Cuadernillo de kimik

8/3/2019 Cuadernillo de kimik

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Escuela Superior Politcnica del Litoral1er Trmino2011-2012

Sony Playstation3 Ps3 Slim 320gb, Dvd, Bluray, Cd,

Mp3 Wi-fi

Cuadernillo de Investigacin

Segundo informe

Qumica general i

Nombre del profesor:

Phd. Paola Almeida

Nombre del estudiante:

Proyecto

Abet- ESPOL


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Christian fajardo Vlez

Paralelo: 2

I termino

2011- 2012

1.- Qu es el International Rice Research Institute?

IRRI, o el International Rice Research Institute, es una investigacin independiente sinfines de lucro y la capacitacin.

IRRI desarrolla nuevas variedades de arroz y arroz tcnicas de manejo de cultivos queayudan a los productores de arroz mejorar el rendimiento y la calidad de su arroz deuna manera ambientalmente sostenible. Trabajamos con nuestros socios del sectorpblico y privado en la investigacin agrcola nacional y los sistemas de extensin enlos principales pases productores de arroz para hacer la investigacin, capacitacin ytransferencia de conocimientos. Nuestra investigacin social y econmica tambininforma a los gobiernos para ayudarlos a formular polticas para mejorar el suministroequitativo de arroz.

Ayudar a los agricultores controlar las plagas, el IRRI desarrolla arrozresistente a las plagas, estrategias de manejo integrado de plagas, y losenfoques de ingeniera ecolgica.

El International Rice Research Institute ha tenido una larga relacin conTailandia. El vnculo formal primero se hizo en 1960, ao en el IRRI fueestablecido-cuando el Prncipe de Tailandia Chakrabandhu se convirti enmiembro fundador de la Junta de Sndicos del IRRI.

MisinPara reducir la pobreza y el hambre, mejorar la salud de los agricultores yconsumidores de arroz, y asegurar la sostenibilidad del medio ambiente a travs de lainvestigacin en colaboracin, las alianzas y el fortalecimiento de la investigacinagrcola nacional y los sistemas de extensin.

Metas Reducir la pobreza a travs de sistemas basados en el arroz

mejorado y diversificado.

Asegrese de que la produccin de arroz es sostenible y estable,

tiene un mnimo impacto ambiental negativo, y puede hacer frente

al cambio climtico.

Mejorar la nutricin y la salud de los consumidores de arroz pobres

y los productores de arroz.


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Facilitar el acceso equitativo a la informacin y el conocimiento de

arroz y de ayudar a desarrollar la prxima generacin de cientficos

de arroz.

Proporcionar a los cientficos y los productores de arroz con lainformacin gentica y el material que necesitan para desarrollar

tecnologas mejoradas y aumentar la produccin de arroz.


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Para m si sera buena que en el Ecuador exista el IRRI ya que as podemos mejorarlas cosechas de nuestro pas y mejorar nuestras ventas al exterior.

Para m las funciones que cumple el IRRI no pueden ser realizadas por otras

organizaciones ya existentes en nuestro pas ya que el IRRI est bien socializado coneste tema adems es un Instituto reconocido internacionalmente.

2.- Cual es la poblacin mundial del planeta Tierra al momento en queusted comienza este proyecto? Considere que la mitad de la poblacinactual de la tierra depende del arroz para vivir. Anote la fecha de inicio dela jornada referida.

El nmero de la poblacin mundial del planeta Tierra es de 6.854.196.000 y la mitadde esta poblacin que es de 3.427.098.000 depende del arroz.

La fecha de la jornada es el da 23 de mayo del 2011.

3.-Describa en pocas palabras, pero significativamente, lo que es lagramnea denominada arroz. Presente las caractersticas nutricionales delarroz.

Se trata de un cereal considerado como alimento bsico en muchas culturasculinarias, el arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenascomparada con otros cereales, el contenido de gluten ronda el 7% de peso,

comparado con el 12% de los trigos de bajo contenido de protena. Noobstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo.

El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimentocontienen 81,60 g. de carbohidratos.

Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar que tiene lossiguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 6,67 g. de protenas, 14 mg. de calcio,1,40 g. de fibra, 109 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg.de magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitaminaB2, 4,87 mg. de vitamina B3, 0,63 ug. De vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6,3 ug. De vitamina B7, 20 ug. De vitamina B9, 0,08 mg. de vitamina E, 1 ug. De

vitamina K, 150 mg. de fsforo, 364 kcal. De caloras, 0,90 g. de grasa y 0,16 g.de azcar.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glutenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sorgohttp://alimentos.org.es/alimentos-ricos-en-carbohidratoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glutenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sorgohttp://alimentos.org.es/alimentos-ricos-en-carbohidratoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cereal


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Desde un punto de vista nutricional, el arroz es un alimento especialmente rico enhidratos de carbono complejos (70-80%), como el almidn, que proporcionan la mayorparte de su valor energtico. Estos hidratos de carbono complejos se digierenlentamente proporcionando un nivel constante de glucosa al organismo.

4.-Detalle las Caractersticas nutricionales del arroz en comparacin conotros cereales. Describa las caractersticas nutricionales del arroz encomparacin a otros cereales, entre estos: trigo, maz, sorgo, caloras,biodiversidad y todo esto en trminos de gluten, lisina, almidn, amilosa,fibra diettica, rivoflavina, tianina, caloras y otros de su inters.

GlutenEs una glucoprotena ergstica amorfa que se encuentra en la semilla demuchos cereales combinada con almidn. Representa un 80% de las protenasdel trigo y est compuesta de gliadina y glutenina.

