Crème Recettes Livre de cuisine - Ris Orangis · de Recettes de cuisine des apprenant-e-s linguistiques. C Madame, Monsieur, ... C’est un plat de tous les jours, mais aussi du

Crème

Chausson

Pastilla

Épinards

Livre de Recettes

de cuisinedes apprenant-e-s linguistiques

Madame, Monsieur,

Cet ouvrage est le résultat d’un important travail mené depuis 2 années par la coordination linguistique dont

je salue chaleureusement l’engagement de l’ensemble de ses membres. Il témoigne de la volonté commune des acteurs locaux comme des apprenant-es d’avancer ensemble dans l’apprentissage de notre langue. Cette langue si riche et si belle qui connaît tant de mots pour dire nos spécialités et qui en change même d’une région à l’autre. Quoi de plus original, de plus fédérateur que la cuisine pour l’apprendre ou la réapprendre ?

Moment de partage où se retrouvent les familles, où s’échangent les conseils, les confidences et les secrets, où se mêlent avec délice toutes les cultures, où se créent les souvenirs et où se transmettent les savoirs, la cuisine est hier comme aujourd’hui, une pièce centrale dans les vies de chacune et chacun d’entre nous. Un lieu qui nous fait voyager au gré des saisons, des cultures, des territoires, mais un lieu qui finalement nous rassemble. C’est cette magie qui se lit à chacune des pages de cet ouvrage que je vous invite à découvrir avec passion et gourmandise.

Stéphane RAFFALLI, Maire de Ris-Orangis Conseiller général de l’Essonne

Editorial de la Coordination linguistiqueCe livre est le fruit d’un travail réalisé durant deux ans par l’ensemble des apprenant-e-s linguistiques de la ville de Ris-Orangis.Il présente la richesse culturelle des habitants de cette ville car la cuisine est un élément important de nos cultures.

La cuisine est un outil de valorisation des cultures mais également de celles et ceux qui la pratiquent. C’est être fier-e de sa culture tout en considérant celle des autres.

La cuisine permet d’apprendre à se connaître, à se comprendre, à se respecter, à s’ouvrir aux autres. La cuisine, c’est apprendre à goûter les saveurs uniques de chacun et de construire ensemble « le plat » de notre ville. C’est parce qu’elle est synonyme de convivialité et de lien social qu’il paraissait important à la coordination de réaliser ce projet.

Alors merci à tous ceux et toutes celles qui nous ont aidé durant ce périple : les bénévoles des associations, les intervenantes des ateliers socio-linguistiques, les agents de la médiathèque Elsa Triolet, les formateurs de l’AFPA de Ris-Orangis, les services municipaux, le Conseil Général, la Préfecture de l’Essonne pour leurs financements, … et surtout à vous les apprenant-e-s des ateliers socio-linguistiques.

Merci pour ce voyage et ces dégustations !

Alors, à vous, lecteurs et lectrices, maintenant … bonne route gustative.

Bon appétit !

maze karein

Afiyet olsun

iyi iŞtah

bil-hanā’ wa ash-shifā’

Prijatnovo appetita

magizhnthu unnungal

Buen provecho

Noch-e Djan

MEXIQUE> P. 22> P. 27

TURQUIE> P. 9

> P. 10> P. 14

MAROC> P. 13> P. 19> P. 24

ALGÉRIE> P. 12> P. 26> P. 28

CENTRAFRIQUE> P. 20 > P. 21

PALESTINE> P. 11

INDE> P. 30

SRI LANKA> P. 16

CAMBODGE> P. 25

PAKISTAN> P. 17

RUSSIE> P. 8

> P. 18

AFGHANISTAN> P. 29

Les Entrées¬ Pirojkies, RUSSIE (Renaissance et Culture) > P. 8

¬ Rouleaux de Vigne, TURQUIE (Réussite Educative) > P. 9

¬ Burek, feuilleté au fromage, TURQUIE (MJC) > P. 10

¬ Kafta, PALESTINE (Réussite Educative) > P. 11

¬ Maakouda, galette de pomme de terre, ALGERIE (Ris Emploi) > P. 12

¬ Kemia, salade de carottes, MAROC (MJC) > P. 13

¬ Soupe aux lentilles corail, TURQUIE (Réussite Educative) > P. 14

Somm

aire

Les Plats¬ Curry d’aubergines , SRI LANKA (MJC) > P. 16

¬ Fried chicken, PAKISTAN (Génération Femmes Rissoises) > P. 17

¬ Borchtch, soupe de betteraves, RUSSIE (Renaissance et Culture) > P. 18

¬ Bœuf au manioc, CENTRAFRIQUE (Ris Emploi) > P. 19

¬ Pastilla au poulet, MAROC (MJC) > P. 20 ¬ Pondu, CENTRAFRIQUE (Génération Femmes Rissoises) > P. 21

