NOIUNI INTRODUCTIVE

ISTORIA BARULUI I A COCTEILULUI

Buturile n amestec au fost consumate nc din zorii civilizaiei. Unii susin chiar, c primul cocteil, fcut din suc de lmie i piper, era foarte apreciat ca aperitiv la curtea lui Caesar Commodus n secolul II . Hr. Astfel, romnii erau, se pare, mari consumatori de aperitive realizate pe baz de vin cu diverse plante aromatice. Prima publicaie care dateaz din secolul XVII, aparine Companiei Distilrilor din Londra i include o serie de reete de cocteiluri, multe dintre acestea fiind recomandate drept leacuri pentru diverse afeciuni. Se pare c Sazerac este primul cocteil preparat vreodat. Autorul su, Antoine Amedee Peychaud, creatorul Peychaud Bitters, obinuia s-i invite prietenii pentru a servi buturi preparate n coquetier. Termenul de cocteil, aa cum l cunoatem azi, a fost prima dat folosit de barmanii americani n anii 20 ai secolului trecut. Exist o serie de controverse pe tema originii cuvntului cocteil, poveti i legende, culese de-a lungul timpului din cele patru coluri ale lumii. Cea mai cunoscut referin este aceea a mbinrii dintre cuvntul francez coq (coco) i cel englezesc tail (coad), cu trimitere la decorarea buturilor cu pene de coco sau cu alte elemente decorative asemntoare acestora. Cocteilurile erau la nceput buturi n amestec, servite mai ales la diverse evenimente sportive sau picnicuri, dect n baruri. Epoca de glorie a cocteilurilor a fost anii 20, cnd prohibiia alcoolului din SUA a reorientat publicul spre consumul de buturi slab alcoolizate. Alcoolul era greu de gsit i de o calitate ndoielnic, aa c barmanii au gsit reeta succesului prin intermediul amestecului buturilor cu alte ingrediente precum fructele, legumele, gheaa, sucurile etc. n a doua parte a secolului, prepararea buturilor n amestec a devenit o preocupare i pentru europeni. Cocteilul a revenit n prim plan n ultimii ani, mai ales n zonele meridionale i n alte locuri frecventate de turiti. El a devenit o alternativ popular pentru consumul de buturi alcoolice i o metod eficient de comercializare a alcoolului pe perioada verii. Consumul s-a orientat spre calitate n detrimentul cantitii, fiind o chestiune de gust personal i nu o aliniere la metoda timpului. Astfel, asistm la renaterea buturilor tradiionale, dat i la o efervescen a buturilor tropicale, de multe ori fr alcool, care celebreaz bucuria i confortul vieii moderne. Primele baruri au aprut n SUA, la jumtatea secolului al XIX-lea, fiind formate numai dintr-o tejghea, prevzut cu o bar care s in clienii la distan.Aceasta era o barier ntre barman i clieni, de unde i termenul de bar. n aceste localuri de nceput nu existau nici scaune, nici mese. Clienii serveau buturile n picioare, cumprau tutun i plecau repede. Iniial se servea numai vin i bere, apoi dup descoperirea metodei distilrii, n baruri au nceput s fie vndute i alte sortimente de buturi precum gin, whisky sau rom. Apariia barului a permis dezvoltarea unor noi forme de comer i comunicare. Odat cu apariia marilor orae americane s-au dezvoltat barurile din forma de astzi. n anii 20-30 barurile au devenit parte component a hotelurilor. n restaurante acestea se mai gseau n cteva locaii restrnse ca numr, unde se i dansa. Ct privete continentul european, acesta era mpnzit la sfritul secolului XIX de numeroase cabarete, bistro-uri, braserii, restaurante de cartier, cafenele literare i politice. n saloanele hotelurilor din Londra i Paris se serveau buturi noi, moderne care se pregteau pe loc.Primul cocteil- bar a fost deschis n Londra, n primul deceniu al secolului XX. Dup cel de-al doilea rzboi mondial, barurile de interior au cunoscut o dezvoltare deosebit n SUA, fiind asimilate unui anume grad de sofisticare suburban. n tara noastr barurile i buturile n amestec se confund cu perioada sfritului de secol XIX i nceputul de secol XX, cnd n Bucureti funcionau cteva localuri celebre, unele cu profil tradiional, altele mai selecte, care mbinau buctria romneasc cu cea internaional alturi de o gam larg de buturi. Pe lng acestea, in Micul Paris se gseau numeroase cafenele, cabarete, baruri de noapte, restaurante, crciumi, bodegi. n zilele noastre, specializarea barurilor a atins un nivel deosebit, acestea funcionnd sub numeroase forme i denumiri. Barul american, de exemplu, este un punct de atracie, prin scaunele sale nalte i prin atmosfera elegant, intim adresat unei clientele selecte. Un alt spaiu interesant este barul tropical, amenajat mai ales n zonele cu acest specific geografic: Brazilia, Cuba, Caraibe sau Asia Oriental. Buturile servite aici sunt bazate pe combinaii exotice ntre rom, tequila i sucuri de fructe tropicale.

Tehnici de preparare a bauturilor in amestecBauturile amestec in functie de caracteristicile lor, se pregatesc prin metodele: agitare,amestec si dresare.