El arroz en s mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchasveces se le aaden sustancias que lo contienen. Lo ms seguro es comprar elarroz integral, que conserva su cscara y que no est procesado, paraasegurarse de que no presenta residuos de gluten.

LisinaEs un aminocido componente de las protenas sintetizadas por los seresvivos. Es uno de los 10 aminocidos esenciales para los seres humanos.

Los alimentos ricos en Lisina son principalmente la levadura de cerveza, las

algas, la soja o soya, las papas o patatas, los huevos, el pescado (bacalao ysardinas) y los lcteos (yogur, queso, leche, kfir...)

Es muy abundante en las legumbres (lentejas, soja o soya, garbanzos, judas ofrijoles, altramuces, etc.) y ms escasa en los cereales. Es por eso que en casitodo el mundo uno de los paltos bsicos en la dieta siempre suele ser un cerealmezclado con una legumbre (maz con frijoles; arroz con lentejas; etc.) Dentrode los cereales slo destacara el aporte del aminocido Lisina en el Amanto yla Qunoa.

Almidn
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucoprote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gliadinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluteninahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esencialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucoprote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gliadinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluteninahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esenciales


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Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorasconsumidas por los humanos de todo el mundo.

Se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maz (Zea mays),trigo (Triticumspp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas races ytubrculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoeabatatas) y mandioca (Manihot esculenta).

AmilosaLa mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dosalmidones de maz comnmente conocidos como ricos en amilosa que existencomercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del70-75%.

Constituyente del almidn, conjuntamente con la amilo pectina.

Fibra dietticaEs el componente de varios alimentos de origen vegetal, como los cereales,

frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo. Lafibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal. Esto esdebido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas quepueden digerirla y utilizarla. Como resultado, la fibra pasa casi intacta a travsdel aparato digestivo.

RivoflavinaAyuda en el metabolismo de carbohidratos, grasa y protenas. Es necesariadurante el embarazo. Toma parte en el proceso de formacin de los glbulosrojos de la sangre y en la produccin de anticuerpos.

CalorasEs una unidad de energa del ya en desuso Sistema Tcnico de Unidades,basada en el calor especfico del agua. Aunque en el uso cientfico actual, launidad de energa es eljulio (del Sistema Internacional de Unidades),permanece el uso de la calora para expresar el poder energtico de losalimentos.

5.- Cul es la dieta promedio de nuestra poblacin y de la poblacin dela China, en trminos de consumo de arroz cocido?
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Humanoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.mimi.hu/salud/metabolismo.htmlhttp://es.mimi.hu/salud/carbohidratos.htmlhttp://es.mimi.hu/salud/proteinas.htmlhttp://es.mimi.hu/salud/embarazo.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_T%C3%A9cnico_de_Unidadeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_espec%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/Julio_(unidad)http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidadeshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Energ%C3%ADa_en_los_alimentos&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Humanoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.mimi.hu/salud/metabolismo.htmlhttp://es.mimi.hu/salud/carbohidratos.htmlhttp://es.mimi.hu/salud/proteinas.htmlhttp://es.mimi.hu/salud/embarazo.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_T%C3%A9cnico_de_Unidadeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_espec%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/Julio_(unidad)http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidadeshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Energ%C3%ADa_en_los_alimentos&action=edit&redlink=1


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Modelo asitico con un consumo medio superior a los 80kg/hab por ao (China:90kg.; Indonesia 150kg.; el rcord lo tiene el Myanmar con ms de 200kg.)- modelo " PVD subtropical ", consumo medio entre 30 y 60 kg/hab por ao(Colombia: 40kg.; Brasil 45kg.; Costa de Marfil: 60kg)- modelo occidental, consumo medio inferior a 10kg/hab por ao (Francia: 4kg.;Estados Unidos: 9kg.).La mayor parte del arroz mundial se consume en los mismos pasesproductores. Esta es una de las grandes caractersticas dentro de la cadenaproductiva del arroz, que hace que los mercados domsticos estn muysegmentados (y tambin un de los ms protegidos).

6.-Dibuje a mano alzada, a colores o tonalidades del gris, una planta de

arroz en una hoja A4, en su dibujo destaque la altura mxima de la planta,sus races, la ubicacin de la pancula y sus granos. En la misma lminadestaque un grano de arroz cubierto y en un corte destaque el contenidode albumen.


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7.-Siembre semillas de arroz en una maceta pequea (de vidrio u otromaterial) hasta la germinacin de los granos. Puede tomar variasmuestras y cantidad de granos, no espere que todas germinen. Tomeregistros que ilustren su trabajo y el tiempo para lograr con xito su tarea.Su plantita (tarea) debe ser fotografa con usted y esta imagen deber serincluida en su informe. Adems, usted puede ser requerido presentar suplantita en la primera evaluacin del componente terico de Qumica

General I.


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8.-Describe las diferencias entre dos variedades de Oryza sativa, a saber:las variedades indica y japnica, esto en trminos de contenidos dealmidn, clima donde se siembra. Cuntas variedades de arroz se

conocen?Oryza sativa, comnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia delas gramneas, cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi lamitad de la poblacin mundial. Su nutriente principal son los hidratos de carbono,aunque tambin aporta protenas (7%), minerales y, en estado natural,bastantes vitaminas.

Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asitico (Oryza sativa) y el africano(Oryza glaberrima).

La produccin mundial de arroz1 ha estado subiendo, como ilustra el crecimiento

desde los 200 millones de t de arroz en 1960 a las 600 millones de t en 2004. El arroz
http://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Frutohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Elemento_qu%C3%ADmico_esencialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Toneladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Frutohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Elemento_qu%C3%ADmico_esencialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tonelada


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refinado es el 68 % del arroz en peso. En 2004, los tres productores ms importantesfueron China (31 % de la produccin mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %).