¬ Chou-Fleur, sauce tomate, MEXIQUE (Renaissance et Culture) > P. 22

Les Desserts¬ Chebakia, MAROC (MJC) > P. 24

¬ Banane au lait de coco, CAMBODGE (Réussite Educative) > P. 25

¬ Mantecaos à la Constantinoise, ALGERIE (Génération Femmes Rissoises) > P. 26

¬ Gâteau de maïs, MEXIQUE (Renaissance et Culture) > P. 27

¬ Griwech, ALGERIE (Réussite Educative) > P. 28

¬ Ferni Afghan, crème cardamone, AFGHANISTAN (MJC) > P. 29

¬ Gulab Jamun, INDE (Ris Emploi) > P. 30

Les Entré

es

INGRÉDIENTS

. 1 oignon

. 3 c. à soupe de beurre

. 200 gr. de farce de bœuf

. 50 gr. de cèpes

. 3 œufs

. 4 c. à soupe de bouillon de viande

. Du sel, du poivre

. 2 c. à soupe de feuilles de fenouil coupées. 250 g de farine. 1 c. à thé de levure pâtissière. 1/2 verre d’huile végétale. 2 c. à soupe d’eau

TEMPS DE PRÉPARATION30 minutes

TEMPS DE CUISSON20 à 30 minutes, à 230°

PRÉPARATION

> Faire dorer un oignon coupé avec trois cuillères à soupe rases de beurre.

> Ajouter la farce de bœuf et les cèpes coupés en petits morceaux.

> Faire cuire 10 minutes.

> Ajouter un œuf coupé, le bouillon de viande, du sel, du poivre, le fenouil coupé.

> Mélanger la farine de blé, une cuillère à thé de levure pâtissière, du sel (sur la pointe d’un couteau), deux œufs, l’huile végétale et deux cuillères à soupe d’eau.

> Pétrir la pâte.

> Aplatir la pâte avec un rouleau jusqu’à une épaisseur de ½ cm et la découper en cercles de 6cm de diamètre.

> Ajouter sur chaque cercle une cuillère à soupe de la farce précédente, plier les cercles en deux suivant le diamètre, rouler le bord, enduire les faces supérieures de jaune d’œuf.

> Beurrer la plaque du four et déposer les pirojkies sur celle-ci. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à la température de 230°.

¬ Pirojkies par HELENA de Renaissance et Culture

_ Histoire de Vie_ La tradition «hors-d’œuvre»

russe est apparue déjà dans la Russie des tsars.

Les petits plats appétissants étaient servis aux invités

après une longue route hivernale en traîneau.

Les « hors-d’œuvre » constituaient une forme agréable de passe-temps

en attendant l’heure du dîner. Pour les Russes « hors-d’œuvre » est un symbole de leur célèbre

hospitalité. Au choix, on trouve du pâté de foie, de la gelée d’esturgeon,

des cèpes marinés, différentes salades, des concombres salés,

des poissons salés, du caviar, différentes sortes de pains

et bien sûr des pirojkies. Les pirojkies constituent

les composants principaux des « hors-d’œuvre »

et égalementdes menus russes.

8

¬ Rouleaux de Vigne par ZEHRA de la Réussite Educative

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes, soit environ 20 rouleaux)

. 500 g de feuilles de vignes

. 250 g de riz

. 150 g de semoule

. 200 g de viande hachée (bœuf)

. 2 oignons blancs

. 1 verre d’huile d’olive

. 2 c. à soupe de sauce tomate

. 2 pincées de poivre noir, de poivre rouge, de basilic, de persil, et de sel

TEMPS DE PRÉPARATION1 heure

TEMPS DE CUISSON30 minutes à 180°

PRÉPARATION

> Lavez le riz et la semoule, mettez le tout dans un grand saladier.

> Hachez les oignons.

> Ajoutez la viande hachée, les oignons, l’huile, la sauce tomate, et les épices.

> Mélangez le tout.

> Prenez une feuille de raisin et avec une cuillère à café, mettez la préparation sur la feuille.

> Rabattez les bords de la feuille.

> Incurvez la feuille de manière à faire un rouleau aussi fin qu’un stylo.

> Collez les feuilles de vignes les unes aux autres dans un plat, et faites-les cuire 30 minutes au four à 180°.

« Il vaut mieux acheter les feuilles de vignes fraîches au marché. Si on les choisit en boîte, il faut bien les laver, un long moment, pour les dessaler » Zehra

_ Histoire de Vie_ C’est un plat de tous les jours. Je peux le préparer pour que ma famille puisse avoir quelque chose à grignoter dans la journée ou quand je reçois des amies. Pour l’heure du goûter, je reçois parfois une dizaine de femmes chez moi, je leur prépare des feuilles de vignes que nous mangeons avec du thé, ou une boisson fraîche. On mange des choses sucrées ou salées en accompagne-ment et on passe un bon moment. J’ai choisi de présenter ce plat car il me rappelle des souvenirs simples et très heureux avec mes amies et ma famille.

9

¬Burek, Feuilleté au fromage par FILIZ et SONGÜL de la MJC

_ Histoire de Vie_ Le Burek chez moi, on en

mange à toute heure. C’est très simple et rapide

à faire, accompagné de thé, c’est un régal.

J’aime beaucoup ce plat et en ai quasiment toujours

dans mon congélateur, car il se conserve très bien.

INGRÉDIENTS

. 6 feuilles de burek (yufka)

Sauce pour le feuilletage . ½ verre d’huile. 1 verre de lait. 2 œufs. 1 c. à soupe de yaourt nature

Pour la farce . Du fromage turc (féta). Du persil


TEMPS DE CUISSON45 minutes, à 230°

PRÉPARATION

> Poser une feuille de burek sur un plat, la badigeonner de sauce puis répéter 3 fois l’opération.