INCLUDEPICTURE "http://www.cocktails.9f.com/preparare/patratel2.gif" \* MERGEFORMATINET

Metoda agitarii - se foloseste la amestecul bauturilor sau ingredientelor de densitati diferite.Ordinea operatiunilor:- Se pun in shaker cuburile de gheata in numar si marime corespunzatoare sortimentului de preparat ce urmeaza a fi pregatit- se pregatesc pe masa de lucru cele necesare realizarii preparatului conform retetei: bauturile si ingredientele prescrise in reteta,ustensilele de masurat si de lucru, obiectele de inventar in care va fi servit consumatorul;- se goleste shaker-ul de apa ce s-a acumulat prin topirea ghetii, prin strecurare intr-un recipient sau in cuva de spalatorului din bar;- se masoara cu cilindrul gradat bauturile conform retetei si se pun in shaker ;- se agita scurt shaker-ul prin miscari energice, la inaltimea umarului, perpendicular si orizontal in forma de opt, se verifica, in acest sens ambele capace ale shaker-ului, fixate pe timbal (tubler), apoi se aseaza servetul de panza perpendicular pe capace pentru a preveni stropirea, tinand degetul aratator pe capacul mic, in timpul miscarilor;- dupa omogenizarea compozitiei, se scoate dopul shaker-ului si se toarna in paharul pregatit pentru servire;- se adauga garniturile prevazute in reteta;- se servesc consumatorii direct sau prin ospatar;- se face ordonarea locului de munca, a veselei folosite;

Metoda amestecului se foloseste in amestecul bauturilor si ingredientelor fluide si de densitati apropiate in paharul de amestec, denumit pahar de cocktail.Ordinea operatiunilor:- se pun in paharul de amestec cuburile de gheata in numar si de marimea corespunzatoare sortimentului de bauturi ce urmeaza a fi pregatit;- operatiunile de preparare se realizeaza prin pregatirea tuturor componentelor conform retetei pe masa de lucru;- se goleste paharul de apa prin strecuratoarea de bar, apoi se masoara cu cilindrul bauturile si se pun in paharul de amestec;- se amesteca foarte energic circa 10-20 de secunde cu ajutorul linguritei de bar, care se introduce sub cuburile de gheata si se ridica in sus, operatia incheindu-se printr-o miscare circulara de jos in sus;- se strecoara amestecul din paharul de preparare in paharul de servire, utilizand strecuratoarea de bar;- se adauga garniturile prevazute in reteta si se servesc consumatorii direct din bar, pe support de farfurioara, sau serviciu prin ospatar. Barmanul efectueaza apoi ordonarea locului de preparare, spalarea ustensilelor.

Metoda dresarii este o operatiune simpla si se foloseste pentru realizarea amestecului de bautura cu aceeasi densitate sau densitati diferite, direct in paharul de servire, folosind urmatoarea succesiune de operatii:- masurarea componentelor retetei incepand cu densitatea mare si apoi descrescatoare, turnarea acestora in paharul de servire, prin intermediul linguritei sub forma de firisor subtire, apoi se continua la fel si cu celelalte bauturi, formandu-se in acest sens bauturi alternative in pahar (curcubeu).Clasificarea bauturilor de bar Bauturile de bar se clasifica in 3 grupe, si anume:

1) Bauturile mari sau long-drinks. Se servesc in pahare mari cu capacitatea de 25--300 ml.Ele se prepara in shaker sau direct in paharul in care se si servesc.Aceste bauturi sunt racoritoare,reconfortante.Se prepara cu diverse bauturi spirtoase,lichioruri,vin,coniac,sucuri de citrice, unele au in componenta si fructe.2) Bauturile mici sau short-drinks.Se servesc in pahare cu picior cu capacitatea de 70-120 ml.Din aceasta grupa fac parte in special cockteilurile. Aceste sunt bauturi aperitive sau digestive,tonice,excitante stomacale.Au la baza bauturi alcoolice spirtoase, sucuri de citrice,oua,condimente etc.3) Bauturile calde sau hot-drinks.Se servesc in pahare cu picior sau in pahare drepte cu capacitatea de 250-300 ml,introduse in suporturi metalice ptr a se avita frigerea degetelor.Este necesar ca paharul sa fie incalzit in prealabil in apa calda ca sa nu se sparga. Acestea sunt bauturi stimulante,reconfortante, in componenta carora se afla infuzia de ceai sau apa fierbinte,rom,coniac,miere,etcIn afara de clasificarea de mai sus,bauturile de bar formeaza o serie de familii de bauturi,care dupa modul de preparare si a formei paharelor poarta urmatoarele denumiri: "Cocktails","Cobblers","Coolers","Cups","Crustas","Daisies","Egg-Noggs", "Fixes", "Fizzes","Flips","Grogs","Juleps","Meltings","Pousse Cafe","Punches","Sangarees","Sling","Smakes","Sous" si bauturi amestecuri fara alcool.Aceste familii de bauturi de bar la randul lor insumeaza diferite mixturi (amestecuri),preparate dupa retete specifice fiecarei grupe.

1.CockteiluriCockteilul face parte din grupa bauturilor mici.La prepararea lor se folosesc urmatoarele componente principale:gin,whisky,coniac,vermut etc.Prepararea se face,dupa caz,in timbal cu capac,sau in pahar drept fara picior sau in paharul in care se serveste bautura respectiva.Fiecare reteta indica capacitatea paharului.Daca trebuie sa preparam 3-4 cockteiluri de acelasi fel,se foloseste un timbal mai mare.Nu trebuie uitat ca bauturile pe baza de sampanie,vin spumos sau apa minerala nu se prepara in shaker,ci direct in pahar.In toate retetele de bauturi de bar se foloseste gheata artificiala de la frigider, in cuburi sau marunta.

a.Cockteiluri cu baza de gin sunt urmatoarele:

