Corpo umano

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Atlante delCorpo

umanoLa cellula e i tessuti

L’apparato scheletrico

Il sistema muscolare

L’apparato cardio-circolatorio

L’apparato digerente

Il sistema immunitario

L’apparato respiratorio

Il sistema nervoso

L’apparato escretore

Il sistema endocrino

L’apparato riproduttore

Il sistema tegumentario

L’organo dell’udito

L’organo dell’equilibrio

I recettori del gusto

I recettori olfattivi

L’organo della vista

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2© ISTITUTO ITALIANO EDIZIONI ATLAS

La cellula

membrana cellulareAvvolge tutto il citoplasma.È una membranasemipermeabile, ossia lasciaentrare e uscire solo alcunesostanze e non altre.

citoscheletroÈ una rete di microscopici filamentiche agisce come uno “scheletro”interno: dà forma alla cellulae trattiene o muove gli organuli.

mitocondriSono organuli a forma di fagioloche funzionano come centralidi produzione dell’energia.

reticolo endoplasmatico ruvidoÈ un sistema di canalicoli e sacchicollegato alla membrana nucleare.È detto “ruvido” per la presenzadi numerosi ribosomi.

vacuoliSono piccole saccheripiene di liquido.Sono dei veri magazzinidove vengonodepositatesostanze di riserva,come zuccheri e grassi.

membrana nucleareSepara il nucleodal citoplasma;ha numerose piccoleaperture, i pori nucleari,che permettonolo scambio di sostanzecon il citoplasma.

nucleoCentro di controllo della cellula.Comanda la divisione della cellulae la sintesi delle proteine.

nucleoloParte centraledel nucleo.

lisosomiSono vescicole contenentienzimi (delle particolari proteine)in grado di “digerire” le sostanzeutili alla cellula o di distruggerequelle di scarto.

citoplasmaMassa gelatinosache costituisce la cellula.

ribosomiSono organuli che hannoil compito di assemblarele proteine, i principalicostituenti della sostanza vivente.

Il disegno è un modellodell’interno di una cellula animale:sono indicati i principali organuli

e la loro funzione.

apparato di GolgiÈ un insieme di sacchi appiattitiformati da membrane e impilati.Serve come deposito e centrodi imballaggio e di smistamentodelle sostanze.

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Le tipologie dei tessuti

I tessuti epiteliali assumonospessori e forme diversein rapporto all’organo chedevono rivestire.

Polmoni:squamososemplice

Cavità nasale:colonnare

pseudostratificatocigliato

Pareteintestinale:colonnaresemplice

Cavità boccale:stratificatosquamoso

Tubulo renale:cuboidalesemplice

Uretra:colonnarestratificato

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I tessuti connettivi

Tessutoosseo

Tessutocartilagineo

Tessutoadiposo

Sangue

Tessutoconnettivolasso

Tessuto connettivofibroso

Schema della sezionedi un’articolazione:si possono osservaretipi diversi di tessutoconnettivo. I nucleisono colorati di scuro.

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I tessuti muscolari

Muscolischeletrici

Muscolicardiaci

Muscolilisci

I tre tipi di tessuto muscolarepresenti nell’uomo.Anche in queste fotografie almicroscopio ottico, le cellulesono artificialmente colorateper una migliore visibilità.

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L’apparato scheletrico / 1

Lo schema visualizzalo scheletro umano.Esso comprende206 ossa ed èsuddiviso in tre parti:capo, tronco, arti.

VISIONEFRONTALE

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L’apparato scheletrico / 2

VISIONEDORSALE

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La classificazione delle ossa

Ossa piatte

Ossa brevi

Osso lungo

Periostio

Tessutoosseo

spugnoso

Lamelleossee

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Il tessuto osseo

Tessutoosseocompatto

Tessutoosseospugnoso

Midolloosseo

Periostio

Arteria

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Cranio e regione ioidea / 1

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Il cranio e regione ioidea / 2

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La testa e colonna vertebrale

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La colonna vertebrale / 1

normale scoliosi lordosi cifosi

compressionenella flessione

discointervertebrale

(a, b) Vista lateralmente la colonnavertebrale ha una forma a S,per meglio ammortizzare i colpi chesubisce durante il movimento.(c) Le vertebre sono ossa breviche circondano e proteggonoil midollo spinale.Non sono saldate rigidamentetra loro, ma sono mobiligrazie ai dischi intervertebrali.