> Par-dessus, poser le fromage émietté avec du persil ciselé.

> Positionner une fois de plus trois feuilles de burek sans oublier de les badigeonner entre elles.

> Mettre au four et laisser dorer 30 minutes à thermostat 180°.

> Sortir du four et laisser tiédir puisservir.

10

Palestine

¬Kafta par SUHA de la Réussite Educative

INGRÉDIENTS

. 500g de viande de bœuf hachée

. 1 petit oignon

. 3 pommes de terre (de taille moyenne). 2 tomates. 1 c. à café de poivre. 1 c. à café de poivron rouge en poudre. Du sel. 2 c. à soupe d’huile d’olive. 1/2 c. à café de curry


TEMPS DE CUISSON30 minutes à 200°

PRÉPARATION

> Prenez l’oignon, coupez-le en petits morceaux. Coupez les pommes de terre et les tomates en tranches et laissez-les de côté, dans une assiette.

> Dans une poêle, versez la viande hachée, l’oignon coupé, le poivron rouge en poudre, le curry et le sel. Bien mélanger.

> Ensuite, mettez du papier cuisson sur une plaque du four, et appliquez le mélange dessus.

> Ajoutez un peu de sel sur la pomme de terre et la tomate. Puis, étalez la pomme de terre sur la viande hachée. Faites la même chose avec la tomate sur la pomme de terre, de manière à avoir trois épaisseurs.

> Versez l’huile d’olive, et mettez dans le four à 200 ° pendant 20 minutes.

> Au bout de 20 minutes, versez un demi-verre d’eau sur le plat pour qu’il reprenne sa couleur rouge.

> Enfin, sortez le plat du four et mettez le mélange en boulette.

> A servir chaud.

_ Histoire de Vie_ C’est un plat de tous les jours, mais aussi du Ramadan, ou pour des jours de fête. Il y a cinq ans, j’ai fait un Kafta un jour du Ramadan. J’ai fait ce plat pour toute ma famille et la famille de mon mari. Nous célébrions notre départ en France avec 50 personnes. C’était un jour spécial pour moi et cuisiner ce plat me permet de m’en souvenir.

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¬Maakouda, Galette de pomme de terre par SORAYA de Ris Emploi

INGRÉDIENTS(pour 4 à 6 personnes)

. 5 pommes de terre

. 2 œufs

. 2 gousses d’ail

. ½ bouquet de persil

. 1 c. à café de sel

. 1 c. à café de poivre

. 1 c. à café de safran

. Un peu de farine


TEMPS DE CUISSON15 minutes

PRÉPARATION

> Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec leur peau.

> Les laisser tiédir et ensuite les éplucher rapidement, les passer à la moulinette ou de préférence les écraser avec un presse-purée. Laisser refroidir la purée.

> Hachez les gousses d’ail épluchées avec le persil.

> Ajoutez le tout à la purée.

> Ajoutez le sel, le poivre, le safran, les œufs un par un en mélangeant bien.

> Confectionnez de petites galettes en mouillant les mains à chaque fois.

> Passez les galettes dans la farine des deux côtés.

> Faites frire les « maakoudas » de chaque côté dans un fond d’huile chaude.

> Veillez à ne pas les faire brûler.

_ Histoire de Vie_ Je vous propose une des meilleures recettes de

«Maakouda». C’est une recette familiale

assez facile à préparer que je réalise depuis

des années. La « Maakouda » est une entrée populaire dans la

cuisine algérienne et surtout dans l’ouest algérien.

Elle est servie généralement en accompagnement

de la Chorba ou de la Harira.

Ce sont des soupes.

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¬Kemia, Salade de carottes par BOUCHRA de la MJC

INGRÉDIENTS

. 250 g de carottes

. 1 gousse d’ail

. Du sel

. Du poivre

. 2 c. à soupe d’huile d’olive

. ¼ c. à café de cumin

. 1 c. à soupe de persil finement haché. Le jus d’un demi-citron



PRÉPARATION

> Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

> Faites Les cuire dans de l’eau salée.

> Une fois les carottes cuites, égouttez-les.

> Dans une sauteuse sur feux doux, mettez l’huile, l’ail, sel, poivre et persil puis ajoutez les carottes et arrosez avec le jus de citron et mélangez l’ensemble des ingrédients. Ajoutez un fond de verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes.

> Une fois l’eau évaporée, la salade est prête et vous pouvez la servir chaude si le temps est froid ou froide pour se rafraîchir l’été.

_ Histoire de Vie_ « Hmm », la Kémia

cette salade de carottes que l’on mange

les beaux jours d’été. Maman nous préparait toujours une boîte de

Kémia à emporter avec nous sur la plage,

elle nous disait «vous verrez quand vous aurez

faim et chaud, vous serez contentes de la trouver, avec l’odeur alléchante

du cumin et d’huile d’olive même vos voisins de plage

en voudront». Maman avait raison,

j’étais toujours contente de manger ma petite salade

en bord de mer, un délice. Merci maman.