"Angler`s cocktail". Se prepara in shaker, in care se introduce:sirop de zmeura,bitter de portocale,gin,gheata marunta de la frigider.Se amesteca in shaker.In paharul de 90 ml se pune o coaja de lamaie.pe tava,alaturi de pahar se pune un pai mic."Apricot-cocktail". Se prepara in shaker,din: dulceata de caise, bitter de portocale,gin,vermut sec,cuburi de gheata.Se frapeaza forte.Paharul de 90 ml se jivreaza cu zahar tos.pe tava,alaturi de pahar se pune un pai mic."Bijou-cocktail", se prepara in shaker, introducandu-se "Chartreuse" verde,gin,vermut alb, "Angustura" si cuburi de gheata.In paharul de 100 ml se pune o cireasa din compot.pe tava,alaturi de pahar se pune un pai mic."Bronz-cocktail". se prepara in shaker, in care se introduc: suc de portocala,gin,vermut alb,sprituri,bitter si gheata marunta.Se frapeaza.Paharul de 90 ml se jivreaza cu zahar tos.

b.Cocktailuri cu baza de whisky cuprind urmatoarele bauturi:

"Whisky soda" se serveste direct in pahar de 250 ml,format cilindric,cu o bucata de gheata,o masura de whisky si sifon"Brandy soda" se serveste ca si "Whisky soda", cu deosebirea ca se inlocuieste whisky cu coniac."Manhattan-cocktail". in shaker se introduc:sirop de zahar, "Angustura", whisky,vermut francez si gheata marunta, apoi se frapeaza.In pahar de 90 de ml se pune o coaja de lamaie.pe tava,alaturi de pahar, se pune un pai mic."Old-man-cocktail".Se prepara in shaker.introducandu-ze zahar pudra,lichior "Curacoa", "Angustura",whisky,vermut sec si cuburi de gheata,apoi se frapeaza.pe tava,alaturi de pahar, se pune un pai mic."Whisky-cocktail se prepara in shaker din:sirop de zahar, lichior "Curacao", "Angustura",whisky si gheata marunta apoi se frapeaza.in pahatul de 100 ml se pune o coaja de lamaie,alaturi,un pai mic."Fancy-cocktail" se prepara in shaker din:sirop de zahar,lichior "Maraschino", "Angustura",whisky si gheata marunta.In paharul de 90 ,l se pune o coaja mica de lamaie,apoi se frapeaza.Pe tava, alaturi de pahar, se pune un pai mic."Morning-cocktail": se prepara direct in pahar de 120 ml. se introduce in pahar: gheata marunta,coaja de lamaie,sirop de zahar,lichio "Curacao","Angustura",whisky. Se umple paharul cu sampanie frapata si se amesteca cu lingurita.Pe tava, alaturi de pahar, se pune un pai mic.

c.Cockteilurile cu baza de coniac sunt urmatoarele:

"Brandy-cocktail". se prepara in shaker in care se introduc:sirop de zahar,"Curacao", "Angustura",coniac,gheata marunta; se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o coaja de lamaie,iar alaturi se pune un pai mic."Devil`s-cocktail" se prepara in shaker din:sirop de zahar,lichior "Anisette",lichior de menta,coniac,putin cayenne (boia de ardei) si gheata,apoi se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o transa de lamaie."Fancy Brandy-cocktail" se prepara in shaker introducandu-se:sirop pe zahar, "Maraschino", "Angustura",coniac si gheata,apoi se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o coaja de lamaie si alaturi se pune un pai mic."Metropolitan-cocktail" se prepara in shaker introducandu-se:sirop pe zahar, "Bitter orange",coniac,vermut alb sec,gheata,apoi se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o coaja de lamaie si alaturi se pune un pai mic."Saratoga-cocktail" se prepara in shaker din: sirop de ananas,"Maraschino","Angustura",coniac si gheata.apoi se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o capsuna si o coaja de lamaie spirala si alaturi un pai mic."Zizi-cocktail". Se prepara direct in pahar de 120 ml,din gheata marunta,"Angustura",cayenne,lichior menta,coniac.Se umple paharul cu sampanie frapata si se amesteca cu lingurita.pe taza,langa pahar, se pune un pai mic.

d.Cocteiluri pe baza de vermut cuprind urmatoarele bauturi:

"Martini-cocktail": se prepara in shaker introducandu-se:"Angustura",sirop de zahar,gin,vermut "Martini" alb si gheata,apoi se frapeaza.In pahar se pune o coaja de lamaie,alaturi un pai mic."Rose-cocktail" se prepara in shaker astfel:vermut sec,sirop de visine,lichior "Kirsch" si gheata, apoi se frapeaza.Paharul se jivreaza cu zahar tos.Se pune in paharul de 90 ml o boaba de visina; alaturi un pai mic."Carmen-cocktail" se prepara in shaker folosind: "Fernet-Branca",gin,vermut "Cinzano" alb si cuburi de gheata.Se frapeaza.In paharul de 100 ml se pune o rondela de lamaie.pe tava,alaturi de pahar,se pune un pai mic."Omnium-cocktail" se prepara in shaker din: sirop de zahar,"Angustura",lichior "Maraschino",vermut alb,cuburi de gheata.In paharul de 90 ml se pune o coaja de lamaie si un pai mic."Youngman-cocktail" se prepara in shaker din:sirop de zahar,lichior "Anisette","Angustura",coniac,vermut alb,cuburi de gheata.Se frapeaza.In paharul de 100 ml se pune o coaja de lamaie si un pai mic.

e.Cocteilurile diverse cuprind urmatoarele bauturi:

"Absinthe-cocktail" se prepara in shaker.In timbal se introduc:sirop de zahar,"Angustura",lichior "Anisette","Absinthe" si gheata.Se completeaza paharul cu 120 ml cu apa rece si coaja de lamaie,alaturi se pune un pai mic."Afternoon-cocktail" se prepara direct in tumbler cu capacitatea de 200 ml.Se introduce in pahar gheata marunta,"Maraschino","Fernet Carpati",coniac.Se amesteca cu lingurita.Paharul se completeaza cu sifon si se decoreaza cu jumatati transe de portocala.Pe tava,alaturi de pahar,se pune un pai mare."Alexander-cocktail" se prepara in shaker unde se introduc:frisca proaspata,lichior crema de cacao,coniac si gheata.Se frapeaza.Paharul de 110 ml se jivreaza cu pudra de cacao si pe tava,alaturi de pahar se pune un pai mic."Alaska-cocktail" se prepara in shaker folosindu-se: "Angustura",lichior "Chartreuse",gin,cuburi de gheata.Se frapeaza.Paharul de 100 ml se jivreaza cu zahar tos si alaturi se pune un pai mic."Anosa-cocktail" se prepara in shaker introducanduse:"Bitter-orange","Triple-Sec",whisky,suc de portocala si gheata.Se frapeaza.Paharul de 100 ml se jivreaza cu zahar tos si se pune alturi un pai mic."Arizona-cocktail" se prepara direct in pahar de 200 ml in care se si serveste.Se introduc in pahar gheata marunta,"Bitter" de portocale,lichior de menta.Paharul se jivreaza prealabil cu zahar tos si se pune o rondela de coaja de lamaie.Se completeaza cu sampanie frapata.Se amesteca cu lingurita si se pune alaturi un pai mare."Astoria-cocktail" se prepara in shaker,in care se introduc:"Fernet-Branca",gin,vermut alb si gheata.Se frapeaza.In paharul de 100 ml se pune o coaja de lamaie si alaturi un pai mic."Bayana-cocktai" se prepara in shaker,introducandu-se:suc de lamaie,zahar pudra,"Bitter orange",coniac "Absinthe" si gheata.Se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o rondela de coaja de lamaie,alaturi un pai mic."Blues-cocktail" se prepara in shaker,utilizandu-se: lichior :"Prunelle", "Curacao", "Rye Whisky" si cuburi de gheata.Se frapeaza forte.Se serveste rece,in paharul de 90 ml,in care se pune o rondela coaja de lamaie."Bucuresti-cocktail" se prepara direct in pahar de 200 ml.In pahar se pune gheata marunta,"Bitter Tropfen","Cherry Brandy",lichior "Curacao".Paharul se jivreaza in prealabil cu zahar tos si se pune coaja de lamaie.Se completeaza cu sampanie frapata.Se amesteca cu lingurita si alaturi se pune un pai mare."Canadian-cocktail" se prepara in shaker din: "Angustura",lichior "Curacao",sirop de zahar,"Whisky canadian" si cuburi de gheata.Se frapeaza.In pahar se pune o coaja de lamaie si alaturi un pai mic."Caruso-cocktail" se prepara in shaker din:vermut "Cinzano" alb,"Dubonnet" si cuburi de gheata..Se frapeaza.In paharul de 120 ml se pune coaja de lamaie,alaturi se pune un pai mic."Ciocolata-cocktail" se prepara in shaker din:galbenus,lichior "Unic","Floria Marsala" sec,sos de ciocolata si cuburi de gheata.Se frapeaza.Paharul de 120 ml se jivreaza cu praf de cacao si se pune alaturi un pai mic."Cazino-cocktail" se prepara in pahar de 120 ml din lichior "Curacao",lichior "Maraschino","Chartreuse" verde,gin.In pahar se pune in prealabil gheata marunta si o rondela de coaja de lamaie.Se amesteca cu lingurita si alaturi de pahar se pune un pai mic."Coupe-Santa" se prepara direct in pahar de 200 ml.Se pune in pahar gheata marunta,lichior "Chartreuse" galben.Se completeaza cu sampanie frapata.Paharul se jivreaza in prealabil cu zahar tos,se orneaza cu rondela de portocale si alaturi de pahar se pune un pai mare."Cuban-cocktail" se prepara in shaker,introducandu-se sucul de lamaie,"Angustura",coniac "Dunarea","Cherry Brandy",cuburi de gheata,se frapeaza.In paharul de 100 ml se pune o visina si alaturi un pai mic."California-cocktail" se prepara in shaker,utilizandu-se:"Bitter orange",suc de lamaie,gin,vermut alb si gheata marunta.Se frapeaza.Se serveste in pahar de 100 ml,langa care se pune un mai mic."Dixie-cocktail" se prepara in shaker din:suc de lamaie,"Angustura",lichior "Curacao",lichior de menta,whisky si gheata.Se frapeaza.In paharul de 90 ml se pune o coaja de lamaie;alaturi se pune un pai mic."Litoral-cocktail" se prepara in shaker folosind:"Angustura",coniac "Mamaia",lichior crema "Sherry",gheata marunta.Se frapeaza.In paharul de 90 ml se pun 2 visine din compot."Lucifer-cocktail" se prepara in shaker din:lichior "Chartreuse","Curacao","Triple-Sec",si gheata.Se frapeaza.Paharul de 90 ml se jivreaza cu zahar tos,se stropeste paharul la fund cu "Bitter orange".Pe tava alaturi de pahar se pune un pai mic."Jupiter-cocktail" se prepara direct in pahar de 120 ml din lichior de mandarine,"Angustura",suc de portocale.Se pune in pahar,in prealabil gheata marunta.Se completeaza paharul cu sampanie si se amesteca cu lingurita.Paharul se orneaza cu o transa de portocala;alaturi de el se pune un pai mic."Perla-cocktail" se prepara in shaker din:sirop de zmeura,"Angustura",coniac "Dunarea",lichior "Curacao".lichior "Maraschino" si gheata.Se frapeaza.In paharul de 120 ml se pun doua boabe de zmeura,coaja de lamaie si alaturi un pai mic."Ping-Pong-cocktail" se prepara in shaker.Se folosesc:sirop de zahar,"Angustura",vermut alb,gin si gheata marunta.Se frapeaza.In paharl de 100 ml se pun o boaba de visina,coaja de lamaie si alturi un pai mic."Ohio-cocktail" se prepara in shaker astfel: "Angustura","Bitter orange"sirop de zahar,vermut alb sec,whisky si gheata.Se frapeaza.In paharul de 100 ml se pune coaja de lamaie si alaturi de pune un pai mic."Saturn-cocktail" se prepara direct in pahar de 120 ml sirop de visine,coniac "Dunarea",lichior "Cherry Brandy","Bitter orange".In pahar se pune gheata marunta si doua boabe de visine si se completeaza cu sampanie.Se amesteca cu lingurita si pe tava,alaturi de pahar,se pune un pai mic."Side-car" se [repara in shaker,folosindu-se:suc de lamaie,lichior "Triple-Sec",coniac si gheata marunta.Se frapeaza si se serveste in pahar de 90 ml.Pe tava alaturi de pahar se pune un pai mic."Venus-cocktail" se prepara in shaker,in care se introduc:"Angustura",lichior ananas"Cuba",coniac "Dunarea",gin si gheata marunta,apoi se frapeaza.In paharul de 120 ml se pune o rondela de ananas si alaturi un pai mic."White Lady-cocktail" se prepara in shaker din: lichior "Triple-Sec",lichior menta alba,coniac si gheata marunta;totul se frapeaza.Paharul de 90 ml se jivreaza cu zahar tos si alaturi de el se pune un pai mic."Sam-Scin-cocktail" se prepara in shaker,in pahar de 110 ml din:"Angustura",vodca,gin,vermut sec si gheata marunta.Se frapeaza.In pahar se pune o coaja de lamaie."Yalta-cocktail" se prepara in shaker,in pahar de 110 ml din:"Angustura",vodca,gin,vermut sec si gheata marunta.Se frapeaza.In pahar se pune o coaja de lamaie.