peso

(a) La posizione correttadella colonna vertebrale.(b) La deformazione dellacolonna in caso di scoliosi.(c) Lordosi.(d) Cifosi.A B C D

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La colonna vertebrale / 2

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retto del femore

(flette l avambraccio sul braccio)

(elevatore proprio del braccio fino a 90%)

Ileo-psoas(è il flessoredella coscia elo stabilizzatoredel bacino)

Il sistema muscolare / 1

VISIONEFRONTALE

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(eleva il braccio)

Il sistema muscolare / 2VISIONEDORSALE

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La contrazione muscolare

(a) Un muscolo consta di più fasci di cellule allungate (fibre). Ogni cellula contiene nel citoplasma centinaia di lun-ghi fascetti (miofibrille), ciascuno costituito da una successione di migliaia di unità contrattili (sarcomeri) (b), for-mate da filamenti di actina e miosina. (c) Lo scorrimento dei filamenti di actina su quelli di miosina avviene graziealla presenza, su questi ultimi, di centinaia di piccole sporgenze mobili dette teste che agganciano gli adiacentifilamenti di actina, “camminando” su di essi. (d) In questo modo avviene la contrazione. (e) Muscolo striato vistoal microscopio elettronico.

A

C

B

D E

( )

Vena giugulare

Vena succlavia

Vena polmonare

Arteria brachiale

Vena cava

Vena iliaca

Vena safena

Vena femorale

Vena basilica

Arteria ulnare

Arteria radiale

Arteria mesentericaArteria femorale

Arteria aorta

Arteria aorta

Cuore

Arteria succlavia

Arteria carotide

Arteria tibiale

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L’apparato cardio-circolatorio

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Il cuore

Nervo frenicodestro

Nervo frenicosinistro

Arteriepolmonari

Venepolmonari

Ventricolosinistro

Ventricolodestro

Atriodestro

Diaframma

Aorta

Vena cavasuperiore

Polmonedestro

Polmonesinistro

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Il ciclo cardiaco / 1

Vena cavasuperiore

Vena cavainferiore

Arterie polmonari

Atriosinistro

Ventricolosinistro

Ventricolodestro

Polmonesinistro

Polmonedestro

Aorta

Aorta

Atriodestro

Venepolmonari

Venepolmonari

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Il ciclo cardiaco / 2

Vena cavasuperiore

Vena cavainferiore Valvola

aorticaValvolamitralica

Alpolmonedestro

Dalpolmonedestro

Dalpolmonesinistro

Alpolmonesinistro

Arteriapolmonare

Aorta

Atriodestro

Atriosinistro

Valvolapolmonare

Valvolatricuspide

Ventricolodestro

Ventricolosinistro

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Il battito cardiaco

Sistole

Diastole

Aorta Arteriapolmonare

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Il percorso del sangue

GRANDE CIRCOLAZIONE

PICCOLA CIRCOLAZIONE

Polmoni

Testa e braccia

Fegato

Intestino

Reni

Gambe

Cuore

Ventricolosinistro

Venaporta

Ventricolodestro

Venacava

superiore

Venacava

inferiore

AtriosinistroAtrio

destro

Aorta

Venepolmonari

Arteriapolmonare

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L’apparato digerente / 1

Immette nel corpo cibo e acqua.Digerisce e assorbe le sostanze alimentari.Elimina i residui del cibo.

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L’apparato digerente / 2

Cavità boccale

Ghiandole salivari

Fegato

Intestino tenue

Retto

Colon discendente

Stomaco

Colon trasverso

Pancreas

Cistifellea

Ileo

Cardias

Duodeno

Piloro

Cieco Appendice

Colonascendente

Ghiandola salivare(parotide)

Faringe

Esofago

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L’apparato digerente e le sue funzioni

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Il sistema immunitario

Difende l’organismo dai parassitie da sostanze estranee.

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Il sistema linfatico

(a) Schema del sistema linfatico.