9.-Puntualice por escrito Cules son los principales productores de

arroz del mundo?Enliste, por continente, los principales productores de arroz en el mundo:

Asia: China, Japan, India, Indonesia, Vietnam, Tailandia, Burma, Filipinas,Corea

Europa: Amrica: Brasil, Estados Unidos frica: Nigeria

En qu continente se ubican los principales productores de arroz en el

mundo? En el continente Asitico

10.-En un plano del planeta Tierra represente en forma general lasregiones entre el paralelo 53 de latitud norte y el paralelo 35 de latitudsur donde potencialmente se puede cultivar la graminia de arroz. En eseplano destaque el Ecuador y la zona de la Cuenca del Rio Guayas. Con lafinalidad planteada utilice lpices a color o tonalidades del gris. El dibujosolicitado debe ser presentado en tamao A4 presentacionHORINZONTAL.


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11.- Describa que es el arroz pulido, el salvado, los aceites del arroz y las

enzimas del arroz. Por cuanto tiempo se mantiene sin estropearse el arrozpulido.

Arroz Pulido.- Es el grano maduro, sano y limpio de Oryza sativa, envueltocon una pelcula constituida por 2 cscaras duras unidas por los bordes,salvado, germen y cutcula o capa aleurnica del grano, de color caf pardo, de5 a 7 mm de largo por 3 mm de ancho, con extremos alargados.Especificaciones: Humedad mxima 13%; Olor caracterstico del grano dearroz, libre de olores a fermentacin putrefaccin o plaguicidas, colorcaracterstico de la variedad. Contiene fitatos.

Salvado de Arroz.- El salvado de arroz es una buenafuente energtica en todas las especies, y sobre todoen rumiantes, dado su alto contenido en grasa (12-15%), su apreciable contenido en almidn (23-28%), yel bajo grado de lignificacin (2,5% LAD) de su fraccinfibrosa (17,5% FND). Tiene tambin un notablecontenido en protena, con una composicin enaminocidos esenciales relativamente bien equilibrada.Su contenido en fsforo es bastante alto (1,35%), peroen su mayor parte (90%) est en forma de fitatos. Su

contenido en calcio es bajo, aunque en algunas partidaspuede elevarse notablemente por la adicin de carbonato clcico.


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Aceite de Arroz.- Su contenido fitosteroles y antioxidantes convierten a esteen un alimento funcional por su papel en la reduccin de los niveles decolesterol plasmtico. Tras la cosecha del arroz, y despus de los procesos de

refinado y tratamiento previos a la obtencin del grano blanco, se generannumerosos desechos. Uno de ellos es el salvado o cascarilla que, adems deser rico en fibra insoluble, concentra un porcentaje nada despreciable degrasas insaturadas (hasta un 20% del peso total).Con el objetivo de sacar partido a las enormes cantidades de este desecho, laindustria arrocera india empez a extraer el aceite de salvado. Lo que comenzsiendo un simple subproducto del arroz hoy da se ha convertido en unaalternativa vlida a los aceites tradicionales. Es muy usado en la cocina india ysu empleo se est extendiendo a otros pases.El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones con disolventesorgnicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente paraque sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presentaun tono dorado y es muy empleado como condimento de ensaladas y otrosplatos por su apreciado sabor. Tambin se puede usar para cocinar, ya que esrelativamente estable gracias a su elevado contenido en antioxidantes.

Enzimas del Arroz.- Las enzimas del arroz tiene diferentes utilidades, como laaplicacin en maquillajes, as como para la produccin de Sake, las enzimasque rompen las molculas del almidn son proporcionadas por un moho que se

cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso queproporciona las enzimas que realizaran la sacarificacin requerida. El arrozcocido al vapor sobre el agua el cual se ha propagado se mezcla con msarroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Este es el puntoclave: se da la sacarificacin por parte del moho y la fermentacin por lalevadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso nicamente enel Sake (bebida alcohlica) y se conoce como fermentacin mltiple enparalelo.


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12.- En trminos de toneladas mtricas (completas) y de kilogramo sobrehectrea, confeccione una tabla donde se indique tanto la produccin delarroz a nivel mundial y por pases como el Rendimiento. Por lo menosindique 20 pases, incluyendo al Ecuador. Al 2011, cul fue el precio

promedio de la tonelada mtrica de arroz?

El total del arroz producido como un total mundial es aproximadamente 592873253toneladas, incluyendo los mayores y menores productores de arroz.En la siguiente tabla tenemos los datos del precio internacional del arrozpor tonelada mtrica: Un valor aproximado de $225


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13.- Cmo se cultiva el arroz?Describa somera y significativamente los pasos a seguir para cultivararroz en nuestro medio. Considere todas las etapas del proceso y fechasdel cultivo en nuestro litoral. No dejar de considerar el factormantenimiento y tiempos entre fases, hasta llegar a la cosecha.

Dependiendo del clima y del ciclo de las variedades, se obtienen entre 1 y 4 cosechasde arroz al ao.

En un clima como el de nuestro medio se suelen obtener dos cosechas por ao, enotros lugares como Vietnam se ha dado tres cosechas por ao, y en otros casos quecabe resaltar como en China que incluso han logrado realizar cuatro ciclos por ao. Lacosecha principal se realiza generalmente entre los meses de diciembre y febrero.Pero en nuestro medio suele darse entre los meses de marzo y abril.