2.Alte bauturi de bar obtinute din amestecuria."Cobblers". Aceste bauturi mari se prepara direct in pahar.In pahar cu picior cu capacitatea de 250 ml.Bunul gust al barmanului se va manifesta intotdeauna la decorarea estetica cu fructe de sezon,ca:fragi,capsuni,cirese,mere,caise,struguri,transe de lamai si portocale,combinate intr-o astfel de maniera care sa incante ochiul."Cobblers"-urile se prepara in general pe baza de vin,dar se pot de asemenea prepara si cu alte bauturi spirtoase.Sortimentul de "Cobblers"-uri este urmatorul:"Sherry Cobblers","Champagne Cobbler","Sauternes Cobbler","Claret Cobbler","Moselle Cobbler","Whisky Cobbler","Brandy Cobbler"."Sherry Cobbler.In pahar se introduc gheata marunta,zahar pudra,lichior "Curacao",coniac,vin "Sherry".Se decoreaza cu fructe de sezon si o transa de lamaie (in lipsa de fructe proaspete se pot folosi fructe din compot).Se toarna deasupra lichior "Cherry Brandy", fara a se amesteca.Se serveste cu lungurita si pe tava,alaturi de pahar,se pune un pai mare.Tot astfel se prepara si celelalte sortimente de "Cobblers",inlocuindu-se vinul "Sherry" cu bautura de baza,de la care capata denumirea.De exemplu: "Claret Cobbler",la care vinul Sherry se inlocuieste cu vin rosu.Cafe-frappe.Se prepara in shaker din:zahar pudra,lichior de cacao,rom "Jamaica",cafea rece si gheata,apoi se frapeaza forte.Pe taca,alaturi de pahar se pune un pai mare.

b."Coolers" sunt bauturi mari foarte reci.Se prepara in pahar tumbler drept cu capacitatea de 300 ml in care se serveste,decorate cu fructe sau fara fructe.Sortimentul de "Coolers" se clasifica in:"Brandy Cooler","Rocky Cooler","Cider Cooler",Indian Cooler"."Brandy Cooler".In pahar se pun cuburi de gheata,suc de lamaie,zahar pudra,coniac "Dunarea"; se umple paharul cu sifon."Rocky Cooler".In pahar se pune ou proaspat,suc de lamaie,zahar pudra,cuburi de gheata;se umple paharul cu cidru.Se amesteca bine cu lingurita cu coada lunga si se muscadeaza cu nucsoara."Cider Cooler".Se prepara la fel ca "Rocky Cooler",insa fara ou."Indian Cooler. Se prepara la fel ca "Rocky Cooler" inlocuindu-se cidrul cu infuzia de ceai rece.

c."Cups" sau cruson.Este o bautura reconfortanta, agreabila, racoritoare. Are la baza vin alb,rosu sau sampanie,fructe de sezon, coniac, lichioruri, sirop, citrice, in functie de sortimentul care se prepara.Sortimentul de "Cups" este urmatorul: "Champagne-Cup","Claret-Cup","Sherry Cup","White -wine-cup".Aceste bauturi se pot prepara pentru masa,precum si ca bauturi racoritoare dupa masa.Bautura pentru masa se prepara intr-un bol de sticla,care la randul lui este introdus intr-un vas mai mare cu gheata.Se pun in bolul de sticla fructe de sezon taiate in lamele (mere,piersici,caise,portocale,ananas); de asemenea fragi,struguri.Se toarta vin alb sau sampanie,lichior "Curacao" sau "Triple-Sec",coniac,sirop,rondele de coji de lamaie.Pentru prepararea crusonului se folosesc urmatoarele fructe si bauturi:mere,piersici,caise,fragi,struguri,cirese sau visine,portocale.In lipsa de fructe proaspete se pot folosi fructe din compot.Se adauga sampanie sau vin,lichior "Triple_sec",lichior "Curacao",coniac,sirop de zahar,rondele de coaja de lamaie.Se serveste rece in cupe cu lingurite."Cups"-ul pentru dupa masa,se prepara direct in pahare cu picior de 250 ml.In pahar se pun:gheata marunta,zahar pudra,fructe de sezon,o transa de lamaie,coniac "Triple-Sec".Se completeaza paharul cu sifon sau apa minerala,vin sau sampanie,dupa preferinta.Pe tava,alaturi de pahar se pune un pai si o lingurita.

