Control de Salmonella y su

impacto económicoFernando Carrasquer DVM CEAV

Fernando Carrasquer

Especialista veterinario

➢ Licenciado en veterinaria por la Universidad de Zaragoza

➢ CEAV Avicultura por la ENV Nantes

➢ Trabajo como veterinario en diversa empresas de producción de huevo en la zona centro de España

➢ Trabajo como gerente de producción en Aviagen España

➢ Desde 2017 trabaja para H&N International

➢ Principales interés profesionales: Patología aviar y manejo de aves

‘ La gente es el recurso mas importante que tenemos en la industria avícola‘

Salmonella

Salmonella

▪ Familia: Enterobacteriaceae

▪ Especie: Salmonella enterica

▪ Serotipo: 2400 distintos

▪ Sistema Kauffman – White Grupos A, B ,C1 ,C2 ,D ,E1, E2, E3,

E4, F, H, I, Otros

Grupo Serotipo Antigeno O Antigeno H (f.1) Antigeno (f.2)

B S. Tiphymurium 1,4,5,12 i 1,2

D S. Enteritidis 1,9,12 g, m -

D S. Gallinarum 1,9,12 - -

D S. Pullorum (1),9,12 - -

E1 S. Senftenberg 1,3,19 g,s,t -

Epidemiologia

Transmisión vertical

Transmisión horizontal

Excreción pulsátil

Tifus aviar

▪ E. Gallinarum,

▪ E. Pullorum

▪ Diarrea blanquecina

▪ Aves somnolientas con crestas

palidas y caidas

▪ Caida repentina de consumo de

pienso, postura, fertilidad e

incubabilidad

▪ Mortalidad alta a partir del 4 dia

de enfermedad

▪ Las gallinas de estirpe roja se

afectan mas que las blancas

LESIONES MACROSCOPICASSEROTIPOS CAUSANTES

SIGNOS CLINICOS EN AVES ADULTAS

Salmonellosis en humanos

▪ 550 millones de personas enfermas por año

( 220 millones niños menores de 5 años )

▪ El principal modo de contagio es el consumo

de alimentos

▪ Los huevos y carne de corral entre los

principales alimento implicados

▪ Aparición brusca de fiebre, dolor abdominal,

diarrea, náusea y vómitos.

▪ Normalmente recuperación sin tratamiento

específico pero puede ser mortal en niños y

ancianos

EPIDEMIOLOGIA

SIGNOS CLINICOS EN HUMANOS

Fuente: OMS

Serotipos en casos de salmonelosis

218

2814

30 11 01 01 01 01 1

59

14

0

50

100

150

200

250

Huevos y Ovoproductos Carne de pollo y derivados

S. Enteritidis S. Typhimurium S. Senftemberg

S. Typhimurium (Mono) S. Virchow S. Infantis

S. Goaldcoast Otros serotipos No tipadas

Brotes de salmonellosis relacionados con el consume de huevos y carne de pollo en Europa 2014 -2016Brotes de salmonellosis relacionados con el consume de huevos y carne de pollo en Europa 2014 -2016

Fuente: EFSA

Relacion entre humanos y aves

Casos de salmonellosis en humanos y prevalencia en aves

Fuente: EFSA

Economia de las enfermedades

Impacto económico

Perdida de salud

Perdidas visibles

Perdidas no visibles

Gastos y reacción

Gastos adicionales

Perdida de ganancias

Perdida de acceso a

mercados

Perdida de imagen de

producto

Gastos veterinarios

Bioseguridad

Compensaciones

Mortalidad

Huevos no

producidos

Fertilidad baja

Aumento coste fijos

Subocupación

instalaciones

No cumplimiento

previsión producción

El caso britanico

“ Most of the egg production in this country, sadly, is now affected with salmonella “

Edwina Currie Ministra de Salud Britanica

3 Diciembre 1988

- 60% ventas huevos Sacrifio de 4 millones de aves

Establecimientodefintivo del Lion code

Economia de las enfermedades

▪ 10000 gallinas de 40 semanas

▪ 30% mortalidad

-5000

5000

15000

25000

35000

45000

55000

Costes

Tratamientoveterinario

Amortizaciongalpon

Produccionhuevos

Carne degallina

Kg ave: 2.5 dollars30 huevos: 2.5 dollarsCoste plaza galpon: 12 dollarsCoste tratamineto: 0.15 dollars/ ave