(b) I capillari linfatici convergono in vasi sempre piùgrossi (ma più sottili di vene e arterie) per raccogliersialla fine in un dotto toracico, che sale lungo la colonnavertebrale riversandosi poi nella vena succlaviadella spalla sinistra. Così la linfa viene “restituita”alla circolazione sanguigna.Il sistema linfatico è unidirezionale: il flussova esclusivamente dalla periferia al centro. È un flussomolto lento, perché non riceve spinte da un cuore,ma soltanto dai movimenti del corpo e dei suoi organiinterni. La direzionalità del flusso viene assicuratada valvole a nido di rondine, simili a quelle delle vene.

(c) Ingrandimento di un linfonodo.

Tonsille

Dotto linfatico

Vena cavasuperiore

Dotto toracico

Linfa

Vena succlaviasinistra

Venasucclaviadestra

Timo

Milza

Vasi linfatici

Linfonodi

Midollo osseo

massa di linfociti valvola(impedisceil riflusso)

Dotto toracico

A

B

C

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L’apparato respiratorio

Fornisce ossigeno al sangue.Elimina anidride carbonica.

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Schema dell’apparato resporatorio

Nell’ingrandimento glialveoli polmonari circondatidai capillari sanguigni.

Seni paranasali

Adenoidi

Faringe

Trachea

Polmonedestro

Diaframma

Alveolo

Rete capillaresopra l’alveolo

Venapolmonare

Arteriapolmonare

Bronco

Corde vocali

Laringe

Tonsille

Cavità boccale

Cavità nasale

Bronchiolo

Aria espirataLa gabbia toracicaritorna in posizionedi riposo

Il diaframmasi rilasciaarcuandosipassivamenteverso l’alto

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Le fasi della respirazione

Muscoliintercostaliinternirilasciati

Muscoliintercostaliesternicontratti

Aria inspirata

La gabbiatoracicasi espande

Il diaframmasi contraeappiattendosiverso il basso

(b) L’espirazione,con compressione dei polmoni

Il passaggio dei gas respiratori dall’esterno ai mitocondri, attraverso la circolazione del sangue, e viceversa.

A

B

(a) L’inspirazione,con aumento di volume dei polmoni

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Il sistema nervoso

Sistema nervosocentrale

Encefalo

Midollo spinale

Sistema nervosoperiferico

Nervi periferici

Capta gli stimoli esterni e interni.Coordina e trasmette messaggi sensitivie motori. Integra l’attività degli altri sistemi.

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Il sistema nervoso centrale / 1

lato dorsale

materiabianca

materiagrigia lato ventrale

Cortecciacerebrale

Emisferocerebralesinistro

Cervelletto

Midollospinale

(a) Il sistema nervoso centralecomprende l’encefalo (cervello,cervelletto e bulbo), ben protettodalle ossa piatte della scatolacranica, e il midollo spinale,protetto nel canale formato dallasovrapposizione di 33 vertebre.Sono raffigurate anche alcunesezioni del tessuto nervoso.(b) Sezione di cervello.(c) Sezione di cervelletto.(d) Sezione trasversale dimidollo spinale.

A

B

C

D

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Il sistema nervoso centrale / 2

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Il cervello

Cervello visto in sezione trasversale(orizzontale, con lato frontale in alto);

le quattro macchie nere centralicorrispondono ai primi due

ventricoli cerebrali.ANTERIORE

POSTERIORE

Scissuralongitudinale

Gli emisferi cerebrali sono la struttura più complessa del corpo umano.Contano cento miliardi di neuroni che formano circa centomilamiliardi di connessioni. Pesano 1200 grammi, circa il 2% del peso corporeo,ma consumano quasi il 20% dell’ossigeno che utilizziamo.

sinistro

destro

Talamo

Meningi

Ipotalamo

Ipofisi

Ponte

Bulbo

Cervelletto

Scatolacranica

Cortecciacerebrale

Midollospinale

Corpocalloso

Disegno delcervello insezionesagittale.