« La Kemia est une entrée marocaine, fraîche, colorée, et parfumée, ça change des carottes râpées et c’est un plat assez simple à préparer. Très agréable à manger l’été comme l’hiver.» Bouchra

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¬Soupe aux Lentilles corail par FADIME et HATICE

de la Réussite Educative

INGRÉDIENTS(pour 8 personnes)

. 1kg de lentilles. 6 litres d’eau. 3 oignons. 3 pommes de terre. 3 courgettes. 1 poivron rouge. 1 poivron vert. 1 verre et demi d’huile. 1 boite de doubleconcentré de tomate. 3 pincées de sel. 3 pincées de poivre. 3 pincées de poivre rouge en poudre, . 6 pincées de basilic. 6 pincées de persil . 2 bouillons cubes



PRÉPARATION

> Dans une cocotte sans son couvercle, mettez l’huile d’olive et faites chauffer sur le gaz.Coupez les carottes en petites rondelles et faites de même avec les oignons.

> Mettez les carottes à rissoler dans la cocotte, puis les oignons.Ensuite, coupez le poivron rouge et le poivron vert, puis les courgettes, les pommes de terre et les tomates.

> Mettez tout en même temps dans la cocotte et mélangez bien pendant environ deux minutes.

> Ajoutez les lentilles rouges et le riz bien rincé.

> Ensuite, ajoutez le concentré de tomate et mélangez doucement avec une grande cuillère en bois en y ajoutant, en dernier, toutes les épices ! Enfin, versez 1,5 litre d’eau dans la cocotte.

> Laissez bouillir pendant environ une heure à feu doux.

> Au bout d’une heure, mixez la soupe avec le mixeur.

_ Histoire de Vie_ Ce plat est consommé tous les

jours. On peut en manger à tous les repas de la journée, même au petit déjeuner, avec du citron et

du poivre. L’hiver, cette soupe est idéale avec toutes ces épices ! Nous avons choisi de présenter

ce plat car il représente la tradition turque.

Nous en mangeons tous les jours, c’est facile à faire

et bon pour la santé.

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Les Pl

ats

¬Soupe aux Lentilles corail par FADIME et HATICE

de la Réussite Educative

¬Curry d'Aubergines par KAMALAVATHY de la MJC


. 2 aubergines

. 2 grosses c. à soupe de poisson séché des Maldives . 2 c. à soupe de safran . 2 c. à soupe de poudre de curry . 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. 1 c. à soupe d’huile d’olive . 2 c. à soupe de lait de coco . 2 c. à soupe de concentréde tomates . Un peu de piment vert . Quelques rondelles d’oignon . Du curry



PRÉPARATION

> Bien laver les aubergines.

> Les découper en bâtonnets ou en dés.

> Les faire revenir à l’huile d’olive dans la poêle, avec le piment vert et les rondelles d’oignon.

> Puis ajouter petit à petit toutes les autres épices : le poisson séché, le curry, le safran et les feuilles de curry.

> En cours de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et le concentré de tomate.

> Bien remuer et laisser cuire à feu doux environ 1/4 d’heure, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

> En fin de cuisson, ajouter le lait de coco.

> Servir chaud, avec tous les autres mets du repas (viande en sauce, riz, etc.) comme le veulent les habitudes sri-lankaises.

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¬Fried Chicken par SHAFQAT de Génération Femmes Rissoises

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

. 1 poulet coupé en morceaux

. 1 c. à soupe d’ail en poudre ou une gousse d’ail hachée . 1 c. à soupe de piments rouges écrasés . 1 c. à café de poivre noir . 1 c. à café de graines de cumin . 1 c. à café de coriandre en poudre. 2 tasses de farine . 1 tasse de farine de maïs . 1 pincée de sel. De l’huile pour la friture

TEMPS DE PRÉPARATION30 minutes la veille

TEMPS DE CUISSON20 à 30 minutes

PRÉPARATION

> Laver les morceaux de poulet et les laisser égoutter.

> Mélanger la farine, la farine de maïs, le sel, l’ail, les piments rouges, le poivre noir, le cumin et la coriandre.

> Dans la moitié du mélange, ajouter suffisamment d’eau froide pour obtenir une pâte épaisse.

Garder la moitié restante pour une utilisation ultérieure.

> Plonger les morceaux de poulet dans la pâte épaisse et laisser au frais pendant 2 à 3 heures. On peut préparer le poulet la veille et laisser toute la nuit au frais.

> Ensuite rouler les morceaux de poulet dans la farine restante.

> Dans un wok, faire chauffer l’huile pendant 4 à 5 minutes (elle doit être bien chaude).

> Faire frire les morceaux de poulet, pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

> Servir avec des frites.

_ Histoire de Vie_ Quand je prépare ce plat

au Pakistan, je vais acheter le poulet le matin à 6 heures.

Je fais la préparation et je le laisse au frais toute

la matinée.Je prépare ce plat pour

le déjeuner.

