A cozinha A cozinha ExperimentalExperimental

DefiniçãoA Cozinha Experimental pode ser definida como uma área física destinada a testar e avaliar ingredientes, produtos alimentícios,

utensílios e equipamentos de caráter culinário, desenvolver receitas e novos produtos. Pode

ser terceirizada ou não dependendo da política de marketing e recursos da empresa.

Objetivo GeralSatisfazer as necessidades do consumidor.

Fonte: www.sxc.hu

Estrutura

Fonte: Folheto de receitas – Atendendo a pedidos, Nestlé.

Estrutura

Fonte: Nestlé - Receitas profissionais.

ProfissionaisNutricionistas, técnicos em nutrição e dietética,

culinaristas, técnicos em gastronomia e auxiliares de cozinha.

Chefe de cozinha, fotógrafos com experiência em alimentos e

produtores de objetos.

Capacitação do profissional GastronomiaArte culinária

NutriçãoAnálise sensorial

        Alterações físico-químicas  Criatividade 

Legislação       Mercado e produtos

TecnologiaMarketing

Ética

ONDE ATUAR ?

ATIVIDADES DESENVOLVIDAS?

Teste de receitas ou cardápio para pacientes, modificação de textura, adaptação a uma patologia – DIET, LIGHT, S/LACTOSE, RICA EM FIBRAS; mkt de relacionamento e teste de novos produtos; padronização (fichas técnicas).

HOSPITAIS

Fonte: www.sxc.hu

•desenvolvimento e padronização de merenda escolar;

• Treinamento de merendeiras;

• Desenvolvimento de receitas com aproveitamento integral dos alimentos;

SAÚDE PÚBLICA

• Desenvolvimento receitas ricas em ferro e vitamina A – para campanhas de saúde;

Fonte: www.sxc.hu

•teste de novas preparações e produtos;

•padronização de cardápios ( qualidade, controle de custos. VET);

•treinamento de funcionários;

COZINHA PROFISSIONAIS

Fonte: www.sxc.hu

desenvolvimento de receitas:

•antioxidante (vitC, beta caroteno, selênio);

•Hipertrofia muscular (albumina, leite, proteína AVB)

ESPORTE

•Pré-treinamento ou competição: carboidratos complexos.

•Recuperração: hiperproteica, alto carboidrato, baixa gordura

Fonte: www.sxc.hu

desenvolvimento e padronização de receitas;

ex: FRANQUIAS (padronização, treinamento, fotos, mkt, supervisão).

RESTAURANTE COMERCIAL

Fonte: www.sxc.hu

DESENV. NOVOS PRODUTOS: protótipos, teste de novos produtos, avaliação da performance dos produtos;

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Fonte: arquivo pessoal – Marissol Richter

SAC: dúvidas e necessidades dos consumidores;

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Fonte: www.sxc.hu

MKT: estudo culinário do produto, análise da concorrência, possibilidades de preparo, uso em preparações culinárias, informações para embalagem + fotos, cursos de culinária. Merchandising, ações em ponto-de-venda, treinamento da equipe de vendas, culinárias e promotores.

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Fonte: www.sxc.hu

A cozinha A cozinha ExperimentalExperimental

FIM