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L’emisfero destro e sinistro

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Le aree corticali

Cortecciasomato-sensoriale

Areavisivaprimaria

Area visivaassociativa

Cortecciaolfattiva

Centro di Brocaemisfero sinistro

LOBOFRONTALE

LOBOPARIETALE

LOBOOCCIPITALE

LOBOTEMPORALE

Area uditivaassociativa

Areauditivaprimaria

AREADI BROCA

AREADI WERNICKE

Cortecciamotoria

Scissuradi Rolando

Cervelletto

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Il sistema nervoso periferico

Ganglio

Ramificazioninervose

Apofisi spinosadella vertebra

Discointervertebrale

Vertebra

Assone

Fascio nervoso

Nervo spinale

Radice ventrale

Sostanza bianca

Sostanza grigia

Nervo spinale

Radice dorsale

MIDOLLO SPINALE

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Il sistema nervoso vegetativo

IL SISTEMA SIMPATICOIl sistema simpatico è collegato al sistema nervoso cen-trale per mezzo di fibre nervose. Viene chiamato simpati-co (dal greco syn, “insieme”, e páthos, “sofferenza, emo-zione”) perché “patisce insieme” con le vicende affrontate,di volta in volta, dall’organismo.Il suo centro direttivo è disposto in due file di gangli ner-vosi situati lungo la colonna vertebrale.I nervi che partono dai gangli raggiungono le ghiandole, ivasi sanguigni, l’apparato digerente e il cuore. Il sistemasimpatico predispone infatti l’organismo ai momenti di at-tività intensa o di lotta: inibisce la salivazione (bocca sec-ca), accelera il battito cardiaco, fa secernere l’ormoneadrenalina, blocca i riflessi sessuali e digestivi.

IL SISTEMA PARASIMPATICOI centri del sistema parasimpatico si trovano presso le dueestremità del sistema nervoso centrale: il bulbo alla basedel cranio e la zona sacrale del midollo spinale.Il sistema parasimpatico predispone l’organismo ai mo-menti connessi all’alimentazione, alla digestione e all’atti-vità sessuale.

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L’apparato escretore

Elimina i prodotti di rifiuto del metabolismo.Stabilizza il volume e la composizione dei liquidi corporei.

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Schema dell’apparato escretore

Bacinetto

Ureteri

Vescica

Vertebralombare

Aorta

Bacinetto

Uretere

Cortex

Urina

Medulla

Nefrone

VenaArteria

Papilla

Lobo piramidaledella medulla

Canalecollettore

Ansadi Henle

Uretere

Vescica

Uretra

Rene

Venarenale

Arteriarenale

Venacavaascendente

Medulla

Cortex

A

B

C

D

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Il sistema endocrino

Il sistema endocrino è formato da ghiandoleendocrine che producono ormoni specifici.Controlla il funzionamento di organi e tessuti.

Coadiuva il sistema nervoso nella coordinazionedello sviluppo e del funzionamento corporeo.

ipofisiormone della crescita;ormoni che regolanoaltre ghiandole.

surrenaliadrenalina (regola il rilasciodi glucosio e acidi grassinel sangue);noradrenalina (accresceil ritmo cardiaco e la forzadi contrazione del cuore).

tiroidetiroxina, triiodotironina(aumento del metabolismo);calcitonina(stimola il deposito di calcionelle ossa).

paratiroidiparatormone(stimola la liberazione del calciodalle ossa, aumenta l’assorbimentodel calcio nell’intestino).

pancreasinsulina(regola il metabolismo del glucosio).

testicoli (maschi)ormoni sessuali maschili.ovaie (femmine)

ormoni sessuali femminili.

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I liquidi del corpo / 1

LIQUIDO CEREBROSPINALE,O LIQUOR:riempie i ventricoli cerebrali e glispazi tra cervello (e midollo spinale)e meningi. Ha funzione protettiva econtribuisce agli scambi con il sangue.

ENDOLINFA:liquido che si trova nelle cavitàdell’orecchio interno.Partecipa al mantenimentodell’equilibrio.

SALIVA:prodotta dalle ghiandole salivari,svolge diverse funzioni: favorisce lamasticazione, protegge i denti, èfondamentale nella fonazione e dàinizio al processo digestivo,in quanto contiene la ptialina,un enzima che digerisce gli amidi.

BILE:prodotta dalle cellule epatiche,contribuisce alla digestione eall’eliminazione delle sostanzetossiche.