Para obtener cosechas optimas, el arroz requiere una combinacin de varios factores:-Temperatura suave-Disponibilidad suficiente de agua-Trabajo minucioso

El calor no tiene tanta importancia, sin embargo, dentro de un periodo si lo es. Lastemperaturas elevadas son realmente necesarias solamente durante el periodo demaduracin. (al menos 20C durante 25 a 40 das). En las regiones mediterrneasdonde el invierno puede ser fresco, el arroz soporta las variaciones estacionales detemperatura siempre y cuando el aporte de agua sea regular y abundante durante elcrecimiento. En altitud, las variedades adaptadas soportan bajas temperaturas en lanoche (media de 12C).


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El arroz se siembra al voleo en un arado no muy trabajado en los campos rara vezrodeados por pequeos diques, en las regiones donde el nivel del agua suberpidamente despus del principio del monzn.

Se plantan variedades generalmente tradicionales de tallos altos y pocos retoos. Sealargan y flotan a medida que sube el nivel del agua (llamando tambin "arrozflotante").

Este tipo de cultivo se encuentra en el Sur y Sudeste Asitico (Bangladesh, Tailandia,Camboya, Sumatra), en frica del Oeste y en Amrica del Sur.Los rendimientos son bajos, principalmente debido a los riesgos climatolgicos(sequas e inundaciones) y al bajo potencial de produccin de cultivares tradicionalesplantados con pocos insumos. A pesar de ello, estas regiones atienden lasnecesidades de 100 millones de personas, que viven en su mayora en pequeasexplotaciones familiares.

Para poder sembrar arroz en nuestro medio debemos primero dejar germinar lassemillas, esto se realiza en unos 4 das aproximadamente tambin, siempre y cuandose las deje en un recipiente remojndose y no dejar que se sequen, siempre debenestar en contacto con el agua, luego deben pasarlas a otro recipiente en el que sepuedan desarrollar un poco ms, all solo la semilla con las pocas races que tienedebe estar bajo el agua, de all poco a poco le van a ir creciendo las ramas, dichasramas deben estar sobre el agua, luego en el decimo da se las puede pasar a otrorecipiente o mas bien una maseta en la que se pueda desarrollar, en esta debe tener

abono y tratar que siempre este en contacto con el agua, para que as puedandesarrollarse, la poca de preferencia para los agricultores est entre abril y marzo.

14.-Investigue en internet una gua practica para cultivar arroz y describasu ndice en forma muy esquemtica.

1. Para germinar, el arroz necesita un mnimo de 10 a 13 grados centgrados,considerndose ptimo 30 a 35 grados, no ms.

2. El espigado est influido por la temperatura y por la disminucin de los das.

3. Para cultivarlo se necesita una media nutriente, pensando en una deaproximadamente 7000 kg. , es de 750kg. por Ha , de sulfato amnico ; para500kg por Ha , 18 % de superfosfato , etc.

4. La absorcin de elementos minerales es mayor cuanto mayor sea el desarrollode las races, el cual se ve favorecido por la oxigenacin del terreno y por lacirculacin del agua de riego.

5. La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz, es la del "fangueo". Estetrabajo se efecta entre los meses de diciembre y enero, dependiendo de la

zona donde se encuentren situados los campos, cuando los mismos estninundados con un bajo nivel de agua. Consiste este trabajo, en mezclar con el


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barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campaa anteriormediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales deltractor. Tradicionalmente el da uno de noviembre de cada ao se cierran lascompuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias y

canales que desembocan en l provocan el aumento del nivel de sus aguas einundan los marjales.

6. Se espera a que los campos se sequen; cuando stos estn en condicionesrealizamos el arado de los mismos. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas.En primer lugar, realizamos una pasada rpida a todas las parcelas con elcultivador, vulgarmente denominado "ganchos", o con el rotocultivador,"rotovator", al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. En segundolugar, volvemos a labrar los campos con el mismo apero, para deshacer latierra y dejarla preparada para el abonado.

7. Cada dos o tres aos las parcelas deben ser niveladas. Este proceso requiereque la tierra se encuentre un poco ms desmenuzada, por lo que utilizamos enesta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra,y as poder trabajar mejor con la niveladora, que utiliza el sistema de rayoslaser. Finalizada esta tarea, el campo queda apisonado, por lo que la tierradebe ser labrada de nuevo como se indic anteriormente.

15.-Con que se abona el arroz durante su cultivo?Describa los tipos de abonos qumicos y de otro tipo para fijar elnitrgeno en el proceso de cultivar arroz.

Existen diversos abonos para el cultivo del arroz, entre aquellos nos encontramos conlos superfosfatos que en la actualidad est en investigacin, pero en los principales ymayormente usados dentro de la produccin de arroz son:

NITRGENO: gran parte del nitrgeno del suelo se encuentra en formasorgnicas, formando parte de la materia orgnica y de los restos decosecha, pero la planta de arroz solo absorbe el nitrgeno de la solucin enforma inorgnica. El paso de la forma orgnica del nitrgeno a las formasinorgnicas tiene lugar mediante el proceso de mineralizacin de la materiaorgnica, siendo los productos finales de este proceso distintos segn lascondiciones del suelo.

En un suelo anaerbico, la falta de oxgeno hace que lamineralizacin del nitrgeno se detenga en la formaamnica, que es la forma estable en los suelos con estascondiciones. Esta forma de nitrgeno se encuentra endos maneras: disuelta en la solucin del suelo yabsorbida por el complejo arcillo-hmico, formandoambas la fraccin de nitrgeno del suelo fcilmente disponible para el arroz.

El nitrgeno se considera el elemento nutritivo que repercute de forma msdirecta sobre la produccin, pues aumenta el porcentaje de espiguillasrellenas, incrementa la superficie foliar y contribuye adems al aumento decalidad del grano. El arroz necesita el nitrgeno en dos momentos crticosdel cultivo:


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1.-En la fase de ahijamiento medio (35-45 das despus de la siembra),cuando las plantas estn desarrollando la vegetacin necesaria paraproducir arroz.