d."Crustas" sunt bauturi mici.Se prepara in shaker,se servesc in pahare de Bordeaux cu capacitatea de 100 ml.Paharul se jivreaza cu zahar pudra umectat cu suc de lamaie,decorat cu o rondela de coaja de lamaie si cu doua visine.Sortimentul de "Crustas" se clasifica in:"Brandy Crusta","Gin Crusta","Rhum Crusta","Whisky Crusta","Wodka Crusta"."Brandy Crusta" se prepara din:zahar pudra,suc de lamaie,"Angustura",coniac si gheata.Dupa ce se frapeaza forte se toarna in paharul jivrat si decorat.Celelalte sortimente de "Crustas" se prepara la fel,inlocuindu-se numai bautura de baza,de la care primeste denumirea.

e."Daisies" Bautura mica,rece,cu baza de sirop,suc de lamaie si "Cordial orange".Se prepara direct in pahar de 120 ml.Sortimentul de "Daisies" este urmatorul:"Brandy Daisy","Gin Daisy","Ginger Daisy'',"Rhum Daisy","Whisky Daisy"."Brandy Daisies".Se introduc in pahar cuburi de gheata,suc de lamaie,sirop de zahar,lichior "Cordial" de portocale,coniac.Se completeaza paharul cu sifon.Se amesteca cu lingurita..Celelalte sortimente se prepara la fel ca si "Brandy Daisies" numai ca se inlocuieste coniacul cu bautura de baza,de ex:"Gin Daisy" se prepara cu gin,"Ginger Daisy"se prepara cu "Ginger Ale"(bere blonda).

f."Egg-Noggs" se prepara in shaker.Se servesc in pahar drept cu capacitatea de 300 ml.Au in componenta oua,lapte,vin si bauturi spirtoase.Se servesc calde si reci.Sortimentele de "Egg-Noggs" calde se prepara direct in pahar drept de 300 ml,prevazut cu suport metalic.Paharul se incalzeste in prealabil in apa calda.Sortimentul de "Egg-Noggs" se clasifica in:"Baltimore Egg-Nogg,"Franck Egg-Nogg","Imperial Egg-Nogg","Sherry Egg-Nogg","Hot Egg-Nogg"."Baltimore Egg-Nogg".Modul de preparare:galbenusuri,zahar pudra,nuscoara si scortisoara pisate,frecate impreuna bine in timbal;apoi se adauga coniac,rom,vin Madera,lapte rece si gheata.Se frapeaza forte si se muscadeaza."Franck Egg-Nogg" se prepara din:galbenusuri frecate cu zahar pudra,coniac,rom,se umple paharul cu lapte fierbinte.Pe tava alaturi de pahar,se pune o lingurita."Imperial Egg-Nogg" se prepara din:oua proaspete,zahar pudra,rom,coniac,lapte rece nesmantinit si gheata.Se frapeaza forte si se muscadeaza."Sherry Egg-Nogg" se obtine din:oua proasete,zahar pudra,vin de Xeres,lapte rece si gheata.Se frapeaza forte si se muscadeaza."Hot Egg Nogg" se prepara din:oua proaspete,zahar pudra,whisky,lapte fierbinte,nucsoara rasa.Se amesteca cu lingurita si se serveste cu lingurita.

g."Fixes" sunt bauturi mari care se prepara direct in pahar de 300 ml.La toate sortimentele de "Fixes" se adauga sirop de ananas,decor de fructe si transe de lamaie.Paharul se completeaza cu sifon sau apa minerala.Sortimentul de "Fixes" este urmatorul:"Whisky Fix","Brandy Fix","Rhum Fix","Gin Fix","Anis Fix"."Whisky Fix".Intr-un pahar se introduce:gheata marunta,suc de lamaie,zahar pudra,sirop de ananas,whisky.Se orneaza paharul cu fructe de sezon,transe de lamaie.Paharul se completeaza cu sifon sau apa minerala.Se serveste cu pai mare.Celelalte sortimente de "Fixes" se prepara la fel ca "Whisky Fix",cu deosebirea ca se inlocuieste whisky,respectiv cu coniac ("Brandy Fix"),gin("Gin Fix"),lichior "Anisette" ("Anis Fix).

h."Fizzes" Se caracterizeaza prin combinatia dintre sucul de lamaie,ou,bautura spirtoasa si sifon.Sunt bauturi mari.Se prepara in shaker si se servesc in pahar drept (tumbler) cu capacitate de 250 ml.Sortimentul de "Fizz" se clasifica in:"Gin Fizz","Brandy Fizz","Whisky Fizz","Golden Fizz"."Gin Fizz se prepara din:zahar pudra,suc de lamaie,gin,albusuri si gheata. Se frapeaza forte si se completeaza paharul cu sifon.Se adauga transa de lamaie si pe tava,alaturi de pahar se pune un pai mare."Brandy Fizz" si "whisky Fizz " se obtin la fel ca si "Gin Fizz"doar ca se inlocuieste ginul cu coniac sau whisky."Golden Fizz" se prepara cu galbenus in loc de albus ;in rest are aceasi compozitie ca "Gin Fizz";transa de lamaie nu se adauga,in schimb se muscadeaza cu nucsoara.

