CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

33

Chilli cu brânză

Nici nu mai pot socoti de câte ori, zilnic, am amestecat într-o tigaie cu nişte carne tocată în ea. Nu că ar fi ceva pentru care ar trebui să-mi cer scuze: este uşor, rapid şi reconfortant. Probabil că mi-aş putea măsura viaţa în castronele cu ardei iute, şi nici asta nu este un lucru rău. Reţeta de mai jos s-a născut din obiceiul meu de a economisi timpul, aşa că încep cu nişte cârnaţi chorizo cu boia iute de ardei, care lasă la prăjit o grăsime iute, de culoare portocalie, în care se prăjeşte şi se condimentează carnea tocată.

Obiceiul mexicanilor cere ca chilli con carne să se mănânce – printre altele – cu o mână de brânză rasă deasupra. Felul pe care îl recomand aici este doar o interpretare grăbită a aceluiaşi obicei, aşa că taie sau rupe în bucăţi nişte mozzarella şi amestec-o cu celelalte ingrediente din tigaie, doar până când se topeşte în carne.

Dacă ai timp şi ai reuşit să te organizezi dinainte, ai putea pune nişte cartofi în cuptor, care să ofere o garnitură consistentă pentru chilli cu brânză (chilli se va mânca mai uşor), dar nu cred că cineva ar putea să aibă ceva împotriva unui castron cu tortilla alături sau chiar împotriva unei bucăţi frumoase de pâine, proaspăt tăiată pentru a fi înmuiată în sos. Tot ce mai adaug ar fi o salată verde crocantă, bine asezonată, şi un castronaş cu coriandru proaspăt tocat, pentru presărat. Oricum, fiul meu preferă să mănânce doar cu orez făcut pe aburi, caz în care totul este foarte natural.

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

34

4 porții pentru adolescenţi înfometaţi sau 6 porţii pentru persoane normale

110 g (2 cârnaţi) chorizo, tăiaţi rondele de grosimea unei monede şi apoi pe jumătate

500 g carne tocată de vită, preferabil organică

½ linguriţă cacao pudră1 linguriţă oregano uscat1 linguriţă pastă de roşii uscate la

soare sau piure de roşii1 cutie (400 g) roșii cuburi

125 ml apă, cu care ai clătit cutia de roşii după ce ai golit-o

2 linguriţe sos Worcestershire1 cutie (400 g) fasole roșie boabe,

scursă şi clătită2 bucăţi (2 x 125 g) brânză

mozzarella proaspătă, tăiată bucăţi

sare de mare şi piper, după gusto mână de coriandru proaspăt

tocat, pentru servit (opţional)

Pune o cratiţă mai mică, din fontă, sau o tigaie cu baza groasă (cu capac) pe foc, adaugă bucățile de chorizo, aşezându-le una lângă alta, şi prăjeşte-le până când încep să lase o grăsime portocalie, lucioasă.

Adaugă carnea tocată, zdrobind-o puţin cu o furculiţă din lemn, şi amestec-o bine în ulei, ca să se încorporeze cu bucăţelele de chorizo.

Când toată carnea a început să-şi schimbe culoarea, presară cacao şi oregano, încorporează pasta sau piureul de roşii şi amestecă bine, apoi adaugă roşiile din conservă. Clăteşte cutia goală cu 125 ml de apă şi toarnă lichidul în tigaie, urmat de sosul Worcestershire şi de fasolea boabe scursă şi clătită bine. Lasă totul să dea în clocot.

Micşorează flacăra, pune capacul şi lasă mâncarea să fiarbă încet, timp de 20 de minute. Adesea mut mâncarea într-o oală rece (ca să se răcească mai bine) şi o reîncălzesc mai târziu. (Am făcut acelaşi lucru cu acest preparat şi l-am reîncălzit într-o tigaie; de aceea îl vezi în imagine pus într-un recipient care ar putea părea nepotrivit.)

