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Conc Carne

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  • MEDIEVALISMO, 19, 2009, 413-436 ISSN: 1131-8155

    EL MERCADO DE LA CARNE EN EL PASVALENCIANO. BESTIAS, MONOPOLIOS Y

    CARNICEROS EN ALZIRA Y LA RIBERA DELXQUER DURANTE LA BAJA EDAD MEDIA

    IVN MARTNEZ ARAQUE*

    ResumenEl presente trabajo trata de analizar uno de los problemas ms acuciantes en las ciudades y villas va-lencianas durante la Baja Edad Media, como fue el del abastecimiento alimentario, en concreto laprovisin de carnes. Para su estudio, hemos tomado aquellos aspectos que se refieren tanto al pro-veimiento de ganado, la organizacin del comercio de la carne as como el papel de los carniceros enla villa de Alzira y la comarca de la Ribera del Xquer, al sur de la ciudad de Valencia.

    Palabras claveCarniceras, animales, ganadera, alimentacin, gobierno municipal.

    AbstractThis essay attempts to analyze one of the most important problems in Valencian cities or small townsduring the Later Middle Ages: the providing of food and particularly the provision of meat. For thisstudy, we have used some aspects from the cattleraising, the organization of the commerce of meat orthe role of the butchers in the vila of Alzira and this region of la Ribera del Xquer, in the south ofValence.

    KeywordsButchers shops, animals, cattleraising, alimentation, urban governement.

    RsumLe prsent article essaie danalyzer un des problmes trs pressants dans les villes ou les petits bourgs va-lenciens pendant le bas Moyen ge: lapprovisionnement des aliments et, notamment, de la viande. Pourson tude, on a pris ce qui concerne llevage, lorganisation du commerce de la viande ou le rle desbouchers dans la vila dAlzira et son rgion de la Ribera del Xquer, au sud de la ville de Valence.

    Mots-clsBoucheries, animaux, levage, alimentation, gouvernement urbain.

    * Investigador del programa FPI del Ministerio de Ciencia y Tecnologa en el departamento de HistoriaMedieval de la Universitat de Valncia (ref. HUM005-05144/HIST). E-mail: [email protected]

  • IVN MARTNEZ ARAQUE

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    En 1412 el carnicero de lAlcdia Salvador Despont y el vecino de Almussafes JaumeCarlet realizaron conjuntamente una inversin de 320 sueldos en la adquisicin de ga-nado a un individuo de El Valle de Ayora. Este acto no fue un hecho aislado y encon-tramos a ambos participando activamente en este mercado en la comarca de la Riberadel Xquer por aquel entonces. En ese mismo ao, Jaume Carlet haba arrendado lacarnicera de Benifai a la seora del lugar, Isabel Alpicat, y, tan slo unos meses des-pus, el carnicero de Xtiva Alfons Ros compr a Despont una cantidad importantede cabezas, 162 ovejas y 124 cabras, que sumaban ms de 3.000 s1.

    Las enormes implicaciones y problemticas que gener la provisin de animalesy de carne en la sociedad medieval valenciana han dejado un rastro documentalnada desdeable en muchos casos, que puede ser reseguido no slo en los princi-pales centros urbanos, tambin en pequeas comunidades rurales. Aun as, mu-chas de estas cuestiones sobre el abastecimiento de animales, ligadasestrechamente a la ganadera, hasta hace bien poco haban merecido muy pocaatencin por parte de la historiografa, que arrastraba una visin negativa y deconflicto permanente con la actividad agraria2.

    Una impresin emanada en parte tambin por la misma documentacin oficial, yafuese a partir del marco legal del reino en los fueros o en las mismas ordenanzasmunicipales, e incluso a partir de los argumentos esgrimidos en las controversiasentre seores, concejos, oficiales reales... El renovado inters hacia las fuentesnotariales, plagadas de informaciones sobre las transacciones con animales y dela carne, o hacia las fuentes judiciales, en aquellos aspectos ligados a deudas yprstamos, ha contribuido a resaltar la importancia econmica del ganado para lasfamilias y para el mercado local y comarcal.

    Tradicionalmente, se han destacado algunas zonas de gran produccin de ganado en elPas Valenciano, en especial las comarcas septentrionales de el Maestrat y els Ports, queestuvieron fuertemente imbricadas en el comercio internacional de la lana a finales delsiglo XIV e inicios del XV, con la actuacin de compaas toscanas como los Datini3.

    1 Archivo del Reino de Valencia, Protocols notarials, Protocols de Mart Barber, 3007 (17.8, 3.3 y2.12.1412).2 Por el contrario, en los ltimos aos algunos autores han resaltado algunos rasgos originales de laganadera en la pennsula Ibrica, bien distintos a las de otras regiones continentales: GERBET, M-C. :Un levage original au Moyen ge. La pninsule ibrique, Biarritz, 2000.3 Uno de los artculos ms influyentes sobre el comercio de la lana en esta rea fue el de MELIS, F.:La lana della Spagna mediterranea e della Barberia occidentale nei seccoli XIV-XV, I mercanti ita-liani nellEuropa medievale e rinascimentale, Florencia, 1990, pp. 233-250. En su afamado libro LE

