Contoh RPS KKNI Dasar

Page 1

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

MATA KULIAH TEKNOLOGI PANGAN FUNGSIONAL

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pangan Fungsional SKS : 6 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas : Teknologi Pertanian

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah : 1. mampu menerapkan teknologi pangan fungsional dalam formulasi dan pengolahan pangan fungsional (kemampuan kerja- psikomotor)

1) menganalisis komponen bioaktif: sifat unsure, zat, dan senyawa aktif serta bahan biologis aktif : sumber hewan – ibu riska 2) menganalisis sifat fungsional komponen bioaktif in vitro dan in vivo (pro-pre : soni, antioksidan : puspita, ketahanan tubuh; teja)

3) menformulasi pangan fungsional 4) menganalisis efek pangan fungsional sehat pada system in vitro dan in vivo, dan pra klinis (IG). Teja

2. mampu mengevaluasi efek kesehatan formula pangan fungsional (penguasaan pengetahuan - kognitif)

1) menjelaskan konsep pangan fungsional dan perkembangannya

2) mengenal komponen bioaktif dan sifat fungsionalnya

3) membuat rumusan formula pangan fungsional tertentu yang terkait masalah kesehatan

4) menganalis hubungan sifat fungsional dan efek kesehatan pangan fungsional berdasarkan mekanisme aksinya.

5) menarik kesimpulan efek kesehatan pangan fungsional

3. mampu mengelola dan bertanggungjawab (kemampuan manajerial)

1) mengelola (POAC) waktu dalam pelaksaaan analisis efek kesehatan pangan fungsional

2) bertanggungjawab untuk menyajikan hasil analisis efek kesehatan pangan fungsional

4. bersikap etis, kreatif, komunikatif; dan bekerjasama.

1) berkemampuan komunikatif dalam penyajian hasil analisis efek kesehatan pangan fungsional

2) bekerjasama dalam melakukana analisis efek kesehatan pangan fungsional 3) disiplin dalam melakukan analisis dan pelaporan hasi analisis efek kesehatan pangan fungsional

4) menghasil beberapa potensi formula pangan fungsional 5) Berwawasan standardisasi

6) Berjiwa technopreuneur 7) Berwawasan lingkungan

Page 2

Matriks RPS

Minggu

Ke

Kemampuan

akhir yang

diharapkan

Bahan Kajian Metode

Pembelajaran

Yang Dilakukan

MAhasiswa

Kriteria

Penilaian

(indikator)

Metode

Asesmen Bobot

Nilai

1

Bersefaham tentang

Kontrak Kuliah,

dan Dokumen

Pembelajaran

1. KONTRAK KULIAH

2. Dokumen Pembelajaran

1. RPS

2. RTM

3. RTD

4. LPKM dan LPKD

Penjelasan

dan diskusi

Mempelajari :

1. Kontrak Kuliah

2. Dokumen Pembelajaran

Kesefahaman

sinergis

-

2-5

Mampu menjelaskan

semua konsep pangan

fungsional,

komponen bioaktif

pangan, dan

karakteristiknya,

serta efek fungsional

sehatnya secara tepat

dan komunikatif

1. Konsep Pangan

Fungsional,

2. Komponen bioaktif

(zat/senyawa/bahan)

pangan

3. Efek fungsional sehat

komponen bioaktif

pangan, dan modus

aksinya.

Discovery

Learning

- Menelusuri semua konsep

pangan fungsional,

komponen bioaktif pangan

dan efek fungsional

sehatnya dari berbagai

sumber (LK1)

- Informasi disajikan secara

tertulis (laporan) dan

secara verbal (presentasi)

Ketepatan

Penjelasan

Komunikasi

(tertulis dan

lisan/verbal)

Tes Non

Formal

Presentasi tugas

Lembar

Observasi

Laporan

tertulis

20%

Page 3

Lanjutan Tabel 2.2 …

Minggu

Ke

Kompetensi Dasar (KD) Bahan Kajian Strategi

Pembelajaran

Latihan yang

dilakukan Kriteria

Penilaian

Metode dan

Instrumen

Penilaian

Bobot

Nilai

6-9

Menganalisis efek fungsional

sehat komponen bioaktif

pangan secara tepat

Karakteristik dan

modus aksi efek

fungsional komponen

bioaktif pangan

Praktek

Laboratorium

Melakukan prosedur

analisis efek fungsional

(LK2)

