UNIVERSIDAD DE LA REPBLICA FACULTAD DE AGRONOMA DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN VEGETAL CENTRO REGIONAL SUR CURSO DE HORTICULTURA
EL CULTIVO DE ZANAHORIA
Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCA
MONTEVIDEOUNIVERSIDAD DE LA REPBLICA FACULTAD DE
AGRONOMADepartamento de Produccin Vegetal 1
URUGUAY
CENTRO REGIONAL SUR
Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCA
EL CULTIVO DE ZANAHORIA
1.
INTRODUCCIN.
ORIGEN Y CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCINLa zanahoria es una
hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido de caroteno,
provitamina A. Pertenece a la familia Umbellferae, su nombre
botnico es Daucus carota var. sativa. El Asia Central (territorio
de Afganistn, 30 35 latitud Norte) parece ser la zona de mayor
diversidad de formas, con rganos de almacenamiento de color prpura
o amarillo, que luego, entre los siglos XIII y XV, fueron llevadas
por los rabes a Europa Occidental. All aparecieron a fines del
siglo XVII las zanahorias de races blancas, probablemente derivadas
de los tipos prpuras o de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas
o carotnicas parecen ser la consecuencia de la seleccin que el
agricultor europeo realiz sobre las amarillas durante los siglos
XVII y XVIII (Oliva, 1987). Las plantas domesticadas y silvestres
de zanahoria constituyen un complejo conjunto de variabilidad que
se cruzan fcilmente entre s generando numerosas formas intermedias.
Las domesticadas, tanto las occidentales (anaranjadas) como las
orientales (prpuras y amarillas), se diferencian de las silvestres
porque son normalmente bianuales y tienen races comestibles.
2
Cuadro N 1. Evolucin de la produccin de zanahoria en el Uruguay
1970 1980 1990 2000 2003 *
___________________________________________________________
Superficie (hs) Produccin (ton) Rendimiento (kg/h) 1.791 11.893
6.640 1.846 11.296 6.119 1.752 19.015 10.854 2.941 s/d s/d 2.711
32.509 11.999
Nexplotaciones 3.734 2.214 1.574 1.152 905
___________________________________________________________Fuentes:
Censos Generales Agropecuarios *Encuesta Hortcola Zona Norte y Sur.
2003 DIEA. MGAP.
Cuadro N 2. Cuadro comparativo con Argentina ARGENTINA URUGUAY
__________________________________________________________
Superficie (hs) Produccin (ton) 9.000 180.000 1.752 19.015
Rendimiento (kg/h) 20.000 10.854
__________________________________________________________Fuente:
Anuario de FAO, Sociedad Rural Argentina y Encuesta Frut
3
Cuadro N 3. Nmero de explotaciones y superficie sembrada segn
tamao (censo 2000) Tamao de siembra Hs TOTAL Menos de 0.5 De 0,5 a
1 De1.01 a 2 De 2.01 a 3 De 3.01 a 5 Ms de 5 Explotaciones Nmero
1152 435 534 249 126 94 114 % 100 28 34.4 16 8.1 6.1 7.3 Superficie
sembrada Hs 2941 71 425 449 364 408 1224
% 100 2.4 14.5 15.3 12.4 13.9 41.6
Fuentes: Censo General Agropecuario 2000
Existe una clara especializacin del cultivo, evidenciada en la
concentracin de la produccin en tamaos de ms de 5 hs, aumentando la
escala de produccin. El empleo de maquinaria y el uso de herbicidas
facilit el aumento de la escala de produccin. Cuadro N 4. Raices y
tubrculos. numero de explotaciones, superficie sembrada superficie
promedio por explotacin (censo 2000) CULTIVO TOTAL 1/ Boniato Nabo
Papa (otoo) Papa (verano) Remolacha Zanahoria N Explotaciones 4.769
3.300 124 939 1.206 389 1.552 Superficie sembrada Total Promedio
17.652 3.786 53 6.058 4.588 227 2.940 1.15 0.43 6.45 3.8 0.58
1.89
1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que
realizan por lo menos , un cultivo de razes y tubrculos. Fuente:
Censo General Agropecuario 2000
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DEMANDA El consumo de zanahoria segn el Instituto Nacional de
Estadstica (94/95) estima un consumo de 0.64 kg/hab/mes en el
interior del pas y de 0.73 kg/hab/mes para Montevideo. Por tanto se
estima una demanda total de 26.000 ton/ao. La produccin total al ao
segn la Encuesta Hortcola (1999), estima una produccin total de
21.834. El promedio anual de toneladas de zanahoria importada para
el perodo 1996/01 es de 3.346 toneladas. A pesar de que en la
Encuesta Hortcola del 2003, los datos de produccin aumentan, las
importaciones se siguen realizando. Razones que tienen que ver con
la calidad de raz explican este proceso.