2.-Desde el comienzo del alargamiento del entrenudo superior hasta queeste entrenudo alcanza 1.5-2 cm.

El nitrgeno se debe aportar en dos fases: la primera como abonado defondo, y, la segunda, al comienzo del ciclo reproductivo. La dosis denitrgeno depende de la variedad, el tipo de suelo, las condicionesclimticas, manejo de los fertilizantes, etc. En general la dosis de 150 kg denitrgeno por hectrea distribuida dos veces (75% como abonado de fondo,25% a la iniciacin de la pancula).

En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amnicos yenterrarlos a unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundacin, con unalabor de grada. El abonado de cobertera se aplicar a la iniciacin de lapancula, utilizando nitrato amnico. Los abonos nitrogenados utilizados,son generalmente, el sulfato amnico, la urea, o abonos complejos quecontienen adems del nitrgeno, otros elementos nutritivos.

FSFORO: tambin influye de manera positiva sobre la productividad delarroz, aunque sus efectos son menos espectaculares que los del nitrgeno.El fsforo estimula el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento,

contribuye a la precocidad y uniformidad de la floracin y maduracin ymejora la calidad del grano.El arroz necesita encontrar fsforo disponible en las primeras fases de sudesarrollo, por ello es conveniente aportar el abonado fosforado comoabonado de fondo. Las cantidades de fsforo a aplicar van desde los 50-80kg de P2O5/ha. Las primeras cifras se recomiendan para terrenos arcillolimosos, mientras que la ltima cifra se aplica a terrenos sueltos y ligeros.

POTASIO: el potasio aumenta la resistencia al encamado, a lasenfermedades y a las condiciones climticas desfavorables. La absorcindel potasio durante el ciclo de cultivo transcurre de manera similar a la delnitrgeno. La dosis de potasio a aplicar varan entre 80-150 kg de K2O/ha.Las cifras altas se utilizan en suelos sueltos y cuando se utilicen dosis altasde nitrgeno.

16.-Qu es el helecho azolla? Sus usos, aplicaciones, beneficios yutilidades.

Es una planta acutica flotante, de hojas pequeas conraces cortas. Frondes divididos cuyo color oscila entrerojo y purpura a pleno sol y de verde plido a verdeazulado en la sombra. Crece muy rpido, ideal para cubrir


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la superficie. Ayuda a controlar el desarrollo de las algas al limitar ladisponibilidad de la luz solar. Son intolerantes al agua salada.

Debido a su capacidad de fijacin de nitrgeno, se usan para incrementar la

productividad de la agricultura en partes del sudeste de Asia. Cuando loscampos de arroz se inundan en primavera, se los puede inocular con Azolla,que por su rpida multiplicacin, cubre el agua, suprimiendo malezas. Cuandolas azollas mueren. Contribuyen con nitrgeno que luego el arroz tomara porraces, y como los campos de arroz se secan, todas las azolla eventualmentemueren, haciendo un excepcional abono verde, pudiendo entregar ms de 9t/ha/ano.

17.-Describa los pasos a seguir durante la cosecha del arroz, Qu sehacen con los productos paralelos al arroz pilado? Qu es el tamo del

arroz?Cmo podramos utilizar la cascarilla del arroz para evitar lacontaminacin ambiental debido a su combustin? Cul es su solucin?La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz, es la del "fangueo". Este trabajo seefecta entre los meses de diciembre y enero, dependiendo de la zona donde seencuentren situados los campos, cuando los mismos estn inundados con un bajonivel de agua.

Consiste este trabajo, en mezclar con el barro todos los rastrojos y los restos delcultivo de la campaa anterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a lastraseras normales del tractor. Tradicionalmente el da uno de noviembre de cada aose cierran las compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias

y canales que desembocan en l provocan el aumento del nivel de sus aguas einundan los marjales.

Despus del fangueo, se espera a que los campos se sequen; cuando stos estn encondiciones realizamos el arado de los mismos. Esta tarea tiene dos partesdiferenciadas. En primer lugar, realizamos una pasada rpida a todas las parcelas conel cultivador, vulgarmente denominado "ganchos", o con el rotocultivador, "rotovator",al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. En segundo lugar, volvemos alabrar los campos con el mismo apero, para deshacer la tierra y dejarla preparada parael abonado.Cada dos o tres aos las parcelas deben ser niveladas. Este proceso requiere que latierra se encuentre un poco ms desmenuzada, por lo que utilizamos en esta segunda

pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra, y as poder trabajarmejor con la niveladora, que utiliza el sistema de rayos laser. Finalizada esta tarea, elcampo queda apisonado, por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como seindic anteriormente.

La nivelacin es muy importante para la crianza del arroz, ya que permite con menornivel de agua mantener cubierta toda la superficie de la parcela y de este modo elagua, con las pocas horas de sol que tenemos en estas fechas, se caldea antes y sefavorece el proceso de germinacin del grano.

Con posterioridad efectuamos el abonado e inmediatamente pasamos el rotocultivadory las parcelas quedan preparadas al objeto de ser inundadas y sembradas.

A finales del mes de abril, se inundan los marjales, procedindose, entonces, elmomento de la siembra. Este trabajo lo efectuamos con la abonadora enganchada a


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un tractor articulado como se observa en las fotografas.

Entre trece y quince das despus de la siembra, se realiza el primer tratamientocontra malas hierbas, entre ellas la Echinochloa ("serreig, mill, cola"): planta gramneasimilar a la del arroz en las primeras fases de desarrollo, empleando productos talescomo Saturn (bentiocarb), Rancho (1,5% mefenacet y 4,5% molinato), Ordram(molinato 7,5% y extender 1,25%)... El aspecto de estos productos es granulado y suaplicacin al campo se realiza utilizando el mismo tractor articulado que en el procesode siembra.

