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COMIDA
Receitas saudáveispara festas de fim de ano5
A gastronomia para celebrar as festas de final de ano é glamorosa e as opções de receitas são inúmeras e diversificadas.
Neste guia, você vai saber como preparar duas sugestões deliciosas e exclusivas, assinadas pelo renomado chef Gilberto Brambini.
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S: CR
ISTIN
A LAC
ERDA
Gilberto Brambini
Chef
O chef Gilberto Brambini é descendente de italianos, nasceu em Crema, cidade próxima à Milão, e o amor pela culinária vem da família, proprietária de restaurantes há mais de 100 anos.
Há 30 anos morando no Brasil, Brambini já foi proprietário de diversos restaurantes famosos como: Bar Verde Mar (Leblon), Da Brambini (Leme), Amarcord (Lagoa), Gibo Brambini (Ipanema), Vinho Santo, Gibo (Ipanema)e Rialto.
Enquanto aguarda a inauguração do próximo restaurante, o chef Brambini faz o cardápio para os eventos do Copacabana Praia Hotel e prepara pratos para pequenos grupos, mediante reservas e com um menu de receitas clássicas italianas.
O telefone para reservas é (21) 99613-0826
(O chef Gilberto Brambini fala com exclusividade sobre a culinária italiana, sua paixão pela gastronomia e pelo Brasil).
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: CRI
STIN
A LAC
ERDA
Para saber mais sobre o chef Gilberto Brambini, clique no ícone abaixo.
1. Cozinhar o arroz na água e sal por 40 minutos. Depois escorrer e esfriar.
2. Retirar a casca do camarão.
3. Juntar todos os ingredientes.
Nota: Caso queira, pode substituir o presunto por peru.
Modo de Preparo
Salada de Arroz Negro
300 g de arroz negro
400 g de presunto cozido cortado em cubinhos
2 latas de milho
300 g de queijo curado cortado em cubinho
200 g de camarão com casca
250 g de lula
50 g de filet de alici italiano
150 g de alcaparra dessalgada
100 g de azeitona preta sem caroço
200 g de vagem francesa
200 g de ervilha descascada
200 g de aspargo verde
150 g de tomate cereja
1 manga palmier fatiada em cubinho
100 ml de azeite
3 limões espremidos
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Ingredientes
Receita Exclusiva
Gilberto Brambini
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S: CR
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ERDA
1. Cozinhar o peito de peru na água e sal com a cebola, cenoura e aipo. Depois que estiver frio, fatiar.
2. Bater o restante dos ingredientes no liquidificador.
3. Colocar o peru fatiado no prato.
4. Cobrir com o molho e decorar com alcaparras.
Modo de Preparo
Peru ao Molho de Atum
500 g de peito de peru
3 latas de atum sólido no óleo
50 g de alcaparras dessalgadas
50 g de filet de alici
3 ovos cozidos
1 cenoura, 1 cebola e 1 talo de aipo
Meio limão espremido
50 ml de azeite
2 colheres de creme de leite
Ingredientes
2 Receita Exclusiva
Gilberto Brambini
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1. Corte as baguetes em fatias diagonais com 3 cm de espessura.
2. Em uma tigela funda, misture 1 xícara de leite vegetal, com 1 xícara de leite de coco e 2 colheres de sopa de açúcar.
3. Em outra tigela funda, bata a água com a linhaça e espere 10 minutos até formar uma espécie de pasta.
4. E um prato ou tigela fundos, faça uma mistura de açúcar e canela para a cobertura.
5. Mergulhe as fatias de pão, uma a uma, na mistura de leite rapidamente e pela pasta de linhaça rapidamente também.
6. Logo após mergulhar a fatia, frite-a no óleo de coco já quente na frigideira (não precisa mergulhar as fatias, basta que haja óleo de coco suficiente para não secá-la).
7. Por fim, passe as rabanadas na mistura de canela e açúcar.
Modo de Preparo
Rabanada Vegana(Receita: Plataforma OneMarket)
1 xícara de leite vegetal à sua escolha.
1 xícara de leite de coco.
2 colheres de sopa de açúcar.
2 colheres de sopa de farinha de linhaça.
2 colheres de sopa de água.
1 xícara de açúcar. (para cobertura)
1 xícara de canela.
1 pacote de mini baguette da Schar.
3 colheres de sopa de óleo de coco.