2. BOTNICA. ORGANOLOGALa planta de zanahoria tiene un
comportamiento anual o bianual, de acuerdo a la variedad y a las
condiciones climticas del lugar. En el Uruguay, durante el primer
ao en las bianuales, y antes del receso invernal en las anuales, se
forma un verticilo o roseta de hojas y por acumulacin de sustancias
de reserva se engrosan el hipocotilo y la raz principal. Estos
tejidos suculentos constituyen la parte comestible de la planta. En
la fase reproductiva, luego de la induccin floral provocada por las
bajas temperaturas invernales, aparece el tallo floral hspido y
ramificado que puede alcanzar ms de un metro de altura. 2.1. hojas
Las hojas son alternas, presentan la lmina muy dividida en
segmentos muy angostos, bi o tripinatisectas. Las hojas se
presentan en roseta (7 a 13), pubescentes con pecolos largos. 2.2.
tallo El tallo est reducido a un pequeo disco o corona en la parte
superior de la raz.
2.3. raz5
La raz es el rgano de reserva y alcanza una longitud de 10 a 30
cm, segn las variedades. Su forma puede ser cnica o cilndrica, con
su extremo superior redondeado y el inferior romo o puntiagudo,
dependiendo de la variedad. La raz principal es una raz reservante
que posee estructura secundaria en la cual el cambium produce
abundante cantidad de parnquima, tanto a nivel de floema como del
xilema. Haciendo un corte transversal de la raz, de afuera hacia
adentro se visualizan: . peridermis . corteza y floema . cambium .
cilindro central y xilema El color de la raz es anaranjado y su
intensidad est en relacin con el contenido de caroteno (provitamina
A). Las zonas de acumulacin de caroteno son en las clulas ms viejas
del floema y del xilema. 2.4. tallo floral El tallo floral se
desarrolla a partir de la yema central de la corona, alcanzando una
altura de 1 a 1,5 metro. (Vigliola, 1986) 2.5. inflorescencia Es
una umbela compuesta, con flores blanco verdosas; orden de aparicin
en el tallo: secuencial y terminal. Cada planta tiene una umbela
central o primaria: de primer orden, correspondiente al tallo
principal. Las sucesivas ramificaciones del vstago producen las
respectivas umbelas de segundo, tercero y hasta sptimo orden. El
nmero de ramificaciones, rdenes y umbelas varan entre plantas y con
las condiciones ambientales. (Oliva, 1987) El nmero de umblulas por
umbela y de flores por umblula es mayor en las umbelas primarias,
que son las ms grandes, llegando a medir hasta 15 cm de dimetro.
Estos valores y el tamao disminuyen a medida que se incrementa el
orden. En un clima templado los primeros cuatro rdenes producen ms
del 90 % de las semillas, siendo el segundo el ms importante
cuantitativamente, con un aporte mayor al 50 %. (Oliva, 1987)
6
Es una planta andromonoica. El ovario es nfero, bilocular, con
los lculos uniovulados. El desarrollo y apertura de las flores de
cada umbela y umblulas son centrpetos, de afuera hacia adentro. La
polinizacin es entomfila. En general las semillas de las umbelas
terciarias maduran tres semanas o ms despus que las de las
primarias. Cada planta puede dar entre 10 y 30 gramos de semilla (1
g = 1000 semillas). La mayora de las semillas no son viables y slo
un 10 % llegar a planta adulta. 2.6. fruto El fruto es un
esquizocarpo o diaquenio, dos aquenios aplanados en la cara de la
unin. Los mericarpios se separan a la madurez y cada uno constituye
lo que comunmente se denomina SEMILLA.
7
3.