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¬Borchtch, Soupe de Betteraves par HELENA de Renaissance et Culture

INGRÉDIENTS

. 1,5 litre d’eau

. 2 c. à thé de sel

. 500 g de poitrine de bœuf

. 250 g de poitrine de porc

. 500 g de betterave crue

. 1 oignon

. 2 c. à soupe de vinaigre rouge. 2 c. à soupe de graisse de porc. 1/2 c. à thé de sel. 500 g de chou blanc. 1 grande carotte. 1 pomme de terre. 1 céleri. 1 c. à soupe de jus de citron. 1 feuille de laurier. 250 g de lardons fumés. 2 c. à soupe de purée de tomates ou 100 g de tomates fraîches. 100 g de crème fraîche. 1 c. à soupe de persil coupé



PRÉPARATION

> Faire bouillir l’eau salée et ajouter les deux viandes et les lardons fumés. Laisser cuire 70 minutes. Peler les betteraves et la carotte. Eplucher l’oignon. Couper les légumes et le céleri en forme de bâtonnets.

> Chauffer la graisse de porc, y ajouter les légumes coupés et les faire dorer. Ajouter la purée de tomates ou les tomates fraîches coupées, le jus de citron, le vinaigre éventuellement, le sel, la pomme de terre coupée en cubes.

> Ajouter un ou deux verres du bouillon précédent et laisser mijoter 15 minutes. Ensuite, ajouter le chou coupé et, le cas échéant, encore du bouillon et continuer à faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient prêts.

> Puis sortir la viande du bouillon. Verser le reste du bouillon sur les légumes, ajouter une feuille de laurier.

> Pour terminer, ajouter du sucre, du sel, et du jus de citron. Pour servir le borchtch, couper en cubes les viandes et les lardons fumés. Ajouter la crème fraîche

et le persil coupé.

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Centrafrique

¬Borchtch, Soupe de Betteraves par HELENA de Renaissance et Culture ¬Bœuf au Manioc par MARIAME de Ris Emploi


. 1 kg de feuilles de manioc

. 1,5 kg de carbonnade de bœuf dégraissée. 4 gousses d’ail. 4 oignons. 3 c. à soupe de dakatine. 1/2 verre d’huile végétale. 1 poireau. 1 bouillon-cube. 4 verres d’eau. 1 pincée de sel


TEMPS DE CUISSON2 heures

PRÉPARATION

> Couper en morceaux la viande.

> Faire revenir la viande dans l’huile puis ajouter les oignons, le poireau et laisser cuire 20 minutes.

> Ensuite, ajouter les feuilles de manioc, la dakatine, l’eau, le sel, le bouillon- cube

> Laisser mijoter 2 heures sur feu doux.

_ Histoire de Vie_ Dans ma famille, c’est un plat de fête, réservé aux retrouvailles avec les membres de la famille ou les amis que l’on n’a pas vus depuis très longtemps. J’ai à cœur de leur préparer un bon plat pour leur montrer ma joie de les revoir.

« Mes conseils et astuce : accompagner avec un riz blanc ou du manioc. Si on le désire, on peut ajouter une pincée de piment.» Mariame

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¬Pastilla au Poulet par FATIMA de la MJC


. 1 poulet de 1kg 500 coupé en morceaux . 1 gros oignon rouge de préférence. 1 gousse d’ail. 3 œufs. 3 c. à soupe d’huile d’olive . 12 feuilles de brick . 100 g d’amandes grillées et moulues . 500 ml de bouillon de volaille . 1 c. à café de cannelle . 2 doses de safran, du sel, du poivre. 1 c. à café de cumin. 2 c. à soupe de sucre glace. 1/2 c. à café de gingembre en poudre, . 1 c. à café de paprika . 2 c. à soupe de persil haché, . 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée . Du sucre glace et de la cannelleen poudre pour décorer

TEMPS DE PRÉPARATIONTEMPS DE CUISSON60 minutes

PRÉPARATION

> Préchauffer le four à 180° Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude dans une cocotte.

> Retirer les morceaux de poulet et faire suer l’oignon finement ciselé dans l’huile. Ajouter l’ail et toutes les épices (sauf la cannelle), remettre les morceaux de poulet et couvrir avec le bouillon. > Mettre le couvercle et cuire à four chaud pendant 1 heure. Retourner la viande à mi cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin. > Retirer les morceaux de poulet et détacher toute la chair des os en l’émiettant assez finement. > Mettre la cocotte contenant le bouillon sur le feu et laisser réduire une dizaine de minutes. Arrêter le feu, ajouter les œufs battus en omelette sans cesser de remuer. > Ajouter les miettes de poulet tout en mélangeant. > Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter la poudre d’amande, le sucre et la cannelle. Laisser tiédir. > Garnir un ramequin (style ramequin à crème brulée) avec une feuille de brick. Remplir de quelques cuillères de farce au poulet puis refermer la feuille de brick. > Prendre une deuxième feuille de brick et déposer la première en la plaçant à l’envers. Replier chaque bord de la feuille sur la pastilla de façon à obtenir une forme bien ronde. Faire la même chose pour les 5 autres.

> Huiler chaque pastilla avec de l’huile d’olive en s’aidant d’un pinceau et faire cuire 25 minutes à 180° en les retournant à mi cuisson. > Saupoudrer de sucre glace et de cannelle juste avant de servir.

_ Histoire de Vie_ La pastilla « Hmm » une merveille. Plat traditionnel que l’on prépare lors de cérémonies ou lorsque l’on reçoit des invités. «J’étais contente quand j’étais jeune et que nous étions invités à un mariage, car

je savais qu’on allait manger de la pastilla, à la maison maman n’en préparait pas souvent. Elle me disait que la préparation

de ce plat revenait cher».

