cm.Temperatura optim va fi dirijat ntre 23-25oC, ventilaia de 2-3 mc aer/or/mp n primele 10 zile, cu o funcionare de 15 minutepe or, mrindu-se treptat la 30 minute i un necesar de 5-6 mc/or/mp. Concentraia de bioxid de carbon n localul de culturpoate fi de 0,2-0,3 %, deci mai ridicat de cteva ori dect laAgaricus bisporus.Umiditatea relativ a aerului se menine la 95-100 %.

Recoltarea. Se ntinde pe o perioad de 80-100 zile, incluznd6-7 valuri de ciuperci.

Ciuperca Agaricus edulis este mai rezistent la atacul unor boliproduse de virusuri, bacterii, ciuperci parazite dect ciuperca Agaricusbisporus.


2 5

7. Principalii duntori care pot producepagube n cultura ciupercilor

Duntorul C nd apare Cum se manifest CombatereaI. Diptere

1. Sciaria Fenestralis(inarul ciupercilor)(Sciaridae)

nainte i dupintrare n fazade recoltare aculturii

Mute mici, brune,cu o singurpereche de aripi

Aer filtrat n localul decultur

Dezvoltare ou-adult25-35 zile

Prfuirea cu Detox, Lin-datox, Dipterex a margi-nilor platformelor decompost (1 gr/mp)

Larvele cu capul negruatac miceliul i butoniicare se nmoaie

Dezinfectarea termic aamestecului de acoperire

2. Megaselia NigraMegaselia Halterale(Mutele ciupercilor)(Phoridae)

Identic Mute de cca. 3mm, gheboase

Fumegarea spaiului decultur cu Bladafum 1capsul la 300 m3, saucu ORGA-KAS aerosili1 flacon la 2000 mc.

Larvele sunt maimici ca cele de laSciaridee

Sap galerii n inte-riorul ciupercilor

Stropiri periodice cuNOGOS 0,2 % imediatdup acoperire pn laformarea butonilor lasuprafaa patului, laintervale de 5-6 zile (lacare se refer?)

Dezvoltarea ou-adult 4-8 sptmni

Mycophila Fungicola(Mutele cecid)Cecydomydae

Identic Musculie mici deculoare glbuie cuantene mici i roze.

Dezinfectarea termic aspaiului de cultur,nainte de evacuarea

compostului uzat inainte de umplere

Larvele sunt maimici ca cele de laSciarida

Se nmulesc foarterepede (sexuat ipodogenez)

ncorporarea n compostn timpul nsmnrii a

50-100 ppm. BIRLANE.a. granule de 10% re-venind 50-100 gr/mp.

Distrug miceliul imugurii de fructifi-care


2 6

8. Recoltarea

Ciupercile apar n 5-6 valuri, fiecare val avnd 3-5 recoltri la in-terval de 2-3 zile.

Recoltatul ciupercilor se execut manual sau mecanizat. Tehnicarecoltrii manuale const n desprinderea prin rsucire cu mna dreaptiar cu mna stng se ine buchetul pentru a nu se smulge. Dac ntr-unbuchet sunt mai multe ciuperci recoltarea se face ealonat. Se desprindcu atenie ciupercile gata de recoltat, astfel ca s nu fie deranjate celecare rmn n continuare. Dup ce s-au recoltat toate ciupercile din buchetse scoate cotorul cu cuitul.

Momentul optim de recoltare este atunci cnd voalul este suficientde ntins i nu a nceput s se rup, iar mrimea plriei este maxim,n funcie de caracterele tulpinii cultivate. nainte de recoltare nu se facstropiri cu ap.

Pentru conservare ciupercile se recolteaz n faza de butoni cu di-mensiunea de 1-2 cm.

Randamentul n cultura ciupercilor n sistem clasic este de 8-10 kgciuperci la 100 kg substrat nsmnat.

