Compte Rendu Annuel d’Activit© - Accueil - .Compte rendu annuel d’activit© 2012 – Cuisine

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  • Compte rendu annuel dactivit 2012 Cuisine centrale de Gaillac

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    Compte Rendu Annuel dActivit

    Anne scolaire 2012

    Ville de Gaillac

    Ansamble Midi Gastronomie

    03/06/2013

  • Compte rendu annuel dactivit 2012 Cuisine centrale de Gaillac

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    Sommaire ___________________________________________ PARTIE A Compte rendu technique.

    1. La prestation 1.1. Menus 1.2. Grammages 1.3. Animations

    2. Nos approvisionnements

    2.1. Plan daction Agropoint 2.2. Plan de performance

    3. Le personnel 3.1. Effectifs et qualifications 3.2. Formations ralises 3.3. Entretiens annuels

    4. Compte rendu technique

    4.1. Travaux et investissements 4.2. Bilan de la maintenance 4.3. Plan de prvention

    PARTIE B Compte rendu financier

    1. Analyse de lactivit 1.1. Nombre de repas servis 1.2. Evolution 2011-2012 1.3. Analyse des sommes perues

    2. Compte de rsultat 3. Gestion des impays

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    PARTIE A Compte rendu technique.

    1. La prestation

    1.1. Menus Lors de lanne 2012, nous avons ralis 2 commissions restaurant le 29 fvrier et le 19 juin avec la participation de Mme Debray ditticienne (CF. Annexe 1). Les menus sont proposs conformment aux recommandations du GEMRCN et adapts en fonction du cahier des charges. Ainsi, nous proposons des potages tous les jours durant les trois mois dhiver sur les sites livrs. En mars 2013, UFC- Que Choisir a mesur limpact de larrt du 30 septembre 2011 rendant obligatoire lquilibre alimentaire dans la restauration bas sur le GEMRC (Groupement dEtude des Marchs en Restauration Collective et de Nutrition). La restauration municipale de Gaillac a obtenu la meilleur note de Midi-Pyrnes : 18.1/20, class 42me au niveau national. Ces menus sont publis sur le site internet de la ville Gaillac tous les trimestres et envoys sur chaque cole hebdomadairement. (Annexe 2)

    1.2. Les grammages

    Les grammages proposs correspondent aux recommandations du GEMRCN. Celles-ci font rfrence aux besoins nutritionnels moyens, valeurs prconises par LANSES (Agence nationale de scurit sanitaire de l'alimentation). Les grammages des plats servis par la restauration sont suffisants pour rpondre aux besoins des enfants de maternelle et de primaire. Considrant que lapport nergtique du djeuner constitue environ 40% de lapport nergtique journalier, il doit apporter environ 650 calories (de 600 700 calories). Selon que laccompagnement soit un lgume ou un fculent, que le dessert soit une ptisserie, selon la nature du fromage, les apports varient dun repas lautre. Lapport nergtique et nutritionnel a donc t calcul sur un cycle de 20 repas conscutifs.

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    Concernant les repas servis aux personnes ges, nous suivons au minimum les recommandations du GEMRCN et adaptons nos grammages en fonction des retours que peuvent nous faire les livreurs. Exemple de grammages :

    PLATS GEMRCN PROPOSE SUR GAILLAC

    BOURGUGNION 100 130

    ROTI 100 120

    LASAGNE 350 450

    FECULENT 200 250

    LEGUMES VERTS 170 200

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    1.3. Les animations

    Le thme de lanne 2011-2012 tait Les saisons et la biodiversit

    Mangeons en respectant notre terre Les saisons : Par lintermdiaire de ce thme, nous avons souhait sensibiliser les plus jeunes une alimentation responsable travers la consommation de fruits et lgumes pour certains mconnus ou inconnus et de saisons. Labeille qui participe activement lquilibre des espces vgtales, sera lhrone de ce programme annuel. A partir de fables ludiques et pdagogiques elle expliquera ainsi aux enfants lintrt de :

    Manger des produits de saison pour rester en bonne sant et protger lenvironnement = 1 animation chaque saison

    Automne : aubergine, figue, noisette Hiver : radis noir, endive, citron Printemps : les herbes aromatiques Et : fenouil, roquette, fraise

    La biodiversit :

    Manger des lgumes et crales anciens pour diversifier les cultures = Semaine du Got : lgumes et crales oublis

    Panais, salsifis, ctes de blette, rutabaga, sarrasin, avoine seront mis lhonneur.

    Prserver labeille, tmoin et victime de la dgradation de notre environnement = Semaine du Dveloppement Durable

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    RECAPITULATIF DES ANIMATIONS

    DATE THEME MENUS

    06/01/2012 GALETTE DES ROIS

    Potage Filet de poisson

    Epinards bchamel Tome de montagne

    Galette des rois

    10/01/2012 REPAS VEGETARIEN

    Salade de pois chiche Parmentier de lgumes

    Yaourt nature Clmentine

    02/02/2012 CHANDELEUR

    Potage de lgumes Rti de dindonneau

    Choux-fleurs Pyrnes

    Crpe de la Chandeleur

    09/02/2012 NOUVEL AN CHINOIS

    Carottes rpes ananas ou Potage Saut de porc au caramel

    Riz Entremets coco

    Accra banane chocolat

    21/02/2012 MARDI GRAS

    Salade verte au thon ou Potage Saut de porc au curry

    Carottes persilles Tome des Pyrnes

    Beignet de Mardi Gras

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    RECAPITULATIF DES ANIMATIONS

    DATE THEME MENUS

    13/03/2012 REPAS

    VEGETARIEN

    Duo de carotte et cleri rps ou potage

    Pole de crales aux lgumes

    Fromage frais aromatis Poire au coulis de fruits rouge

    DU 19/03/2012 AU 23/03/2012

    REPAS AUX HERBES

    AROMATIQUES

    Chou chinois ou potage Saut de volaille l'estragon

    Pomme vapeur Gouda au cumin Ligeois vanille

    Salade de pte au basilic Agneau rti au thym

    Printanire de lgumes Yaourt nature

    Orange

    Crme de pois la menthe Rti de porc la sauge

    Chou-fleur Bche mi chvre

    Banane

    Concombres ciboulette Filet de poisson l'aneth

    Pennes Roquefort

    Pure de poire

    Friand au fromage Saut de buf l'origan

    Carottes persilles Roul ail et fines herbes

    Kiwi

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    RECAPITULATIF DES ANIMATIONS

    DATE THEME MENUS

    DU 2/04/2012 AU 8/04/2012

    REPAS AU MIEL

    Betteraves au miel Poulet rti Lentilles

    Saint Paulin Pomme cuite au miel

    Salade pois chiches Filet de poisson meunire

    Pole de lgumes Fromage blanc au miel

    Banane

    Concombres Buf brais au pain d'pices

    Carottes Coulommiers

    Ptisserie de Pques

    Radis la croque Tajine d'agneau l'abricot et miel

    Semoule Crme dessert chocolat

    Pomme

    15/05/2012 REPAS VEGETARIEN

    Carottes rpes Pois chiches et lgumes du soleil au

    basilic Emmental

    Semoule au lait

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    RECAPITULATIF DES ANIMATIONS

    DATE THEME MENUS

    12/06/2012 AFRIQUE

    Salade du chef Poulet Yassa

    Riz Carr frais

    Cocktail de fruits

    26/07/2012 ANGLETERRE

    Cucumber With Mint Chicken Drumstick

    With Piccadilly sauce Crisp Chocolate cake Custard

    08/08/2012 BRESIL

    Salade Brsilienne Xinxim de volaille