Como Montar Um Food Truck

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  • Como montar umfood truck

    EMPREENDEDORISMO

    Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

  • Expediente

    Presidente do Conselho Deliberativo

    Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

    Diretor-Presidente

    Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho

    Diretora Tcnica

    Helosa Regina Guimares de Menezes

    Diretor de Administrao e Finanas

    Jos Claudio Silva dos Santos

    Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

    Mirela Malvestiti

    Coordenao

    Luciana Rodrigues Macedo

    Autor

    Joaquim Fernandes de Alvarenga Neto

    Projeto Grfico

    Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.www.staffart.com.br

  • Apresentao / A

    presentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

    Pessoal / Equipamentos / M

    atria Prima/M

    ercadoria / Organizao do Processo Produtivo / A

    utomao /

    Canais de D

    istribuio / Investimento / C

    apital de Giro / C

    ustos / Diversificao/A

    gregao de Valor /D

    ivulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em

    Geral / N

    ormas Tcnicas /

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    Sumrio

    11. Apresentao ........................................................................................................................................

    22. Mercado ................................................................................................................................................

    73. Localizao ...........................................................................................................................................

    84. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

    155. Estrutura ...............................................................................................................................................

    186. Pessoal .................................................................................................................................................

    207. Equipamentos .......................................................................................................................................

    238. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

    269. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

    3010. Automao ..........................................................................................................................................

    3211. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

    3312. Investimento ........................................................................................................................................

    3613. Capital de Giro ....................................................................................................................................

    3814. Custos .................................................................................................................................................

    4215. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

    4416. Divulgao ..........................................................................................................................................

    4617. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

    5018. Eventos ...............................................................................................................................................

    5719. Entidades em Geral ............................................................................................................................

    6320. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

    6821. Glossrio .............................................................................................................................................

    7122. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

    7423. Caractersticas ....................................................................................................................................

    7524. Bibliografia ..........................................................................................................................................

    7825. Fonte ...................................................................................................................................................

    7826. Planejamento Financeiro ....................................................................................................................

  • Apresentao / A

    presentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

    Pessoal / Equipamentos / M

    atria Prima/M

    ercadoria / Organizao do Processo Produtivo / A

    utomao /

    Canais de D

    istribuio / Investimento / C

    apital de Giro / C

    ustos / Diversificao/A

    gregao de Valor /D

    ivulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em

    Geral / N

    ormas Tcnicas /

    Sumrio

    7827. Solues Sebrae .................................................................................................................................

    7928. Sites teis ...........................................................................................................................................

  • Apresentao / A

    presentao

    1. Apresentao

    Estilizados e adaptados, os veculos tornaram-se opo de negcio e trazem uma sriede inovaes para o comrcio ambulante de alimentao e gastronomia.

    Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir nofazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual oempreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. Oobjetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como umnegcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo denegcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar asinformaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?

    Os Food Trucks, como so conhecidos os veculos estilizados e adaptados paraproduzir e servir refeies nas ruas, tornaram-se uma opo de negcio para quempensa em investir no mercado da alimentao e gastronomia no Brasil.

    O termo Food Truck e a forma como os alimentos so comercializados nestamodalidade foi importado dos Estados Unidos. A histria do Food Truck comea hmuito tempo atrs, por volta de 1860. Segundo referncias, em 1866, no Texas, USA,Charles Goodnight j transportava alimentos e utenslios, em um caminho militaradaptado, para servir refeies a tocadores de rebanho que viajavam por milhas paramanejar o gado.

    Com o passar dos anos, outras alternativas para servir alimentos de forma itineranteforam sendo desenvolvidas. Carrinhos de churros, pipoca e cachorro quente, operadospor ambulantes em regies de grande movimento de pessoas so hoje parte dapaisagem urbana.

    Embora o comrcio ambulante de comida de rua no seja um conceito novo, amodalidade Food Truck, como conhecida atualmente, traz uma srie de inovaespara este mercado.

    O estigma de comida barata, de baixa qualidade oferecida pelos Food Trucks comeoua mudar na primeira dcada deste sculo, principalmente a partir da crise econmicade 2008 nos Estados Unidos.

    A crise enfrentada por americanos e europeus levou muitos restaurantes a fecharemsuas portas. Sem opo, alguns chefs investiram na velha modalidade de fazer comidana rua, agregando valor e oferecendo pratos requintados, de alta gastronomia, a umcusto menor que praticado em um restaurante.

    O mercado aceitou bem a ideia e logo grandes filas eram vistas ao redor dos FoodTrucks na cidade de Nova York. Este boom atraiu a ateno de empreendedores aoredor do mundo e o conceito se espalhou tanto pela necessidade de vencer a crise,

    Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 1

  • Apresentao / A

    presentao / Mercado

    como pela oportunidade de negcio. Hoje, Food Trucks so encontrados nos principaiscentros urbanos, como Londres, Paris, Berlim e Tquio, servindo comida tnica, local egourmet, de qualidade, a um custo acessvel.

    Alguns empreendedores Brasileiros com acesso a estas cidades tambm gostaram daideia e trouxeram o conceito para o Brasil. O movimento por aqui ganhou fora noincio de 2014.

    Inicialmente, a cidade de So Paulo se destacou pelo pioneirismo nesse setor, commuitos empreendedores copiando o modelo de sucesso visto fora do pas. A iniciativase repetiu em outros estados e hoje os Food Trucks podem ser encontrados no Rio deJaneiro, Braslia, Curitiba, Porto Alegre, Salvador e Belo Horizonte entre outrascidades.

    Para aumentar as chances de sucesso, o empreendedor deve realizar pesquisas demercado e elaborar um plano de negcios. Para a construo deste plano, consulte oSebrae mais prximo.

    2. Mercado

    O modelo de negcio Food Truck est inserido no mercado da alimentao fora decasa. Segmento que em 2014 movimentou R$ 140 bilhes segundo o IbopeInteligncia.

    O mercado da alimentao fora de casa vem apresentando crescimento expressiv