Empresa control roedores0.01 dollar/ plaza

5 millones de plazas

Desinfectante15 dollars/ litro

3300 litros de desinfectante

Programas de control de Salmonella

Bioseguridad

Monitoreo / Sacrificio

Vacunación

Limpieza y Desinfección

Vacunacion

Vacunas

▪ Salmonella Gallinarum. (1,9,12:-:- )

▪ Vacunas vivas atenuadas

▪ Cepa SG 9R

▪ Salmonella Enteritidis (1,9,12:g,m:-)

▪ Vacunas vivas atenuadas

▪ Cepa SM24/RIF12/SQ4

▪ Cepa 441/014,

▪ Cepa Cal10 SM+/RIF+/SSQ-

▪ Vacunas inactivadas

▪ Salmonella Tiphymurium (1,4,5,12:i :1,2)

▪ Vacunas vivas atenuadas

▪ Cepa Nal2/Rif9/RTT

▪ Vacunas inactivadas

Vacuna contra Salmonella Gallinarum

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

21 semanas 31 semanas 41 semanas 51 semanas 61 semanas

No vacunadas 1 vacuna: 6 semanas

1 vacuna: 18 semanas 2 vacunas: 6 y 18 semanas

Gallinas ponedoras vacunada con diversos programasde vacunacion con cepa SG9R y desafiados con S. Gallinarum a distintas edades

Fuente: Lee

% M

ort

alid

ad

Vacunas con Salmonella Enteritidis

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

90,0%

100,0%

Higado Bazo Ovario Ciegos Interior huevoControl Vacuna SG 9R Vacuna SE R aroA

Gallinas ponedoras vacunada con cepas SG 9R o SE R aroA y desafiadas con Salmonella enteritidis PT4

% r

eais

lam

ien

toSE

Fuente: Barrow

Monitoreo / sacrificio

Monitoreo

ARPELISA (?)

MONITOREO SEROLOGICO

S. GALLINARUMS. ENTERITIDIS

Exportaciones

Programa de eliminación de portadores?

Monitoreo

4000 huevosVisceras de 60 aves

( Higado, ciegos, bazo)2 muestras de

150 gr de gallinaza

Bacterioogia ( ISO 6579-2017)Otros

MONITOREO MICROBIOLOGICO

S. ENTERITIDIS S. GALLINARUMS. ENTERITIDIS

S. ENTERITIDIS

Monitoreo

Salmonella Gallinarum es una

bacteria inmovil. No se decteta en RVS

ISO 6579-2017

Monitoreo

Quedan portadoras de por vida

Son una fuente de infección para aves sanas y humanos

Tratamientos antibióticos pueden disminuir temporalmente la excreción de bacterias pero no eliminar la infección

AVES PORTADORAS

Bioseguridad

▪ Implementación de procesos para impedir la

diseminación de agentes infecciosos aviares a, dentro

de o desde una granja

Bioseguridad

Code of Practice for Biosecurity in the Commercial Egg Industry Version 1 , June 2003 Australia

QUE ES LA BIOSEGURIDAD?

QUE: SISTEMA DE PROCEDIMIENTOS

COMO: ESCRITO Y DOCUMENTADO

DONDE: TODAS LAS

INSTALACIONES

CUANDO: CONSTATEMENTE

PERMANENT

QUIEN: TODO EL EQUIPO

BioseguridadQUE ES LA BIOSEGURIDAD ?

Bioseguridad

Distintos status sanitarioDistintas legislaciones

NIVEL PAIS NIVEL VECINDARIO NIVEL GRANJA

CONCEPTUAL BIOSECURITY

ESTRUCTURAL BIOSECURITY

OPERATIONAL BIOSECURITY

NIVELES DE BIOSEGURIDAD

Bioseguridad

AISLAMIENTO

CONTROL DE PLAGAS

ALIMENTO Y AGUA

AVES DE REEMPLAZO

RETIRADA DE SUBPRODUCTOS

FORMACION DE PERSONAL

PROTOCOLO L+D

PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD

Aislamiento

Evitar la introduccionde enfermedades mediantes personas o material

Visitas

Material

Aislamiento

Es la visitatotalmentenecesaria?

SI

El visitante no ha visitado granjasavicola en el dia ?

SI

Esta el visitante de acuedo con cumplirlas normas de visita?

SI NO

NO

NO

Permitirvisita

No Permitir

visita

Cuando permitir una visita?

Aislamientos

Libro de visitas

Información personaldel visitante

Información epidemiológicadel visitante

Conformidad

Aislamiento

ROPA Y CALZADO Trabajadores y visitas deben

acceder a la granja con ropa y calzado de uso exclusivo

Esto incluye mono de trabajo, camisetas, calcetines, ropa interior, botas y abrigos.