Dacă până aici totul a mers bine, ia capacul, măreşte focul până când începe să cloco-tească mâncarea, apoi opreşte flacăra şi amestecă înăuntru mozzarella. Asezonează şi serveşte imediat. Dacă doreşti, presară coriandru.

DE REŢINUTAceastă mâncare, fără brânză, poate fi preparată cu 2 zile înainte. Se răceşte, se acoperă şi se pune în frigider cât mai repede posibil. Înainte de a servi, se reîncălzeşte într-o tigaie sau într-o cratiţă mare, până devine fierbinte, apoi se adaugă brânza, conform instrucţiunilor din reţetă.

INDICAŢII PENTRU CONGELARE Răcit, preparatul fără brânză poate fi congelat într-un recipient închis etanş, timp de 3 luni. Se lasă peste noapte în frigider, să se dezgheţe, apoi se reîncălzeşte.

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

35

Carne tocată de vită, la grătar

Pentru noi, acasă, acesta este un grătar din carne de vită cu sos, în stil cowboy (bine, toţi avem dreptul la iluziile noastre; pe ele ne bazăm), adică este un sos de carne, pe care fie îl consumi sub formă de sendviș, într-o chiflă albă, moale, fie îl mănânci cu lingura, ca atare, din castronele individuale, alături de o tavă cu chipsuri din tortilla cu brânză, prăjite, pe care le înmoi în sos, pentru ca plăcerea să fie totală. Sunt multe zile când acest fel este singurul lucru care salvează o mamă. Nu-l servesc niciodată cu paste, dar este o posibilitate – dacă vrei s-o faci, ţi-aş recomanda paste mici, scurte, cum ar fi chifferi rigati sau ditalini.

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

36

4-8 porţii, în funcţie de vârstă şi de pofta de mâncare

1 tijă de țelină, tăiată bucăţi 3 căţei de usturoi, curăţaţi 2 cepe, curăţate şi tăiate jumătăţi 150 g bacon afumat, fără şorici,

bine împănat 2 morcovi, curățaţi şi tăiaţi în

bucăți 2 linguri ulei 1 lingură zahăr brun un praf de cuişoare pisate ½ linguriţă ienibahar500 g carne tocată de vită,

preferabil organică

de preparat într-un borcan:1 cutie (400 g) roşii tăiate, plus

atâta apă cât încape în cutie3 linguri sos Worcestershire3 linguri Bourbon2 linguri zahăr brun2 linguri piure de tomate sau pastă

de roşii uscate

pentru servit:6 pâinişoare (sau chifle moi, albe)

sau 400 g chipsuri din tortilla, nesărate

175 g brânză Leicester roşie sau cedar proaspăt rasă (pentru chipsuri)

Pentru sos, pune ţelina, usturoiul, ceapa, baconul şi morcovii într-un procesor de ali-mente şi amestecă până când obţii un piure portocaliu.

Încinge uleiul într-o tigaie cu baza groasă sau într-o cratiţă din fontă (cu capac) şi adaugă piureul. Prăjeşte amestecul timp de 15–20 de minute, la foc mic, amestecând din când în când, până când se înmoaie legumele.

În timp ce se fac legumele, amestecă ingredientele lichide (plus 2 linguri de zahăr brun) într-un borcan.

Încorporează apoi în legumele din tigaie o lingură de zahăr brun, împreună cu cuişoarele şi ienibaharul. Adaugă carnea tocată, zdrobeşte-o cu o furculiţă din lemn, amestecă bine cu legumele înmuiate şi condimentate, până când aceasta începe să-şi piardă culoarea de carne crudă.

Toarnă în tigaie ingredientele lichide şi încorporează-le uşor în carne. Pune capacul şi lasă totul să fiarbă 25 de minute, la foc foarte mic.