SUCCO PANCREATICO:il pancreas secerne questo liquidoricco di enzimi, che viene convogliatonel duodeno per la digestione.

SPERMA:la parte liquida, il plasma seminale,funge da veicolo per gli spermatozoi(prodotti nei testicoli), che servonoalla fecondazione.

LIQUIDO SINOVIALE, O SINOVIA:si trova in piccola quantità nellecavità articolari.Ha funzione lubrificante.

SUDORE:secreto dalle ghiandole sudoripare.Incolore e salato, serveper la termoregolazione.

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I liquidi del corpo / 2

LACRIME:secrete dalle ghiandole lacrimali,

sono formate per il 98,2% di acqua.Umettano la congiuntiva,

la membrana esterna dell’occhio.Un adulto ne produce 2 millilitri al giorno.

MUCO:è una sostanza viscosa secreta dalle

mucose degli apparati digestivo,respiratorio, urinario e genitalea scopo lubrificante e protettivo.

SUCCO GASTRICO:le ghiandole gastriche ne

producono quasi 3 litri al giorno.Decompone gli alimenti nello stomaco.

LATTE:prodotto dalle ghiandole

mammarie delle donne perla nutrizione dei neonati.

SECREZIONE VAGINALE:protegge e lubrifica le mucosedella vagina, rendendo umide e

sensibili le sue pareti.

URINA:1 o 2 litri al giorno sono prodotti

dall’attività di filtrazione dei reni pereliminare le sostanze di rifiuto.

LIQUIDO LINFATICO:circola nel sistema linfatico.

Serve a convogliare al sangue materialedi rifiuto delle cellule e sostanze nutritive.

SANGUE:liquido viscoso, prodotto dal midollo osseo,

che scorre nel sistema cardiovascolare.Ha funzione di trasporto delle

sostanze nutritive ai diversi organi.In un adulto ne sono presenti 5-6 litri.

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L’apparato riproduttore maschile / 1

Schema e fotografia di unospermatozoo umano.La testa dello spermatozoo è costituitaquasi interamente dal nucleo dellacellula ed è ricoperta da un cappuccio,l’acrosoma; questo contiene gli enzimiche, al momento della fecondazione,facilitano l’ingresso dello spermatozoonella cellula uovo (il gamete femminile).

Vescica

Deferente

Pube

Prostata

Corpicavernosi

Condottodell’uretra

Glande

PrepuzioScroto Testicoli

Epididimo

Vescicolaseminale

Retto

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L’apparato riproduttore maschile / 2

Struttura microscopicadell’apparato genitale maschile.In basso, schema della spermatogenesi.Particolari cellule della membrana basaledei tubuli seminiferi, gli spermatogoni,si moltiplicano per mitosi e si differenzianoin spermatociti primari; questi,dopo meiosi e due successive divisioni,producono ciascuno quattro spermatozoi(i gameti maschili).Le cellule del Sertoli forniscononutrimento.

Deferente

Epididimo

Setto

Membranabasale

Spermatogonio(2n)

Spermatocitaprimario(2n)

Spermatocitisecondari

(n)

Spermatidiin sviluppo

(n)

Spermatozoo(n)

Capsuladel testicolo

Celluledel Sertoli

Tubuliseminiferi

ScrotoTubulo

seminifero

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L’apparato riproduttore femminile / 1

AB

C

Sezione di un ovulo.(a) nucleo;(b) citoplasma;(c) epitelio follicolare.

Ovidotto

Ovaia

Utero

Vescica

Pube

Condottodell’uretra

Clitoride

Grandilabbra

Piccolelabbra

Vagina Cervice

Retto

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L’apparato riproduttore femminile / 2

(a) L’apparato riproduttore femminile visto in sezione frontale.

(b) Sezione di ovaia, in cui sono mostrate in successione spaziale le diverse fasi (temporali) della maturazione diun ovulo nell’ovaia (ciclo ovarico). Fin dalla nascita, nelle ovaie vi sono circa 2 milioni di cellule uovo immature (oo-citi primari), bloccate all’inizio della meiosi (quindi diploidi) e contenute ciascuna in un follicolo.All’inizio del processo di maturazione, il follicolo cresce e matura; si completa la meiosi dell’oocita, che diventa unoocita secondario (la cellula uovo aploide); il follicolo si rompe e libera l’oocita (ovulazione).Da quanto rimane del follicolo si forma il corpo luteo; se non vi è fecondazione, il corpo luteo degenera.