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¬Pastilla au Poulet par FATIMA de la MJC ¬Pondu par JUSTINE de Génération Femmes Rissoises

INGRÉDIENTS

. 1 kg de pondu (déjà moulu)

. 2 courgettes ou 1 concombre

. 2 oignons

. 1 poireau

. 3 tomsones frais (poisson)

. 3 c. à soupe d’huile

. Du sel



PRÉPARATION

> Couper le concombre, les oignons et le poireau en petits dés.

> Mettre les légumes avec le pondu dans une casserole, verser 3 verres d’eau et laisser cuire à feu doux.

> Laver les 3 tomsones à l’eau tiède.

> Enlever les arêtes, ajouter les poissons dans la casserole avec les légumes en rajoutant de l’huile et un peu de sel.

> Remuer et couvrir la casserole, faire cuire pendant 45 minutes.

> On peut accompagner le pondu de riz ou de semoule, ou encore avec des bananes plantains grillées.

_ Histoire de Vie_ Le pondu (à base de feuilles de manioc),

aussi appelé saka saka, est un plat originaire d’Afrique Centrale. C’est un met très apprécié

et dégusté pendant les mariages, anniver-saires, etc. Le pondu, c’est la mythique prépa-ration de la cuisine congolaise, et l’aune de la mesure du savoir culinaire. Il existe pratique-

ment autant de façons de préparer le pondu que de cuisinières et de cuisiniers !

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¬Chou-Fleur Sauce tomate par MARIANA de Renaissance et Culture

_ Histoire de Vie_ Ce plat représente un

repas typique du quotidien, surtout lorsqu’on ne veut pas manger de la viande. Il peut s’accompagner de haricots rouges et de riz. C’est facile à faire, léger et très nutritif.

On peut préparer cette recette plus ou moins piquante, en

fonction de nos goûts.


. 500 g de chou-fleur

. 3 œufs

. Farine

. Huile de tournesol (fritures)

. 1 pincée de sel

. 3 ou 4 tomates

. 1 oignon

. 3 gousses d’ail

. 1 piment

. Du sel et du poivre



PRÉPARATION

> Lavez et coupez le chou-fleur en morceaux moyens. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

> Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes.

> Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez les jaunes d’œufs.

> Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

> Dans un bol, déposez la farine.

> Passez le chou-fleur dans la farine puis dans l’œuf.

> Mettez-les à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud, les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.

> Quand ils sont cuits, les poser sur un papier absorbant.

> Mettez les tomates, les gousses d’ail, l’oignon et le piment dans une casserole, puis couvrez-les avec de l’eau, porter à ébullition, laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient

tendres, salez et poivrez.

> Mixez.

> Dans une casserole, versez de la sauce et le chou-fleur, faites les réchauffer, servir chaud.

22

Les D

essert

s

¬Chebakia par BOUCHRA de la MJC

INGRÉDIENTS

. 1 kg de farine blanche

. 200 g de farine de blé

. 2 jaunes d’œufs

. 250g de graines de sésame moulues. 1/2 c. à café de gomme arabique. Du sel. 80 g de beurre fondu. 15 cl d’huile neutre. 1c. à soupe d’anis moulu. 1c. à soupe de cannelle moulue. 1 dose de safran pur en poudre. 8 cl d’eau de fleur d’oranger. 2c. à soupe de vinaigre. 1/2 sachet de levure chimique. De l’huile de friture et du miel

TEMPS DE PRÉPARATION1h30

TEMPS DE CUISSON1h30

PRÉPARATION

> Dans le bol du robot pétrin, mettez tous les ingrédients (sauf l’huile de friture et le miel bien sûr). Laissez pétrir en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et homogène.

> Divisez cette boule en 3 ou 4 puis étalez chacune d’elle à l’aide d’un rouleau pâtissier (en farinant le plan de travail). Découpez la pâte à l’aide d’une roulette ou un découpoir à chebakia en soulevant une lanière sur deux (voir photo) : 3 lanières sur un doigt et les deux autres sur l’autre doigt.

> Retournez délicatement chaque chebakias, le but est de lui donner un aspect tressé. Formez les autres chebakias de la même façon puis faites les frire dans un bain d’huile bien chaude.

> Une fois les chebakias bien dorées, les retirer de l’huile et les plonger aussitôt dans du miel légèrement tiède.

> Egouttez et laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les parsemer de graines de sésame et de les servir (ou de les conserver).

_ Histoire de Vie_ La chebakia est un gâteau

que j’ai toujours vu se préparer sur la période du Ramadan. C’est une confiserie traditionnelle pour la

rupture du jeûne. Dès que ce mois sacré approchait, ma grand-mère

les préparait, une odeur magnifique envahissait toute la maison.

Même dans les rues cette odeur est présente car elle vient

de toutes les maisons. C’est auprès d’elle que j’ai appris à les faire. Au début, c’était assez

compliqué à faire, mais maintenant que je les ai préparées plusieurs

fois c’est assez facile.Ca prend du temps mais c’est très

bon. Elle est accompagnée de la Harira (soupe marocaine)

pour rompre le jeûne.