Dacă vrei să o serveşti ca sendviş, ca să nu fie greu de mâncat, nu trebuie să faci altceva decât să tai chiflele în două (mă tem că nu

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

37

se poate!). Dacă preferi să o serveşti cu tortilla, încălzeşte cuptorul la 200° C (treapta 6), apoi împrăştie chipsurile într-o tavă pentru biscuiţi sau într-o tavă pentru copt (acoperită cu folie, ca să se spele mai uşor) şi presară brânza rasă înainte să se rumenească chipsurile. Lasă-le până când brânza începe să se topească în cuptorul fierbinte; 5 minute ar trebui să fie suficient, dar poate dura şi 10 minute. Este o propunere ideală pentru o gustare servită acasă, când urmărim un meci de fotbal la televizor, nu din tribună: suprema salvare pentru amatorii de fotbal.

DE REŢINUTSosul din carne de vită poate fi făcut şi cu două zile înainte. Pune-l la rece într-un castron din sticlă sau porţelan, acoperă-l şi bagă-l cât mai repede în frigider. Încălzeşte-l din nou, la foc mic, într-o cratiţă mare, până când devine foarte fierbinte.

INDICAŢII PENTRU CONGELARE Sosul răcit poate fi îngheţat într-un recipient închis etanş până la trei luni. Se lasă la dezgheţat peste noapte şi se încălzeşte, aşa cum am arătat mai sus.

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

38

Pui dulce-acrişor

Sunt conştientă de faptul că lista de reţete cu care îmi hrănesc copiii nu este în perfect acord cu standardele dietetice ale zilelor noastre, dar trebuie să spun că sunt recunoscătoare că nu mănâncă porcăriile rău mirositoare care se vând la pachet. Ca să-i faci pe adolescenţi să mănânce ceva ce seamănă cât de cât cu o mâncare tradițională gătită este, în ceea ce mă priveşte, o realizare care merită să fie sărbătorită. Cum acesta este un fel de mâncare pe care ei îl cer... ei bine, n-am de gând să mă îngrijorez pentru un pic de zahăr şi sare. Alimentele proaspete, cu puţină sare şi zahăr adăugate raţional, mi se par mai bune decât produsele alimentare prelucrate, pline de ingrediente pe care chiar nu le recunosc (deşi, dacă găteşti pentru copii mai mici, poţi renunţa la sosul de soia). Şi acum, pentru că am aflat că și ketchupul poate fi sănătos, îl adaug bucuroasă când gătesc, cu toate că nu sunt de acord să fie pus în orice fel de mâncare. Gustul lui special, dulce-acrişor, este ceea ce face acest fel de mâncare deosebit.

Serveşte cu orez şi un pic de pak choi, în uralele copiilor tăi, pe care le auzi atât de rar.

4-8 porţii, în funcţie de vârstă şi de pofta de mâncare

2 linguri ulei aromat cu usturoi 1 ceapă roşie, curăţată şi tocată 2 ardei graşi, roşii, fără cotor şi

seminţe, tăiaţi în bucăţele pătrate, cu latura de 4 cm

500 g fileuri de pui (fără os şi piele) 1 linguriţă praf de 5 condimente

chinezeşti300 g lăstari de fasole150 g castane de apă, tocate (opţional)

pentru sos:2 linguri gem de caise2 linguri sos de soia250 ml suc de ananas3 linguri ketchup 2 lingurițe oţet din vin de orez

(sau suficient pentru a obţine aciditatea dorită)

sare şi piper, după gust

Încălzeşte uleiul într-un wok sau într-o tigaie mare, cu capac, şi căleşte ceapa tocată, amestecând din când în când, timp de circa 5 minute. Adaugă ardeii şi mai lasă la prăjit alte 5 minute, sau până când se înmoaie.

Taie fiecare fileu de piept de pui în patru bucăţi (mi se pare mai simplu să le tai cu foarfeca) şi pune-le în tigaie cu ceapa şi ardeii, adăugând condimentul chinezesc. Lasă-le să se pătrundă, amestecând continuu, încă 5 minute.

Bate toate ingredientele pentru sos într-un vas (gustă ca să verifici dacă ai obţinut nota de dulce-acrişor dorită), toarnă totul în tigaia cu carnea de pui şi cu celelalte ingrediente,

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

39

şi lasă să fiarbă. Pune capacul şi ţine tigaia pe foc mic, timp de 15 minute, să fiarbă încet, până când carnea de pui este făcută.