La ropa debe lavarse en la propia granja. Preferentemente a 60 grados, con jabón y desinfectante.

Aislamiento

VEHICULOSLos vehículos de los trabajadores deben quedar estacionados en un parking exterior al recinto

Solo deben entran los vehículos cuya entrada sea estrictamente necesaria.

Los vehículos que entren a la granja deben pasar por el arco de desinfección

AislamientoPEDILUVIO

En la entrada de las naves debe instalarse un pediluvio con desinfectante par su uso al entrar y al salir.

Deben mantenerse y renovarse el desinfectante al menos diariamente para evitar la inactivación del desinfectante

Aislamiento

MATERIALSolo debe introducirse en la granja el material estrictamente necesario

Todo el material que se introduzca en la nave debe desinfectarse

En NINGUN caso debe introducirse material que venga de otra granjas

Control de plagas

Evitar la introducción de enfermedades a través de roedores, pájaros o insectos

Roedores

Pajaros

Insectos

ROEDORESDebe mantenerse los alrededores libres de malas hierbas y otros elementos que puedan favorecer su proliferación = LUCHA PASIVA

Deben mantenerse las estaciones de control cebadas y en buen estado de mantenimiento = LUCHA ACTIVA

Si se observa actividad, ya se por la presencia de heces, de pisadas o de los propios animales debe informarse inmediatamente.

Control de roedores

Control de roedores

Control activo de roedores

LOS RODENTICIDAS SON ALTAMENTE EFECTIVOS …

SI SON INGERIDOS EN CANTIDAD SUFICIENTE Y EXISTE ROTACION DE PRODUCTO

Control pasivo de roedores

LA GRANJA DEBE SER UN TERRITORIO POCO “AMIGABLE” PARA LOS ROEDORES

Exteriores de la granja

Terreno asfaltadoSin presencia de material

Terreno limpio de malas hierbasSin presencia de material

Terreno con malezaPresencia de material abandonado

Control pasivo de roedores

Desagües abiertos Desagües tapados

Agujeros en muros Agujeros tapados

Puertas que no cierran completamente

Puertas con faldón

ESTADO DE MANTENIENTO DE LAS INSTALACIONES

Control de avesAVES

Debe mantenerse al estanqueidad de las naves contra aves en todo momento.

Se debe evitar el anidamiento de aves en las instalaciones

Las aves migrantes son especialmente peligrosa y el contacto con ellas debe evitarse

Piojo rojo

www.hn-int.com

Poultry health

• Resevoir for many diseases:•Salmonella ( Valiente Moro 2009)

•Escherichia coli ( Valiente Moro 2009)

•Erisipela rushiopatiae Chirico et al,2003

•Pasteurella Petrov 1975

• Possible vector for diseases as Salmonella ( Valiente Moro 2005)

Human health

• Infestations in humans reported

• Vector for human diseases not reported

Labour

• Workers complaints

• Work disease ???

Reposición de pollitas

Evitar la introducción de enfermedades a través de las pollitas de reemplazo

Aves de reemplazo

Muestreo en pollitas de 1 dia

10 fondos de caja

ISO 6579-2107

Meconio de 250 pollitosVisceras de 60 aves

( Higado, ciegos, bazo)

MUESTREO PARA MICROBIOLOGIA

Pienso

Evitar la introducción de enfermedades a través del pienso y el agua

Pienso

HIGIENE DE PIENSOS El control de las

materias primas es fundamental

Debe establecerse un sistema APPCC en la fabrica de pienso

El uso de aditivos en pienso puede ser de gran ayuda

Parametro Numero % positivo % negativo Principales

Serotipos

Salmonella 300 9 91 Liverpool, Rissen,

Tennessee,

Infantis,

Senftenberg,

Livingstone

Salmonella 192 13.02 86.98 Muenchen, Rissen,

Farmesen,

Mbandaka, Hadar,

Tennessee,

Mikawasima

Salmonella 85 11.76 88.24 Muenchen, Rissen,

Farmesen,

Mbandaka, Hadar,

Tennessee,

Mikawasima

LAS MATERIAS PRIMAS PUEDEN ESTAR CONTAMINADAS CON SALMONELLA

Pienso

Pienso

Alimento contaminado con Salmonella enteritidis y desinfectado distintas dosis de acido formico

Pienso

Alimento contaminado con Salmonella enteritidis y desinfectado distintas dosis de formaldehido

Agua de bebida

AGUA DE BEBIDA Debe captarse agua salubre tanto

en su composición físico química como microbiológica.