Aproximadamente, a finales del mes de junio se realiza un segundo tratamiento. Sicontinan habiendo Echinochloas ("serreigs, mills, colas") que no fueron eliminadas en

el primer tratamiento empleamos Propanil y contra las malas hierbas de hoja ancha,tales como Alima plantago-aquatica ("coleta, col, llantn de agua"), Scirpusmucronatus ("jona, castauela, juncia"), Bergia aquatica ("alfabegueta")... sueleemplearse para su eliminacin el Basagran (bentazon), el Londax () y otros... Serealiza con el mismo tractor articulado utilizado con anterioridad, pero cambiando laabonadora por otro apero especfico para esta faena consistente en una cuba entre600-800 litros de capacidad en donde mezclamos los productos indicados con agua yque mediante unos brazos mecnicos articulados entre 10-12 metros de longituddotados de vlvulas de baja presin mojamos la totalidad de las plantas existentes enel campo.

Los dos procesos, que se efectan al objeto de eliminar las malas hierbas, se realizancuando las espigas del arroz todava no han brotado.

Ya entrados en el mes de septiembre cosechamos el arroz y lo sometemos a unproceso de secado y almacenamiento del grano en silos para la posterior venta delmismo.

*El ltimo trabajo a realizar, consiste en la limpieza de los rastrojos (paja), que lamquina cosechadora despus de la trilla separando la paja del grano ha arrojado alcampo.

Qu es el tamo de arroz?Utilizado para sembrar anturios y otras plantas que requieren este producto paramezclarlo con otros elementos formando un abono propicio para siembra de plantasen general.

Cmo podramos utilizar la cascarilla del arroz para evitar lacontaminacin ambiental debido a su combustin?Una empresa colombiana, dedicada al diseo, fabricacin y montaje de maquinariaagroindustrial para molienda, secado y almacenamiento de arroz y otros granos, hadesarrollado un nuevo diseo de horno para secar cereales, en el que se utiliza comocombustible la cascarilla de arroz. El proyecto se realiz en cooperacin con laUniversidad del Norte, y cont con la asesora de consultores externos y el apoyofinanciero de Colciencias, organismo ste equivalente al Conicet argentino.

18. Categorizacin habitual de los arroces de cocina por ejes de tamao ycontenido de Amilosa. Presentacin de muestras.


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Considerando la categorizacin habitual de los arroces de cocina destacaal arroz de grano largo, medio y grano corto, compare las categorasdescritas en trminos de la relacin del largo delgrano al grosor del mismo. Qu tipo de arroz contiene ms amilosa?

Qu tipo de arroz consumeusted? Acompae en su informe muestras de las categoras referidas.

Arroz de grano largo: tiene entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Tieneuna alta cantidad de amilosa y es por eso que requiere una gran cantidad de aguapara cocinarlo. Muy usado en la cocina china e india. El basmati es de grano largo ycremoso. El integral tambin es de grano largo, sin embargo su contenido amilosobastante menor al estar recubierto de salvodo y por eso su coccin ronda los 40minutos.

Arroz de grano medio: tiene entre dos y cuatro veces la longitudo de su grosor.Contiene menor cantidad de amilosa que el caso anterior. Muy utilizado en la cocinade Repblica Dominicana y en la italiana (el arborio y el carnaroli los ms usadospara el risotto). Tambin puede incluirse en esta clasificacin el calasparra, que esel ms usado para las paellas.

Arroz de grano corto: prcticamente de forma redondeada, muy utilizado en lacocina asitica (el que se utiliza para el sushi, por ejemplo).

Arroz silvestre : es la semilla de una planta acutica relacionada con la familia delarroz, que se da en los Estados Unidos, es difcil de encontrar y su precio es

prohibitivo, tiene un sabor distinto y peculiar. Para cocinarlo se le da un hervor enagua salada, se cuela y despus se cuece en un mnimo de agua durante mediahora, o hasta que os granos empiecen a abrirse. Se sirve tal cual o se incorpora arellenos de aves de corral o de caza.

19. A breves rasgos describa los mtodos fsicos que intervienen en unmolino para el pilado del arroz. Su trabajo debe arrancar desde el arroz encascara hasta la obtencin del arroz pilado que llega al consumidor final.Cmo se ensaca el arroz blanco? En su desarrolle contemple unesquema con las partes de su piladora. Cules son las dimensiones deuna piladora mediana ubicada en nuestra zona tropical?Palabras clave de su trabajo: molino, rodillo, pulidores, saranda, cascara,

arroz pilado, granos enteros, granos quebrados, esquema, dibujo a manoalzada, otros a su consideracin segn su carrera, etcEs el producto final principal obtenido del procedimiento en el molino arrocero. Elgrano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se lehan retirado las envolturas (cascaras y cuticula) y se han desprendido los embriones.El procedimiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos yquebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificacin por calidad.El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arrozen cascara

El pilado de arroz cscara consiste en remover del grano cosechado y seco, lasglumas (descascarado), los tegumentos y el embrin que corresponden a la

estructura de la caripside y constituye el salvado o polvillo; para producir arrozpulido o blanco con un mnimo de grano quebrado y de impureza final.


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a. Recepcin: El arroz cscara llega del campo en sacos de yute con 50 Kg

b. Inspeccin: Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas

c. Pesado: En balanza de 100kg.

d. Secado: Proceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. Siel secado es muy lento, se permite el desarrollo de microorganismo por elalto contenido de humedad, lo cual provocar un calentamiento de la masa yen consecuencia un deterioro del mismo. Por otro lado, si el secado es muyrpido se corre riesgo de que el grano sufra daos en su caripside y lamuerte del embrin a causa del excesivo calor.