i."Flips"sunt bauturi care pot fi servite pe tot parcursul zilei.Au in compozitie vinuri aperitive,bauturi spirtoase,oua si zahar.Amestecul se face un shaker ,bine frapat.In timbal se introduc galbenusuri,zahar pudra,bautura pe baza de gheata.Se servesc in pahare de flips cu capacitatea de 120 ml."Porto Flip"se prepara din oua batute impreuna cu zahar pudra ,vin Porto si gheata marunta.Se frapeaza forte si se muscadeaza cu nucsoara.Pe tava alaturi de pahar se pune un pai mare."Claret Flip" se obtine din oua batute impreuna cu zahar pudra ,lichior "Curacao",vin rosu si gheata.Se frapeaza forte si se muscadeaza cu nucsoara.Se pue un pai mare."Continental Flip " se prepara in shaker din :zahar farin,oua,lichior "Indian" coniac si ghiata.Se frapeaza forte ,se toarna in pahar de 120 ml si se muscadeaza cu ciocolata-covertura.Sharry Flip","Brandy Flip","Whisky Flip","GinFlip"se prepara asemeni celorlalte flipuri.

j."Grogs"-urile fac parte din grupa bauturilor calde (hot drincks).Se prepara direst in pahare de 250 ml cu picior sau in pahar drept cu suport metalic,pentru a se evita arderea degetelor.In prealabil se incalzeste paharul cu apa calda.Grogurile au la baza rom ,coniac,lichioruri,miere sau zahar,infuzie de ecai sau apa fierbinte."Grog Americain" se prepara din parti egale de rom,coniac si lichior"Curacao",se adauga zahar tos,transe de lamaie.Se umple paharul cu ceai fierbinte si se pune alaturi de el o lingurita."Honey Grog"se prepara din:miere de albine,coniac.transe de lamaie.Se umple paharul cu apa fierbinte si se pun alaturi de el o lingurita."Grog Ordinaire"se obtine din zahar cubic ,coniac,transe de lamaie.Se umple paharul cu apa fierbinte si se aseaza alaturi de el o lingurita."Grog au Rhum "se prebara la fel ca "ordinaire "doar ca in loc de coniac punem rom.

k."Juleps" sunt bauturi mari ,care au la baza bauturi spirtoase,vin sau sampanie,frunze de menta si fructe.Se prepara in shaker;se servesc in pahar cu picior de 250 ml.Sortimentul de "Juleps" se imparte in:"Brandy Julep","Gin Julep","Mint Julep","Whisky Julep","Champagne Julep","Sauternes Julep"."Brandy Julep" se prepara in timbal in care se introduc frunze de menta proaspata,sirop de zahar si apa rece.Frunzele de menta se preseaza bine pentru a se extrage parfumul,apoi se strecoara.In compozitia strecurata introdusa din nou in timbal se adauga coniac si gheata.apoi se frapeaza.Paharul se decoreaza cu fructe de sezon,frunze de menta proaspete si transe de portocale.Pe tava,alaturi de pahar,se pun un pai mare si o lingurita."Gin Julep" se prepara la fel ca "Brandy Julep" ,insa se inlocuieste coniacul cu gin."Mint Julep" se obtine din:zahar pudra,coniac,frunze de menta proaspete,presate impreuna in timbal.Se strecoara,se adauga lichior de menta si gheata,apoi se frapeaza.Paharul se orneaza cu fructe de sezon si 2-3 frunze de menta.Pe tava,alaturi de pahar se pun un pai mare si o lingurita."Whisky Julep" se prepara din:zahar pudra,apa minerala,frunze de menta proaspete,presate in timbal.Se strecoara,se adauga rom,whisky,gheata si se frapeaza.Paharul se orneaza cu lamele de ananas si portocale,boabe de cirese.Pe atava alaturi de pahar se pun un pai mare si o lingurita."Champagne Julep" se obtine din zahar pudra,apa minerala,frunze de menta proaspete presate impreuna.Se strecoara si se toarna in pahar,peste gheata marunta.Paharul se orneaza cu felii de portocale si boabe de struguri.Se umple paharul cu sampanie frapata si se amesteca cu lingurita.Pe tava,alaturi de pahar,se pun un pai mare si o lingurita."Sauternes Julep" se prepara la fel ca "Champagne Julep" se inlocuieste sampania cu vin alb.

l."Lemonade" se perepara in shaker,in pahar de 300 ml."Claret Lemonade".In shaker se introduc suc de lamaie,zahar pudra,vin rosu si gheata marunta.Se frapeaza iar paharul se completeaza cu sifon."Fancy lemonade":Se introduc in shaker suc de lamaie,zahar pudra,sirop de zmeura,gheata pisata,apoi se frapeaza.Se completeaza cu sifon.

m."Meltings" sunt bauturi mari.Au la baza inghetata,vin sau sampanie,cidru,apa minerala etc.Prepararea consta din diluarea inghetatei cu diferite bauturi.Cand prepararea "Meltings"-ului se efectueaza cu lichioruri sau coniac,atunci paharul se orneaza cu fructe de sezon.In acest caz "Meltings"-ul este un veritabil nectar,rezultat din combinatia ingheatei cu lichior sau coniac si cu fructe.Se prepara direct in pahar cu capacitatea de 250 ml."Ananas melting"se prepara direct in pahar unde se introduce inghetata cu ananas.Se completeaza paharul cu apa minerala.Alaturi de pahar se aseaza o lingurita si un pai mare."Fraise Melting" si "Raspberry Melting"se prepara la fel ca si Ananas Melting doar ca se inlocuieste ananasul cu fragii respectiv zmeura."Champagne Melting"in pahar se introduc inghetata asortatade fructe apoi se cmpleteaza paharul cu sampanie frapata.Pe tava se aseaza si o lingurita si un pai mare."Chartreuse Melting"In pahar se introduc inghetata de fragi,lichior "Chartreuse".Paharul se orneaza cu fragi sau capsuni si se completeaza cu apa minerala."Brandy Melting" In pahar se introduc inghetata de fructe si coniac;paharul se orneaza cu fructe de sezon si se completeaza cu sifon."Indian Melting" In pahar se introduce inghetata de ananas;se completeaza paharul cu infuzie de ceai rece.