Aguas de captación profundas suelen tener mejores parámetros microbiológicos

Es necesario tratar el agua de granja con un desinfectante para asegurar y mantener su idoneidad microbiológica.

Agua de bebida

Valores

PH 5.5> pH >6.5

Dureza ( TH) 10 -15 F

Hierro =< 0.2 mg/l

Manganeso =< 0.05 mg/l

Nitratos =< 50 mg/l

Nitritos =< 0.1 mg/l

Nitrogeno =< 0.5 mg/l

Materia organica =< 2 mg mg O2/ l

Valores

Flora total Germes totalesa 22 CA 37 C

=< 100 ( en 100 ml)=< 10 ( en 1 ml)

Bacterias fecales

Coliformes totales 0 ( en 100 ml)

E. Coli fecal 0 ( en 100 ml)

Enterococosintestinales

0 ( en 100 ml)

Bacterias sulfito reductoras

0 ( en 20 ml)

Parametros Fisico-quimicos

Parametros bacteriologicos

Fuente: ITAVI

CALIDAD DE AGUA DE BEBIDA

Agua de bebida

142

2 0 3 0 0 0 0 015

300

0 023

40

300

100

24

100

00

50

100

150

200

250

300

350

Entrada a la granja Al final de la linea de bebederos

Sin tratamiento. Agua de red publica

Tratamiento Cloro. Agua de pozo

>>

> >

Calidad de agua en dos granjas segun la toma de agua y tratamiento

Fuente: Mahe

Eliminacion de subproductos

Evitar la introducción de enfermedades durante los procesos de eliminación de sub productos

Aves muertas

AVES MUERTAS Las aves muertas son material

altamente infectivo. Deben destruirse y no permitir su circulación.

Idealmente deben destruirse en la granja. Si no es posible debe encargarse un gestor autorizado

En ningún caso, personas o vehículos que hayan tenido contacto con aves muertas deben entrar en la granja..

Gallinaza

GALLINAZALa gallinaza es un material altamente infectivo para enfermedades como ILT, IB o ND.

Debe retirarse y esparcirse en zonas lo mas alejadas posibles de otras granjas avícolas.

En caso de enfermedad debe gestionarse de manera que no sea un riesgo para otras aves

Formación del personal

Evitar la introducción de enfermedades a través de los trabajadores o de sus acciones

Formación del personal

TRABAJADORES

Comprometidos

Entrenados

Buenas practicas de bioseguridad

Formación del personal

VIDA PERSONAL No debe hacer visitas a otras

granjas ni a otras instalaciones relacionadas con la avicultura

No debe tener aves ni reptiles como mascotas

No debe realizar actividades relacionadas con aves como cetrería, colombofilia, etc.

Protocolo L + D

Evitar la transmisión de enfermedades de un lote de aves al siguiente

Protocolo L+D

Cebar con veneno para roedores el galpon

Desinsectar enérgicamente el galpón

En las primeras 24 horas tras despoblar el galpón

En las primeras 24 horas tras retirar el alimento

ANTES DE EMPEZAR …

Protocolo L+D

1 LIMPIEZA GROSERA 2 LIMPIEZA EN SECO 3 LIMPIEZA EN HUMEDO

Retirar huevos, restos de pienso, aves muertas

Retirar el polvo y otras partículas pequeñas

Retirar grasa y suciedad incustrada.JABON BASICO + AGUA CALIENTE

LIMPIEZA DE LAS NAVES

Protocolo L+D

PRINCIPALES PARAMETROS EN DESINFECCION

Protocolo L+D

PRINCIPALES DESINFECTANTES

Protocolo L+D

DESINFECCION POR CONTACTO

Utilizar equipos de protecciondurante la aplicacacion de desinfectantes

El uso de desinfectantesen espuma es de gran ayuda

Desinfeccion terminal

DESINFECCION AEREA

Adicional a la desinfeccion por contacto !!!

Protocolo L+D

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Interior jaula Bebederos Comederos Cinta gallinaza Cinta huevos Suelo

Casero Glutaraldehido + Amonio Quaternario Formalina 10%

Supervivencia de Salmonella enteritidis tras proceso de desinfección en granjas comerciales

Fuente: Carrique-Mas

% s

up

erv

iven

cia

SE

Protocolo L+D

Fotos: MAGRAMA

PROGRAMAS CONTRA

SALMONELLA ENTERITIDIS

EN EUROPA

ESPANA

FRANCIA

REINO UNIDO

GRACIAS POR SU ATENCION

Algunapregunta?