Amestecă în tigaie lăstarii de fasole şi castanele de apă (dacă foloseşti), verifică dacă mâncarea este destul de condimentată şi las-o pe foc până când începe să fiarbă din nou. Serveşte mâncarea foarte fierbinte, cu garnitură de orez.

DE REŢINUTMâncarea poate fi preparată cu o zi înainte. Mută carnea de pui şi sosul într-un castron care să nu fie din metal, las-o să se răcească, apoi acoperă castronul şi pune-l în frigider cât mai repede posibil. Reîncălzeşte mâncarea într-o cratiţă și amestecă din când în când, până ce carnea de pui şi sosul sunt foarte fierbinţi.

INDICAŢII PENTRU CONGELARE Când carnea de pui şi sosul s-au răcit, pot fi congelate într-un container etanş, timp de trei luni. Lasă-le peste noapte la dezgheţat, în frigider, şi reîncălzeşte mâncarea, aşa cum am arătat mai sus.

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

Pui teriyaki

Ştiu că lumea este plină de părinţi buni care nu dau niciodată alimente cu sare sau zahăr copiilor lor şi că, după această reţetă (printre altele), se poate trage concluzia că nu sunt unul dintre ei. Dar, vai, pe lângă aceste erori de diete, reţeta de mai jos conţine şi alcool. Oare atracţia exercitată de acest fel de mâncare se datorează faptului că este delicios, sau şi faptului că este produsul unor momente în care ți-e lene? În cazul în care răspunsul este da, poţi să-l găteşti. Totuşi, dacă faci mâncarea pentru copii mai mici, poţi reduce la jumătate cantitatea de sos de soia, pentru cei sub zece ani, şi la un sfert, pentru cei sub cinci ani.

40

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

CE MÂNCĂM LA GUSTAREA DE SEARĂ? | DILEME ÎN BUCĂTĂRIE

42

4-6 porţii, în funcţie de vârstă şi de pofta de mâncare

2 linguri sake (vin japonez din orez)4 linguri mirin (vin dulce japonez

din orez, nealcoolizat)4 linguri sos de soia2 linguri zahăr brun 2 linguriţe ghimbir proaspăt ras

câţiva stropi de ulei de susan750 g pui (fără piele sau oase),

preferabil organic, tăiat bucăţele cu cuţitul sau cu foarfeca

1 linguriţă ulei de arahide300-400 g orez pentru sushi, fiert

conform instrucţiunilor de pe pachet (vezi şi p. 18)

Amestecă sakeul, mirinul, sosul de soia, zahărul, uleiul de susan şi ghimbirul într-un vas în care să încapă carnea de pui: eu folosesc un vas Pyrex pătrat, de 23 cm, dar poţi folosi şi altceva.

Adaugă în vas bucăţile pregătite de pui şi lasă-le să se marineze timp de 15 minute.

Încălzeşte uleiul de arahide într-o cratiţă mare (cu capac) sau într-o tigaie pentru prăjit (care are un capac) şi, folosind o spumieră, transferă bucăţile de pui din marinată în tigaie şi sotează-le până când par făcute la suprafaţă.

Toarnă sosul peste bucăţile de pui din tigaie şi lasă-le până când lichidul începe să clocotească, apoi micşorează flacăra şi lasă totul să fiarbă încet. Pune capacul şi mai lasă tigaia pe foc încă 5 minute – taie o bucată de pui ca să te asiguri că este pătrunsă.

Scoate bucăţile de carne cu o spumieră (le poţi ţine calde, într-un bol acoperit cu folie), micşorează flacăra şi lasă lichidul din tigaie să fiarbă până când devine un sirop gros, închis la culoare.

Pune din nou bucăţile de pui în tigaie, amestecă bine, astfel încât să se acopere toate cu siropul gros şi aromat, apoi serveşte-le cu câte o grămăjoară de orez pentru sushi alături şi, poate, cu câteva frunze de pack choi înnăbuşite sau cu orice alte legume verzi, la alegere.