Ingredientes
3
1. Bata o leite, o açúcar, os ovos, o creme de leite e o fermento no liquidificador.
2. Coloque o panetone cortado em uma forma de pudim caramelizada.
3. Despeje o leite batido com os outros ingredientes sobre ele.
4. Asse por cerca de 40 minutos.
5. Leve à geladeira depois de frio para gelar.
6. Desenforme e sirva!
Modo de Preparo
Pudim de Panetone
1 panetone de 500 g cortado em cubos
1 copo de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
250 g de creme de leite
1 colher (café) de fermento em pó
Açúcar para caramelizar a forma
Ingredientes
4(Receita: Culinarista Lili Aguiar )
1. Bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione o açúcar.
2. Acrescente as gemas, uma a uma, e depois o óleo.
3. Retire da batedeira e misture a farinha e o fermento lentamente.
4. Divida a massa em duas assadeiras iguais untadas. Leve ao forno a 180° por 20 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar. Corte os dois bolos ao meio para ter quatro partes iguais.
1. Bata a manteiga com o açúcar e adicione as gemas, uma a uma.
2. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e deixe resfriar um pouco. Depois, adicione ao creme e misture.
3. Em uma panela, derreta o açúcar e adicione o creme de leite, misturando bem. Se ficar algum grumo de açúcar passe pela peneira. Misture bem para esfriar um pouco e junte à primeira mistura.
4. Recheie o bolo e para a cobertura utilize manga ou saco de confeiteiro para decorar.
Modo de Preparo
Recheio
Massa
Bolo de Caramelo
Massa180 g de farinha de trigo Nita
10 g de fermento em pó Nita
210 g de claras
125 g de açúcar
140 g de gemas
30 ml de óleo
Recheio250 g de manteiga
160 g de açúcar de confeiteiro
40 g de gemas
50 g de chocolate meio amargo
160 g de açúcar
200 ml de creme de leite
Ingredientes
5(Receita: Nita Alimentos )
C OMO TODOS SABEM, véspera de festas de fim de ano normalmente todos comem muitas variedades de pratos e consomem calorias em
excesso. De acordo com a nutricionista Fernanda Mattos, o ideal não é fazer regime na semana que antecede as festividades e terminar logo em seguida, e sim manter-se em uma rotina alimentar saudável o ano todo. Mas se esse não foi o seu caso, por que não começar agora? Se você está preocupado com sua saúde e, claro, com o seu peso, evite excessos nestes eventos.
Uma dica interessante é iniciar o quanto antes mudanças em seus hábitos. Procure fazer uma alimentação mais leve à base de carnes magras, vegetais folhosos, legumes, cereais integrais (pães integrais, arroz integrais), leites e derivados magros e frutas variadas. E não se esqueça do fundamental, hidratação!
Abaixo seguem algumas dicas para não errar nessas datas
Antes das festas faça um lanche saudável utilizando frutas e iogurte de baixa caloria. Esta é uma dica muito importante para não exceder na quantidade consumida durante os eventos.
O ideal é diminuir a quantidade de alimentos a serem ingeridos, e na medida do possível combinar pratos mais calóricos e elaborados com saladas variadas utilizando vários vegetais folhosos como alface americana, rúcula, agrião e repolho porque promovem a sensação de saciedade.
Nas preparações dos alimentos substitua os produtos convencionais por light (maionese e creme de leite). Procure por receitas semelhantes, porém com substituições inteligentes. No lugar da farinha comum usar a integral ou a de amêndoa, trocar o açúcar comum pelo mascavo ou açúcar do coco ou adoçante pelo de forno e fogão.
Dê preferência para as preparações assadas, grelhadas e cozidas. Evite frituras. Boas sugestões são rabanadas de forno e batatas assadas.
Para as sobremesas abuse em uma linda cesta de frutas. Utilize as frutas da época, pois são baratas e de excelente qualidade. Deixe apenas uma ou duas opções de sobremesa doce. O leite condensado comum do pudim pode ser
trocado pelo light ou prepare um pudim de claras, ou um mousse de manga com maracujá, torta de maracujá com a base da torta de biscoito integral.
Para beber faça um ponche sem álcool. Utilize água com gás, suco de uva integral e maçã verde picada. Deixe garrafas de água espalhadas pela mesa e modere no consumo de bebida alcoólica.
Tire o foco da comida. O mais importante é estar com as pessoas, se confraternizar e até planejar em grupo uma mudança de padrão alimentar para os próximos anos, a começar por este. Combine com seus amigos e familiares para que nos próximos eventos as preparações sejam mais saudáveis.