A

B

Ovidotto

Ovulazione

Ovaia

Tessutoconnettivo

Endometrio

Vagina

Cervice

Utero

Follicolo

Follicolomaturo

Oocita primario (2n)

Corpo luteo

Oocitasecondario

(n)

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Il sistema tegumentario

Protegge i tessuti sottostanti.Regola la traspirazione e la temperatura.Escreta alcune sostanze nocive.Recepisce gli stimoli esterni.

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La struttura della pelle

EPIDERMIDE

DERMA

TESSUTOSOTTOCUTANEO

Papilledermiche

Aperturadel condottosudorifero

Muscoloerettoredel pelo

Condottosudorifero

Ghiandolasudoripara

Ghiandolasebacea

Follicolo

Pelo

Un centimetro quadrato di pellecomprende 1 m di vasi sanguigni,da 10 a 200 peli, circa 150 ghiandolesudoripare, 20 recettori della pressione,2 del caldo, 13 del freddo e 200terminazioni nervose per il dolore.

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L’organo dell’udito

L’organo dell’udito (collocato nell’ossotemporale) rappresentato a ingrandimentisuccessivi.

L’organo dell’udito è distinguibile in: orecchioesterno, medio e interno (Fig. a).L’orecchio esterno è costituito dal padiglione au-ricolare, lamina cartilaginea che capta le ondesonore, e dal condotto uditivo che le convoglia altimpano.Il timpano è una membrana sottile ed elastica ca-pace di vibrare al minimo suono o rumore.

L’orecchio medio è in comunicazione con la fa-ringe per mezzo di un canale lungo 3-4 cm.Questo canale, detto tromba di Eustachio, rie-quilibra eventuali differenze di pressione al di quae al di là del timpano. La sensazione di “orecchietappate”, che si avverte per esempio durante unadiscesa o in funivia, è appunto dovuta a uno squi-librio di pressione tra i due lati del timpano. Lo sielimina aprendo le trombe di Eustachio, cioè sba-digliando o inghiottendo saliva.

L’orecchio medio è attraversato da una catena ditre ossicini dell’udito. Il primo (martello) è at-taccato al timpano e trasmette le vibrazioni al se-condo (incudine) che si collega al terzo (staffa).La staffa poggia su di una membrana al di là dellaquale inizia l’orecchio interno che, come ilmedio, è interamente scavato nell’osso (Fig. b).La membrana della staffa, tesa attraverso la co-siddetta finestra ovale, trasmette le vibrazioni so-nore in una galleria avvolta su se stessa, dettacoclea (termine latino che sta per chiocciola). Lacoclea, che è piena di liquido, è suddivisa longi-tudinalmente in tre canali.Particolarmente importante è quello centrale per-ché sul suo pavimento, omembrana basilare, sitrovano le cellule recettrici dell’udito (Fig. c, d).

Membrana tectoria

Fibre nervose

Cellule capellute

Membrana basilare

A

B

C

D

Incudine

Incudine

Orecchio esternoCanale centrale

Canalevestibolare

Canale timpanico

Medio Interno

Martello

Martello

Timpano

Timpano

Finestrarotonda

Finestrarotonda

Onde dipressione

Liquido

Staffa

Organodei Corti

Coclea

Staffa(sulla finestra ovale)

Tromba diEustachio

Canalisemicircolari

Nervo acustico

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L’organo dell’equilibrio

Cupolagelatinosa

Utricolo

Nervo

Gelatina

Fibranervosa

Fibranervosa

Cellula sensitivaCellulasensitiva

Detto anche apparatovestibolare, si trova nellabirinto (escavazionedell’osso dell’orecchiointerno), dietro alla finestraovale; è formato dal sacculoe l’utricolo, due camerepiene di liquido (endolinfa),le cui pareti contengonogruppi di cellule sensitiveciliate, ricoperte di materialegelatinoso con microscopiciconcrezioni calcaree.L’utricolo è collegato a trecanali semicircolari, dispo-sti nelle tre direzioni dellospazio, contenenti unliquido; le cellule sensitivesi trovano all’inizio di ognicanale.I movimenti della testamuovono il liquido: lostimolo meccanico sulleciglia delle cellule sensitiveprovoca impulsi che sonoraccolti da un ramo delnervo acustico, perciòdetto anche statoacustico.