Para realizar este proceso, existen dos mtodos:

- conveccin natural: la energa solar es utilizada directamente sobre elgrano.
http://www.scielo.org.pe/img/revistas/id/v10n1/a05fig01a.jpg


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- conveccin forzada: a travs de un soplador, el aire que transportar elcalor a la masa del grano.

e. Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas detemperatura (17 C a 18 C), humedad (humedad relativa del aire inferior al

65% o 70%) y almacenamiento en medios pobres de oxgeno. Con ello se

f. frenar el riesgo de degradacin del grano y lograr un perodo dealmacenamiento ms grande.

g. Limpieza: Este proceso se realiza por la exposicin de los granos acorrientes de aire y mallas cernidoras. Generalmente se realiza con unmdulo compuesto de un ventilador-aspirador y zarandas o cribas.

h. Descascarado: Es la operacin que consiste en separar la lenma, palea ygluma estriles, que constituyen la cscara del arroz, dejando elendospermo y el embrin con su cubierta; mediante friccin por medio de

piedras muelas o rodillos de hule.i. Separacin: Con el vaivn la mquina separa el grano en 3 grupos: paddy,

paddy y grano moreno y grano descascarado moreno. El primero regresa alas descascaradora, el segundo grupo puede regresar a la mesa por el sinfny el tercero pasa a la pulidora.

j. Blanqueado o Pulido: Proceso para remover del arroz moreno lostegumentos (capa fina grasos de color gris plata a veces rojo), el embrin ypartculas de harina que quedan adheridas al grano, para darle un aspectoliso y brilloso (lustre).

k. Clasificacin producto terminado: Proceso final que sirve para separar yseleccionar los granos quebrados, elen y partculas finas del grano entero,

quedando listo para el pesado y ensacado.l. Ensacado: El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que

permitan mantener sus caractersticas. Para ello se utilizan sacos nuevoscon capacidad de 50 kg. neto o, con menor capacidad segn acuerdo con elproductor o comerciante. El Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentariapara los granos de Arroz, Decreto Supremo N 023-2005-AG, indica que losmolineros registrarn en los envases de arroz pilado el nombre del molino,ubicacin, calidad comercial y peso. El medio de transporte usado no debertransmitir al arroz pilado, caractersticas indeseables que impidan suconsumo.

20. Almacenamiento del arroz cocido.

Describa el comportamiento del arroz cocinado como fuente de bacteriasy potenciales intoxicaciones alimentarias. Qu bacterias e insectosconlleva el arroz crudo? Cmo conservar el arroz cocido? Generar unlistado de bactericidas naturales para prevenir el dao del arroz cocido.Para qu sirve el vinagre de arroz?El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de bacterias y se convierte en unafuente potencial de intoxicacin alimentaria que debe vigilarse con atencin. El arrozcrudo suele llevaresporas (que sobreviven altas temperaturas) en estado dehibernacin como labacillus cereus, que produce toxinas que afectan al sistemagastrointestinal. Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado ylos restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano.Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la

aplicacin de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicarvinagre dearroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela, las ensaladas que
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Frigor%C3%ADfico_(electrodom%C3%A9stico)http://es.wikipedia.org/wiki/Bactericidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre_de_arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre_de_arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Frigor%C3%ADfico_(electrodom%C3%A9stico)http://es.wikipedia.org/wiki/Bactericidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre_de_arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre_de_arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada


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contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitarel crecimiento bacteriano.El Vinagre de arroz es un suave vinagre extrado de la fermentacin del arroz. Sucolor oscila entre el blanco y el dorado plido. Es el nico vinagre usado en la cocinajaponesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popularSushi (lo que

hace es intervenir en la elaboracin del arroz que acompaa al pescado tanto en lossushis propiamente dichos como en los makis que son los rollitos de arroz conpescado rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagrede arroz tiene un sutil, pero cido sabor y es ms suave que otros tipos de vinagre.

21. Almacenamiento del arroz crudo en situaciones domesticasCmo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones domesticas? Ala par de presentar la descripcin por escrito dibuje en forma correcta y amano alzada el embalaje para conservar en el hogar el arroz crudo. Por

cunto tiempo se puede guardar, en casa, el arroz crudo?El arroz crudo suele llevaresporas (que sobreviven altas temperaturas) en estado dehibernacin como labacillus cereus, que produce toxinas que afectan al sistemagastrointestinal. Cmo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones

domsticas?Para su conservacin, el arroz se ha de guardar en un envase hermtico en lugarfresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz.

22.- Almacenamiento del arroz crudo en situaciones de almacenaje oacopio industrial.Almacenamiento del Arroz. Es un alimento provechoso por naturaleza. El arroz sincocer se puede almacenar en la alacena dentro de un contenedor. La vida de vitrinadel arroz integral es ms corta que la del arroz blanco. La hojuela del arroz integralcontiene aceite natural, lo que lo hace rancio con el tiempo.Un almacenamiento en refrigerador se recomienda para alargar la vida de vitrina.No es necesario lavarlo, slo cocerlo.El arroz crudo, se puede refrigerar hasta por 7 das y mantenerlo en el congelador por6 meses.

23.- Brevemente describa a una bacteria con sus componentes y ademsrepresente su trabajo mediante un dibujo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crecimiento_celularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sushihttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Makihttp://es.wikipedia.org/wiki/Algahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crecimiento_celularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sushihttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Makihttp://es.wikipedia.org/wiki/Algahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereushttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_gastrointestinal


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24.- Reproduccin de las bacterias en el arroz cocinado.