Menulis hasil kerja

pada laporan

praktikum

Ketajaman

analisis

Keterampilan

analisis

Tes Non formal

Observasi

Laporan tertulis

20 %

10-12

Merancang formula pangan

fungsional

; secara kreatif ;

komunikatif

Formulasi pangan

fungsional

Problem and Small

Project Based

Learning

Memilih bahan aktif

pangan teruji untuk

digunakan dalam

formulasi pangan

fungsional

Mendesain rancangan

formula pangan

fungsional (LK3)

Presentasi hasil

formulasi

Keberhasilan

formulasi

Kreativitas

Komunikasi

Test formal

tertulis

Tes Non formal

Observasi

30 %

13-16

Menguji efek fungsional

sehat formula pangan

fungsional secara beretika;

komnikasi, kerjasama

Uji efek fungsional

sehat pangan

fungsional pada

hewan coba dan uji

klinis padan manusia

Small Project

Based Learning

Melakukan pengujian

efek fungsional formula

pangan fungsional

tertentu (LK 5)

Presentasi hasil

Keberhasilan

pengujian

Komunikasi

Kerjasama

Lembar

observasi

Laporan tertulis

30%

Page 4

FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 1)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 2-5

Fakultas : Teknologi Pertanian

Komponen Tugas Rincian

1. Tujuan Tugas menjelaskan semua konsep pangan fungsional, komponen bioaktif pangan, dan

karakteristiknya, serta efek fungsional sehatnya secara tepat dan komunikatif

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Konsep pangan fungsional dan komponen bioaktif dan sifatnya, serta efek fungsional sehatnya.

b. Batasan yang harus dikerjakan

Mengumpulkan semua informasi pengertian konsep pangan fungsional, komponen bioaktif, karakteristik, dan efek

fungsional

Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011)

2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999),

Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998)

3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini

Konsep pangan fungsional yang diperoleh, lalu dianalisis dan disintesis menjadi batasan hasil cipta mahasiswa dengan

rumusan lengkap.

Semua informasi jenis komponen bioaktif dan karakteristik, dan efek fungsional yang telah teruji secara ilmiah

diklasifikasi dalam marik yang ditulis dalam tabel.

c. Metode dan cara pengerjaan,

acuan yang digunakan

Mengerjakan tugas sesuai LK1, diskusi kelompok, dan penyusunan makalah hasil diskusi kelompok , presentasi

makalah di depan kelas

d. Deskripsi luaran tugas yang

dihasilkan/dikerjakan

Makalah berisi tiga komponen utama, yaitu : 1) Pengertian Konsep Pangan Fungsionl, 2) Matriks Tabel yang memuat

kelompok Komponen Bioaktif, karakteristik/sifat, dan 3) efek fungsionalnya.

3. Kriteria Penilaian

a. Ketepatan penjelasan 50% b. Komunikasi tertulis 30%

c. Komunikasi lisan 20%

Page 5



Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 3



1. Tujuan Tugas Menganalisis efek sifat fungsional komponen bioaktif pangan secara tepat

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Analisis efek fungsional sehat komponen bioaktif secara tepat


1. Membuat diagram alir prosedur analisis efek fungsional komponen bioaktif

Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) ,

Bab 3 Prosedur Analisis Sifat Fungsional Komponen Bioaktif Pangan 2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999),



2. Diagram alir dikonfirmasi ke asisten praktikum

3. Melaksanakan analisis di laboratorium sesuai jadwal yang disepakati.

4. Menganalisis data hasil pengujian, dan dimuat dalam laporan individu sesuai format laporan praktikum



Mengerjakan tugas sesuai LK2, membuat diagram alir prosedur, dan penyusunan laporan hasil pengujian secara

individu.