L’utricolo ci informa sullaposizione della testa, icanali semicircolari suimovimenti di rotazione.Quando giriamovelocemente su noi stessiper poi fermarci dicolpo, queste cellule citrasmettono le vertiginiperché vengono“ingannate” dall’inerziadel liquido dei canalisemicircolari.

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I recettori del gusto

I recettori del gusto sono cellule gustativeorganizzate in papille a forma di calice o dibottone. Vivono soltanto una decina di giorni esono quindi soggette ad un rinnovamentocontinuo.Le cellule del gusto non si prolungano fino alcervello, ma si collegano con cellule nervose.

L’uomo è in grado di percepire solamente 4gusti: dolce, amaro, acido e salato. I recettorisono situati sulla lingua in modo che a ognigusto corrisponda un’area specializzata (peresempio, la punta della lingua è sensibile aldolce, mentre la base sente l’amaro).Negli anziani i recettori sono meno efficientie questo spiega il fatto che, con l’età, sipreferiscano piatti sempre più salati, acidie piccanti.Ciò che sentiamo come “gusto” di un cibo èdato da un insieme di sensazioni complesse.Nell’apprezzamento del cibo giocano infattimolti fattori: oltre ai segnali gustativi e olfattivi,importano anche la sua consistenza, lapastosità, la temperatura, il colore e lesensazioni tattili. Tutto questo ci permettedi “sentire” un cibo anche come farinoso,oleoso, secco, piccante, irritante, astringente,metallico ecc.

acido salato amaro dolce

Papille gustative al microscopio elettronico.

Localizzazione dei recettori del gusto

Superficie della lingua umana.

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I recettori olfattivi

Localizzazione e ingrandimento dell’area olfattiva

Molte sostanze liquide o solide (si pensi, per esempio, all’alcol o alla naftalina) liberano nell’aria una certa quantità dimolecole. Alcune vengono inspirate nella cavità nasale, sulla cui volta entrano in contatto con un’area olfattiva deldiametro di poco più di 2 cm.

Tale area comprende 10 milioni di cellule sensitive del nervo olfattorio (nervo cranico del primo paio) le cui termi-nazioni sono immerse nel muco della cavità nasale. Le molecole delle sostanze odorose si sciolgono nello straterellomucoso e raggiungono la membrana delle cellule olfattive. L’impulso che ne deriva viene convogliato direttamente alcervello, attraverso i fori di una lamina ossea.

Areaolfattiva

Bulboolfattivo

Nervoolfattivo

Muco Ciglia

Recettore

Seno frontale

Turbinati

OssoSenosfenoidale

Aperturadella trombad’Eustachio

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L’organo della vista

Occhio in sezionesagittale. Il puntocieco, che corrispondealla zona di confluenzadelle fibre, è privo diterminazioni sensibilie pertanto nonpercepisce la luce.

L’occhio è paragonabile a una macchina fotografica provvista di vetro di protezione (cornea), apertura (pupilla), diaframma(iride), obiettivo (cristallino) e pellicola (retina). Il nostro occhio aggiusta il fuoco variando la curvatura della lente.Sia la messa a fuoco (cristallino) che la regolazione della luce in entrata (iride) sono basate su riflessi automaticiindipendenti dalla volontà.

Muscolo ciliare

Cristallino

Cornea

Pupilla

Sclera

Coroide

Nervoottico

Punto cieco

Fovea

Arteria evene retiniche

Retina

Nervo ottico

Fovea

Retina

Iride

Cornea

Pupilla

Iride

Cristallino

Legamentosospensore

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La retina

La luce colpisce i recettori (coni e bastoncelli) dopo aver attraversato le altre cellule della retina.

Direzionedei raggiluminosi

Al nervoottico

Cellulegangiliari Cellule

amacrine Cellulebipolari Cellule

orizzontaliBastoncellie coni Epitelio

pigmentato

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Corpo umano