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Cambodge

¬Chebakia par BOUCHRA de la MJC ¬Banane au Lait de coco par SOKUNTHEARY de la Réussite Educative


. 1 pincée de sel

. 70 g de sucre

. 1 verre d’eau

. 1 petite boîte de lait de coco

. 7 bananes

. 1 petit sachet de cacahuètes

. 50 g de tapioca



PRÉPARATION

> Épluchez les bananes et découpez-les en tranches.

> Prenez les petites billes de tapioca et laissez-les reposer dans un bol d’eau pendant 10 minutes.

> Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco.

> Ajoutez le sucre et le verre d’eau. Une fois que le mélange bout, ajoutez les billes de tapioca.

> Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Il faut bien remuer tout le temps pour que les billes de tapioca ne collent pas au fond de la casserole.

> Ajoutez les bananes. Laissez cuire très doucement encore 5 à 10 minutes. Il faut arrêter de faire cuire quand les billes de tapioca sont bien gonflées.

> Mettez le mélange dans un bol.

> Écrasez les cacahuètes et saupoudrez le bol de cacahuètes.

> On peut laisser refroidir au frigo ou servir chaud, selon son goût.

_ Histoire de Vie_ C’est un dessert de tous les jours, pour les anniversaires, les mariages. Quand j’avais 15 ans, pour le premier jour de mes règles, nous avons fait une fête. Je devais porter des bracelets roses aux poignets pour me porter chance dans ma vie de femme et une belle robe. Je suis restée assise sur trois marches pour que mes règles durent 3 jours et qu’elles ne soient pas douloureuses. Puis, nous avons fait une grande fête, et il y avait des bananes au lait de coco en dessert. C’est un plat qui est spécial pour moi car il est très facile à faire, donc je suis capable de le faire pour ma propre fille. Lorsque nous dégustons ensemble ce plat, je me rappelle de cette fête pour mes 15 ans.

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¬Mantecaos à la Constantinoise, Ghribiyet Qsentena par FATIMA de Génération Femmes Rissoises

INGRÉDIENTS

. 1 bol de beurre (250 g environ). 1 bol de sucre glace. 3 bols et demi environ de farine

TEMPS DE PRÉPARATION1h

TEMPS DE CUISSON20 à 25 minutes par fournée

PRÉPARATION

> Mettez le beurre non fondu dans une terrine et travaillez-le à la main pour l’amollir suffisamment.

> Versez petit à petit le sucre sur le beurre sans cesser de travailler pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme une crème légère.

> Versez petit à petit la farine tamisée sur la crème en travaillant toujours la pâte et en pétrissant avec les deux mains jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.

> Mettez alors un peu de pâte (la valeur d’1 grosse noix) dans le creux de la main. Ramassez cette pâte en boule pour former une sorte de cône.

> Aplatissez un peu le sommet de ce cône.

> Disposez au fur et à mesure sur la tôle beurrée ou huilée.

> Chauffez le four pendant 10 mn environ.

> Retirez les mantecaos.

_ Histoire de Vie_ Ces petits gâteaux

sont originaires d’Espagne.

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Mexique

¬Mantecaos à la Constantinoise, Ghribiyet Qsentena par FATIMA de Génération Femmes Rissoises

¬Gâteau de Maïs par MARIANA de Renaissance et Culture

INGRÉDIENTS

. 500 g de maïs en conserve. 10 cl de lait. 250 g de beurre. 5 œufs. 150 g de sucre. 1 sachet de sucre vanillé. 1 pincée de sel. 200 g de farine. 1 sachet de levure chimique. 1 c. à café de cannelle


TEMPS DE CUISSON45 à 60 minutes

PRÉPARATION

> Versez les grains de maïs et le lait dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte jaune pâle.

> Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole.

> Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre, la cannelle et la vanille au fouet. Ajoutez le beurre fondu puis la pincée de sel.Incorporez la purée de maïs dans la préparation. Mélangez.

> Ajoutez la farine mélangée à la levure. Fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

> Versez la pâte à gâteau dans un moule rond beurré et fariné.

> Faites cuire 45 minutes au four à 180° jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme.

> Le temps de cuisson pourra varier de 45 minutes à 1 heure selon la puissance de votre four. Lorsqu’il vous semblera doré, enfoncez une brochette dans la pâte. Elle ressortira sèche si votre gâteau est correctement cuit. Démoulez le gâteau de maïs sur une grille. Laissez-le refroidir avant de le déguster.

_ Histoire de Vie_ Ce gâteau simple et agréable est consommé à travers tout le

Mexique. Généralement, on le prépare avec des grains de maïs frais que l’on détache de l’épi. Mais vous pourrez aussi utiliser

du maïs cuit commercialisé en conserve.Probablement vieux de 7000 ans, le maïs a connu des évolutions profondes depuis sa

naissance au Mexique. C’est en 1492 que Christophe Colomb le découvre dans le

Nouveau Monde et deux ans plus tard, il est cultivé en Espagne. Cette culture a fini par atteindre le reste de l’Europe, puis

par faire le tour du monde. Le maïs est, non seulement, une nourriture incontournable pour les animaux d’élevage, mais, en plus, elle représente la base de l’alimentation humaine;

notamment au Mexique et en Afrique Centrale.27

¬Griwech par SALIMA de la Réussite Educative


. 500 g de farine

. 150 g de beurre

. 1 œuf

. 1 c. à café de vanille en poudre . 1 sachet de levure chimique . 1 c. à café de vinaigre blanc . 1 pincée de sel . 1 grande c. de miel . 100 g de graines de sésame. 1 verre d’eau. Fleur d’oranger



PRÉPARATION

> Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez refroidir.