Laporan terdiri atas tiga komponen utama, yaitu : 1) Prinsip analisis, 2) Diagram alir dan penjelasan singkat, 3)

analisis data hasil pengujian dan sintesisnya.


a. Ketajaman analisis 30%

b. Keterampilan analisis 50% c. Komunikasi tertulis (laporan) 20 %

Page 6






1. Tujuan Tugas Merancang formula pangan fungsional ; secara kreatif ; komunikatif

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Rancangan formula pangan fungsional


1. Membuat rancangan formula pangan fungsional

Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) ,

Bab 4 Teknologi formulasi pangan fungsional




2. Draft rancangan formula berdasarkan masalah kesehatan masyarakat yang diacu, dikonsultasikan ke dosen, untuk

verifikasi rancangan.

3. Rancangan disajikan secara tertulis

4. Presentasi di kelas, diperbaiki atas masukan mahasiswa lainnya, dikumpulkan.



Mengerjakan tugas sesuai LK3, membuat rancangan formula pangan fungsional, dan penyusunan rancangan formula

secara tertulis dan kelompok.



Rumusan rancangan formula pangan fungsional, memuat yaitu : 1) alasan pemilihan jenis komponen bioaktif , 2)

penjelasan sifat fungsional yang telah teruji, 3) efek fungsional formula baru yang akan diuji.


Keberhasilan formulasi 50%

Kreativitas 30%

Komunikasi 20%

Page 7






1. Tujuan Tugas Menguji efek fungsional sehat formula pangan fungsional secara beretika; komnikasi, kerjasama

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Uji efek fungsional fisiologis, biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional


1. Memilih sistem pengujian efek fisiologis, biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional

Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) , Bab 5 Uji efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional




2. Membuat logbook kegiatan pelaksanaan prosedur pengujian efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif

pangan fungsional dikonsultasikan ke dosen

3. Pelaksaan pengujian secara kelompok.

4. Presentasi di kelas, diperbaiki atas masukan mahasiswa lainnya, dikumpulkan.



Mengerjakan tugas sesuai LK4, membuat rancangan prosedur pengujian efek fisiologis dan biokimiawi, dan

imunomodulatif pangan fungsional, dan penyusunan laporan tertulis secara kelompok.



Laporan tertulis terdiri atas 1) : 1) Prinsip uji efek fungsional dan rancangan pengujiannya, 2) tahapan pengujian , 2)

analisis data hasil pengujian efek fungsional dan sintesisnya.


Keberhasilan pengujian 50%

Komunikasi 20%

Kerjasama 30%

Page 8

INSTRUMEN ASESMEN KOMPETENSI

Tabel 1. Lembar Observasi - Kriteria 1 : Ketepatan Penjelasan

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang

Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

Kelengkapan

Konsep

Lengkap (3 konsep)

diungkapkan dan sangat

sinergi dan terpadu

Lengkap (3 konsep)

dan diungkapkan

secara sinergi dan

terpadu

Kurang lengkap

terungkap namun

sinergi

Hanya menunjukkan

sebagian konsep saja,

dan kurang sinergi

Tidak ada

konsep

Kebenaran

Konsep

Diungkapkan dengan

tepat, aspek penting tidak

dilewatkan, bahkan

analisis dan sintesisnya

membantu memahami

konsep

Diungkapkan dengan

tepat, analisis dan

sintesis secara

deskriptif cukup

mendukung

pemahaman

Sebagian besar

konsep sudah

terungkap, analisis

dan sintesis dilakukan

namun masih ada

yang terlewatkan

Kurang dapat

mengungkapkan aspek

penting,ada analisis

saja, tidak ada proses

sintesis

Tidak ada

konsep yang

disajikan

Page 9

Tabel 2 Kriteria 2: KOMUNIKATIF

No. Aspek yang diamati Pengamatan/Cek lis

Semua teramati

(ST)

Sebagian

teramati

(SbT)

Sebagian kecil

teramati (SkT)

Tidak

Teramati (TT)

Ya/tidak

1. Mampu menyampaikan pikiran, perasaan, keinginan

tanpa merugikan orang lain

2. Mampu berkomunikasi secara tertulis , verbal, non

verbal secara jelas, sistematis, dan tidak ambigu

3. Menjadi pendengar yang baik

4. Merespon dengan tepat (substansi dan cara)

5. Dapat memanfaatkan teknologi komunikasi dengan

baik

Skoring: Kategori nilai:

ST = 3

SbT = 2 SkT = 1

TT = 0

Skor tertinggi : 5 x 3 =

15 Skor terendah : 5 x 0 = 0

0 - 3 : tidak komunikatif

4- 7 : kurang komunikatif 8- 11 : komunikatif

12- 15: sangat komunikatif

Page 10

Tabel 3. Kriteria 2 a: Komunikasi Tertulis

Dimensi Sangat

Memuaskan

Memuaskan Batas Kurang

Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

BAHASA

NASKAH Bahasa baku dan menggugah

pembaca untuk mencari tahu

konsep lebih dalam

Bahasa baku dan menambah

informasi pembaca

Bahasa baku, bersifat deskriptif,

tidak terlalu menambah

pengetahuan

Bahasa kurang baku dan informasi

yang disampaikan membingungkan

(taksa)

Bahasa tidak baku sehingga

informasi yang disampaikan

tidak jelas atau salah

KERAPIAN

MAKALAH Makalah ditulis

sesuai teknik

menulis ilmiah, dan

mengacu pada

format baku, dan

sangat tertata baik

Makalah ditulis

sesuai teknik

menulis ilmiah,

mengacu pada

format baku, dan

tertata baik

Makalah ditulis

sesuai teknik

menulis ilmiah,

mengacu pada

format baku,

namun tertata

cukup baik

Makalah ditulis

sesuai teknik

menulis ilmiah,

tidak mengacu pada

format baku, dan

kurang tertata

secara baik

Makalah

ditulis tidak

sesuai teknik

menulis

ilmiah, tidak

mengacu pada

format baku,

dan tidak

tertata secara

baik

Page 11

Tabel 4. Kriteria 2 b: Komunikasi Lisan

Dimensi Sangat

Memuaskan

Memuaskan Batas Kurang

Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

ISI

Memberi inspirasi

pendengar untuk

mencari lebih dalam

Menambah wawasan Pengdengar masih

harus menambah

lagi informasi dari

beberapa sumber

Informasi yang

disampaiakn tidak

menambah wawasan

pendengar

Informasi yang

disampaiakn

tidak ada

dasarnya

ORGANISASI

Penyampaian isi

secara verbal sangat

baik sehingga semua

isi difahami

pendengar

Penyampaian isi

secara verbal baik

sehingga sebagian

besar isi difahami

pendengar

Penyampaian isi

secara verbal cukup

baik sehingga

sebagian isi

difahami pendengar

Penyampaian isi

secara verbal kurang

baik sehingga

sebagian kecil isi

difahami pendengar

Penyampaian isi

secara verbal

tidak baik

sehingga sedikit

sekali yang

difahami

pendengar

TEKNIK

PRESENTASI

Menggugah semangat

pendengar

Membuat pendengar

faham, hanya

sesekali saja

memandang catatan

Lebih banyak

membaca catatan

Selalu membaca

catatan (tergantung

pada catatan)

Tidak berbunyi.

Page 12

Tabel 5 Kriteria : KETAJAMAN ANALISIS


Memuaskan

Di bawah Standard SKOR

Ketersediaan

konsep yang

diacu

Lengkap terpadu dengan

jumlah referensi di atas

10 jurnal

Lengkap, dengan

jumlah referensi di

atas 10 jurnal

Cukup lengkap, jurnal

yang diacu antara 5-10

buah

Kurang lengkap,

jurnal yang diacu

kurang dari 5 buah

Jurnal yang diacu

kurang dari 2 dan tidak

ada rangkuman

Ketajaman

analisis

Uraian yang dibuat

dapat menunjukkan efek

fungsional komponen

bioaktif pangan dengan

tepat dan lengkap

Uraian yang dibuat

dapat digunakan

untuk menarik

kesimpulan tentang

efek fungsional

komponen bioaktif

Uraian yang dibuat

mampu menunjukkan

secara deskriptif efek

fungsional komponen

bioaktif pangan

Uraian tidak

menggambarkan

dengan jelas efek

fungsional

komponen bahan

bioaktif pangan

Tidak ada uraian yang

menggambarkan efek

fungsional komponen

bahan bioaktif pangan

Page 13

Tabel 6 Kriteria : KETERAMPILAN ANALISIS


Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

Pemahaman

Prosedur Analisis

Mampu menjelaskan

prinsip analisis dan

fungsi bahan kimia,

perlakuan dalam

analisis dengan baik

lancar

Mampu menjelaskan


fungsi bahan kimia,

perlakuan dalam

analisis dengan baik

Mampu

menjelaskan prinsip

analisis dan fungsi

bahan kimia,

perlakuan dalam

analisis

Mampu menjelaskan


fungsi bahan kimia,

perlakuan dalam

analisis secara ragu

Tidak mampu

menjelaskan

prinsip analisis

dan fungsi

bahan kimia,

perlakuan dalam

analisis

Pelaksanaan

analisis

Melakukan analisis

tanpa melihat catatan

(diluar kepala)