n."Pousse Cafe" Se prepara si se serveste in pahar inalt de forma cilindrica ,ingusta,cu capacitatea de 100ml.Aceasta bautura are la baza lichioruri,sampanie,coniacuri etc.Bauturile se toarna in pahar,incet pe peretele interior al paharului,una dupa alta,fara a se amesteca.Talentul si tenacitatea barmanului vor face sa se obtina un preparat estetic cu o diversitate de culori.Regula preparari unei astfel de bauturi este de a se observa scara densitatilor lichiorurilor folosite,cele mai grele(dense)se vor turna la inceput,apoi,progresiv cele mai usoare."Pousse Cafe Francais" se obtine astfel:se toarna in pahar lichior "Maraschino",sirop de zmeura,lichior de cacao,lichior "Chartreuse"galben si sampanie."Posse Cafe Americain"se obtine astfel:in pahar se toarna sirop de zmeura,lichior "Maraschino","Curacao"verde,"Chartreuse"galben si sampanie frapata."Pousse Cafe Parisien" In pahar se toarna sirop de zmeura,lichior "Marasachino","Curacao"rosu si se completeaza cu sampanie frapata."Pousse L'amour" se prepara din :galbenus,lichior"Maraschino"si "Cacao" rosu,"Chartreuse "galben si sampanie frapata.Se serveste fara a se amesteca."Knickerbein"Se toarna in pahar lichior de vanilie,galbenusuri si diferite lichioruri.Se serveste neamestecat."Danish Pousse Cafe" Se toarna in pahar cacao si coniac "Hennessy"

o."Punches" Sunt o varietate de bauturi foarte cunoscute si apreciate de consumatori.Ele au la baza sucuri de citrice,zahar,lichioruri,coniac,rom,fructe.Se prepara si se servesc direct in pahar de 250ml.Fac parte din categoria bauturilor lungi(long-drinks).

p."Smashes" sunt bauturi mici.Au la baza extras de fructe de menta proaspete.Se prepara numai din bauturi spirtoase (lichioruri,coniac,whisky,gin) in shaker;se serveste in pahar de 100 ml.Sortimentul de "Smashes" se imparte in:"Brandy Smash","Gin Smash","Whisky Smash","Curacao Smash"."Brandy Smash" se prepara in timbal.Se pune zahar pudra,frunze de menta proaspete si putina apa rece;se preseaza bine si se amesteca impreuna.Se strecoara si se adauga coniac si gheata.Se frapeaza,iar paharul se garniseste cu fructe."Gin Smash" se prepara la fel ca "Brandy Smash" se inlocuieste insa coniacul cu gin."Whisky Smash" se prepara la fel ca "Brandy "Smash" se incoluieste insa coniacul cu whisky."Curacao Smash" se prepara la fel ca "Brandy Smash" se inlocuieste coniacul cu lichior "Curacao",iar paharul se orneaza cu jumatate de transa de portocale.

r."Sours" aceste bauturi sunt mici,reci si acre.Au la baza suc de lamaie.Se foloseste foarte putin zahar sau deloc.Se prepara direct in pahar drept cu capacitatea de 120 ml.Sortimetul de "Sours" se clasifica in:"Brandy Sour".In pahar se pune gheata marunta,zahar pudra,suc de lamaie,coniac,si se amesteca cu lingurita.Se daauga o coaja de lamaie si se completeaza paharul cu sifon."Gin Sour". se prepara la fel ca "Brandy Sour" se inlocuieste insa coniacul cu gin."Whisky Sour" se prepara la fel ca "brandy Sour" se inlocuieste insa coniacul cu whisky."Rhum Sour".Se prepara la fel ca "Brandy Sour" se inlocuieste insa coniacul cu rom."White wine Sour" se prepara la fel ca "Brandy Sour",se inlocuieste coniacul cu vin alb,iar paharul se orneaza cu ananas.

s.Specialitatea barmanului preparator sau Barman`s .In shaker se toarna cu maximum de viteza,cateva sprituri din sticlele cu lichior si alcooluri de pe bar. in cantitate de 100 ml.Se adauga gheata bucati si se frapeaza.Se serveste in pahar de 120 ml,jivrat cu bordura de zahar tos.Se va tine seama ca lichiorurile si alcoolurile sa aiba preturi egale.

3.Bauturi de bar amestecate fara alcoolBauturile amestecate fara alcool,bogate in vitamine,saruri minerale,acizi organici,etc. ofera consumatorilor,in special sportivilor si automobilistilor,o valoroasa sursa de energie.Amatorii de bauturi nealcoolice rafinate gasesc in aceste amestecuri bautura ideala,placuta si sanatoasa.Pentru obtinerea bauturilor fara alcool se folosesc sucuri de fructe si legume,zahar,lapte,oua,condimente.Ustensile necesare sunt aceleasi ca si la cocteilurile clasice.Se servesc in pahare cu capacitatea de 300 ml.

Sortimentul de bauturi amestecuri fara alcool este urmatorul:Cocteil de legume.Pentru prepararea acestei bauturi,materiile prime si auxiliare sunt urmatoarele:morcovi-carote,rosii coapte,inima de telina,patrunjel verde,grepuri,sare,lamaie,cuburi de gheata.Se spala morcovii bine cu apa rece,se taie in bucati mici si se pun la presa;la fel se prosedeaza cu rosiile,telina si patrunjelul verde.Sucul obtinut se toarna in pahare prevazute cu cate un cub de gheata.Separat se preseaza grepul taiat in doua jumatati la presa si sucul rezultat se introduce in pahar.Se adauga putina sare,se amesteca in pahar si se orneaza cu transe de lamaie.

8