> Cassez l’œuf et battez-le à la fourchette.

> Puis, rajoutez le beurre refroidi, et mélangez bien.

> Versez ce mélange sur la farine puis ajoutez le vinaigre et un verre d’eau. Mélangez de nouveau.

> Ensuite, faites des boules avec la pâte.

> Couvrir la pâte avec du papier cellophane et laissez reposer 1/4 heure.

> Prenez une boule et étalez-la au rouleau de pâtisserie. Ensuite, avec le moule spécial « griwech », découpez de grands rectanglesdans la pâte.

> Prenez deux bouts de grands rectangles et faites comme des lacets avec. Déposez les griwechs sur un plat.

> Faire revenir l’huile, puis,y plonger les griwechs. Bien les essuyer avec de l’essuie tout.

> Mélangez le miel avec un peu de fleur d’oranger pour donner un peu de goût pour recouvrir les griwechs.

> Rajoutez les graines de sésame sur le dessus.

_ Histoire de Vie_ On mange ce plat pour le ramadan, l’Aïd ou les

mariages. C’est un plat qui réunit toute la famille, et c’est un plat de fête, c’est pourquoi

il est spécial pour moi.

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Afghanistan

¬Griwech par SALIMA de la Réussite Educative ¬Ferni Afghan, Crème cardamone par ZAINEB de la MJC

INGRÉDIENTS

. 500 ml de lait

. 30 g de maïzena

. 65 g de sucre

. 4 gousses de cardamome écrasées

. 2 c. à soupe de pistaches/amandes hachées



PRÉPARATION

> Faites cuire le lait avec la cardamome pendant une dizaine de minutes, passez le lait à travers un chinois.

> Versez le sucre dans ce lait et remettez le mélange sur le feu.

> Faites fondre la maïzena dans un peu de lait et ajoutez-le au mélange. > Laissez bouillir en mélangeant,

jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

> Versez-la dans les ramequins et laissez reposer au frais.

> Saupoudrez de pistaches/amandes hachées.

> Servez frais.

_ Histoire de Vie_ Lorsque mes petits- enfants me rendent visite, ils peuvent être sûrs d’en manger avant de partir. C’est un délice, simple et rapide à faire, les enfants adorent !!!

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¬Gulab Jamun par RANGANAYAGUI de Ris Emploi

INGRÉDIENTS (pour 50 gulabs)

Pour les Gulab Jamun. 500 g de lait en poudre. 1 c. à s. de farine. 1 c. à s. de semoule finetrempée au préalable dans de l’eau chaude. 2 à 3 c. à s. de lait. 1 pincée de levure chimique

Pour le sirop. Un bol de sucre en poudre(env. 800g). Un bol d’eau. 5 cardamomes écrasées. 1 c. à café de jus de citron. De l’huile pour la friture


TEMPS DE CUISSONEnviron 30 minutes

PRÉPARATION

> Pour le sirop, mettre dans une casserole le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron. Faire chauffer 10 minutes.

> Pour la pâte, mettre dans un récipient le lait en poudre, la levure chimique, la farine et mélanger.

> Ajouter la semoule qui ne doit pas être trop humide et mélanger. Ajouter le lait pour obtenir une pâte. Laisser reposer 10 minutes.

> Diviser la pâte en petites parts (environ 50).

> Prendre chaque part, l’aplatir puis former une boule.

> Mettre les boules dans l’huile chaude mais pas trop.

> Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.

> Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.

_ Histoire de Vie_ « Gulab Jamun » est un dessert

typique d’Inde. Ce n’est pas un dessert de tous les jours.

On le réserve pour les grandes occasions, par exemple, et pour

les fêtes. La première fois que j’ai goûté ce dessert, j’avais 11 ans. C’était pendant une fête

traditionnelle : « Deepavali ou la fête de la lumière », une fête religieuse, qui a lieu entre le 15 octobre et le 15 novembre. La

distribution de sucreries parmi les gens symbolise la diffusion de la joie, de la paix, de l’amour

mutuel et de l’harmonie.Ce dessert est tellement bon que,

rien que d’en parler, l’eau me vient à la bouche !

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¬Gulab Jamun par RANGANAYAGUI de Ris Emploi

Crème

Pastilla

Soupe de lentilles

Chebakia

Pondu

Ce livre a été réalisé en 2014

par la coordination linguistique

de la ville de Ris-Orangis

qui regroupe :

MJC, RIS EMPLOI, RENAISSANCE

ET CULTURE, GÉNÉRATION

FEMMES RISSOISES,

RÉUSSITE ÉDUCATIVE.

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hism

echr

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Crème Recettes Livre de cuisine - Ris Orangis · de Recettes de cuisine des apprenant-e-s linguistiques. C Madame, Monsieur, ... C’est un plat de tous les jours, mais aussi du