Melakukan analisis

masih melihat

catatan

Melakukan analisis

dengan melihat

catatan

Melakukan analisis

sering melihat catatan

Tidak dapat

melakukan

analisis jika

tidak melihat

catatan

Kriteria 7 KREATIVITAS


Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

Pilihan

Rancangan

Formula pangan

Fungsional

Formula yang

dirancang adalah

hasil sintesis produk

pangan fungsional

terbaru dan orisinal

Formula yang

dirancang adalah

hasil sintesis produk

pangan fungsional

baru dan orisinal

Formula yang

dirancang adalah

hasil sintesis

produk pangan

fungsional baru

Formula yang

dirancang adalah

tidak baru

Formula yang

dirancang

secara asal

Page 14

Tabel 8 Rubrik penilaian presentasi tugas laporan kelompok

Kelompok : Anggota : 1) . . . . . . . . . . . . . . . ., 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . ., 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nilai :

Nilai Deskripsi

4 Substansi yang disajikan sangat lengkap

Teknik saji sangat baik

Media saji sangat tepat dan menarik

Semua anggota kelompok terlibat aktif dalam diskusi

3 Substansi yang disajikan lengkap

Teknik saji baik

Media saji tepat dan menarik

Semua anggoa kelompok terlibat aktif dalam diskusi

2 Substansi yang disajikan kurang lengkap

Teknik saji cukup baik

Media saji kurang tepat dan menarik Sebagian besar anggota kelompok aktif dalam diskusi

1 Substansi yang disajikan tidak lengkap

Teknik saji tidak baik

Tidak menggunakan media saji

Anggota kelompok tidak terlibat aktif dalam diskusi

Page 15

Tabel 9 Lembar Observasi untuk Penilaian Kerjasama

Metode asesmen : Formal Non tes

Nama Kelompok :

Anggota :

Nilai :

No. Aspek yang diamati

Pengamatan

Semua

teramati

(ST)

Sebagian

teramati

(SbT)

Sebagian kecil

teramati (SkT)

Tidak

Teramati (TT)

1. Respon Pengelompokan : setelah diumumkan kelompoknya, mahasiswa dalam

kelompok ini tanpa disuruh segera bergabung membentuk kelompok bersama

tanpa gaduh

2. Selama diskusi : mahasiswa dalam kelompok menjadi pendengar yang baik,

yang dengan aktif mendengarkan pendapat teman, melakukakn kontak mata, dan

tidak mengejek atau meremehkan pendapat teman

3. Selama diskusi : untuk memecahkan masalah atau mengerjakan tugas, mahasiswa

dalam kelompok ini menyampaikan ide/pendapatnya dengan lancar, yaitu

menggunakan bahasa verbal dan non-verbal yang cocok, volume suara cukup dan

intonasi enak didengar, serta tidak memunculkan kata-kata kasar, umpatan atau

bermakna tabu.

4. Selama diskusi : untuk memahami materi atau memecahkan masalah, mahasiswa

dalam kelompok ini saling menyampaiakan ide atau pendapatnya secara

bergantian, dan terfokus pada topik saat itu.

5. Selama diskusi : mahasiswa mendengarkan dengan seksama, yaitu dengan

tenang (tidak sibuk atau gaduh, berulah), memperhatikan (tidak ngobrol), dan aktif

secara mental (misal:melakukan interupsi kalau tidak jelas), ketika teman sedang

menyampaiakn pendapatnya.

Page 16

Lanjutan Tabel . . .