El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rpidamente. Antesde guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, cirrelo bien y pngalo en elrefrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador porhasta unos siete das o se puede congelar hasta seis meses.Si se puede llegar a poner en la nevera y puede estar congelado por casi unas 2semanas ya que las bacterias se comienzas a producir en el arroz.

25.) Qu fenmeno fsico-qumico ocurre despus de descongelar elarroz cocinado?

Se han producido oxidaciones, cambios qumicos que ya no son reversiblessiendo luego incapaces de recuperar dicha agua durante la descongelacinCuestin sta a tener en cuenta cuando hemos de descongelar para la losgranos de arroz en una disolucin de vitaminas.

26.) Que mtodos se pueden utilizar para aumentar la produccin porhectreas en el agro ecuatoriano.

La produccin de arroz en Ecuador ha mantenido en los ltimos cinco

aos un crecimiento sostenido. Los terrenos destinados a la produccinhan aumentado al punto de que, en este momento, el pas dedica lamayor superficie de la Comunidad Andina.La presencia de abundante agua en las zonas de mayor produccin: Daule,Santa Luca, Babahoyo y Balzar, donde se siembran 200 mil hectreas, hafavorecido el incremento de las cosechas. Este extraordinario suministro deagua tiene como principal fuente de abastecimiento la presa Daule Peripa,y permite que se realicen hasta 2,5 cultivos anuales.

27.) En la WWW se encuentran algunos sitios virtuales de Museos delArroz en diferentes partes del mundo, luego de visitar (leer, ver,reflexionar y anotar) procesa a enumerar los componentes que usted

estima necesario implementar en un museo dedicado al arroz en elcampus Gustavo Galindo.


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Los componentes que se puede implementar son:

Sala de proyecciones en la que el visitante puede conocer a travs de un vdeo la historia

y el proceso de cultivo del arroz.

Paneles informativos sobre la composicin de la planta de arroz. Fotografas donde se pueda apreciar el trabajo el campo, la indumentaria y las

herramientas que se usan para el cultivo del arroz.

28.) Qu es el instituto Nacional Autnomo de InvestigacionesAgropecuarias (INIAP)?

Es una entidad de derecho pblico, descentralizada, dotada de personera jurdica y

autonoma administrativa, econmica, financiera y tcnica; con patrimonio propio y

presupuesto especial; vinculada al Ministerio de Agricultura y Ganadera.

29.) Describa los servicios que presta la Estacin Experimental Boliche.

Productos de semillas y plantas de especies frutales nativas y especies forestales.

Transferencia de tecnologa.

Plantas.

Ofertas de capacitacin a travs de su Ncleo de Transferencia de Tecnologa.

Qu conclusiones usted infiere de la siguiente afirmacin: Una buena cosecha se

inicia con el uso de una buena semillas?

Si una persona quiere lograr a tener una buena cosecha tiene que tener un buen

comienzo y esto se logra empleando buenas semillas para que mi cosecha se concluya

como uno lo espera.

Cul es la descripcin botnica semilla?

La semilla de arroz es un ovario maduro, seco e indehiscente. Consta de la cscara

formada por la lemma y la palea con sus estructuras asociadas, lemmas estriles, la

raquilla y la arista; el embrin, situado en el lado ventral de la semilla cerca a la lemma,

y el endospermo, que provee alimento al embrin durante la germinacin.

Qu proceso representa la Certificacin de Semillas?


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Las entidades afectadas trabajan en la redaccin de lo que ser el protocolo. El objeto esdar mayor transparencia al trabajo. Definieron cronograma de tareas.A los fines de iniciar el proceso de discusin para delinear las bases para la redaccindel protocolo que permita certificar el cumplimiento de las buenas prcticas agrcolas en

el cultivo de arroz, das pasados se reunieron en la Experimental Corrientes del Inta,representantes de ACPA (Asociacin Correntina de Plantadores de Arroz), de laFacultad de Ciencias Agrarias de la Unne y profesionales de los proyectos Arroz yGestin Ambiental del Inta Corrientes.

El protocolo se elaborar para dar transparencia al proceso de certificacin. Establecercmo, cundo y dnde un auditor calificado deber buscar las evidencias fsicas odocumentales en el momento de la auditora, coment Ditmar Kurtz, coordinador delProyecto Regional Gestin Ambiental del Inta Corrientes.Durante el encuentro se discuti la metodologa de trabajo, se revisaron conceptos

referidos a la certificacin y a la gua de Buenas Prcticas para el cultivo de Arroz enCorrientes y finalmente se estableci un cronograma de tareas con fines de desarrollar elprotocolo.La Gua de Buenas Prcticas para el cultivo de Arroz en Corrientes fue desarrollada por

profesionales de los proyectos regionales de Gestin Ambiental y Arroz del IntaCorrientes, y profesionales de la actividad privada vinculados a ACPA, y de la Facultadde Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Nordeste. Hasta el momento lagua abarca el segmento de produccin primaria del arroz, dijo Kurtz. Y agreg, laadopcin paulatina de las recomendaciones brindar bases para aumentar lacompetitividad del sector arrocero primario y contar con la certificacin de las BPAs(Buenas Prcticas Agrcolas), lo que representar un respaldo para el productor antemercados y sociedades cada vez ms exigentes.

30.- Describa sus sugerencias globales sobre el presente trabajo deinvestigacin.

Que gracias a los trabajos de IRRI se puede mejor la calidad del arroz y hacerlo mascomestible para el ser humano y tambin gracias a este trabajo me pude enterarmuchas cosas como la produccin del arroz, sus valores en diferentes pases.

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