FISIOLOGIA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
3.1. Germinacin y emergenciaDentro de los factores que influyen
directamente en la germinacin y emergencia se sealan: - calidad de
la semilla: edad, vigor, sanidad - estado fsico del suelo: la
presencia de costra superficial dificulta la emergencia - manejo de
la siembra: profundidad, densidad de siembra - TEMPERATURA Vigliola
seala las temperaturas del suelo para la germinacin: . temperatura
ptima: 26 C . temperatura mxima: 35 C . mnima : 5C Colafranceschi
(1996) seala un efecto notorio de dormancia termoinducida en
semillas con temperaturas superiores a los 25 C. Este problema es
el que se presenta en las siembras de verano en el Uruguay, a
partir de noviembre. Esto determina generalmente una emergencia
despareja y por lo tanto la recomendacin de una siembra con mayor
cantidad de semilla, ms profunda y la utilizacin de coberturas de
pinocha o espartillo en superficie. Con bajas temperaturas, en
invierno junio y julio, la emergencia se prolonga tanto que no
justifica en la mayora de los casos estas siembras. Estas siembras
se emparejan con aquellas realizadas los primeros das de agosto.
Tamet, V et al (1993), sealan la disminucin del porcentaje de
emergencia y su enlentecimiento, cuando aumenta la profundidad de
siembra y en el caso de presencia de obstruccin mecnica en la
superficie. Los rangos de emergencia variaron entre 94 % cuando no
exista ninguna superficie encostrada y con una profundidad de 1 cm
, hasta 34 % para una profundidad de 3 cm y con una costra de 5 mm
de espesor.
Posibles causas de una emergencia dbil: lote de semilla con
problemas: baja germinacin y/o poco vigor8
-
semillas muy profundas: reduccin de la germinacin y muerte
condiciones de sequa: reduccin de la germinacin y muerte excesos de
humedad, condiciones de tenor de oxgeno bajo: reduccin de la
germinacin y emergencia. presencia de una costra superficial en el
suelo que dificulta la emergencia
-
3.2. Crecimiento y desarrollo.Existen formas anuales y bianuales
de zanahoria. Las formas anuales se caracterizan por tener la fase
vegetativa y la fase reproductiva en el mismo ao de su plantacin,
produciendo semilla en el primer ao. Para el caso de las variedades
bianuales las fases de su desarrollo (vegetativo y reproductivo) se
dan en dos aos en las condiciones del pas. El crecimiento de la
zanahoria puede dividirse en dos fases: 3.2.1. FASE VEGETATIVA
Durante la fase vegetativa se produce la estructura de
almacenamiento o raz napiforma, es la etapa de produccin comercial
de races. Dentro de esta fase vegetativa se pueden visualizar dos
etapas: a. desarrollo de races absorbentes y hojas. Es una fase de
produccin y utilizacin de carbohidratos, en proporcin se da
mayormente el crecimiento en largo de raz. Este alargamiento se
produce principalmente en la primer mitad del ciclo, presentando al
final de este perodo, el 80 % de la longitud medida a la cosecha.
Es una etapa de activa divisin celular. b. engrosamiento de raz
principal. Es una fase de produccin y acumulacin de carbohidratos y
acumulacin de agua, con agrandamiento celular. La extensin en
dimetro (engrosamiento) de la raz comienza lentamente, se acelera
posteriormente para atender finalmente el mximo estado de grosor.
El crecimiento no cesa, ya que si las hojas permanecen presentes la
raz contina engrosando. La tuberizacin comienza por la parte alta
de la raz y culmina por la punta; en aquellas9
variedades de punta redondeada, el agrandamiento de la
extremidad se da en las ltimas semanas antes de la cosecha.
3.2.1.1. Curvas de crecimiento de raz y parte area En el cuadro N 5
y grficos siguientes se muestran las curvas de crecimiento de un
cultivo de zanahoria en Brasil con ciclo total de 90 das. Cuadro N
5. Evolucin del peso fresco y seco de la raz y parte area (Da
Silva, 1992)Parmetros Peso fresco raz (g) Peso seco raz (g) Peso
fresco p.area (g) Peso seco p.area (g) Volumen (cm3) Longitud de
raz (cm)Media obtenida de 9 tratamientos
25 0 b 0 b 0,61 b 0,07 b 0 b 0 b
Edad en das 50 7,91 b 0,55 b 8,62 b 1,12 b 7,87 b 10,55 a
75 35,59 a 2,39 a 19,16 a 2,7 a 37,22 a 10,36 a
90 50,46 a 3,34 a 25,10 a 3,32 a 49,81 a 10,42 a
Letras minsculas diferentes dentro de la lnea difieren entre s
por el test de Duncan p