No. Aspek yang diamati

Pengamatan

Semua

teramati

(ST)

Sebagian

teramati

(SbT)

Sebagian kecil

teramati (SkT)

Tidak

Teramati (TT)

6. Selama diskusi : mahasiswa menanggapi pendapat teman dengan semangat

menghargai, yaitu tanggapan disampaiakn dengan sopan (tidak mengejek atau

meremehkan), dengan nada bicara yang lunak (tidak keras-berteriak) dan dengan hati tenang (tidak emosional)

7. Selama diskusi : ketika mengkritisi, mahasiswa dalam kelompok ini memberikan

kritik terhadap ide atau gagasan yang disampaikan, bukan tertuju kepada yang

menyampaikan ide atau gagasan tersebut.

8. Selama diskusi : tanpa diminta, mahasiswa dalam kelompok ini saling

memberikan dukungan dengan berbagi pengetahuan, informasi dari sumber

lain kepada teman satu sama lain dalam rangka mencapai sukses kelompok

9. Selama berdiskusi : mahasiswa dalam kelompok ini melaksanakan tugas

masing-masing sebaik mungkin, sesuai peran yang diterima dalam kelompok

(misalnya sebagai:notulis, perangkum, pengecek tugas, dll) dalam rangka mencapai sukses kelompok

Skoring: Kategori nilai:

ST = 3

SbT = 2

SkT = 1

TT = 0

Skor tertinggi : 9 x 3 = 27

Skor terendah : 9 x 0 = 0

0 - 6 : tidak terampil bekerjasama

7- 13 : kurang terampil bekerjasama

14- 20 : terampil bekerjasama

21- 27 : sangat terampil bekerjasama

Page 17

Tabel 10 Kriteria : KEBERHASILAN FORMULASI


Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

RANCANGAN

FORMULA

Sangat jelas

rancangannya,

memadukan tiga jenis

zat aktif,

dan konsentrasi uji

didasarkan

perkembangan

terakhir

Jelas rancangannya,

memadukan lebih

dua jenis zat aktif,

dan konsentrasi uji

didasarkan

perkembangan

terakhir

Jelas rancangannya,

memadukan lebih

dari satu zat aktif,

dan konsentrasi uji

didasarkan

perkembangan

terakhir

Rancangan kurang

jelas, menggunakan

satu zat aktif,

dan konsentrasi uji

tidak didasarkan

perkembangan

terakhir

Tidak jelas

rancangannya,

hanya

menggunakan

satu zat aktif,

dan konsentrasi

uji tidak

didasarkan

perkembangan

terakhir

PRODUK

FORMULA

Dihasilkan formula

pangan fungsional

sesuai rancangan

Dihasilkan formula

pangan fungsional

yang dirancang

sesuai rencana

Dihasilkan formula

pangan fungsional

yang dirancang

sesuai rencana

Dihasilkan formula

pangan fungsional

yang dirancang

sesuai rencana

Dihasilkan

formula pangan

fungsional yang

dirancang sesuai

rencana

Page 18

Tabel 11 Kriteria : KEBERHASILAN PENGUJIAN


Memuaskan

Di bawah

Standard

SKOR

Rancangan

sistem pengujian

Mencakup sistem

pengujian ( 3

tingkat) dari awal

hingga uji klinis

produk secara sangat

sistematis

Mencakup sistem

pengujian hanya 2

tingkat pengujian

produk secara

sistematis

Mencakup sistem

pengujian hanya

satu tingkat, produk

secara sistematis

Mencakup sistem

pengujian hanya

satu, dan kurang

sistematis

Mencakup

sistem

pengujian

hanya satu, dan

tidak sistematis

Manfaat hasil

pengujian

Sangat jelas manfaat

hasil pengujian

sehingga dapat

menyelesaikan

masalah terkait

Jelas manfaat hasil

pengujian sehingga

dapat menyelesaikan

masalah terkait

Jelas manfaat hasil

pengujian namun

kurang dapat

menyelesaikan

masalah terkait

Kurang jelas

manfaat hasil

pengujian sehingga

dapat kurang dapat

menyelesaikan

masalah terkait

Tidak jelas

manfaat hasil

pengujian

sehingga tidak

dapat

menyelesaikan

masalah terkait

Page 19

LEMBAR KERJA 1 : TELAAH KONSEP PANGAN FUNGSIONAL

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :

1. Cari pengertian konsep pangan fungsional dari berbagai sumber dalam dan luar negeri .

2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang konsep pangan fungsional dengan bahasa baku dan gaya sendiri.