Priorize suas escolhas e não fique pensando, principalmente quando chegar em casa, o que não comeu. Coma devagar até para perceber o quanto é suficiente para você.
Fernanda explica que no dia seguinte ao Natal e Réveillon, as pessoas devem seguir as dicas pré-festividades.“Caso ainda não haja uma rotina saudável e equilibrada, aconselho que se procure um nutricionista para iniciar as mudanças, sem importar a época do ano, afinal o corpo não tira férias e ele pode sofrer as conseqüências de uma má alimentação, em curto, médio e, principalmente, a longo prazo.No mais um excelente Natal e um Ano Novo cheio de realizações”.
Nutricionista da Clínica Inspira Saúde, com mestrado em clínica médica (UFRJ), doutoranda em ciências nutricionais (UFRJ) e integrante da equipe de Obesidade e Cirurgia Bariátrica do HUCFF/UFRJ.
Dra. Fernanda Mattos
Alimentação saudável, mente e corpo equilibrados
T ODOS OS ANOS, a partir do mês de outubro, o médico João Luiz Ferreira Costa, clínico geral por base de formação em medicina,
mas especialista em nefrologia, ouve as mesmas perguntas: Doutor, posso comer isso ou beber aquilo nas festas de fim de ano? Como lido com a ressaca? Segundo ele, isso se repete em consultórios médicos de diferentes especialidades. Da mesma forma o assunto é abordado com os professores de educação física e personal trainer nas academias.
João Luiz explica que de uma forma geral, todos deveriam seguir a regra da moderação. Segundo ele, um pouco disso ou daquilo não prejudica, seguindo as restrições específicas de doenças ou tratamentos. O problema é definir porções. “Uma a três uvas e uma meia taça de espumante / champagne ou uma taça de vinho tinto, por refeição, não faz mal. Agora comer um cacho de uvas , cinco rabanadas, abacaxi, peru,presunto etc prejudica qualquer pessoa. Se acrescentarmos isso a virada de noite acordado, nem se fala”.
De acordo com o médico, o essencial é a moderação nas porções. Para saber a medida certa, use metade da mão fechada para calcular cada tipo de alimento, beba não mais que uma taça de vinho de qualquer tipo por almoço ou jantar. Não se deve comer mais que duas unidades de fruta ou pedaço de doce por almoço ou jantar e assegurar um mínimo de 6 horas de repouso diariamente entre as comemorações. Cumprir rigorosamente as prescrições e tomadas de medicação e não pular, adiantar, atrasar, nem tirar férias da medicação, muito menos da hemodiálise ou restrições dietéticas se existirem.
Ele segue explicando: quem já está envolvido com programa de exercício físico, mantenha. Mas, por Deus, não resolva ser maratonista ou um triatleta nos dias 24,25,31 de dezembro ou 1º de janeiro. Seja razoável. Faça promessa de se exercitar em 2018, mas comece corretamente. Como regra, para os sedentários, pessoas
acima do peso e fumantes, ou aqueles com problemas de saúde, caminhar confortavelmente, todos os dias durante 40 min. “ Vejam bem, eu disse caminhar, não falei correr.
Se você fizer isso todos os dias que faltam para terminar 2017 e todos os meses de 2018, será um milagre de Natal. Assim, aproveite suas festas de fim de ano e haja assim no Carnaval, Semana Santa e na Copa do Mundo. Feliz Natal e um Super 2018”, conclui.
Nefrologista, Gestor de Negócio e Executivo da Área de Nefrologia e Diálise Hospitalar no Pró-Cardíaco, Consultor Sênior na seguradora Mongeral Aegon, Professor na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro e da Fundação Getúlio Vargas e membro do Instituto Latino Americano de Gestão de Saúde (Inlags).
Dr. João Luiz Ferreira Costa
Como lidar com os excessos das festas de fim de ano
A MAIORIA DOS ENCONTROS familiares, principalmente as festas em família, costuma alternar conversas rotineiras, próprias de
uma intimidade construída, com outros assuntos, muitas vezes polêmicos, podendo gerar cumplicidade ou até mesmo aversão.
O convívio familiar envolve situações boas e ruins. Desde a celebração de casamentos, nascimentos e aniversários, aos também comoventes momentos de perdas de entes queridos. Muitas vezes, devido a pressa das ocupações rotineiras, as redes sociais prometem cumprir essa função de “aproximação” pelas constantes atualizações dos feeds nos perfis de redes sociais, com postagens de fotos e de pensamentos alegres ou tristes do dia a dia.