  • EL MERCADO DE LA CARNE EN EL PAS VALENCIANO DURANTE LA BAJA EDAD MEDIA

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    ROY LADURIE, E.: Montaillou village occitan de 1294 1324, Pars, 1975, anotaba que los lazos de latranshumancia de Occitania llegaban hasta la zona de el Maestrat. Un balance en GUINOT, E.: La ra-maderia al Maestrat Medieval: entre lexpansi i la crisi, Estudis castellonencs 5 (1993), pp. 255-274 o en RABASSA, C.: El comercio de la lana, Historia de Castelln, Castell, 1993, pp. 245-249. 4 Para estas ltimas: LLIBRER ESCRIG, J. A.: Los orgenes de la industria de la lana en la baja Edad Media. ElComtat en el siglo XV, Valencia, Consell Valenci de Cultura, 2007. El caso de El Alto Palancia ha sido es-tudiado por APARICI MART, J.: El Alto Palancia como polo de desarrollo econmico en el siglo XV, Se-gorbe, Ayuntamiento de Segorbe, 2001. Sobre el desarrollo econmico que se produjo en las zonasfronterizas de Aragn: SESMA MUOZ, M. .: Produccin para el mercado, comercio y desarrollo mer-cantil en espacios interiores (1250-1350): el modelo del sur de Aragn, XX Semana de Estudios Medie-vales de Estella, Pamplona, 1995, pp. 205-246; un trfico que qued reflejado en las aduanas, VILLANUEVAMORTE, C.: La trashumancia y los herbajes de ganado a travs de la aduana de Barracas a mediados delsiglo XV, La trashumancia en la Espaa mediterrnea. Historia, Antropologa, Medio Natural, desarrollorural, CASTN ESTEBAN, J. L.; SERRANO LACARRA, C., coords., Zaragoza, 2004, pp. 203-232. En el sur va-lenciano: FERRER I MALLOL, M. T.: Les pastures i la ramaderia a la Governaci dOriola, Miscellnia deTextos Medievals 7 (1994), pp. 79-139 o HINOJOSA MONTALVO, J.: Aproximacin a la gandera alicantinaen la Edad Media, Anales de la Universidad de Alicante. Historia Medieval 9 (1992-1993), pp. 161-178.5 Para la Plana, APARICI, J.: Vila-real y los ganados de Teruel en el siglo XV, Butllet de la SocietatCastellonenca de Cultura, t. LXXV (1994), pp. 307-323. Algunos estudios que han tomado como ob-jeto de estudio las comunidades rurales y han resaltado la aportacin ganadera en las economas do-msticas: TORR, J.: La formaci dun espai feudal. Alcoi de 1245 a 1305, Valncia, Diputaci deValncia, 1992; FERRAGUD DOMINGO, C.: El naixement duna vila rural valenciana. Cocentaina (1238-1302), Valencia, Publicacions de la Universitat de Valncia, 2003; APARICI, F.: Lascens dunes elits ru-rals. LHorta de Gandia durant la Tardor medieval, Valencia, Trabajo de Investigacin indito,Universitat de Valncia, 2008.

    Sin embargo, en los ltimos aos se ha puesto de relieve el desarrollo de la ganaderaen otras regiones, si bien con un alcance menor: en comunidades rurales del interior delro Palancia o en las comarcas centrales, como el Comtat o lAlcoi4.Y aunque en el li-toral, en la Plana o la Ribera del Xquer, no tuvieron los rebaos un tamao semejanteni tampoco existieron unas instituciones ganaderas como las del norte del pas, la acti-vidad pecuaria, el intercambio relacionado con ella, la demanda en los mercados loca-les o su papel en el seno de las economas familiares han provocado que la ganaderacomience a ser considerada como un elemento imprescindible de anlisis en el estudiode la sociedad y la economa valencianas durante la Baja Edad Media5.

    Las disputas por el ganado

    En 1389 el concejo municipal de Alzira aprob un reglamento destinado al por-quero de la villa, quien haba de conducir y velar por los cerdos que le hubiesen sidoconfiados, y esperar tots los matins los dits porchs en la rambla o murrat de la ditavila e tornar aquells tots a vespres, a cambio de un salario semanal pagado por losamos de los puercos de medio pan de mestall (de mezcla de trigo y cebada) y dos di-

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    neros6. Con esto se trataba de evitar que los animales deambularan por los huertosde los arrabales o cercanos al ncleo urbano y no causaran ningn estropicio. Alrespecto, en 1419, uno de los captulos del mostassaf o almotacn, el oficial de lavilla que ordenaba el espacio pblico, prohiba que nenguna persona no gos tenirbsties alames [aves] en lo fossar de Santa Caterina de la dita vila ne en lo almud 7.

    Adems, en los registros de los pagos dados al justicia de la villa de Alzira, en-trado el siglo XV, encontramos toda una serie de denuncias de los propietarios delos campos sobre daos y talas que haban causado los rebaos o las bestias do-msticas en los cultivos y los destrozos que provocaban en los mrgenes o las ace-quias de tierra, incluso, de las infracciones que provocaban quienes los conducan.Un pastor, llamado Bartomeu, haba sido sorprendido de noche, sonades les hores,en un olivar de un tal Prez, tallant rames de les dites oliveres e fent-ne lenya en14858. La reglamentacin de todos esos aspectos, tambin sobre los hurtos y otrosdelitos causados por los ganaderos y pastores, es constante en la documentacinmunicipal. En este sentido, en muchos lugares se pusieron en funcionamiento me-canismos