Sortarea i ambalarea

Se face calibrarea ciupercilor dup mrimea diametrului, pe caliticomerciale innd cont i de aspect, de deschiderea plriei, dimensiuneapiciorului.

Golirea i dezinfectarea spaiului de cultur

n ciupercriile cu flux continuu, nainte de golirea spaiului decultur se face dezinfectarea termic a compostului uzat, prin injectareaaburului direct n ncpere i meninerea compostului uzat la 60-70Ctimp de 12-24 ore, urmat de rcire i numai dup aceea se face golirea.


2 7

n spaiile sezonie e, unde nu u meaz din nou cultu a de ciupe ci,se ecomand dezinfecta ea chimic a sup afeei amestecului de aco-perire i lzilor prin stropire cu soluie de sulfat de cupru 4-5%, sodcaustic 10% sau formalin 4-5% i numai dup aceea s se executegolirea.

n alte spaii (pivnie, magazii, grajduri, etc) dezinfectarea se poaterealiza cu orice produs eficace.

Compostul uzat se transport i se depoziteaz ntr-o platform lao distan mai mare de spaiul de cultur a ciupercilor. Acesta poate fifolosit imediat la fertilizarea solului n cmp pentru culturile horticole,sau pstrat timp de 2-3 ani i prelucrat de mai multe ori, pentru a fifolosit la fertilizarea solului n sere sau pentru producerea rsadurilorde legume n amestec cu turb i compost forestier. Nu se recomandfolosirea n sere a compostului uzat proaspt scos de la cultur, datoritconinutului ridicat de sruri totale rmase de la ciuperci, care pot ajungela concentraii de 1-2%, fiind nocive plantelor verzi, numai atunci cndcompostul uzat este dezinfectat termic.


2 8

Mic dicionar explicativ

Pardosea Podea

Deratizare A strpi oareci sau obolani prin otrvire cusubstane chimice

Parapet Perete (de nlime mic) din piatr, lemn, metal etc.

Declanare A se strni, a se porni

Exhaustoare Ventilator folosit la evacuarea forat a gazelordin aer dintr-o ncpere

Viciat Stricat, infectat

Tubulatura Ansamblu de evi care comunic ntre ele sau carefac parte dintr-un sistem tehnic

Orificiu Deschidere, gaur

Freatic (Despre ape) care alimenteaz izvoarele, fntnile etc.

Tala Achii lungi, subiri i rsucite care se desprind laprelucrarea cu rindeaua sau cu alte unelte cu tia lat

Ipsos Ghips

Mal (De la fabrica de bere) Produs obinut din boabe decereale (mai ales de orz) ncolite, uscate i mcinate,folosit la fabricarea berii sau spirtului

Glisant (Despre o suprafa) Pe care poate aluneca un corp,alunector


2 9

Tasare ndesa e, cufunda e

Vrac Mod de depozitare i de transport n grmezineordonate i fr ambalaj al unor materiale sub formpulbere, granule sau buci

A lopta A ntoarce cerealele cu lopata pentru aerisirea ircirea lor

A ealona A repartiza, a mpri, a diviza

Omogenizarea Amestecarea


Cultura ciupercilorSpaiul de culturPregtirea spaiilor de culturAmenajarea spaiului de cul urAl e amenaj ri necesare spaiului de cul urSpaii noi de cultur a ciupercilorPregtirea compostuluiCalculul necesarului de composTehnologia pregtirii compostuluiReete de compost i fazele tehnologice de pregtireFazele ehnologice de preg ire a compos uluiPasteurizarea dirijatCum s apreciem cali a ea compos uluiAlte sfaturi practice privind obinereasau corectarea compostuluinsmnarea ciupercilorAcoperireaLucrrile de ngrijire a culturii de ciupercii condiiile de microclimat recomandatePrincipalii duntori care pot producepagube n cultura ciupercilorRecoltareaMic dicionar explicativ

Documents

Cultivarea Ciupercilor Champignon