Segundo a psicóloga Glauce Cerqueira Corrêa da Silva, responsável pelo Núcleo de Psicologia Clínica e Hospitalar da Santa Casa da Misericórdia do Rio de Janeiro, tem muito avô e avó que descobrem o sexo do bebê pela ultrassonografia postada na timeline. Na realidade, esta vida “editada” à distância, afasta os familiares do convívio real, do olho no olho, dos abraços apertados, das risadas e choros compartilhados. Ela acredita que é preciso reavaliar essa felicidade expressa em simples “kkk”, “rsrs” ou “haha”, fora as inúmeras carinhas de emoticons, substitutos crescentes de um tão necessário diálogo “real” para a prática de habilidades sociais.
As tradicionais e anuais festas em família, como Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Pais, Natal e Reveillon costumam mobilizar maiores emoções. Estes eventos costumam ser marcados por almoços ou jantares com os parentes e com os amigos mais próximos. Como lidar, entretanto, com a
alternância entre momentos como uma simples solicitação “Me passa o sal, por favor” e um espantoso “Acho que estou grávida”? São tantos os temas que podem surgir, bem como as reações emocionais e comportamentais oriundas dos mesmos.
Em algumas comemorações, são inevitáveis os encontros de familiares que estão em desavença. Estes conflitos geram estresse e, na maioria das vezes, são causados por decepções ou por discordâncias de opiniões.
Glauce explica que as brigas de família podem surgir por diversos motivos: ciúmes, dinheiro, divergências sobre os negócios familiares, incompatibilidade de personalidades, disparidade entre gerações, rivalidade entre irmãos e cunhados. Esses conflitos poderão se estender por muitos anos e, quase sempre, o momento festivo, que deveria ser celebrado, pode representar constrangimento, uma ocasião geradora de muito estresse. “ Nas brigas de família, ninguém sai ganhado. Todos saem prejudicados, uma vez que não aproveitam a troca que deveria ser leve e descontraída, reduzindo a possível saudade provocada pela distância entre um encontro e outro”.
Para Glauce, a situação se agrava, quando por cansaço ou desgaste, a família acaba não convidando o familiar, que julga ser quem dá inicio ao conflito. Ao fazer isso, mesmo sem perceber, os familiares acabam tomando partido de uma das partes. Ao excluírem o parente, a falta pode ser muito sentida, ampliando o desejo, muitas vezes dos anfitriões, que a harmonia reine e que todos se entendam. E aconselha: se este é o seu caso, tente resolver os conflitos que ocorrem nas festas de família da melhor forma.
Festas em família
Presidente da SBRAMO - Associação Brasileira Multiprofissional em Oncologia
Diretora de Psicologia da ABRAMEDERJ - Associação Brasileira de Medicina de Emergência – Rio de Janeiro e Nacional
Mestre e Doutora pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ
Dra. Glauce Cerqueira Corrêa da Silva
1Se a celebração em família é inevitável, tente não dar início ao prosseguimento da rixa.
Nunca inicie uma conversa sobre o motivo do conflito familiar nos encontros pontuais de comemoração.
2Caso alguém comente sobre o assunto, reiniciando a conversa, seja diplomático e respeite
os outros membros da família. Desvie o assunto para algo mais descontraído.
3Cuidado com a bebida alcoólica! Ela pode lhe deixar vulnerável a fazer você agir de uma
forma diferente da planejada. A bebida diminui o controle dos seus atos e aflora memórias, pensamentos, mágoas e ressentimentos que podem gerar oportunidade para as brigas.
4Pode parecer controverso, mas, às vezes, neste contexto, ignorar os conflitos, como se não
existissem, pode ser uma boa solução.
Aqui vão algumas dicas para as festas em família
COMIDA
Comida na Mesa www.comidanamesa.com.br
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Saúde Bem Explicada www.saudebemexplicada.com.br
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Design Gráfico: Trama Criaçõeswww.tramacriacoes.com.br
Fotos dos pratos do chef Gilberto Brambini: Cristina Lacerdawww.cristinalacerda.com.br
Outras imagenswww.freepik.com e divulgação
Comercialização: Solange Kozlowski21 97284-1952
O guia COMIDA&SAÚDE traz receitas de pratos saudáveis, artigos, notícias e temas relacionados à saúde e à alimentação.
Ele é uma produção editorial dos blogs Comida na Mesa e Saúde Bem Explicada.