3. Telaah persamaan dan perbedaan secara antagonis dan sinergis dengan konsep berikut :

a) Suplemen pangan, b) obat herbal, c) nutraceutical food , d) medical food

4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas

ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpilkan pada pertemuan ke-3.

5. Membuat bahan visual dengan program power point dari makalah yang anda susun, maksimal 20 slide, secara menarik.

LEMBAR KERJA 2 : ANALISIS EFEK FUNGSIONAL KOMPONEN BIOAKTIF

Petunjuk Pelaksanaan :

1. Buatlah tiga diagram alir prosedur analisis efek fungsional komponen bioaktif yang diambil dari buku pedoman praktikum, yang

menggambarkan urutan yang jelas, dan konsultasikan ke dosen.

2. Hitung dan catat nama semua bahan kimia yang diperlukan untuk analisis setiap minggu untuk 4 pertemuan (6-9)

3. Siapkan bahan kimia bersama asisten praktikum dan teknisi di laboratorium.

4. Lakukan analisis di laboratorium didampingi dosen, dan asisten praktikum.

5. Catat semua persiapan, dan kegiatan yang dilakukan, serta data hasil analisis di logbook.

6. Buat laporan yang mencakup : 1) prinsip analisis, 2) proses, dan bahan kimia utama dan fungsinya, 3) diagram alir prosedur analisis, 4)

Hasil analisis data dan pembahasan, 5) kesimpulan, dan 6) kepustakaan ; dan kumpulkan seminggu setelah analisis.

Page 20

LEMBAR KERJA 3 : MERANCANG FORMULA PANGAN FUNGSIONAL


1. Tentukan maksimal tiga bahan aktif pangan teruji secara tunggal, dan secara bersama berpotensi efek fungsional yang sinergis dan

memecahkan masalah kesehatan yang aktual.

2. Tentukan konsentrasi setiap bahan aktif pangan terpilih berdasarkan informasi hasil uji

3. Kombinasikan ketiga bahan aktif pangan dengan sesuai konsentrasi masing-masing dalam satu formula pangan fungsional.

4. Tentukan efek efek fungsional formula baru yang akan diuji.

5. Tentukan teknik formula yang sesuai dengan jenis dan bentuk produk formula pangan fungsional.

6. Susun bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional, memuat yaitu :

1) alasan pemilihan jenis komponen bioaktif ,

2) penjelasan sifat fungsional yang telah teruji,

3) efek fungsional formula baru yang akan diuji.

7. Susun laporan berisi bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional (1-3), dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11

dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 20 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpilkan pada

pertemuan ke-11.

8. Membuat bahan visual dengan program power point dari makalah yang anda susun, maksimal 20 slide, secara menarik.

Page 21

LEMBAR KERJA 4 : MERANCANG PENGUJIAN EFEK FUNGSIONAL FORMULA PANGAN FUNGSIONAL


1. Pilih dan tentukan satu system pengujian dari perkembangan terakhir pengujian efek fungsional komponen bioaktif pangan terkait.

2. Diskusikan system pengujian dalam kelompok, lalu tulis bahan tersebut dalam makalah dan lalu konsultasikan dengan dosen.

3. Hasil diskusi disusun sebagai rumusan rancangan pengujian efek fungsional formula pangan fungsional yang memuat yaitu : 1) prinsip sistem

pengujian , 2) penjelasan metoda pengujian dan prosedur pengujian, 3) analisis data pengujian dan pengambilan kesimpulan efek fungsionalnya.

4. Susun bahan visual rumusan rancanngan dalam power point, secara menarik, maksimal 20 slide untuk dipresentasikan oleh kelompok di

kelas dan mendapatkan masukan dari kelompok lain dan dosen untuk dimasukkan dalam laporan kelompok.

5. Susun laporan kelompok berisi bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional (1-3), dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma

11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 20 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan

dikumpulkan seminggu kemudian ke dosen terkait.

LAMPIRAN :

1. Catatan Kuliah

2. Lembar Kerja

3. Bahan bacaan terpilih : Buku ajar pangan fungsional; naskah jurnal ilmiah, buku referensi)

Documents

Contoh RPS KKNI Dasar